Como ferver correctamente o leite

Crianças e adultos podem beneficiar do consumo de leite. É rico em cálcio e potássio, vitaminas e aminoácidos importantes. O leite é utilizado em muitos pratos e cozinhas complexas. É um produto indispensável em qualquer cozinha. No entanto, bebê-lo cru é expor-se a perigos. O leite é extremamente útil, é amado não só pelos seres humanos mas também por várias bactérias e microrganismos, para os quais é um meio ideal. Por conseguinte, recomenda-se o consumo apenas de produto tratado termicamente, para que seja saboroso, saudável e absolutamente seguro.

O leite das lojas deve ser fervido?

O leite pasteurizado e ultra-pasteurizado já foi submetido a toda a preparação necessária nas instalações de produção. Tudo o que precisa de fazer é observar a data de validade. Se já tiver ultrapassado a sua data de validade, nenhuma fervura poderá reanimar o produto. O mesmo se aplica a pequenos saquinhos para crianças.

O leite comprado em loja pode ser sujeito ao tratamento térmico necessário, por exemplo, de acordo com a receita de outro prato. Não é necessário aquecê-lo a mais de 80 graus ou fervê-lo durante dois minutos. Se for necessário deitar leite quente, basta aquecê-lo em lume brando. Desta forma, não foge, não queima e requer consideravelmente menos atenção.

Quanto tempo é que o leite precisa de ser fervido?

A realização de um processo de pasteurização profunda em casa é problemática, uma vez que a janela de temperatura deve ser mantida exacta e por um longo período de tempo. O sistema é criado para a produção industrial em linha. Ferver é melhor em casa, pois mata toda a microflora num curto espaço de tempo.

O leite deve ser levado a ferver em lume brando e depois mantido durante 90-120 segundos. Dois minutos é a recomendação médica oficial para preparar leite vencido ou para consumo por crianças e pessoas que sofrem de doenças gastrointestinais, com imunidade reduzida ou que tenham sido recentemente submetidas a cirurgia. Depois de ferver, retirá-lo do calor e deixá-lo arrefecer naturalmente.

O método industrial de pasteurização profunda prescreve uma temperatura de 75 graus durante meia hora. Este método é mais adequado para fogões de indução com um modo de aquecimento estabilizado. Desta forma, pode atingir os 75 graus necessários no termómetro e depois simplesmente ligar a função especial na placa, só ocasionalmente voltando ao pote de leite.

O método da pasteurização convencional está ligado à morte dos principais agentes patogénicos. Isto não torna o leite absolutamente seguro ou adequado para longa armazenagem, mas é geralmente aplicável a leite cru de boa qualidade. O leite deve ser aquecido em lume brando a 80 graus. Isto pode ser visto visualmente, mesmo sem um termómetro: começarão a formar-se bolhas em torno da borda interior da panela. O leite deve ser mantido neste estado durante 60 segundos. Poderá ter de trabalhar com o calor, evitando o sobreaquecimento e a ebulição, mas também impedindo que a temperatura desça.

Os multicookers modernos têm um modo especial para ferver o leite. Tudo o que tem de fazer é premir um botão e o aparelho de cozinha inteligente faz o resto. No entanto, ainda é necessário agitar a mistura, mas o risco de fuga é muito menor. Também se deve evitar deitar demasiado leite na tigela, pois o seu volume aumentará à medida que aquece e poderá fugir se transbordar. Muitas vezes existe uma marca especial para a qual o leite pode ser vertido no recipiente multicooker.

Como ferver correctamente o leite

O processo é previsível e requer apenas atenção constante. De facto, todos os excessos em que o leite escapa são devidos ao facto de não estar a ser vigiado e de o fogo não ser recusado quando necessário.

É necessário levar um recipiente limpo, tendo-o previamente lavado com água fria. A propósito, não esquecer que o leite absorve todos os odores. Uma panela mal limpa depois de um guisado perfumado com tomilho, alecrim, cravinho e manjericão retém todos estes cheiros. E mesmo que o recipiente exsuda um aroma muito ligeiro, este será sentido com bastante intensidade no leite. É portanto ideal ter uma panela especial apenas para ferver leite.

Há uma forma de untar o fundo e os bordos com manteiga. Isto ajuda realmente a evitar que o leite se cole. Pode, no entanto, passar sem ele. Verter leite frio para a panela, tendo em consideração que este irá ganhar volume à medida que aquece. Por exemplo, é melhor deitar apenas um litro de leite num recipiente de 1,5 l. Isto dar-lhe-á mais tempo para rectificar a situação e assegurar um melhor controlo do processo.

Levá-lo a ferver em lume brando. O calor elevado e a fervura rápida são uma garantia de que o leite arderá, mesmo num recipiente de vidro ou de aço inoxidável. É portanto melhor passar mais 5 minutos a aquecer lentamente.

Quando o leite começa a ferver, a espumar e a subir até às bordas da panela, deve reduzir o calor e, se o processo for rápido, até mesmo tirá-lo brevemente da panela. Deve-se equilibrar a fervura durante 90-120 segundos, o que não é difícil.

O leite deve ser mexido regularmente durante todo o tempo em que estiver a ferver. A propósito, qualquer espuma que se forme antes da fervura deve ser removida. Não contém quaisquer substâncias úteis e atrapalhará ainda mais o caminho. Por outro lado, a espuma que se forma durante a fervura já contém macro e microelementos e vitaminas. Não é recomendado retirá-lo, apenas parti-lo e agitá-lo no leite.

Posso ferver leite no microondas?

Não se quer fumegar com uma frigideira quando só se precisa de um copo ou uma chávena de leite e isso pode demorar algum tempo. O microondas é conhecido pela sua capacidade de ferver rapidamente pequenas quantidades de líquido. E isto pode ser utilizado para fazer leite.

Verter o leite numa caneca ou copo limpo, mas não completamente, deixando cerca de um terço do volume para expandir quando aquecido. Caso contrário, o leite simplesmente escorre e terá de limpar o microondas.

A chave é colocar uma colher de madeira, um espeto ou um palito comprido. O aparelho não deve afundar-se no leite. Isto deixará uma lacuna permanente para que o vapor escape quando aquecido, mesmo quando se forma uma espuma densa. Caso contrário, o vapor acumular-se-á e será ejectado. Na fervura clássica, o papel deste espeto ou colher é desempenhado por agitação regular.

O tempo de aquecimento é de 3x20 segundos na potência máxima para o vidro ou caneca. Depois de cada etapa ter decorrido, retirar o recipiente, agitar rapidamente e voltar a colocá-lo por mais 20 segundos. Também compreender as peculiaridades dos fornos de microondas: o líquido aquece desigualmente - mais rápido perto da parte superior, mais longo na parte inferior. Portanto, mesmo que o leite pareça cozinhado após os segundos 20 segundos, não o é.

Queimaduras de leite, o que fazer

O conselho básico é de estar atento à temperatura e mexer constantemente. Não se deve deixar o leite aquecido sem vigilância e é inaceitável deixá-lo sem vigilância, mesmo por um minuto. Este é todo o segredo da fervura adequada do leite em casa.

Outro método é deitar cerca de 5 mm de água fria, levá-la a ferver e depois adicionar o leite. A água evaporará durante o processo de ebulição e o leite não terá tempo de colar.

A escolha dos utensílios é extremamente importante, são as panelas e as taças erradas que provocam principalmente a aderência do leite. Os 3 principais materiais para a fervura do leite:

• vidro;
• alumínio;
• aço inoxidável.

Não ferver leite num recipiente esmaltado; é quase garantido que se queima. Cerâmica ou barro não são recomendados, mais uma vez por causa do revestimento. O leite é mais activo quando é aquecido e adere facilmente a todos os tipos de esmaltes e tintas.

Quanto tempo se mantém o leite cozido

Depois de cozer em casa, o leite será comestível durante 3 dias se for armazenado no frigorífico. Numa sala a 20 graus, o produto começará a azedar após 18 horas de ebulição.

A esterilidade industrial não pode ser assegurada em casa e inevitavelmente os microrganismos, para os quais é a composição ideal para o desenvolvimento e crescimento, entram no leite. Portanto, mesmo com uma ebulição prolongada, não é possível manter o produto durante uma semana como o leite pasteurizado de loja engarrafado.

Tem mais leite bom do que pode ser utilizado antes da acidificação? Não desespere, pode salvar o produto, ou melhor, transformá-lo em verdadeiro leite condensado - delicioso, doce e 100% natural, melhor e de maior qualidade do que na sua infância soviética. E nem sequer tem de correr para a loja, tem tudo na cozinha:

• Um litro de leite;
• 2,5 chávenas de açúcar.

Aqueça o leite em lume brando e depois adicione o açúcar. É importante agitar tudo completamente até estar completamente dissolvido e homogéneo. Agora reduzir o calor ao mínimo e deixar a mistura a ferver durante 2-3 horas, mexendo ocasionalmente e avaliando a consistência. O produto final deve ter uma cor cremosa e amarelada e o volume deve encolher 2/3.

Se tiver um multicooker, pode preparar aí o leite condensado. É necessário adicionar açúcar e leite à tigela, misturar bem e colocar no lume. Normalmente é necessário o programa "Sopa" durante meia hora, e cozinhar com a tampa aberta, mexendo ocasionalmente. Depois mudar para o programa 'Bake', fechar a tampa frouxamente e cozinhar durante mais 20-30 minutos, tendo em conta a consistência.

Esta é uma receita clássica, básica. Pode adicionar natas, um pouco de baunilha e açúcar de confeiteiro. Um tratamento especial é o leite condensado com chocolate-café. Todo o processo permanece o mesmo, mas uma colher de sopa de cacau em pó e uma colher de chá de café instantâneo regular deve ser adicionada. Para tornar a mistura mais fofa e mais uniforme, pode chicoteá-la com um liquidificador depois de arrefecida.

É tão fácil salvar o leite em excesso da deterioração, transformando-o numa guloseima gourmet que não se pode comprar por nenhum dinheiro na loja!