Como beber correctamente o absinto

A espantosa bebida esmeralda, com um teor alcoólico até 89,9%, foi criada como um medicamento. A autoria é atribuída a várias pessoas, mas os nomes de Pierre Ordiner como criador da receita exacta e Henri Dubier como empresário que criou a produção industrial estão historicamente documentados. Agradeceu ao seu amigo que o tinha ajudado a montar a destilaria de uma forma peculiar e deu à marca Pernod o nome do seu confederado. O absinto ainda hoje é produzido com este nome.

O que é o absinto

Uma bebida espirituosa com um teor alcoólico entre 75 e 89,9%, infundida com um bouquet inteiro de ervas. A sua base é o absinto amargo. Contém substância alucinógena thujone, que foi apreciada pelos boémios franceses. Na versão original, o absinto foi embebido em álcool para aumentar o efeito. Na versão moderna, tal receita foi banida e o álcool foi substituído por água. Para além de absinto, a mistura de ervas inclui:

• anis;
• camomila;
• angélica;
• coentros;
• hyssop;
• 2 cada uma de menta e de absinto;
• alcaçuz;
• funcho;
• salsa.

A composição deve-se ao facto de o absinto ter sido originalmente, de acordo com uma versão, formulado pelas irmãs Enrio como um medicamento para aliviar a tensão nervosa.

A cor verde do líquido deve-se à clorofila presente no mesmo. Para evitar que se quebre à luz, o absinto só é engarrafado em garrafas escuras.

Interessante: Os admiradores da bebida chamam-lhe a fada verde, enquanto os detractores a chamam de bruxa.

Ao longo do tempo, os bebedores fanáticos de absinto desenvolvem um vício, e o corpo exige constantemente novas porções. Durante as investigações descobriu-se que o factor alucinógeno é exagerado, também não se confirma o forte efeito excitatório que leva a uma agressão incontrolável. Muito provavelmente é uma questão de atitudes psicológicas multiplicadas por superstições e mitos que giram em torno da bebida preferida dos boémios.

História da divulgação da bebida

O Absinto fez a sua estreia no final do século XVIII. Todo o século seguinte passou sob o lema da liberdade pessoal e do gozo da nova bebida. Durante as guerras coloniais, o absinto era dado aos soldados franceses como profiláctico contra a malária, doenças intestinais e para desinfectar a água potável. O resultado foi inesperado. Os casos de esquizofrenia paranóica aumentaram nas tropas. Ao mesmo tempo, a voga da nova bebida atravessou as fronteiras do país para a Argélia e a Europa.

A França viu-se na crista da mania do absinto. Provocava não só perturbações nervosas, mas também danos hepáticos. De acordo com relatos contemporâneos, muitas jovens sofreram de cirrose hepática causada pela adesão à nova bebida. Uma pequena quantidade permite alcançar rapidamente intoxicações e alucinações leves sem praticamente nenhum dano para a figura. O gosto específico dominou os ramos mais subtis do vinho e do champanhe.

Até 1860, a vodka de absinto era bastante cara e considerada como a bebida dos aristocratas e dos ricos. Com o advento dos tipos mais baratos, passou a estar disponível para outros segmentos da população.

As razões para a rápida popularidade do absinto foram:

1. Aumento do desemprego, causando uma depressão generalizada.
2. Destruição maciça das vinhas por filoxera e aumento acentuado dos preços do vinho.
3. A acessibilidade dos preços do novo tipo de álcool e a sua frugalidade devido a graus elevados.

A produção de absinto cresceu enormemente. Devido à sua má qualidade e utilização sem diluição, os casos de colapsos nervosos, esquizofrenia e explosões de agressão tornaram-se mais frequentes. No início do século XX, falava-se em proibi-la de venda livre. Em 1915, foi aprovada uma lei sobre a proibição da produção de vodka de absinto. Foi legalizado apenas em 2004 com a condição de que o nível de tujona na bebida não deveria exceder 10 mg/kg.

Tipos

Ao contrário do conhaque, champanhe ou vinho vintage, não se faz segredo da composição e receita do absinto. Não só isso, mas não há nenhuma região específica que seja o produtor de referência. É quase impossível classificar o absinto em tipos, existe apenas uma gradação aproximada em vários atributos.

Cor
A bebida clássica é verde. Depois vêm as variações, dependendo do tipo de ervas, presença de aditivos e corantes. Uma vez que não existem normas, cada um tem o direito de existir e um círculo de admiradores.

A tonalidade brilhante da esmeralda é muitas vezes conseguida com aditivos especiais. A verdadeira causa da coloração, a clorofila, decompõe-se e desvanece-se rapidamente, deixando uma tonalidade amarelada.

Diz-se também que o azul e o amarelo são corantes. O vermelho é conseguido adicionando sumo de romã à base. O absinto castanho e negro é obtido quando as folhas e caules de absinto são substituídos pelas suas raízes. A força e o sabor característico permanecem, e se o extracto de Acacia Katehu for introduzido na receita, surgem tons de bagas doces.

A bebida transparente dá o minimalismo da receita, apenas com os ingredientes essenciais.

Força
Foi uma importante vantagem aos olhos dos estudantes pobres, não dos artistas mais ricos e de outras profissões criativas. Segundo ele, o absinto é dividido em forte, com uma prova até 65 %, e extremo, que é obtido por destilação e combinação com uma tintura herbal.

Concentração de thujone
Inicialmente era elevado e influenciou directamente a rápida intoxicação. Isto levou a uma proibição da venda de absinto, e mais tarde foram introduzidas normas rigorosas para o seu conteúdo na bebida. O conteúdo padrão da substância é reconhecido como estando dentro do limite de 10 mg por litro. No entanto, muitos países têm as suas próprias tolerâncias.

A República Checa e a Suíça têm a abordagem mais livre das normas, onde são 2,5 vezes mais elevadas do que a norma internacional. Em França, foram criadas bebidas que imitam o sabor do absinto real, com zero thujone.

Tecnologia de produção

Existem dois tipos. O primeiro é destilado a partir de uma infusão de ervas e é considerado de grau e qualidade superiores. A segunda é simplesmente diluída com aditivos sem manipulação adicional de destilação e purificação e é considerada mais barata.

Marcas populares

Embora a receita de absinto não pertença a nenhum país, as melhores marcas são consideradas como sendo da Suíça, Alemanha, França, República Checa, Itália e Espanha. Marcas populares:

• Ricard;
• Pastis;
• Hipno La Fee;
• Fruko Schulz;
• Jacques Senaux;
• Túnel;
• Xenta;
• Sr. Jekyll.

Critérios de selecção de bebidas

Se este é o seu primeiro encontro com o absinto, é uma boa ideia deixá-lo para os profissionais e aceitar um cocktail ou copo do espírito claro nas mãos de um barman experiente com boa reputação. No caso de comprar e provar em casa, deve abordar o processo de forma responsável. É preciso olhar para a garrafa e para as inscrições nela antes de pagar o preço elevado.

Se procura uma verdadeira vodka de absinto, deve procurar a marcação sem thujone ou absinto refinado. Isto significa que o absinto é refinado e não tem qualquer tipo de tujona.

A força da bebida deve ser de pelo menos 70 %, caso contrário é apenas um licor de absinto. A palavra "destilado" sugere a forma clássica de produção e garante uma alta qualidade.

Os copos certos para o absinto

Um elemento estético é importante para apreciar a bebida. Basta lembrar que o absinto era originalmente um tipo de álcool caro e exigia uma atitude apropriada.

O vidro clássico do absinto tem um volume de 250 ml e uma haste de comprimento médio. As paredes são grossas e resistentes a fissuras, pois a bebida é frequentemente acesa antes de ser servida e a diferença de temperatura provoca a quebra do copo. A melhor forma é considerada cónica, alargando-se para as bordas.

Um vidro de corte comum pode ser usado, mas parte do encanto será irrevogavelmente perdido. Uma colher especial de metal está sempre incluída com uma garrafa de licor caro de qualidade. Foi concebido para segurar um pedaço de açúcar, através do qual uma fina corrente de água fria é vertida numa flauta com uma bebida.

Como beber correctamente o absinto

Esta bebida pertence aos aperitivos, estimula o apetite e é servida antes dos pratos principais. Na versão clássica, trata-se de todo um ritual. Há várias formas de beber, e cada uma delas é considerada correcta.

1. A versão clássica ou francesa envolve a utilização obrigatória de açúcar. Na borda de um copo com 1 quinto do volume de absinto, colocar uma pequena colher perfurada com um pedaço de rifa sobre ele. É-lhe suavemente vertida água muito fria para uma proporção de 5:1. Isto torna a vodka de absinto turva, o que é um sinal de que os óleos essenciais assentaram. Agora pode desfrutar da bebida.
2. O método checo envolve muito pouca diluição, o que automaticamente aumenta o grau. Tal como o método clássico, há uma colher cheia de açúcar. Mas é embebido em absinto de antemão e incendiado. À medida que derrete gradualmente, escorrega para o vidro em gotas espectaculares. Antes de o beber, deita-se um pouco de água fria ou sumo no copo.
3. No método russo, primeiro é preparado um xarope de açúcar à taxa de 1:2. Quando os cristais se tiverem dissolvido em água, a solução é vertida no copo com o absinto.
4. O método mais longo é chamado "dois copos". Primeiro, 30ml de vodka de absinto são vertidos num copo pequeno e estreito e colocados num copo maior. Verter um fluxo fino de água quase gelada para um recipiente mais pequeno até a mistura transbordar e a água clara permanecer no copo de shot. É retirada e a bebida é considerada pronta a ser consumida.
5. O método da barra é semelhante ao método checo, excepto que a bebida em si queima e o açúcar na colher simplesmente se derrete na sua chama.
6. Suave envolve o enchimento do vidro em camadas com água e absinto, que é de corpo médio. A sua força é suavizada pelas camadas de água que vêm antes e depois dela. A dificuldade reside em adicionar os líquidos ordenadamente sem os misturar.
7. Os citrinos são aromatizados com uma fatia de laranja, descascada do interior da casca. É completamente revestida em ambos os lados com açúcar misturado com canela. O absinto num copo de shot é aceso e a fatia é segurada sobre a chama com pinça. O sumo é gradualmente espremido, pingando para dentro do copo e misturando-se com a bebida. Uma vez terminada a queima, pode prosseguir com a degustação.
8. A maneira mais difícil é tomar uma dose única e volumosa de 100 ml. Metade bebe-se num gole, a outra metade bebe-se lentamente em pequenos goles. Para evitar ser queimado pelos fumos alcoólicos, é necessário suster a respiração um pouco depois da segunda porção, e depois reservar um tempo para lanchar numa fatia de limão cristalizado.
9. O gato de Cheshire está preparado de forma espectacular. Coloca-se um gelo finamente picado no fundo do copo, depois deita-se o absinto verde suavemente para 1⁄4 da altura do recipiente. Quando o gelo começa a derreter, um terço do copo é preenchido com sumo de maçã.
10. O alegres leiteiro é imprevisível na sua acção, uma vez que os ingredientes são absinto, uísque e leite.

O que petiscar

Os aperitivos são servidos antes da refeição. Só são aceitáveis aperitivos leves sob a forma de frutos do mar, fruta não adoçada ou citrinos, de modo a não sobrecarregar o apetite. Por vezes pode ser servido um prato com pedaços de chocolate amargo.

Vale a pena ter em mente que a componente herbal e os óleos essenciais mascaram com sucesso a força da bebida. Para evitar uma ressaca pela manhã, recomenda-se não exceder uma dose de 30 ml. Basta apreciar o sabor de uma bebida boémia e aguçar o seu apetite. E não conte as fadas, senão a ressaca será brutal e o seu humor será baixo pela manhã.

Pode ser embriagado na sua forma pura

A bebida é forte e requer um manuseamento cuidadoso. Os conhecedores experientes bebem-no sem diluir, arrefecido até quase à temperatura zero. É servido apenas em pequenas quantidades, não mais do que 30 ml, em copos estreitos com paredes grossas.

Cocktails com absinto: receitas

As variedades de absinto colorido são muito eficazes em cocktails. Emparelham-se bem com outros espíritos e sumos.

Doce contraste

Na mistura:

• sumo de maçã recém espremido - 150 ml;
• licor de bagas ou de menta - 20 ml;
• absinto - 50 ml;
• gelo picado.

O licor é vertido primeiro no fundo, depois o sumo e, como última camada, a vodka de absinto, adicionando gelo. Quando se bebe, há uma sucessão de sabores desde o álcool escaldante até à doçura do licor.

Mel

Uma combinação incomparável de mel e xarope de limão e um absinto incrivelmente forte que deleita os conhecedores de sabores finos. Para fazer isto, mistura-se o sumo de meio limão e uma colher cheia de mel, depois deita-se sobre o fundo do copo. Beba-o num shot, sem o acender.

Adeus, Johnny

A combinação original de absinto e conhaque é amolecida com clara de ovo. Um licor de 20 ml e clara de ovo são agitados num agitador com alguns cubos de gelo e vertidos num copo de cocktail. Polvilhar uma pequena pitada de cominho no topo.

Absinto confuso

Este cocktail multi-ingredientes é espectacular e fácil de preparar. Vai precisar:

• 30 ml de absinto;
• 20 ml cada de sumo de laranja e sumo de limão;
• 10 ml cada de brandy e xarope de romã;
• clara de ovo;
• soda;
• gelo.

Sacudir rapidamente todos os ingredientes, excepto o último, num agitador, verter num copo alto e encher com soda com gelo.

Absorver os benefícios e danos

A vodka de absinto tem um efeito antibacteriano, funciona bem na neutralização da Escherichia coli, suporta durante as epidemias. Tem sido relatado que melhora o apetite e as funções digestivas, um ligeiro efeito sedativo, mas apenas em doses muito pequenas - não mais do que 30 ml por dia.

Em maiores quantidades pode causar distúrbios mentais, dependência do álcool, distúrbios do sistema nervoso e depressão.

Símbolo da vida boémia, o absinto é o complemento perfeito para uma festa, criando uma comitiva de sociedade sofisticada para pessoas criativas. Mas tenha consciência das propriedades insidiosas do tujone e consuma-o com moderação, desfrutando do rico sabor e prazer estético.

Foto do absinto