Como beber bourbon adequadamente

O whisky tem sido sempre uma parte vital da vida dos agricultores. Não se trata apenas de álcool, mas de um camarada de confiança que já passou pela guerra com eles. Foi frequentemente utilizado como desinfectante para tratar cortes ou ferimentos de bala.

O que é o bourbon?

O Bourbon é um tipo distinto de whisky que é um produto verdadeiramente americano. O seu grosso é feito no Kentucky, mas também pode ser produzido em qualquer outra cidade. A aguardente, como todos os whiskies, é um produto da destilação e a força do whisky é tipicamente de cerca de 40 graus. Todo o whisky é feito a partir de grãos e deixado a amadurecer durante algum tempo em cascos de carvalho. É então engarrafado.

O Bourbon difere dos outros whiskies por ser feito de milho, que constitui cerca de metade da matéria-prima. O resto é feito de aveia ou centeio. O Bourbon é necessariamente envelhecido em barris novos que nunca foram utilizados antes. O período mínimo de envelhecimento para este whisky é de dois anos. Outros whiskies contêm frequentemente corantes, mas o bourbon não contém corantes de todo.

No entanto, para que o whisky se torne bourbon, tem de passar por outro processo. Alguns dizem que foi uma intervenção de um poder superior, pois foi o padre que primeiro adivinhou colocar o whisky no barril queimado. Na realidade, foi um acidente incrível. Pôs as mãos em alguns barris de peixe. Para se livrar de germes e remover o cheiro a peixe, foi colocada palha no interior e incendiada. Esta forma de tratar os barris tornou possível armazenar qualquer alimento após o peixe. Depois de despejar o whisky nos barris, os comerciantes foram para o mercado mais próximo, que levaria pelo menos 3 meses a chegar. Selaram bem os barris e partiram, na esperança de preservar o produto na sua forma original. Quando chegaram, porém, descobriram que a bebida tinha adquirido não só um aroma maravilhoso mas também um sabor invulgar.

Actualmente, o bourbon tem um sabor suave, mas na altura era muito diferente. As pessoas chamavam-lhe água de fogo e não estavam atrás de suavidade. Era importante para eles que a bebida os ajudasse a passar mais um dia de batalha com as tribos nativas da Índia. A vida das pessoas não podia ser chamada de fácil, por isso esta bebida encaixava perfeitamente nesse ambiente.

Marcas famosas

Existem vários dos mais populares produtores da bebida:

1. Jim Beam. Este é provavelmente o mais famoso produtor de bourbon. O primeiro lote foi feito em 1795, e o produtor não podia imaginar que um sucesso tão esmagador o esperasse mais tarde. Muitos especialistas acreditam que a levedura, feita de acordo com uma receita especial, é o segredo do sucesso da bebida. A receita ainda hoje está em uso.
2. Marca do Criador. Este bourbon é um produto de primeira qualidade. É produzido numa edição limitada de não mais de 19 barris por ano. A fábrica de bourbon foi construída em 1840, mas a primeira garrafa não foi vendida até 1958. Os produtores garantem a qualidade e criaram uma marca especial de autenticidade sob a forma de pingos de cera a partir do topo da garrafa.
3. Blanton's. Esta bebida é criada quase sem aditivos. Não são utilizados aditivos, é despejado directamente em barris e depois engarrafado depois de amadurecido. Apenas as melhores variedades de grãos são utilizadas. O engarrafamento só é feito depois de o mestre verificar pessoalmente se a bebida está pronta. Cerca de 250 garrafas são engarrafadas a partir de um único barril.
4. Turquia selvagem. Este licor tem pelo menos 51% de milho. O resto é feito de outros grãos. Isto dá-lhe um sabor único. Este bourbon é envelhecido a barril durante um mínimo de 6 anos, com uma força de 50 graus. Contudo, esta força só se encontra nos EUA, e as exportações não contêm mais de 43% de álcool. A produção começou em 1869 e dentro de 20 anos foi um sucesso colossal.
5. Reserva Woodford. Esta bebida começou a ser produzida em 1812 em quantidades limitadas, mas as coisas não funcionaram para os anteriores proprietários, e depois do vertiginoso sucesso entraram em declínio. Brown-Forman comprou a empresa em 1995, e a produção recomeçou desde então com a antiga receita. Este bourbon pertence à classe premium e é envelhecido por um mínimo de seis anos.
6. Quatro rosas. Apesar de esta bebida ser produzida nos EUA, os habitantes locais não sabem muito sobre ela. O facto de ser produzido na Escócia. Por volta de meados do século passado, o produto era na sua maioria exportado. Começaram a produzi-la em 1860, mas a marca foi registada apenas 30 anos mais tarde. O actual proprietário está a trabalhar arduamente para tornar a bebida popular novamente nos EUA.

A diferença entre bourbon e whisky e whisky

Não é fácil compreender as bebidas alcoólicas. O número absoluto de nomes e produtores pode confundir qualquer pessoa. Essencialmente, bourbon e whisky são também whisky, mas um tipo ligeiramente diferente. O whisky é feito através da destilação de álcool de cereais. Os produtores levam os grãos, depois adicionam-lhes açúcar e levedura. Depois tem lugar uma reacção química, cujo resultado é um tipo de whisky. É depois destilada e, dependendo da variedade, diluída com água e vertida em barris para envelhecer a bebida.

O Bourbon é um tipo americano de whisky que é feito a partir de grãos de milho. A percentagem de milho nunca deve ser inferior a 51%. O teor alcoólico do uísque acabado varia entre 40 e 45%. É envelhecido durante pelo menos dois anos em barris cauterizados a partir do interior. Esta tecnologia dá ao produto um sabor e um aroma únicos. De acordo com a lei, apenas uma bebida feita nos EUA pode ser chamada bourbon, embora a palavra em russo se refira a qualquer bebida feita a partir de grãos de milho.

O uísque escocês é um tipo de uísque escocês que é feito de acordo com a sua cultura e tradições. É frequentemente fumado, uma vez que a matéria prima é seca num forno de turfa. O produto acabado é envelhecido durante pelo menos 3 anos em cascos de carvalho. De acordo com a lei, o produto pode ser chamado whisky se cumprir uma série de requisitos. O mais importante é que deve ser produzido apenas numa destilaria escocesa. Água, cevada maltada e grãos inteiros de outros cereais devem ser utilizados para fazer a bebida. A lei também estabelece que a capacidade de armazenamento não pode exceder 700 litros e que não podem ser adicionadas outras substâncias para além de caramelo alcoólico e água.

A lei também impõe requisitos sobre o teor alcoólico do whisky. Por exemplo, o produto acabado não pode conter menos de 40% de álcool. Além disso, a bebida deve reter não só o seu sabor e aroma, mas também a cor da matéria-prima utilizada para criar o scotch.

Há muitos produtores de scotch na Escócia, mas um deles é Highland, que tem uma tradição muito especial de fazer scotch. Esta empresa está localizada nas montanhas e é uma das mais populares e reconhecíveis produtoras de scotch.

Composição e calorias

O Bourbon é considerado um produto de baixas calorias, com 200-250 kcal por 100 g, pelo que pode ser consumido mesmo por pessoas que observam o seu peso. Além disso, a bebida é rica em vitaminas e minerais, absorvendo todas as substâncias úteis do milho, que é o ingrediente principal. A bebida contém vitaminas B, PP e A. O Bourbon é também rico em ferro, magnésio, fósforo, sódio, cálcio e potássio. Contém vários antioxidantes que impedem a entrada de substâncias nocivas no corpo e que são utilizados para tratar feridas como anti-séptico.

Como beber bourbon adequadamente

Nem todas as pessoas sabem como beber correctamente bebidas alcoólicas, especialmente as várias variedades de whisky, incluindo o bourbon. É aconselhável deitar a bebida num recipiente transparente antes de a degustar. Isto tem paredes finas, o que lhe permitirá apreciar a cor nobre do whisky, uma vez que amadureceu ao longo do tempo no barril. Poderá então deitar a bebida num copo.

O clássico utensílio para beber bourbon é um copo largo e de fundo grosso. Também pode ser bebido de uma caneca de estanho escocesa especial. É costume encher a caneca a 1/4 de cheio, mas não se deve começar logo a prová-la. Primeiro, segure o bourbon na sua mão para que aqueça. Depois sacudi-lo, permitindo que se abra o mais possível. Em seguida, segure o recipiente até ao nariz e cheire o aroma do bourbon. Depois deste breve ritual, pode bebê-lo em pequenos goles.

Cada golo deve ser saboreado e é preciso exalar pelo nariz depois de tomar um gole. Como o bourbon é conhecido pelo seu sabor residual, devem ser feitas longas pausas entre cada gole para permitir que a bebida seja plenamente apreciada.

A adição de gelo não é recomendada, mas por vezes é necessária. Existe um "bourbon branco" que foi maturado há menos de 2 anos e tem um sabor picante, que pode ser atenuado pela adição de gelo.

Também pode ser adicionado gelo a bebidas que tenham sido envelhecidas durante 4 a 6 anos. Com este tempo de armazenamento, a bebida já possui as qualidades de sabor necessárias, mas é difícil detectar algumas das notas no bouquet geral. Se for adicionado gelo, este derreterá e a água permitirá distingui-los mais claramente.

O que beber

Beber bourbon não é recomendado, uma vez que o impede de apreciar plenamente os seus sabores. Mas algumas pessoas são adiadas pela força da bebida. Nesses casos, pode lavá-lo com água mineral ou sumos naturais. Também se pode misturar um destes líquidos com a bebida. Nos EUA, o bourbon é por vezes infuso com Coca-Cola. No entanto, vale a pena lembrar que apenas tipos baratos de bourbon podem ser misturados com água ou sumo. Em certos círculos é considerado ignorância misturar bourbon de longa duração.

O que petiscar

Por conter tanto álcool, deixa-nos muito rapidamente em bicos. A fim de abrandar um pouco o processo de intoxicação, o bourbon deve ser servido, embora isto nem sempre seja encorajado. No Kentucky, por exemplo, lancham em chocolate. É provavelmente a melhor combinação de sabores. Estes produtos complementam-se perfeitamente uns aos outros. No entanto, há uma desvantagem neste petisco. O chocolate mata rapidamente o sabor residual do bourbon, pelo que não é recomendado lanchar em variedades caras, caso contrário seria um desperdício de dinheiro. Outro bom petisco seriam bolachas sem sabores adicionais. Podem suavizar o sabor pungente do bourbon de curta duração sem afogar o sabor da bebida, para que possam ser comidos com variedades de longa duração. Também pode terminar o bourbon com carne, vegetais ou nozes. Os únicos requisitos são a ausência de sal ou especiarias.

O Bourbon combina muito bem com fruta, especialmente fruta doce. Surpreendentemente, a maioria dos cocktails de bourbon requerem a adição de açúcar. Também é possível suavizar o sabor da bebida com um ou dois goles de leite.

Há vários alimentos que não se deve absolutamente comer quando se bebe bourbon. Antes de mais, estes são alimentos picantes que destroem o sabor da bebida. Também não é recomendado o consumo de queijo ou peixe.

Cocktails com bourbon: receitas

Claro que o bourbon é bom por si só, mas devido à sua alta força, algumas pessoas não o podem beber na sua forma pura. Outras pessoas querem variedade, por isso os cocktails seriam uma óptima opção. Os barmen apaixonaram-se imediatamente por esta bebida por ter um sabor e aroma distinto, tornando-a o ingrediente perfeito para cocktails.

Bomba de cerejeira

Este cocktail é realmente fácil de fazer. Serão necessários 40 ml de bourbon de longa duração, 30 ml de cocktail de cereja, 1-2 gotas de clara de ovo. Esmagar o gelo e colocá-lo num agitador, deitar todos os ingredientes no agitador, cobrir bem e mexer durante pelo menos 10 segundos. Separar cuidadosamente o gelo do líquido, verter a mistura para um copo e guarnecer com uma fatia de limão. Um raminho de cereja também pode ser usado como decoração.

Julepe de menta

Este cocktail requer um copo de bourbon, algumas folhas de menta e 1-2 colheres de chá de xarope de açúcar. Verter o xarope de açúcar num copo metálico utilizado para a pré-mistura de bebidas. Adicionar as folhas de hortelã e moê-las numa polpa com o xarope. Em seguida, encher 1/2 do copo com gelo picado, depois deitar metade do bourbon. Mexer bem, encher o copo até ao topo com gelo e verter o bourbon restante. Um raminho de menta pode ser deixado para decoração.

Manhattan

Esta receita poderia ser chamada um clássico. Pensa-se que tenha sido inventado em 1870 no bar com o mesmo nome, onde se realizou um evento de gala em honra de Tilden, um dos candidatos presidenciais. No entanto, há menções de anteriores preparações deste cocktail, por isso é apenas uma bela lenda.

Precisará de 50 ml de bourbon, 25 ml de vermute vermelho, uma cereja e 2-3 gotas de Angostura. Misturar todos os ingredientes num agitador, adicionar gelo e mexer bem. Deite o cocktail num copo refrigerado, guarneça com uma baga antes de servir.

Gangster

Este cocktail abre os sabores do bourbon. Para o preparar, serão necessários 60 ml de bourbon de longa duração, idealmente a marca Maker's Mark, 15 ml de licor de mel, 5 ml de sumo de limão, um terço de uma colher de chá de amargo e gelo. Colocar o gelo no copo. Numa tigela separada, misturar os restantes ingredientes, mexer bem e esticar no copo. Servir com uma espiral de guarnição de raspa de limão.

Batido de leite e ovo

Para preparar este cocktail será necessário um terço de um copo de bourbon de longa duração, 6 gemas de ovo, um terço de um copo de açúcar, um copo de leite, 15g de vanilina e um quarto de uma colher de chá de noz-moscada. Bater bem as gemas com o açúcar num banho de água. Deitar lentamente um terço do leite na mistura e mexer até ficar espesso. Depois remover a mistura do banho-maria e verter para outro recipiente. Deitar agora o resto do leite no cocktail e adicionar a baunilha e a noz-moscada moída. Mexer bem a mistura e deixar no frigorífico durante pelo menos 8 horas. Decorar com chocolate ralado ou pauzinhos de canela antes de servir.

Al Capone

Este cocktail é ideal para festas em casa. Para a sua preparação serão necessários 120 ml de bourbon, 60 ml de qualquer vermute, 40 ml de xarope de açúcar e gelo. Coloque todos os ingredientes num agitador e bata bem, depois coe num copo e guarneça com uma fatia de laranja por cima.

Jacto de laranja

Este cocktail é o melhor jacto de laranja. Tomar 100 ml de sumo de laranja, 40 ml de bourbon, açúcar, gelo, uma fatia de laranja e alguns ramos de menta. Colocar gelo no copo, depois humedecer o aro com um pouco de água e polvilhar com açúcar. Misturar o sumo de laranja e o bourbon num agitador, adicionar algumas folhas de hortelã e gelo e mexer bem. Esfregar o líquido num copo e guarnecer a bebida com uma fatia de laranja e um ramo de hortelã. Para um toque limpo, faça um buraco na casca de uma laranja e coloque a hortelã nela.

Bourbon e Coca-Cola

Esta é uma receita clássica americana. Vai precisar de 50 ml de bourbon, 100 ml de cola e gelo. Encha um copo até ao topo com cubos de gelo, deite o seu bourbon e depois a cola. Mexer suavemente. Normalmente não é necessário guarnecer, mas poderia ser utilizada uma fatia de limão.

Ranking dos melhores bourbons

Cada bourbon é bom à sua maneira, mas entre todas as marcas há algumas das melhores, que há muito se estabeleceram e são constantemente mantidas nos topos:

• Jim Beam;
• Knob Creek;
• Marca do Criador;
• Pappy Van Winkle;
• Velho Florestador;
• Velho Corvo.

Como fazer bourbon em casa

Os kentuckianos acreditam que a melhor coisa que alguma vez aconteceu ao milho é o bourbon. Uma bebida caseira feita de grãos de milho não pode ser chamada assim, mas se se esforçar o suficiente, será tão boa como qualquer outra produzida nos Estados Unidos. Não é preciso ser empresário para fazer um bom bourbon, pois é, de facto, um bourbon recto de luar.

Uma vez que o principal componente do bourbon é o milho, deve ser dada especial atenção à escolha das matérias-primas. Podem encontrar-se grãos inteiros de milho em grandes quantidades nos mercados, mas a qualidade deixa lá muito a desejar, e a bebida feita de tais matérias-primas pode, no máximo, ser classificada como "medíocre". A matéria-prima dos supermercados é muito melhor, embora não vendam grãos inteiros mas tenham grãos de milho e farinha de alta qualidade.

O segundo ingrediente mais importante é o malte. É o que converte o amido em açúcar. Só podem ser utilizados maltes não fermentados. Não há queixas particulares sobre o malte; pode ser feito a partir de qualquer cultura de cereais, mas apenas devem ser utilizados maltes leves.

É também indesejável utilizar maltes de cerveja porque o processo de secagem causa a perecimento de uma pequena proporção das enzimas. Isto não é crítico para a cerveja, mas é um problema para o bourbon. É melhor germinar você mesmo o malte.

Lembre-se que um bourbon deve ter pelo menos 51% de milho. É possível aumentar os números, mas não diminuí-los. O restante não tem de ser completamente preenchido com malte. Por exemplo, pode-se adicionar 24% de malte de trigo e 25% de cevada. Cada um escolhe os ingredientes ao seu próprio gosto, pois é isto que dá ao whisky a sua individualidade. Uma vez decididos os ingredientes, pode começar a cozinhar:

1. Primeiro libertar o amido das células de milho. Isto é feito simplesmente fervendo a matéria prima a 72 graus ou mais. O resto dos grãos também deve ser vertido juntamente com o milho. Assim que a massa for aquecida a 72 graus, pode-se adicionar uma pequena quantidade de malte, que liquidificará a mistura.
2. Agora deitar água sobre a matéria prima e fervê-la. Por falar em água, é muito importante obter a quantidade certa de líquido. A proporção ideal é de 1 parte de matéria-prima para 4 partes de água. Assim, deitar água sobre a matéria-prima e aquecê-la a 72 graus, e depois adicionar aproximadamente 10% de malte. De preferência, triturar previamente o malte. Depois ferver o mosto durante 120 minutos a 100 graus. É importante agitar o puré continuamente durante todo o processo de fabrico da cerveja.
3. Após 2 horas reduzir a temperatura do líquido para 60 graus e depois adicionar o resto do malte. Nesta fase, a temperatura desempenha um papel muito importante. Se for superior a isto, as enzimas podem morrer, e se for inferior, o processo de maltagem pode ser atrasado. Recomenda-se, portanto, um termómetro preciso. Agora vem uma fase muito importante no processo de fabrico da cerveja. Durante 120 minutos, manter a temperatura do mosto a 60 graus Celsius. Pode ser aumentada num máximo de 5-7 graus. Este período é necessário para a conversão do amido em açúcar.
4. Agora acrescente a levedura. É importante lembrar que funcionam eficazmente a uma temperatura de 20 a 30 graus, por isso é importante arrefecer o líquido até estes valores. 100g de levedura por 10 litros de líquido será suficiente, ou 20g se estiver seco. Uma vez adicionada a levedura, o processo de fermentação começará, o que normalmente não demora mais de 4 dias. Durante este tempo, é necessário colocar a cerveja num lugar isolado.
5. Para a fase seguinte necessitará de um alambique. Verter o líquido através de um filtro de gaze para o cubo de destilação a fim de remover grumos e impurezas. Será necessária uma dupla destilação para se obter o resultado certo. A primeira destilação não precisa de ser separada em fracções; o produto deve sair com uma força de cerca de 30%. O caldo resultante deve ser diluído com água até um teor alcoólico de 16-18%. É importante utilizar água limpa, para um resultado perfeito é recomendado filtrá-la adicionalmente com carvão activado. A segunda destilação deve ter lugar em lume brando. Aqui é importante seleccionar 'cabeças'. As cabeças são os primeiros 100-150 ml da poção, e nunca devem ser consumidas porque contêm substâncias perigosas para a saúde. Terminar a colheita do caldo quando a força do líquido destilado desce abaixo dos 45%, estes são os chamados "rabos". Como resultado, após a destilação deverá obter um líquido com uma força de 50-60 graus, este deve ser diluído com água até ao nível de 40-45 e deixar infundir durante 2-3 dias. Se a bebida for mais envelhecida numa cave húmida, não precisa de ser diluída.
6. Agora vem a fase mais longa: o envelhecimento em barris de bourbon queimado. Não é raro que os produtores filtrem mais o bourbon com carvão de ácer antes de o engarrafarem em barris. A duração mínima do envelhecimento é de 2 anos, mas quanto mais longa for a maturação, mais rico e mais suave será o sabor.

Os barris são queimados por dentro, colocando palha no seu interior e incendiando-o. Tal barril confere não só sabor mas também cor à bebida, pelo que não é necessário caramelo adicional. É importante utilizar apenas barris de carvalho.

A bebida em si não é demasiado exigente e alguns produtores envelhecem-na não nas suas caves, mas nos seus armazéns, onde faz calor no Verão e frio no Inverno. Portanto, é possível envelhecer o bourbon, mesmo num apartamento. Também vale a pena lembrar que os barris industriais têm um volume de até 2.000 litros, por isso leva muito tempo a amadurecer um espírito neles. O envelhecimento doméstico pode requerer menos tempo, uma vez que serão utilizados barris de 5-15 litros.

Os benefícios e danos do bourbon

O Bourbon absorveu o melhor dos grãos de milho, e é por isso que esta bebida é benéfica. Em pequenas quantidades, pode dilatar os vasos sanguíneos, baixando a pressão arterial. Previne também o desenvolvimento de doenças cardiovasculares.

Há muitas tinturas terapêuticas baseadas no bourbon. Tais tinturas são boas para lidar com insónia, arritmia e até taquicardia. As substâncias que contém serão úteis para pessoas com distúrbios gastrointestinais, podem tratar perturbações estomacais e obstipação. O Bourbon alivia a tensão e a fadiga do sistema nervoso.

O consumo diário de pequenas doses de bourbon pode ajudar com problemas de vesícula biliar. Tem um efeito positivo sobre a bílis, tornando-a mais fina e menos viscosa. Também melhora a sua cor.

Graças às suas propriedades anti-sépticas, o bourbon é um excelente remédio para as dores de garganta. Pode acalmar a inflamação e matar germes na garganta. Para preparar a mistura, misturar 1 colher de sopa de bourbon com um copo de água morna. Lavar a garganta de manhã, à tarde e à noite.

No tratamento da bronquite e pneumonia, o bourbon é também utilizado. A tintura com nozes pode lidar perfeitamente com estes males, enquanto que com beterraba - para aliviar a fadiga muscular, restaurando a força após esforço físico pesado.

No entanto, uma bebida tão saudável não deixa de ter os seus inconvenientes. Por exemplo, contém muito tanino e furfural, pelo que bebê-lo em excesso pode levar a uma grave intoxicação alcoólica. Mesmo uma vodka comum contém mais de 30 vezes menos, por isso deve beber sabiamente bourbon.

Deve também recusar o bourbon quando as doenças crónicas são exacerbadas. As mulheres grávidas e as mães lactantes não devem beber.

Factos sobre o Bourbon

1. O Bourbon é um condado no estado do Kentucky onde este tipo de whisky foi originalmente produzido. As pessoas perguntaram se os comerciantes ainda tinham aquele bourbon, e assim a bebida ganhou o seu nome.
2. Kentucky tem um grande número de produtores de bourbon. O número total de barris nos seus cofres equivale a cerca de 5 milhões. O seu valor total ultrapassou os 2 mil milhões de dólares.
3. Desde 2007, o mês de Setembro tem sido considerado o mês do bourbon nacional nos EUA.
4. Estatisticamente, mais de metade do álcool exportado nos Estados Unidos é bourbon.
5. Em meados do século passado, o Congresso dos EUA nomeou o bourbon como a principal bebida do país e um tesouro nacional. Ao mesmo tempo, foram introduzidas normas, segundo as quais o whisky poderia ser chamado bourbon. O principal requisito é que a bebida tenha de ser produzida nos Estados Unidos.

Foto Bourbon