Como beber a grappa correctamente

Grappa é uma bebida alcoólica feita de uvas com um teor alcoólico de 36 a 55 graus, classificada como brandy. Existem duas versões da origem do nome. A primeira sugere que deriva da palavra "graspa", que significa "videira" na região italiana do Veneto. A segunda sugere que a grappa recebeu o seu nome da província de Bassano del Grappa. Mas nenhum destes está oficialmente confirmado.

O que é grappa

Grappa é uma bebida alcoólica feita a partir do bolo de uva que sobrou da prensagem do sumo para o vinho. Apesar das suas origens, francamente não aristocráticas, conseguiu conquistar o mundo graças ao seu gosto original brilhante.

Segundo uma lenda, um legionário romano que regressava do Egipto no primeiro século d.C. roubou uma destilaria que deu origem a grappa. Esse legionário obteve o primeiro destilado a partir de bolo de uva.

Mas a verdadeira revolução na história da bebida foi a primeira destilaria Nardini em Bassano del Grappa, em 1779. A destilaria introduziu a técnica da destilação a vapor, que ainda hoje funciona.

A grappa é produzida através da destilação de grainhas de uva. Embora seja classificada como brandy, a grappa não é 100% brandy. A uva é utilizada para a produção de aguardente, enquanto é feita a partir do bolo ou da polpa.

Para obter uma grappa de qualidade, é preciso levar matéria-prima de qualidade. Como regra, a polpa após a produção de vinho tinto é utilizada para este fim. O bolo de imprensa passa por um processo de fermentação no mosto, como resultado contém álcool e uma pequena quantidade de açúcar, pelo que não necessita de qualquer preparação adicional.

Também é possível utilizar resíduos de vinho branco e rosé. As prensas de vinho branco não fermentam, pelo que contêm muito açúcar e nenhum álcool, enquanto que as prensas de vinho rosa fermentam, mas não por muito tempo. Isto não é suficiente para ser utilizado imediatamente na produção de grappa, pelo que ambos os tipos de extractos são fermentados antes de serem utilizados. Para obter a grappa da melhor qualidade, as grappas são retiradas do mosto.

Durante mais de meio século, os produtores italianos utilizaram métodos automatizados de destilação. Os destiladores actuais são dispositivos compostos por 3 alambiques em forma de cone ligados uns aos outros. O processo de destilação prossegue continuamente. Mas alguns fabricantes acreditam que a bebida produzida num ciclo intermitente ou descontínuo é de melhor qualidade e por isso continuam a utilizar a forma antiquada.

O produto que sai do destilador tem uma força de 68-85 graus. É levada a 36-55 graus com água destilada ou desmineralizada.

A fase de preparação seguinte é o envelhecimento, após o qual o produto é filtrado para se livrar das impurezas do óleo. O resultado é uma bebida clara e pura; na realidade, já é uma grappa jovem. Depois é engarrafado ou amadurecido em grandes barris de madeira de 225 litros.

O tipo de madeira de que os barris são feitos determinará, em última análise, como é feita uma grappa. A bebida geralmente amadurece em carvalho, cinza, acácia e cerejeira. Os barris de cerejeira produzem a grappa mais leve, enquanto os barris de carvalho produzem uma bebida de cor âmbar. Devido ao seu elevado teor de taninos, a grappa de cascos de carvalho tem também um sabor distinto. Os conhecedores notam que mesmo a variedade de carvalho influencia o seu sabor, cor e aroma. O sabor final depende de quanto tempo a bebida permanece no barril.

Tipos de

Dependendo da idade, da natureza da matéria-prima e do tipo de uvas ou ingredientes adicionais que dão à bebida o seu aroma especial, a grappa é classificada em vários tipos.

Por idade:

1. Giovane é uma grappa jovem, não envelhecida. O seu segundo nome, bianca, que significa "branco", deriva da sua falta de cor. É aromático, mas tem um sabor ligeiramente áspero.
2. Grappa affinata in legno (affinata in legno) é envelhecida durante pelo menos seis meses em barris de madeira. Mais macia que Grappa Giovane, tem uma ligeira pitada de cor dourada.
3. Invecchia (invecchiatà) - esta grappa espera em barril durante pelo menos um ano para amadurecer.
4. Stravecchia ou Riserva: Para o obter, tem de ser guardado no barril durante pelo menos um ano e meio. É a grappa mais antiga do mundo e tem um sabor rico e brilhante, notas amadeiradas e um aroma rico. Após um longo período no barril, adquire uma cor dourada.

Pela natureza da matéria-prima:

1. Monovitigno (olivitigno) é uma grappa feita a partir de um barril que contém mais de 85% de uma única casta, e o seu nome está sempre escrito no rótulo, por exemplo Pinot Gris, Chardonnay, Torcolato, Nebbiolo, Muscat, Teroldego, Cabernet, Sauvignon, etc.
2. Polivitigno - a matéria-prima para esta grappa contém uvas de diferentes castas, geralmente diferentes em termos do tempo de maturação e colheita, bem como da técnica de vinificação.

Por gosto:

1. Aromatica (aromatica) - esta grappa é chamada aromática por uma razão, uma vez que foi feita utilizando a matéria-prima das uvas Muscato ou Proseco, que são consideradas as mais aromáticas.
2. Aromatizzata - uma grappa aromática. É assim chamado porque é infundido de aromas naturais - bagas (morangos ou groselhas negras), frutos secos (amêndoas), fruta, especiarias (canela) e ervas aromáticas.

O rótulo indica geralmente a região de onde vem a grappa. Diz-se que as melhores bebidas são feitas no Friuli e em Veneza, enquanto as do Piemonte, Trentino e Toscana não são más.

Composição e calorias

A grappa, como qualquer outra bebida alcoólica, não é um produto de baixo teor calórico, muito pelo contrário. Como todo o álcool forte, é bastante calórico: 100 ml. contém 224 kcal. Além disso, é muito bem absorvido, uma vez que consiste principalmente em etanol, que começa a ser absorvido no sangue, mesmo na boca. Mas não é particularmente bom para o corpo, pois os únicos nutrientes da grappa são os hidratos de carbono: 2g numa dose de 100g. Assim, para as pessoas preocupadas em perder peso, a grappa é dificilmente adequada.

Como beber a grappa correctamente

Quando se bebe grappa é importante distinguir claramente entre o objectivo de beber grappa: prová-la é uma coisa, mas desfrutar de uma noite quente com os amigos é outra.

A degustação é um processo delicado. Requer uma série de condições a serem cumpridas. Em particular, os profissionais recomendam degustar uma bebida numa sala brilhante, sem que entrem sons estranhos - para que nada perturbe a sua concentração no conteúdo do copo. No dia da prova é melhor não fumar, usar perfume, comer qualquer coisa picante, salgada, picante ou azeda, ou beber bebidas gaseificadas ou chás de ervas.

A degustação deve começar com uma bebida mais jovem, seguida por uma aromática, e terminar com uma mais velha. A melhor temperatura para a grappa é de 9 a 13 graus, a melhor temperatura para uma bebida envelhecida é de 17 graus. O vidro certo é considerado cristal ou feito de vidro anelante e tem a forma de uma tulipa com uma altura de 10 a 15 cm. Tem um pescoço estreito com uma tampa aberta, de modo a que o aroma seja libertado gradualmente. Podem também ser utilizados cálices de conhaque.

Em geral, a grappa é um digestivo típico, o que significa que é servida após uma refeição. Beba-o com moderação e em pequenas doses ajuda na digestão. A grappa não deve ser diluída, a menos que seja utilizada para fazer cocktails.

Se as regras forem seguidas, a grappa pode ser acompanhada por vasos de fruta, especialmente laranjas, pratos de queijo, pistácios, azeitonas, frutos do mar, canapés com queijo e uvas ou com presunto, molho e pão. Chocolate amargo, café, gelado, até mesmo pequenos bolos são uma boa ideia. É assim que a grappa é apresentada em restaurantes, bares e reuniões sociais em Itália.

Mas os mesmos italianos nas festas, realizadas num círculo estreito e amigável, consomem-na como os russos a vodka - com um bom e caloroso lanche. Muitas pessoas acham que os ravioli - que são quase bolinhos russos - são adequados para esta bebida forte. Se tem uma espetada de shish com amigos, óptimo! Pode-se deitar grappa na marinada e depois beber um copo de vodka de uva com a carne grelhada. A propósito, o borrego emparelha bem com a grappa, tal como várias iguarias de carne.

Os conhecedores de massas também são livres de apreciar os seus pratos favoritos com esta bebida alcoólica.

Os italianos também inventaram a dose de grappa como sobremesa. Embebem a fruta e depois despejam a calda sobre ela. O prato é servido à noite, após o jantar. A fruta embebida em xarope é colocada no fundo de cada copo de fundo largo e vertida sobre a grappa. No final, lanche sobre a fruta perfumada restante.

Cocktails de Grappa: receitas

Esposa Italiana

Misturar 10 ml de sumo de limão acabado de espremer, 40 ml de grappa, 5 ml de licor de Curaçao Azul com um agitador. Verter o cocktail para o copo. A cor da bebida é divina - um azul claro.

Trevo .

Misturar 30 ml de grappa, 20 ml de sumo de limão acabado de espremer, clara de ovo e 10 ml de licor de morango num agitador (pode substituir a mesma quantidade de xarope de morango). Verter a mistura para um copo cheio de gelo picado. Decoração com um morango.

Grappa Manhattan

Esta é uma das versões do conhecido clássico Manhattan, mas em vez de bourbon, é aqui utilizada a grappa. O sabor da grappa é bastante perceptível, o vermute não tanto, mas não despeje mais do que isso, é fácil de exagerar. A tintura angostura pode ser largada um pouco mais, mas não em demasia. Os fabricantes desta receita afirmam que este cocktail se destina a quem tem um espírito forte.

Num agitador, misturar 50 ml de grappa, 25 ml de vermute vermelho, 1-2 traços (ou uma simples peluche do doseador) de tintura de Angostura sobre gelo. Verter para um copo de martini. Guarneça este cocktail com uma cereja.

Grappato

O amaretto aqui utilizado torna o cocktail muito mais doce, um contraste bastante invulgar com o sabor acentuado da grappa.

Misturar 50 ml de grappa e 15 ml de amaretto num agitador de cocktail de gelo. Verter para um copo, guarnecer com uma cereja.

Pôr-do-sol veneziano

O sabor deste cocktail é refrescante, mas a dureza da grappa é bastante perceptível. O Campari acrescenta uma ligeira e agradável amargura.

Misturar 50 ml de grappa e 150 ml de sumo de laranja num agitador, verter para um copo cheio de gelo picado e depois adicionar o Campari.

Clássico do género

Um cocktail completamente descomplicado, mas muito saboroso, uma vez que veda completamente o sabor pungente. Ao mesmo tempo, a grappa e a angostura impedem que a doçura xaroposa se torne demasiado avassaladora, resultando numa degustação muito agradável - sem ser avassaladora ou dura.

Verter 20 ml de xarope de açúcar, 50 ml de grappa e 1-2 traços de tintura de angostura (um spritz do doseador) para o copo. Adicionar um gelo finamente picado.

Julep

Há algum debate sobre esta bebida: é ou não um cocktail? Os peritos partem as suas lanças sobre esta questão, mas ninguém refuta o facto de que é realmente deliciosa.

Colher 2 folhas de hortelã num copo, quer com açúcar granulado ou açúcar em pó. Todos determinam por si próprios a quantidade de açúcar a adicionar - é o valor da receita. No mesmo copo, adicionar gelo finamente picado e deitar 50 ml de grappa.

Grolla Valdostana

A receita para esta bebida vem desde a Idade Média. É conhecido como um recipiente de madeira, com um bico, que era utilizado para o passar em redor da lareira nas noites frias de Inverno. Waldostan's Groll é uma grande ferramenta de aquecimento para ter conversas, planear o dia seguinte, discutir o progresso das crianças, ver um bom filme juntos ou ler um bom livro.

Tomar 2 colheres de sopa de grappa branca e a mesma quantidade de vinho tinto, adicionar 4 colheres de chá de licor Genelli e a mesma quantidade de ponche de laranja ou Quantro, 3 colheres de chá de açúcar (o melhor é o açúcar de cana), 4-5 cravinho, um grão de café, 5-6 bagas de zimbro e alguma casca de laranja ou limão.

Coloque todos os ingredientes numa caçarola e coloque-a num lume suave. Levá-lo ao lume, e como a grolla é hoje em dia difícil de encontrar, deitar o cocktail quente resultante nas modernas termocopas. Uma noite agradável e quente é garantida!

Citrinos

Com a sua agradável acidez e delicada doçura, este cocktail é delicioso. É feito de imediato num vidro triangular de Martini.

Verter a laranja e o sumo de toranja (50 ml cada) para o copo, depois, por cima, com a grappa. Cobrir o copo com uma fatia de laranja.

Dolce

Um cocktail que o deleitará com a sua agradável doçura e frescura - mesmo num dia de Verão.

Misturar a grappa (40 ml), o xarope de pêra e o licor de pêra (20 ml cada) num agitador e adicionar 5-6 gotas de sumo de limão espremido. Verter para um copo e guarnecer com uma fatia de limão. Recomenda-se a sua ingestão através de uma palhinha fina.

Embarque Italiano

Misturar a grappa (40 ml.) com xarope de pêssego e sumo de limão espremido (20 ml. cada) num agitador.

Verter o cocktail para um copo e polvilhar um pouco de casca de laranja para decoração.

Uvas de hortelã-pimenta

Tomar um brandy (40 ml), licor de menta (20 ml), adicionar cubos de gelo (2-3) e misturar todos os componentes no agitador. Verter o cocktail para um copo e decorá-lo com folhas de hortelã.

Como fazer grappa em casa

Desde que historicamente a grappa começou com a produção doméstica, pode tentar reproduzi-la com as suas próprias mãos. Pode comprar os mesmos tipos de uvas e cores para este caso, ou pode experimentar e combinar bagos de diferentes variedades e cores. Se as uvas crescerem na sua própria parcela de terra - óptimo! Para fazer vodka de uva (como por vezes se chama a grappa), pode-se até usar uvas que não tenham amadurecido completamente nas terras médias.

Assim, antes de fazer grappa, é preciso preparar uvas suficientes para produzir 1 quilograma de bolo. Quantas uvas necessitará depende da variedade, do estado dos cachos de uvas e do seu nível de amadurecimento. Isto terá de ser determinado por experiência.

Por 1 quilograma de bolo, tomar a mesma quantidade de açúcar, 5 litros de água e um pouco de levedura de vinho. A quantidade de levedura é calculada a partir da dosagem na embalagem.

A seguir, espremer as uvas, pode simplesmente espremê-las através de gaze. Pode beber o sumo, e colocar uma cerveja no bolo restante: aquecer a água a uma temperatura de 35-36 graus, dissolver o açúcar, colocar o mesmo bagaço e levedura no mesmo. Mexer bem a mistura, cobrir e deixar amadurecer. Tem de ser mexido 2 ou 3 vezes por dia.

Fermentará durante pelo menos 4 dias, talvez até mais, dependendo do tipo de levedura. Os seguintes sinais dir-lhe-ão que está pronto: a espuma parou, a espuma "desapareceu", o líquido começou a clarear, há sedimentos no fundo, e tem um sabor amargo.

Quando estiver maduro, deve ser filtrado e destilado duas vezes numa máquina de destilação. Isto produzirá luar de uvas, que podem agora ser vertidas em cascos de carvalho e armazenadas na cave durante pelo menos seis meses.

Se não tiver um barril, mas quiser experimentar, pode também fazer uma excelente versão de grappa no seu apartamento. A primeira opção é utilizar lascas de madeira de carvalho para infusão. Isto não é um barril, é claro, mas funciona igualmente bem. A segunda opção é adicionar fruta à luz da lua. Uma terceira opção é utilizar primeiro aparas de madeira e depois infundir também fruta.

Talvez uma ideia para usar algumas ervas ou especiarias favoritas em particular - liberdade criativa total!

Os benefícios e os danos da grappa

A Grappa era conhecida como a água da vida nos tempos antigos, e ainda hoje faz sentido. Por exemplo, esta bebida alcoólica é capaz de aquecer uma pessoa congelada no menor tempo possível, apenas 50 ml contribuem para a expansão dos vasos sanguíneos e aceleram a circulação sanguínea. Mas não se deve beber álcool quando está frio, pois aumenta simultaneamente a dissipação de calor, o que significa que o calor deixará o corpo. Quando se chega a casa, fresco e encharcado ao toque, um pequeno copo de grappa é uma salvaguarda contra a possibilidade de uma constipação.

Como a grappa é uma bebida forte, pode ser utilizada para desinfectar cortes, raspas e abrasões, bem como para preparar tinturas medicinais.

Para insónias
Para esta tintura são necessários um copo de grappa e duas colheres de sopa de cones de lúpulo. Esmagar os cones, deitar o licor sobre eles e deixar infundir durante 10 dias. Para insónia ou sobre-estimulação, tomar 15 gotas 2 vezes por dia.

Para enxaqueca
A tintura laranja pode ajudar a curar a enxaqueca e a aliviar a dor de cabeça. Tomar meio quilo de laranjas, 100 gramas de raiz de rábano, 1 quilo de açúcar granulado e meio litro de grappa. Cortar finamente laranjas, ralar rábano ou moer num moedor de carne. Misturar ambos os componentes, adicionar açúcar granulado e verter grappa diluída com água fervida na proporção 1:1. Colocar a mistura numa caçarola num banho-maria e cobrir com uma tampa. Deixar o açúcar dissolver-se completamente no banho-maria durante cerca de uma hora. Retirar do calor e deixar arrefecer, depois esticar e beber uma vez por dia após 2 horas de comer um terço de um copo.

A grappa é também utilizada na cozinha como marinada para peixe ou carne e na cozinha italiana para camarão flambado ou carne.

Uma vez que a grappa é uma bebida alcoólica forte, é contra-indicada para quem sofre de doenças gastrointestinais, nervosas e cardiovasculares. Pela mesma razão, crianças e adolescentes, mulheres grávidas e mulheres a amamentar não devem beber grappa.

Fotografia de Grappa