Como beber bem Calvados.

O método de destilação tornou possível elevar o grau de muitas bebidas. Este foi também o caso da cidra de maçã. A sua destilação deu origem a um novo tipo de álcool chamado Calvados. Rapidamente encontrou os seus admiradores, espalhando-se para além das fronteiras da Baixa Normandia. O nome foi consagrado nas Regras de Origem de autenticidade, aprovando normas de sabor, força e composição.

O que é Calvados

Esta bebida alcoólica é obtida por destilação. A matéria-prima é a cidra de pêra ou de maçã. Por vezes é chamado brandy francês, tal como é produzido na Normandia. Houve a primeira tentativa de fazer a receita, que remonta ao século XVI. Apenas são utilizadas matérias-primas locais, o que é essencial para a sua autenticidade. Há duas fases no processo de preparação. Após a destilação, o produto ainda não é considerado pronto; precisa de atingir um nível de 40-60%, adquirir transparência, cor e aroma especiais. Isto é conseguido através do envelhecimento em cascos de carvalho sob condições especiais de temperatura.

Tipos de

Três variedades diferentes são legalmente distinguidas. Distinguem-se pela sua composição da base e pelos seus rígidos limites geográficos. Como no caso do Champagne, a bebida não é autêntica se for produzida de acordo com a tecnologia, mas sim numa região diferente.

1. A AOC calvados é considerada a maior, compreendendo 9.500 produtores, dos quais 400 são grandes produtores, sendo o restante muito mais modesto em volume. São produzidas várias variantes da bebida e esta envelhece em barris durante pelo menos 2 anos.
2. Calvados Domfrontais não permite inclusões. Só as maçãs formam a base. Uma característica distintiva é a fermentação preliminar durante seis meses. A apelação mais jovem, conhecida desde 1997.
3. Calvados Pays d'Auge utiliza uma base mista de pêras e maçãs. Para além dos 40 grandes produtores, existem cerca de 2.500 empresas mais pequenas.

Outro critério para a divisão das bebidas é o sabor. Pode ser amargo, doce e azedo.

Interessante: Dependendo do tempo de envelhecimento em barris, as bebidas são consumidas como aperitivo ou digestivo.

Composição e calorias

É normal que a bebida tenha até 30% de peras adicionadas à base de maçã, com a excepção de Calvados Domfrontais. A composição varia, mas apenas pequenos frutos aromáticos locais são levados para processamento. Cerca de 100 variedades crescem na área, com apenas 48 seleccionadas para Calvados. O critério principal é a intensidade do aroma. Calvados é feito através da mistura de vários espíritos.

A bebida contém:

• tanino;
• pectina;
• ácido málico;
• compostos fenólicos;
• ferro de passar;
• potássio;
• Vitaminas B.

Estas substâncias toleram a fermentação pacificamente, mas a sua quantidade diminui ligeiramente durante o processo de destilação.

O valor calórico do produto depende do nível de açúcar na receita, com uma média de 256 kcal por 100 g.

Calvados beneficia e prejudica

O uso moderado da bebida melhora o apetite, aumenta a elasticidade das paredes dos vasos sanguíneos, estabiliza a pressão arterial. A sua dose terapêutica de 30-50 ml normaliza o sono, alivia o stress emocional e a fadiga e eleva o estado de espírito. Calvados irá aquecê-lo e melhorar a circulação sanguínea em tempo frio.

Não existem contra-indicações estritas ao consumo do digestivo, mas vale a pena abster-se de o fazer para mulheres grávidas e lactantes, na exacerbação de doenças gastrointestinais e do sistema cardiovascular, durante o curso de antibióticos.

Como beber bem Calvados

Os franceses dizem que a cultura da bebida determina o grau de prazer da bebida. Como o local de nascimento de Calvados é a França, as recomendações da Normandia devem ser tidas em conta. A primeira regra é que aqueles com menos de 3 anos de idade devem ser servidos antes de uma refeição. As bebidas envelhecidas durante 4 anos ou mais são consideradas digestifs e são recomendadas para serem servidas entre pratos quentes. A temperatura óptima para beber é de 18-22 graus. Antes de o provar, o copo deve ser aquecido nas palmas das suas mãos, revelando o seu aroma, e só depois é bebido em goles muito pequenos. O outro método é considerado uma violação da etiqueta do álcool.

De que copos beber

Os óculos em forma de tulipas com fundos grossos são ideais. Os copos de vinho e conhaque, 1/3 cheio, são aceitáveis. Os cocktails à base de brandy francês requerem copos altos e de parede fina. Se a receita pedir que o conteúdo seja queimado antes de ser servido, devem ser escolhidos martinks.

O que petiscar

É uma bebida forte, com uma prova de 40%, que merece um certo respeito e requer um aperitivo adequado para reduzir a intoxicação e acentuar o sabor do digestivo. Os conhecedores recomendam como um acompanhamento a Calvados:

• pão branco;
• café;
• sumos de fruta recém espremidos;
• gelado;
• queijo;
• pastelaria;
• chocolates amargos;
• xaropes;
• fatias de fruta.

Os verdadeiros conhecedores dizem que apenas um charuto e um prato de queijo combinam com Calvados, e o resto é supérfluo.

Com o que beber

Sumos de fruta, café e chocolate quente e amargo irão combinar bem com o brandy francês. Das frutas, são preferidas as variedades exóticas de maçã, pêra, pêssego e doce.

Lembre-se: Os citrinos destroem completamente as nuances subtis do sabor, dando à bebida uma acidez penetrante.

Cocktails de Calvados: receitas

O seu rico sabor a fruta com uma ligeira pitada de notas amadeiradas combina bem com sumos e licores. Ganhou fama mundial nas primeiras décadas do século XX e foi rapidamente apreciada e introduzida como um espírito de elite. Os seus cocktails são moderadamente doces, com um sabor ácido e rico aroma.

Rosto de anjo

Pensa-se que o criador da receita é o mixologista Harry Craddock. São utilizados brandy de damasco, gin e Calvados de partes iguais. São misturados vigorosamente num agitador juntamente com gelo finamente picado. A mistura é vertida num copo pré-frio, guarnecido com uma fatia de laranja.

Dê um murro na cabeça de uma maçã

Não se sabe exactamente de onde veio o nome, provavelmente não é uma boa tradução do original, mas o murro vem com um senão. No turbilhão da mistura de sumo, a força do brandy francês está completamente perdida, mas está lá, e não se deve esquecer. O cocktail é composto por partes iguais de Calvados, sumo de limão e laranja, aromatizado com xarope de bordo. Preparado num agitador, servido num copo alto e frio.

Bentley

O sabor subtil e a cor deslumbrante fazem verdadeiramente lembrar um carro de luxo. O efeito refrescante e revigorante é gradualmente substituído por um agradável calor e relaxamento. Contém 60ml cada de vinho Dubonnet e Calvados, 200g de gelo picado, no qual foram previamente intercaladas 3 gotas de sumo de limão e uma cereja para decoração.

Cobbler de maçã

Criado para a bela metade da humanidade. É tão encantador e imprevisível quanto muda gradualmente os sabores à medida que aquece. Ingredientes:

• vinho de maçã - 60 ml;
• calvados - 30 ml;
• sumo de limão - 15 ml;
• açúcar - 10 gr;
• água - 20 ml;
• gelo picado - 190 gr.

A preparação é feita em poucas etapas. Primeiro, deitar água a ferver sobre o açúcar, mexer bem e deixar arrefecer. Encher o copo alto a meio caminho com gelo, depois deitar o brandy francês, sumo de limão, xarope de açúcar e vinho em camadas. Rodar o vidro à volta do seu eixo para misturar as camadas. Decoração com uma maçã anã, um ramo de menta e uma rodela de limão.

As esperanças dos anjos

Considerada uma das receitas mais populares, a bebida combina a doçura do licor com a nota de tarte de Calvados. Utilizam-se gim, brandy francês e licor de laranja. Coberto com gelo, servido em pequenos copos de parede espessa.

Apple Sunrise

O nome do criador deste cocktail de uma beleza deslumbrante não sobreviveu, o que é uma vergonha. Esta bebida vai realmente fazer uma jóia de festa. Para 60 ml de Calvados, tomar 80 ml de sumo de laranja e 30 ml de licor de groselha negra. Adicionar 5 gotas de sumo de limão e 4 cubos de gelo. Bater intensamente o sumo com o gelo. Verter cuidadosamente o licor para o fundo do copo, cobrir com o sumo e gelo e decorar o bordo com uma rodela de limão. É servido com uma palhinha. Uma bebida devidamente preparada mostra uma transição suave de cores e sabores.

maçã havaiana

Necessidade:

• sumo de ananás - 20 ml;
• brandy - 15 ml;
• Calvados - 40 ml;
• cubos de ananás - 15 gr.

Colocar o ananás no fundo de um copo, em cima com a mistura agitada num agitador. Servir com gelo.

Como fazer Calvados em casa

Na versão original, a produção inclui a prensagem, fermentação, destilação, envelhecimento e mistura. Ao seleccionar a fruta e o equilíbrio certo entre as variedades azedas, amargas e doces, e dependendo do aroma e sabor das maçãs, os fabricantes têm a principal responsabilidade. São necessários cerca de 4-5 anos para fazer um lote de uma colecção, incluindo o período de envelhecimento em barris. Não só uma receita que é mantida em estrito segredo, mas também equipamento especial é necessário. Só se pode fazer em casa uma semblante dela. A propósito, pode ser quase tão bom como o original em termos de sabor.

O método de cozedura clássico

O mês mais adequado é Setembro. Isto é quando as variedades mais perfumadas e suculentas de maçãs e pêras amadurecem. É importante respeitar as regras básicas ao escolher:

1. Apenas fruta retirada dos ramos é adequada; nada deve ser levantado do chão.
2. As maçãs devem estar completamente maduras.
3. Não os lavar, mas limpá-los com um pano macio de modo a não remover qualquer fermento selvagem da superfície.
4. A matéria prima é cuidadosamente seleccionada, as maçãs doentes e danificadas são imediatamente descartadas.

O sumo é espremido, a polpa verte água, infundida e combinada com o sumo nas proporções de 30:70. Se uma grande proporção de maçãs amargas ou azedas, adicionar glucose. O teor máximo de açúcar é de 15%. O sourdough é preparado a partir da fruta esmagada, água e açúcar, após o aparecimento da tampa de espuma é combinado com o grosso do sumo com a infusão da polpa, e colocado num local quente sem acesso ao ar do recipiente durante 1,5 meses. A seguir, necessita de dupla destilação e infusão em barris de carvalho.

O caminho rápido para os impacientes

Não há muitas pessoas capazes de envelhecer uma cerveja durante dois anos num barril de carvalho, e não é certo que se venha a revelar exactamente como se pretende sem a experiência e equipamento adequados. É muito mais fácil fazer um pequeno lote de ensaio utilizando o método acelerado.

Num frasco de 3 litros, a massa de maçã finamente cortada é vertida com espírito e deixada em repouso durante 2 semanas num local escuro. Depois, o conteúdo do frasco é passado por um espremedor sem a formação de puré de batata. Ferver separadamente xarope de 200 g de açúcar e 50 ml de água. Depois de o xarope ter mudado de cor e começado a engrossar, uma fina gota de tintura de maçã espremida é derramada sobre ele. A mistura é mexida cuidadosamente e vertida em garrafas limpas e secas.

Para tornar o sabor mais autêntico, em cada garrafa é colocada pré-maturação em álcool e aparas de carvalho calcinado. O líquido adquire a sua tonalidade lenhosa característica após 7-10 dias.

As maçãs vermelhas doces são escolhidas como matéria-prima, para que o sabor seja tão intenso quanto possível. As grainhas são cortadas para que não haja amarguras desnecessárias. As peras também podem ser adicionadas, até 30% e seleccionadas da mesma forma que as maçãs.

Factos interessantes sobre Calvados

1. A bebida leva o seu nome da região em França onde foi produzida pela primeira vez.
2. Calvados é nomeado apenas para bebidas produzidas numa região estritamente limitada do país.
3. É envelhecido durante pelo menos 2 anos em cascos de carvalho carbonizado.
4. Na superfície das maçãs encontram-se leveduras selvagens vivas que asseguram a fermentação natural.
5. A primeira menção de destilar sidra e fazer uma nova bebida foi feita no diário de Gilles Picot, em 1553.
6. As maçãs para fazer Calvados estão divididas em quatro categorias.
7. O segundo nome da bebida é brandy francês.
8. A bebida tem também um nível de envelhecimento, que é indicado em estrelas ou maçãs no rótulo, semelhante ao conhaque.
9. Até meados do século XX, a bebida não atravessava as fronteiras da Normandia. A sua fama chegou rapidamente e elevou os espíritos ao nível da elite.
10. A bebida jovem tem notas mais vivas de maçã e fruta, a envelhecida tem mais baunilha e notas amadeiradas.

Calvados é considerada uma bebida jovem em comparação com os veneráveis conhaques e champanhe. No entanto, já criou um nicho para si próprio e ganhou um seguimento fiel. O seu volume de produção está a aumentar gradualmente, o que é uma indicação da sua procura no mercado. Em cada bar, que mantém uma marca e oferece álcool de elite, encontrará certamente uma garrafa de Calvados ensolarados, que é igualmente boa na sua forma pura e como parte de cocktails deliciosos.

Foto de Calvados