Como beber correctamente o limoncelo

Esta bebida doce e aromática com um toque de sabor foi trazida de Itália para a Europa. Foi aí que nasceu a receita única de casca de limão em aguardente de uva, açúcar e água purificada. O Limoncello foi quase imediatamente adoptado por conhecedores de sabores finos e é utilizado com sucesso como digestivo. O prazer é esticado pela forma como é consumido, em que é habitual bebê-lo quase congelado. Gradualmente, à medida que se aquece na boca, revela lentamente todo o bouquet de sabores.

O que é Limoncello

Por definição, é uma bebida alcoólica fabricada utilizando uma tecnologia especial com a adição de casca de limão. Existem várias receitas para a sua preparação, e é produzida industrialmente e em casa. Caracteriza-se por um sabor distinto a limão, um aroma fresco a citrinos, e é utilizado como ingrediente em misturas de cocktails e como bebida por direito próprio.

A maioria dos licores para exportação é feita nas províncias do sul de Itália. Os licores de maior qualidade são os produzidos na Sicília e na costa de Amalfi, que é conhecida pela sua beleza natural e foi inscrita na lista da UNESCO. Os licores de Capri são também de alta qualidade.

A receita do licor original deixou rapidamente de ser um segredo nacional e é agora produzida nos EUA, em França e na República de Malta.

Tipos de

Não existe uma receita ou gradação de força estritamente definida. Existem normas aproximadas às quais certas marcas aderem. O valor médio é considerado o teor alcoólico na gama de 25-32 graus. Mas também há tipos com 15 ou 45 graus, que também são bastante aceitáveis. Não só isso, mas cada produtor tem certas peculiaridades. O sabor da bebida será sempre uma pequena surpresa para o conhecedor e amante do licor de limão.

Dez marcas de limoncelo são oficialmente reconhecidas, cada uma com os seus próprios méritos. Estes são:

• Sorrento Nature.
• Bella Verde;
• Villa Massa;
• Caravela;
• di Capri;
• Limoncello di Sicilia;
• Pallini;
• Toschi;
• Limonce;
• Luxardo.

Quase todos os nomes estão relacionados com o local de produção. Embora os artesãos italianos digam que há tantas famílias no país como há receitas.

A julgar pela força, o mais alto grau Limoncetta di Sorrento e Villa Massa têm o valor até 31-32. O mais suave e relativamente leve é Limoncello Pallini, com um valor de 26 graus. Dado que a bebida se destina a beber à tarde e é consumida em quantidades muito modestas, não prejudica a sua saúde nem afecta o seu julgamento.

Composição e conteúdo calórico

Normalmente o número de calorias nas bebidas alcoólicas não é contado, pensando que não têm qualquer efeito sobre o peso corporal. É verdade que uma dose de 40g de licor doce não causará grandes danos. Mas por uma questão de interesse, vale a pena saber que 100g contém 325 kcal, o que corresponde a 21% da média das ajudas de custo diárias.

Aqueles que mantêm um controlo rigoroso dos níveis calóricos devem considerar a escolha, 300g de carne ou uma porção de licor de limão. Tudo se resume ao elevado teor de açúcar utilizado na receita. Se olharmos para a composição em termos de FFA, o limoncelo tem zero gordura e zero proteínas, mas os hidratos de carbono são 100%. Mas se abordar a questão sem fanatismo, não haverá nenhum dano total do digestivo. Mas um pouco irá elevar o humor a partir do gosto refinado, um pouco irá activar a digestão.

A composição da bebida inclui açúcar, álcool, limões de uma certa variedade e água potável. O elevado teor de vitamina C é considerado como uma característica especial do licor.

Interessante: Desvios menores da receita são permitidos durante a preparação.

Como beber limoncelo adequadamente

Cada bebida tem as suas próprias características distintivas. O bouquet completo de sabores só pode ser desfrutado se todas as condições forem satisfeitas. Os requisitos para vinho, champanhe e conhaque são mais conhecidos. Mas o limoncello não é um bebedor fácil, e tem de ser tratado de forma diferente.

Regras de beber

A simples colocação de uma pequena quantidade no fundo de um copo e a sua degustação pode levar a uma considerável desilusão na descrição do licor e a declarar todos os relatos de delírios dos amantes uma mera ficção. O Limoncello esconde os seus segredos dos não iniciados. Há várias coisas a considerar se quiser desfrutar ao máximo da bebida.

1. O licor tem uma grande quantidade de açúcar, e é por isso que é classicamente servido à tarde. Também pode ser servida como refeição por direito próprio. Em Itália e noutros lugares, para além de ser chamada para uma chávena de chá, pode ser convidada para uma garrafa de limoncelo, especialmente da sua própria marca.
2. O licor não é simplesmente refrigerado no compartimento do frigorífico, onde a temperatura não é suficientemente baixa para desdobrar o seu sabor. A garrafa é colocada no congelador. O tempo mínimo de arrefecimento é de uma hora. Pode mantê-la refrigerada durante mais tempo, se puder ter a certeza da qualidade da bebida. Se seguir a receita, o balsâmico tolerará temperaturas baixas, especialmente se for uma variedade mais forte e for feito com água em vez de creme. A bebida não deve ser autorizada a congelar. Separar-se-á nos seus componentes e perderá irremediavelmente todas as suas propriedades e sabor.
3. O licor deve ser vertido em copos pequenos e elegantes. A forma é muito importante neste caso. Deve ser alongado, com uma haste longa e fina. Aqui reside outro segredo. Manter o limoncelo frio durante o máximo de tempo possível. Para tal, não só o frasco, mas também a própria flauta devem ser arrefecidos. Isto é feito até aparecer um revestimento fino e gelado nas paredes. Só então é que os aparelhos estão prontos para uma bebida.
4. Podemos perguntar-nos como é que as pessoas não ficam com estreptococos quando a flauta está no gelo e o licor está fora do congelador. Ninguém tem medo de adoecer, porque a quantidade derramada no copo é muito pequena e as pessoas bebem-na não por goles, mas bebendo-a calmamente, segurando-a na boca e enrolando-a sobre as suas línguas. Deste ponto de vista, o limoncelo é muito económico tanto para os convidados como para os anfitriões. Depois de um gole ser tomado, o ar é exalado pelo nariz num fino gole, o que deixa um sabor refrescante.
5. É considerado normal para uma anfitriã, bem versada nas subtilezas da bebida, oferecer a um convidado distraído a oportunidade de verter a bebida, com a qual estava demasiado ocupada, numa flauta nova e arrefecida.

O que petiscar

Apesar da modesta quantidade derramada na flauta, a bebida tem um grau considerável. A forma como é consumido provoca o álcool a entrar imediatamente na corrente sanguínea. Para evitar que a festa se transforme numa farra, vale a pena conhecer antecipadamente as receitas de pratos compatíveis com o licor italiano.

A doçura da bebida dificulta o emparelhamento com petiscos de coração, pelo que a escolha é limitada:

1. Uma fatia de lima ou laranja, uma baga de cocktail para decorar o copo, pode muito bem ser utilizada como aperitivo.
2. Uma tigela de fruta ou uma salada de fruta leve, coberta com natas batidas, não quebra a etiqueta.
3. Alguns pedaços de chocolate amargo ou uma bola de gelado não são ofensivos.

Os outros alimentos são considerados incompatíveis.

Receitas de coquetel com limoncelo

Um grande número de bebidas com baixo teor alcoólico são preparadas com base no limoncelo. Diferem no sabor e no teor alcoólico. A regra principal que é escrupulosamente observada é a presença de gelo. Pode haver excepções, mas estas são mais uma confirmação do cânone geralmente aceite.

Uma tarde gelada

Os ingredientes são tais que a força não é diminuída, mas até ligeiramente aumentada. Isto deve ser definitivamente tido em conta no planeamento de um menu festivo. Os ingredientes incluem:

• 30 ml de licor;
• 50 ml de vodka;
• gelo;
• menta.

A preparação é elementar. Misturar ambos os líquidos num agitador e verter num copo refrigerado com cubos de gelo no fundo. Os ramos de menta são utilizados como decoração. Escolhemos óculos de parede fina, altos e estreitos ou óculos de flauta.

Alvorada de Tangerina

Sabor rico e cítrico, pois é feito com sumo de tangerina. Para 50 ml do ingrediente principal, tomar:

• 20 ml de vermute branco;
• Licor de 30 ml;
• gelo;
• bagas para decoração.

Misturar as bebidas com os cubos de gelo. Além disso, 3-4 cubos de gelo são colocados no copo, a mistura é suavemente vertida e decorada com um cocktail de cereja. Os óculos de martini parecem os mais espectaculares.

Skittles

O segredo do sabor rico reside em utilizar apenas polpa de limão fresca. O sumo enlatado vai estragar a combinação requintada de ingredientes. Para se preparar, precisará:

• 1 limão de casca grossa e grande;
• 40 ml de licor;
• 15 ml de xarope de mel;
• gelo;
• 3 a 4 morangos.

Preparar o xarope de mel com antecedência. Diluir o mel em água quente 1:2, arrefecer e esticar. Com um limão cortado na ponta, cerca de 1 / 5 do volume, remover suavemente toda a polpa com uma colher. O sumo é espremido e deixado a brassar. Em seguida, combinar todos os ingredientes e bater bem, adicionando as lascas de gelo. Servir não num copo, mas numa casca de limão gelada, mergulhando uma palha, guarnecida com lascas de laranja e uma folha de hortelã.

Importante: O cocktail precisa de ser coagulado antes de ser servido.

Gluhwein de Limão

Esta bebida quebrará decisivamente os estereótipos e irá aquecê-lo maravilhosamente numa noite fria de Outono. É servido exclusivamente quente, pelo que terá de o preparar antes de o servir quando os convidados já estiverem reunidos. Na mistura:

• 150 ml de vinho branco seco;
• 20 ml de licor de limão;
• 20 g de casca de laranja e limão cada;
• 1 colher de sopa de mel;
• cardamomo a gosto.

Precisará de uma pequena panela ou concha de 500-750 ml. Aquecer o vinho e limoncello, adicionar o mel e mexer em lume brando até dissolver. Em seguida, adicionar o sabor e o cardamomo. Aquecer a mistura durante mais 10 minutos, sem deixar ferver. Depois esticar e verter para um copo irlandês. Recebe-se cerca de 180 ml desta bebida aromática, aquecida com um invulgar sabor cítrico e uma pitada de uva.

Como fazer limoncelo em casa

Infelizmente, nem todos podem entrar num avião e encontrar-se em poucas horas na ensolarada Itália para experimentar um licor tradicional. Mas pode fazê-lo em casa, especialmente porque o processo principal, infusão com casca de limão, leva apenas 3-4 dias.

Para uma verdadeira safra, são utilizados limões de pele grossa cultivados nas províncias do sul de Itália. Qualquer fruta grande e bem amadurecida, de preferência local, serve para uma bebida caseira. Os importados demoram muito tempo a chegar e também levam muito tempo a armazenar, perdendo todo o sabor e aroma.

A bebida é feita em duas etapas. Primeiro é infundida a casca de limão, e depois o xarope resultante é combinado.

Procedimento

10 limões são cuidadosamente lavados sob água corrente, secos com um guardanapo e esfregados para remover a cera. Com uma faca afiada ou descascador de legumes, cortar apenas a parte amarela da casca, sem tocar na camada branca. Esta camada irá causar amargura na bebida e estragar o resultado final. Colocar as cascas cortadas num frasco bem fechado, verter 1 litro de álcool a pelo menos 95,6% de prova, selar com uma tampa, e deixar num local fresco e escuro. O tempo mínimo de envelhecimento é de 3 dias.

A cor do espírito muda quando este está pronto. Ficará amarelo e o sabor ficará branco. Depois é tempo de esticar a infusão e deitá-la noutro recipiente, rolhando-a bem de novo.

Fazer xarope a partir de 800g de açúcar e 1-1,2 litros de água purificada. Aquecer a mistura até que o açúcar se tenha dissolvido e adicionar gradualmente a infusão de álcool da raspa. Na linguagem profissional chama-se macerar. A solução tornar-se-á turva, esta é uma reacção normal à dissolução dos óleos essenciais. A bebida é arrefecida até à temperatura ambiente e vertida em recipientes esterilizados. Armazená-lo num frigorífico durante um máximo de 1-2 meses.

Dicas italianas

Ao contrário dos franceses, que tendem a fazer de tudo um mistério, os italianos têm uma mente mais aberta. Estão tão confiantes de que ninguém consegue fazer uma bebida melhor do que eles, que partilham de bom grado as suas dicas. Na sua opinião, trata-se de seleccionar o tipo certo de limões e de fazer as proporções certas. Os limões terão de ser grandes, com peles grossas e enrugadas. Em Itália, o momento da sua maturação é rigorosamente controlado e são colhidos apenas à mão. O fruto que caiu no chão é considerado impróprio para fazer um licor fino.

Para um sabor perfeitamente equilibrado, são tomados 30g de raspa por 100ml de álcool. As proporções clássicas sugerem a proporção:

• 1 litro de álcool;
• 1,1 litros de água;
• 660 g de açúcar.

Isto resulta numa bebida com uma doçura de 26% e uma força de 37%.

O importante é: Em todas as fases de preparação e armazenamento, o licor deve ser escondido da luz solar directa.

Pequenos segredos das anfitriãs

Há alguns truques que irão melhorar o sabor da bebida.

1. Uma garrafa com raspa em álcool deve ser agitada todos os dias, ou melhor ainda, virada ao contrário, para que os óleos essenciais se dissolvam uniformemente.
2. Após uma semana de infusão, o sabor será o mesmo, pelo que não é necessário atrasar o processo.
3. Os italianos usam aguardente de uva em muitas receitas; nas nossas condições, ela pode ser facilmente substituída por álcool de cereais.
4. Só é utilizada água de alta qualidade e purificada; quaisquer impurezas afectam o sabor do produto acabado.

Alguns artesãos substituem as natas ou leite pela água, chamando-lhe Crema di Limoncello. Desta forma, a força é reduzida.

Os benefícios e danos do limoncelo

Em pequenas quantidades, que é como se bebe, compensa parcialmente a deficiência de vitamina C e protege contra as constipações. Estimula a sua digestão, estimula o seu sistema imunitário e melhora o seu estado de espírito.

Como todas as bebidas alcoólicas, não deve ser dada a crianças e não deve ser dada a mulheres grávidas ou a amamentar. Não deve ser experimentado por aqueles a quem foi diagnosticada uma alergia a citrinos, diabéticos, exacerbação de doenças cardiovasculares, úlcera péptica, distúrbios gastrointestinais com hiperacidez.

Factos interessantes

1. O Limoncello é utilizado em vez de xarope para verter sobre gelado.
2. Faz parte de muitos cocktails, dando-lhes um sabor rico e um aroma cítrico persistente.
3. A garrafa de álcool mais cara do mundo é considerada como um recipiente cheio com D'Amalfi Limoncello Supreme. O preço é de 43,6 milhões de dólares. A captura não está na bebida em si, mas na garrafa que esconde quatro diamantes de 13 e 18 quilates. Até agora, nenhum homem rico se apaixonou por um homem tão exclusivo.

O leve e refrescantemente perfumado licor italiano é conhecido em todo o mundo, mistura-se lindamente com fruta e dá um prazer requintado a quem o sabe beber correctamente.

Foto do licor de Limoncello