Como beber rum correctamente.

Uma garrafa, ou melhor ainda um barril de rum, é um atributo essencial dos filmes piratas. Em determinada altura, até serviu como substituto da moeda em certos círculos. Mas quando se pensa nisso, é uma bebida bastante aristocrática. Existem muitas marcas, cada uma com um sabor único e exigindo o direito de servir à mesa.

O que é o rum?

Uma bebida alcoólica forte veio da América do Sul e da Austrália para a Europa. Os principais países produtores são Cuba, Martinica, Jamaica, República Dominicana e Barbados. Volumes mais modestos são produzidos pela Índia, Tobago e Trinidad e Tobago. Em termos de qualidade, as melhores variedades provêm da América Latina e das Caraíbas. A peculiaridade geográfica é compreensível. É nestas latitudes que a cana-de-açúcar, que é a base do melaço e do xarope, é cultivada em escala industrial. Sem estes ingredientes, a bebida perde todo o seu encanto e não é considerada real. A sua acessibilidade foi assegurada pelo seu baixo preço em comparação com o conhaque, e a sua força permitiu-lhe reunir um exército impressionante de admiradores. Foi inicialmente considerada como uma bebida de marinheiro, tomada em viagens para desinfectar a água, mas não durou muito tempo como um anti-séptico. Descobrindo rapidamente os seus efeitos excitantes, os marinheiros começaram a descontaminar quase continuamente.

Interessante: a bebida recebeu o seu nome no século XVII. Após 1670, quando tentaram proibi-lo, o rum tornou-se ainda mais popular.

Até 1740 foi bebido sem diluição com a adição de sumo de limão, no máximo. Os marinheiros rapidamente se viciaram nela, perdendo a sua forma humana e a sua capacidade de luta e, em vez disso, sofrendo de cirrose do fígado e perturbações mentais. O Almirante Edward Vernon da Marinha Britânica foi o primeiro a soar o alarme, ordenando que apenas um produto diluído em quantidades limitadas fosse dispensado. Chamada grog, a bebida fazia parte da ração obrigatória para os marinheiros até 1970.

As primeiras tentativas de fazer álcool a partir de sumo de cana e subprodutos do açúcar foram feitas há muito tempo. Os historiadores apontam para os primeiros séculos AD. Já nas suas notas de viagem, Marco Polo menciona o seu conhecimento de uma bebida que se assemelha a um rum mal purificado. A bebida moderna não mudou muito na sua receita e ainda é feita a partir de cana em bruto fermentada, mas fermentada, destilada e envelhecida em barris de carvalho.

Originalmente, o rum tinha um sabor oleoso, era difícil de beber, mas era acessível e vendido em quase todo o lado. Até à viragem dos séculos XIX e XX, era considerada uma bebida para os segmentos mais pobres da população, e bebê-la na alta sociedade era considerada de mau gosto. A mudança começou quando os espanhóis anunciaram um concurso para melhorar a qualidade da bebida. Muitos responderam, mas o melhor resultado foi alcançado por Don Facundo Bacardi Masso. A experimentação, mudanças nos tempos de envelhecimento e técnicas de destilação resultaram numa nova variedade chamada rum pálido. Tinha vantagens tangíveis:

• tecnologia de produção mais moderna, permitindo a sua produção em grandes quantidades;
• alta qualidade;
• um sabor mais suave;
• a ausência de óleo de cavalo.

O ano 1862 é conhecido pelos conhecedores como a data da criação da famosa marca Bacardi.

Características da produção

O rum é como um pirata de muitas maneiras. Não tem pátria, não tem receita precisa e não tem tempo de envelhecimento. Apenas a matéria-prima da cana e o nível de resistência são obrigatórios. Acredita-se que o primeiro rum tenha sido produzido em Barbados, mas não há dados exactos.

Para produzir uma bela tonalidade e nuances de sabor, a bebida é colocada em barris de carvalho após a sua purificação. E os produtores parcimoniosos adaptaram-se à utilização de barris de bourbon pós-envelhecimento, que são vendidos por quase nada. O facto é que a tecnologia dita que a bebida nobre seja envelhecida apenas em novos recipientes que libertem toda a gama de sabores. Mas mesmo os barris que já foram embebidos em vapores alcoólicos também servirão, quanto mais forte e mais aromático for o rum.

Para que conste: nos trópicos quentes é impossível manter uma temperatura baixa nas caves onde o rum envelhece. A média é mantida em cerca de +30, o que reduz o tempo de envelhecimento da bebida por um factor de 2 a 3.

Tipos

O rum não tem normas enquanto tal. Pelo contrário, são individuais para cada região e caracterizam-se pelo nível de força e pelo tempo de envelhecimento:

• Venezuela - 40% e 2 anos de "repouso" em barris.
• México - 40% e 8 meses no mínimo.
• República Dominicana - 6 graus principais de 40 a 75% e não menos de 12 meses de envelhecimento.

Em Cuba, é ainda mais simples, com base no período de repouso após a destilação. Após um período de envelhecimento de 3 anos, o rum é chamado de dourado, mais de 7 anos em barris dá-lhe o direito de ser chamado de escuro, e o Blanc é geralmente vendido assim que é feito.

Muitas vezes o rum é classificado de acordo com o local de produção, acrescentando-lhe a coloração nacional. Em regiões de língua inglesa como a Jamaica, por exemplo, é utilizado muito melaço na receita que confere um sabor e uma riqueza específicos à bebida escura. Os países de língua espanhola são conhecidos pelo seu rum leve e suave. As regiões produtoras incluem Cuba e Porto Rico. A bebida mais tradicional provém das ilhas francófonas de Guadalupe e Martinica.

Variedades

Independentemente da marca, eles são classificados:

• luz ou prata;
• escuro;
• aromatizado;
• robusto;
• envelhecido;
• rum elixir.

Cada variedade tem o seu próprio perfil de sabor e regras de consumo.

Marcas populares

É melhor começar com uma versão de qualidade de uma nova bebida para não ficar desapontado no futuro, pois a primeira impressão é sempre a mais forte. Na maioria dos países produtores, há líderes incontestáveis que são os primeiros a serem lembrados quando se fala da bebida dos marinheiros e piratas.

Domínica

No seu arsenal está o chamado "triplo B". Estas marcas são bem conhecidas e detêm a liderança no mercado das bebidas espirituosas neste segmento.

1. Bermudez tem 2 variedades e consequentemente extensões para o nome principal. Aniversario tem uma idade mínima de 12 anos, assumindo uma tonalidade dourada e avermelhada interessante. Bem reconhecido pelos seus sabores de caramelo, madeira quente e frutos secos torrados. Don Armando apresenta notas cítricas, uma pitada de sumo de cana e caramelo. A sua idade é inferior a 2 anos. Ganhou ouro num concurso internacional em Espanha.
2. Brugal tira o seu nome ao fundador da fábrica de rum. O empreendimento revelou-se tão bem sucedido que é agora um dos três maiores exportadores do país. Famoso por desenvolver a receita para o Extra Viejo escuro.
3. O famoso Barceló é relativamente jovem, tendo aberto a produção em 1929. As variedades mais famosas são Blanco, Añejo e Dorado. As marcas Imperial e Premium Blend tornaram-se medalhistas de ouro de repetição na gama premium.

Jamaica

Neste país, o rum há muito que se tornou a bebida nacional. Muitas receitas baseadas nela também foram aí inventadas. São criadas receitas únicas para a bebida que é bebida na sua forma pura com prazer. O rum jamaicano distingue-se por uma combinação inesquecível de sabores e a sua peculiar saturação. A tecnologia da sua produção é totalmente preservada, o que resulta numa bebida lenta e aromática com uma nota de tarte sem qualquer doçura extra. As bebidas para exportação são limpas duplamente, destiladas e envelhecidas em barris de carvalho durante um longo período de tempo. São caros, mas a sua qualidade é inegável.

1. O Capitão Morgan é uma das três maiores marcas do mundo. É bem conhecida pela imagem espectacular de um pirata a descansar o pé sobre um barril da sua bebida favorita. A empresa britânica Diageo, o fabricante da marca, desenvolveu toda uma linha de bebidas sob uma única marca com mais de 20 variedades e pontos fortes que vão de 35 a 55%.
2. Appleton é excelente e merecidamente reconhecido como um dos melhores. O seu sabor multidimensional inclui melaço, casca de laranja, aroma a madeira e uma sensação vibrante de especiarias. É produzido na adega mais antiga da ilha. É normalmente consumido na sua forma pura. Esta variedade é produzida apenas a partir da cana cultivada nas plantações da quinta do mesmo nome e, portanto, pertence à variedade terroir. Notavelmente, a sua produção aumenta 5-10% anualmente e ainda assim a oferta não acompanha a procura.

Cuba

É aqui que a marca mais popular, Bacardi, é produzida. Um total de seis marcas são produzidas no país, incluindo a mais famosa. Eles não competem entre si, mas agarram-se firmemente ao merecido título de melhor rum do mundo.

1. Bacardi tem sido o líder há mais de 60 anos. É famosa pela sua tecnologia única de rum leve. Os irmãos Bacardi, os fundadores da produção, têm várias descobertas no campo da produção de rum. Conseguiram encontrar uma estirpe estável de levedura que podia suportar a alta temperatura da matéria-prima da cana em fermentação e desenvolveram uma tecnologia especial de purificação utilizando carvão activado derivado da madeira e bases de coco. Uma descoberta importante foi encontrar as proporções óptimas na mistura de rum e água, bem como um sistema aperfeiçoado e um período de envelhecimento em barris. Há muitas anedotas associadas à bebida. A imagem estilizada de um morcego, considerado sagrado e um doador de boa sorte, foi um gadget publicitário original nas garrafas. A população analfabeta internalizou rapidamente a relação entre o quadro e uma bebida barata de qualidade, exigindo apenas rum e rato nas tabernas. Curiosamente, o sabor apelou tanto à Rainha de Espanha, que visitou a ilha em 1888, que foi feito um contrato para fornecer o produto à sua corte. Um pouco mais tarde, uma pequena porção de rum pálido salva a vida do pequeno herdeiro, desinfectando os seus intestinos e dando-lhe força para lidar com a febre.
2. O Havana Club ocupa a quinta posição em termos de produção e vendas. Há anos que Bacardi e Pernod Ricard têm competido pelo direito de o fazer. As apostas são altas, mas até agora não há um vencedor claro. Existem 12 variedades, entre as quais as variedades extra-premium são Solera San Cristobal, Máximo Extra Añejo. Algumas variedades só são vendidas em Espanha e não são exportadas. Um exemplo é o Ritual Cubano. A maior parte das bebidas são escuras, douradas, de longa duração e fortes. Uma variedade leve, Añejo Blanco, repousa em barris durante pelo menos 1,5-2 anos após a produção, com sabor a cereja, baunilha e cacau, e é frequentemente utilizada para cocktails. As outras variedades não são misturadas, e são saboreadas puras.
3. A lenda chama-se o elixir cubano porque fica aquém do padrão em 1 grau, mas tem uma consistência delicada e um sabor rico e gradualmente desdobrável. A primeira destilaria onde a bebida popular foi produzida foi transformada num museu do rum, a sua capacidade era insuficiente para processar os volumes aumentados. Agora foram abertas 6 destilarias, utilizando tecnologia tradicional sem quaisquer aromas ou aromatizantes. Os 6 tipos de rum são produzidos, e o premium é o Gran Reserva 15 Años com pelo menos 15 anos de envelhecimento.
4. Santiago de Cuba é considerado de alta qualidade e popular não só em Cuba mas também no estrangeiro. Existem 6 variedades, desde a Carta Blanca clara até à escura e envelhecida Santiago de Cuba 500. Quatro variedades são da classe do super-premium.
5. Matusalem é um exemplo de como o nome escolhido após um centenário bíblico ajudou a empresa a manter-se à tona nos anos mais difíceis da crise económica, sem perder a qualidade da produção e popularidade junto dos consumidores. O teor de álcool é mantido abaixo dos 40%. Das 6 variedades, a mais cara é a Gran Reserva Solera 23, que oferece um sabor a nozes, semelhante ao da marmelada com mel, xerez e amêndoa.
6. Varadero é envelhecido duas vezes. Primeiro, as bebidas espirituosas estão nos barris, e depois, após a produção, a própria bebida. Os barris têm 60-80 anos de idade. Como um conjunto de construção, são desmontados, disparados e remontados sem o uso de pregos. As fissuras são calafetadas com canas e os barris são enchidos com água. Uma vez inchados e tornados herméticos, os barris vão novamente ao trabalho, armazenando uma das variedades aromáticas Varadero debaixo da tampa.

Índia

Durante muito tempo, os produtos deste país foram produzidos apenas para vendas domésticas e não entraram no mercado internacional. As primeiras tentativas de exportação só foram feitas logo no início do século XXI. O velho monge escuro é admirado pelos turistas e o Elvis de cor clara, uma vez libertado fora da Índia, tornou-se uma competição séria às antigas variedades das Caraíbas.

Trindade e Tobago

Os produtores Kraken encontraram um estratagema de marketing original. Não envelheceram a bebida, mas a própria garrafa, dando-lhe um ambiente vitoriano. Levaram em conta a maior parte das minúcias, incluindo o pescoço deitado, as pegas simétricas para uma fácil preensão, a imagem de um misterioso monstro do mar profundo. Poucos consumidores, pegando nesta obra-prima, adivinhariam que ela está em produção há menos de 10 anos. O primeiro lote foi lançado em 2010 com uma força impressionante de 40 a 47%. Uma vez que não havia praticamente tempo para o envelhecimento, foi tomado um caminho diferente, com apenas 1-2 anos em barris e ervas naturais adicionados à base. Os fabricantes afirmam ter adicionado 11 ervas, incluindo canela e gengibre. A cor é dada pela adição de caramelo, o sabor é ideal para misturas de cocktails.

A linha Angostura foi criada com base no princípio da amplitude de escolha. Há variedades para todos os gostos e ocasiões. Existem presentes, jovens, doces, envelhecidos, fortes e experimentais. Na maioria das vezes, as escolhas dos compradores recaem sobre o claro cocktail Reserva ou Royal Oak Select, também utilizado em misturas complexas. A classe premium inclui Angostura 1787, 1919, 1824, vendida no estrangeiro. White Oak Rum, envelhecido em barris de bourbon e com um sabor seco e rico, era e ainda é uma bebida favorita dos Trinidadianos.

Composição e calorias

O rum não é particularmente prejudicial para o corpo, pois tem um valor de 220 kcal por 100 ml. É produzido a partir de subprodutos remanescentes da produção de açúcar de cana. As variedades de elite são feitas a partir de cana crua cultivada apenas em certas áreas. A receita inclui melaço, caramelo e aditivos herbais. É utilizado como aperitivo, digestivo, em cocktails e na cozinha.

Como beber rum: os copos certos

As primeiras amostras deste álcool destinavam-se aos marinheiros e aos pobres, que nunca beberam copos ou cristais. Bebiam de canecas e frascos, levando-o consigo em longas marchas ou deixando-o para beber à noite em casa. Subindo gradualmente a escada social, o rum começou a adquirir uma atitude aristocrática. Os conhecedores desenvolveram um padrão segundo o qual o aroma e o sabor são mais apreciados se os copos forem combinados com a variedade. Não são necessárias formas ou espessuras especiais de vidro para o rum; rolhas e taças de stocks existentes servirão muito bem. Na sua forma mais pura, as variedades mais escuras podem ser bebidas a partir de rolhas de whisky. A forma tulipa maximiza o bouquet dos espíritos amadurecidos.

Os óculos com fundo espesso podem ser de todos os tamanhos. São utilizados para servir com gelo. O grau de transparência e a coloração não são importantes. Grande parte da escolha depende do formato da ocasião. Para reuniões de convívio, copos de shot com bordos ligeiramente divergentes são ideais. A dosagem é pequena, confortável de beber, e esteticamente agradável. Para bebidas espirituosas de primeira qualidade, as flautas de conhaque são mais apropriadas. Para digestifs os copos de xerez ou de shot de licor são apropriados. Todos estes recipientes são concebidos para servir rum puro não diluído.

Para cocktails quentes e bebidas perfuradas são apropriados copos irlandeses com um caule de comprimento médio, com uma ou duas pegas em cada lado.

O que beber e como petiscar rum

Os conhecedores bebem-no sem diluição e sem um aperitivo. Diz-se que é bastante auto-suficiente e que não necessita de qualquer acompanhamento. Para aqueles que são menos experientes ou preferem manter a sua perspicácia sobre eles, vale a pena conhecer antecipadamente as regras de compatibilidade.

Coisas a ter em conta incluem: O tipo de aperitivo deve ser apropriado para o tipo de rum e não interferir com o bouquet de sabores.

Branco

Raramente é bebido puro, na maioria dos casos é utilizado como base de cocktail. Como aperitivo, é servido em copos pequenos, aquecido nas palmas das mãos antes do primeiro gole. Os aperitivos devem ser leves, para não estragar o apetite. Uma selecção de citrinos fatiados com ênfase em lima e limão é adequada, assim como a carne de peru assada e refrigerada. Podem ser servidas fatias de queijo, greens, pequenas salsichas ou sanduíches de presunto.

Preto

Permite apenas café, chocolate negro e um charuto caro como acompanhamento. Também é possível uma porção de fatias de citrinos. A cor escura é obtida após um longo período de envelhecimento em barris carbonizados. Não são utilizados corantes adicionais. A rica variedade de sabores vem gradualmente, evite estragá-la com coca ou outras bebidas, e não a sobrecarregue com snacks.

Bacardi

Existem várias marcas no arsenal da marca, desde o branco claro até à super elite. Mas uma característica comum é evidente em cada bebida - naturalidade e profundidade de sabor. Por uma questão de princípio, os produtores não utilizam quaisquer intensificadores ou estabilizadores. Todos os tipos são melhor provados a partir de copos pequenos ou copos de shot com paredes finas. Desta forma aquece mais rapidamente com o calor das suas mãos e obtém uma temperatura óptima. Para aqueles que estão habituados a beber bebidas espirituosas, água ou sumo recém espremido é uma boa ideia. Carne ou fruta cítrica, chocolate líquido ou ananás cortado em cubos seria adequado como aperitivo.

Capitão Morgan

Em muitos países, é a referência para este grupo de bebidas. Se a força não lhe permite desfrutar dele puro, os sumos de limão ou de coco são adições aceitáveis. Ambos preservam a estrutura básica muito suavemente, sem a estragar com impurezas. Podem ser servidas fatias de chocolate amargo, ananás ou laranja.

Importante: O rum não deve ser deixado numa garrafa aberta, perde a sua força e a maior parte do seu sabor. Um frasco de prata é considerado ideal para armazenamento.

Barceló

A norma quando se bebe esta marca é servir gelo ou água limpa e muito fria. Os copos devem ser de preferência sem caule, e a bebida deve ser refrigerada antes de ser servida. Os mariscos, queijos duros, pastelaria e fruta são preparados como aperitivos, sendo os citrinos favorecidos.

Rum de coco

É produzido em Barbados e é muito mais comummente referido como um licor pelo seu nível de doçura e força, não excedendo 21%. É constituído por rum branco, água, açúcar e sumo de coco. É servido na sua forma pura, bem como em cocktails. Pode também ser acompanhado por sobremesas, fruta ou gelado. A versão clássica é servida antes do café.

Pode ser embriagado na sua forma pura?

É consumido como tal por conhecedores, saboreando a fragrância e apreciando o sabor residual. Qualquer tipo de rum é uma escolha adequada. Na maior parte das vezes, a escolha recai sobre variedades escuras ou douradas de prémio e extra com um longo período de maturação.

Cocktails de Rum: Receitas

Com Coca-Cola

Mais fácil de preparar e mais comum. Vai precisar de 50 ml de rum, 3 vezes a quantidade de cola, 1 quatro limas. Verter meio gelo num copo alto, depois espremer o sumo da lima e adicionar rum. Encha o quadro com um refrigerante. Não há necessidade de agitar, tudo acontecerá naturalmente se seguir a ordem da alternância dos líquidos.

Pina Colada

A sua composição é bastante complexa, mas a receita é uma marca distintiva de muitos estabelecimentos chiques. Contém rum claro e escuro, 60ml e 15ml respectivamente, 50ml de xarope de coco e o dobro de sumo de ananás. Adicionar gelo picado e o sumo de um quarto de lima à mistura e misturar num agitador. Servir num copo alto, guarnecido com um anel de ananás. Possíveis variações com licor de Malibu, morangos frescos.

Mojito

Famosa pelas suas propriedades refrescantes. A base é rum, soda e folhas de hortelã frescas. Há um pequeno segredo para uma confecção bem sucedida. Colocar primeiro o ingrediente da hortelã, depois a cal, deitar 15 ml de xarope de açúcar sobre as camadas e espremer ligeiramente no copo de modo a que o sabor a menta se misture com o sabor a limão. Depois deitar no gelo, refrigerante e rum leve.

O número de cocktails à base de rum não pode ser contado. Para além das receitas clássicas, aparecem regularmente novas, surpreendentes em sabor e aparência.

Os benefícios e danos do rum

As suas qualidades saudáveis são comprovadas pelo facto de que a bebida fazia parte obrigatória da dieta dos soldados e oficiais da marinha britânica. O álcool forte mata E. coli, desinfecta a água e é útil em casos de febre. É utilizado para acalmar e relaxar após um dia stressante, e como parte de um grogue, pode prevenir constipações em caso de hipotermia.

É prejudicial se estiver bêbado em grandes quantidades. O fígado e os rins não aguentam o golpe maciço, não conseguindo aguentar. Há muitos amantes de rum de baixa qualidade e de alcoólicos crónicos. Tudo tem de ser moderado, caso em que a degustação apenas trará emoções positivas.

Como fazer rum em casa

Aqueles que querem experimentar serão encorajados pelo facto de que a bebida também já foi produzida na URSS. Conseguiram passar sem cana, substituindo-a por outros ingredientes.

Contudo, sem destilação e envelhecimento em barris, obtém-se uma tintura comum, mas com uma cor semelhante e remotamente parecida com o sabor tradicional.

Demora duas semanas a preparar rapidamente a cerveja. A composição consiste em:

• 2 l de luar ou álcool;
• 40 gramas de açúcar ou mel, não é necessário procurar o açúcar de cana;
• 0,5 gramas de baunilha;
• 3-4 gramas de café moído;
• 5 g de casca de carvalho.

O álcool pode ser substituído por vodka se desejar, mas o grau do produto acabado cairá. A preparação é muito simples. O açúcar deve ser queimado em caramelo, se o corpo não o aceitar, então substituir o ingrediente por mel. Depois colocar todos os ingredientes numa garrafa ou frasco, deitar o álcool e fechar bem. Insistir num lugar escuro e quente, agitando diariamente agitando o recipiente, excepto durante as últimas 48 horas. Em seguida, despejar o produto acabado num recipiente limpo através de uma mangueira fina sem perturbar o sedimento. Para maior veracidade, envelhecer a bebida resultante num frasco de carvalho com tiras ou varas de carvalho durante até 1 ano.

Factos interessantes

1. Na América, Austrália e nas Caraíbas foi utilizado rum em vez de ouro.
2. O preço era tão baixo que até os ilhéus mais pobres o podiam comprar.
3. Não existe uma receita exacta, e a divisão em variedades é baseada no local de produção.
4. Até à segunda metade do século XX, esta bebida alcoólica fazia parte da ração obrigatória para os marinheiros.
5. A tecnologia melhorada levou ao aparecimento de tipos de elite e o rum tornou-se a bebida da alta sociedade.

O rum teve uma evolução notável de um produto fermentado para um tesouro nacional. A sua história é digna de um romance de aventura e as variedades são tão variadas que podem satisfazer o paladar mais exigente.

Foto de Roma