Como beber bem sake

O bagaço, uma bebida alcoólica, é feito de arroz. Ao contrário de uma concepção errada generalizada, não é uma bebida forte; o seu teor alcoólico é de apenas 18 a 20 graus. Portanto, não é de todo vodka, como muitos acreditam. A sua força é mais próxima da do vinho ou da cerveja, e a sua consistência é semelhante à do licor. O bagaço é dourado, amarelo suave e por vezes de cor âmbar, com um sabor subtilmente reminiscente de xerez e uma pitada de fruta. O sabor residual das melhores variedades faz lembrar queijo maduro e caro, cogumelos ou mesmo molho de soja.

O que é o sake?

É feito a partir de uma mistura de arroz e arroz maltado. A tecnologia de produção é baseada num processo de fermentação do molde. A essência do processo é a seguinte: o mosto, preparado a partir de tipos de arroz precisamente definidos, é fermentado utilizando o fungo koji do bolor e a levedura. Cerca de 60 variedades de arroz estão actualmente em uso, todas elas contendo grandes quantidades de amido. As variedades mais preferidas são a Yamadanishiki, cultivada nas plantações da província de Hego, e a Omachi, originária de Okayama. A qualidade depende do grau em que o arroz foi moído.

De grande importância é a água utilizada para a fazer. Uma bebida feita com água mais suave resulta num acabamento mais suave, mais leve e mais feminino. Um saquê mais espesso e mais cheio provém de água dura. Deve também conter fósforo, cálcio, potássio e magnésio, mas não é permitido ferro nem manganês. Geralmente, a água é retirada de várias nascentes.

A produção de bolos envolve várias fases:

1. Primeiro, o arroz é moído, removendo o farelo e, assim, as proteínas e gorduras que dão à bebida o seu sabor e aroma desagradáveis. O grão pode ser moído a até 65%.
2. Em seguida, o arroz é lavado e embebido durante algumas horas, com o tempo de imersão dependendo do grau de moagem do grão - quanto mais duro, mais curto é o tempo. Posteriormente, o arroz é cozido a vapor. Este é um passo importante porque o arroz cozido a vapor está demasiado cozido e a fermentação prossegue demasiado depressa, pelo que a bebida não tem tempo para desenvolver completamente o sabor. O arroz não fermentado não fermenta em toda a sua espessura, mas apenas na superfície.
3. O passo seguinte é preparar o fermentador do cogumelo koji. Esta é a parte mais crucial do processo. O fungo do bolor é adicionado ao arroz e deixado durante um dia e meio a dois dias num local quente e húmido. O processo é monitorizado com frequência - a cada 3-4 horas.
4. Depois mistura-se o fermento resultante com o arroz, adiciona-se água, adiciona-se levedura e a mistura repousa durante meio mês a um mês, transformando-se em álcool. Gradualmente, ao longo dos primeiros quatro dias, o arroz e a água são adicionados em três fases. Este processo multifásico é necessário para assegurar a proporção certa de koji para levedura. Só então é adequado um período de repouso para a bebida.
5. No final do período de fermentação, o líquido é filtrado e dividido em saquê puro e sedimento branco. O líquido é então limpo, passando por um filtro de carvão activado. Isto remove os odores desnecessários, mas também entorpece um pouco a cor.
6. A fase final é o envelhecimento, durante o qual o saquê é primeiro pasteurizado para matar bactérias e leveduras, e depois colocado em recipientes hermeticamente fechados durante pelo menos meio ano.

O resultado final é uma bebida com uma força de cerca de 18-20 graus, mas é frequentemente diluída com água até cerca de 15 graus antes de ser engarrafada.

O sake não é resistente à luz e à alta temperatura do ar, razão pela qual deve ser mantido num local fresco e escuro. O melhor local para o guardar é no frigorífico - e mesmo na porta, não é muito bom, preferindo a profundidade das prateleiras.

Tipos

A classificação da bebida alcoólica japonesa é baseada nas duas características mais importantes. A primeira é uma medida do polimento do arroz, e a segunda é o método pelo qual se pára a fermentação: por si só ou adicionando álcool. Os nomes das bebidas que pararam a fermentação por si próprias, sem álcool, incluem geralmente a palavra "Junmai" (ou "Junmai").

1. Assim, Junmai (ou Jummai) é absolutamente puro, sem quaisquer aditivos. Não foi adicionado álcool e não foi adicionado açúcar ou amido. Baseia-se unicamente em arroz com uma finura de 90-70%. O seu sabor é floral e é normalmente servido a 15-20C, fresco ou mesmo a 40C.
2. Futsushu é uma bebida alcoólica feita de arroz com um mínimo de 90% de solubilidade, que apenas remove a camada proteica superior que inibe a fermentação. É a mais difundida e é responsável por três quartos de toda a produção. Na sua essência, é um vinho de mesa comum, não mau, semelhante aos vinhos europeus, com um aroma brilhante e um sabor memorável, mas sem quaisquer notas distintivas, pronunciadas a solo. Pode ser servido refrigerado a 5 ou 10 graus, ou aquecido a 50 graus.
3. Hondozzo: Para o fazer, o arroz é moído a 70% e um pouco de álcool purificado (ou álcool puro) é adicionado para suavizar o sabor e realçar os aromas. O sabor resultante é ligeiramente ácido, mas leve. Recomenda-se servi-la a 5, 10 graus ou reaquecida a 50. Este tipo de saquê é mais caro do que os outros.
4. Junmai ginjo - Este tipo de saquê é feito não só com arroz com um grau de polimento de 60%, mas também com levedura de flores. Como resultado, fermenta a uma temperatura bastante baixa. O resultado é uma bebida bastante aromática, com notas de frutos secos, flores, fruta e ervas. É bebido fresco a 10 graus.
5. O ginjo é saquê feito de arroz que foi moído a 60-70%, a fermentação é interrompida pela adição de álcool. O seu sabor é semelhante ao do ginze de Junmai, mas com um sabor um pouco mais duro. É servido fresco até 10 graus.
6. Junmai Daiginjie - Este saquê é feito de arroz altamente moído, 50% ou mais, por vezes até 23º e 10%; não é adicionado álcool. A fragrância é brilhante, bem pronunciada, delicada e discreta ao mesmo tempo, e o sabor é requintado e memorável. Pode ser servido fresco até 10 graus ou quente, mas o aroma delicado desaparece quando aquecido.
7. Daiginze é uma espécie de saquê feito de arroz moído a 50% dos tipos mais finos e valiosos como o miyamanishiki, yamadanishiki, ou gohyakumangoku. É semelhante ao seu homólogo Junmai Daiginze, mas é mais rico devido ao álcool adicionado. Não é aquecida antes de beber e é consumida a frio ou à temperatura ambiente.
8. Genmai é uma variedade cara, feita a partir de arroz integral não descascado. Tem um sabor profundo e aveludado e um forte aroma a amêndoas e lima, com notas de caramelo e zimbro no sabor residual. Só é potável depois de ser arrefecido a 5 graus.
9. Tokutei Meisesu - considerada uma bebida de elite, a melhor de todas as variedades de álcool japonês, posiciona-se como um produto premium. Só pode ser produzido por artesãos qualificados que tenham absorvido os conhecimentos e habilidades reunidas pelos seus predecessores ao longo dos séculos. Distingue-se não só pela sua alta qualidade, mas também pelo seu elevado teor alcoólico.

O sake distingue-se não só pela sua qualidade, mas também pelo seu elevado teor alcoólico.

Não filtrado (também conhecido como nigori) é normalmente feito com Futsushu ou Junmai, enquanto os outros são normalmente filtrados. Não filtrado é recomendado ser bebido fresco, uma vez que se torna amargo quando quente e perde todo o seu sabor original.

Não pasteurizado (ou namachoso) é também melhor não ser aquecido, para perder o seu aroma.

Composição e calorias

O bagaço é completamente isento de gordura. Os hidratos de carbono em 100 g da bebida são quase 5 g, proteínas - 0,5 g. O valor calórico por uma dada massa é de 134 kcal, ou 6,7% da norma diária de 2000 kcal. O teor de álcool etílico é de 16,1 g.

A bebida é rica em oligoelementos. Cálcio e fósforo, essenciais para o cabelo, unhas e ossos; potássio, importante para o coração; ferro, importante para a hematopoiese; e sódio, importante para o sistema circulatório. Além disso, o sake contém magnésio, conhecido pela sua capacidade de acalmar o sistema nervoso; zinco, responsável pelos processos metabólicos; cobre, que está envolvido nos sistemas circulatório e excretor do corpo humano; e selénio, que desempenha um papel como antioxidante.

Como beber correctamente o sake

No Japão, as tradições e rituais nacionais estão profundamente enraizados na observância destas tradições e rituais. Esta regra aplica-se também ao consumo de saquê. Eles reúnem-se para o Ano Novo no dia 1 de Janeiro. Há um saquê especial em memória e um procedimento especial para as cerimónias de casamento.

Os japoneses consideram que é o cúmulo da indecência derramar álcool para si próprios. O anfitrião costuma servir a bebida aos convidados e à pessoa sentada ao seu lado. O jarro com a bebida deve ser segurado com ambas as mãos, porque o direito de encher com uma mão é dado apenas àquele que tem um estatuto mais elevado do que aquele que está a ser derramado. Se uma pessoa mais alta encher o copo, o convidado deve não só segurá-lo no ar com a mão direita, mas também colocar a palma da outra mão debaixo do fundo.

Quando o jarro tiver girado em círculo sem faltar uma única chávena, eles são elevados ao nível dos olhos e é dito um amigável "Kanpai! Durante o toque posterior das taças, a tradição volta a entrar em jogo: não se deve elevar o recipiente mais alto do que o dignitário da inclinação.

"Kanpai" significa "até ao fundo", mas isso não significa nada. Não é habitual esvaziar o copo em um ou dois gole. Só tem de tomar um pequeno gole ou dois, no máximo. É por isso que o ritual de beber sake leva muito tempo.

Deve-se manter as costas direitas durante a cerimónia de saquê: a postura correcta é outra parte do ritual. Se a intoxicação atacar, deve relaxar imediatamente, não entrar em pânico ou desmaiar, endireitar as costas e cantar uma longa canção.

Durante as grandes festas, é frequentemente realizada uma cerimónia circular. A pessoa responsável pela festa deita sake numa tigela grande, toma um gole dela e envia-a à volta do círculo. Depois deste ritual, a festa continua.

De que é que se bebe saquê?

O bolo é servido em pequenos jarros de porcelana ou cerâmica chamados tokkuri. São redondas e têm um pescoço estreito que se assemelha a uma jarra. Outra opção é servir a bebida num katakuchi, que se assemelha a um bule em miniatura.

O jarro é trazido e colocado sobre a mesa num suporte de cerâmica especial, que os japoneses chamam tokkuri hakama.

A bebida alcoólica é bebida de taças pequenas, chamadas choko, feitas de barro, madeira ou vidro. As taças assemelham-se a taças pequenas. Em ocasiões formais, o saquê é mais frequentemente servido numa tigela plana chamada sakazuki.

Por vezes pequenos copos quadrados chamados masu, medindo apenas 30-40 ml, são trazidos para fora para a refeição. São normalmente utilizados para medir a quantidade de arroz, mas também se pode verter saquê neles e bebê-los de acordo com todas as regras japonesas.

Mas hoje em dia, nem todos aderem à tradição, por isso é bastante realista vê-los servidos num copo de vinho, e já não é uma surpresa para ninguém.

O que petiscar

Como o sake ainda é considerado exótico por muitas pessoas, assumem que deve ser servido com comidas e pratos especiais e peculiares.

Uma vez que é recomendado como aperitivo e digestivo, não é de todo um petisco adequado. Mas há vários alimentos que podem melhorar o saquê e torná-lo mais harmonioso.

É altamente desencorajado acompanhar o saquê com molhos e pratos picantes - eles ofuscarão o seu sabor e aroma característicos. Em geral, a qualidade do álcool dita a lista de alimentos e pratos permitidos com ele, e quanto mais caro for, mais rigorosos são os requisitos para os aperitivos.

Por exemplo, Honzezo combina bem com sushi tradicional japonês, sashimi (pratos finos de peixe), e molho teriyaki. Daiginjo é uma bebida mais cara, e pato, borrego ou sashimi estão em harmonia com ela. O Genmai, ainda mais caro, é servido com chocolate preto caro, queijos duros finos e tempura tradicional japonesa.

Os aperitivos de bolos incluem vegetais em conserva e fermentados, tais como raiz de lótus de água, daikon, ovas de arenque, ostras e pratos como enguia, atum, lulas e ouriço-do-mar. São um bom pano de fundo para uma bebida japonesa, na qual parece ganhar. Saladas, sobremesas e até sopas também podem ser servidas.

Com o que lavar

O sake não é tradicionalmente bebido com água. Mas é utilizado em cocktails e o resultado é bastante bom.

Porque é que o sake tem de ser bebido quente

De facto, o sake pode não só ser aquecido a 50-60 graus, mas também pode ser arrefecido a 5 ou 10 graus antes de se beber. Se está quente ou fresco depende tanto da qualidade da bebida como da preferência do bebedor.

Inicialmente, havia uma regra: só os de alta qualidade devem ser bebidos frios. O sake mais barato e de pior qualidade deve ser aquecido, porque o aumento da temperatura faz com que o aroma e o sabor da bebida derreta, até desaparecer por completo. Se variedades caras, tais como Ginjie e Junmai Ginjie, distinguidas por notas aromáticas brilhantes e acentuações gustativas originais, perderem estas vantagens, seria uma verdadeira vergonha. E a variante mais barata - Futsushu, por exemplo - não sofrerá muito, antes melhorará. Isto porque o aquecimento irá remover os óleos essenciais que passaram para o álcool do arroz pouco processado que era a sua base. O saquê beneficiará com isto. E com o tempo frio, alguns goles desta bebida de aquecimento são exactamente o que o médico pediu.

O saquê do aquecimento não é difícil: segura-se o tokkuri durante alguns minutos num pote de água quente.

Os japoneses definiram graus de aquecimento por saquê como segue: 30 graus - solar; 35 graus - calor humano (ou pele humana); 40 graus - pouco quente; 45 graus - quente; 50 graus - quente; 55 graus - escaldante (ou extra).

Os benefícios e os danos do sake

A bebida nacional tradicional tem sido estudada em profundidade por cientistas da Terra do Sol Nascente. A sua conclusão é inequívoca: o saquê é benéfico para o corpo, desde que este seja bebido com moderação. A bebida ajuda a normalizar a tensão arterial, a refrescar a memória e a estimular o coração e o sistema circulatório se for observada a regra da "moderação e precisão". É utilizado para prevenir angina e ataques cardíacos e para retardar o aparecimento de tumores, tanto benignos como malignos. É uma boa medida preventiva contra o cancro.

Devido aos seus ingredientes, o saquê tem um efeito desinfectante e serve como uma compressa baseada nele, o que acelera a resolução de hematomas e hemorragias. A insónia causada por fadiga crónica é também controlável. Mas para melhorar o sono, não se deve beber álcool, mas sim adicioná-lo a um banho, que deve ser tomado antes de ir para a cama. Para um banho relaxante, basta deitar um pequeno copo (200 ml) de saquê em água morna.

As mulheres japonesas utilizam-na como bebida cosmética para melhorar as condições da pele, esfregando-a no rosto. Como resultado, a pele torna-se mais clara e mais pura, os poros tornam-se mais estreitos e, se houver bolsas de pontos negros, o seu número diminui. O uso sistemático do sake aperta a pele e amacia visivelmente.

Os chefes temperam-no em galinha e peixe - é especialmente importante quando se cozinha peixe fugu, que é conhecido pelo seu veneno mortal.

Embora o saquê seja feito de produtos vivos e naturais e não contenha substâncias nocivas, lembre-se que ainda é uma bebida alcoólica e não deve ser bebido frequentemente ou em grandes quantidades. É prejudicial para o fígado e pode mesmo levar à cirrose.

Pela mesma razão, o sake está contra-indicado para mulheres grávidas e a amamentar, bem como para pessoas com menos de 18 anos de idade.

A bebida também não deve ser bebida por aqueles que têm de tomar medicamentos por razões de saúde. Álcool e medicação são incompatíveis; a sua combinação pode prejudicar o corpo.

Cocktails de bolos: receitas

"Bomba de Sake

Deitar 80 ml de saquê num agitador, adicionar 30 ml de xarope de morango. Humedecer a borda do copo com xarope, mergulhá-lo em açúcar granulado e adicionar o resto do xarope ao saquê. Mexer bem o conteúdo do agitador e verter suavemente para o copo. Cordar um par de azeitonas num palito e colocá-las no cocktail.

Sabe a bomba gastronómica, há uma razão para o nome do cocktail.

"A gueixa com sumo de tomate

Para começar, misturar um pouco de sumo de limão, uma gota de molho de soja e wasabi numa tigela pequena. Verter 90 ml de sumo de tomate na mistura e coar num agitador, adicionando 40 ml de saquê. Agitar bem a mistura, depois deitar o cocktail num copo, guarnecer com um talo de aipo e uma fatia de lima. Servir a bebida quando arrefecida. O cocktail é refrescantemente leve e tem uma saborosa e picante reviravolta.

"Zen

Verter 60 ml de vodka e saquê de boa qualidade, juntamente com 30 ml de chá verde e 20 ml de sumo de limão acabado de espremer para um agitador. Sacudir com três a quatro cubos de gelo.

Verter o cocktail para um shot de vodka ou um copo de saquê. O cocktail apelará àqueles que acharem o sake um pouco forte demais.

"Última Respiração".

Verter as bebidas espirituosas bem geladas num agitador cheio de gelo: 90 ml de saquê, 70 ml de vermute Bianco e 25 ml de licor de banana. Sacudir cuidadosamente durante cerca de um minuto, esticar e verter para um copo. Esta é uma dose para uma pessoa. Embora a força do cocktail seja baixa, o volume da bebida irá derrubar o bebedor inexperiente dos seus pés.

"Sunny Sake

Colocar 40 ml de saquê, 30 ml de sumo de pêssego, uma meia colher de sumo de limão e 50 ml de sumo de maçã num agitador. Acrescentar cardamomo pela ponta de uma colher e um punhado de cubos de gelo. Mexer e esticar, verter num copo de cocktail e servir com uma palhinha. Este cocktail é para aqueles que gostam de sumos, refrigerantes e evitam bebidas espirituosas.

"On the Moon".

Misturar 30 ml de vermute Bianco com 80 ml de saquê e uma colher de sopa de sumo de limão num copo alto. Colocar uma fatia de limão na borda do copo. O cocktail tem um sabor interessante, mas nem todos vão gostar do resultado da "amizade" entre o vermute e o saquê.

"Sizzling Sake"

Num agitador, misturar 10 ml de licor de amaretto com 50 ml de saquê. Verter para um copo, guarnecer com uma folha de manjericão e alguns grãos de pimenta. Um cocktail para aqueles que gostam de sabores picantes e picantes, com uma pitada de amêndoa no gosto residual.

"Nozomi".

Misturar 30 ml de vinho de ameixa, 40 ml de sake e uma colher de sopa de xarope de mel num agitador com um pouco de gelo. Verter para um copo, colocar uma folha de manjericão e microondas durante 15-10 segundos. A bebida levemente aquecida começará a libertar o sabor de ameixa e mel.

Apesar da forma invulgar de preparação, o cocktail é bastante saboroso.

"Raspberry Sake

Verter 50 ml de xarope de framboesa e 100 ml de saquê para um agitador. Mexer, depois deitar num copo com 3 a 4 cubos de gelo.

A bebida agradará àqueles que gostam de experiências e framboesas em qualquer tipo.

Daiquiri japonês

Colocar um punhado de cubos de gelo num agitador e deitar uma meia colher de sopa de xarope de açúcar e sumo de limão, 90 ml de saquê e 25 ml de licor de melão. Agitar durante 15-12 segundos, depois esticar o cocktail para um copo e guarnecer com um pedaço de gengibre.

Como fazer saquê em casa

A melhor maneira de fazer saquê caseiro é com arroz pegajoso e glutinoso. Também é necessário um fungo do bolor koji, que é utilizado pela sua capacidade de converter o amido contido no arroz em açúcar digerível. Se tal levedura não puder ser encontrada, pode ser substituída por levedura de vinho e pode ser adicionado açúcar para a tornar mais forte. A levedura de padeiro não é adequada: se usar levedura de padeiro, obterá uma cerveja de arroz em vez de saquê.

1kg de arroz renderá 6-8 litros de mosto, por isso, estocar nesta levedura lendo os rendimentos na embalagem. Mais tarde também precisará de açúcar para o tornar mais firme e mais doce.

Lavar o arroz em poucas águas para remover qualquer turbidez e deitar água a ferver no tacho, de modo a que cubra os grumos com cerca de 3 centímetros. Cobrir o pote com uma tampa e reservar por uma hora, depois esticar a água com uma peneira.

Em seguida, vaporizar o arroz durante 25-30 minutos com a tampa bem colocada. Quando o arroz estiver mole e ligeiramente doce, colocar o arroz numa camada uniforme sobre um tabuleiro ou bandeja, esperar até que tenha arrefecido completamente e espalhar a levedura uniformemente por toda a área. Mexer no arroz e no fermento.

Em seguida, transferir a mistura de arroz/sumo para um frasco de vidro e selá-lo fazendo uma armadilha, utilizando um tubo que se retira para dentro de um frasco de água vizinho. Deixar a mistura durante um mês numa sala quente a uma temperatura não inferior a 22 graus. O mosto começará lenta mas visivelmente a separar-se.

Após um mês, separar o arroz do líquido, coando o mosto e espremendo-o bem. Os grãos já não são úteis e podem ser descartados.

O líquido resultante já é um saquê jovem. Mas ainda tem um segundo passo de cozedura a dar. Adicionar açúcar à razão de 120g por 1 litro e voltar a colocá-lo no frasco com um selo de armadilha. Deixar repousar por mais 5 a 15 dias - até que tenha fermentado. O saquê fermentado acenderá a luz e não será libertado mais gás. Forma-se um sedimento no fundo do frasco.

Verter cuidadosamente o líquido sem sedimentos através de um tubo para outro recipiente. Se a doçura não for suficiente, pode adicionar mais açúcar, isto está ao seu gosto. Verter em garrafas de vidro e selar bem.

Se o saquê for feito com fungo koji, tem de ser pasteurizado para matar o fungo, mas não com levedura de vinho.

Para a pasteurizar, será necessária uma panela grande com uma grelha de madeira ou um pano de algodão enrolado em várias camadas no fundo (pode ser usada uma toalha). Colocar um frasco cheio de água no centro do frasco, colocar um termómetro no mesmo, dispor as garrafas à sua volta, encher o pote com água e começar a aquecê-lo. Quando atingir uma temperatura de 62-63 graus, certifique-se de que o termómetro não sobe mais, caso contrário o saquê terá um sabor a cozido.

O tempo de pasteurização depende directamente do volume da garrafa: 20 minutos é suficiente para uma garrafa de meio litro, 5 minutos para uma garrafa de 0,7 litros e meia hora para uma garrafa de litro.

Desligar o gás e deixar as garrafas a arrefecer directamente na água. Quando a temperatura cai para 35-40 graus, retirar as garrafas. Verificar o aperto do fecho, virando a garrafa de cabeça para baixo.

Finalmente, amadurecem na cave durante cerca de três meses a uma temperatura não superior a 12 graus.

Factos interessantes

1. Os japoneses aprenderam a fazer saquê há quase dois mil anos. Durante centenas de anos esteve disponível apenas para o palácio imperial e templos xintoístas, mas mais tarde, na Idade Média, aprendeu-se a fabricá-lo também em comunidades aldeãs. A tecnologia naqueles dias era muito peculiar: o arroz era mastigado e cuspido numa tigela, na qual o processo de fermentação ocorria. O molde koji foi encontrado mais tarde.
2. A partir do século XVII, o saquê era feito em grandes quantidades para o comércio. O distrito de Kinki (actualmente osaka, Kyoto, Osaka, Hego e Nara estão localizados nesta área) tornou-se o centro de concentração da produção de saquê.
3. A fermentação utiliza fungos que são diferentes dos utilizados para fazer vinho, e é por isso que não pode ser armazenada por muito tempo. Mesmo um ano é um período de risco por causa. É por isso que não existe um saquê com vários anos de idade.
4. O imperador japonês, Saga, foi uma vez numa caçada de Inverno onde se sentiu mal e começou a sentir calafrios. O Ministro Fujiwara Fuyutsugu, que manteve a companhia do imperador, teve a ideia de aquecer o saquê e depois deu a bebida ao homem que tinha adoecido. O homem perdeu os seus arrepios e sentiu-se muito melhor. Esta foi a primeira vez que bebeu sake aquecido. Desde então, beber saquê quente num dia frio de Inverno tornou-se uma tradição japonesa.
5. A produção de bolos no Japão estava em plena expansão até aos anos 40, mas com o surto da Segunda Guerra Mundial a maior parte das fábricas fechou. Só nos anos 70 é que a produção recomeçou, mas o foco foi principalmente nas bebidas de primeira qualidade. Isto porque os produtores aprenderam novas técnicas de processamento de arroz - mecanizado. E o que costumava ser a fase mais intensiva em mão-de-obra tornou-se mais acessível.
6. Hoje existem cerca de mil fábricas de saquê no País do Sol Nascente, uma ninharia em comparação com os dias em que a bebida estava no auge da popularidade. Nessa altura, havia cerca de 30.000.
7. No Japão, bebem muito menos saquê do que na América do Norte ou Europa. Os japoneses em geral não são grandes consumidores de álcool. Bebem mais de três copos pequenos de saquê numa noite, quando estão chateados como um porco.

Pão de Fotografia