Como beber sambuca correctamente

As bagas de amieiro são um ingrediente obrigatório deste licor forte. Acredita-se que o nome deste licor deriva da designação latina da planta. Curiosamente, a tintura alcoólica do anis estrelado, que era o progenitor do licor, foi criada como um remédio para a tosse e distúrbios nervosos. A história continua a ser muito semelhante à popularização de Becherovka e outras bebidas que se pensa serem medicinais.

Como chegou a sambuca à Europa

A receita do licor à base de anis só foi documentada em 1945 após o italiano Angelo Molinari, experimentando receitas baseadas em bebidas espirituosas, anis e compostos herbais, ter criado uma bebida única. Era completamente transparente, com um sabor rico e aroma picante. A força era de até 42%, e queimava lindamente quando servido em copos baixos e largos. Espectacular, saboroso e forte, era simplesmente destinado à popularidade.

A história da sambuca começou há quase um século quando foi desenvolvida uma receita de vodka de anis, utilizada em doses terapêuticas para melhorar a digestão. A autoria pertence a Luigi Manzi. O italiano empreendedor instalou-se não muito longe de um templo, e escondeu o produto acabado numa cave. Já nessa altura os volumes de produção eram impressionantes, embora ilegais, mas havia cada vez mais conhecedores do licor, e a memória do facto de que o remédio era produzido para fins medicinais estava a ficar cada vez mais fraca.

Os peritos têm várias teorias sobre as origens do nome. Uma delas é o contrabando. Acredita-se que a fonte seja santa buca, um buraco no chão, sagrado, pois nunca falhou ao seu dono e manteve o licor a salvo das autoridades.

A segunda versão vem do nome de uma cidade próxima. Por vezes diz-se que a origem árabe provém do nome de anis, que soa como zammut. Um terceiro menciona que sambuca era o nome do tipo de navio que transportava a bebida.

Não há dados exactos sobre este facto, mas um digestivo forte com um odor agradável e sabor a anis estabeleceu firmemente o seu nicho na gama de bebidas alcoólicas.

Tipos

Em todas as variantes, independentemente da marca e do fabricante, o licor conserva o seu sabor de assinatura. As variedades estão divididas por cor, local de produção e, em parte, por nível de força.

Branco

Chamado tradicional, mantém as proporções antigas e a qualidade dos ingredientes. É transparente à vista, pois é um álcool duro, e os óleos essenciais dissolvem-se com sucesso, não deixando vestígios visíveis. Por outro lado, quando misturado com outros ingredientes, torna-se imediatamente nublado. A receita exacta é rigorosamente guardada. Os ingredientes conhecidos na sambuca incluem:

• água de nascente;
• espíritos;
• açúcar;
• óleos essenciais de erva-doce e anis estrelado;
• extractos de menta, tomilho, baga de sabugueiro e genciana.

Os diferentes produtores permitem ligeiros desvios da receita básica, combinando ervas picantes à sua própria maneira.

Escuro

A variedade principal pertence à elite, com uma cor azul profundo. Tem uma coloração invulgar devido à adição de raiz de alcaçuz. O sabor combina a frescura penetrante do anis e a volumosa doçura do alcaçuz. A combinação original confere à bebida as suas propriedades terapêuticas e profilácticas. É recomendado para melhorar a digestão, prevenir constipações, estabilizar o estado emocional e, por estranho que pareça, para eliminar suavemente as toxinas.

As versões café e chocolate estão disponíveis no mercado. Este bouquet de sabores também tem os seus admiradores. O tipo de anis de chocolate adquiriu uma atracção gravitacional e um elevado nível de doçura no processo de produção. A variedade de café tem um sabor mais profundo. É conseguido através da mistura de vários cafés de diferentes climas. É assim que o famoso Molinari caff é infundido com arábica e Robusta das Caraíbas e plantações polinésias.

Vermelho

Esta tonalidade tornou-se não só um grande movimento de marketing, mas também oferece uma vasta gama de sabores. A cor é conseguida através da adição de ingredientes naturais, entre os quais se encontram os mais utilizados:

• cereja;
• framboesa;
• romã;
• arando.

A consistência desta bebida é espessa e densa. O seu aroma brilhante de bagas e frutas, a sua doçura, o seu teor relativamente baixo de álcool e o seu efeito externo fizeram do licor uma bebida na sua maioria feminina.

Vale a pena considerar: a popularidade deste tipo de sambuca é muito inferior às principais, é produzida em volumes mais modestos e aparece à venda com menos frequência.

Marcas populares de sambuca

As empresas italianas lideram o mercado, o que é de esperar.

1. O mais respeitado e vintage é considerado Molinari, nomeado em homenagem ao fundador da primeira produção. A bebida regional conquistou com sucesso o mercado mundial num curto espaço de tempo. Após a introdução do anis na receita, o Sambuca Molinari branco tornou-se um tesouro nacional e começou a ser produzido para exportação. O nível de álcool na variedade branca é de 42%, enquanto na variedade escura é de pelo menos 38%.
2. Ramazzotti produz versões brancas e escuras, ambas mais frequentemente utilizadas como digestifs e bases para cocktails. A produção começou no final do século XIX e a variedade branca tem toques subtis de violeta e baunilha que são as marcas da marca.
3. Luxardo é considerada uma empresa familiar e está sediada na província de Veneto. É conhecida pelas suas receitas experimentais no campo dos licores de fruta. A atitude em relação aos inovadores é ambivalente. São simplesmente adorados pelos amantes de bebidas doces e viscosas, tendo como pano de fundo a indignação sincera dos amantes dos clássicos do género. Os últimos desenvolvimentos da empresa envolvem a introdução de especiarias. Já estão disponíveis variantes de pimenta malagueta e canela.
4. Di Amore orgulha-se da sua elevada resistência e reputação cristalina. A especialidade da receita é a adição de raspa de limão, que reduz ligeiramente a doçura do produto acabado.
5. A linha Cellini é dedicada ao famoso escultor e joalheiro. Vem em vários sabores, centrado no boémio, o preço de uma bebida forte varia entre 720-850 rublos para uma garrafa de 0,7 litros. Mais frequentemente utilizado em cocktails, combina bem com tónico, Sprite, sumos.
6. Cesare confiou numa mistura de clássico e moderno no sabor e design de garrafas. Duas empresas operam sob a marca: a italiana e a espanhola. As bebidas são fortes e a qualidade é de primeira qualidade. Distingue-se pela sua transparência e um travo ligeiro de alcaçuz.
7. O Wakkari é produzido na Holanda e está disponível em variedades escuras e claras. Ao contrário dos clássicos, o nível de álcool não é superior a 38%, o que não é do agrado de todos e causa baixas vendas. Por outro lado, os mexicanos amam e apreciam-na quase tanto como a sua tequila nativa, prestando homenagem ao seu rico sabor e leve frescura no gosto residual.
8. Villa Viola também não é uma das marcas italianas. É produzido pela destilaria alemã Karlheinz Haus, com estrita aderência à receita tradicional. Não existe uma sabor especial, a bebida está em conformidade com as normas geralmente aceites e é procurada.

Outras marcas famosas são Manzi, Isolabella, Colasingari, Antica, Borghetti.

Composição e calorias

A base é o álcool de trigo. São adicionados xarope de açúcar e óleos essenciais de plantas. O anis estrelado é um ingrediente obrigatório. Depois há variações sobre um tema de estilo livre, desde extracto de bagas de sabugueiro, raiz de alcaçuz, alcaçuz a pimenta, canela e cardamomo.

O conteúdo calórico é médio, com 240 kcal por 100g do produto. O complicado da sambuca é que o sabor refrescante torna a sua força totalmente indetectável, e controlar a quantidade que se bebe é muito difícil.

Como escolher um copo de sambuca

A bebida deve ser apreciada sem pressa. Para o servir como aperitivo ou digestivo na sua forma pura, são utilizados copos altos ou copos pequenos. A escolha final depende do método de beber. Se os hóspedes preferirem a versão queimada, devem ser escolhidos recipientes de paredes espessas que possam suportar a diferença de temperatura.

Se a bebida for servida refrigerada, vá para um copo de canudo de linha fina com um comprimento médio, ou um copo de fundo plano com uma base mais grossa. A forma ligeiramente aberta do sino permite desfrutar da frescura aromática do anis. A versão clássica italiana de vidro sambuca é a shots.

Como beber sambuca em casa

A bebida é bastante jovem, mas já desenvolveu tradições e rituais. Desde que a sambuca se tornou muito popular nas discotecas, os barmen tentam surpreender não só com uma explosão de sabores, mas também com uma apresentação espectacular. Há muitas formas de beber, sendo cerca de 6 as mais comuns.

Queimadura

A bebida é acesa num shot. Após 10 segundos de queimadura, extingue-se com uma exalação afiada e bebe-se num voleibol que prende a respiração.

O método dos dois vidros.

Isto é bem conhecido dos amantes do absinto. O objectivo é apreciar o sabor e o aroma dos óleos essenciais ao mesmo tempo. É feito cobrindo a sambuca queimada por cima, cortando o seu fornecimento de oxigénio. Quando a combustão termina, o vidro superior é colocado de cabeça para baixo num guardanapo especial, com uma pequena palhinha de cocktail empurrada por baixo da borda do recipiente. Bebem a bebida num gole e depois inalam o vapor da segunda taça através da palha. Complicado, mas eficaz.

Com "moscas".

Em Itália, os grãos de café simbolizam a felicidade, a saúde e a prosperidade. São levemente assados e atirados para o copo com a bebida para dar boa sorte. O grau de torrefacção deve ser mínimo, caso contrário o sabor residual será dominado pela componente mais agressiva. Este método é utilizado para a sambuca branca. Deitar fora variedades de café ou chocolate é praticamente inútil. Por vezes é feito apenas para observar a tradição. A propósito, é costume mastigar os feijões, transformando o elemento decorativo e simbólico num aperitivo.

Gelo

É a única forma de beber uma bebida clara. Uma vez colocada no congelador durante 20-30 minutos, a garrafa arrefece rapidamente, após o que tudo o que resta é deitar 30-50 ml. num shot, bebê-la em 1-2 goles e apreciar o gosto residual com uma fatia de laranja. Por vezes tenta-se esticar o prazer e beber em goles muito pequenos. Mas os conhecedores avisam que o sabor pode lembrar-lhe a fórmula do bebé.

Mistura de leite

Ao contrário do seu nome, as bebidas não são misturadas, mas sim bebidas em sequência. Para um consumo adequado, toma-se um shot de Sambuca numa mão e um copo de leite frio na outra e bebe-se em sucessão. Os conhecedores dizem que uma experiência de sabor inesquecível aguarda aquele que assume o risco.

Extremo

É aqui que se acende a bebida na boca e engoli-la após alguns segundos de queimadura.

Uma coisa a ter em conta: Para executar o truque com sucesso, é necessário limpar bem os lábios, inclinar a cabeça para trás, e antes de engolir a sambuca, fechar a boca para extinguir a combustão. O método é espectacular, mas existem formas mais seguras e agradáveis de conseguir a atenção de uma mulher.

O que petiscar

Poucas pessoas conseguem lidar com doses terapêuticas, o que significa que 1-2 doses não é o seu fim. O nível de álcool é impressionante e o sabor disfarça-o com sucesso, pelo que não se pode passar sem uma mesa devidamente posta. A bebida é servida em duas variantes - como aperitivo e como digestivo. Em ambos os casos, o aperitivo deve ser relativamente leve e não dominar o sabor do anis. Isto é adequado para este fim:

• queijos;
• azeitonas;
• nozes;
• carne magra;
• pãezinhos de presunto e queijo;
• fatias de fruta;
• chocolate;
• pastelaria folhada;
• tarteletes com recheio de fruta e natas;
• sobremesas.

Não é tanto o número de aperitivos que é importante na decoração da mesa, mas a sua apresentação decorativa.

Cocktails de Sambuca: Receitas

O próprio licor carrega uma paleta rica de sabores, pelo que é adicionado a misturas de cocktails muito pouco. Um dos mais populares é o café com licor. Nem sequer precisa de ser misturado, basta deitar 20-30 gramas da bebida na parede e apreciar a magnificência do seu sabor com uma espessa nuvem de aroma. As escolhas populares nas discotecas incluem:

1. "Hiroshima" que inclui uma parte sambuca, baile e absinto cada uma, com xarope de romã adicionado. É feito em camadas, com xarope no fundo e absinto no topo.
2. O "nitrogénio líquido" é agitado num agitador de licor, gelado e leite de coco na proporção de 40:50:30 ml, vertido num copo alto e refrigerado durante uma meia hora extra.
3. O "Cocoon" é servido numa flauta estreita com uma mistura de coca-cola, sambuca e sumo de limão, a composição é completada com uma folha de hortelã e uma palha comprida.

Combina lindamente com sumos e bebidas carbonatadas, por isso é fácil fazer um cocktail existente ou criar a sua própria receita - mesmo em casa.

Receita de sambuca caseira

Diz a lenda que um agricultor confundiu os frascos e colocou anis, sabugueiro e um monte de ervas num jarro com um licor de lúpulo em vez de um tanque com uma decocção medicinal. Frustrado, desistiu do produto contaminado e lembrou-se dele alguns meses mais tarde. Conseguiu prová-la, e percebeu que tinha recebido uma esplêndida bebida por acaso, o que foi confirmado pelos convidados, que ficaram absorvidos em prová-la até quase uma da manhã.

Não há dificuldades particulares em fazer sambuca em casa. Não terá o aspecto de vindima, mas por vezes uma versão caseira é capaz de superar a amostra. Ingredientes necessários:

• anis estrelado e frutos de anis comum 50 g cada;
• álcool ou duplo luar purificado, pelo menos 70%;
• 30 g de bagas de sabugueiro negro;
• 300g de frutose, o açúcar torna a bebida turva;
• 0,6 litros de água;
• 1/4 de uma casca de limão.

O processo é dividido em 3 partes: infusão, destilação, mistura. Na primeira fase, as sementes de sabugueiro, anis e raspas de limão são colocadas num recipiente, despejadas em álcool e colocadas num local escuro e quente durante 4-5 dias. A mistura é agitada todos os dias para dissolver os óleos essenciais.

Após o envelhecimento, é diluído com um copo de água e despejado num cubo de destilação. No mesmo local, adiciona-se o fruto do badjan e 1/3 da massa utilizada para preparar a tintura. O truque é destilar muito lentamente, não mais rápido do que 3 gotas por minuto. Outra coisa complicada é parar o processo assim que o líquido atingir 0,7 litros. Isto irá concentrar todos os sabores necessários.

Depois preparar a solução doce mexendo a frutose em água a ferver e fervendo em fogo brando durante 2-3 minutos.

Importante: O destilado é vertido no xarope em três porções iguais enquanto se mexe continuamente.

A mistura resultante deve arrefecer, após o que é despejada em garrafas, arrolhada e enviada para um local fresco para "descansar" durante pelo menos 30 dias. Quanto mais tempo se deixar a garrafa intocada, mais requintado será o sabor da sambuca.

Os benefícios e danos da sambuca

O licor contém ervas aromáticas e medicinais picantes. O anis é usado há muito tempo para aliviar a tosse, restaurar a função das cordas vocais, combater a inflamação, e aliviar a febre e a febre. Vale a pena lembrar que qualquer bebida alcoólica desinfecta os intestinos, prevenindo a propagação de infecções, o que é especialmente importante durante as epidemias. Uma pequena quantidade de licor melhora a digestão, acalma os nervos esgarçados e faz com que a conversa se sinta relaxada e sem esforço.

Por outro lado, o seu elevado teor de açúcar e álcool tem um efeito prejudicial sobre a saúde, se a quantidade for demasiado elevada. Não é recomendado para diabéticos, aqueles que sofrem de insuficiência renal, exacerbação de doenças cardíacas ou dependência de álcool. Não oferecer este tratamento a mulheres grávidas e crianças.

Noutros casos, uma injecção de licor perfumado e luxuriante trará apenas benefícios e prazer estético ao processo.

Foto de sambuca