Como beber champanhe de forma adequada

É difícil imaginar uma passagem de ano, um aniversário ou um novo trabalho sem um copo de espumante dourado. Há muito que é conhecido como champanhe, mas na realidade o nome pertence apenas ao pequeno lote feito de acordo com uma receita especial na província francesa de Champagne. A boa porção e preparação de aperitivos para esta bebida é uma arte que tem sido dominada com sucesso por conhecedores de vinho espumante.

O que é o champanhe?

A peculiaridade reside na forma como é feita. Enquanto os vinhos nobres descansam numa cave profunda após a fermentação, o champanhe é submetido a um segundo processo de fermentação, numa garrafa, que já está arrolhada. As suas paredes espessas de vidro escuro mantêm a bebida firmemente no lugar e a cortiça é reforçada com uma malha metálica especial. Nem sempre foi este o caso; a bebida percorreu um longo caminho desde a fermentação aleatória numa cuba até à atribuição de um nome especial, que é ciosamente guardado por lei.

Para cumprir a referência, foi introduzido um conjunto rigoroso de regras que regulamentam a produção da bebida logo no início do cultivo da matéria-prima. Existem certas regras de ouro que determinam os termos e métodos de poda das videiras, o grau de extracção, o tempo e as condições de envelhecimento. Apenas três variedades são produzidas: Chardonnay, Pinot Noir e Mignot.

As variedades de elite são produzidas apenas a partir das nossas próprias matérias-primas, respeitando todas as subtilezas da receita. A garrafa em si é mantida em segredo e só é transmitida aos membros da família.

Marcos históricos

Foram cultivadas castas especiais nas vinhas monásticas da região de Champagne, a partir das quais foi feito vinho para comunhão, foram feitas entregas à corte real, e algumas garrafas foram enviadas como presentes para os monarcas dos estados vizinhos. Os britânicos eram particularmente aficionados pelo vinho francês. Gradualmente, abriram-se novos caminhos para a exportação de tipos já conhecidos.

A história é silenciosa quanto ao momento exacto em que surgiu o champanhe e quem criou a receita. Quando se diz que Pierre Perignon, um monge beneditino, foi o criador, há que esclarecer que ele apenas fez uma série de melhorias a uma forma existente de vinho espumante. O passo seguinte foi a invenção de uma garrafa especialmente moldada, rolhas capazes de reter o líquido ainda em fermentação dentro do recipiente, e o desenvolvimento de um processo de remuage que tornou a bebida cristalina.

Tipos

Fora da classificação está o champanhe "mille zomme". É feito apenas a partir das uvas de uma vindima bem sucedida, sem ser misturado com outras. Tal evento ocorre apenas 2-3 vezes numa década, pelo que os produtores mantêm um registo especial de tais anos e, consequentemente, lotes de champanhe de elite ou de colecção. Não acabam em lojas normais, mas vão directamente para leilão. As castas mais acessíveis são feitas através da mistura das 3 variedades de champanhe aprovadas com a adição de vinho reserva dos últimos 2-3 anos.

Gradualmente, foram desenvolvidas várias variedades importantes de champanhe, cada uma das quais adquiriu um enorme exército de admiradores. A divisão é baseada na casta, nível de açúcar e cor da bebida.

1. Brut natureza. Na sua produção são utilizadas apenas matérias-primas da mais fina qualidade, sem qualquer adição de açúcar. Ocorre durante a fermentação, mas nunca se eleva acima de 6g/l. O preço de uma garrafa desta bebida é elevado, e é normalmente comprada por gourmets que apreciam o sabor ácido e adstringente do produto natural.
2. Brut. Mais popular no mercado, o seu teor de açúcar é de 1,5%. Tem um gosto residual rico, nitidamente estratificado com sabores a citrinos, maçã e pêssego, com uma pitada de creme. Demorou algum tempo a ganhar popularidade, sendo ofuscado pelas variedades semi-doce durante muito tempo. Com o acompanhamento certo, revela todo o seu sabor. Em alguns casos, é servido como aperitivo ou com um prato principal.
3. Extra-seco. Dificilmente disponível no mercado devido à baixa procura. É uma variedade intermédia com um teor de açúcar inferior a 20g/l.
4. Seco. O champanhe semi-doce tem o maior segmento. Tornou-se um símbolo de alegria desenfreada e de espírito de férias leve. O seu teor de açúcar chega a 35g/l. Pode ser bebido como uma única bebida, transformado em cocktails, experimentado com aperitivos, oferecendo carnes densas ou sobremesas leves.
5. Rico. Estas variedades têm um nível de doçura de até 50g/l. Uma escolha popular para uma noite de senhoras ou uma festa amigável com um menu frutado.
6. Doux. Estes tipos não requerem quase nenhuma suplementação, sendo uma bebida autónoma, têm uma vasta gama de sabores. O teor de açúcar excede a marca de 50g/litro, o sabor é rico e multifacetado, com notas frutadas.

A sua coloração é diferenciada entre o champanhe branco, vermelho e rosa.

Os principais produtores de vinho espumante

Todos gostaram tanto do champanhe que foram feitas tentativas para produzir o seu próprio produto. Muitos conseguiram, e como o nome era protegido por lei, cada país criou a sua própria marca para celebrar o vinho espumante.

1. França. Para além da região de Champagne com os seus tipos de bebidas de colecção a preços exorbitantes, o vinho espumante é também produzido noutras províncias. As marcas mais famosas são Criman e Limoux.
2. A Itália é famosa por Asti, Prosecco, Lambrusco, Franchacorta, Fragolino, Oltrepo Pavese. Difere em qualidade e na presença ou ausência de aditivos. Algumas variedades são tão bem sucedidas que são exportadas.
3. A Espanha deu à bebida espumante o nome de Cava. Entre as variedades conhecidas encontram-se Martini Asti, Mondoro, Cinzano, Bosco e Emilio-Romagna.
4. A Alemanha também deu uma contribuição tangível ao criar uma linha original. A mais famosa destas é Sekt, que tem quatro variedades em termos de doçura. Difere dos seus homólogos de outros países pelo seu menor teor alcoólico, não excedendo 6%.
5. Na Rússia, a mais famosa é a linha Abrau Durso. Para além disso, os consumidores conhecem bem Sovetskoye, Rossiskoye Champagne, Graf Golitsyn, Tamanskoe, Zolotaya Balka, Novyi Svet, Usadba Petrovskikh e Fanagoria.

Composição e calorias

Esta bebida é feita a partir de sumo de uva, utilizando uma tecnologia especial. Não contém quaisquer aditivos, excepto uma certa quantidade de açúcar, de acordo com a receita. O conteúdo calórico também depende do tipo de vinho espumante e varia entre 55 kcal para o brut a 58 kcal para as variedades de sobremesa.

Uma garrafa padrão de 0,75 litros de vinho espumante meio-doce contém cerca de 660 kcal. Aqueles que estão em dieta devem ter em mente que essas bolhas mágicas aceleram a absorção de hidratos de carbono várias vezes.

Regras para servir a bebida

O vinho não perde o seu sabor, mesmo quando bebido na capota do carro a partir de copos de plástico. No entanto, a comitiva é importante para recepções e reuniões formais que requerem um serviço de buffet. Uma celebração familiar também pode beneficiar de uma mesa devidamente decorada e de uma porção bem avaliada de bebida.

Que copos são usados para o champanhe

O vinho espumante é apreciado não só pelo seu sabor e aroma, mas também pelo prazer estético dos graciosos trilhos de bolhas que correm em direcção à superfície, o espantoso brilho da luz refratada no líquido cristalino.

Para assegurar este aspecto, são escolhidos copos alongados em caules altos e esguios. A forma da tigela pode ser direita, em forma de tulipa ou ligeiramente afilada na borda. O mais importante é que as paredes devem ser completamente transparentes e manter a temperatura da bebida, que é servida refrigerada a +9 graus.

Etiqueta festiva

Semelhante à combinação clássica de cores, onde apenas três tons são considerados a norma, não são colocados na mesa mais do que três tipos de champanhe. No entanto, é aconselhável respeitar a unidade da marca ou do país de fabrico.

As garrafas são colocadas em baldes com gelo finamente picado. Se o espaço da mesa o permitir, são colocados a distâncias iguais dos bordos. Se toda a área for ocupada com pratos, estes podem ser colocados numa mesa adicional com fruta ou doces, sem serem empurrados para perto da mesa principal.

Não é costume tomar uma flauta perante a senhora, nem é costume servi-la a partir de uma bandeja. A escolha é dela, excepto no buffet, quando a bebida é trazida a seu pedido.

A etiqueta dita que a flauta é segurada na mão esquerda, deixando a mão direita para gesticular e degustar os aperitivos. Se o champanhe for servido como aperitivo, não é habitual levá-lo para a mesa do banquete e as suas bebidas serão aí expostas.

A garrafa deve ser cuidadosamente aberta, evitando qualquer estalido ou espuma. As aparências são boas para filmes, mas para saborear uma bebida é melhor manter todo o conteúdo da garrafa sem a deitar no chão e os presentes.

O que beber e petiscar no champanhe

A maioria dos estereótipos surpreendem os verdadeiros conhecedores de vinhos espumantes. O conjunto tradicional constituído por champanhe e doces ou uma grande barra de chocolate é a combinação mais infeliz em termos de compatibilidade alimentar.

Cada variedade tem o seu próprio conjunto de aperitivos ou sobremesas, que acentuam o bouquet subtil, não colidem no sabor e complementam perfeitamente a experiência de beber.

Doce

O teor de açúcar é tal que estes tipos são mais parecidos com licores. São servidos com sabores neutros. Não devem ser acompanhados por doces ou confeitaria. Deixam um sabor delicioso na boca que pode desencorajar a continuação da degustação. A companhia mais comum para estas variedades é:

• fatias claras de queijo duro;
• sobremesas não adoçadas, mousses;
• nozes;
• fatias de fruta;
• gelado cremoso sem aditivos;
• bolos sem uma abundância de natas.

Café, chocolate preto e citrinos devem ser evitados na mesa para não empobrecer o sabor do vinho espumante.

Branco semi-doce

É a mais popular e é servida 7-8 vezes em cada 10. Para refeições longas, o aperitivo é de aves, couve-flor, caça, queijo creme, biscoitos, fruta e nozes. As opções aristocráticas incluem morangos com creme ou mistura de nozes finamente raladas, foie gras, canapés com ananás e queijo duro. O gelado pode ser servido com um pouco de caramelo ou xarope de fruta.

Sem alimentos picantes, em pickles ou fumados, muitas especiarias ou citrinos.

Rosé doce e semi-doce

O seu sabor é considerado o mais requintado e delicado. A fim de não estragar o seu prazer, deve preparar carnes delicadas para a mesa. Lagosta, camarão, trufas, veado e salmão são todos adequados. O sal mínimo deve ser utilizado para cozinhar, as especiarias só são permitidas sob a forma de pimenta preta, numa variante muito limitada. Galinha, peru e pato também são adequados como aperitivos. A ligeira acidez no sabor vai bem com estes pratos.

Semi-seco

Há muito mais espaço para as delícias culinárias. O borbulhante tem um sabor forte e encorpado, que funciona maravilhosamente com carnes brancas, queijos, caviar, bolachas, tarteletes de marisco e pequenas porções de saladas leves. Pizza, fatias de fruta e nozes fazem um acompanhamento adequado à degustação de champanhe.

Brut

O sabor picante e profundo do aperitivo exige carne, cortes de aves ou peixe oleoso, caviar e caça. Frutos do mar, caça, queijos, presunto, enchidos fumados, e sushi são acompanhamentos orgânicos à brutalidade. Inaceitáveis são quaisquer aditivos de vinagre e limão, citrinos, frutos azedos, que praticamente neutralizam o sabor da bebida e lhe conferem um sabor muito desagradável quando a acidez é demasiado elevada.

Pode beber champanhe expirado?

Uma vindima genuína tem um prazo de validade muito longo. Nas condições certas, pode ser mantido até 25 anos sem perder a sua qualidade e sabor. A colheita que entra nas lojas tem um prazo de validade entre 6 e 12 meses no rótulo. Não têm prazo de validade, uma vez que a bebida fechada não corre mal durante vários anos. Os produtores apenas se protegem de mal-entendidos, especificando um período mínimo. Por conseguinte, um cintilante pode ser considerado como vencido se exceder o limiar de 8-10 anos para os tipos normais e 30-50 anos para as garrafas de colecção.

Uma regra de ouro: A regra para determinar a data de validade de um champanhe é a mesma - se a cor, o aroma e o sabor não tiverem mudado, pode bebê-lo sem prejudicar a sua saúde.

Pode beber champagne se estiver grávida

Os médicos aconselham as mulheres grávidas a evitar completamente o álcool, e aqui a proibição esbarra contra um forte "Eu quero". É mais fácil dar a uma mulher grávida o que ela precisa, caso contrário ela pode entrar numa grande variedade de problemas, desde maus humores a birras de pleno vigor. Tem tudo a ver com o caos hormonal que grassa pelo seu corpo enquanto ela transporta o bebé. E há muito mais danos a serem feitos do que um copo de espumante. Por isso é melhor oferecer apenas um pouco de vinho fresco num bom copo, e quer precise ou não, ela decide por si própria.

Cocktails de champanhe: receitas

O vinho espumante harmoniza-se perfeitamente com alguns tipos de álcool forte. As bebidas mais famosas são consideradas como sendo:

1. Kir Royale, que, além do componente principal, contém licor de framboesa e cereja.
2. Northern Lights, onde a força é dada pela vodka e uma nota de zesty pelo sumo de limão.
3. Mimosa consiste em sumo de laranja e sumo de laranja com a adição de licor de citrinos.
4. Rossini encarna o aristocratismo e a sofisticação ao combinar morangos e champanhe no mesmo copo.
5. O Tintoretto é famoso pela sua rica cor, que é dada pelo sumo de romã combinado com o xarope de açúcar.
6. O Veludo Dourado é delicioso e insidioso, a aparência espectacular escondendo a impressionante força da cerveja contra o rico sabor do ananás.
7. A turquesa é popular pela sua tonalidade invulgar e pela combinação de notas frescas e frutadas no sabor quando a base é combinada com licor de Chartreuse, vodka e sumo de limão.

Como fazer champanhe em casa

Com uma boa vindima e um Verão ligeiramente quente, sem doenças que afectem as vinhas, tem uma hipótese real de fazer o seu próprio vinho espumante. A base será um vinho leve comum, de preferência da variedade Chardonnay, mas pode mesmo tomar como base uma fruta de groselha, groselha ou framboesa, se assim o desejar.

Importante: Terá de apanhar o momento em que o vinho está quase fermentado, mas ainda não parou completamente de tocar.

É vertida em garrafas de champanhe e selada com rolhas naturais. É uma boa ideia manter a rede de musa de uma festa anterior, o que dá uma força extra às rolhas.

As garrafas são então cuidadosamente colocadas na cave numa posição inclinada. O líquido deve sempre tocar na rolha, caso contrário secará e escapará sob a pressão do gás. O tempo de envelhecimento é de 2 a 3 meses. Aproximadamente 20-25 dias antes da data da prova, colocar a garrafa na vertical, para que o sedimento possa migrar lentamente para o fundo. A abertura e o despejo terão de ser feitos cuidadosamente para que o vinho mantenha a sua transparência.

Os benefícios e os danos do champanhe

O álcool foi originalmente produzido como medicamento. Gradualmente desenvolveu um propósito completamente diferente, tornando-se um atributo essencial de festas barulhentas ou de convívios amigáveis. Alguns dos seus benefícios para a saúde têm sido preservados. Dentro de limites razoáveis, o champanhe pode..:

• Aliviar a tensão emocional;
• servir como um bom antioxidante;
• activar o sistema digestivo;
• melhorar a circulação sanguínea;
• estimular o processo de regeneração.

Um copo de vinho espumante por dia pode desencadear um programa de rejuvenescimento e manter os processos metabólicos a um nível apropriado, mas apenas se for um conjunto de castas de alta qualidade. Infelizmente, nem todas as pessoas ricas podem pagar tal quantia, por isso é melhor não se deixar levar pelo vinho espumante e guardá-lo para ocasiões especiais.

O consumo deste produto está contra-indicado em caso de doenças gastrointestinais com aumento da acidez, úlcera, insuficiência renal, durante a amamentação, com intolerância individual ao sumo de uva.

Como abrir o champanhe se a rolha se partir

A acção planeada nem sempre corre de acordo com o plano e muitas vezes o momento solene da abertura de um vinho borbulhante pode ser manchado pela capricho da cortiça. Quando não sai da garrafa, isso é metade do problema. Se estiver partido, terá de ser esperto para chegar à cobiçada bebida. Há várias maneiras de o fazer.

1. Um saca-rolhas pode ajudar a remover a parte presa se a cortiça for de boa qualidade e não se desfizer quando aparafusada.
2. Se não houver saca-rolhas, são utilizados um parafuso auto-roscante e um alicate.
3. Uma faca forte, mas fina, que é enfiada na cortiça a um ângulo de 45%, abre o ar e a cortiça expulsa por si só devido ao gás.

Quando a cortiça fecha teimosamente o gargalo e não cede a influências externas, resta aquecer a garrafa e sacudi-la violentamente. É preciso estar mentalmente preparado para o facto de que a maior parte da bebida acabará no chão e na roupa da pessoa hábil.

No caso negligenciado, quando a rolha não sai, e é preciso chegar ao topo da garrafa, bater com força no pescoço com uma faca afiada. O método é conhecido como o método Hussar; no original, é necessário um sabre ou uma espada cossaca. Um golpe bem calculado na costura do pescoço, se for golpeado pelas costas e num ângulo de 45 graus, fará com que a parte engrossada voe com a cortiça, não deixando estilhaços.

Qualquer forma não tradicional de abrir o espumante comporta um certo risco, por isso é melhor deixar a mesa no corredor ou na cozinha e trocar as suas roupas de festa por velhas que pode atirar para a lavagem e continuar a celebrar com o champanhe novamente.

Fotografia de champanhe