Como beber tequila

A tequila, uma bebida feita de agave azul, não adquiriu imediatamente força e popularidade. Durante muito tempo foi produzido e consumido apenas no México, mas depois rapidamente ganhou fama mundial. Apareceram marcas bem conhecidas de tequila, foram concebidos truques de marketing originais para aumentar o nível de vendas, o que resultou numa procissão triunfante da bebida através de bares de países europeus.

O que é a tequila

Se nos cingirmos à definição rigorosa, apenas uma bebida alcoólica forte pode ser chamada tequila. É feito a partir do sumo da planta de agave azul através de fermentação e destilação num dos cinco estados do México. Os outros tipos não são reconhecidos como verdadeira tequila, o que está consagrado no conjunto de normas relevantes.

História da bebida

Originalmente o nome era oakley, depois mescal, mas nenhum dos tipos se adaptava ao gosto dos conquistadores que chegaram ao país. Estavam habituados a bebidas muito mais fortes e aplicaram o seu sistema de destilação à variedade local, o que aumentou consideravelmente o grau alcoólico. Mas mesmo esta variante passou despercebida. Foi produzido em pequenas quantidades e impossível de comprar fora do México. Isto continuou até ao século XVII, quando a primeira fábrica foi aberta e a produção assumiu uma escala industrial. A bebida de agave tornou-se gradualmente um produto de exportação.

Em 1758 a família Cuervo comprou terra para a cultivar. Eles escolheram a cidade de Tequila. Dentro de 30 anos, a família tinha começado a produzir a matéria-prima local a partir da sua plantação, e recebeu autorização para vender a bebida. O nome foi dado depois da cidade, e foi um sucesso.

O gosto específico não agradou aos habitantes de outros países e as vendas continuaram a ser muito pequenas. A expedição de tequila para exportação foi recebida com quase indiferença pelos americanos. Esta situação persistiu até ao início do século XIX, quando a bebida ganhou um prémio especial na Feira Mundial.

O passo seguinte foi verdadeiramente engenhoso. Para atrair a atenção dos clientes para a novidade do álcool, os produtores colocaram uma minhoca em cada garrafa, mas não uma minhoca qualquer, uma minhoca que só vive no agave. Atingiram dois objectivos: criaram uma marca reconhecível e livraram-se de muitas pragas nocivas para as culturas. O aditivo também serviu como um indicador da qualidade da bebida. As variedades originais mantinham o verme intacto, mas a bebida falsa ou de baixa qualidade começaria a dissolver-se.

A tequila tornou-se verdadeiramente mundialmente famosa em meados do século XX. O México legislou o nome como propriedade intelectual em 1978 e começou a guardar ciosamente a qualidade da bebida e a punir os imitadores.

Tipos

A divisão principal vem em 2 grupos. Uma contém apenas sumo de agave sem aditivos, as outras bebidas com açúcares de cana e xarope de milho. A próxima gradação é o período de envelhecimento. Isto é utilizado para definir tequila dos seguintes tipos:

• branco, não maduro, acabado de ser produzido;
• jovem, que é colorida com corantes especiais;
• ouro, que também é tingido para se assemelhar a versões mais antigas;
• descansou, amadureceu durante dois a um ano;
• vintage, que tem entre 12 e 36 meses;
• Extra-idade, feito com 100% de sumo e envelhecido durante mais de 3 anos.

Marcas famosas

A tequila verdadeira só é feita nos 5 estados do México, tendo cada marca as suas próprias características distintivas.

Sauza

Tem um sabor suave e caramelo com um longo e multifacetado travo, e é considerado um dos mais populares para cocktails e bebidas puras. Vem em 6 variedades com diferentes idades e sabores.

Sierra

A peculiaridade da produção reside na utilização de cones de agave bruta. Foi lançada em 1982 e a sua receita é única, com dupla e tripla destilação para aumentar a sua qualidade e força. Vem em 4 variedades. A mais madura, Milenario, está dividida em 6 variedades. O preço de uma garrafa de 0,7 litros varia de 1200 a 2500 rublos, dependendo da força e do período de envelhecimento.

Leyenda del Milagro

Inclui 7 variedades com uma identidade de sabor brilhante:

1. A prata distingue-se pela sua clareza e sabor subtil, engarrafada imediatamente após a produção, não envelhecida.
2. Reposado surpreende com notas de nozes e mel com um toque de fruta exótica, baunilha e canela no travo final.
3. Anejo, após 2 anos de envelhecimento em cascos de carvalho, assume uma cor dourada requintada, recomendada para beber puro para apreciar a combinação de chocolate, coco e um nobre sabor a tabaco.
4. Reserva Siler flaunts um equilíbrio perfeito de agave e limão com sabores de ervas picantes, é envelhecido durante 30 dias.
5. Reserva Reposado é envelhecido por mais tempo, até 6 meses, desenvolvendo um aroma de baunilha e conhaque.
6. Reserva Anejo repousa durante 2 anos após destilação, tem uma cor escura profunda e aromas complexos de tabaco e baunilha.
7. Unico II é uma mistura de várias variedades, apreciada pelo seu sabor complexo e aromas persistentes de fruta e especiarias.

Agavita .

Distinguidas pela sua leve tonalidade, todas as variedades têm notas apimentadas no paladar com uma longa e quente onda de travo. Considerado um exemplo de uma bebida tradicional. Líderes reconhecidos da marca:

• Blanco;
• Ouro;
• Anejo;
• Platina.

O custo médio por garrafa situa-se entre 2.000 e 3.800 rublos.

Tequila 1921

Criado em honra da revolução mexicana. Tem 3 variedades em termos de tempo de envelhecimento. É produzido de acordo com tecnologias antigas, utilizando apenas ingredientes naturais. De acordo com uma lenda, foram encontrados os barris de Tequila, cuja idade ultrapassava os 60 anos. As características gustativas da bebida encontrada tornaram-se a referência.

Interessante: 3 licores cremosos são produzidos com base nesta marca.

Três Sombreros

A marca é produzida no estado de Jalisco, tem muitos prémios, a etiqueta mostra uma águia e 3 toucadas nacionais, sombreros. O teor de álcool agave é de 81%. Existem cinco variedades com um teor de álcool de 38%. O preço de uma garrafa atinge os 3500 rublos. A marca foi oficialmente registada em 1974.

Patrono

A marca é caracterizada por um grande número de variedades, um método de produção artesanal, alta qualidade e o mesmo preço. O preço por garrafa de 4.000 rublos para um varietal ordinário não envelhecido é considerado bastante razoável. A elite Gran Burdeos, descansando em barris de vinho, vai à venda por 65.000. Apesar do ponto de preço elevado, a procura excede frequentemente a oferta.

Rancho Viejo

Há dois tipos de bebida. A mais nova Silver tem um sabor brilhante e ácido. O ouro assume uma cor dourada e um sabor suave e quente, que é particularmente apreciado pelas senhoras, que reservam uma fatia de laranja com uma ligeira pincelada de canela para a bebida.

Rancho Alegre

Esta receita foi feita há apenas 20 anos, mas já ganhou o amor e o respeito dos conhecedores. A tecnologia de produção exige que a matéria-prima seja envelhecida durante pelo menos 2 dias num autoclave a uma temperatura fixa de 70-80 graus. O sumo resultante fermenta durante 10 dias, transformando-se em vinho, do qual é obtida tequila após dupla destilação. É sempre deixado a descansar em barris durante pelo menos um ano. A força é reduzida de 50% para 38. O líquido é engarrafado com uma etiqueta característica, que ostenta o selo do padrão de qualidade e indica o local de produção.

José Cuervo

A marca mais conhecida e mais antiga, vencedora de muitas exposições internacionais e de classe mundial. Tem um sabor particularmente suave e é feito a partir de 2 variedades de agave, respeitando técnicas antigas. A primeira garrafa desta receita foi posta à venda em 1800. Até hoje, a marca é sinónimo da qualidade da bebida.

As marcas são também bem conhecidas e reconhecíveis:

• Cazadores;
• Messicano Alteno;
• Camino Real;
• Olmeca;
• Loquita;
• Espolon;
• Erradura;
• Lei 925;
• Azteca.

Composição e calorias

A tequila é feita de sumo de agave, com açúcares específicos. Apenas uma parte é convertida durante a fermentação, e nas variedades mistas, xaropes de outros tipos são adicionados propositadamente. Assim, uma pequena quantidade de hidratos de carbono, até 17,02%, está presente na bebida. O valor calórico por 100g é de 231 kcal. Nos programas de controlo de peso, vale a pena considerar se vale a pena apreciar a bebida, ou se é melhor permitir-se apenas 1 porção para o bem da estética e do paladar.

Como beber tequila adequadamente

Este tipo de álcool é bastante jovem em comparação com o venerável e antigo conhaque, vinho ou o popularmente amado luar. No entanto, os mexicanos fizeram uma linha de orientação para o tipo tradicional, e não só colocaram uma minhoca na garrafa, suscitando o interesse e a procura dos consumidores, mas também desenvolveram todo um sistema de regras de consumo de tequila. E bares em outros países acrescentaram-lhes.

A tequila é misturada em cocktails, bebida num shot sem aperitivos ou aditivos, ou bebida sem pressa, à maneira de um whisky caro. A forma de beber depende do tipo e do nível de qualidade da bebida. As de baixo grau têm um sabor pungente e dão-lhe uma pesada ressaca. Não importa como se petisca neles, o resultado não será o melhor. Bebidas de Elite amadurecidas são outra questão. Aí é necessário considerar todas as subtilezas de consumo para uma divulgação total do gosto.

O método clássico

É bem conhecido do cinema e requer sal e uma fatia de lima. Este método equilibra os sabores e é frequentemente utilizado em círculos de jovens, onde os participantes são limitados em meios e optam por uma bebida de qualidade média. Procedimento:

• deitar um pouco de sal no exterior da palma da mão perto do polegar;
• lambê-lo com força;
• beber a tequila num trago;
• lamber a lima suculenta com prazer;
• desfrutar do gosto residual.

Tequila à maneira mexicana

Apenas o tipo de sumo 100% agave, envelhecido durante pelo menos 6 meses, é reconhecido no país. Tem uma tonalidade âmbar dourada e o sabor já se abriu e ganhou profundidade. É servido em copos altos e finos. Beba apenas um pouco e trace o líquido até ao esófago, seguindo o calor gradualmente crescente. Se lhe apetecer, pode salgar um pequeno pedaço de cal amarela e colocá-lo na sua língua por alguns momentos.

O que fazer como aperitivo

Não são necessários extras para desfrutar da bebida, mas é raro que alguém seja capaz de se limitar a uma única dose de 50 ml durante um banquete. Por conseguinte, a questão de um aperitivo surge com toda a força. Para um álcool forte de qualquer tipo, são recomendados cortes de carne de vaca, porco e, com menos frequência, de borrego. Peitos de frango e de peru fumados, queijos duros e enchidos fumados combinam bem com aperitivos. Os molhos tradicionais são dignos de ser considerados para dar à festa um verdadeiro sabor mexicano.

1. Guacamole. Os ingredientes incluem polpa de abacate, tomate, cebola, pimenta preta e coentro. Os ingredientes fazem uma massa homogénea com um sabor picante e específico que complementa a carne grelhada.
2. Salsa. Este molho também é conhecido muito para além do México. É mais complexo e consiste em feta, azeitonas pretas, azeite, alho, sal, sumo de limão e ervas picadas. São normalmente acompanhados por burritos. O prato é uma mistura de vários tipos de carne envolta numa pita e acompanhada por feijão, alho e pimentos quentes.

O sal e uma fatia translúcida de cal deve ser sempre acrescentada à mesa para manter viva a tradição.

Como beber tequila no México

Especialmente respeitadas no país são as variedades envelhecidas de sumo puro. É comum bebê-lo sem diluir.

Receitas de Cocktails de Tequila

Tequila Sunrise

Esta bebida consiste em sumo de laranja, xarope de granadina vermelha, tequila de prata e uma grande quantidade de gelo. Todos os ingredientes são simplesmente misturados, excepto os cubos de gelo, que são adicionados imediatamente ao copo. Guarnição com meia fatia de laranja. Servir num copo alto com uma palhinha.

Bum de Tequila

Cozinhado num instante, bêbado da mesma maneira. Consiste em 50 ml de tequila de prata e 100 ml de Sprite. Ambos os ingredientes são vertidos num copo alto com um fundo grosso. Cobrir a parte superior com um guardanapo ou uma palma da mão, agitá-la com força e deixá-la cair sobre a parte superior da mesa com um estrondo. O truque é beber a bebida espumante num trago.

Margarita

A informação sobre a mulher a quem o cocktail foi dedicado está há muito perdida, mas a celebração em honra da bebida ainda existe e cai a 22 de Fevereiro. A preparação é melhor deixada a um barman experiente que observa escrupulosamente as proporções dos ingredientes. Um agitador é cheio de tequila jovem, xarope de açúcar, licor de laranja, gelo moído, algumas gotas de cal e uma pitada de sal. A mistura é misturada vigorosamente e despejada numa tigela com uma borda de sal. Os copos de forma larga ou martinks são mais frequentemente utilizados.

Os benefícios e danos da tequila

Uma série de descobertas surpreendentes foram feitas por cientistas quando estudaram as propriedades da tequila. Verificou-se que contém fructans especiais que aumentam o número de lacto- e bifidobactérias nos intestinos, criando um ambiente óptimo para elas. Mesmo quando fermentado, o sumo de agave contém inulina, que activa os intestinos e aumenta o apetite.

A bebida é creditada com o facto de que os açúcares que contém não são absorvidos pelo corpo, mas são excretados inalterados. As substâncias no agave e o seu sumo podem retardar a perda de cálcio do tecido ósseo e manter a sua densidade, reduzindo assim o risco de osteoporose.

Estas são doses terapêuticas que não excedem 50 ml várias vezes por semana. Quando consumidas indiscriminadamente, todas as qualidades positivas da bebida levam uma enorme desvantagem e atingem-no duramente, e, dado o preço do álcool de qualidade, até a sua carteira de bolso.

Diz a lenda que a tequila foi um presente dos deuses para os habitantes do México. Os dons divinos devem ser tratados com respeito e homenageados, apreciando o gosto e o processo de beber em boa companhia.

Fotografia em tequila