Como beber whisky correctamente

O processo de degustação de uma bebida alcoólica é uma experiência encantadora. Cada cocktail precisa do seu próprio ambiente, dos seus próprios utensílios, dos seus próprios petiscos, e o whisky não é excepção. A distinção de ser chamado de lar há muito que tem sido contestada pela Escócia e pela Irlanda, e novas formas de beber este whisky dourado e robusto têm sido entusiasticamente abraçadas por praticamente todos os cantos do mundo.

O que é o whisky

As bebidas espirituosas de malte simples ou de mistura, com um teor alcoólico de 32-50%, são fermentadas, destiladas e envelhecidas em cascos de carvalho. No entanto, existe uma convenção de nomenclatura rigorosa. Apenas o whisky de cevada produzido na Escócia é chamado whisky escocês, enquanto o bourbon se refere ao whisky produzido na América do Norte.

História da bebida

Os historiadores são da opinião que o nome da bebida vem do 'uisge beatha' celta ou 'água viva'. Nas duras condições das montanhas rochosas, sem pomares ou vinhedos, os habitantes locais tomaram a cevada como base e produziram uma bebida de grande sabor. Existem duas versões da sua origem, com a Escócia e a Irlanda a reivindicar a exclusividade da sua invenção. Ambos são parcialmente confirmados por factos, mas bastante controversos.

Escócia
Nos anais, a primeira menção à destilação e fabrico da bebida é mencionada em 1494. Há uma suspeita razoável de que a produção começou muito mais cedo. O método foi adoptado por missionários que o adoptaram depois de visitarem países árabes. O uísque original assemelhava-se ao uísque da lua. Foi também provado imediatamente após a destilação. Alguns agricultores mais clarividentes tentaram o envelhecimento em barril, mas as amostras experimentais foram muitas vezes bebidas antes de se conseguir qualquer efeito tangível. No entanto, a ideia apanhou e as variedades de alta qualidade são sempre colocadas em cascos de carvalho para conseguir um sabor rico e a famosa tonalidade âmbar dourada.

No início, apenas monges estavam envolvidos na produção. Mais tarde, os aldeões comuns também se envolveram, pois apreciaram não só o potencial medicinal da "água viva", mas também as suas propriedades requintadas e excitantes. Vendo a fonte de riqueza que foi esbanjada pelo Tesouro, o Estado tentou tomar o controlo da produção no século XVI, permitindo apenas à nobreza e aos representantes da nobreza produzi-la. No século seguinte, foram inventados e emitidos impostos especiais de consumo para as oito maiores destilarias. Mas as pessoas continuaram a produzir e a beber whisky sem qualquer permissão de cima. Foi necessário introduzir uma amnistia no século XIX e legalizar as grandes e pequenas destilarias.

Uma formulação especial cristalizada ao longo dos séculos dá apenas à Escócia o direito de colocar a palavra scotch nos rótulos.

Irlanda
Os habitantes mostraram grande engenho, não só produzindo e provando a bebida, mas também vendendo-a aos ingleses, que estavam a lutar contra os escoceses por território. Assim, eles próprios asseguraram o acesso ao mercado internacional. Diz a lenda que São Patrício deu a receita do whisky aos escoceses, convertendo os pagãos à verdadeira fé e banindo as cobras venenosas da Ilha Esmeralda.

A primeira patente comercial foi concedida em 1608, e incluía uma "royalty" indispensável sobre o comércio. Mas os irlandeses empreendedores nunca mostraram o verdadeiro volume de produção, e este cresceu constantemente à medida que a procura de álcool forte e de alta qualidade aumentava.

Para além destes dois países, o bom whisky é também produzido na América e no Japão. As suas marcas são também apreciadas pelos gourmets e são populares.

Tipos

A classificação baseia-se na matéria-prima e no método de produção, país de origem.

Variedades

1. O malte é considerado tradicional, de alta qualidade e caro. É produzido de duas maneiras. O malte único é feito a partir de cevada pela mesma destilaria, sendo permitida a mistura de álcoois de diferentes idades. O malte em barril permite a compra e utilização de material de terceiros de outras destilarias. Através da mistura dos espíritos e da própria matéria-prima, obtêm-se tonalidades de sabor mais variadas.
2. O grão puro quase nunca é utilizado na sua forma pura. É utilizado como base para outros tipos, uma vez que não tem um sabor e aroma distinto. É produzido a partir de milho, cevada especialmente tratada.
3. A mistura constitui cerca de 90% do produto exportado. É obtido após a mistura de malte e tipos de grãos.
4. O Bourbon é uma especialidade. É produzido com base em milho e amadurecido apenas em barris de carvalho carbonizado.

Países
Os sabores da bebida são bem conhecidos dos conhecedores. Eles nunca confundiriam whisky da Escócia e do Japão, apesar das suas semelhanças:

1. O escocês tem um sabor profundo e um rasto aromático que se desdobra gradualmente com uma pitada de fumo.
2. O irlandês tem um aroma persistente e uma cor rica.
3. O americano é amargo e muito estável estruturalmente.
4. O canadiano é envelhecido durante pelo menos 3 anos, dando ao paladar profundidade e complexidade.
5. Aos japoneses falta um sabor a turfa e é assim que difere do escocês.

Marcas Famosas

A gradação entre o whisky e o bourbon é muito boa. O grau em que um barril é disparado, por exemplo, ou a duração da maturação, pode afectar o equilíbrio. No entanto, os conhecedores simplesmente nomeiam as suas marcas favoritas e estão preparados para encontrar uma riqueza de argumentos para apoiar a sua escolha. No mercado mundial, são bem conhecidos:

1. Jack Daniels produzido na América.
2. Chivas Regal, Escócia, tem 6 variedades.
3. Johnnie Walker é composto por uma gama clássica, uma gama de coleccionadores, um segmento de alta gama e uma colecção de edição limitada.
4. A Ballantine's foi produzida pelos escoceses, a linha acabou por ser comprada pelos franceses, existem 12 variedades na gama, as receitas não mudaram desde que a empresa foi fundada.
5. A Macallan oferece 7 variedades e está listada no Livro dos Recordes do Guinness por vender uma garrafa de whisky no valor de £250.000.
6. Hankey Bannister é famoso pela sua qualidade de whisky de malte único, a empresa foi fundada em 1757, a receita é cuidadosamente guardada e é reconhecida por uma mistura suave e equilibrada das misturas das destilarias; não são utilizadas matérias-primas de terceiros.
7. White Horse tira o seu nome da taverna propriedade do proprietário da destilaria, a mistura é feita a partir de 40 tipos de malte e aguardente de cereais.
8. O famoso Grouse é conhecido pelo seu surpreendente sabor cremoso após 10 anos de envelhecimento.
9. Grant's ganhou numerosos prémios no segmento do whisky com pelo menos 12 anos de envelhecimento.
10. Preto e Branco combina um delicado sabor a mel com um preço relativamente baixo, e a própria destilaria é reconhecida como a mais alta da Escócia pela sua localização.
11. Jameson é feito pela maior destilaria da Irlanda, utilizando uma receita com 200 anos.
12. O veludo preto é feito no Canadá e tem realmente um sabor aveludado.
13. A Crown Royal começou a ser produzida em meados do século XX e obteve imediatamente um enorme sucesso, além do sabor rico, o magnífico design da garrafa desempenhou um papel importante.

Entre as variedades japonesas, destacam-se as 10 melhores, mas são exportadas para países asiáticos e raramente chegam às prateleiras russas.

Composição e calorias

Como base é uma das culturas de cereais:

• centeio;
• cevada;
• milho.

O trigo sarraceno é utilizado com menos frequência; no Japão, o arroz, o milho e o painço são misturados. A tecnologia de produção é quase idêntica. O sabor mais rico com a mais alta qualidade vem da cevada. São estes tipos que se enquadram na categoria de coleccionáveis e variedades de elite.

O valor calórico varia entre 250 kcal. O número exacto depende da matéria-prima.

Regras para servir whisky

Para um conjunto de sabores e aromas de whisky, é necessário observar certas condições de temperatura, escolher os utensílios certos e criar o ambiente adequado.

O whisky é considerado uma bebida aristocrática, não servida com comida. Pode ser servido como aperitivo ou digestivo, mas sempre à parte da refeição. Considerado uma bebida de homem, o whisky requer contenção. Por muito que as feministas clamem pela igualdade e a divisão dos sexos, os florais e as rendas são supérfluos. Couro, madeira e iluminação reprimida pareceriam muito mais orgânicos num interior onde se planeia desfrutar de whisky com prazer.

É uma bebida forte, e a sua hora é à tarde ou à noite. Tem também um efeito calmante, filosófico e sem pressas.

Temperatura

A tolerância admissível é muito pequena, entre 18 e 20 graus. Isto deve-se à natureza da formulação. Um líquido mais quente produzirá um cheiro pungente de óleo de alcaçuz. Um arrefecimento mais profundo resultará em que o sabor e o aroma permaneçam por descobrir.

Selecção dos objectos de vidro

Não há regras rigorosas; os conselhos dos conhecedores são diametralmente opostos. Alguns argumentam que apenas copos baixos e pesados com fundos grossos são apropriados. Outros dizem que o sabor se concentra bem num copo de vinho. Em vez disso, deve-se seguir os ditames da própria alma e escolher algo que seja confortável de segurar na mão. Ao escolher, vale a pena ter em mente que o tamanho óptimo de 1 porção não é superior a 30-50 gramas.

Características especiais da porção
Uma garrafa da bebida nobre nunca é colocada sobre a mesa de jantar. Uma pequena mesa, talvez uma mesa de café, perto de um confortável sofá ou de cadeiras fáceis, é posta de lado para este fim. O whisky é para socializar, não para saciar a fome.

Etiqueta

As normas de comportamento na companhia de senhoras e senhores nobres não foram canceladas, e se quiserem cumpri-las, devem considerar isso:

1. Na companhia de homens qualquer participante da conversa pode encher copos.
2. A bebida não deve ser servida em festas ruidosas - requer silêncio e relaxamento.
3. Se houver senhoras na empresa, apenas o dono da casa é responsável pela plenitude do vidro derramado.
4. As variedades mais leves são utilizadas como aperitivos, as mais escuras são oferecidas após a refeição.

Importante: Um cocktail de palha e whisky não são compatíveis, mesmo como um cocktail.

A forma correcta de beber whisky

A força da bebida varia de 32 a 50 graus. Uma única bebida vai bem com um charuto, mas uma conversa mais longa seria impossível sem um lanche adequado, mesmo que a refeição comemorativa tivesse terminado recentemente.

O que beber com

Os conhecedores não gostam de misturar whisky, alegando que uma gota de whisky é melhor do que um copo de whisky regado. Têm razão em limitar-se a uma bebida à tarde ou à noite, sentados numa poltrona confortável com uma chapa ao colo e a olhar para a lareira. Mas a combinação de bebidas é possível. Se o fizer correctamente, os sabores não se perderão, mas adquirirão novas nuances. As escolhas mais comuns são:

• Coca-Cola;
• sumo;
• café.

Um pequeno copo de água mineral ainda mineral refrescará o paladar ao degustar várias variedades.

O que petiscar

As preferências variam de país para país, mas o básico permanece o mesmo.

1. Variedades de Lager. São os mais leves, com sabores que são facilmente dominados por uma gama encorpada. Por conseguinte, recomenda-se uma variedade de marisco, incluindo peixe vermelho fumado ou cozido ao vapor, camarão, mexilhões, vieiras e marisco grelhado com molhos delicados.
2. Escocês. A língua de vitela, a caça e as azeitonas são factores obrigatórios. Queijos duros, melão e peixe fumado são um bom complemento. Não são permitidos molhos quentes, muitas especiarias, ou citrinos.
3. Bourbon. Bife suculento, todos os tipos de cortes de carne são permitidos para alegrar o sabor. Fruta, bolos e chocolate amargo são opções de segunda categoria. A empresa aristocrática é acentuada por um charuto caro e uma conversa descontraída.
4. uísque japonês. A comida e o queijo japoneses são aceitáveis. Sushi, tofu e pratos de peixe terão bom aspecto.

Como beber uma gama de whiskies

A resposta a esta pergunta é necessariamente um pedido de esclarecimento sobre a marca em questão. Isto é compreensível uma vez que cada um tem os seus próprios sabores e para isso cada um é amado pelos conhecedores de whisky.

Jack Daniel's

Os conhecedores tendem a concordar que não vale a pena estragar o sabor de uma bebida com aditivos e petiscos. Os cubos de gelo ou pedras refrigeradas especiais são utilizados para manter a temperatura e realçar o sabor. Nos cocktails, as receitas clássicas como o Manhattan são favorecidas, com as variedades ordinárias utilizadas na linha.

Cavalo Branco

A água fria é sempre colocada sobre a mesa. A combinação especial de fumo e sabor a turfa na bebida precisa por vezes de ser neutralizada após alguns goles. Não há nuances particulares em beber a marca; as variedades de elite são bebidas puras, enquanto outras podem ser diluídas com sumo de maçã ou club soda.

Um pouco complicado: O primeiro golo deve ser segurado ligeiramente na boca e sentir o sabor a desabrochar.

Selo vermelho.

Também se destina a ser bebido sem diluição, desfrutando da combinação única de fumo de turfa e base, amadurecido em água de nascente especial local. Está cheio de minerais, dando-lhe um sabor facilmente reconhecível. Nos cocktails, são utilizadas variedades com um mínimo de maturidade, combinando-as com cola, café ou sumo.

Jemeson

Nos pubs irlandeses é costume servir um jarro de água cristalina e bem gelada juntamente com whisky. Os aperitivos incluem um prato de queijo e peixe fumado. É o fim das delícias culinárias à medida que se começa a apreciar a bebida com ponderação. Para cocktails, os sumos com sabor neutro são apropriados.

O whisky pode ser bebido depois de outras bebidas?

Sim, mas porquê? A força permite aumentar o calor sem o risco de uma ressaca desagradável pela manhã. Mas vale a pena lembrar que o whisky é um egoísta aristocrático e não tem paciência para rivais.

1. A cerveja e o uísque são ambos feitos de cevada, as matérias-primas são semelhantes, a combinação não é má se não se cair no fanatismo e medir o prazer por litros.
2. Em combinação com o vinho, não é uma boa combinação. Ambas as bebidas têm sabores individuais, pelo que não há necessidade de as misturar. O único facto que desculparia uma tal mistura seria mudar para outra empresa. Mas depois vale a pena começar pelo vinho.
3. Apenas os bebedores extremos bebem whisky depois da vodka. Apesar de quase o mesmo nível de resistência, as matérias-primas são diferentes, o que irá certamente afectar o seu bem-estar matinal. Mais importante ainda, nenhum champagne antes ou depois.

Cocktails de whisky: receitas

Este tipo de álcool não tolera rivais, o seu carácter é duro e simples. As receitas de cocktail são descomplicadas e fáceis de preparar.

Manhattan

Acredita-se que tenha sido criada no final do século XIX, esta receita tornou-se rapidamente um clássico e é agora um must na maioria dos menus de bares. Utilizam-se partes iguais sumo de laranja e de alperce, uísque e algum gelo. A mistura é sacudida num agitador, vertida num martin e guarnecida com uma cereja.

Whisky Cola

Simples como pode ser e igualmente popular. Os dois ingredientes são tomados em proporções iguais, misturados e servidos imediatamente antes do refrigerante perder as suas famosas bolhas.

Café irlandês

Mais complexo de preparar, mas dá uma experiência de sabor inesquecível a partir da combinação de natas, café, xarope de açúcar, água e whisky envelhecido de qualidade. O café é preparado primeiro, depois o resto dos ingredientes são adicionados à mistura final e guarnecidos com natas batidas.

Sauer Whisky

Mantém uma aderência confortável sobre os cinco whiskies superiores. É feito com uísque, sumo de limão e xarope de açúcar. Equilibram o sabor e o whisky realça o bouquet resultante de notas cítricas frescas e o aroma profundo de bebidas espirituosas topo de gama. Depois de misturado num agitador, verter a mistura num copo alto, adicionar algumas gotas de vinho tinto e 2 cubos de gelo. O vidro é decorado com uma espiral de limão ou laranja.

Saúde e danos do whisky

Na maioria dos casos, o álcool forte era primeiro um medicamento e prescrito em gotas. Era excelente para aliviar perturbações estomacais, curar infecções intestinais e tinha um efeito relaxante sobre o corpo e a alma. Os monges foram os primeiros a testar as suas propriedades medicinais. Nos hospitais monásticos, o whisky era utilizado como descontaminador, auxiliar de sono suave, anti-inflamatório e antibacteriano. Uma pequena dose terapêutica estimula o músculo cardíaco, a circulação sanguínea e a velocidade de percepção.

Quando diagnosticados com tumores cancerosos, pequenas porções de whisky bloqueiam a degeneração celular, dando o tempo necessário para um curso de tratamento. 30 ml por dia expulsarão o catarro dos pulmões, aliviarão a obstipação e actuarão como um escudo contra o desenvolvimento da doença de Alzheimer.

Não é o produto em si que causa danos, mas a sua quantidade excessiva. Também não é recomendado para crianças, mulheres grávidas ou pessoas mentalmente instáveis.

Como fazer whisky em casa

Os amantes de whisky não se encontram apenas na Escócia e na Irlanda. Por vezes, quer fazer o seu próprio whisky preferido, e pode fazê-lo. Para o fazer, é necessário:

• 8kg de malte de cevada;
• 32 litros de água;
• 300 gramas de levedura prensada e viva.

Importante: a levedura só pode ser diluída com água morna e em pé. Em água fria a fermentação não começará, em água quente a cultura ferverá.

O sabor é influenciado não só pela qualidade do malte, mas também pela água. É melhor levar água de nascente ou água filtrada. A água fervida é inútil.

O malte é triturado em peças de tamanho médio, é mais fácil para os principiantes comprar matérias-primas do tamanho certo. Uma tigela de água é aquecida a 70 graus, o malte é vertido nela enquanto se mexe continuamente no sentido dos ponteiros do relógio. A mistura deve ser homogénea, sem grumos. Fechar bem a tampa, levar a 65 graus e manter a uma temperatura constante durante 1,5 horas. O fim do processo é indicado pela estratificação da mistura, onde o líquido se iluminou e os sólidos em suspensão se assentaram no fundo.

O recipiente é rapidamente arrefecido a 25 graus, a levedura diluída é vertida, uma armadilha é colocada no lugar e a mistura é movida para uma sala escura e fresca. O tempo de fermentação dura 15 dias, a mistura é agitada diariamente com uma mão ou um pau. Depois é feita uma dupla destilação, durante a qual o rendimento final do produto é de 4-5 litros de álcool com uma força de cerca de 45 graus.

A parte mais importante é o envelhecimento num barril de carvalho ou num tanque com estacas de madeira. Deve ser envelhecido durante pelo menos 6 meses. Só então a bebida adquirirá a paleta necessária de sabor e aroma inesquecível.

Factos de interesse sobre o whisky

1. A bebida tem a menor gama de temperaturas recomendada de apenas 3 graus entre +18 e +20.
2. Uma vez arrolhado, pode ser armazenado durante um século sem perda de qualidade.
3. Churchill era um grande conhecedor de whisky e mesmo durante a recessão económica não permitiu que o cultivo da cevada diminuísse.
4. A disputa entre a Irlanda e a Escócia sobre qual deles descobriu a receita do whisky ainda está em curso.
5. Whisky traduzido como "água viva", o nome que lhe foi dado pelos monges que o fizeram.

Acredita-se que foram desenvolvidas e produzidas cerca de 5000 variedades da bebida, se contarmos as menores variações na receita. Os conhecedores dizem que o whisky não suporta a mistura com outros espíritos e há alguma verdade nisso. Mais importante ainda, não tolera a pressa e a bebida em fuga. Requer o ambiente apropriado e só então revela a profundidade do sabor e a magia do sabor.

Foto de whisky