Como secar correctamente os pimentos do sino

O processo de secagem dos vegetais é utilizado há séculos, mas apesar disso ainda perde para os pimentos enlatados. E por uma boa razão! A secagem tem algumas vantagens distintas: não precisa de ficar de pé durante horas no fogão, frascos de esterilização e legumes a ferver. Os alimentos secos ocupam menos espaço de prateleira e pesam menos. Em comparação com a fervura, perdem-se menos nutrientes no processo de secagem. O aroma e o sabor brilhante permanecem, e em alguns casos são ainda mais pronunciados. Finalmente, se o processo for feito correctamente, o produto seco dura ainda mais tempo do que os alimentos enlatados. É tentador, não é?

Também se podem secar pimentos de campainha brilhantes, doces e suculentos. Cortado em tiras ou moído em pó - em qualquer forma, dará um toque especial a qualquer prato, porque o pimento é um daqueles vegetais que, uma vez seco, apenas intensificam o seu sabor e propriedades aromáticas. Compare com pickles - a doçura da especiaria seca é muito melhor do que o vinagre, que domina o verdadeiro sabor do vegetal.

Como escolher pimentas para secar

Para assegurar que os pimentos secos não decepcionem e deixem apenas impressões agradáveis, a selecção e preparação devem ser abordadas de forma responsável. Os legumes devem estar completamente maduros, sem quaisquer danos ou sinais de estragos. Isto parece ser bastante claro, mas agora vamos mostrar-lhe alguns truques do ofício para determinar quais os pimentos que vale a pena escolher ainda na loja, a fim de minimizar o desperdício na preparação.

Preste atenção ao rabo da pimenta - um vegetal saudável terá uma cor densa e verde, fazendo-o sentir como se tivesse acabado de ser cortado do arbusto. Um talo murcho, castanho-escuro indica uma pimenta velha.

Examinar o vegetal à procura de feridas escuras e pele inchada - isto deve-se ao aparecimento de podridões e crescimento fúngico. Pequenos pontos amarelos e laranja são também o resultado de efeitos negativos, mas neste caso a causa são os gnats.

As pimentas são também diferenciadas de acordo com o sexo. Em termos simples, há rapazes e há raparigas. As primeiras têm apenas três secções e uma forma alongada, enquanto as segundas têm quatro secções e uma forma mais arredondada. É tal e qual a vida, não é? O tipo feminino tem um sabor doce e uma textura suave. Apesar da vantagem óbvia nas propriedades organolépticas, estes pimentos terão de secar durante mais tempo devido à sua natureza aquosa. E se valoriza o seu tempo, favorece o tipo masculino - são densos, menos aguados e óptimos não só para a secagem, mas também para qualquer outro tratamento térmico (especialmente para guisados de legumes caseiros).

E finalmente, escolha pimentos de cores diferentes! Afinal de contas, é divertido iluminar um prato com cores brilhantes de Verão num Inverno frio e cinzento.

Como preparar o legume para a secagem

Depois de fazer uma selecção de qualidade de pimentão, lavar cada vegetal em água morna corrente e secá-los com uma toalha de papel. Secar os pimentos geralmente em tiras finas (cerca de 6-7 mm de largura e 3 cm de comprimento). Mas isto não é crucial, basta decidir por si próprio com antecedência onde vai utilizá-lo sob a forma seca no futuro. Se os pimentos estiverem à espera de serem moídos em pó, a forma não tem importância. Depois de remover o núcleo e as sementes e a cauda dura não comestível, cortar os pimentos em pedaços e depois em pequenos pedaços. A propósito, é particularmente conveniente remover os núcleos de pimentos utilizando um descascador especial. O processo acelera muitas vezes, permitindo que grandes quantidades de pimentos sejam descascados num curto período de tempo.

Se não tiver conseguido encontrar pimentos sem falhas ou se tiver sido descuidado e tiver um "galo sujo", não se aborreça - remova as partes más com uma faca.

Um pequeno truque antes de secar é polvilhar um pouco de sal nos pimentos, para que estes sequem mais rapidamente. Se desejar, pode também adicionar as especiarias habituais - ervas italianas ou francesas.

Como secar os pimentos do sino em casa

Assim, preparámos os pimentos, cortámo-los em fatias/ fatias/cubos, agora é altura de decidir como e onde secá-los. Existem várias opções, mas nem todos podem ser adequados devido à falta de instalações especiais, por exemplo, ou mesmo por causa do mau tempo. Escolha a sua própria forma de secar os seus legumes a partir das sugestões abaixo.

No forno

Não é o método mais rápido, mas a vantagem é que quase todas as donas de casa têm um forno. Mas não é sem os seus inconvenientes - o forno e os pimentos que o compõem vão precisar de muita atenção. As peças terão de ser viradas periodicamente, caso contrário, em vez de secas, obteremos um vegetal comum assado.

Pré-aquecer o forno a uma temperatura de 75 graus Celsius antes de iniciar o processo de secagem. Se tiver um modo de convecção, pode utilizá-lo para ajudar. Desta forma, evaporamos mais humidade e obtemos uma crosta seca e uniforme.

O melhor método de secagem será aquele que assegura o menor contacto entre o produto e as outras superfícies - por isso, conseguimos uma secagem uniforme "de todos os lados". Se houver uma grelha ou rede em casa, não se esqueça de a utilizar. E para evitar que a humidade pingue e pingue no fundo do forno, colocar um tabuleiro debaixo da grelha. Mas o que fazer se as peças são tão pequenas que caem da prateleira para baixo? Em primeiro lugar, não desesperar. Em segundo lugar, colocar os pimentos sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal (isto manterá o tabuleiro limpo).

Isto conclui os preparativos de secagem e está tudo pronto. Coloque o nosso tabuleiro com os pimentos no forno. Ficará lá durante cerca de 6 horas. Duas vezes por hora é necessário estar atento à forma como o processo está a decorrer. Isto é especialmente útil quando a porta do forno não está totalmente fechada. Não se esqueça de deixar um pouco de espaço (como uma janela aberta em modo de ventilação). Desta forma, o vapor extra escapa melhor, e a temperatura no forno permanece constante.

Uma vez que os pimentos tenham atingido a consistência seca desejada e 3 horas de tempo, deixá-los durante mais algumas horas à temperatura ambiente. À medida que arrefece, a humidade dos legumes vai-se atenuando e as peças vão-se tornando mais densas.

Lembre-se de que não tem de se limitar a um tabuleiro de ir ao forno. Pode haver mais, dependendo das possibilidades e da capacidade do seu forno. Basta lembrar de os trocar durante o processo de secagem para assegurar uma secagem uniforme.

Numa máquina de secar eléctrica

O processo de secagem num secador eléctrico é muito semelhante ao processo de secagem em estufa descrito acima. Mas a utilização de um secador eléctrico é conveniente na medida em que não é necessário manter um controlo constante do estado dos pimentos - a máquina fará tudo sozinha.

Colocar as pimentas picadas em cada nível do secador numa única camada (é importante que as peças não se toquem umas às outras, e se possível a distância entre elas era de 1 cm), com o lado lustroso para baixo. Muitas pessoas aconselham a ligar o secador eléctrico à temperatura máxima, e normalmente é de 80-90 graus Celsius, mas para preservar o valor nutricional, usar uma temperatura de 50 graus. Sim, o tempo de secagem irá sem dúvida duplicar, mas é muito melhor obter um produto cheio de vitaminas e minerais do que um "estaladiço sem vida".

O tempo médio de secagem será de 12 horas, mas isto pode ser aumentado por vários factores: a capacidade do secador, a espessura das fatias e a suculência dos pimentos escolhidos. O resultado deve ser murchos, quebradiços e quase sem peso de pedaços de páprica. A perda durante esse tratamento térmico é de até 90-95%, o que significa que de 1 kg de pimenta fresca receberá 50-60 gramas de paprica seca.

No microondas

O método é rápido e bom se precisar de preparar uma pequena quantidade para sopa ou pão com páprica. A quantidade máxima que pode ser utilizada se for manuseada correctamente é de 2-3 pimentos.

A secagem pode ser feita em dois modos - descongelação e microondas (as microondas mais simples apenas desempenham estas funções).

Modo micro-ondas: organizar as fatias de pimenta num prato numa única camada e certificar-se de que as tiras se tocam o menos possível. A potência óptima para uma secagem rápida é de 200-300 watts - nestes ajustes pode secar a paprica em 3 minutos. Após o microondas ter dado um sinal sonoro para indicar que o processo está completo, abrir a porta do aparelho e verificar a paprica por agitação - não deve ser humedecida. Repetir o procedimento se o vegetal não estiver completamente seco.

É bem possível que a potência seleccionada simplesmente não seja adequada ao seu aparelho - isto será evidente pelo cheiro de produto queimado no processo. Isto não significa que se deve desistir e esquecer o processo de secagem - simplesmente reduzir a potência e continuar a secagem no novo ambiente. Claro que o tempo também irá aumentar, mas apenas por um factor de 2.

Muitos descongeladores inexperientes descongelaram inexperientemente frango ou peixe e fixaram o tempo de descongelação errado para levar a carne a um estado quase cozinhado. E a capacidade deste microondas de cozinhar mesmo aquilo de que não precisa, irá jogar a nosso favor.

O método de colocação dos pimentos é o mesmo - sobre uma placa de vidro com cada peça visivelmente espaçada. Colocar no modo desejado e enrolar os pimentos no microondas durante 10 minutos. Remover o excesso de evaporação e humidade, abrindo a porta do aparelho de 3 em 3 minutos. Se 10 minutos não forem suficientes - aumentar o tempo até os pimentos ficarem quebradiços, fatias sem peso.

Na grelha de ar

A grelha de ar funciona através do tratamento térmico dos alimentos com um fluxo de ar quente. Por outras palavras, é a convecção de que precisamos, que reduz o tempo de secagem para metade em comparação com o forno. Os legumes são colocados numa grelha especial que é uma parte directa do forno e são secos pelo ar quente que sai dos queimadores. Colocar os pimentos, cuidadosamente lavados e secos com uma toalha, numa única camada na prateleira de arame e depois virar o queimador para o calor médio-alto. Secar os pimentos durante 4 horas até atingirem a fragilidade desejada. Se reduzirmos o tempo de processamento, obteremos pimentos secos, que, a propósito, também se mantêm mais tempo do que os frescos.

Num desidratante

Este aparelho especialmente concebido para a secagem é necessário, antes, para a escala industrial. Mas sobretudo as donas de casa responsáveis podem comprar uma unidade deste tipo em casa, especialmente porque os fabricantes de desidratadores cuidaram de nós e criaram modelos pequenos compactos. O desidratador está equipado com ventiladores e uma fonte de calor. O seu funcionamento pode ser comparado com o de um secador de cabelo - o ar quente circula à volta do corpo, secando uniformemente o conteúdo. O funcionamento destes aparelhos é silencioso, e os modelos particularmente práticos têm um temporizador para que o aparelho se desligue sozinho no final do processo.

Colocar os pimentões cortados em fatias nas prateleiras que vão para o desidratador. Para assegurar uma boa circulação de ar, certificar-se de que cada fatia tem o seu próprio espaço. Ajustar a temperatura para cerca de 60°C e definir o temporizador para 8-12 horas (dependendo da espessura das fatias). Após este tempo, certificar-se de que as fatias estão suficientemente secas.

Ao sol

Este é o método mais lento ainda utilizado pelas nossas avós e bisavós pacientes. Secando os pimentos ao ar livre e em condições climáticas favoráveis (que são 30 graus Celsius ou mais), precisamos de 5 dias. Se a temperatura for mais baixa, o processo pode demorar até 10 dias, talvez até mais. Portanto, este método deve ser considerado cuidadosamente e deve verificar a previsão do tempo para a semana seguinte.

Colocar os pimentos sobre um tabuleiro ou bandeja e colocá-los num lugar escuro e bem ventilado. Pode ser uma varanda ou o sótão da casa, um parapeito de janela se a sua largura lhe permitir colocar um tabuleiro e garantir a sua estabilidade. Virar e agitar a paprica todos os dias, expondo cada lado e cada lado da pimenta ao sol. Se a previsão indicar que se espera chuva ou humidade elevada durante o dia, mover o tabuleiro com o vegetal para dentro de casa, caso contrário, este secará e tornar-se-á impróprio para utilização posterior.

Outra desvantagem da secagem ao sol, para além do tempo envolvido, é o ataque de pimentos por vários micróbios (por exemplo, através de pequenos mosquitos, que adoram habitar os produtos perfumados e desprotegidos). Portanto, após a secagem ao ar dos pimentos, não se esqueça de os desinfectar utilizando temperaturas elevadas. Aquecemos o forno a 100 graus Celsius, colocamos os pimentos secos no mesmo e desligamos o equipamento. Manter a paprica nestas condições até estar completamente arrefecida.

"Secagem por corda no ar sem corte

Quando visitávamos a nossa avó no campo, podíamos ver contas longas de cogumelos secos, maçãs e pimentos quentes. O mesmo pode ser feito com pimentos doces: pegar numa agulha com um olho largo, enfiá-la através de um fio forte do comprimento certo e enfiar os pimentos um por um na cauda, avançando gradualmente até ao fim do fio. No Inverno fixamos o cordão perto de um radiador, e no Verão, "vestimos" uma varanda com contas.

Para garantir que os pimentos não se tocam e secam uniformemente em todos os lados, fixar a sua localização no cordel com nós - para que não escorreguem, e a ventilação será providenciada em todos os lados.

Como saber quando o produto está pronto

Não é possível determinar a quantidade exacta de tempo de secagem, pelo que se pode verificar se o produto está pronto à vista e ao toque. Os pimentões devem ser murchos, firmes, fáceis de partir e estalar os dentes quando comidos. Se se dobram como um tomate seco ao sol, os pimentos não estão completamente secos. O processo deve ser repetido para se alcançar o resultado desejado.

Como armazenar correctamente pimentão seco

O método comprovado da "avó" de armazenar ervas secas, vegetais e fruta é uma bolsa de linho, aumentando a conservação durante muito tempo. O facto é que a peculiaridade da tecelagem de um tal saco (nomeadamente, a presença de pequenos buracos, semelhantes a uma grelha), proporciona uma ventilação constante. As pimentas secas em tais condições não adquirirão um cheiro e sabor desagradáveis a mofo.

Não considerar um recipiente de vidro para armazenar pedaços de pimenta, a menos que seja capaz de fornecer uma temperatura e humidade constantes. O armazenamento tem normalmente lugar na cozinha, onde o processo de torrefacção é constante, a temperatura está em constante mudança e a humidade está a subir. Estas não são as melhores condições para os alimentos secos, que gostam de baixa humidade e uma temperatura moderada. Uma garrafa de vidro irá, a dada altura, produzir condensação, afectando não só a consistência do vegetal mas também o aparecimento de uma microflora desfavorável.

Um saco de polietileno não é o ideal, mas é o mais adequado. Para a mesma circulação de ar estável, devem ser feitos pequenos furos e deve ser mantida suspensa.

Como utilizar pimentos de campânula secos

Como já foi mencionado, os produtos secos retêm vitaminas e oligoelementos, a sua utilidade pode ser considerada ao mesmo nível que os frescos. Então, o que se pode vangloriar dos pimentos do sino seco?

1. O vegetal brilhante contém altos níveis de minerais, com ferro, manganês, potássio, selénio e magnésio no seu coração. Cada um destes tem um efeito positivo no corpo, melhorando o funcionamento de todos os sistemas da cabeça aos pés.
2. As pimentas são ricas em vitaminas. O primeiro lugar de honra vai para a vitamina C (especialmente se a variedade verde ou vermelha foi utilizada para a secagem) - um poderoso antioxidante necessário pelo nosso organismo para a síntese de colagénio, que por sua vez mantém a integridade dos vasos sanguíneos, aumenta a firmeza da pele (senhoras, lembrem-se) e melhora a resistência do corpo a infecções.
3. A pimenta vermelha, em comparação com as outras, é rica em vitamina A e B. Portanto, use-a mais do que as outras. A vitamina B promove a produção de melatonina, de que o corpo necessita para regular o seu relógio interno, ajuda com a insónia e promove o sono saudável.
4. Os carotenóides ajudam a combater os radicais livres, que adquirimos a partir de toxinas ambientais e que podem levar ao cancro. Os pimentos amarelos e laranja são particularmente ricos neles.
5. Um punhado de pimentos frescos picados contém até 40 calorias, e os secos ainda menos. E se decidir observar a sua figura, o legume é perfeito para o lanche.
6. As pimentas têm propriedades anti-inflamatórias. Ao reduzir a inflamação nas artérias, ajuda a prevenir as doenças cardiovasculares e a diabetes.
7. Um aperitivo de pimentos doces secos é adequado para pessoas com níveis elevados de colesterol, porque contém o alcalóide capsaicina, o que reduz a quantidade desta substância.

O que cozinhar com pimentão seco

Os pimentos doces secos fazem uma adição maravilhosa a uma variedade de pratos. Se tiverem sido devidamente secos, pode guardá-los durante meses de cada vez e dar a todos em casa um agradável e colorido petisco de vegetais, mesmo no Inverno. Afinal de contas, mesmo na forma seca, adicionam-se pimentas ao primeiro prato, saladas e lecho. Ou pode simplesmente mastigá-las como um lanche crocante com algum molho - tais batatas fritas são muito mais saudáveis do que as compradas.

Também se pode moer estes pimentos secos num condimento e esquecer a compra de paprica doce moída nas lojas.

Vejamos algumas receitas de alimentos e pratos que utilizam pimentos secos.

Pão com pimentos secos e presunto

A receita para este pão leve e saboroso chega-nos do sul de França. E é estranho porque é que as mulheres francesas são tão magras apesar do seu excesso de alimentos farinhentos?

Ingredientes para o recheio:

• 600g de pimentão colorido seco.
• 1 cebola.
• 1 dente de alho.
• 200g de toucinho fumado.

Ingredientes da massa:

• 4 ovos.
• 250g de farinha.
• 1 saco (10g) de fermento em pó.
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva.
• 50 ml de leite.
• Sal e pimenta a gosto.

Também é necessário temperar a erva francesa.

Instruções para o enchimento:

1. Aquecer o azeite (2 colheres de sopa) numa frigideira e adicionar o alho e a cebola finamente picados. Quando dourado, adicionar os cubos de bacon e pimentos secos (estes últimos mergulharão no azeite e amolecerão um pouco no processo).
2. Fritar o recheio durante 15 minutos e temperar com sal, pimenta e ervas francesas.
3. Colocar o recheio num prato e cobrir com uma toalha de papel para que absorva o óleo em excesso.

Instruções para fazer a massa:

1. Adicionar farinha e levedura aos 4 ovos batidos e misturar bem até obter uma consistência uniforme. Não deve haver quaisquer grumos.
2. Em seguida, deitar o leite e 1 colher de sopa de azeite no recipiente com a mistura (se não tiver retirado qualquer resto de azeite do recheio, não é necessário adicionar o azeite à massa).
3. Misturar novamente até obter uma massa lisa e sem grumos. A massa deve ser líquida.

Instruções para fazer o pão:

1. Acrescentar o recheio com os pimentos e o bacon à massa e misturar muito suavemente. Se desejar, adicionar azeitonas ou azeite - isto só melhorará o sabor do pão e será impossível arrancar-lhe o sabor.
2. Unte a forma do pão com óleo e polvilhe um pouco de farinha nas laterais e no fundo da forma. Verter a massa preparada no molde e colocar o futuro bolo rico num forno pré-aquecido a 180°C.
3. Cozer o pão durante cerca de 40 minutos a 180°C. Verificar a prontidão inserindo a ponta da faca no pão e quase imediatamente puxando-a para fora - deve estar seca. Também pode fazer o mesmo com um palito de dentes.

Sopa cremosa com frango e páprica

Uma sopa delicada, leve e de Verão que vale a pena fazer no Inverno para animar toda a família.

Ingredientes para a sopa:

• 90g de manteiga.
• 1 cebola.
• 1 pau de aipo.
• 1 cenoura pequena.
• 2 colheres de sopa de paprica doce seca.
• 40g de farinha de trigo.
• 2 litros de caldo de galinha.
• 125 ml de creme.
• 300g de peitos de frango.

Instruções para a sopa:

1. Derreter a manteiga numa frigideira de fundo fundo profundo em lume médio e adicionar a cebola, o aipo e a cenoura previamente picados finamente. Braise the vegetables until softened (em média, 10 minutos).
2. Adicionar a paprica seca à panela e refogar o conteúdo por mais 2 minutos até ficar perfumado. Adicionar a farinha de trigo e mexer imediatamente até a farinha se dissolver. Cozinhar durante mais um minuto e depois retirar do calor.
3. Verter um terço da quantidade de caldo especificada nos ingredientes numa caçarola e adicionar a pasta espessa resultante. Mexer bem para que não fiquem caroços.
4. Colocar a frigideira no fogo e deitar no resto do caldo de galinha. Agitar o conteúdo até a sopa ferver e engrossar. Reduzir o calor, cobrir e cozinhar em lume brando durante meia hora.
5. Adicionar as natas e pedaços de frango cozido e retirar a sopa do lume. Tempere a gosto e sirva com pão estaladiço (ou também pode usar o que fizemos na primeira receita).

Molho enchilada

Tradicionalmente, este molho é feito com malagueta picante. Mas e se não gostar de comida picante e quiser realmente provar comida mexicana? Não vai funcionar sem uma pequena reviravolta na receita, mas vale definitivamente a pena tentar. Afinal de contas, assegure-se de que tanto o pimentão-doce como a malagueta são afinal pimentas, e portanto permutáveis (sim, sim, engane o seu cérebro).

Ingredientes:

• 1/4 chávena de óleo vegetal.
• 2 colheres de sopa de farinha.
• 1/4 chávena de paprica vermelha seca (finamente picada).
• 250g de pasta de tomate.
• 350 ml de água em chávena.
• 1/4 colher de chá de alho em pó.
• 1/4 colher de chá de pó de cebola.
• Época a gosto.

Instruções para o molho:

1. Aqueça o óleo numa frigideira em lume médio, depois adicione a farinha e o colorau. Ferver o conteúdo em lume brando até ficar ligeiramente acastanhado (assumindo que foi utilizada paprica vermelha, caso contrário a cor será diferente), mexendo constantemente para evitar queimar a farinha.
2. Misturar a pasta de tomate com a água e adicioná-la gradualmente ao conteúdo da panela. Depois, temperar com sal e especiarias (a propósito, o alho e a cebola também podem ser secos em casa e utilizados em qualquer oportunidade).
3. Continuar a ferver o molho durante 10 minutos (o molho deve engrossar durante este tempo).

Servir quente. Buen provecho! (Bon appetit!)

Bolachas de bacon e pepperoni doce

Ingredientes:

• 2 fatias de bacon.
• 4 colheres de sopa de pimentão seco moído.
• 2 chávenas de farinha de trigo.
• Meia chávena de manteiga ou margarina.
• 1 ovo.
• 3 colheres de sopa de natas (com muita gordura).
• 1 pitada de pimenta preta moída.
• 1 gema de ovo.

Instruções para fazer as bolachas:

1. Fritar as fatias de bacon numa frigideira em fogo médio até ficarem estaladiças, depois remover qualquer excesso de gordura com uma toalha de papel e arrefecer completamente.
2. Numa tigela grande, misturar a farinha, óleo/margarina, ovo, sal e creme duplo. Pode usar um misturador para acelerar o processo. Misturar até obter uma estrutura homogénea e espessa sem grumos.
3. A seguir, amassar a massa com as mãos até que deixe de se colar às mãos. No processo, adicionar gradualmente bacon arrefecido e fatias de pimenta em pequenos lotes.
4. Enrolar a massa num "log" com cerca de 4-5 cm de diâmetro, depois embrulhar em papel de alumínio ou papel vegetal e colocar no frigorífico durante 2 horas. A massa tornar-se-á mais densa e poderá cortar os círculos para bolachas muito mais facilmente. Pode saltar este ponto se preferir moldar os biscoitos você mesmo.
5. Pré-aquecer o forno a 180 graus centígrados.
6. Tirar a massa do frigorífico, retirar o papel/filé e depois cortar em círculos, que se colocam num tabuleiro untado com gordura. Escovar cada círculo com gema de ovo batida.
7. Cozer as bolachas durante 15-20 minutos até ficarem castanhas. A consistência deve revelar-se densa, cozida em pedaços.