Como secar o melão adequadamente: 5 maneiras

O melão perfumado e suculento é um grande deleite no calor do Verão. Para apreciar o seu sabor incomparável durante todo o ano, é utilizado para fazer compotas, frutas cristalizadas e marshmallows. O melão é uma fonte valiosa de vitaminas, minerais e fibras. Entre os vários métodos da sua preparação, deve ser dada especial atenção à secagem. Nesta forma, o produto é armazenado durante muito tempo, ocupa pouco espaço e conserva todas as suas propriedades úteis. As fatias secas de melão foram durante muito tempo consideradas uma iguaria exótica. Mas esta sobremesa não é difícil de se preparar em casa.

Como escolher um melão para secar

A obtenção de melões secos é um processo longo e laborioso, cujo resultado depende em grande parte da qualidade da matéria-prima. Por conseguinte, a selecção dos frutos para processamento deve ser feita de forma responsável, deixando apenas aqueles que satisfazem perfeitamente todos os critérios.

Frutos maduros e firmes com uma polpa firme são adequados para a secagem. Se estiverem demasiado maduros, é melhor colocá-los imediatamente em cima da mesa ou guardá-los para encravamento. Os chamados melões - muito perfumados e suculentos, mas excessivamente húmidos - não são adequados para secagem. A maravilhosa fruta apodrece ou apodrece durante a cozedura. Portanto, tais melões de açúcar são melhores para serem consumidos imediatamente ou utilizados para fazer compota, compota ou marshmallow.

Os melões esverdeados também não são adequados para a secagem. As suas fatias adquirem um sabor amargo após a colheita, além disso, têm uma textura dura. Este tipo de fruta pode ser dado tempo para amadurecer num local quente e seco e ser comido fresco. Os melões que não amadureceram na raiz não são adequados para a secagem.

Não deve haver manchas escuras, furos ou amolgadelas no exterior. Qualquer dano nos tecidos aumenta o risco de apodrecimento durante o processo de cozedura, pelo que é melhor não correr quaisquer riscos. Mesmo que a área danificada seja aparada e limpa, pode ainda haver vestígios de impacto ou bolsas de podridão junto a ela.

Moderadamente maduros, os melões gulabi doce ou persa são melhor secos. Os mais familiares - kolhoznitsa ou torpedo - também servem, mas produzem um produto menos doce. O melão de ananás é muito saboroso na forma seca, se conseguir encontrar frutos adequados para tal processamento.

Como preparar o melão para a secagem

A preparação do melão para cozinhar deve ser feita de forma responsável, a qualidade do produto final depende disso. O objectivo desta etapa é cortar a fruta em fatias de forma e tamanho desejados e livrá-los do excesso de humidade.

1. A fruta seleccionada é cuidadosamente lavada com água fria. Embora as peles sejam cortadas antes da secagem, a lavagem assegura que estão perfeitamente limpas. A polpa não deve ser lavada, por isso é importante cortar o fruto sem terra ou sujidade.
2. Cortar o melão ao meio no sentido do comprimento e remover cuidadosamente as sementes. Raspar o oco no centro da fruta com uma faca. Descascar cuidadosamente a pele e o sub-cortex.
3. Cortar a carne em fatias longitudinais de 5-7 mm de espessura. Se a fruta for grande, pode dividir os pedaços grandes em pedaços de 10-15 cm de comprimento. Os cubos de melão medindo 2-4 cm estão também preparados para secagem em fio ou arame.

Outra opção de fatiar é cortar as fatias em tiras longas. Durante o processo de secagem, quando estão ligeiramente secas, as fatias são tecidas em tranças ou torcidas em rolos. Neste formulário, o processo de secagem é completado. Este método é tradicional no Médio Oriente e na Ásia Central.

Para secar num arame, é conveniente fazer fatias duplas. Para tal, uma fatia de melão é cortada longitudinalmente de baixo para cima por três quartos do comprimento. Isto resulta numa peça em forma de L. Tais fatias duplas não precisam de ser perfuradas durante a secagem.

O material cortado é disposto numa única camada sobre um papel, coberto com gaze e deixado numa sala escurecida e bem ventilada durante 1-2 dias. Durante este tempo, virar as fatias de um lado para o outro. Esta preparação é necessária para se livrar de qualquer excesso de humidade e para murchar ligeiramente o melão. Se esta etapa for ignorada, o produto ficará com bolor durante a secagem natural ao sol, e arderá quando cozinhado com aparelhos domésticos.

Como secar o melão em casa

Em qualquer método de secagem do melão é um processo longo, durante o qual todo o líquido evaporará lentamente a partir da matéria-prima. Quanto mais natural for o processo, melhor e mais rico em vitaminas o produto será.

No forno

A tecnologia de secagem do melão no forno não depende do tipo de fogão. A sequência de operações é a mesma tanto para os dispositivos a gás como para os eléctricos. Connoisseurs e conhecedores asseguram que é o melão seco ao forno que é mais perfumado e delicioso.

1. Devido à densa textura de elevado teor de açúcar da fruta, não se pode secá-la num tabuleiro de ir ao forno, o produto não secará, mas arderá. Pegar numa prateleira e cobri-la com papel vegetal ou pergaminho untado com uma fina camada de óleo de cozinha. Uma folha de silicone também é adequada para cozer.
2. Colocar as fatias de melão na superfície preparada, colocar a prateleira no forno e ligar o calor a 120 graus. A temperatura dentro do forno subirá gradualmente, secando suavemente nestas condições. O melão deve ser mantido à temperatura máxima durante cerca de meia hora. Depois a temperatura é reduzida para 80 graus, e o processo é concluído.
3. Se o modelo de fogão estiver equipado com um sistema de convecção, certifique-se de que o liga, isto tornará o processo de secagem mais eficiente. Noutros casos, é melhor fechar frouxamente a porta do forno para assegurar a ventilação.
4. Manter um olho atento ao melão durante o processo de secagem. Se as fatias começarem a escurecer ou queimar, desligue o forno e deixe-o arrefecer completamente. Virar os pedaços de pasta para o outro lado e mover a bandeja para outro nível. Mais tarde, voltar a ligar o forno e continuar o processo até que este esteja completo.

Com este método de cozedura, pode-se polvilhar as fatias com açúcar, especialmente se se tiver escolhido uma fruta moderadamente doce para secar.

Todo o processo levará 4-6 horas, dependendo do tipo de forno e da suculência da matéria-prima. Antes de embrulhar o produto acabado, deixe-o arrefecer completamente. Cobrir as fatias com gaze ou um pano fino e deixá-las numa sala bem ventilada.

Numa máquina de secar eléctrica

Os secadores de carrossel são óptimos para fazer fatias de melão. As fatias preparadas são dispostas numa única camada em bandejas. Não adicionar açúcar a este método, uma vez que pode danificar o aparelho. Dependendo do modelo do aparelho, seleccionar "Vegetais", "Vegetais e fruta" ou definir a temperatura para 65-70 graus. A cada 1-2 horas, virar as fatias e mudar os níveis na máquina de secar.

Durante este tempo, é melhor mudar a máquina para uma sala não residencial bem ventilada - uma varanda, terraço ou cozinha de verão. A unidade evaporará a humidade do melão intensivamente durante a operação.

Num secador eléctrico, o produto seca completamente em 8 a 12 horas. O resultado é delicioso - o produto é preparado suavemente e sem qualquer perda de sabor ou qualidade nutricional.

No microondas

Também se pode fazer melão seco no microondas, mas com este método terá de fazer um compromisso. Ao longo do processo de secagem, é necessário um controlo com pausas de 2-3 minutos, uma vez que é cíclico. O melão é micro ondulado repetindo os passos seguintes:

1. As fatias são dispostas sobre uma placa plana forrada com um guardanapo. Cobrir também o produto com toalhas de papel.
2. Ligar o programa de descongelação durante 2 a 3 minutos.
3. Virar as fatias para o outro lado, drenando a humidade se necessário.
4. Continuar a cozinhar a 100 W durante 2 a 3 minutos.

Após cada ciclo, avaliar o estado dos alimentos e continuar a secagem até se obter o resultado desejado, alternando entre os modos de descongelação e 100 watt, rodando as fatias de cada vez antes de ligar novamente o microondas.

Este método é o mais rápido e demora cerca de 20 minutos. Só se pode cozinhar melão no microondas em pequenas porções. Portanto, no total, a secagem de fatias de um fruto inteiro levará aproximadamente o mesmo tempo que a secagem no forno.

Depois de micro ondulado, o produto é autorizado a arrefecer e depois embalado e embalado.

A atitude em relação aos produtos cozinhados em casa cozinhados no microondas é ambígua. Os danos causados pela utilização deste aparelho e a alegada destruição de todos os nutrientes do produto não estão provados. Contudo, este processo de secagem extrema resulta numa ligeira redução do sabor do melão. As fatias são menos saborosas do que no outro método de cozedura.

Ao sol

Cozinhar melões secos ao sol é a forma mais natural de os preparar. Maximiza a preservação de todos os nutrientes da fruta, mas torna o curso e o resultado do processo dependente das condições meteorológicas. Por conseguinte, só pode ser utilizado em regiões com um Verão consistentemente quente. O tempo seco com temperaturas não inferiores a 20 graus é necessário durante 7-14 dias.

O melão pode ser seco ao sol de várias maneiras: no papel, numa peneira, em fio ou arame. O resultado são pétalas ou cubos de melão seco.

O papel de secagem é colocado em bandejas ou folhas de contraplacado. Também serão necessários grandes pedaços de gaze ou tecido fino. Cobrir a superfície sobre a qual as fatias são colocadas e depois cobri-las para evitar que insectos e pó entrem no produto.

Secar o melão numa única camada, num local quente e seco. Não permitir que o produto seja exposto à luz solar directa. Deixar janelas e respiradouros abertos para uma boa ventilação. Mudar o revestimento de papel pelo menos duas vezes por dia e virar as fatias. Se estas regras forem ignoradas, o produto ficará com bolor devido ao excesso de humidade.

Um processo semelhante é utilizado quando se seca numa peneira. Esticar uma malha fina sobre uma armação de madeira, cobri-la com gaze e dispor as fatias de melão. O produto é coberto com uma segunda camada de pano e deixado a secar. Este método é menos problemático do que o anterior porque não requer a substituição do suporte. A humidade evaporará naturalmente.

As fatias de melão são enfiadas com uma agulha ou sobre um fio fino. Este método utiliza diferentes formas de fatiagem - fatias, pétalas duplas ou cubos. As "contas" preparadas desta forma são penduradas numa sala seca e ventilada. Distribuir os pedaços de fruta de forma uniforme para que não fiquem juntos.

Todos os dias, o melão na corda ou no fio é cuidadosamente inspeccionado. Quaisquer fatias que tenham começado a apodrecer ou a ficar bolorentas são removidas. Movimentar um pouco as fatias à volta do fio ou arame, para que o produto não se estrague no ponto de punção.

A secagem ao sol leva 1-2 semanas, mas é considerada a forma mais ecológica de colheita.

Se as condições meteorológicas piorarem subitamente, com chuva e ventos fortes, o processo de secagem deve ser interrompido. O produto é cozinhado no forno, forno microondas ou secador.

Sobre a placa ou fogão

Esta opção é adequada como opção auxiliar se houver quaisquer problemas durante a cozedura de qualquer outra forma e o produto precisar de ser cozinhado na perfeição.

As fatias de melão são colocadas numa única camada numa caixa com um fundo de malha. Colocar o recipiente sobre um fogão eléctrico ou a gás ou sobre uma placa. Colocar gaze ou um pano fino em cima da caixa para proteger o produto de insectos, pó e detritos. Durante a cozedura, o ar quente fluirá através da malha no fundo e acelerará a evaporação dos líquidos e o encolhimento dos alimentos.

Dependendo da intensidade da utilização do fogão e do tempo de cozedura, pode demorar de alguns dias a 1-2 semanas para secar o melão desta forma.

Como saber se o produto está pronto

Para determinar se um melão seco está pronto, verificar as fatias para astringência e dobrabilidade. O processo pode ser concluído quando as fatias estão bem secas, mas ainda não completamente secas. Nesta condição, as fatias de melão são flexíveis mas não quebradiças, e podem ser um pouco pegajosas devido ao açúcar. Nesta condição, eles irão manter-se durante vários meses, mas podem ficar com bolor se as condições não forem adequadas.

As fatias completamente secas são firmes mas não quebradiças. A superfície pode ser ligeiramente pegajosa, especialmente se o produto tiver sido polvilhado com açúcar durante a cozedura.

O melão seco é difícil de partir, mas pode ser cortado com uma faca afiada. As fatias retêm alguma elasticidade se tiverem sido colhidas correctamente. É necessária uma quantidade considerável de força para os dobrar.

Uma textura quebradiça e friável significa que o processo de secagem foi demasiado quente.

Como armazenar adequadamente o melão seco

As fatias acabadas podem ser deixadas como estão ou enroladas para poupar espaço. Nesta forma, podem ser armazenados durante cerca de seis meses. Um melão bem seco pode ser comido durante até um ano, se devidamente embalado.

O produto é muito bem conservado em pequenos sacos de linho (lona, linho). O pano fornece a circulação de ar necessária e protege contra o pó.

Os sacos de papel também são adequados para armazenar melão seco. O papel é higroscópico, pelo que o produto não fica com bolor.

Tanto os sacos como os sacos devem ser bem fechados para evitar que o ar e o vapor de humidade entrem no seu interior. Os recipientes devem ser atados com cordel ou selados de qualquer outra forma conveniente. Ou todo o conteúdo da embalagem será consumido imediatamente após a sua abertura, ou pode ser novamente selado. Por esta razão, é melhor embalar o melão seco em pequenas porções. Isto preserva melhor o melão.

O melão pode ser selado em frascos de vidro forrados com papel no interior. Isto é feito para evitar a condensação no interior. A cada 2-3 meses, abrir o recipiente e substituir os forros de papel por outros frescos. Os recipientes de vidro escuro não precisam de ser guardados num local escuro, pois não deixam entrar luz e proporcionam melhores condições de armazenamento para o produto. No entanto, a temperatura deve ser mantida. Os frascos de melão seco não devem ser aquecidos. Por conseguinte, são mantidos afastados da luz solar directa.

Os sacos de plástico são utilizados para melão seco como opção de armazenamento temporário durante o transporte. Sem o risco de estragar, o produto pode ser armazenado no saco plástico durante alguns dias. Depois disso, pode ser necessário espalhá-lo sobre uma superfície horizontal e deixá-lo repousar durante algumas horas para se ver livre de qualquer possível condensação. O melão seco é então embalado em recipientes de papel, tecido ou vidro para armazenamento permanente.

Por vezes, os rolos de melão secos são colocados em embalagens individuais de papel. O resultado é uma espécie de rebuçado. Este método só é adequado para armazenagem a curto prazo, uma vez que não há forma de verificar a conservação dos produtos.

Independentemente do método escolhido, o melão seco deve ser armazenado num local seco, escuro, protegido da luz solar directa e bem ventilado. Tal como com outras reservas secas, devem ser evitadas fontes de odor forte nas proximidades deste produto.

Inspeccionar periodicamente o stock uma ou duas vezes por mês. As fatias podres, bolorentas ou infestadas de insectos devem ser removidas. Se mesmo uma fatia podre for encontrada, todo o stock deve ser minuciosamente examinado.

Se da próxima vez que o verificar, as fatias secas parecerem secas e se tiverem tornado maleáveis e elásticas, é necessário voltar a colocá-las para uma secagem preventiva. E o recipiente em que o produto foi armazenado deve ser verificado quanto a fugas.

O tempo de armazenamento depende da temperatura ambiente. Numa cave, adega e frigorífico, onde nunca aquece mais do que 10 graus, o melão seco pode ser armazenado até 15 meses, sujeito a verificações regulares de bolor e outros danos.

À temperatura ambiente, é aconselhável consumir todo o stock nos primeiros 6-8 meses, e utilizar o resto do stock como fruta seca e submetê-lo a tratamento térmico. O melão seco é adequado para fazer compotas, como recheio para produtos cozidos, em forma de fatias é um excelente substituto para as sultanas e frutas cristalizadas.

Em condições de alta temperatura (mais de 30 graus) e de alta humidade, o melão seco é armazenado por não mais de um mês.

Quais são os benefícios dos melões secos?

Graças à evaporação da humidade mantendo a estrutura fibrosa, as fatias secas de melão têm propriedades ainda mais úteis do que os produtos frescos. Preparada desta forma, a rainha do melão é uma valiosa fonte de vitaminas e fibras. O melão seco é utilizado como colerético, diurético e imuno-estimulante. É bom como um lanche desportivo leve para recuperação após esforço físico.

1. O melão é rico em antioxidantes naturais, pelo que o seu consumo activa os processos de recuperação no organismo e ajuda a melhorar a saúde em geral. As substâncias biologicamente activas e as fibras, ricas neste produto, iniciam o processo de rejuvenescimento natural dos tecidos. O consumo regular de melão seco melhora o estado da pele, torna-se suave e aveludado. Este efeito deve-se também aos efeitos benéficos deste produto sobre o tracto gastrointestinal. Estimula o peristaltismo intestinal e activa o processo digestivo. Algumas fatias de melão seco resolverão o problema da obstipação e do aumento de gás (flatulência).
2. O melão também tem um efeito benéfico no fígado, ajudando a regenerar as suas células. Este produto está incluído na dieta dos pacientes com hepatite, colecistite.
3. O consumo de fatias secas de melão é muito útil para pessoas com doenças do sistema cardiovascular, com anemia, aterosclerose, patologias vasculares. O ferro rico neste produto melhora o transporte de oxigénio no sangue, contribuindo para o aumento dos níveis de hemoglobina. O consumo regular de melão diminui os níveis de colesterol e reduz o risco de ataque cardíaco e AVC.
4. É bom incluir este produto na dieta das futuras mães. É uma fonte valiosa de ácido fólico, que é essencial para a saúde do bebé e que se encontra numa gama muito limitada de alimentos.
5. Esta delicadeza pode até ser dada a crianças pequenas e é hipoalergénica. Será uma grande alternativa aos doces, especialmente porque, ao contrário dos doces, o melão seco é uma fonte valiosa de vitaminas e micronutrientes necessários para o crescimento do organismo. Para facilitar a um bebé morder em pedaços, os frutos secos podem ser mergulhados em água a ferver.
6. O produto também é útil para pessoas mais velhas. Como regra, com a idade, muitos sistemas do corpo começam a falhar, acumulam doenças crónicas. A delicadeza do melão do sul tem um efeito benéfico em quase todos os órgãos, fornece vitaminas, dá força e melhora o humor. Não é de admirar que no Oriente e no Cáucaso, onde o melão é um produto comum, haja tantos fígados longos e as pessoas se mantenham activas e de bom humor até à velhice. Mas as pessoas que sofrem de diabetes devem abster-se de comer esta iguaria.
7. O conteúdo vitamínico da carne de melão é óptimo para apoiar o sistema nervoso. As vitaminas A, P, C têm um efeito benéfico sobre o estado emocional da pessoa. Algumas fatias deste produto na forma seca actuam como um sedativo suave.
8. Muito bom melão durante a reabilitação após doenças infecciosas, especialmente se a terapia foi conduzida com antibióticos. Este produto estimula a recuperação de vírus, fortalece o sistema imunitário.
9. Devido a uma alta concentração de açúcares, o melão seco melhora o humor e o fundo emocional. É um antidepressivo natural que pode ser consumido como um snack, um ingrediente para cozer, um aromatizante para o chá.
10. O teor de açúcar do produto tem um efeito benéfico na actividade cerebral e activa-a. Portanto, o melão seco é uma excelente adição à dieta dos estudantes, um produto valioso em condições de elevado stress intelectual e stress.
11. Embora seja muito doce, pode saciar a sensação de sede.

É favor notar que este produto não combina bem com leite fermentado. É geralmente melhor comido como um petisco separado.