Como secar correctamente as peras: 5 maneiras

Quem não se importaria de ter um copo de compota feito de pêras secas num dia de Inverno, quando regressam do frio. A bebida quente, saborosa e perfumada aquece uma e traz de volta memórias do Verão quando as pereiras estavam a rebentar de frutos. Nesse momento, cada anfitriã lembrar-se-á dos seus problemas com a colheita e... servirá mais algum chá para beber com anéis de pêra seca e doce. É tão delicioso, que nem sequer precisa de doces. E é também um verdadeiro tesouro de vitaminas naturais - exactamente o que precisa para sustentar o seu corpo numa época de constipações sazonais.

Como escolher as peras para secar

As melhores peras para secar são as variedades ligeiramente sub-maduras com uma polpa carnuda com muitas partículas minúsculas e duras - chamadas células rochosas. De preferência, frutos com um pequeno compartimento de sementes e um pequeno número de sementes não muito grandes.

Ao escolher uma variedade de pêra para secar, é melhor escolher fruta de verão ou de maturação no início do outono que não seja muito suculenta. Estes podem ser Bergamota, Ilyinka, Bere, Victoria, Clapp's Favourite, Limonka, Aromatic, Forest Beauty, Zaporozhskaya, William Summer e variedades similares. São moderadamente firmes e bastante doces. Não são aconselháveis pêras maduras, e também não são pêras muito maduras, uma vez que serão duras e bastante desagradáveis quando secas.

Como prepará-los para a secagem

É melhor não armazenar as pêras colhidas para processamento posterior. Mesmo depois de deitados em casa durante alguns dias, tornam-se macios e impróprios para a secagem.

A fruta podre, danificada ou não madura deve ser colhida e posta de lado. Mesmo que o fruto esteja limpo à primeira vista, deve ser lavado, deixado escorrer, e cortado em quartos primeiro, e depois em fatias mais finas, com cerca de 1 cm de espessura, depois de as sementes terem sido cortadas. Os frutos pequenos podem ser secos inteiros.

As peras a serem utilizadas para fazer fruta seca devem ser branqueadas - que é tratada com água a ferver. Os especialistas dizem que este processo não só os torna mais suaves, como também preserva melhor as vitaminas. Os frutos inteiros ou fatiados podem ser colocados durante 5-8 minutos em água a ferver, mas o tempo de imersão em água quente deve ser reduzido para 2-3 minutos.

Algumas donas de casa podem estar interessadas em branquear em xarope em vez de água simples: adicionar 400 gramas de açúcar e meia colher de chá de ácido cítrico a 1 litro de água. Assim que o xarope estiver a ferver, colocar as peras dentro, cobrir o recipiente com uma tampa e desligar o gás. Remover a fruta com uma colher com fendas quando esta tiver arrefecido completamente, colocá-la num escorredor, e quando a calda tiver escorregado, processá-la mais tarde. O fruto seco será extra doce e delicado e um prazer para beber chá.

As peras escurecem um pouco mais lentamente no ar do que as maçãs, mas para proteger as fatias da mudança de cor e para as proteger do meio da fruta durante o armazenamento, pode colocá-las numa solução de ácido tartárico ou cítrico a 1% ou numa solução de sal de mesa (uma colher de sopa por litro de água) durante alguns minutos.

Conversa separada sobre a preparação para a secagem de drupas - ou seja, pêras selvagens, por exemplo, trazidas da floresta. Não devem ser arrancados da árvore, é melhor esperar até caírem, e só depois recolher e colocar numa caixa, onde os frutos devem ficar até escurecerem até ficarem castanhos. Não pense que tais frutos estão estragados, pelo contrário, nesta altura já estão maduros (ou seja, maduros) e tornam-se doces e perfumados. Só agora podem ser lavadas, cortadas ao meio longitudinalmente (ou deixadas inteiras) e imediatamente, saltando as etapas de corte da vagem e branqueamento das sementes, enviá-las para secagem.

Como secar pêras em casa

O método de secagem das peras deve basear-se no que pode fazer: se tiver um secador de fruta e legumes em casa, pode utilizá-lo; se não, pode utilizar um forno, microondas ou aircooker. No final, desde que o tempo esteja bom, pode secar a fruta no exterior num local ensolarado.

Cada método tem as suas vantagens e desvantagens, o principal é que as pêras secam correctamente e acabam não duras e quebradiças, mas macias e moderadamente elásticas e não se partem ao tentar dobrá-las. A fruta seca com pêra de qualidade é aromática, tem um aspecto agradável e varia na cor desde o castanho suave ao castanho escuro. As fatias de fruta têm um sabor doce.

No forno

Se quiser secar pêras no forno, pré-aqueça o forno a 55-60 graus, forre um tabuleiro com papel vegetal, disponha uniformemente as fatias numa única camada e envie-as para secar. Após algumas horas, aumentar a temperatura para 80 graus. Assim que a fruta tiver reduzido o seu tamanho, reduzir novamente o calor para 55 graus Celsius e cozinhar as pêras até estarem completamente cozidas. No total, as fatias levarão 12 a 16 horas a secar, enquanto a fruta inteira demorará até um dia mais.

Durante todo o processo de secagem a porta do forno deve ser mantida entreaberta para que a humidade possa escapar e as peras devem ser viradas de tempos a tempos, especialmente as peras inteiras.

Numa máquina de secar eléctrica

Um secador eléctrico é o aparelho mais conveniente para fazer peras secas. Não é necessário esforço, habilidade ou atenção da anfitriã, para além de cortar o fruto. O secador também é útil porque pode secar um grande volume de fruta ao mesmo tempo graças aos seus múltiplos tabuleiros de convés.

Este aparelho pode manusear não só pêras fatiadas, mas também pêras inteiras, embora as pêras ligeiramente maiores do que a média possam não caber dentro da altura do tabuleiro, pelo que é melhor cortá-las - pelo menos ao meio.

Não colocar as fatias umas contra as outras no tabuleiro, mas permitir que o ar aquecido circule livremente e sopre sobre cada fatia. Para tornar o processo de secagem mais rápido e mais uniforme, a cada duas horas e meia, rodar os tabuleiros, levantando aqueles sobre os quais a fruta secou mais profundamente.

A melhor temperatura de secagem é entre 60 e 70 graus Celsius e uma acção de sopro moderada não é aconselhável porque existe o risco de que o exterior da fruta seque demasiado depressa e permaneça crua no interior.

Dependendo do tamanho das fatias, as peras levarão entre 8-20-22 horas a cozinhar, mas normalmente cerca de 12 horas. As metades levarão, claro, quase 24 horas a secar, e terão de ser viradas para a direita no tabuleiro: se forem cortadas para cima, virem-nas para baixo.

No forno microondas

As peras podem ser levadas à consistência certa no forno de microondas mais rapidamente do que com qualquer outro método de secagem. Isto leva apenas 2 a 3 minutos. No entanto, é necessária alguma experiência para não secar em demasia ou queimar as fatias de fruta. Portanto, para começar com o painel do forno microondas, definir os seguintes parâmetros: potência - 200 W, tempo - 2,5 minutos. Quando o processo estiver concluído, verifique as peras virando-as. Se não tiverem secado, repetir durante cerca de 30 segundos.

Antes de colocar as peras no microondas, cobrir a placa sobre a qual serão colocadas com um guardanapo de algodão.

Uma grande desvantagem deste método de secagem é que muito poucas fatias de pêra irão para o microondas de cada vez, pelo que terá de adicionar a fruta várias vezes, talvez até mais de uma dúzia, para fazer preparações sérias.

Na grelha de ar

O aerogrill também não permitirá secar muita fruta ao mesmo tempo: as suas capacidades são limitadas pelo número de tabuleiros, e em regra, em aerogrills domésticos normais não acontecem mais do que quatro. Não é possível caber mais de 1kg de pêra.

Colocar as fatias de fruta no tabuleiro, que depois se fixa no aircooker. Ajustar a temperatura para 120 graus. Ligar o aparelho durante meia hora em modo de ventilação média, deixando a tampa entreaberta durante o período de funcionamento para permitir que a humidade se evapore livremente. Mexer as pêras ocasionalmente para que não se colem ao tabuleiro ou às paredes do forno. Quando o processo programado tiver terminado, verificar se os frutos secos estão prontos e, se necessário, ligar o aircooker por mais 15-20 minutos.

Existe outra opção: definir a temperatura no aparelho entre 50 e 65 graus e o nível de ventilação ao máximo. Neste caso, as peras não se colarão aos tabuleiros de grelha, mas o tempo de secagem aumentará consideravelmente, talvez prolongando o procedimento até quase meio dia. O aerogrill terá de ser desligado um par de vezes durante cerca de uma hora e meia para permitir que o aparelho arrefeça.

Ao sol

Este é o método de secagem mais fácil mas também o mais longo. Claro que as peras inteiras, mesmo que sejam pequenas, não secarão bem ao sol, por isso, parando neste método de secagem, é recomendado cortar a fruta. Uma excepção é para os habitantes das regiões do sul, onde o sol e o calor são abundantes durante todo o Verão.

As fatias de fruta devem ser colocadas em tabuleiros ou bandejas cobertas com papel limpo e levadas para o exterior, onde se deve escolher um local livre de pó e areia, mas com bom acesso à luz solar - de preferência bem iluminado desde o início da manhã até ao fim da noite. As peras podem ser protegidas contra as moscas, cobrindo-as com uma camada de gaze.

Traga os tabuleiros e bandejas de fruta para dentro de casa todas as noites, para que não sejam afectados pelo orvalho, e esteja sempre alerta - e se chover subitamente? A melhor altura para secar a fruta ao sol é nas férias, para que não tenha de sair de casa.

As peras em paletes devem ser viradas todos os dias de modo a ficarem um pouco mais uniformemente expostas ao sol e à brisa, e assim secar mais uniformemente. A fruta faz normalmente bons frutos secos após três dias.

Se tiver cortado as peras em anéis em vez de fatias, pode enfiá-las num fio e meio dia depois e pendurá-las para secar como contas.

Aqueles que não têm uma casa privada com um terreno de jardim e as condições para ficar de pé livre com bandejas e bandejas, pêras secas na varanda. Isto também é aceitável, mas deve ser entendido que em ambientes urbanos, partículas de fuligem das chaminés das fábricas e substâncias nocivas dos exaustores de automóveis podem assentar na fruta em decomposição.

Como armazenar correctamente as peras secas

Os frutos secos - incluindo as peras - devem ser armazenados nas condições correctas para evitar que fiquem com bolor e apodreçam.

Em primeiro lugar, para que preparem sacos de algodão não muito grandes, caixas de cartão com perfuração para que o seu conteúdo 'respire', ou frascos de vidro com tampas bem fechadas. Verter os frutos secos para dentro destes e armazená-los numa sala seca e sem luz. Não colocar o recipiente com a fruta seca perto de um radiador, fogão ou fogão a gás, pois a condensação pode formar e estragar irreversivelmente o produto.

A cada duas a três semanas, verificar o estado do fruto seco para ver se desenvolveu bolor, insectos ou traças de fruta.

Se todas estas condições forem observadas, as peras secas irão durar muito bem até à próxima colheita. Não conservar o produto por mais tempo - é melhor fazer novas porções de fruta.

Se as peras começaram a escurecer e a ficar rígidas durante o armazenamento, podem ser 'ressuscitadas'. O suficiente para colocar os pedaços secos de fruta num tabuleiro de ir ao forno e colocá-los num forno quente com uma tigela de água no fundo. A água a ferver libertará vapor, sobre o qual deverá segurar o produto para o tornar mais macio.

Como utilizar pêras secas

1. As peras secas mantêm a gama completa de nutrientes valiosos na sua forma fresca. Contêm fibras, ácidos orgânicos, vitaminas C, P, B1, PP e caroteno, bem como iodo. As peras secas são altamente recomendadas para pessoas com problemas pancreáticos, as decocções são prescritas para doenças intestinais. Os pacientes que sofrem de doenças cardíacas e vasculares também podem beneficiar destes frutos secos.
2. Para proteger a sua família do frio e das febres viscosas, pode fazer decocções deliciosas, perfumadas e curativas de pêras secas. Esta é uma boa medida preventiva e uma ajuda no tratamento de infecções virais e constipações. Estas bebidas são particularmente boas para as crianças. Ajudam a diluir o catarro e assim reduzir a tosse nocturna no bebé, aliviar a febre e aliviar as dores de garganta.
3. 100g de fruta seca com pêra contém um terço de fibra diária. As suas fibras incham e absorvem água no intestino e aceleram a excreção do seu conteúdo, ao mesmo tempo que limpam substâncias e toxinas nocivas e normalizam os níveis de colesterol e glicose no sangue. Ao mesmo tempo, o cérebro recebe uma mensagem de saciedade, o que faz com que a pessoa precise de menos comida. Por conseguinte, o produto é muito útil para aqueles que estão a fazer dieta e a lutar com a perda de peso. As peras podem ser levadas para o escritório como um lanche sem medo de ganhar peso, e podem ser utilizadas como chá sem adição de açúcar.
4. As peras secas também são recomendadas às mulheres grávidas. A sua utilidade é explicada pela presença de muitos minerais - potássio, manganês, cobre, bem como pelo teor de ácido fólico que os obstetras prescrevem a todas as mulheres grávidas durante os primeiros três meses de gravidez. O ácido fólico é o segundo nome da vitamina B9, e é prescrito para prevenir anomalias no desenvolvimento infantil. As peras têm mais desta substância benéfica do que mesmo as groselhas.
5. O magnésio é útil no bloqueio do tom uterino. O cobre é um participante activo na formação dos sistemas cardiovascular e nervoso do bebé, bem como do seu esqueleto. O potássio ajuda a normalizar o metabolismo água-sal, para que o fluido seja mais rapidamente eliminado do corpo e o inchaço de que muitas mulheres grávidas sofrem desaparece.
6. A capacidade das peras secas de melhorar o equilíbrio de fluidos e sais proporciona alívio de uma ressaca, vale a pena preparar e beber um par ou dois copos de caldo durante 2-3 horas. Vão aliviar as náuseas e acalmar as dores de cabeça.
7. As pessoas que sofrem de diabetes, peras secas também são úteis porque estão saturadas com frutose, que é absorvida sem insulina, além disso, melhoram o funcionamento do pâncreas.
8. Enquanto as peras frescas são ligeiramente laxantes e aliviam a obstipação, as peras secas são, pelo contrário, firmes. Isto porque as peras secas são ricas em tiamina (vitamina B1) e pectina, o que ajuda a combater a diarreia ao fazer uma decocção a partir de peras secas.
9. As sementes de pêra param a diarreia e também mostram boas propriedades anti-helmínticas, comprovadas na prática.
10. As peras secas são hipoalergénicas e podem ser comidas e cozinhadas em segurança sem medo de uma reacção negativa, mesmo quando a situação é complicada por exacerbações de alergias sazonais.
11. Frutos secos inteiros de peras selvagens, ou plântulas, são bons para pacientes que sofrem de tuberculose.
12. As peras secas também devem ser comidas como meio de prevenir possíveis problemas com vários órgãos e sistemas do corpo. Assim, graças ao ferro, que é um componente da composição química destes frutos, é possível prevenir o desenvolvimento de anemia por deficiência de ferro, melhorar a produção de glóbulos vermelhos - glóbulos vermelhos, normalizar a formação de sangue.

Há pessoas que têm uma intolerância individual às pêras. É claro que não devem consumir a fruta.

O desconforto intestinal aguarda aqueles que decidem experimentar e beber leite com peras. E com alimentos fermentados, os frutos secos com pêra harmonizam-se bem, pelo que esta combinação pode ser utilizada em pratos culinários.

O que fazer com as peras secas

As peras secas são versáteis, o que as torna tão boas: podem ser utilizadas para assar ou sobremesas, bem como para fazer compota, além disso, pratos de carne, lanches e até sopas podem ser preparados com elas.

Sobremesa feita de pêra seca

Ferver 1 litro de água com açúcar. Se não gostar de coisas muito doces, pode adicionar apenas uma colher cheia de açúcar, mas se tiver um dente doce, adicione 4-5 gramas. Mergulhar dois punhados de peras secas na calda, ferver durante 25-30 minutos, retirá-las com uma colher com ranhuras, e colocá-las num prato para arrefecer.

Pegar em dois ovos de galinha e separar cuidadosamente as claras. Bater os brancos com a taça misturadora: primeiro num cenário baixo, depois aumentar gradualmente, adicionando uma colher de chá cheia de açúcar de cada vez. Quando os brancos são espessos, parar de adicionar a areia e adicionar o cacau, colher por colher, não mais do que uma colher de sopa de cada vez. O merengue ficará com uma cor castanha suave.

Cordas de pêra cozidas em calda sobre espetos, mergulhá-las no merengue, e colocá-las num forno pré-aquecido a 120-150 graus. É melhor deixar a porta ligeiramente entreaberta. Dentro de meia hora a deliciosa sobremesa estará pronta.

Com o xarope restante pode fazer uma compota, adicionando água e colocando maçãs secas, ameixas secas, damascos secos, figos.

Compota sem açúcar

Precisará de 150g de fruta seca: 100 g de maçãs e 50 g de pêras. Lavar a fruta e pô-la em água fria durante meia hora, depois drenar a água, adicionar as maçãs e as pêras e ferver 1 litro de água, colocá-las e ferver durante mais meia hora.

Se planeia dar a compota às crianças, pode torná-la mais doce adicionando uma banana seca ou um damasco.

Salada com peru

Para 250 g de peru cozinhado, tomar 100-150 g de pepinos em conserva, cebola, maçã verde e 3 peras secas inteiras. Tempere com manjericão (fresco ou seco) e pimenta preta moída.

Cortar finamente o peru, a maçã, o pepino e a cebola. A pêra inteira seca não precisa de ser previamente embebida, levar a pêra seca. Cortar em pedaços maiores do que o resto dos ingredientes. Vestir a salada com maionese e deixar de molho durante pelo menos 2,5-3 horas. A pêra vai amolecer durante este tempo.

Assado ucraniano

1. Mergulhar 3 peras secas inteiras em água fria e colocá-las no frigorífico (com cerca de 10 horas de antecedência).
2. Cortar um quilo de carne de porco (não muito gorda) em pequenos pedaços.
3. Dados 300g de cebola, quarto (longitudinal) meio quilo de cenouras médias. Descascar 850-900g de batatas e cortar em cubos grandes, cerca de 4cm x 4cm.
4. Derreter 50g de manteiga no caldeirão e, quando estiver quente, adicionar a carne de porco e fritar bem em lume forte. Tirar a carne do caldeirão, colocar a cebola picada, levá-la até à cor dourada e adicionar as cenouras cortadas.
5. Espalhar os legumes e colocar 6 colheres de sopa de pasta de tomate e mais 100g de manteiga no centro do caldeirão. Saltear os legumes com a pasta de tomate enquanto se mexe.
6. Devolver a carne ao caldeirão, adicionar um grande copo de caldo de carne (ou água), deixar ferver e baixar o calor.
7. Adicionar peras cortadas ao meio à carne e estufar em lume muito baixo até a carne estar quase cozida, depois adicionar três folhas de louro e batatas picadas. Continuar a estufá-lo até as batatas estarem macias - isto deve demorar 30 a 40 minutos. Mexa e pode desligar o calor.

Tarte de Hércules

Para este bolo, será necessário melaço, que não está disponível em muitas lojas mas pode ser encontrado onde se vende ecoteca. Se não o conseguir comprar, pode tentar fazê-lo você mesmo, pois o melaço é um xarope simples: ferver 350g de açúcar em 150ml de água, quando tiver dissolvido, adicionar 2g de ácido cítrico e ferver em lume brando com agitação constante durante mais 40 minutos, depois adicionar uma pitada de refrigerante, mexer bem e desligar.

1. As papas recheadas com 140 g de cereais e duas meias-copas de água também devem ser fervidas com antecedência.
2. Adicionar 85g de manteiga, 2 colheres de sopa de açúcar de cana castanho a 100g de melaço aquecido, adicionar as papas e os frutos secos picados - 85g de damascos e 50g de pêras. Pode-se adicionar meia colher de chá de baunilha para o sabor.
3. Colocar a massa resultante numa assadeira untada e colocar num forno pré-aquecido de 180 graus. Cozer durante meia hora, depois arrefecer e retirar do molde.
4. Deitar primeiro água fria sobre os frutos secos - 50 g cada uma de pêras, ameixas secas, damascos e sultanas.
5. Para fazer a papa de arroz, ferver dois copos de água e deitar-lhe um copo de arroz de grãos redondos. Cozer as papas viscosas até estarem cozidas durante cerca de 20-25 minutos, mexendo ocasionalmente.
6. Enquanto a papa estiver a ferver, lavar os frutos secos. Cortar as pêras, damascos e ameixas secas em pedaços.

Adicionar os frutos secos à papa, mexer, chuviscar com 2 colheres de sopa de mel, desligar o calor e servir em 5 minutos.

Lima com frutos secos

Lavar e mergulhar 200g de pêra, damasco e ameixas secas sem caroço em água fria durante cerca de uma hora.

Dados 3 cenouras grandes, 300g de cubos de carne de vaca cerca de 3x3cm.

Fritar a carne numa frigideira profunda - primeiro em lume forte até ficar estaladiça. Depois reduzir o calor para médio-baixo e adicionar os frutos secos embebidos e enxaguados, temperar com sal, deitar duas chávenas de água e cozinhar em lume brando até que a carne esteja cozinhada. Em seguida, deitar um copo de sumo de laranja na panela e cozinhar em lume brando sob uma tampa fechada até estar cozido. Cerca de dez minutos antes de parar, adicionar 6 fatias de limão, um salpico de pimenta preta moída e 2 colheres de sopa de mel líquido.
Como acompanhamento, servir arroz ou batatas cozidas.

Uzvar com pêras

O Uzvar é um prato tradicional de muitas cozinhas nacionais. Na cozinha russa seria chamada compota.

Verter água fria sobre 100 g de sultanas e 200 g de ameixas secas e após 10 minutos enxaguá-las e o resto dos frutos secos: 300 g de pêras e 200 g de maçãs.

Numa panela colocar as pêras secas lavadas, deitar 1 litro de água sobre elas e cozinhar durante 20 minutos em lume brando. Depois colocar todo o resto dos frutos secos e cozinhar durante mais 15 minutos. Finalmente adicionar 200-250 g de mel, agitar e desligar o calor. Deixar arrefecer debaixo de uma tampa. Servir o ouzvar tenso.

Corações de galinha com pêra

Lavar 1 kg de corações de galinha, aparar a gordura e remover quaisquer coágulos de sangue. Aquecer óleo vegetal numa frigideira em lume médio, adicionando um par de dentes de alho. Quando o aroma se espalhar por toda a cozinha, retire o alho e coloque os corações. Cozinhar durante cerca de um quarto de hora sem tampa, depois adicionar o molho de soja e 300g de pêra seca lavada a gosto. Baixar o calor e continuar a guisar sob uma tampa fechada.

Entretanto, fritar meio quilo de cebola cortada em meias argolas noutra frigideira. Levá-los a uma cor dourada clara e colocá-los na frigideira com os corações, temperar com pimenta e continuar a brasear. Depois adicionar duas pequenas latas de queijo Amber derretido aos corações e mexer até se espalhar por todo o molho. Assim que a mistura for homogénea, espalhar suavemente a farinha por toda a superfície da panela e agitar novamente para que não se formem grumos. Deixar ferver durante mais 10 minutos até que o molho tenha engrossado ligeiramente.

Trigo mourisco, batatas cozidas ou esparguete funcionariam bem como prato secundário deste prato.

Sopa de pêra seca

Lavar bem 250 g de pêras secas, colocá-las numa panela e deitar 1 l de água quente. Após uma hora de cozedura, adicionar 50g de arroz lavado e cozinhar até estar completamente cozido. Em seguida, adicionar açúcar (se não gostar de doçura, pode passar sem ele), canela e amido, que deve ser dissolvido em água fria. Mexer vigorosamente, ferver o conteúdo da panela e apagar o fogo.

Servir esta sopa com natas ou natas azedas. Normalmente, a sopa doce é considerada um prato frio, mas esta também é deliciosa e quente.

Esfoliação

As peras secas podem ser utilizadas não só para receitas culinárias mas também para fins cosméticos.

Quando a nova colheita está madura e as pêras secas do ano passado ainda não foram comidas - e já não se quer utilizá-las porque endureceram e escureceram - é fácil fazer uma esfoliação facial e corporal. Basta moer o fruto seco num moedor ou misturador de café e misturá-lo com o creme azedo, quanto mais espesso o creme, melhor. As proporções devem ser as seguintes: uma colher e meia de fruta seca e uma colher e meia de natas azedas. Tal composição não só limpará a pele, como também a nutrirá.