Como secar correctamente os dióspiros: 7 maneiras

Os Persimmons são um fruto exótico e caprichoso. Este é um dos poucos dióspiros que não aparecem nas prateleiras das lojas durante todo o ano. A fruta madura estraga-se rapidamente e só pode ser mantida fresca durante alguns dias. Mas a forma de preservar os dióspiros há muito tempo que é conhecida: a secagem. Isto permite-lhe desfrutar do sabor agradável e obter um fornecimento de vitaminas durante todo o ano. Nas tradições do Oriente e do Cáucaso, o dióspiro seco é um lanche universal e um remédio eficaz para quase todos os males. Não é difícil ser convencido das suas propriedades miraculosas.

Como escolher os dióspiros para a secagem

A qualidade do produto final depende do fruto certo. Enquanto que para compotas ou marmeladas muitas vezes escolhem fruta danificada para a sua utilização mais produtiva, para a secagem requer bagas da melhor qualidade. Por esta razão, os persimões para colheita são cuidadosamente inspeccionados e avaliados de acordo com dois critérios:

• amadurecimento;
• Estado do talo.

Os persimões demasiado maduros não são adequados para secagem. São muito suculentas, com a pele rachada ou muito fina, e macias. Os persimões maduros são firmes mas de sabor adstringente. Não terão um bom sabor quando secas. Bagas de cor laranja perfeitamente maduras e moderadamente brilhantes, com pele densa intacta, sem manchas, fendas e outros defeitos.

A pele do dióspiro é muito delicada, enquanto por baixo há uma polpa incrivelmente suculenta e doce. Portanto, a menor fenda na superfície do fruto conduzirá instantaneamente a um nidus de bolor. Não é possível livrar-se completamente dos esporos fúngicos simplesmente lavando a fruta. Durante o processo de secagem, o bolor começará a desenvolver-se e a estragar a colheita. Por conseguinte, as bagas com danos mesmo menores não são categoricamente adequadas para frutos secos.

O talo deve estar seco mas não quebradiço e deve aderir bem à baga. O talo pode não estar completamente seco, mas se estiver completamente verde, o fruto não está maduro e não é adequado para a colheita. Os persimões sem pedúnculo não são adequados para a secagem de frutos inteiros ou tradicional. Mas se planeia secar fatias ou fatias, também pode utilizar este tipo de fruta.

Não é aconselhável secar frutas que tenham sido sujeitas a longo transporte e armazenamento em instalações frigoríficas. Por conseguinte, é melhor fazer preparativos não muito longe de onde crescem os dióspiros.

Os frutos pequenos não são adequados para secagem. Encolhem muito durante o processo de cozedura, por isso é melhor dar preferência a espécimes grandes.

A qualidade dos frutos secos é também influenciada pela sua variedade. Os vendedores do mercado normalmente dizem aos compradores as variedades mais populares de dióspiro, a fim de vender o produto mais rapidamente e de forma rentável. Portanto, é útil aprender quais as variedades mais adequadas para a secagem:

1. Korolek - amadurece mais cedo do que outras variedades de dióspiro. É muito doce, moderadamente suculento e tem um tamanho de fruta mais pequeno do que as outras variedades. Pode conter muitas pequenas sementes, e é por isso que a maioria das pessoas opta por outras variedades de fruta.
2. Sharon é o resultado de uma cruz entre uma maçã e um dióspiro. Amadurece mais tarde do que outras variedades. As suas bagas arredondadas e sem sementes são sempre de cor amarelo-laranja clara e têm uma pele firme. Tornam-se mais doces se deixados de fora numa sala fria durante alguns dias.
3. Ukrainka é laranja brilhante, fruta em forma de coração com uma ponta afiada na extremidade inferior. Há poucas ou nenhumas sementes, pelo que este é o diospiro mais frequentemente utilizado para conservas.
4. O coração de touro é uma baga muito grande pesando até 0,5kg, com carne suculenta e sem grainhas. Têm forma de coração e são mais estreitos no final. São incrivelmente perfumadas e saborosas. Mas devido ao seu grande tamanho, são difíceis de secar na sua totalidade e requerem 2-3 meses de bom tempo. Quando colhido termicamente, perde, infelizmente, o seu sabor único.

A variedade de dióspiro Shokoladnitsa também pode ser utilizada para produzir frutos secos, mas amadurece muito tarde, quando as condições para a colheita na natureza já não estão normalmente presentes. A fruta é normalmente seca num forno ou secador eléctrico.

Não adequadas para a secagem são variedades com má transportabilidade. São facilmente danificadas e estragam-se rapidamente, pelo que podem ser comidas frescas ou transformadas em compota. Estas variedades incluem Gosho Gaki, Weber, Sidles, Mandarim e algumas outras. Também não são adequados para a secagem são frutos de forma plana, tais como figos e persimões chineses.

Sob a forma de frutos secos é mais agradável consumir frutos, nos quais não há nenhuma grainha ou são poucos. Mas isto nem sempre depende da variedade e pode ser causado pela polinização das árvores. Este factor só pode ser tido em conta se se tiver assistido a todo o processo de desenvolvimento do fruto. Uma excepção é a variedade híbrida Sharon, que não tem grafite.

Uma característica interessante dos persimões é que as larvas de insectos nunca vivem nos seus frutos frescos. Dito de forma simples, a fruta nunca pode ser inquietante. Assim, pode secá-los inteiros em segurança.

Como preparar a fruta para a secagem

A preparação depende da forma como a fruta vai ser seca.

1. Para a secagem ao sol, a fruta não deve ser lavada. Se quebrar esta regra, a humidade ficará debaixo do pedúnculo e a fruta apodrecerá. Inspeccione-o cuidadosamente e limpe-o suavemente com um pano ou pano húmido para remover pó e partículas de terra. Se os dióspiros tiverem sido armazenados numa sala fria e estiverem cobertos com gotículas de condensação, deixá-los ficar à temperatura ambiente para que as gotículas de água possam evaporar.
2. Antes de secar com aparelhos eléctricos, os dióspiros devem ser cuidadosamente lavados e espalhados em toalhas de tecido ou de papel até estarem completamente secos. Não é aconselhável esfregar a fruta, uma vez que pode ser facilmente danificada e será então imprópria para a produção de fruta seca.
3. Não há necessidade de descascar previamente as peles, pois isto pode não ser exigido em diferentes métodos de secagem ou pode ser feito em diferentes fases do processo de cozedura.
4. Alguns proprietários cortaram as pétalas dos caules, deixando apenas a cauda seca. Isto permite uma melhor circulação de ar e acelera um pouco o processo.

Como secar os persimões em casa

Os Persimmons são frutos muito suculentos, pelo que a sua secagem é um processo moroso. Não deve ser deixado desacompanhado e sem supervisão. Dependendo de como o fruto seco é preparado, demorará entre algumas horas a 2 meses.

De acordo com o método de preparação, as opções de secagem podem ser divididas em dois grupos - natural (ao sol) ou com a utilização de electrodomésticos (aparelhos eléctricos). No primeiro caso, o processo é muito longo, mas todas as vitaminas e propriedades úteis do produto são preservadas. Esta última levará algumas horas a produzir, mas é preciso comprometer o sabor.

Há também duas opções em termos de preparação - fruta inteira ou fruta fatiada. Pode-se cortar a polpa do fruto em cubos e fazer fruta cristalizada. Será necessária uma faca muito afiada com uma lâmina larga para evitar que o produto seja esmagado durante o corte.

A secagem ao sol envolve apenas o processamento de fruta inteira. Pedaços e fatias de dióspiro sob os raios quentes murcharão, tornar-se-ão resistentes e perderão a sua textura delicada. Os frutos secos inteiros, por outro lado, têm no seu interior uma consistência semelhante à de marmelada.

Toldos, terraços, varandas e amplos parapeitos são adequados para secar naturalmente ao sol. Devido ao longo tempo de cozedura, a localização da fruta doce e aromática pode tornar-se conhecida dos esquilos e das aves. Deverão ser tomadas medidas para evitar que se tornem presas para ela.

Nunca há larvas na fruta fresca. Por outro lado, os persimões secos são muito atractivos para os insectos que procuram um esconderijo para pôr ovos, do qual as larvas irão eclodir. Portanto, durante a secagem, os frutos devem ser sempre cobertos com gaze, a sala deve ser ventilada e regularmente inspeccionada, removendo as larvas infestadas de forma atempada.

Não secar os persimões misturados com outros frutos. O tempo de cozedura dos frutos secos varia de uma espécie para outra. Todas as misturas são preparadas depois de cada produto ter sido seco separadamente. No caso dos persimões, é melhor armazená-los separadamente.

No forno

Para obter um produto de alta qualidade, não é aconselhável utilizar fogões a gás devido às temperaturas flutuantes no seu interior. Um forno eléctrico é uma boa escolha para cozinhar fruta seca. Dependendo do objectivo de utilização posterior e das preferências individuais, pode ser utilizada uma de duas opções para secar os dióspiros no forno:

Método 1: Retirar os caules, cortar os frutos em círculos de 3-5 mm de espessura, remover quaisquer grainhas e colocá-los numa tigela grande. Verter sumo de limão sobre os dióspiros e mexer suavemente para evitar que eles se colem. Espalhar a fruta sobre um tabuleiro forrado com pergaminho ou papel vegetal. Secar no forno a 60 graus durante 6-7 horas. Para acelerar o processo, utilizar convecção ou deixar a porta do forno entreaberta.

Método 2: A fruta é mergulhada um a um em água a ferver durante 10 segundos, segurando as caudas. As peles podem então ser descascadas facilmente. Empilhar a fruta inteira num tabuleiro forrado e colocá-la num forno aquecido a 60 graus. O modo de convecção é obrigatório para este método. A secagem demora de 6-8 horas, dependendo do tamanho da fruta. Virar a fruta durante a cozedura.

Este método de processamento é extremamente rápido porque os dióspiros são secos naturalmente durante 6-8 semanas em vez de algumas horas. O produto obtido utilizando um forno é de sabor e qualidade nutricional inferiores a outros métodos. Mas em más condições climáticas, pode não haver outras opções para a colheita de persimões.

Numa máquina de secar eléctrica

Um secador eléctrico é um aparelho especialmente inventado para cozinhar fruta seca, pelo que proporciona um resultado garantido. Os Persimmons só podem ser cozinhados em pedaços desta forma. Uma fruta inteira não pode ser seca num secador eléctrico. Por outro lado, é possível variar a forma das fatias: em fatias, fatias, cubos ou círculos.

1. Os Persimmons podem ser cortados em fatias planas e finas, as grainhas retiradas, os caules removidos e colocados numa única camada na rede do secador eléctrico. Para cozinhar, definir a temperatura para 60 graus ou "fruta".
2. Para assegurar uma secagem uniforme, reordenar os tabuleiros a cada 1,5-2 horas e virar as fatias.
3. Fatias de até 5 mm de espessura secarão em 6-8 horas. Se quiser fatias maiores (por exemplo, cubos de fruta cristalizada), isto pode demorar até 20 horas.
4. Para acelerar o processo, branquear a fruta inteira antes de cozinhar numa solução a ferver à razão de 1 colher de chá de bicarbonato de sódio por 5 litros de água.
5. Se cortar os dióspiros em fatias muito finas (2-3 mm de espessura) e cozinhá-los durante os primeiros 5 minutos a uma temperatura elevada (150-170 graus), e depois mais 2 horas incubadas a 60 graus, obtém-se deliciosas batatas fritas de fruta.

No microondas

Para secar no microondas, remover os persimões dos caules, cortar em círculos finos e remover as sementes. Dispor as fatias de fruta numa única camada sobre um prato ou prateleira.

Regular o calor para o mínimo (ou descongelar) e cozinhar durante 15-20 minutos. Em seguida, abrir a porta do microondas e deixar evaporar 7-10 minutos para que a humidade se evapore. O ciclo de aquecimento é então repetido e a manipulação é continuada até estar totalmente cozinhada.

A utilização do forno de microondas para cozinhar fruta seca é controversa. Por um lado, é um método de cozedura muito rápido. Por outro lado, há sugestões de que muitos dos nutrientes do produto serão destruídos depois de o cozer no microondas.

Ao sol

Este é um método muito simples, inventado há muitas gerações atrás. A fruta é descascada da pele e disposta numa bandeja grande ou bandeja de contraplacado com bordas altas. É importante que as bagas não entrem em contacto umas com as outras. Levar os persimões para o sol, cobri-los com gaze e deixá-los para o dia. Leve-os para um quarto quente e seco à noite e se o tempo piorar.

Vira-os várias vezes ao dia para que sequem uniformemente e não fiquem bolorentos. O processo de cozedura demora cerca de 2 meses. A meio deste período, obtém-se um produto intermédio - os persimões secos. É também um tratamento muito saboroso e saudável, mas o seu prazo de validade é muito mais curto do que o dos frutos secos - apenas 3-4 semanas.

A secagem natural sob luz solar é a forma mais fiável de preservar todas as propriedades úteis dos persimões. Mas devido ao longo tempo de cozedura (até 10 semanas), esta opção só é adequada para regiões com verões consistentemente quentes ou chuvas de curta duração.

A maneira japonesa

Amarrar os dióspiros descascados pelos caules a um cordão, de modo a que fique uma distância de 10-15 cm entre as bagas. Também pode enfiá-los com uma agulha e furar os caules. Mas é preciso ter em conta que as bagas são bastante pesadas, pelo que o fio deve ser muito forte. O arame também pode ser utilizado como base.

Antes de os pendurar para secar, os dióspiros são suavemente mergulhados um a um em água a ferver durante 3-5 segundos. Após este tratamento, a camada exterior da polpa escurece. Formará uma crosta macia durante a secagem.

Pendure a grinalda de fruta numa sala seca, quente e bem ventilada. A cada 3-5 dias, as bagas são suavemente amassadas à mão. Este método de colheita é relativamente rápido - os persimões estão prontos em cerca de 4-5 semanas.

Esta não é a forma habitual de armazenar fruta seca, mas um produto que pode ser armazenado durante muito tempo. São feitos com uma textura de gelatina no interior. No Japão, isto é chamado hoshigaki.

O método arménio

Esta variante é semelhante à anterior. Os Persimmons são preparados da mesma forma - são descascados e amarrados.

1. Preparar xarope à taxa de 50 g de açúcar por 1 litro de água e levá-lo a ferver. Mergulhar cada baga nele durante 3-5 segundos. Uma vez que as bagas se tornam pegajosas após este tratamento, tente fazer as grinaldas pequenas, consistindo em 5-8 pedaços de fruta.
2. Prender uma extremidade da corda a um suporte e deixar a outra extremidade pendurada livremente. Os frutos não devem tocar uns nos outros, paredes ou outras superfícies.
3. Secar os persimões à temperatura ambiente num local escuro. Como a superfície doce é muito atractiva para os insectos, na primeira semana deve inspeccionar constantemente as bagas e remover aquelas em que as larvas apareceram. Se as moscas e traças forem abundantes, pode pendurar fitas adesivas na sala de secagem.
4. Após 7 dias, quando os frutos tiverem secado ligeiramente, cobri-los com gaze. O produto está pronto dentro de 4-6 semanas.

Método Abkhazian

Esta é a única receita para secar os persimões não maduros. Os persimões de cor laranja dura são seleccionados. São pendurados pelos caules numa corda ou arame, debaixo de um barracão. Com este método, não é tanto o regime de temperaturas que é importante, mas o constante movimento das correntes de ar.

Durante o período de secagem, os persimões são cobertos com gaze e deixados a secar durante 1,5-2 meses. No clima quente da Abcásia, este método tem funcionado perfeitamente durante séculos.

Como saber se o produto está pronto

Durante o período de secagem, o tamanho de um fruto de dióspiro inteiro diminui de 2-4 vezes e torna-se denso. Um indicador da prontidão dos dióspiros cozinhados à maneira abkhaziana - há um revestimento esbranquiçado, tipo farinha, na superfície das bagas.

As fatias de fruta seca são elásticas mas não quebradiças. Nenhum sumo deve escorrer quando pressionado sobre eles. A superfície não é pegajosa ao toque.

Como armazenar correctamente os persimões secos

Os frutos secos numa corda podem ser deixados nesta posição, cobertos com gaze. Se necessário, desamarrar ou cortar a quantidade certa de fruta seca. É importante que a sala em que o produto é guardado seja bem ventilada.

Se esta opção for inconveniente, os dióspiros são removidos do cordão e embalados em contentores. Alguns cultivadores cortam os caules do produto acabado para prolongar a sua vida útil. Os caules são ligeiramente polvilhados com farinha.

Quando cozido termicamente (no forno, secador eléctrico ou forno microondas), arrefecer completamente antes de embalar.

Os frutos secos podem ser convenientemente armazenados em sacos de papel - são higroscópicos, não deixam entrar luz e ocupam pouco espaço. Os sacos feitos de tecido natural também são adequados. Os tecidos de linho e chintz são ideais. Os sacos de papel e tecido devem ser bem fechados.

Colocar os persimões secos em frascos de vidro. São esterilizados e revestidos com papel vegetal ou pergaminho. Os frascos cheios são cuidadosamente selados para evitar humidade.

Adequados para armazenar persimões secos são caixas de madeira ou caixas com lados baixos. O produto é colocado numa única camada e coberto com gaze. Os recipientes são empilhados uns em cima dos outros para poupar espaço. Caixas de cartão, recipientes de plástico e recipientes de cerâmica com tampa são todos recipientes adequados. Envolver os frutos secos em restos de pano ou papel limpo.

Os persimões secos não devem ser armazenados em sacos de plástico. Num tal recipiente, a fruta ficará rapidamente bolorenta e não poderá ser consumida.

O principal inimigo dos frutos secos é a humidade. Para evitar a sua condensação na embalagem, pode verter sobre os dióspiros uma pequena quantidade de farinha normal, forrando o fundo e as paredes do recipiente com pano ou papel.

À medida que os dióspiros são armazenados, um revestimento branco açucarado irá aparecer neles, o que muitas vezes é confundido com bolor e não devem ser comidos. O bolor nos frutos secos não é branco mas sim de cor verde. Além disso, a fruta manchada tem um cheiro característico a putrefacção. A fruta perfumada e cristalizada não é desagradável. Se estiver preocupado com uma crosta esbranquiçada, pode raspá-la com uma faca antes de a comer.

Armazenar os persimões embalados num local escuro e seco e certificar-se de que não há produtos com cheiro forte à sua volta.

Pode-se colocar os dióspiros num vaso esmaltado, mas usar uma toalha ou um trapo em vez de uma tampa. Guarde-os no frigorífico desta forma. Com este método, nunca se formará uma mancha branca nos frutos secos.

O stock é periodicamente inspeccionado. Se encontrar fruta danificada ou podre, retire-a imediatamente, caso contrário toda a loja se estragará. Retirar toda a fruta do recipiente, lavar, secar e re-esterilizar, e forrar o fundo e as paredes com novas folhas de papel ou pedaços de pano.

O período de armazenamento é utilizado como guia quando uma nova cultura está prestes a ser colhida. Se os primeiros persimões começarem a aparecer no mercado, significa que é altura de terminar a colheita do ano passado.

Quais são os benefícios dos persimões secos

A fruta seca devidamente preparada retém todas as propriedades da fruta fresca. Pode-se apreciar o belo sabor da fruta do sul e sentir os seus efeitos benéficos ao comê-la como sobremesa, sob a forma de compota, marmelada ou como aditivo de produtos cozinhados. Fatias de dióspiro seco são também utilizadas para preparar chá e fazer decocções.

A característica mais básica e surpreendente do fruto do dióspiro é que é muito doce, mas não aumenta os níveis de açúcar no sangue. Por conseguinte, o fruto seco do diospiro está a tornar-se um tratamento preferido para as pessoas que sofrem de diabetes.

Os persimões secos são muito saborosos como sobremesa para chá ou café. São uma grande alternativa à confeitaria e aos produtos de pastelaria. Esta iguaria será uma grande alternativa aos doces, que é especialmente valiosa para as dietas infantis.

1. A ingestão de persimões também normaliza o apetite. Por um lado, estimula o desejo de uma refeição entusiasta, mas se a comer uma hora antes de uma refeição, pode ficar cheio em porções mais pequenas do que o habitual. O dióspiro é benéfico para o sistema digestivo, normaliza a acidez do estômago, estimula o peristaltismo intestinal e ajuda a restaurar a microflora.
2. Este fruto é útil para as pessoas que sofrem de gastrite e colite, danos na mucosa gástrica.
3. A melhoria da função gastrointestinal tem um efeito positivo sobre o estado da pele. Além de que o dióspiro é um antioxidante natural, remove toxinas dos tecidos. O consumo regular deste produto tem um efeito rejuvenescedor.
4. A polpa contém grandes quantidades de vitamina C (ácido ascórbico) e rutina. Estas substâncias aumentam a elasticidade das paredes dos vasos sanguíneos. Portanto, a iguaria oriental é um excelente meio de prevenir as varizes e o desenvolvimento de hemorróidas.
5. Desde os tempos antigos, os persimões têm sido considerados um anti-helmíntico, o que é confirmado pela ciência moderna.
6. O fruto é também benéfico para o sistema cardiovascular devido ao seu elevado teor de potássio. Este oligoelemento melhora as fibras do miocárdio e proporciona uma prevenção eficaz de ataques cardíacos e AVC. O Persimmon é especialmente bom para pessoas hipertensivas, porque estabiliza a tensão arterial. Mas as pessoas hipotensas não devem estar entusiasmadas com esta delicadeza. Um grande número de persimões leva a uma diminuição da pressão arterial, o que pode agravar a saúde em geral. O teor de potássio do dióspiro regula a saturação de fluidos nas células.
7. Graças ao mesmo potássio, o dióspiro seco e a compota de dióspiro é um poderoso supressor da tosse. Ajuda na bronquite, traqueíte e outras doenças das vias respiratórias superiores.
8. Um facto comprovado são as propriedades antivirais, anti-sépticas e antimicrobianas do dióspiro. Ajuda-o a recuperar mais rapidamente de doenças e fortalece o seu sistema imunitário.
9. O dióspiro seco é uma excelente cura para a ressaca. Ajuda a eliminar rapidamente os produtos de oxidação dos álcoois e tem um efeito benéfico sobre o fígado. Isto alivia o estado da pessoa após o envenenamento por álcool.
10. As substâncias biologicamente activas estimulam o crescimento e a regeneração dos tecidos. Portanto, uma dieta à base de dióspiro seco é adequada para a cura rápida de feridas, queimaduras. Foi ela, no antigo Oriente, que adoeceu gravemente para impedir a supuração e as escaras. O diospiro seco ou seco pode ser adicionado ao creme para o tornar uma propriedade cicatrizante e regeneradora de feridas.
11. Alguns persimões secos podem ajudá-lo a recuperar rapidamente e a sentir uma explosão de energia. São especialmente bons como parte de um lanche da tarde, quando se sente cansado e cansado, e ainda há algumas horas de trabalho pela frente.
12. Também estimula a produção de hormona de crescimento e hemoglobina. Os micronutrientes no dióspiro aumentam a acuidade visual através dos seus efeitos benéficos sobre os músculos dos olhos. Para os idosos, este produto ajudará a manter a retina em boas condições apesar da idade.
13. Estudos recentes provaram que a betulina, encontrada no dióspiro, bloqueia o desenvolvimento de tumores malignos. Por conseguinte, o consumo de frutos secos e secos é indicado para doentes com cancro e recomendado para a prevenção do desenvolvimento de neoplasias.

O fruto milagroso é caprichoso e não pode ser combinado com certos alimentos. Por exemplo, após comer um dióspiro, não deve consumir leite ou produtos lácteos durante pelo menos uma hora. Os taninos, que estão presentes em altas concentrações nesta fruta, reagem com a proteína do leite. Isto causa flatulência, excesso de gases e dores abdominais.

O produto é hipoalergénico, mas podem ocorrer casos de intolerância individual ao produto. O dióspiro seco também deve ser considerado com cautela por grávidas e mães lactantes. Não há contra-indicações directas para comer esta iguaria. Mas primeiro, é melhor comer um pequeno pedaço de dióspiro seco e observar a reacção do bebé e o seu próprio estado. Se não houver desconforto, pode desfrutar de comer esta fruta deliciosa e saudável.