Como secar correctamente o milho: 7 maneiras

Para qualquer adulto, apenas a visão de espigas de milho maduras associa-se ao sabor de uma infância feliz, quando avós em xales brancos por um cêntimo venderam a iguaria amarela a todos os que chegaram. Que prazer foi afundar os dentes na carne suculenta do milho, parecia que não havia nada mais delicioso no mundo do que este cereal. Embora os tempos mudem, as tradições culinárias permanecem as mesmas e as crianças de hoje também estão entusiasmadas por desfrutar do deleite ensolarado.

Infelizmente, a época para este deleite gastronómico é limitada porque o milho perde a sua maturação muito rapidamente. É claro que os grãos podem ser congelados ou secos durante um longo Inverno para desfrutar do produto vitamínico saudável. As donas de casa pragmáticas preferem este método de conservação, porque na forma seca os grãos de milho retêm a mesma composição de componentes valiosos. Existem várias opções para a secagem do milho, que lhe falaremos. E que técnica é mais adequada para a colheita, cada dona de casa decidirá por si própria, com base nas necessidades da sua família.

Como escolher o milho para secar

Em casa, pode secar o milho sob qualquer forma:

• na espiga;
• sem o invólucro natural;
• grãos.

Mas em qualquer caso é necessário escolher o material de origem certo, ou seja, milho. Critérios para escolher um vegetal para secar:

1. As variedades tardias, que são colhidas no final do Verão ou no final do Outono, são mais adequadas para a colheita.
2. As espigas devem estar maduras, mas não demasiado maduras.
3. As variedades de cor de bronze devem ser preferidas.
4. As espigas não devem ser danificadas, sem sinais de podridão ou bolor.
5. Se estiver a colher a sua própria matéria-prima, colha-a com tempo seco.

Basicamente, estes são os critérios básicos para determinar matérias-primas de boa qualidade que podem mais tarde ser utilizadas para preparar refeições saborosas e nutritivas em várias categorias.

Útil para saber: A propósito, o milho seco na espiga também pode ser cozinhado.

Como preparar o legume para a secagem

Como mencionado anteriormente, o milho pode ser seco como uma espiga inteira ou como amêndoas individuais. Portanto, o método de preparação para o processo nos dois casos será diferente. A primeira opção é ideal para proprietários de casas particulares, porque normalmente tais propriedades têm uma cave seca ou um porão ventilado. A preparação do produto cerealífero para a secagem consiste em várias etapas:

1. Seleccionar espécimes de qualidade.
2. Dobrar as folhas em cada espiga, mas não as arrancar.
3. A seguir, amarrar cada espiga individualmente ou fazer uma trança com elas.
4. Pendure a "grinalda" resultante num local onde haja boa circulação de ar. O teste de prontidão é simples - mesmo um ligeiro abanão fará com que os grãos saiam da espiga por si mesmos.

Para secar os grãos de milho, faça os seguintes passos preparatórios:

1. Remover todas as folhas e estigmas (pêlos) da espiga.
2. Separar cuidadosamente os caroços. Para facilitar este procedimento bastante demorado, mergulhar toda a espiga em água a ferver durante 5-7 minutos, e depois fazer correr água gelada.
3. Espalhar os grãos retirados da espiga sobre um pedaço de pano seco espalhado sobre uma superfície plana.
4. Deixar secar durante um dia. Não permitir a permanência de humidade na superfície.

Preparada de acordo com todas as regras, a produção de vegetais passará sem perdas no processo de secagem por qualquer método.

Isto é interessante: O milho seco pode ser utilizado não só para fins culinários, é uma matéria-prima valiosa para formas medicinais, de acordo com receitas populares. Os grãos secos podem ser utilizados para fazer uma variedade de produtos cosméticos em casa.

Como secar o milho em casa

Existem várias técnicas eficazes para a secagem de milho em casa. Todas as técnicas têm as suas próprias nuances, mas todas têm em comum o objectivo principal - assegurar a preparação de um produto de qualidade com um longo prazo de validade. Uma vez que os grãos de milho têm uma casca exterior bastante forte, o processo de secagem requer muito mais tempo do que a preparação de outras culturas. Vamos descrever em detalhe as mais populares opções de secagem caseira para os cereais populares.

No forno

A remoção de humidade dos grãos por secagem em forno é um clássico do género. Esta técnica já existe desde antes do advento dos aparelhos eléctricos e a gás. Antigamente, os nossos antepassados secavam o milho num forno russo, pelo que o ciclo completo demorava muito tempo. Graças à utilização de aparelhos de cozinha modernos, este processo pode ser reduzido várias vezes. Em média, demora 2-3 horas a secar o produto no forno. A sequência do procedimento e algumas regras a seguir a fim de obter um produto de boa qualidade:

1. Separar os grãos da espiga, enxaguá-los e secá-los.
2. Certifique-se de remover qualquer excesso de humidade antes de colocar o milho no forno.
3. Enquanto o milho está a ser preparado para a secagem, ligar o forno e regular a temperatura. A melhor temperatura é 45°C, mas se quiser acelerar o processo, pode secar o produto a 100°C, mas depois o tempo de cozedura deve ser reduzido para 30 minutos.
4. Colocar as amêndoas de milho, devidamente preparadas, sobre um tabuleiro de assar forrado com pergaminho. A espessura da camada não deve exceder 3 cm.
5. Independentemente do tipo de forno, deixar a porta do aparelho entreaberta durante o processo de secagem. Isto permite a circulação de ar e impede a acumulação de humidade no interior do aparelho.
6. Para assegurar que o grão seca uniformemente, agitá-lo periodicamente. Se for utilizado mais de um tabuleiro para a secagem, então troque-os de vez em quando.
7. Após 2 a 3 horas do início do processo, retirar a peça de trabalho do forno. Mas isto não é o fim do processo de secagem. O milho deve ser levado ao estado correcto em condições de quarto ou ao ar livre.
8. No forno, é muito conveniente levar as variedades de açúcar de milho à prontidão depois de secar as espigas de forma natural. Mas é obrigatório retirar os grãos da espiga.

Um ponto importante: ao secar num forno a gás, lembrar que a combustão emite substâncias que afectam negativamente a qualidade do produto.

Numa máquina de secar eléctrica

Hoje em dia, a secagem por convecção é o método de secagem mais comum para alimentos nas empresas e no lar. O princípio desta tecnologia baseia-se na secagem do material, lavando-o com qualquer tipo de meio de transferência de calor: jacto de ar quente, mistura de gás-vapor, gás de forno. Dois aparelhos fornecem este método de desumidificação: o secador eléctrico e a grelha de ar. É claro que o método é bastante demorado, pois demora cerca de meio dia, mas o resultado é um produto bem seco e de alta qualidade.

Um esquema de cozedura passo a passo para este método:

1. Antes de colocar os grãos de milho no secador, vaporizá-los durante 10-30 segundos. Para este fim, é conveniente utilizar um escorredor. Tal tratamento irá preservar a cor natural do milho após o tratamento térmico.
2. A seguir, ajuste o dispositivo para 45-60°C, mas pode iniciar o processo secando o produto a 100°C durante cerca de uma hora, e depois mudar para um modo moderado.
3. Colocar os grãos de milho preparados numa camada fina sobre o tabuleiro do aparelho e depois colocá-los na câmara.
4. Se secar o milho no forno, certifique-se de deixar um espaço entre o corpo do aparelho e a tampa, para que não se possa acumular ar húmido.
5. Se a condição desejada do grão não for alcançada após um ciclo completo, terminar a secagem do material à temperatura ambiente.

No microondas

As características técnicas do forno de microondas não lhe permitem secar os grãos de milho desta forma. O facto é que, sem adição de água, o produto vai ficar demasiado seco com fendas, e o seu sabor com este tipo de processamento deixa muito a desejar. No entanto, se adicionar água, o milho irá simplesmente ferver em vez de secar.

Ao sol

A secagem natural do milho ao sol, apesar da possibilidade de utilizar aparelhos domésticos inteligentes, ainda é muito popular entre as donas de casa. Se o tempo estiver ensolarado e estável, este método é ideal porque, após apenas três dias ao ar livre, o milho está completamente desidratado. Não precisa de ser seco adicionalmente.

O processo de preparação consiste em apenas algumas etapas:

1. Espalhar os grãos cozidos uniformemente no tabuleiro com uma folha de papel.
2. Colocar o tabuleiro com o milho num local com o máximo de luz solar possível.
3. Mexer o milho periodicamente durante todo o período de secagem. Um indicador de que os grãos estão prontos é a dureza e a superfície enrugada do produto.

Se o tempo o decepcionar, e o milho não atingir o estado desejado, pode terminar de o secar no forno.

Secagem numa sala de serviço

Secar o milho numa despensa é uma boa ideia se o milho tiver de ser seco na sua totalidade. O milho é normalmente seco nesta forma para alimentar aves de capoeira e gado. Todo o processo pode levar de alguns dias a algumas semanas.
Tal material é seco numa cave ou adega, mas pode ser fornecida uma varanda para o efeito. As espigas são geralmente atadas a uma corda forte uma a uma distância de 50-70 cm, ou "tranças" são trançadas.

Secagem sobre um radiador

Pode também secar o milho na varanda ou directamente num radiador. Ao seleccionar esta opção, deve:

1. Seleccionar grelhas de secagem especiais para que coincidam com as dimensões do radiador.
2. Cobrir a grelha com papel e depois colocá-la em cima do elemento de aquecimento.
3. Distribuir os grãos de milho numa camada uniforme.

Secador artesanal

Alguns artesãos domésticos para a secagem do milho constroem uma unidade feita de lata perfurada, constituída por várias camadas. Tal secador artesanal é suspenso sobre um fogão a gás, e a circulação constante de ar quente assegura a remoção gradual da humidade do produto.

Existem outras opções criativas para secar grãos de milho como exemplo para uso prático em casa. Mas todos estes métodos populares têm uma coisa em comum - baseiam-se no processo natural de desidratação do produto.

Dica útil: Os aficionados das pipocas devem saber que devem escolher as variedades açucaradas de milho para fazer a sua guloseima favorita. A secagem primária do produto é feita sob um abrigo. As espigas inteiras são amarradas pelas folhas. Tais variedades não devem ser excessivamente secas, caso contrário o milho não "explodirá". Se o produto ainda estiver demasiado seco, deve ser mantido num quarto húmido durante alguns dias.

Como saber se o produto está pronto

Já foi dito acima, através de que sinais se pode determinar que os grãos de milho atingiram a prontidão. Isto depende em grande parte do método de secagem:

1. Com o método natural de secagem ao ar de espigas inteiras, o menor tremor da espiga faz com que os próprios grãos comecem a escorrer para fora.
2. Se tiverem sido utilizados aparelhos domésticos para remover a humidade da cultura, a prontidão pode ser avaliada pela aparência murcha e dureza dos grãos. Grãos de milho bem secos atingem a superfície como pastilhas quando são atirados à superfície.

Estes testes simples ajudá-lo-ão a determinar o grau de prontidão do produto útil.

Como secar o amido de milho

De um modo geral, o milho é um desses produtos, todas as partes dos quais podem ser utilizadas para diferentes fins. Portanto, ao processar as espigas antes de secar os grãos, os pêlos ou estigmas não devem ser descartados, porque são uma matéria-prima muito valiosa para a preparação de medicamentos de acordo com as receitas tradicionais. A propósito, na indústria farmacêutica os estigmas de milho são muito procurados, vão para a produção de muitos medicamentos para o tratamento de doenças do fígado, rins e vesícula biliar.

Como preparar a matéria prima para a secagem:

1. Recolher as fibras de jovens espigas de milho. É melhor colhido no Verão. Apenas as fibras que estão dentro da espiga são adequadas para a secagem para fins medicinais. Remover os topos negros.
2. Espalhar cuidadosamente a matéria-prima sobre uma folha de papel espesso. Um alpendre ou qualquer outra sala com boa ventilação é ideal para a secagem de material valioso. Um secador eléctrico pode ser utilizado para preparar a matéria-prima, regulando o aparelho para 40°C. O forno também é adequado para a secagem, mas o processo deve ser realizado com a porta do aparelho entreaberta.
3. Tropeçar os pêlos regularmente durante o processo de secagem. Se se tornarem frágeis, a matéria-prima pode ser considerada pronta.

Como armazenar correctamente o milho seco

1. Para armazenagem a longo prazo, é melhor acondicionar os grãos de milho em recipientes herméticos ou sacos de lona. Ao armazenar o material num recipiente de vidro, certifique-se de fazer vários furos na tampa, para que os grãos úteis não "asfixiem" por falta de ar.
2. Os estigmas também devem ser cuidadosamente vertidos em sacos ou sacos de papel. Armazenar o produto num local seco e escuro.
3. A temperatura ambiente não importa, e a humidade para armazenar as espigas não deve exceder 16%, enquanto que o valor óptimo para as espigas é de 13%.

Se seguir estas regras simples, o produto valioso conservará as suas propriedades únicas por um período máximo de dois anos.

Quais são os benefícios do milho seco

O benefício mais importante do milho é que é um dos alimentos mais seguros. Os grãos ricos em nutrientes podem ser utilizados para preparar refeições nutritivas e saudáveis que são rapidamente digeridas pelo sistema digestivo. É evidente que a salubridade de qualquer alimento é determinada pela sua composição. Depois de secar os grãos de milho, todo o complexo permanece exactamente igual ao de um vegetal fresco. Este complexo é composto por:

1. O ácido nicotínico, conhecido como vitamina PP, mantém a pele e o cabelo normais e normaliza a função hepática.
2. Retinol rejuvenesce a pele e tem um efeito benéfico na visão.
3. A tiamina (vitamina B1) é essencial para o funcionamento normal do SNC e também apoia o metabolismo dos carboidratos.
4. O tocoferol é particularmente benéfico para as mulheres, pois inibe o processo de envelhecimento, previne o desenvolvimento do cancro, e é essencial para uma gravidez normal.
5. Os minerais no milho são abundantes: zinco, iodo, cobre, ferro e todo um grupo de outros elementos necessários para processos bioquímicos normais.
6. O milho é rico em fibras, o que é bom para a função intestinal.
7. O amido, que é muito rico em grãos de milho, é necessário para o funcionamento normal do tecido intestinal e muscular.
8. Os ácidos orgânicos estão envolvidos em processos metabólicos, regulam os níveis de colesterol e hematopoiese.

Estes são apenas os principais ingredientes activos na composição dos cereais. Em combinação, todas as substâncias do corpo trabalham simultaneamente em diferentes direcções.

Vale a pena notar que o milho tem um valor nutritivo bastante elevado - uma porção de cem gramas do produto puro tem um valor calórico de 338 kcal. Apesar do seu elevado conteúdo energético, é um dos principais ingredientes das dietas alimentares, incluindo as dietas de emagrecimento.

O milho é considerado um alimento versátil, porque pode ser utilizado para preparar quase qualquer prato. A presença deste produto na dieta tem um efeito positivo sobre o trabalho de todos os órgãos e sistemas do corpo humano. Vamos enumerar as principais acções do cereal, que são boas para a saúde:

1. Aumenta o metabolismo.
2. Melhora a saída da bílis.
3. Estabiliza a composição do sangue.
4. Tem efeito diurético.
5. Aumenta a resistência ao stress.
6. Reabastecer as carências vitamínicas.
7. Saturação de tecidos com minerais saudáveis.
8. Promove a normalização da microflora intestinal.
9. Exibe um efeito laxante moderado.
10. Devido ao seu conteúdo antioxidante, limpa tecidos de produtos tóxicos.
11. Neutraliza os efeitos dos radicais livres.
12. Exibe actividade anticarcinogénica.
13. Melhora o peristaltismo intestinal.
14. Estimula a actividade cerebral, o que é especialmente útil para os corpos em crescimento das crianças.
15. Melhora a memória, pelo que este produto é um produto obrigatório na dieta dos mais velhos.
16. Reduz a intensidade da dor pré-menstrual nas mulheres.

Pode-se continuar a enumerar as propriedades úteis do milho, mas a principal vantagem deste produto único é que, em qualquer forma de cozedura, dá rapidamente uma boa sensação de saciedade e é perfeitamente absorvido pelo corpo.

Ponto importante: A papa de milho é prescrita por nutricionistas para úlceras pépticas e gastrite, problemas de fígado e vesícula biliar. Claro que, com toda a utilidade deste produto natural, não devemos esquecer a norma do seu consumo.

O que se pode fazer com milho seco

As escavações arqueológicas no que é agora o México têm dado resultados surpreendentes. Acontece que os antigos astecas cultivavam milho com sucesso há 10-12 mil anos. Hoje é um alimento tradicional, enquanto há apenas cem anos atrás era considerado uma cultura exótica na Rússia.

Graças ao trabalho incansável de criadores de todo o mundo, surgiram muitas variedades diferentes deste grão útil. Hoje em dia, o milho é cultivado em todos os continentes. Alguns tipos são cultivados especialmente para forragens vitamínicas para gado e aves, outros tipos são processados e chegam às prateleiras das lojas como farinha e sêmola. Mas se fizermos um esforço e cuidarmos antecipadamente da recolha de material valioso, podemos providenciar uma reserva para a ração familiar por um longo período de tempo. Afinal de contas, os grãos de milho secos não podem ser usados para fazer compota. O milho é perfeito com legumes e carne, pode ser usado para fazer papas e sopas, e a farinha convertida do grão é perfeita para cozer uma variedade de iguarias caseiras.

Aqui estão algumas receitas interessantes para pratos caseiros envolvendo milho.

Halva de milho

Esta guloseima também fará a doçura do lar feliz. Dado que leva pouco tempo a prepará-lo, esta delicadeza para as crianças pode ser preparada mesmo todos os dias. Afinal de contas, a halva de milho é muito mais saudável do que os doces comprados nas lojas.

Como cozinhar:

1. Mergulhar as sementes de milho secas durante a noite.
2. De manhã, ferver os grãos na mesma água, mas levemente salgados. De manhã ferver as sementes de milho na mesma água, mas com um ligeiro sal.
3. Misturar agora a massa resultante com mel na proporção de 2:1.
4. Ferver a mistura até que uma gota se quebre na água fria.
5. Acrescentar xarope ou uma cobertura saborosa à mistura.
6. Espalhar a mistura quente em porções individuais, moldando-a na forma desejada.

Quando a halva caseira tiver arrefecido, pode ser apreciada tanto por adultos como por crianças.

Guisado com tomate e milho

Esta é também uma "refeição rápida". Mas sabe muito bem. Pode ser servido em vez de um acompanhamento de peixe ou carne.

O conjunto de ingredientes inclui:

• tomates cereja - 2 chávenas;
• alho - 2 dentes;
• milho (pode ser usado seco ou congelado) - 2 chávenas;
• cebolinha verde - a gosto;
• manteiga - 20 g;
• sal e pimenta preta moída - 0,25 colheres de chá;
• vinagre de vinho (tinto).

Esquema de preparação:

1. A preparação inicial consiste nas seguintes etapas: cortar finamente a cebola e dividir os tomates em duas partes.
2. É melhor molhar o milho seco durante a noite e depois fervê-lo durante uma hora. Sem molhar, levará o dobro do tempo a ferver.
3. Agora aqueça primeiro o óleo numa frigideira grande.
4. Quando a manteiga tiver derretido, adicionar a cebola e a mistura de alho prensado.
5. Saltear a mistura durante um minuto, mexendo constantemente.
6. Adicionar os tomates e o milho.
7. Cozer o guisado em lume médio durante não mais de 5 minutos.
8. Tempere com sal e um salpico de vinagre. Servir quente.

Elardi

Se já provou este prato tradicional georgiano uma vez, não esquecerá o seu sabor espantoso. Mas o mais surpreendente é que esta obra-prima pode ser facilmente preparada em casa por qualquer anfitriã, mesmo uma inexperiente.

São necessários os seguintes produtos:

• milho seco - 2 chávenas;
• queijo - 1 kg;
• Farinha de milho - 1 chávena;
• água - 2-2,5 l.

Sequência de passos:

1. Ferver grãos de milho grandes durante cerca de 70-80 minutos.
2. Durante a cozedura, mexer a massa regularmente, para que não se cole.
3. Quando os grãos de milho começarem a desfazer-se, adicionar a quantidade total de farinha, e cozinhar por mais 30 minutos, esfregando os grumos que se formam.
4. Em seguida, retirar a frigideira do calor. Acrescentar o queijo ao elardi. O queijo pode ser fatiado ou triturado. Suluguni é ideal para este prato.
5. Agitar novamente, depois acender fogo ligeiro.
6. Cozinhar durante 5-8 minutos. Deixar o queijo ferver completamente.
7. Quando estiver pronto, colocá-lo em pratos com uma espátula de madeira.
8. Servir elardi numa placa quente.

Pipocas

Esta iguaria clássica americana há muito que também está presente no nosso espaço culinário. As amêndoas secas podem ser transformadas num lanche rápido no microondas em apenas 5 minutos. Terá de tomar os seguintes ingredientes:

• milho - 40 gr;
• queijo duro - 20 gr;
• sal - uma pitada
• manteiga - 50 gr.

Gostaríamos de chamar a vossa atenção para o facto de que os grãos de milho de açúcar devem estar bem secos, caso contrário, as pipocas não funcionarão.

Algoritmo do processo de cozedura:

1. Antes de mais, ralar o queijo finamente.
2. Em seguida, despejar os grãos num recipiente de plástico com uma aba na tampa. Colocar previamente papel vegetal no fundo do recipiente.
3. Ligar agora a máquina à potência máxima. Observar a actividade "popping": quando esta se torna menos frequente, as pipocas estão prontas para a degustação.
4. Antes de estourar, derreter a quantidade especificada de manteiga.
5. Verter as pipocas para uma tigela grande, adicionar manteiga, sal e queijo. Misturar bem para que os ingredientes sejam distribuídos uniformemente.

Nota: Pode fazer pipocas no microondas com caramelo ou alho de forma semelhante em casa.

Salada de milho quente

E este é o prato perfeito para hospedeiras muito ocupadas. O principal requisito é ter à mão o kit de mercearia necessário:

• manteiga - 15 gramas;
• cebolinha verde e qualquer erva fresca - ¼ chávena picada
• milho - 4 chávenas
• pimentão-doce - ½ chávena - cortar o produto em cubos;
• sementes de mostarda - ½ tsp;
• açafrão-da-índia - ½ tsp;
• sal e açúcar.

Um processo de cozedura passo a passo:

1. Embora seja melhor utilizar milho fresco, mas na ausência deste, pegar no produto seco e fervê-lo depois de mergulhado de um dia para o outro.
2. Derreter a manteiga numa frigideira grande, adicionar a pimenta picada, os fragmentos brancos das fatias de cebola e o resto das especiarias.
3. Cozinhar durante não mais de 3 minutos com agitação constante.
4. Em seguida, adicionar o milho e guisar em fogo médio, mas com a tampa fechada durante mais 5 minutos.
5. Quando for retirada do fogão, adicionar a cebola verde, a pimenta e sal, misturar bem e servir.

Nota: Esta salada seria óptima como acompanhamento de pratos de marisco.

Aprender a secar o milho em casa é útil para todas as donas de casa. Com um produto tão versátil à sua disposição, pode acrescentar diariamente uma boa variedade à dieta diária da sua família, sem gastar uma fortuna. Mas o principal ganho que todos os agregados familiares terão é um apoio fiável para o corpo. Os pequenos grãos da cultura cerealífera mais antiga podem ser utilizados para manter a beleza e a saúde.

Foto de milho seco