Como Secar Framboesas Adequadamente: 6 Maneiras

A framboesa doce e aromática é uma iguaria favorita para muitas pessoas. Mas armazenam muito pouco fresco, pelo que devem ser utilizadas várias formas para a sua conservação. Anteriormente, as framboesas eram preferidas para fazer compotas, compotas. Agora usava activamente o congelamento. Desta forma, a baga quase não perde o seu sabor.

Mas existe outro método de conservação antiquado que permite conservar grandes quantidades de produto durante muito tempo, com pouca ou nenhuma perda de benefícios para a saúde. A secagem das bagas permite que o produto acabado seja armazenado durante pelo menos um ano. O produto seco tem uma vasta gama de aplicações - desde a cozinha à medicina tradicional e cosmética doméstica.

Todos sabem que as framboesas têm propriedades medicinais, ajudam a combater as constipações, reforçam o sistema imunitário e melhoram a condição dos vasos sanguíneos. As bagas secas não são inferiores às bagas frescas e têm mesmo a vantagem de uma maior concentração de nutrientes no produto após o processamento. Além disso, pode utilizar o remédio popular após a secagem em qualquer altura do ano, quando precisar dele.

Este processo tem os seus próprios desafios. Em primeiro lugar, estão relacionadas com o facto de que as framboesas são muito delicadas, têm muita humidade, perdem facilmente a sua forma com um pouco de pressão. Portanto, é muito importante escolher a matéria prima certa, colhê-la com competência e prepará-la para a secagem por um dos métodos. Existem bastantes métodos para obter framboesas secas. Todos podem escolher o que melhor lhes convier. Em algumas situações, é possível combinar métodos de secagem para obter exactamente o resultado esperado.

Como escolher framboesas para secar

Todas as framboesas silvestres são adequadas para secagem, tal como todas as variedades de jardim. A este respeito, vale a pena confiar nos seus próprios gostos e preferências. Se escolher uma baga que não seja muito doce, após o processamento ela conterá mais notas azedas no seu sabor do que uma baga doce. As framboesas florestais, por exemplo, têm um sabor mais pronunciado, que persistirá mesmo depois de secas.

É dada especial atenção à qualidade da própria matéria-prima na colheita, e não à variedade ou variedade. As bagas devem estar maduras, não danificadas, sem sinais de qualquer doença, e secas. Se todos estes requisitos forem observados, o processo de secagem será mais rápido e fácil, e o produto final terá excelente qualidade e sabor e será preservado por um longo período de tempo.

Como preparar os bagos para a secagem

A preparação começa com o processo de colheita. As bagas devem ser colhidas à medida que amadurecem. É melhor colher regularmente em pequenos lotes e enviá-los imediatamente para secagem, para que a fruta não tenha tempo de amadurecer demais ou amassar na bandeja depois de ser retirada do mato. As framboesas deformam-se rapidamente e seiva. Esta matéria-prima não deve ser utilizada para a secagem. Além disso, espécimes bem amadurecidos ou excessivamente amadurecidos não são adequados para processamento. São demasiado macios e aguados e perdem o seu sabor e aroma por esta altura. Preferir as bagas ligeiramente maduras.

Colher as uvas quando o tempo está ensolarado e seco. Se choveu no dia anterior, esperar até que os arbustos tenham secado. Também é melhor não colher de manhã cedo ou à noite, pois pode ficar muito húmido ou produzir um pouco de orvalho.

Separar cuidadosamente as bagas dos caules para que não sejam danificadas, e colocá-las num recipiente ou bandeja baixa. Deve ser utilizado um recipiente largo e de baixo gume para que as framboesas não se empilhem em camadas, mas que tentem ser empilhadas numa única fila. Caso contrário, as camadas inferiores podem ficar deformadas.

Antes da secagem, as bagas devem ser seleccionadas, removendo quaisquer detritos, folhas, caules, insectos, fruta esmagada, ligeiramente estragada ou sobre-amadurecida. A lavagem de framboesas não é recomendada, pois captam muita humidade e perdem algum do seu sabor e aroma. Se as bagas estiverem demasiado poeirentas ou se não tiver a certeza de que estão limpas, pode enxaguá-las em água corrente fria numa peneira larga. É importante não mexer ou tocar demasiado nas bagas para que não sejam danificadas. Depois espalhe-os sobre uma toalha de papel forrado, ou pano e disponha-os numa única fila, para que todos possam ser secos. Depois retirá-los de novo.

Como secar framboesas em condições domésticas

Há muitas maneiras de secar as bagas e obter um produto com sabor. Todos escolhem aquele que satisfaz os seus requisitos, condições e preferências. A secagem natural permite processar grandes quantidades de uma só vez, mas requer espaço para organizar o processo, condições meteorológicas e tempo favoráveis. Outros métodos poupam tempo considerável, mas o tamanho do lote é consideravelmente reduzido.

Alguns utilizam uma combinação de diferentes técnicas. Se a área de apanha estiver longe, os bagos podem não resistir ao transporte. Aqui, podem ser secas ao ar livre durante alguns dias e depois secas em casa com aparelhos especiais. O mesmo método também pode ser usado para corrigir o processo se o tempo se tornar subitamente mau.

No forno

O forno permite reduzir significativamente o tempo de processamento do produto. Mas não permite a secagem de bagas em grandes lotes, também requer custos de energia.

1. As bagas preparadas e secas devem ser colocadas num tabuleiro, que deve ser primeiro coberto com papel vegetal, um tapete ou folha de silicone. Isto é apenas para o caso das bagas começarem a libertar sumo, o que, uma vez engrossadas, dificultará a sua simples remoção da superfície. Para acelerar um pouco o processo, pode cobrir um tabuleiro com papel, fazer alguns buracos no mesmo, dispor as framboesas numa única camada, e depois colocar o tabuleiro no tabuleiro do forno.
2. Pré-aquecer o forno a 60 graus. Se houver um ventilador ou função de convecção, é melhor activá-lo. Isto melhorará consideravelmente a circulação do ar, de modo a que o processo seja muito mais rápido.
3. Colocar o tabuleiro com as bagas no compartimento do forno. Pode secar duas bandejas ao mesmo tempo para aumentar o volume, mas precisará de as trocar periodicamente para que as bagas sequem uniformemente. Deixe um pequeno espaço entre a porta e o compartimento do forno, mas não o feche completamente. Esta lacuna permitirá que a humidade evaporada escape, permitindo que as framboesas sequem em vez de cozinhar.
4. Abrir o forno durante 3 a 5 minutos a cada hora para reduzir a humidade no interior. Além disso, reduzir periodicamente a temperatura para 40 graus. Quando o forno e as bagas tiverem arrefecido, voltar a aquecer a 60 graus. Este método estimula o processo e reduz o tempo.
5. Demorará 5-6 horas até o produto estar completamente seco, embora isto dependa do tamanho e capacidade do forno e da quantidade de framboesas na bandeja. Por conseguinte, vale a pena verificar periodicamente as bagas; quando tiverem secado um pouco, podem ser mexidas. Remover os que estão prontos para que não sequem e percam o seu sabor.

Retirar o produto acabado do forno, deixá-lo sobre a mesa para arrefecer à temperatura ambiente e armazená-lo.

Numa máquina de secar eléctrica

A utilização de um secador eléctrico é a melhor forma de conservar as bagas em casa. Este aparelho foi especialmente concebido para este fim. O processo leva mais tempo do que a utilização de um forno, mas é muito mais curto em comparação com a secagem ao ar livre. O aparelho permite definir a temperatura necessária. O produto é soprado uniformemente com ar quente em vez de ser aquecido. Não precisa de estar constantemente atento ao que está a acontecer; basta verificar o grau de prontidão e ajustar o tempo de vez em quando. Os secadores eléctricos consomem consideravelmente menos energia.

1. Colocar as bagas preparadas numa única camada na prateleira de arame do secador eléctrico. Deixar um pequeno espaço entre eles de modo a que o ar possa circular e secar o produto uniformemente.
2. Ao definir a temperatura, é melhor seguir as instruções que vêm com a máquina. Normalmente vêm com um programa de secagem de bagas. Se não houver programa, a temperatura não deve exceder os 60 graus. Alguns recomendam colocar o regulador a 30-40 graus, para que as framboesas percam o mínimo possível de substâncias úteis, mas depois o tempo aumenta significativamente.
3. Colocar as camadas uma em cima da outra, fechar a tampa e ligar o aparelho. Se o secador eléctrico for instalado de tal forma que o ar seja soprado de baixo para cima, deverá mudar os níveis uma vez cada 1-2 horas, levantando os níveis inferiores para cima e baixando os superiores para baixo.
4. Se os volumes do produto forem pequenos e as bagas não ocuparem mais de 2-3 camadas, isto pode ser omitido ou trocado no meio do processo. Quando mais de 4 camadas tiverem sido instaladas, um procedimento semelhante terá de ser seguido para assegurar que as bagas secam uniformemente. O produto também deve ser mexido ocasionalmente na prateleira, mas isto não deve ser feito antes de estar meio seco.
5. No total, o processo pode demorar 6 a 12 horas. Se o aparelho não tiver um controlador de temperatura, que desligará a corrente em caso de sobreaquecimento, é melhor interromper o processo durante a noite e reiniciá-lo pela manhã.
6. Quando as bagas estão completamente secas, o aparelho desliga-se, mas as framboesas devem ainda ficar de pé durante mais algum tempo até arrefecerem completamente. Durante este tempo, todo o processo será concluído e as bagas serão niveladas em termos de humidade. Pode então despejá-los em recipientes preparados e armazená-los.

Com a grelha de ar

A utilização da grelha de ar é também um método bastante eficiente. O aparelho permite-lhe obter resultados em tão pouco tempo quanto 30-60 minutos. Há limites consideráveis para o volume que pode ser seco. O frasco da grelha de ar não permite que muitas bagas sejam secas de cada vez. A grelha de ar não interfere no processo, não há necessidade de mexer ou virar as bagas, o ar já está a soprar bem em todos os lados do produto.

1. Espalhar as bagas seleccionadas e secas em todas as prateleiras do aparelho. Colocá-los previamente com papel vegetal, fazendo buracos para que as bagas não caiam através dos buracos da prateleira. Se tiver uma peneira de metal, pode colocar as framboesas nela, tendo o cuidado de não sobrepor o produto em mais de 2 camadas.
2. Colocar os racks na tigela do aircooker. A tampa não deve encaixar bem, por isso faça uma abertura colocando um espeto ou talheres.
3. Ajustar a velocidade do ventilador para a regulação mais alta se assim estiver equipado e a temperatura para um máximo de 60 graus. Ligar o aparelho. Depois de decorrido o tempo, verificar o resultado. Se houver bagas que ainda estejam húmidas e macias, pode despejá-las e terminar a sua secagem.
4. Deixar o produto seco sobre a mesa para arrefecer e colocá-lo em recipientes de armazenamento.

Dehydrator

O processo de secagem dos bagos num desidratador não é fundamentalmente diferente da utilização de um secador eléctrico. A diferença é que os desidratadores são modelos avançados de secadores eléctricos simples. Entre eles, existem aparelhos que têm a função de soprar todas as camadas ao mesmo tempo. Isto liberta-o de ter de parar o processo, mudar as grelhas e agitar as framboesas nas bandejas. Tudo o que tem de fazer é definir a temperatura e o tempo correctos e esperar que o programa definido termine. Também lhe permitem definir o tempo de secagem e a intensidade da circulação de ar juntamente com a temperatura.

1. Organizar as bagas nas prateleiras e colocá-las na câmara do aparelho.
2. Ajustar a temperatura para um máximo de 60 graus, circulação intensiva de ar e um tempo aproximado de 7-10 horas. Isto depende da temperatura, da quantidade de bagas, do seu tamanho e da sua suculência.
3. Verifique ocasionalmente para ver como estão cozinhados. As bagas variam frequentemente em tamanho, pelo que as peças individuais podem cozinhar mais cedo, e é melhor retirá-las da prateleira. Também pode haver restos de framboesas que não tenham secado. Deite-os num tabuleiro separado e leve-os à perfeição, secando-os novamente. As bagas acabadas devem arrefecer.

No microondas

O método de secagem das framboesas no microondas demora o mínimo de tempo. Mas é também a menor quantidade de produto a processar. Além disso, terá de estar constantemente por perto para monitorizar o processo. Há também peculiaridades na selecção e preparação de bagas para se obter o melhor resultado possível.

Tal como nas opções anteriores, as framboesas não devem estar demasiado maduras ou demasiado macias. É aqui que uma baga mal amadurecida é preferível. Poderão então manter a sua forma e não se transformar em papa.

1. É melhor colocar as bagas preparadas sobre um pano natural numa placa segura para microondas. O material deve absorver a humidade rapidamente. Não é necessário usar um pano, mas certifique-se de que cobre as framboesas com um pedaço de pano natural em ambos os casos.
2. Ajustar a potência de secagem para 200 W. Executar o processo durante 3 a 5 minutos. Isto deve ser tempo suficiente para atingir o grau correcto de secagem. No entanto, isto depende de condições individuais. Se as framboesas não acabarem de secar, deve repetir o processo. Manter-se atento ao processo, parar o forno e verificar a prontidão.
3. Depois de retirar as bagas da câmara de microondas, deixá-las arrefecer e transferi-las para um recipiente para armazenamento posterior.

Ao sol

A secagem ao ar livre é a forma natural de secar bagas. Tem as suas vantagens e desvantagens.

Prós:

1. Pode secar framboesas directamente na parcela. Isto mantém o número máximo de bagas inteiras, não darão sumo e não sofrerão durante o transporte.
2. Permite-lhe processar grandes volumes de produto. Não é necessário acumular uma certa quantidade para não ter de aquecer o forno e utilizar um secador em vão. Pode-se colher um punhado de bagas à medida que amadurecem e já começam a secar.
3. A quantidade máxima de vitaminas e minerais permanece nas bagas. Podem ser secas gradualmente a uma temperatura baixa, o que não destrói as vitaminas.

Existem, evidentemente, algumas desvantagens neste método:

1. Demora muito tempo. A secagem leva 5-7 dias.
2. São necessárias boas condições climatéricas. Deve ser ensolarado, seco e quente no exterior, de preferência acima de +25 graus. O aumento da humidade pode estragar imediatamente a matéria prima: tudo tem de ser deitado fora. A chuva repentina ou ventos fortes tornarão urgente encontrar outras opções de secagem. Os tabuleiros de bagas devem ser colocados numa sala seca durante a noite e depois colocados ao ar livre novamente de manhã, quando o orvalho tiver evaporado. Não é segredo que regiões raras podem gabar-se de um clima tão consistentemente quente durante várias semanas.
3. O processo deve ser controlado a todo o momento. A cada 2 horas, rodar os bagos suavemente para assegurar um bom fluxo de ar e até secar.
4. Ao ar livre, as bagas podem ficar poeirentas e os insectos podem aterrar nelas. Por isso, cubra-os com gaze.

No entanto, este é ainda um dos métodos mais populares.

1. Depois de retirar as bagas do mato e de as preparar, colocá-las numa única camada sobre bandejas. Uma rede de malha fina ou treliça é o melhor, mas uma folha de contraplacado ou uma bandeja também serve. É melhor cobrir o fundo com papel grosso ou um pano de algodão. As aberturas podem ser feitas para permitir a circulação do ar. Não empilhar bem as bagas, mas deixar espaço entre elas. Cobrir a parte superior com um pedaço de gaze e apertar bem as extremidades. Coloque-os ao sol.
2. Há diferentes opiniões sobre a melhor forma de secar as bagas ao ar livre. Alguns aconselham a deixar à luz do sol, depois as bagas secam mais depressa e um pouco murchas. Outros avisam que o sol destrói algumas das vitaminas, por isso sugerem a secagem à sombra. Aqui, é melhor ter em conta as suas próprias preferências. Mas é importante lembrar que as framboesas demorarão mais tempo a secar à sombra.
3. Após algumas horas, uma vez murchas as bagas, misturá-las suavemente numa palete, cobrir novamente com gaze e deixá-las a secar. À noite, antes do pôr-do-sol, levá-los para dentro de casa; de manhã, uma vez que o orvalho tenha secado, devolver as bandejas ao seu lugar.

Retirar os que secaram mais cedo. Quando todas as bagas estiverem bem secas, pode prepará-las para o armazenamento.

Como saber se a comida está pronta

Verificar se está cozinhado pelo toque, pelo olhar e pelo sentimento. A baga virará uma cor carmesim escura ou cor de borgonha e aparecerá um revestimento branco-acinzentado. Devem ser não pegajosas e não deixam um resíduo pegajoso nas mãos quando pressionadas com os dedos. As framboesas secas desmoronam-se depois de serem espremidas com firmeza e não formam grumos pegajosos.

As folhas de framboesa podem ser secas?

Também adequado para secar não só bagas, mas também folhas, flores e rebentos. Podem ser utilizados para fazer chá, o que também tem um efeito benéfico sobre o corpo. As folhas são colhidas antes da floração e as flores assim que desabrocham. Isto é quando eles estão no seu máximo.

As folhas e flores podem ser secas da mesma forma que as bagas. Mas o processo leva muito menos tempo. As folhas secas e os rebentos são armazenados durante 2-3 anos e quase não perdem as suas propriedades úteis.

Como armazenar correctamente as framboesas secas

Para que o produto acabado se mantenha bem e não se estrague, devem ser observadas as condições correctas.

As framboesas secas não toleram salas húmidas e alterações de temperatura. Encontrar um local na casa onde a humidade e a temperatura sejam constantes. Também protegem as framboesas da exposição à luz solar. É melhor utilizar uma despensa se esta estiver disponível. Um armário de cozinha serve.

Armazenar as bagas secas em pequenos lotes. Não os empilhe todos num saco ou caixa, eles precisam de ar. Portanto, encher sempre um saco ou contentor a meio caminho e deixar espaço.

As caixas de cartão ou de madeira, com tampas que podem ser fechadas frouxamente, devem ser utilizadas como recipientes de armazenamento. Colocar os fundos das caixas com papel grosso. Também pode ser utilizada uma folha de papel em vez de uma tampa. Os frascos de vidro também são adequados, mas substituir a tampa de fecho apertado por outra coisa. Também se pode guardar num saco de plástico, mas não encher as bagas com mais de metade delas.

As folhas, rebentos e flores podem ser armazenadas da mesma forma que as bagas. Se todas as condições forem cumpridas, as bagas manter-se-ão por até 2 anos, as folhas por 2-3 anos. Mas é no primeiro ano que os produtos secos retêm as suas substâncias úteis, depois a sua concentração torna-se mais baixa a cada mês.

Quais são os benefícios das framboesas secas

No processo de secagem, as framboesas perdem até 70% de humidade, mas ao mesmo tempo retêm todas as substâncias e vitaminas úteis, e a sua concentração apenas aumenta.

1. As framboesas secas podem ter um efeito benéfico no trabalho do corpo. O seu consumo ajuda a reforçar o sistema imunitário e a combater as constipações.
2. O produto contém vitaminas A, C, E, PP, grupo B, oligoelementos - magnésio, potássio, cobre, flúor, manganês. Contém também muitos óleos essenciais, taninos, pectinas e muitos ácidos: tartárico, salicílico, málico, cítrico. Por exemplo, o ácido salicílico afina o sangue e previne coágulos sanguíneos.
3. As substâncias contidas nas framboesas estão envolvidas na melhoria do sistema imunitário, reforçando as paredes dos vasos sanguíneos, normalizando a pressão arterial, melhorando o metabolismo, os sistemas cardiovascular e digestivo. O framboesa ajuda nas dores de cabeça, optimiza o equilíbrio das hormonas no corpo, tem um efeito positivo no sistema reprodutor feminino, é um excelente diurético, aumenta a vitalidade, a fadiga, ajuda a sobreviver ao stress severo e à depressão sem consequências. O consumo regular ajuda na prevenção da arteriosclerose.
4. Além disso, as framboesas secas ajudam a rejuvenescer o corpo e a manter a pele em perfeitas condições. Tem um efeito benéfico quando consumido internamente e quando utilizado como um dos ingredientes para máscaras, esfoliantes e tónicos.

Mas cada remédio tem limitações e contra-indicações. Não se deixar levar pelo uso excessivo de framboesas secas. A utilização diária levará a uma superabundância de substâncias, que começará a ter um efeito negativo sobre o aspecto e a saúde.

Há doenças em que é proibido utilizar framboesas e produtos de framboesa, ou limitar a sua utilização.

Tais condições incluem:

• Úlceras, gastrite, especialmente durante as exacerbações;
• perturbações renais e da bexiga;
• alergias;
• predisposição para a gota ou já com esta doença;
• asma.

Vale a pena lembrar que mesmo em boa saúde, o abuso de um determinado produto conduzirá a problemas e complicações.

O que fazer com framboesas secas

As framboesas secas podem ser utilizadas para preparar uma variedade de pratos deliciosos, saborosos e saudáveis. Antes de mais, tornará qualquer papa de cereais mais colorida e interessante. O pequeno-almoço tornar-se-á imediatamente muito mais saboroso e mais saudável. As donas de casa russas costumavam atirar um punhado de bagas secas para um pote de papas. Também com bagas e framboesas secas se pode fazer um chá saudável e saboroso.

Chá com framboesas secas

Ingredientes:

• 2 colheres de chá de framboesas secas;
• 150-200 ml de água a ferver;
• 1-2 colheres de chá de mel.

Preparação:

1. Num bule ou recipiente pouco fundo para colocar framboesas, deitar água a ferver, cobrir e deixar repousar durante 10 minutos.
2. Esfregue o líquido, mexa o mel e coloque-o em tigelas.

Beba-o quente!

Milkshake com framboesas secas

As crianças vão adorar um milkshake com framboesas secas. É muito mais saboroso do que um feito com framboesas frescas.

Ingredientes:

• 250 ml de leite;
• 100g de framboesas secas;
• 30g de mel;
• baunilha a gosto.

Preparação:

1. Colocar as framboesas e o mel na tigela do misturador. Verter o leite e bater em alta velocidade.
2. Acrescentar a baunilha e mexer. Se não for suficientemente doce, adicionar o açúcar.
3. Verter para um copo alto e servir.

Pão de gengibre com framboesas

Ingredientes:

• 1 ovo;
• 120g de manteiga;
• 80g de framboesas secas;
• 150g de mel;
• 350g de farinha de trigo;
• 1 colher de chá de fermento em pó.

Preparação:

1. Esmagar as framboesas secas em migalhas. Isto pode ser feito com um misturador ou moedor. Misturar o pó com o mel.
2. Misturar a farinha com o fermento em pó e peneirar para uma tigela. Acrescentar a manteiga. Amassar na farinha. Acrescentar o ovo e a mistura de framboesa e mel. Amassar na massa. Amassar durante pelo menos 10 minutos.
3. Transformar em bolos esponjosos. Formar em qualquer forma que deseje. Molde com as mãos, estenda a massa e corte com um cortador de biscoitos.
4. Alinhar um tabuleiro com papel vegetal. Colocar os bolos de pão de gengibre, deixando espaço entre eles. Cozer no forno a 180 graus durante 20 minutos.
5. Deixe arrefecer ligeiramente e pode beber o chá.

Frutos com framboesas secas

Uma sobremesa leve com fruta e framboesas para levantar o seu espírito.

Ingredientes:

• meia banana;
• 2 kiwis;
• meia manga;
• 2-3 punhados de framboesas frescas;
• raspa de lima;
• 100g de pão-de-ló de baunilha;
• xarope de fruta para embeber no pão-de-ló;
• 2 colheres de sopa de framboesa seca;
• 1 colher de sopa de creme 35%;
• 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro;
• Chocolate, se desejado.

Preparação:

Ponha um kiwi e algumas framboesas frescas de lado. Serão utilizados para decoração. Descascar o resto da fruta e cortá-la em pedaços grandes. Acrescentar a casca de lima e misturar tudo suavemente.

1. Arrefecer o creme e chicotear o açúcar de confeiteiro até ficar duro. Colocar num saco de tubagem.
2. Pode agora montar a sobremesa. Pegue num bom vidro profundo, de preferência transparente, para que possa ver as camadas. Colocar um pouco de natas batidas no fundo, depois colher a salada de fruta no topo. Depois colocar um pedaço de biscoito e mergulhar no xarope. Colher de novo na mistura de fruta. Cobrir com uma camada de nata batida. Colocar no frigorífico até estar pronto a servir.

Antes de servir, guarnecer a camada de creme com as fatias de kiwi e framboesas e polvilhar generosamente com o pó de framboesa seca. Cimo com aparas de chocolate, se desejado.