Como secar adequadamente as cenouras: 5 maneiras

Todos sabem que as cenouras têm benefícios para a saúde e um maravilhoso sabor picante e doce. A sua adição transforma qualquer prato. Por conseguinte, esta raiz vegetal ocupa o segundo lugar em popularidade depois das batatas. Cenouras são adicionadas às sopas, pratos quentes, aperitivos e saladas. São utilizados para fazer sobremesas e sumos e consumidos crus.

Este vegetal de raiz mantém-se bem durante todo o Inverno, por isso há sempre acesso a ele. Mas para preservar devidamente as cenouras, é necessário cumprir uma série de condições, caso contrário, estas apodrecerão rapidamente ou perderão o seu sabor. Uma boa e espaçosa adega é necessária, também para o armazenamento é recomendado seleccionar cenouras do mesmo tamanho, lisas, mesmo, sem danos. Estes podem ser uma fonte de organismos patogénicos.

Os legumes que não satisfazem estas condições são normalmente transformados em saladas, legumes variados e enlatados. Este método também tem a sua desvantagem. O vegetal de raiz perde algumas das suas propriedades úteis durante o tratamento térmico. Este método é também demorado e trabalhoso.

Pode utilizar o método de congelação. É necessário um congelador separado para preservar um grande volume. A secagem por congelação preserva a maioria das vitaminas e minerais e alguns métodos de secagem não requerem uma presença pessoal em todos os momentos - os alimentos secos podem ser facilmente colocados numa prateleira num armário ou numa despensa. Um bom resultado depende em grande parte da qualidade da matéria-prima utilizada. A escolha de variedades e vegetais de raiz deve, portanto, ser feita de forma sensata e a um preço razoável. Outra vantagem das cenouras secas é que retêm as suas vitaminas, minerais e outros nutrientes quase inteiramente após o processamento.

Como escolher cenouras para secar

Qualquer variedade pode ser utilizada para a secagem. No entanto, é aconselhável optar pelas variedades tardias de amadurecimento médio. Têm uma estrutura mais densa, um sabor e aroma mais pronunciados, acumulam mais nutrientes e vitaminas, e contêm menos humidade, o que acelerará visivelmente o processo de secagem. Estas variedades incluem, por exemplo, Carlena, Samson, Chantane, Rainha do Outono. Para a secagem, é melhor escolher variedades com bom tempo de conservação, tal como para as armazenar frescas. Estas cenouras são normalmente mais densas, mais doces, contêm menos humidade, por isso secam mais depressa e armazenam-se melhor.

É também necessário colher correctamente as cenouras. A colheita tem normalmente lugar em Setembro. É melhor que o solo seque, por isso vale a pena parar de regar com alguns dias de antecedência. Caso contrário, a cultura de raízes irá captar o excesso de humidade.

Desenterrar cuidadosamente as cenouras, tendo o cuidado de não as danificar com a pá. Primeiro desenterrar o vegetal, depois puxar o lanço para fora do solo. Antes de lavar e limpar, deve secar a cultura ao ar livre aqui na cama, colocando-a numa única camada e deixando-a repousar durante 2-3 horas. Em seguida, sacudir o solo seco. É melhor colher as cenouras num dia quente e seco, se o tempo o permitir. Enquanto as cenouras secam, pode-se usar uma tesoura ou uma faca para cortar a folhagem até à raiz.

Posteriormente, inspeccionar e classificar as cenouras de raiz, descartando as mais infelizes que tenham demasiados defeitos e danos, ou que sejam pequenas e tortas. Os muito danificados devem ser descartados. As pequenas, tortas e ligeiramente aparadas podem ser utilizadas para saladas, alimentos sortidos e outras conservas.

Para a secagem, é melhor escolher cenouras doces e aromáticas. No processo de desidratação, parte do sabor desaparece e o sabor torna-se menos intenso, razão pela qual é tão importante escolher os bons desde o início.

Como preparar um vegetal para secar

A preparação começa com a lavagem. As cenouras devem ser limpas de todas as impurezas. Uma esponja rígida ou escova pode ser utilizada para remover qualquer solo que possa estar incrustado em pequenas fissuras. Quando toda a sujidade tiver sido removida, espalhar as raízes na superfície numa única camada e permitir que a humidade evapore um pouco da superfície.

Descascar suavemente, removendo apenas uma fina camada de pele. Desta forma, mais vitaminas e minerais podem ser preservados. Um descascador de vegetais é melhor para isto, pois remove tiras muito finas. Se houver qualquer dano menor ou deformação na superfície, deve definitivamente removê-la. A parte verde do vegetal também deve ser cortada. Contém clorofila, que emite um cheiro muito pungente e é amarga. Portanto, esta parte da cenoura não é recomendada para secar ou cozinhar.

Agora pode cortá-los em fatias. A forma e o tamanho das peças é arbitrária. Pode cortar com antecedência para que o boleto se ajuste à forma do prato. Corte uma parte em cubos e a outra em paus. Também se pode cortar em círculos finos ou fatias longas ao longo da raiz. Tudo depende da sua imaginação e preferência. Pode simplesmente ralá-los num ralador grosseiro.

Algumas donas de casa secam cenouras cruas, sem pré-cozimento. Mas ainda se recomenda que se branqueie o vegetal. O produto final será muito mais doce e aromático e será cozinhado mais rapidamente quando adicionado aos pratos.

Os vegetais de raiz são escaldados antes de serem cortados. Ferver água salgada numa panela, colocar os legumes e ferver em lume brando durante 15-20 minutos. O tempo depende da matéria-prima. As cenouras maiores devem ser mantidas por mais tempo, as cenouras mais pequenas estarão prontas muito mais rapidamente. Basta perfurar os vegetais com um palito ou garfo para verificar a sua prontidão. Devem entrar com firmeza. As cenouras branqueadas devem ser transferidas para água fria para que arrefeçam rapidamente e parem de cozinhar. Um produto macio não será capaz de secar. Agora pode cortar e começar a secar.

Como secar cenouras em casa

As donas de casa são livres de escolher como secar as cenouras. Isto é baseado nas suas próprias preferências, disponibilidade de condições, tempo e o aparelho ou quarto certo. Não se pode dizer que um método seja melhor do que outro. Cada uma tem vantagens ou desvantagens.

A secagem natural ao sol não requer quaisquer meios técnicos e não consome qualquer energia, mas é o processo mais longo e depende inteiramente das condições meteorológicas. A secagem por meio de um forno ou secador é mais rápida mas requer muita energia e muita participação directa.

No forno

A opção de secar os legumes no forno é a mais acessível de todas. Não precisa de aparelhos especiais nem de bom tempo e de um local ensolarado. Há um forno em quase todas as casas. É, portanto, um dos métodos mais populares. Além disso, leva muito menos tempo a secar no forno do que naturalmente. Mas há também complicações. O volume de matérias primas a processar é muito limitado. Também é preciso estar atento ao processo, mexendo as peças periodicamente para que sequem em vez de cozinhar.

A preparação das cenouras para a secagem no forno é a mesma que nos outros casos. As fatias devem ser colocadas numa camada fina sobre um tabuleiro de cozedura. Se a raiz vegetal tiver sido ralada, a espessura da camada não deve exceder 1 cm. Para evitar que as fatias se colem ao fundo da panela, pode cobri-la com papel vegetal, folha de alumínio ou utilizar um tapete de silicone. Se as cenouras forem fatiadas ou cortadas em círculos, espalhe-as um pouco à parte. Isto irá permitir-lhes secar mais rapidamente.

Pré-aquecer o forno a 60-70 graus. Colocar os tabuleiros no forno. É melhor usar o modo convecção ou ventilador se o forno tiver tal função, ou deixar a porta ligeiramente entreaberta. Esta lacuna permitirá que a humidade que se evapora escape. Também pode deixar a porta entreaberta enquanto o ventilador está a funcionar, o que tornará o processo mais rápido e mais eficiente.

Após uma hora, desligue o forno, abra as portas e o vapor escapará. Permitir que o forno e a comida arrefeçam. Mexer nas fatias. Em seguida, pré-aqueça novamente o forno a 60-70 graus e continue a secar as cenouras até estarem cozidas. Este método de "intervalo" ajuda a equalizar a humidade no produto e a secar mais rapidamente a cultura radicular ligeiramente murcha.

O processo demora cerca de 6-8 horas. Tudo depende da variedade, do método de corte e da espessura, e da forma como o forno funciona. Quando o processo de secagem estiver completo, retirar os tabuleiros e deixar as cenouras arrefecerem completamente à temperatura ambiente. As cenouras podem então ser transferidas para contentores para armazenamento posterior.

Secagem numa máquina de secar eléctrica

De todos os métodos de secagem, a secagem eléctrica é a melhor. O processo leva mais tempo do que num forno, mas muito menos do que naturalmente. Além disso, a maioria dos modelos mais secos permitem o processamento de grandes quantidades de produto. Com este método, não tem de se preocupar em secar uniformemente. Não há necessidade de estar constantemente por perto, virando ou mexendo as fatias. Só ocasionalmente, os tabuleiros devem ser trocados à medida que o ar nos secadores eléctricos flui de baixo para cima, para que o nível inferior seque mais rapidamente. No entanto, se existem apenas algumas camadas, também não é necessário fazer isto. A secagem lenta dos alimentos preserva o maior número possível de vitaminas, minerais e outros nutrientes.

1. Colocar as peças preparadas e fatiadas nas grelhas do aparelho. A construção de secadores de roupa eléctricos varia. Algumas delas têm células bastante grandes nas bandejas, por isso é necessário cortar os alimentos mais grosseiramente para que os pedaços não caiam quando secam.
2. Ajustar a temperatura de secagem recomendada para 60-70 graus. Alguns modelos de aparelhos têm uma função de controlo do fluxo de ar. Fixá-lo ao máximo se desejar secar grandes fatias.
3. Após 1 a 2 horas, trocar as bandejas para assegurar uma secagem uniforme. Todo o processo demorará 6-12 horas. O tempo de secagem é influenciado pela capacidade do secador, o teor de humidade da matéria-prima, o tamanho das fatias e o volume do produto. No entanto, é um método bastante conveniente, uma vez que requer pouca atenção e quase nenhum envolvimento humano.

É aconselhável colocar o secador numa sala bem ventilada durante o funcionamento. Pode colocá-lo no exterior, debaixo de um toldo, numa varanda ou num alpendre.

Uma vez terminada a secagem, o aparelho deve ser desligado, mas o produto acabado só deve ser retirado depois de ter arrefecido completamente. Pode então transferi-lo para uma tigela comum e embalá-lo para armazenamento.

No microondas

A secagem por micro-ondas é a forma mais rápida de obter resultados. A sua maior desvantagem, contudo, é o pequeno volume que pode ser processado. Além disso, terá de permanecer sempre perto do forno e monitorizar o processo de modo a que as cenouras sejam secas em vez de cozidas ou cozidas.

1. Para o microondas, cortar os legumes em pequenos cubos ou palhinhas finas. Espalhar um pedaço de papel vegetal numa placa à prova de microondas, colocar as peças preparadas numa camada fina (1 cm) e cobrir com uma segunda folha de papel. Colocar este rolo no forno. Certifique-se de colocar um copo de água junto a ele. Isto permitirá que as cenouras sequem uniformemente e não ardam.
2. Ajustar a potência ao máximo e ligar o programa durante 3 minutos. A cada minuto, parar o processo, abrir a porta e deixar sair o vapor, vigiando a quantidade de água no copo ao mesmo tempo. Não deve ferver. Adicionar mais líquido, se necessário.
3. Depois reduzir a potência e terminar a secagem do produto, ligando o microondas durante 30 segundos. Repetir isto várias vezes até as cenouras estarem completamente secas. Certifique-se de deixar sair o vapor durante os períodos em que o microondas está parado.
4. Quando o produto estiver pronto, abrir a porta e deixar as fatias para arrefecer dentro do forno. Alternativamente, também pode secá-los por ar, mas tem de esperar algumas horas.

No secador de ar

A grelha de ar também lhe permite secar rapidamente os seus vegetais e não precisa de ficar de pé para os virar e agitar. O modo de convecção seca de forma uniforme. Mas o volume a ser processado é severamente limitado pelo tamanho do frasco da grelha de ar.

1. Cortar as cenouras num ralador grosseiro. Espalhar as cenouras preparadas uniformemente nas grelhas, não mais do que 1 cm de espessura. Se as fatias forem demasiado grandes, pousar primeiro o papel vegetal. Para melhorar a circulação de ar, pode furar a folha com uma faca em vários locais.
2. Definir uma temperatura de aquecimento de 120 graus e seleccionar um ventilador de saída médio. Não fechar bem a tampa. Para deixar um espaço, pode-se colocar um espeto entre a tampa e o frasco.
3. Dependendo da quantidade de produto, o processo demorará 15-30 minutos.
4. Quando as cenouras estiverem secas, desligue o aparelho, abra a tampa e deixe que as fatias arrefeçam completamente. Pode enviá-los para armazenamento.

Ao sol

Este método é uma forma natural de preservar a quantidade máxima de nutrientes, uma vez que ocorre a baixas temperaturas, em comparação com a utilização de aparelhos.

1. A primeira coisa a fazer é escolher um local de secagem de forma responsável. Uma área longe de fontes de pó, gases e odores desagradáveis é essencial. Os legumes secos são susceptíveis a odores fortes. É melhor secar as cenouras directamente na horta, no quintal da casa ou num sótão bem ventilado. Também vale a pena procurar o lugar mais solarengo, de preferência numa encosta virada a sul. O calor será então mais intenso e o tempo passado ao sol será também consideravelmente mais longo.
2. Cortar finamente ou ralar grosseiramente os legumes preparados. Utilizar um grande coador para que o ar possa circular correctamente. No entanto, pode também colocá-los num tabuleiro normal, em contraplacado ou numa tábua. Neste caso, será necessário agitar as peças para que o produto seque uniformemente.
3. Colocar as paletes no local escolhido. Para proteger as cenouras do pó e dos insectos, cobri-las com gaze, cujas extremidades devem ser fixadas. Leve tudo para um quarto quente e seco durante a noite. Caso contrário, as cenouras podem ficar húmidas devido à mudança de temperatura e humidade. De manhã, depois do orvalho ter desaparecido, colocar tudo de novo no seu lugar. Dependendo da quantidade de raiz, humidade e temperatura, o processo demorará 10-14 dias. Agitar periodicamente as peças, revendo-as e removendo as que começaram a estragar-se ou que já estão bem secas. Quando a maior parte das cenouras tiver secado, retirá-las de novo. As fatias que não tenham secado bem devem ser secas separadamente.

Este método é o mais económico, uma vez que não é necessária electricidade. No entanto, requer muito tempo e esforço. Também requer 2 semanas de tempo claro, seco e quente. E nem todas as regiões se podem gabar disso. Portanto, vale a pena assegurar-se de que tem um plano de reserva no caso de o tempo mudar drasticamente.

Por vezes é possível combinar métodos de secagem. Por exemplo, pode primeiro secar as cenouras cortadas ao sol durante 2-3 dias e depois terminar a secagem no secador ou no forno. Esta opção é necessária se não estiver seguro sobre a estabilidade do tempo. Também é útil se a horta estiver localizada longe, no campo, onde não há possibilidade de utilizar aparelhos eléctricos. Quando fresca, a cultura da raiz ocupa muito espaço e é bastante pesada. No estado seco, as cenouras serão leves e ocuparão muito menos espaço.

Cenouras para secar

Para além das cenouras de raiz, algumas donas de casa também secam e utilizam a cenoura haulm. Ajudam a combater muitas doenças, melhoram o sistema linfático e têm um efeito benéfico sobre o metabolismo. Pode ser utilizado para fazer uma bebida saudável e saborosa.

Os mesmos métodos são utilizados para secar o lanço que para a fruta. Devem ser bem lavados, secos numa toalha de papel, finamente cortados e enviados para secagem. Se utilizar o método natural de secagem ao sol, a lanço pode ser seca à sombra onde há boa circulação de ar, pendurando-a numa corda. Primeiro, corda ou corda, e depois pendurar o lanço a uma pequena distância um do outro sem se rasgarem. Uma vez secas, já se pode moê-las até se tornarem um pó.

Como saber se o produto está pronto

Se o produto não for seco correctamente, começará a estragar-se rapidamente. Se tudo tiver sido feito correctamente, as cenouras secas terão uma cor laranja brilhante. A consistência do produto será densa e elástica. Os vegetais demasiado secos perdem o seu aroma e sabor.

Imediatamente após a secagem, não colocar as cenouras em recipientes de armazenamento. Tudo deve ser empilhado numa tigela grande e deixado num local seco durante alguns dias, mexendo e tremendo ocasionalmente. O produto secará e mesmo em termos de humidade. Só depois deste procedimento pode ser embalado e armazenado.

Como armazenar adequadamente cenouras secas

Podem ser utilizados recipientes de vidro e latas, caixas de madeira e cartão, sacos de lona e sacos de plástico para armazenamento. O principal é mantê-los num local escuro, fresco, seco e a uma temperatura constante. Os armários e despensas de cozinha satisfazem geralmente estas condições.

Certificar-se de não encher as peças demasiado apertadas no saco ou até à borda do saco. Deve haver ar e espaço para que se possa agitar e agitar o produto periodicamente. Nesta forma, as cenouras secas podem ser armazenadas durante cerca de um ano, até à próxima colheita. Se os sacos forem colocados no congelador, o período de armazenamento pode ser prolongado por mais alguns meses.

Se os vegetais forem armazenados num saco de lona ou numa caixa de cartão, lembre-se que são susceptíveis a sabores fortes. Por conseguinte, tais produtos não devem estar por perto.

Quais são os benefícios das cenouras secas?

Todos sabem que as cenouras são ricas em vitaminas, minerais, pectinas e açúcares saudáveis. As cenouras secas não são de forma alguma inferiores aos vegetais frescos. Após a secagem, até 90% de todos os nutrientes e vitaminas permanecem no produto. O consumo de cenouras secas não só ajudará a manter a saúde, mas também a lidar com certas doenças.

1. O vegetal seco é rico em caroteno, o que tem um efeito benéfico sobre o sistema respiratório. No corpo, esta substância é convertida em vitamina A. Desempenha um papel importante no restabelecimento da saúde dos olhos. É recomendado para aqueles que sofrem de miopia, cegueira nocturna, conjuntivite. O seu efeito fortalece a retina do olho.
2. O consumo regular de cenouras secas ajuda a aumentar a vitalidade e o humor, a resistência e a imunidade, melhorando os processos de regeneração.
3. As substâncias contidas ajudam o trabalho de muitos sistemas corporais, contribuem para a remoção de toxinas e resíduos, melhoram a circulação sanguínea, evitam a formação de coágulos de sangue nos vasos sanguíneos.
4. Não menos útil e seco. Tem quase a mesma composição que o vegetal de raiz. Por vezes, a concentração de algumas substâncias é muito mais elevada. Decocções e chás baseados nele podem melhorar os processos metabólicos, ajudar na luta contra doenças do coração ou da bexiga.

Mas há contra-indicações para comer o vegetal e os seus caules. Podem ser prejudiciais para uma pessoa que tem uma úlcera aguda ou inflamação do intestino delgado. Neste caso, deve recusar tal produto ou reduzir o seu consumo.

O que pode ser cozinhado com cenouras secas

As cenouras secas podem ser adicionadas a todos os alimentos. Por exemplo, acrescenta um sabor e aroma peculiar aos primeiros pratos. Além disso, a sua utilização simplifica a cozedura sempre que necessário. Basta adicionar o produto seco ao caldo de carne e este dará o aroma e o sabor desejados. Pode-se, portanto, dispensar a utilização do vegetal na sua forma crua, que ainda precisa de ser cozinhado durante muito tempo.

Também se pode utilizar cenouras secas na preparação de saladas, acompanhamentos e recheios de tarte. Neste caso, os pedaços de raiz vegetal são reconstituídos mergulhando-os em água quente. Após 2 a 3 horas, as cenouras secas podem ser cozinhadas como cenouras frescas.

Para aumentar a vitalidade, impulsionar o sistema imunitário e melhorar os processos metabólicos no corpo, pode beber chá de cenoura perfumado. Pode ser feito a partir de cenouras secas ou com a adição de caules secos.

Chá de cenoura

Ingredientes:

• 1-2 colheres de sopa de cenouras secas;
• 1 colher de sopa de água a ferver em ebulição.

Preparação:

1. Ferver água a ferver. Pré-assar o bule com água a ferver e drenar para o aquecer.
2. Verter as cenouras e adicionar a água a ferver.
3. Deixar infundir durante meia hora e depois deitar em copos.
4. Se lhe faltar doçura, adicionar mel.

Para fazer chá tanto com cenouras secas como com hortelã, é necessário misturar os ingredientes secos em proporções iguais. Caso contrário, a receita é a mesma que a primeira versão.

Preenchimento de patties

A cenoura seca pode ser utilizada como recheio de massa folhada. Os bolos de cenoura podem fazer um bom petisco ou substituir a sobremesa. Pode usar legumes secos para fazer um recheio.

Preparação:

1. Reconstituir as cenouras. Deitar água quente sobre as cenouras e deixá-las de molho durante 2 a 3 horas. Depois de drenar a água, espremer o produto, secar um pouco sobre uma toalha de papel.
2. Aquecer óleo numa frigideira. Pode usar óleo de girassol refinado ou misturar óleo vegetal com manteiga. Tal combinação irá melhorar consideravelmente o sabor do recheio. Fritar as cenouras numa frigideira em lume médio.
3. Tempere com sal e adicione açúcar a gosto. Mexer um pouco de água, se necessário. Cobrir e ferver em lume brando até ficar mole. Algumas pessoas gostam do seu enchimento muito suave, outras querem sentir a textura.

Isto faz um recheio doce. Se quiser, pode adicionar sultanas lavadas e encharcadas.

Se quiser fazer bolos para um lanche e não para sobremesa, então frite e salteie as cenouras e cebolas, adicionando as suas especiarias aromáticas favoritas.

O recheio está pronto, pode assar as tortas.

Caçarola de trigo sarraceno com peixe branco

Pode deliciar a família com uma deliciosa caçarola para o almoço.

Ingredientes:

• 300g de grão de trigo sarraceno;
• 200g de peixe (pescada, escamudo, badejo);
• 1 cabeça de cebola;
• 3 ovos de galinha;
• 1 colher de sopa de farinha;
• 1-2 pickles;
• 50g de queijo;
• 50g de manteiga;
• sal.

Mistura de especiarias: cenoura seca, salsa seca, manjericão seco, páprica, pimenta preta moída;

Preparação:

1. Cozer a papa de trigo sarraceno.
2. Cebola de dados e fritar em óleo.
3. Marinar os filetes de peixe numa mistura de especiarias e sal. Polvilhar pedaços de peixe com a mistura e esfregá-lo em cada pedaço. Partida para marinade.
4. Cortar os pepinos em pickles em fatias finas.
5. Queijo ralado num cortador médio.
6. Pode montar a caçarola. Esfregar um prato de cozedura com manteiga. Acrescentar o resto à papa.
7. Colocar os ingredientes: cebola, metade da papa de trigo sarraceno, pepinos, peixe, a outra metade da papa.
8. Misturar a farinha com os ovos e bater bem para que não haja grumos. Verter a mistura sobre a caçarola.
9. Cozer no forno a 180 graus durante 10 minutos. Depois retira-o. Polvilhar com queijo e continuar a cozer até à castanha dourada.

Bolo de cenoura

As cenouras secas reconstituídas também podem ser utilizadas para sobremesas de pastelaria.

Ingredientes:

• 2 grandes punhados de cenouras secas;
• 4 ovos;
• 4 colheres de sopa de óleo vegetal;
• 0,5 colheres de sopa de açúcar;
• 1 colher de sopa de farinha;
• 4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro;
• 1 colher de chá de fermento em pó;
• pitada de sal.

Preparação:

1. Verter água quente sobre as cenouras e deixar repousar durante algumas horas para se regenerar. Escorra e seque com uma toalha de papel.
2. Numa tigela, bater os ovos, o óleo, o açúcar e o sal até ficarem espumosos.
3. Acrescentar as cenouras à mistura de ovos.
4. Misturar a farinha com o fermento em pó e peneirar através de uma peneira. Misturar gradualmente a farinha na mistura de ovo-cenoura. Misture bem.
5. Preparar a forma de cozer untando o fundo e os bordos com óleo. Verter a massa para dentro da lata. Cozer no forno a 160-180 graus durante 40 minutos. Verificar se está pronto com um espeto de madeira.
6. Retire o bolo do forno, deixe-o arrefecer. Decorar com açúcar de confeiteiro.

Cenouras secas também podem ser adicionadas a pratos de carne e vegetais que têm de ser estufados durante muito tempo. Depois o seu sabor desabrocha mais fortemente.