Como secar correctamente a salsa: 5 maneiras

No Inverno, quando os verdes frescos se tornam excessivamente caros, e o corpo humano necessita de vitaminas e oligoelementos extra, as especiarias caseiras, necessárias na cozinha, vêm em auxílio da dona de casa. Uma das mais populares é a salsa seca. Cresce em todas as hortas caseiras no Verão e está disponível no mercado a baixo preço, pelo que não é muito difícil fazer o stock necessário para o Inverno.

Que tipos de salsa são adequados para secar?

A salsa é um convidado frequente na mesa, um tempero essencial para pratos. Mas nem todos sabem que variedades de ervas deixam não só o seu sabor, mas também uma grande quantidade de nutrientes. Para se abastecer de vitaminas saudáveis durante toda a estação do Inverno, deve conhecer informações bastante simples sobre a erva.

Todas as variedades de salsa estão divididas em várias subespécies: folhosas, de raiz e de maturação precoce, de maturação média e de maturação tardia. Dependendo da sua preferência por comer ervas, escolhe a variedade certa. Todas as variedades de maturação precoce são adequadas para armazenamento no Inverno, decapagem, armazenamento em sal, e secagem. Estas incluem algumas das variedades favoritas dos jardineiros: Curly, Bead, Titan, Chastushka, Bravo, Rialto. Brotam em apenas alguns dias e atingirão a maturidade total no 55º-60º dia. Estas variedades são de alto rendimento, aromáticas e fáceis de cuidar.

Como preparar as ervas para a secagem

As ervas secas não ocupam muito espaço e são fáceis e duradouras de armazenar. Antes do processo de secagem, deve prestar atenção a algumas regras importantes, sem as quais é impossível preparar ervas secas com sucesso.

1. Para o processo seguinte, escolha ervas com folhas jovens e não caules grandes.
2. Para secar, tomar salsa fresca que não tenha murchado, sem amarelecimento das folhas, sem caules podres.
3. Os verdes que ficaram na água são impróprios, pois ficaram saturados com excesso de líquido e secarão mal e durante muito tempo.
4. Se secar ervas da sua própria horta doméstica, estas devem ser colhidas com tempo seco.
5. Se vários tipos de ervas estão a ser secas ao mesmo tempo, mantenha-as afastadas umas das outras para que os sabores não se misturem.

É importante preparar as ervas antes do processo. Alguns passos simples ajudarão a evitar mais mofo e apodrecimento:

1. Lavar bem a salsa em água corrente fria.
2. Espalhe-o sobre uma toalha de algodão para que possa absorver qualquer excesso de humidade. Também se pode manchá-lo com uma toalha de papel.
3. Colher as folhas e remover quaisquer folhas murchas e amareladas. Remover também as partes lenhosas dos caules, aparando a parte inferior dos caules.
4. Cortar as ervas em pedaços de cerca de 5 cm de comprimento. Encolherão consideravelmente durante o processo de secagem.
5. Se o processo de secagem for realizado em condições naturais, as ervas não precisam de ser cortadas. É suficiente espalhá-lo numa camada fina ou pendurá-lo na vertical e amarrá-lo num molho.
6. Se tiver adquirido salsa, mergulhe-a em água com sal durante 15 minutos à razão de 1 colher de sopa por litro. Depois secar bem a salsa.

Como secar a salsa em casa

Em todos os supermercados de mercearia, no departamento de condimentos, pode encontrar uma grande variedade de especiarias. A salsa seca está no saco. Mas a salsa seca caseira é mais barata e pode ter a certeza da sua qualidade. É preciso saber secar a salsa para preservar os seus benefícios para a saúde.

A secagem tem muitas vantagens: reduz a humidade dos greens, pára as reacções de oxidação. Não só o prazo de validade, mas também o sabor da erva depende do processo correcto. Há várias formas básicas de secar a salsa em casa.

No forno

Secar as ervas no forno é a forma mais conveniente de preparar as ervas para o Inverno. Para garantir que conservam todas as suas propriedades, é necessário que o façam:

1. Corte as folhas das ervas juntamente com os caules, grosseiramente ou finamente - dependendo da preferência da anfitriã. Se a salsa for usada a maior parte do tempo como condimento para os pratos principais - cortá-la finamente.
2. Pré-aquecer o forno a 50°C, forrar um tabuleiro com papel pergaminho. Espalhe as ervas numa camada fina sobre esta folha. Não permitir mais de 2 cm. Colocar no forno durante 2 a 3 horas. A porta do forno pode estar entreaberta durante o processo.
3. Agitar suavemente as ervas periodicamente para que sequem uniformemente.
4. Colocar as ervas cozidas num recipiente de vidro seco. Fechar bem com uma tampa. Armazenar a salsa num local seco, fresco e escuro durante um ano.

Numa máquina de secar eléctrica

A secagem de ervas num secador eléctrico tem uma série de vantagens. Reduz o tempo necessário por várias vezes. O processo também requer pouco esforço por parte da dona de casa.

1. Cortar os caules de salsa em vários pedaços de 2 cm e colocá-los numa única camada sobre a bandeja da máquina. Se utilizar 2 tabuleiros, terá de os trocar durante o processo de secagem.
2. Ajustar o secador eléctrico para "relva" ou temperatura 45-50 °C.
3. O tempo de secagem depende da capacidade da máquina. O tempo aproximado de secagem é de cerca de 2-3 horas.
4. Depois de desligar o secador eléctrico, deixe as ervas arrefecer, mas não as deixe por muito tempo, pois elas tornar-se-ão macias.
5. Armazenar as ervas num recipiente de vidro com uma tampa apertada.

No microondas

O método de secagem por microondas só é adequado para pequenas quantidades de ervas. A tecnologia é bastante simples e não requer muito tempo.

1. Cortar finamente as ervas, remover os caules grossos.
2. Colocar 2 toalhas de papel no prato de vidro no microondas e colocar uma fina camada de salsa sobre estes. Cobrir a parte superior com outra toalha de papel. Colocar a construção no microondas.
3. Secar as ervas com a potência de 800 watts durante 5 minutos, mas verificando e rodando periodicamente.
4. No final da secagem, a salsa deve estar completamente seca e quebradiça.
5. Colocar o tempero acabado em frascos de vidro que são hermeticamente fechados.

Na grelha de ar

O método de secagem numa grelha de ar é muito mais conveniente do que um processo semelhante num forno de microondas. Demora menos tempo do que cozinhar numa estufa ou num secador eléctrico.

1. Cortar as ervas até um comprimento de 5 cm.
2. Colocar a salsa numa única camada no suporte inferior do aircooker. Coloque um espeto ou outro objecto à prova de calor entre o frasco e a tampa, o que irá retirar algum do ar húmido.
3. Ajustar a temperatura para 120 °C, o tempo para 15-20 minutos e a velocidade para baixa. Esta é a temperatura a que as ervas mantêm a sua cor.
4. Armazenar em frascos de vidro bem fechados, sacos de pano.

Ao sol

Esta é a forma mais tradicional e natural de armazenar ao sol. O primeiro requer pergaminho, o segundo requer cordel. Mas tenha em mente que uma longa exposição ao sol destrói os oligoelementos úteis dos verdes, e queima-se a si próprio. O tempo frio e chuvoso também tem um efeito negativo sobre o processo de secagem da vegetação. Tenha em mente que quanto mais depressa secarem, mais micronutrientes irão reter.

1. Espalhar as ervas em pergaminho ou pano de lona numa única camada fina.
2. Colocar o tabuleiro no peitoril de uma janela do lado ensolarado.
3. Virar as ervas duas vezes por dia com movimentos suaves e lentos para manter a integridade das folhas.
4. O processo de secagem ao ar livre é bastante longo e leva 4-5 dias. A temperatura óptima é de 23-25 °C.

As ervas também podem ser secas em cachos. Isto não afecta o sabor, a qualidade nutricional e está nas mãos da anfitriã, que escolhe a opção mais conveniente e melhor para si.

Empacotamento
A secagem da salsa em molhos envolve alguns passos:

1. A partir dos ramos da planta formam pequenos feixes. Cada molho não deve conter mais de 6-7 caules.
2. Amarrar bem os fardos com cordel.
3. Colocá-los num local seco, bem ventilado, com os caules cortados para cima. Fortes rajadas de vento podem provocar o enfraquecimento do aroma da especiaria. A distância entre os fardos deve ser de pelo menos 10 cm.
4. O tempo de secagem vertical é de 2 a 7 dias. O tempo de secagem depende da temperatura e da humidade. Não exagere, pois recolhe poeira excessiva e desgasta a fragrância. As ervas devidamente secas retêm a sua cor e um pouco de elasticidade.

Os fardos podem então ser mais secos no forno num tabuleiro ou deixados ao ar livre com a gaze enrolada à sua volta para melhor armazenamento.

Como verificar a prontidão

Verificar a prontidão das ervas durante o processo de secagem é bastante fácil - é determinado de várias maneiras:

1. Pela aparência: a cor das folhas muda, elas perdem a sua firmeza exterior e tornam-se quebradiças.
2. Ao toque: Quando espremidas com os dedos, as partes secas podem desmoronar-se facilmente.

A raiz de salsa pode ser seca?

A salsa saudável é utilizada extensivamente na cozinha. As donas de casa zelosas estão empenhadas na colheita não só de verduras, mas também no armazenamento da raiz para o Inverno. Nutritivo, aromático, não só acrescenta sabor aos pratos preparados, como também compensa as deficiências de Inverno em minerais e vitaminas.

Antes de colher a raiz de salsa para o Inverno, é preciso primeiro compreender que tipos de plantas são melhores para usar na secagem. É este parâmetro que determina como as ervas podem ser armazenadas.

As variedades de raiz de salsa adequadas para a secagem são apenas de amadurecimento médio e tardio. Além disso, existem algumas recomendações a ter em conta:

1. As culturas radiculares devem ser colhidas no final do Outono, é no final de Setembro que se tornam mais suculentas, ganham peso e têm a densidade necessária.
2. Para preservar a quantidade máxima de vitaminas na raiz, a folhagem não deve ser cortada antes da colheita.
3. A colheita principal da cultura da raiz tem lugar no final do Outono, antes da primeira geada.
4. Ao secar, a cultura radicular perde algumas das suas vitaminas, que acompanham a humidade, mas os condimentos podem ser armazenados por mais de 6 meses.

O método mais versátil de conservação é secar a raiz de salsa.

Lavar bem a raiz sob água corrente antes de secar, utilizando uma escova grosseira. Depois usar uma faca afiada para raspar a fina camada superior da pele. Cortar a parte de cima, cauda de salsa. Cortar as raízes descascadas em fatias finas e pequenas, em fatias oblongas.

A raiz de salsa pode ser colhida de várias maneiras:

• ao ar livre;
• numa máquina de secar eléctrica;
• Utilização de um forno.

Se secar ao ar livre numa sala ventilada ou debaixo de um dossel, espalhar as raízes cozidas numa palete e cobrir com duas camadas de gaze. É importante virar e transformar regularmente a matéria-prima para evitar a formação de bolor. Se a temperatura não for suficientemente elevada durante o processo de secagem, as raízes adquirirão uma cor cinzenta.

Se utilizar um forno, o processo de secagem das raízes será bastante diferente da cozedura das folhas de salsa. Cortar as raízes, espalhá-las numa camada fina sobre papel vegetal e secá-las a 40°C com a porta ligeiramente entreaberta.

Independentemente do método, o tempero deve ser colocado em frascos de vidro e coberto com uma tampa apertada. Pode também armazená-lo em pequenos sacos de lona. Manter a raiz seca num local escuro, longe do aquecimento.

Como armazenar correctamente a salsa seca

Colhida adequadamente em casa, a salsa não perde as suas qualidades úteis, o seu aroma e não é prejudicial para a saúde. É importante manter algumas regras simples para o armazenamento:

1. As ervas secas são fáceis de moer. Pode ser utilizado um almofariz ou um moinho manual. Um moedor de café é indesejável.
2. Os melhores recipientes de armazenamento são recipientes de vidro com tampas herméticas. Mas as ervas também podem ser guardadas em caixas de cartão, sacos de plástico selados, sacos de tecido ou sacos de papel.
3. Independentemente da escolha do recipiente, deve ser afixada uma etiqueta com o nome do tempero.
4. A humidade e os pequenos afídeos são os maiores inimigos das ervas secas.

As ervas devidamente secas não ganham bolor e não perdem o seu sabor, aroma ou benefícios para a saúde. Tem uma vida útil de cerca de um ano - até à próxima estação das ervas.

Quais são os benefícios da salsa seca?

A salsa não actua apenas como uma especiaria extra para pratos, contém vitaminas e minerais que são benéficos para o corpo e têm efeitos curativos.

Mesmo a salsa seca contém os seguintes ingredientes

1. Vitamina C. Os verdes contêm uma grande quantidade desta vitamina, que é um antioxidante natural e imunoestimulante.
2. O beta-caroteno na sua composição é responsável pelo desenvolvimento de tecidos ósseos, previne o desenvolvimento de doenças oftálmicas, problemas relacionados com o sistema reprodutivo.
3. A inulina ajuda o metabolismo e reduz a glicose no sangue.
4. O potássio impede o desenvolvimento de perturbações músculo-esqueléticas.
5. Os óleos essenciais actuam nas papilas gustativas da boca e promovem a produção de saliva, necessária para a digestão.

O consumo de ervas secas tem um efeito benéfico para a saúde:

1. A atenção é aumentada devido à presença de vitamina B9.
2. Estabiliza o sistema nervoso. A salsa tem uma pequena dose de colina, o que tem um efeito calmante. A erva tem um efeito positivo sobre o sistema nervoso central, suprime a depressão, e restabelece a força.
3. A composição em vitaminas ajuda a lidar com problemas como a perda de apetite.
4. Reforço da imunidade. O ácido fólico e um grande número de minerais têm um efeito positivo sobre o sistema imunitário humano.
5. Ajuda a restabelecer o equilíbrio vitamínico. O grupo de vitaminas B, ácido ascórbico presente nos verdes ajuda a compensar a falta de nutrientes em caso de avitaminose.
6. Redução de edema. As ervas secas têm um efeito diurético suave.
7. Benefícios durante os períodos de gripe, infecções respiratórias agudas. A salsa tem propriedades anti-inflamatórias, é utilizada durante as constipações.
8. Efeito colerético suave (como profiláctico de doenças pancreáticas, fígado).
9. Reforçar o sistema cardiovascular. O complexo vitamínico rico é benéfico para pessoas com doenças cardíacas e vasculares.
10. A especiaria contém uma pequena quantidade de inulina, que normaliza o açúcar no sangue.
11. O beta-caroteno em salsa remove toxinas nocivas do organismo.

Contra-indicações
Enquanto se fala das qualidades positivas da salsa, é necessário mencionar as suas contra-indicações. Evite comê-lo a toda a hora:

• Processos inflamatórios que ocorrem no corpo;
• durante uma exacerbação da urolitíase;
• se tiver uma intolerância individual à salsa.

A salsa contém minerais que podem causar contracções uterinas. Isto pode levar a abortos espontâneos em pequenas gravidezes e a nascimentos prematuros em gravidezes tardias.

Mas é importante perceber que pequenas quantidades de folhas verdes secas não são prejudiciais para a saúde humana. O principal, depois de conhecer as propriedades benéficas, é não começar a consumir salsa em nenhuma das suas formas - seca, fresca, em grandes quantidades, a cada refeição.

Onde utilizar a salsa seca

A salsa seca é amplamente utilizada em pratos de carne, vegetais e peixe. Uma pequena quantidade melhora o sabor dos aperitivos e dos pratos principais.

Quando o utilizar como especiaria, lembre-se que deve ser introduzido alguns minutos antes de cozinhar, a fim de desenvolver plenamente o seu sabor. Algumas receitas pedem para aquecer as ervas numa panela seca antes de as adicionar ao prato, para que o seu aroma seja revelado mais intensamente. Ao adicionar ervas secas durante a cozedura, não se esqueça de cobrir o prato com uma tampa para que o aroma das especiarias não se evapore. E, claro, colocá-los imediatamente antes de os comer num prato pode transformar uma refeição vulgar numa obra de arte culinária.

As especiarias secas são utilizadas na cozinha em todo o mundo. É utilizado em cozinhas de todo o mundo como:

• o ingrediente principal em molhos para salada;
• especiarias para os pratos principais;
• aditivo em conservas domésticas;
• intensificador de sabor;
• aromatização de produtos de farinha não adoçada;
• agente aromatizante para pão ralado.
• A especiaria recria um aroma de verão, ensolarado e despreocupado na cozinha.

As ervas secas são amplamente utilizadas em medicina e cosmetologia como decocções, loções e infusões.

Receitas populares com salsa seca

A salsa é benéfica para o corpo feminino e é utilizada activamente na medicina alternativa. Tem um efeito positivo sobre o sistema reprodutivo, ajudando a restaurar a ovulação. As máscaras, que incluem os verdes secos, ajudam a prevenir e suavizar as rugas, têm um ligeiro efeito branqueador. Ajuda a reduzir a pigmentação na pele envelhecida.

1. Para o caldo, deitar 1 colher de sopa de ervas secas num copo de água, deixar ferver, insistir 30 minutos, depois coar. Tomar meia chávena 3 vezes por dia antes das refeições. Depois de utilizar a decocção da salsa durante 2-3 semanas, melhora a digestão, limpa o corpo de toxinas, tem um efeito benéfico sobre a pele e a saúde em geral. Além disso, o crescimento do cabelo e das unhas melhora.
2. A decocção da salsa é utilizada para doenças do sistema geniturinário. Tomar 1 colher de chá de salsa seca por copo de água quente, adicionando a mesma quantidade da raiz da planta. Infundir a decocção e tomar meio copo 2 vezes por dia.
3. Uma decocção desta erva seca pode ajudar com erupções cutâneas. Um pequeno maço de algodão deve ser aplicado sobre a pele inflamada. Os oligoelementos que contém acalmam e desinfectam.

Factos interessantes sobre a salsa

1. A salsa recebe o seu nome da palavra latina Petroselinum, que significa "crescer sobre uma rocha".
2. Nos tempos antigos, encontrava-se a crescer no solo entre muitas pedras no sul da Grécia. Os gregos chamavam-lhe "aipo de pedra". A salsa é frequentemente mencionada na mitologia deste antigo país. Os gregos costumavam tecer grinaldas de salsa e colocá-las no local de sepultamento dos seus parentes e premiavam os vencedores de eventos desportivos com grinaldas feitas a partir da planta.
3. Na Roma antiga, a salsa era utilizada em molhos e saladas. O filósofo Plínio no primeiro século AC. mencionado em crónicas que nenhum prato era servido sem ele.
4. As pessoas sempre tinham dado poderes miraculosos à salsa. Acreditavam que se chamasse o nome do seu inimigo por cima de um ramo recém-colhido, ele morreria instantaneamente. Daí o ditado "eles precisam de salsa", que era dito sobre pessoas doentes terminais.
5. A comida preferida do imperador Carlos Magno de Inglaterra do século VIII era o queijo coberto com as sementes da planta. Os governantes de Roma apresentaram-na todos os anos como um presente. Na Grã-Bretanha, a salsa apareceu apenas no século XVI.
6. Sabe-se que a cultura demora muito tempo a germinar. Dizia-se nas aldeias, "vai ao diabo 7 vezes e regressa o mesmo número de vezes antes de germinar". Daí a crença de que uma boa colheita só poderia crescer com pessoas que tivessem poderes mágicos.
7. As propriedades medicinais da planta são mencionadas nos contos de fadas de Beatrix Potter sobre Pedro, o Coelho, que mastigou salsa para se livrar de náuseas e tornar o seu hálito mais fresco.
8. Existem provérbios russos sobre a utilidade da erva: "Aquele que mastiga salsa vive muito tempo", "Um punhado de salsa é mais pesado do que dois punhados de ouro".

Pode secar a salsa para o Inverno de diferentes maneiras - ao ar livre no ambiente natural, utilizando aparelhos domésticos: aerogrill, secador eléctrico, microondas, forno. A secagem da forma tradicional leva muito tempo para a dona de casa, depende directamente do tempo e das condições climáticas, mas ao mesmo tempo tem muitas vantagens - preserva as qualidades úteis e saborosas das ervas aromáticas. A secagem artificial com a ajuda de ajudas técnicas reduz significativamente o tempo de cozedura e está disponível em qualquer altura do ano e em qualquer tempo.