Como secar correctamente as cerejas: 5 maneiras

Em bons anos de colheita, cada cerejeira é utilizada para colher vários baldes de bagas bonitas e saborosas. Uma boa anfitriã fará compota, conservará compotas e secá-las-á.

Como escolher uma cereja para secar

As cerejas pequenas não são adequadas para secar, uma vez que ficarão completamente enrugadas depois de fumegadas, deixando apenas uma pele e muito pouca polpa. E não há nada para comer, nem nada para ver. As bagas devem ser grandes, saudáveis, não danificadas por insectos, não podres, sem fendas e sem manchas. As cerejas devem preferencialmente estar maduras e ter uma cor cereja espessa: têm a maior quantidade de sumo, polpa resistente e nutrientes.

Além disso, as cerejas devem ser seleccionadas com o menor número de pips possível. Por conseguinte, as antigas variedades russas experimentadas e verdadeiras Shubinka, Vladimirskaya, Lyubskaya e Rastunya serão preferidas para secagem.

Como preparar os bagos para a secagem

As cerejas devem ser colhidas para secar quando já estão há muito amadurecidas e estão suspensas, como diz o ditado: tais cerejas já são praticamente de cor preta e podem até estar um pouco murchas.

Os frutos colhidos devem ser seleccionados através da remoção dos caules e da eliminação de bagas estragadas, rachadas, malhadas e subdesenvolvidas. Se não forem do mesmo tamanho, colocar os pequenos num recipiente diferente. Secá-los separadamente dos maiores, uma vez que têm tempos de secagem diferentes.

Em seguida, lavar as cerejas, colocá-las num escorredor e deitar água a ferver sobre elas a partir de uma chaleira. Esta brancura de curto prazo tornará as peles amolecidas, de modo a que as bagas sequem mais rapidamente. Pode-se adicionar uma colher de chá de bicarbonato de sódio à água por 1 litro de líquido. Após um "duche" quente, arrefecer rapidamente as cerejas vertendo-as ou vertendo-as numa tigela de água fria. No final do "tratamento de água", deixar o líquido escorrer e espalhar a fruta para secar sobre uma toalha ou pano de algodão.

Se planeia utilizar as cerejas em tortas, sopas, pratos principais ou saladas, seque as cerejas sem grainhas. Devem ser retirados depois de toda a água das cerejas ter secado, espalhados sobre uma toalha. A forma mais fácil de o fazer é com uma ferramenta especial de cozinha, alguns chamam-lhe descascador de cerejas, outros chamam-lhe removedor de pêlos. Quando não está disponível, os pips são removidos com um pino. A baga é espremida com os dedos de uma mão enquanto a outra pega na semente e tira-a para fora. Algumas donas de casa aprenderam a espremer as grainhas com uma palhinha de cocktail. Mas em qualquer caso, o método manual de remoção é trabalhoso e demorado. Além disso, é necessário estar preparado para que o sumo de cereja se espalhe por todo o lado.

Como secar cerejas em casa

Cada dona-de-casa escolhe uma forma de secar cerejas, dependendo dos aparelhos que tem à mão. Tenha em mente que a forma mais rápida de secar cerejas num forno de microondas é em poucos minutos, mas este método tem uma grande desvantagem: não receberá muitas bagas nele. A segunda forma mais rápida de cozinhar fruta seca é a grelha ao ar, mas o seu volume também é limitado - mais de 1 kg de bagas não funcionará.

O forno irá lidar com a tarefa em 6-7 horas e não irá requerer atenção desnecessária ao processo.

Numa secadora eléctrica, as cerejas serão secas durante 8 a 13 horas, durante as quais a anfitriã pode fazer o seu trabalho em silêncio.

As cerejas demorarão mais tempo a secar ao ar livre, ao sol. Em termos de custos de material, esta é a forma mais barata, uma vez que não existe qualquer conta de electricidade. Mas ao mesmo tempo é o mais problemático, porque deve estar sempre atento ao tempo e remover as cerejas debaixo do telhado ao menor sinal de deterioração do tempo.

No forno

Pré-aquecer o forno a 65 graus. Enquanto está a aquecer, colocar as cerejas frescas preparadas numa única camada num tabuleiro forrado com papel de pergaminho.

Coloque o tabuleiro com as bagas no forno quente, mas não feche bem a porta para que o ar possa circular desobstruído e a humidade possa escapar livremente. Se o forno tiver uma função de convecção, não é necessário deixar a porta aberta.

Após 2 horas, retirar o tabuleiro, agitar as cerejas e voltar a colocá-las no forno, reduzindo a temperatura para 45 graus. Neste modo e trazer as bagas até estarem prontas.

Numa máquina de secar eléctrica

Se fizer cerejas com grainhas num secador eléctrico, não haverá problema: basta espalhar as bagas nos tabuleiros do secador eléctrico, regulá-las e ligar o aparelho durante duas horas, regulando a temperatura para 60-65 graus. Quando o processo tiver terminado, trocar as bandejas (baixar as bandejas superiores para baixo, as bandejas inferiores para cima para que as cerejas sequem mais uniformemente) e executar novamente o processo durante 2 horas, mas a uma temperatura mais baixa: 35 a 40 graus Celsius.

Quando o programa tiver terminado, trocar novamente os tabuleiros e executar o programa durante 2 horas, aumentando a temperatura para 60-65 graus.

Acabar de secar a uma temperatura de 35-40 graus. As cerejas com grainhas secarão em cerca de 8 horas. Mas esta é uma recomendação geral, a hora exacta é individual e depende do modelo do secador, do tamanho das bagas e da densidade da sua polpa.

As cerejas sem caroço são dispostas da mesma forma - numa única camada nas bandejas da máquina de secar. E são secos da mesma forma que as bagas semeadas - alterando a temperatura de alta para baixa a cada duas horas. Mas leva até 13 horas para as cerejas secarem.

Mas se tirar bagas sem sementes, pode fazer delas uma verdadeira iguaria, se assim o desejar. Para isso, encha as cerejas frescas que preparou para secar com açúcar: 5-6 colheres de sopa por 1 kg de bagas. Deixá-los de pé durante 5-6 horas no calor. Drenar os sumos com um escorredor e usá-los para fazer compota ou beijar.

Ferver um xarope muito doce: uma chávena de açúcar por 1 litro de água. Desligar o calor e deitar as cerejas no xarope. Quando tiver arrefecido, as bagas podem ser retiradas, colocadas nos tabuleiros da máquina de secar e o aparelho arranca. O modo de funcionamento é o mesmo, com uma mudança de temperatura de duas em duas horas.

No secador de ar

Colocar papel de alumínio ou pergaminho na grelha da grelha de ar, para que as cerejas não caiam através das células, ou instalar um tabuleiro especial, mas também seria bom cobri-lo com papel, para depois menos lavar.

Colocar as bagas numa única camada. É improvável que possa caber mais de 1kg de cerejas frescas numa só carga. Fixar um suporte ou bandeja ao interior da grelha de ar. Ajustar a temperatura para um máximo de 70 graus e o temporizador para 60 minutos. Ligar o aparelho com a tampa ligeiramente entreaberta, colocando um espeto, um raio ou algo semelhante por baixo. A humidade não ficará retida dentro do forno e poderá escapar livremente com as correntes de ar que circulam.

Quando o programa tiver terminado e o forno tiver parado de funcionar, ajustar o temporizador para uma temperatura de 50-55 graus e reiniciar o forno durante 45 minutos. Após este tempo, verificar se as cerejas secaram. Se necessário, fazer funcionar o aparelho por mais 15-20 minutos.

No microondas

Para secar cerejas no microondas, leva menos tempo, mas é preciso um certo jeito, pois o tempo do fim do processo terá de ser determinado pela experiência.

Preparar dois panos de algodão ou linho. Colocar um destes numa placa plana com segurança no micro-ondas e, por cima, com as bagas frescas preparadas numa única camada. Cobrir o prato com as cerejas com um segundo guardanapo.

No painel do microondas, ajustar o regulador de potência para 200 W, o tempo para começar é programado em 5 minutos. Quando o ciclo de microondas tiver parado, verificar se as cerejas estão em bom estado. Se as bagas não estiverem prontas, volte-as e defina o temporizador para mais meio minuto, após o que avaliará novamente o grau de secura do produto. O microondas pode precisar de ser ligado novamente - novamente durante 30 segundos. O tempo de secagem final depende tanto do modelo de microondas como do facto de as cerejas serem sem caroço ou sem caroço. Neste último caso, é necessário um pouco mais de tempo.

Ao sol

As cerejas são secas ao sol desde os dias em que não existiam secadores eléctricos nem aerogrilhas. São o método mais fácil mas também o mais demorado e problemático.

Tabuleiros em linha, bandejas ou tabuleiros com papel pergaminho. Disponha as cerejas numa única camada, cubra-as com gaze para evitar a entrada de moscas, e coloque-as ao sol. O local onde se pretende secar as bagas deve estar o mais longe possível da estrada e protegido do pó. É melhor se os raios do sol não forem directos, mas sim dispersos - o que significa que é uma boa ideia colocar os tabuleiros debaixo dos ramos da cerejeira.

No início da secagem, retirar os bagos de manhã cedo, assim que o orvalho tiver descido, para que as cerejas recebam uma dose máxima de calor e vento nas primeiras 24 horas.

Todos os dias enquanto as bagas secam, o tempo deve ser acompanhado de perto e ao menor sinal de início de chuva, as bandejas devem ser levadas para dentro ou sob um abrigo onde não serão expostas a pingos. Os tabuleiros também devem ser levados para dentro de casa todas as noites, e as bagas não devem ser deixadas no exterior, mesmo debaixo de barracões, pois o orvalho da manhã pode cair sobre eles.

Bater diariamente com as cerejas nos tabuleiros para que sequem uniformemente em todos os lados. As cerejas com grainhas normalmente secam em pelo menos 4 dias e as sem grainhas em 5 dias. Se no final deste período os bagos ainda não estiverem cozinhados, o tempo de secagem deve ser prolongado.

Como saber se o produto está pronto

Quando prontas para serem armazenadas, as cerejas bem secas encolherão para metade do seu tamanho original. A cor das bagas mudará - escurecerão, tornando-as ou borgonhas escuras ou mesmo ligeiramente acastanhadas. Não devem ser duras, mas maleáveis e flexíveis de dobrar.

Aperte as cerejas com os dedos para ter a certeza de que estão prontas. Se não sair nenhuma gota de sumo, pode colocá-los em armazém.

Como armazenar cerejas secas

Os recipientes de plástico e sacos de plástico não são adequados para armazenar cerejas secas, uma vez que não respiram e, portanto, suam e ficam bolorentas rapidamente.

Para conservar os frutos secos durante muito tempo, é melhor utilizar sacos de algodão, pequenos sacos de papel, caixas de cartão perfurado ou frascos de vidro com tampas de vidro.

As cerejas devem ser armazenadas nas zonas mais secas - de preferência no mezanino debaixo do tecto ou nas prateleiras superiores dos armários. É importante que não haja alho ou ervas à volta, pois as cerejas ficam rapidamente saturadas com estes cheiros.

Um lugar perto de um radiador não é um bom lugar para armazenar bagas - elas tornam-se duras e maleáveis e perdem rapidamente o seu sabor único de cereja com uma ligeira acidez.

Algumas donas de casa armazenam cerejas secas no congelador, mas dificilmente faz sentido ocupar aí espaço que possa ser utilizado para congelar frutos e bagas frescas em vez de frutos secos. Se as regras simples descritas acima forem seguidas, as cerejas secas conservarão o seu valor nutritivo e a sua bondade durante um ano - até à próxima colheita. Contudo, o recipiente com o produto acabado deve ser aberto de tempos a tempos, o conteúdo inspeccionado e arejado para evitar gnats ou traças de fruta.

Quais são os benefícios das cerejas secas?

As cerejas secas são muito saborosas. Aqueles que os utilizam frequentemente como lanche fazem-no de forma bastante lógica, porque este produto concentra todos os nutrientes que estão presentes nas bagas frescas. Por exemplo, 100 g de cerejas secas contém 58% da norma diária de vitamina A e 33% de ácido ascórbico.

1. A vitamina C é amplamente conhecida por impulsionar o sistema imunitário e promover a cura de feridas, além de ser um antioxidante que previne a deterioração celular, e um desintoxicante que neutraliza e ajuda a eliminar toxinas do organismo.
2. A vitamina A tem também propriedades antioxidantes e imunomoduladoras, e é também essencial para uma visão normal, ossos e dentes.
3. Há uma série de outras vitaminas que são essenciais para os seres humanos. É o PP, que está envolvido na manutenção de níveis normais de açúcar no sangue, reduz a quantidade de colesterol no sangue, aumenta a sua fluidez e previne o desenvolvimento de aterosclerose.
4. O ácido fólico, ou vitamina B9, está envolvido na formação e desenvolvimento de sistemas e órgãos, pelo que é recomendado para adolescentes, e especialmente para mulheres grávidas, porque impede o desenvolvimento anormal do tubo neural do nascituro.
5. A piridoxina, ou vitamina B6, é muito útil para o coração, sistema nervoso, bem como para superar a depressão, fadiga física e emocional.
6. O ácido pantoténico, ou vitamina B5, tem efeitos benéficos sobre o estômago, intestinos e sistema cardiovascular, ajudando a reduzir a inflamação no corpo e a combater o stress.
7. Poucas outras bagas se podem comparar às cerejas em termos do número de micronutrientes e macronutrientes. Em termos de potássio, por exemplo, é um verdadeiro recordista! E o potássio é essencial para um coração saudável, para o bom funcionamento do cérebro e do sistema nervoso.
8. O ferro e o cobre nas cerejas ajudam a manter a hemoglobina sanguínea a níveis normais e a melhorar as capacidades de defesa do organismo.
9. A frutose e a sacarose, que estão em quantidades consideráveis em cerejas secas, dão muita energia, e graças à presença de substâncias pectínicas que controlam a digestão, estes açúcares não têm um efeito negativo no peso corporal.
10. As antocianinas em cerejas secas ajudam a aliviar as dores articulares e musculares. E quanto mais ácida for a variedade, mais antocianinas existem. E graças à sua interacção com a vitamina C, as cerejas têm um efeito anti-inflamatório.
11. Componentes tais como cálcio, zinco e boro também trabalham para melhorar o sistema esquelético e muscular. Devido à sua capacidade de fortalecer o esqueleto, as cerejas secas são recomendadas para atletas com elevado stress físico e adolescentes - os seus corpos estão a crescer rapidamente, pelo que o sistema ósseo está a desenvolver-se com o mesmo vigor.
12. Devido ao conjunto de substâncias benéficas, as cerejas secas mostram capacidades bactericidas e, portanto, podem matar estreptococos. Nas doenças de constipação, aumenta o sistema imunitário do corpo, aliviando a tosse seca. E com inflamação na boca - como a doença periodontal, gengivite, estomatite - sugar bagas secas tem um efeito curativo.
13. As cerejas também são úteis para a prevenção da aterosclerose e de várias neoplasias, pelo que seria uma boa ideia utilizá-las para os idosos. Para os idosos, esta baga ajudará a normalizar o sono, dará força e energia, melhorará a visão e a memória. Além disso, não se deve esquecer que a cereja abranda o envelhecimento geral do corpo.
14. As mulheres grávidas precisam de cerejas secas por várias razões - como meio de aumentar a hemoglobina, fortalecer o cabelo e as unhas, e porque contêm ácido fólico.
15. As cerejas secas são úteis para aqueles que se consideram fumadores pesados, mas que querem desistir da sua amizade com os cigarros. O vício em nicotina é reduzido tanto pelo lanche de cerejas como pela compota feita a partir destas bagas.
16. Para as mulheres que foram submetidas a cirurgia relacionada com endometriose e mioma uterino, os frutos secos ajudarão a recuperar mais rapidamente e a melhorar.
17. As pessoas que sofrem de hipertensão durante períodos de fortes dores de cabeça devido ao aumento da pressão sanguínea podem beneficiar da ingestão de cerejas secas. Isto ajudará a diminuir um pouco a pressão e a aliviar a dor, mas não substituirá a fruta por medicamentos prescritos pelo médico.
18. As cerejas secas têm um efeito relaxante e calmante sobre o corpo humano. Em caso de situações stressantes, deve beber chá com a baga, o que o ajudará a adormecer mais rapidamente. Isto também pode ajudar a acalmar uma criança que tem dificuldade em adormecer mais rapidamente. A propósito, mesmo as crianças que estão frequentemente doentes devem frequentemente fazer uma compota de cerejas secas para evitar constipações e SARS.

Por toda a sua utilidade, este fruto seco não é adequado para todos. Como são ricos em vitamina C (ou ácido ascórbico), não devem ser consumidos por pessoas que tenham estômago ácido.

Aqueles com diabetes podem comer cerejas secas, mas com cautela, lembrando que contêm uma quantidade significativa de frutose.

E não se esqueça que, embora raro, acontece e a intolerância individual das cerejas.

O que pode ser feito com cerejas secas

O pó de cereja torna cada prato - mesmo as papas habituais - belo, saboroso e quase festivo. Adicionar algumas bagas e qualquer criança deixará de ser exigente e recusará a tradicional tigela da manhã de aveia.

As cerejas secas são uma óptima companhia para outros alimentos em saladas, queques e tortas, em pratos de carne, peixe e vegetais. Também é adequado para fazer marmeladas ou geleias bonitas, saborosas e perfumadas. E a lendária tintura de cereja feita pelas avós também é boa com cerejas secas!

Tintura com cerejas secas

Para esta tintura são necessárias cerejas sem caroço de cereja.

1. Verter três quartos do volume das bagas numa garrafa e enchê-la com vodka. É melhor não economizar na qualidade do álcool.
2. Depois colocar a garrafa durante pelo menos 30 dias numa sala escura para infundir, mas não se esqueça: ao processo de penetração mútua de vodka e bagas foi mais activo, todos os dias o recipiente deve ser abanado.
3. Após um mês, esticar a tintura e deitar vodka sobre os bagos novamente. Infundir as bagas com vodka durante 2 meses.
4. Após 8-9 semanas, esticar a segunda porção da tintura e misturá-la com a primeira porção. Depois voltar a colocá-lo na sala fria para amadurecer, mas sem as bagas. O delicioso licor estará pronto dentro de seis meses, no mínimo.

Não é difícil fazer nalewka, mas é preciso ser paciente. Ao mesmo tempo, receberá uma bebida que foi considerada cura pelos nossos antepassados.

Cerejas bêbadas

As cerejas secas são deliciosas por si só e, como tal, podem ser transformadas num chá falso. Ou pode utilizá-lo para fazer chocolates de cereja bêbeda.

1. Mergulhar um punhado de cerejas secas sem sementes em 250 ml de brandy, deixá-las repousar durante algumas horas, e amolecer, e embeber álcool nelas.
2. Após 2 horas, partir 3 barras de chocolate numa tigela (não importa se é chocolate preto ou de leite, desde que não contenha nozes, sultanas, etc.).
3. Colocar a tigela num banho de água e enquanto o chocolate derrete, fazer os moldes para bolos. Pode utilizar moldes ou pequenas formas para bolos para este fim, mas é melhor ter um molde especial de silicone para chocolates disponível em muitas lojas online com antecedência.
4. Colocar uma cereja em cada molde, deitar chocolate quente e corrente sobre ele e deixar no frigorífico para endurecer.

Carne de porco com cerejas secas

1. Preparar uma mistura de 2 colheres de chá de sementes de endro, a mesma quantidade de sal, e moer num almofariz de ervilhas de pimenta preta (meia colher de chá) e esfregá-lo em 1 kg de lombo de porco (se a carne não for uma peça, mas duas ou três, vai marinar e cozinhar melhor). Colocar a carne de porco numa tigela e colocar no frigorífico.
2. Após uma hora e meia, cortar as 7 hastes de chalota no sentido do comprimento e aquecer 2 colheres de sopa de óleo vegetal numa frigideira e colocar a carne e a cebola dentro da mesma. Assar a carne de porco de todos os lados durante pelo menos meia hora, virando e mexendo ocasionalmente as cebolas. Depois retirar a carne da panela, colocar sobre uma tábua de corte de madeira e cobrir com papel de alumínio.
3. Verter 2,5 taças de vinho tinto seco na panela com as cebolas, mexer, ferver e verter para uma caçarola com fundo pesado. Acrescentar ao vinho uma chávena de cerejas secas sem caroço, meia chávena de açúcar e continuar a ferver durante mais 20-25 minutos. Após este tempo, o líquido deveria ter sido reduzido em cerca de um quarto.
4. Retirar a panela do calor e utilizar um liquidificador para misturar o vinho com as cerejas e a cebola. Isto irá fazer um molho de vinificação.
5. Corte a carne de porco em porções de cerca de 1 cm de espessura e sirva com o molho de vinagre quente sobre cada porção.

Se cortar a carne de porco em fatias finas, pode fazer cones de cones, prendê-los com caules de alecrim e colocar uma colher cheia do molho arrefecido dentro de cada cone. A carne de porco é então servida como aperitivo frio.

Pato com molho de cereja seca

1. Esfregar o interior e o exterior do pato com uma mistura de uma colher de chá de pimenta, 2 colheres de chá de sal e uma boa pitada de tomilho seco, pincelar com alho esmagado (2 dentes), colocar também um par de dentes inteiros dentro da carcaça. Picar a pele do pato várias vezes com um garfo.
2. Colocar a carcaça de cabeça para baixo sobre um tabuleiro de cozedura profunda e colocar no forno durante duas horas e meia. Ajustar o forno a 190 graus centígrados.
3. Cuidadosamente retirar a gordura do pato de meia em meia hora, tendo o cuidado de não a queimar, do tabuleiro do forno.
4. Preparar simultaneamente o molho. Para este molho, fritar numa frigideira com uma colher de sopa de óleo vegetal 300g de miudezas de frango (o fígado é melhor). Colocar as miudezas num prato, e numa frigideira, cenoura ralada (2 peças) e cebola picada (2 cabeças).
5. Quando os legumes estiverem meio cozidos, adicionar 2 colheres de sopa de pasta de tomate e fritar mais um pouco. Verter 1 litro de caldo de galinha na panela, sal a gosto e polvilhar com uma pitada de pimenta preta e cominhos. Quando o conteúdo da frigideira entrar em ebulição, baixar o calor e ferver sob uma tampa durante 40-45 minutos. Terá um molho semi-acabado. Estiquem-no e ponham-no de lado por agora.
6. Tirar o pato cozido do forno e dar-lhe 20 minutos para descansar e cozinhar.
7. Aqueça uma boa panela, deite 150 ml do vinho do Porto, e quando começar a ferver, adicione as miudezas assadas. Estufá-los no porto durante alguns minutos, verter o molho semi-acabado e adicionar uma chávena de cerejas secas. Cozinhar o molho durante cerca de 3-4 minutos, depois deitar suavemente 2 colheres de sopa de amido de milho por todo o molho, mexendo o tempo todo para evitar a formação de grumos. Quando o molho tiver engrossado, adicionar uma colher de sopa de vinagre balsâmico. É isso, o molho complexo está pronto!
8. Cortar o pato em porções e servir com o molho de cereja em cada porção.

Cheesecakes com cerejas

1. Deitar um pouco de água quente mais de 70 g de cerejas secas sem caroço e sultanas cada uma.
2. Entretanto, preparar a massa. Bater 500g de coalhada com um ovo, 2 colheres de chá de açúcar granulado, uma pitada de baunilha e um quarto de colher de chá de sal até ficar liso. Acrescentar 100 g de farinha e amassar bem a massa.
3. Retirar as cerejas e sultanas da água e adicionar 3-4 colheres de sopa de compota (de qualquer baga) à fruta para um recheio. Moldar a massa numa crosta de cerca de 5-6 cm de diâmetro, espalhar o recheio no centro da crosta, cobrir com a segunda crosta e selar os bordos para evitar que o recheio fuja.
4. Enrolar cada cheesecake em pão ralado e fritar de ambos os lados para formar uma crosta estaladiça.

Ao servir, pode polvilhar os cheesecakes com natas azedas, polvilhado com açúcar e, por cima, com uma cereja para decoração.

Gelado com cerejas

1. Mergulhar um punhado de cerejas secas sem caroço durante meia hora num pouco de água morna (ou xarope com 2-3 colheres de sopa de açúcar por 200 ml de água a ferver).
2. Retirar do xarope e polvilhar com açúcar em pó.
3. Colocar os picolés nas taças, guarnecer com cerejas em pó e polvilhar com chocolate ralado (leite ou chocolate preto).

Bolachas com cerejas

1. Tirar 100g de manteiga do frigorífico e deixar derreter. Misturar numa tigela com 50 g de açúcar e um ovo. Acrescentar 200 g de cerejas secas e misturar novamente.
2. Misturar 100 g de farinha e uma colher de chá de fermento em pó noutra tigela e adicionar à primeira mistura. Enrolar a massa numa bola de massa, cobrir com película aderente e arrefecer durante uma hora no frigorífico.
3. Após esse tempo, ligar o forno a 180 graus. Colocar papel pergaminho no tabuleiro do forno enquanto este aquece. Arrancar pequenos pedaços da massa, enrolá-los em bolas e achatá-los ligeiramente, depois colocá-los sobre o papel.
4. Cozer as bolachas durante 30 minutos.

Sopa com cerejas secas

Há até uma receita de sopa de cereja seca no famoso livro de receitas da jovem dona de casa Helena Molohovets.

1. Lavar um copo de cerejas secas, moê-las num almofariz, verter 1 l de água sobre elas e ferver com a raspa de um quarto de limão. Agora esfregue as cerejas cozidas através de uma peneira (embora não tenha de o fazer de todo).
2. Colocar a frigideira com as cerejas em puré e o caldo de cereja ao lume. Quando começar a ferver, enquanto se mexe constantemente, adicionar uma colher de sopa de amido diluído num copo de água, 300g de açúcar, meia canela em pau e vinho tinto (1 a 3 copos - a gosto e a gosto).
3. Quando a sopa começar a ferver de novo, desligue o calor.
4. Ao servir, deitar a sopa nas tigelas de servir com os croutons no fundo.