Como secar correctamente as cebolas verdes: 8 maneiras

As cebolas verdes de quase todas as parcelas de jardim são ricas em substâncias e vitaminas que são boas para o corpo humano. São frequentemente utilizados em saladas, sopas e como especiarias. Como são amplamente utilizados no lar, são muitas vezes preservados. É claro que as ervas frescas contêm muito mais nutrientes do que as ervas secas ou congeladas, mas se o processo de colheita for feito correctamente, há pouca perda de vitaminas. Este artigo é todo sobre cebolas secas e como prepará-las.

História da cebola verde seca

As cebolas verdes secas são o nome dado às penas verdes secas de cebola. Normalmente, as variedades em que a parte verde é mais valiosa do que o bulbo são utilizadas para a secagem, tais como o butternut, chalotas e outras. Mas também é possível utilizar os rebentos de cebolas comuns.

A história da cebola começou há muito tempo. Foram descobertos pela primeira vez na Ásia como um produto alimentar saboroso. Os pastores nómadas depararam-se com matos de cebolinhas verdes de cultivo selvagem e descobriram então que os bolbos eram excelentes para cozinhar. Graças às rotas de comércio com a Ásia, as cebolas chegaram ao Egipto, onde se tornaram uma planta de culto. Começou a ser venerada por pessoas antigas. É possível ver imagens de cebolas em pinturas e frescos desses tempos. Um pouco mais tarde, tornou-se uma poção popular na Grécia antiga e era utilizada pelos atletas para esfregar nos seus músculos antes dos eventos desportivos. Acreditavam que isso lhes daria uma força extra. E em Roma, as pessoas comiam cebolas para melhorar a força e a resistência. Também os ajudou com problemas estomacais e intestinais. Diz-se que os marinheiros fenícios tinham uma grande provisão desta erva a bordo do navio para combater o escorbuto durante as longas viagens marítimas. Era difícil armazenar o legume em navios durante longas viagens, pelo que era mais comum comê-lo seco.

Hoje em dia, as cebolas e as suas ervas ganharam reconhecimento em todo o mundo e são utilizadas em muitas receitas.

Variedades populares

Os verdes são únicos e fáceis de cultivar em hortas de cozinha, estufas e até mesmo em casa, no parapeito de uma janela. Se cultivares as tuas próprias ervas, podes escolher quase todas as variedades de cebolinha verde. São adequados para a colheita para o Inverno.

As variedades mais populares nas nossas regiões russas são:

• Príncipe Negro.
• Cebola de chalota.
• Slughorn.
• Alho-porro pérola.
• Rostovsky.
• Cebola de batunhão.
• egípcio.
• Cebola Schnitt.

Agora para uma rápida visão geral:

1. O Príncipe Negro é uma variedade de cebola verde que é despretensiosa quanto à composição e cuidados com o solo. Mas os melhores rendimentos são melhor alcançados em solos argilosos férteis e solos argilosos leves. O príncipe negro é multifacetado, permitindo que um bulbo produza muitas penas.
2. A chalota é uma das melhores opções para o cultivo de verduras, uma vez que esta variedade se caracteriza por um rendimento muito elevado de penas de cebola densas e de alta qualidade. Para ser bem sucedido com esta variedade, é necessário regar a cebola moderadamente.
3. Cebola filetada - esta variedade é frequentemente utilizada para o cultivo em estufas. Ao ar livre, também é resistente e amadurece bastante rapidamente. Têm um sabor particularmente delicado e um ligeiro sabor a alho.
4. Os alhos franceses são alhos-porros - esta variedade tem folhas muito largas que se parecem com folhas de alho. O sabor desta planta não é afiado como o da cebola vulgar, tem uma agradável suavidade para ela.
5. Rostovsky. Esta variedade de cebolinha verde é particularmente caracterizada pelo seu bico carnudo. Se plantar um nabo de grande diâmetro, com mais de 5 cm, pode recolher uma colheita impressionante de verduras.
6. Cebolinho. O líder no cultivo e utilização é esta variedade. É cultivada apenas para a produção de verduras, nela não se forma a parte da cebola, mas é um caule espesso de cor branca.
7. egípcio. Esta espécie também é por vezes chamada canadiana. Esta variedade tem uma alta resistência ao mau tempo e às baixas temperaturas, não tem medo até das geadas. Os greens são de qualidade superior aos da cebola buttercup.
8. A cebola Schnitt é uma das espécies populares e despretensiosas, é também chamada skoroda. Cresce bem com luz solar suficiente. Os verdes são particularmente tenros com uma agradável fragrância. As cebolas floridas ficam muito bonitas na cama. Mas é melhor colhê-los para a secagem antes da floração.

Para além dos tipos de cebola verde acima mencionados, existem outros que podem ser utilizados para preparações.

Ao plantar, deve ser guiado pelo solo e pelo clima da sua região. E, claro, o factor determinante na escolha das cebolas para plantação será o seu aspecto e sabor futuros.

Como escolher a cebola verde para secar

Se estiver a colher os greens do seu próprio jardim, escolha penas frescas, bonitas e saudáveis. Se houver partes secas ou podres, estas não são adequadas para secagem. Se colhidos no momento errado, durante a floração, os rebentos tornar-se-ão rígidos e fibrosos. Uma tal planta não é adequada para colheita.

Ao comprar cebolas no mercado ou numa loja, deve aderir a um princípio de selecção semelhante. Escolher as penas suculentas; devem parecer saudáveis e fortes.

Como preparar o produto para a secagem

Antes de começar a secar a cebola verde, é necessário fazer preparativos. A planta inteira é adequada para a secagem, excepto para as raízes. O caule branco também é adequado para a colheita, mas pode demorar um pouco mais de tempo a processar.

O processo:

1. Em primeiro lugar, preparar o espaço de trabalho. Isto é normalmente feito sobre uma mesa na qual são colocados toalhas de papel ou toalhas de cozinha comuns. Seleccionar os utensílios necessários: recipientes, facas. Certifique-se também de que tem um lugar para colocar os resíduos. Não os deites fora, eles podem fazer bom húmus.
2. Organizar as cebolas na mesa e começar a classificá-las. Puxar a relva, as folhas, o lixo. As penas com pontas secas devem ser postas de lado para serem consumidas frescas. Deixar apenas as inteiras a secar.
3. Em seguida, enxaguar todas as ervas sob água corrente fria e deixá-las secar naturalmente.
4. Retirar a folha das penas seleccionadas, quando necessário, e cortar as raízes. Se houver excesso de água, removê-la com uma toalha.
5. Em seguida, cortar as cebolas em pequenos anéis, com cerca de 4-5 mm de espessura. É importante que os anéis tenham o mesmo tamanho para que a matéria prima seque uniformemente durante a secagem.
6. É melhor separar os verdes de cebola e o caule branco separadamente em tigelas diferentes, pois o seu tempo de secagem não será o mesmo durante o processo de secagem.

Como secar a cebola verde em casa

Os greens de cebola são muito delicados. Se ficarem demasiado quentes, ficam amarelos e perdem rapidamente as suas propriedades saudáveis. Portanto, certifique-se de escolher a temperatura e o local mais suave para a secagem. Existem agora muitas opções para cozinhar ervas e vegetais secos. Além disso, aparelhos e dispositivos modernos permitem a secagem no mais curto espaço de tempo possível. Raramente não se tem um microondas ou fogão e forno em casa. Mas mesmo que não as tenha, digamos na casa de campo, pode secar cebolas verdes ao ar livre. E se seguir algumas regras simples, elas são igualmente boas, excepto que levam um pouco mais de tempo.

Métodos de secagem da cebola em casa:

• no forno;
• secador eléctrico;
• microondas;
• aerogrill;
• Máquina de secar Isidri;
• um dispositivo especial de secagem;
• ao sol;
• em "trançados".

Vamos entrar em detalhes sobre cada uma das opções sugeridas.

No forno

Seja qual for o tipo de forno que tenha, é importante certificar-se de que o ar circula correctamente. Se o seu forno tiver uma função de ventilação assistida, deve ligá-lo. Se não existir tal opção, pode simplesmente abrir ligeiramente a porta do aparelho.

Instruções para a secagem no forno:

1. Colocar as argolas de cebola cozida num tabuleiro e levar ao forno.
2. Pré-aquecer o forno a uma temperatura de 40-50°C e secar durante 2 a 3 horas.
3. Agitar as cebolas de meia em meia hora utilizando uma espátula de madeira.
4. Depois de desligar o forno, deixar as ervas no forno até que tenham arrefecido.
5. Abrir o forno e retirar a bandeja do forno.

Dica: Antes de começar a secar, forrar o fundo do tabuleiro do forno com pergaminho e dispor os anéis de cebola no topo.

Numa máquina de secar eléctrica

Uma máquina de secar roupa eléctrica é o aparelho perfeito para uma secagem rápida.

Instruções para a secagem num secador eléctrico:

1. Organizar as cebolas nos tabuleiros.
2. Ajustar a temperatura para 55-70°C.
3. Colocar as bandejas umas em cima das outras.
4. Durante o processo de secagem, rodar os tabuleiros de modo a que as cebolas secas sejam cozinhadas uniformemente.
5. Deixar secar as cebolas durante 5-7 horas.

Nota! O tempo de secagem depende da matéria-prima, do tamanho dos moinhos e do corte. Quanto maiores forem as penas, mais humidade os verdes têm, mais longo será o tempo de secagem.

No microondas

O forno de microondas é um aparelho doméstico em que quase todos confiam. Tornou a vida da humanidade frenética de hoje mais fácil porque a cozedura é por vezes mais rápida neste forno do que em todos os outros dispositivos. Acontece que o microondas também é adequado para cozinhar, incluindo ervas secas.

Instruções para a secagem no microondas:

1. Colocar as cebolas cozidas e picadas num recipiente concebido para utilização no microondas.
2. Colocar um copo de água no microondas para fornecer calor extra.
3. Secar as cebolas na potência máxima durante 3 minutos.
4. Retirar o produto e verificar o grau de secura (se necessário, colocá-lo por mais 30 segundos para o secar).

Dica! Ao secar as cebolas verdes no microondas, é aconselhável colocá-las no interior em pequenos lotes.

Embora este método pareça muito rápido, a secagem de verdes em grandes quantidades demorará muito tempo. Além disso, irá desperdiçar muita energia em grandes quantidades de preparações.

No secador de ar

O tempo de secagem da cebola verde na grelha ao ar é muito mais curto do que num forno convencional ou num secador eléctrico!

Instruções para a secagem da cebola no forno:

1. Dispor as penas picadas na grelha do forno numa única camada.
2. Colocar um espeto entre a caixa e a tampa para permitir a fuga do ar quente e húmido.
3. Ajustar a velocidade de secagem para o mais baixo possível.
4. Ajustar a temperatura de aquecimento para 70°C.
5. Secar a matéria prima durante 15-30 minutos.
6. Colocar as cebolas extraídas em sacos de pano.

Numa máquina de secar Isidri

Muitos proprietários utilizam uma secadora Isidri moderna na sua cozinha. Também pode ser utilizado para secar cebolas verdes. Todo o processo demora não mais do que 5 horas e o resultado irá ao encontro das suas expectativas.

Serão necessários 2 kg de matéria-prima fresca para encher as 12 bandejas da máquina de secar.

Instruções para a secagem da cebola verde na secadora Isidri:

• Preparar 2 kg de cebolas frescas;
• utilizando uma balança de cozinha, pesar as porções de 160g;
• distribuir as cebolas uniformemente sobre as grelhas: 160 g por bandeja;
• secar as ervas durante 5 horas a 50°C;
• Retirar as cebolas prontas a secar.

Por favor note! Como os greens secam mais depressa do que a parte branca da cebola, espalhe estas partes em diferentes tabuleiros. A cebola branca pode demorar até 10 horas a secar.

Um corte de 2kg demorará cerca de 5 horas. Acabará com 165 g de especiarias após a secagem.

Numa unidade especial de secagem

Algumas famílias e amantes do jardim têm em casa um dispositivo especial de secagem de legumes ou frutas. Tal aparelho tem vantagens porque lhe permite secar grandes quantidades de produtos de uma só vez. Estes aparelhos têm diferentes modos de utilização, o que lhe permite definir os parâmetros desejados do processo. Além disso, existem vários níveis, permitindo que grandes quantidades de matérias-primas sejam secas de uma só vez.

Para as pessoas que gostam de fazer conservas e ter o seu próprio jardim, este aparelho é muito útil. A secagem neste aparelho não requer supervisão constante e agitação da matéria-prima. Entretanto, pode fazer outras tarefas domésticas e, quando tiver terminado, basta retirar o produto e colocá-lo em recipientes de armazenamento. Se estiver a fazer muitas preparações ao mesmo tempo, pode utilizar tanto um secador como um forno e uma grelha de ar, todos juntos reduzirão significativamente o tempo.

Instruções para a secagem numa unidade especial de secagem:

1. Cebolas verdes pré-lavadas e pré-tratadas cortadas em anéis iguais e colocadas nos recipientes de secagem.
2. Seleccionar o programa, definir a hora e ligar a máquina.
3. A seguir, deixar secar, à espera que o modo se desligue.
4. Retirar as bandejas de secagem e despejar cuidadosamente o produto resultante no prato seco e limpo preparado.

Dica: colocar as ervas uniformemente em cada tabuleiro numa camada fina, as partes brancas das cebolas separadamente das ervas, uma vez que secam de forma desigual.

Ao sol

Este método de secagem de ervas tem sido utilizado pelos nossos antepassados muito antes do advento dos electrodomésticos. Por um lado, este é um dos métodos mais longos de cozinhar cebolas verdes, mas, por outro lado, sabem melhor ao ar livre do que no microondas.

Instruções para a secagem da cebola ao sol:

1. Cubra a superfície sobre a qual irá secar os greens com papel (utilize um tabuleiro, crivo ou grelha).
2. Espalhar os anéis cortados por toda a largura numa única camada.
3. Deixar secar à sombra, pois as cebolas perderão a sua cor verde e propriedades úteis se forem expostas à luz solar.
4. Mexer a caçarola periodicamente.
5. Seco durante 3-5 dias, dependendo do tempo.

Cons: A secagem ao ar livre demora muito tempo, há uma hipótese de resíduos de humidade no produto resultante. Existem também outros inconvenientes, tais como insectos e animais que podem estragar o produto colhido.

Recomendações:

1. Pode secar a matéria prima no sótão, tendo previamente aberto todas as janelas e portas.
2. Colocar as cebolas dentro de casa à noite para que não se molhem com o orvalho da manhã.

Em "tranças".

As cebolas verdes são também secas em molhos ou "tranças" e depois trituradas sob a forma seca.

Instruções para secar cebolas em 'tranças':

1. Preparar fardos de 5-6 penas cada um.
2. Pendurar ao ar livre onde não há acesso à luz solar directa, caso contrário, as cebolas podem apodrecer.
3. Após a secagem, esmagar as penas e armazená-las em sacos de pano.

Recomendações:

1. Fazer cachos pequenos e não muito pesados, à medida que as cebolas secas se tornam quebradiças.
2. Certifique-se de que adiciona alguma corda resistente ao vime para uma força extra.
3. Não tecer as penas firmemente entrelaçadas para que possam ser ventiladas.
4. Armazenar a "trança" numa posição pendurada num local seco e sem luz solar ou esmagá-la e armazená-la em sacos para o Inverno.

Como saber se o produto está pronto

A especiaria resultante deve ser leve e seca, mas não como o palhiço. Ao esfregar um pedaço de cebola na palma da mão, haverá uma sensação gordurosa na pele, bem como um ligeiro cheiro a cebola.

Como armazenar correctamente as cebolas verdes secas

Para garantir que o produto conserva o seu sabor e não se deteriora, é necessário preparar recipientes de armazenagem adequados. Os recipientes adequados são:

• sacos de tecido ou de papel;
• caixas de cartão para alimentos;
• sacos de plástico;
• Boiões de vidro com tampas apertadas.

Encher o recipiente com ervas secas e assinar a data e composição no topo. Lembre-se que as ervas secas não gostam de humidade nem de insectos. Escolher um local seco e escuro para armazenamento. O produto deve ser armazenado a 20°C e a humidade não deve exceder 60%. Por conseguinte, é muito importante seguir as recomendações de armazenamento para que se possa apreciar o produto durante todo o Inverno. As cebolas secas têm normalmente um prazo de validade de cerca de um ano.

Quais são os benefícios da cebola verde seca?

Valor calórico: 208 kcal por 100 g.

Valor energético da cebola verde seca:

• Proteína: 8,5 g.
• Gorduras: 2,8 g.
• Hidratos de carbono: 42,5 г.

Substâncias úteis:

• vitaminas A, B, C;
• oligoelementos (potássio, ferro, magnésio, enxofre, flúor, cobalto, manganês, zinco);
• açúcares (glucose, sacarose, maltose, frutose);
• óleos essenciais;
• ácidos (málico, fítico, cítrico).

A composição vitamínica da cebola verde é de facto muito rica. Os nutrientes preenchem as necessidades diárias de uma pessoa. As cebolas contêm sais minerais de fósforo, ferro, potássio. Os micronutrientes são uma obrigação no corpo. A falta de ferro pode levar à anemia, a deficiência de potássio leva ao crescimento atrofiado, a deficiências da função sexual, irregularidades cardíacas e cãibras musculares. O enxofre, encontrado nas folhas verdes, é responsável pela coagulação do sangue e produção de colagénio: o consumo frequente de cebolas verdes faz com que a pele, o cabelo e as unhas pareçam fortes, saudáveis e brilhantes. O oligoelemento inibe o envelhecimento e reduz as reacções alérgicas.

Os óleos obtidos por destilação a vapor são considerados como particularmente valiosos na cebola verde. O óleo essencial tem na sua composição aminoácidos que melhoram a digestão, ajudam no tratamento de constipações e doenças virais, eliminam a bílis estagnada. São utilizados no tratamento do sistema urogenital, eliminam as placas de colesterol nos vasos sanguíneos, e assim reduzem a pressão arterial. Os óleos essenciais são utilizados em toda a parte na indústria alimentar no fabrico de molhos, especiarias, produtos semi-acabados.

Os fitoncidas contidos nas penas têm propriedades bactericidas e anti-helmínticas. Os ácidos e fibras orgânicos melhoram a produção de sumo gástrico, aumentam a digestibilidade, melhoram o apetite e aceleram a eliminação de produtos de decomposição do organismo.

As vitaminas B são importantes para o funcionamento normal do coração e do tracto gastrointestinal. As vitaminas B são importantes para o funcionamento normal do coração, do tracto digestivo e do tracto intestinal. Graças às vitaminas deste grupo fortalece o sistema imunitário, aumenta a resistência a várias doenças.

Danos e contra-indicações

Por muito úteis que sejam as cebolas verdes secas, em alguns casos a sua utilização pode ser prejudicial para a saúde.

As ervas secas não devem ser adicionadas aos alimentos em caso de úlcera, gastrite, problemas renais, pancreáticos e hepáticos. A erva contém um teor bastante elevado de sal e é picante; além disso, o elevado teor de óleos essenciais e fitoncidios pode ter um impacto negativo na saúde, causando cãibras gastrointestinais.

Não se recomenda a utilização do condimento se for individualmente intolerante às cebolas, caso contrário poderá correr o risco de indigestão. Deve também evitar consumir demasiados condimentos se tiver problemas brônquicos.

Onde utilizar cebola verde seca

Não espere que as cebolas saibam tão bem como frescas quando as fizer. As ervas frescas dão um toque ácido e picante, enquanto as cebolas secas libertam um aroma picante e são uma óptima adição a muitos pratos.

As ervas secas são amplamente utilizadas na cozinha. São também adequados para segundos pratos e dão um sabor perfumado à sopa. Uma colher de chá de cebolinho seco é suficiente para dar ao primeiro prato um sabor especial. E o cheiro espalha-se pelo seu apartamento e atrai os comensais.

As cebolas verdes secas são óptimas para guisados ou molhos. Pode-se usar um conservante directo, mas alguns cozinheiros usam cebolas verdes em pó. São uma especiaria igualmente saborosa que pode ser polvilhada em diferentes pratos na sua mesa. Isto irá apimentar e apimentar os animais, bem como dar-lhes um valor nutricional extra.

As cebolas verdes secas raramente são adicionadas às saladas. Mas as ervas picadas podem ser usadas como salpicadura em saladas de vegetais. O sabor a cebola e o aroma a especiarias irão acrescentar uma reviravolta aos dias frios de Inverno.

Para os amantes da cozedura caseira, a cebola verde seca será a especiaria mais adequada. Quando adicionada à massa, haverá um aroma especial na cozinha. Basta misturar as ervas amassadas na massa e amassar em pães ou pães. Será muito saboroso.

As cebolas verdes secas são também utilizadas em pratos em vez de cebolas, uma vez que criam a mesma tangência e picanteza. E o cheiro a tarte ajuda a transformar uma refeição simples numa obra-prima culinária.

A cebola verde seca pode ser utilizada para complementar pratos de vegetais, carne e peixe. São também utilizados em caldos. Na cozinha, podem ser utilizados em quase qualquer lugar. A sua popularidade deve-se ao seu sabor e propriedades medicinais. Além disso, a sua preparação é bastante simples e tem muitas variações.

Como moer cebolas em pó

1. Verter os anéis secos para um aparelho adequado para picar vegetais (processador de alimentos ou moedor de café).
2. Triturar os anéis secos até se tornarem um pó.
3. Transferir o produto acabado para um recipiente hermético e seco e armazenar num local seco e escuro.

Porquê cebolas secas para o Inverno

Algumas pessoas fabricam ervas há muito tempo e alguns principiantes estão apenas a começar, mas não temem, pois o processo de secagem das ervas é bastante simples. Não são muito diferentes da fruta tradicional para batatas fritas e compotas de Inverno.

Há uma série de vantagens em armazenar produtos secos. Os legumes frescos só podem ser guardados durante alguns dias no frigorífico, enquanto que os legumes secos podem ser armazenados até um ano. Quando as ervas e legumes são conservados ou congelados, mudam tanto a textura como o sabor. As ervas secas, por outro lado, permanecerão tão picantes como imediatamente após a secagem. A matéria-prima ocupa pouco espaço - o volume é reduzido por um factor de 10, a massa por quase 5. O resultado é um produto versátil, que é utilizado tanto como aditivo para segundos pratos, como como condimento para produtos cozinhados.

Secar cebolas para a estação do Inverno é uma opção realmente económica e prática. No Inverno, as vitaminas são particularmente escassas, e as ervas secas são ricas em nutrientes, iodo, fibras e óleos essenciais.

Utilizações cosméticas e medicinais

As propriedades úteis das cebolas podem ser úteis não só na cozinha. São também utilizados em cosméticos. Por exemplo, pode fazer um creme a partir dos caules, que quando aplicado externamente restaura e rejuvenesce as unhas e o cabelo, promove o seu crescimento. Algumas pessoas utilizam-na para fazer máscaras faciais. Além disso, a polpa de cebolinha verde ajuda nas picadas de insectos. Para tal, colocar uma pequena quantidade do medicamento sobre a ferida, cobri-la com película aderente e gaze e deixá-la durante algumas horas. Isto ajudará a aliviar o inchaço inicial e a prevenir o apodrecimento.

Se tiver uma dor de garganta ou dor de garganta, pode ser feita uma infusão de cebola para gargarejar e sarar mais rapidamente.

Recomenda-se a utilização de alhos-porós verdes como inalação. Quando esmagado, tem vapores medicinais com propriedades desinfectantes e bactericidas, o que lhe permite livrar-se de um resfriado muito mais rapidamente.

Como as propriedades terapêuticas são rapidamente perdidas quando aquecidas, novas porções têm de ser continuamente preparadas para a inalação.

As cebolas são justamente consideradas versáteis na sua vasta gama de utilizações, tanto na cozinha e medicina, como mesmo na cosmetologia. Para aqueles que nunca provaram esta erva saborosa e útil, talvez seja altura de voltarem a sua atenção para ela.

Muitas donas de casa estão habituadas a utilizar cebolas comuns nas suas casas, mas nem sempre dão a devida importância a um companheiro tão rico em vitaminas da família da cebola - a cebolinha verde. Jardineiros e cozinheiros conhecedores há muito que os utilizam como um maravilhoso aroma, tempero e um prato por direito próprio. Há um enorme número de aperitivos feitos de cebolas verdes e ervas secas. Esta especiaria, com o seu sabor especial a cebola, será definitivamente um acréscimo bem-vindo à mesa de jantar.