Como cozinhar correctamente o camarão: receitas

Hoje em dia, mais de 3,5 milhões de toneladas de camarão são capturadas por ano: o camarão é capturado por arrastões de pesca longe da costa em águas profundas, onde é imediatamente processado e congelado. Os navios mais pequenos pescam em águas costeiras. Além disso, os crustáceos são cultivados com sucesso em condições artificiais; isto tornou-se agora um negócio lucrativo para países da América do Sul, sudeste da Ásia, bem como Índia e China.

O que é o camarão?

Os camarões são crustáceos a que os zoólogos se referem como camarões de dez patas. Para além de dar o seu nome às dez pernas (ou cinco pares) ligadas ao tórax, os camarões têm cinco pares de membros pequenos (nadadores) e três pares de membros superiores, chamados apêndices de alimentação.

O camarão respira com as suas guelras - como todos os crustáceos. No entanto, têm algumas características interessantes. Por exemplo, de vez em quando derramam e mudam as suas conchas, uma capacidade que nem todos os crustáceos têm. E o coração, os órgãos reprodutores, a digestão e o sistema urinário estão localizados perto da cabeça.

O camarão dominou as águas dos maiores oceanos do planeta - o Pacífico, o Atlântico, instalou-se em mares quentes como o Mar Negro, o Mediterrâneo e outros. São mais abundantes nas águas ao longo do equador, enquanto os seus números diminuem à medida que se afastam para áreas mais frias. Algumas espécies estabelecem-se mesmo em água doce.

Na comida, estes crustáceos são despretensiosos, comem plâncton, pequenas partículas de algas, comem alegremente minhocas e larvas de vários insectos que por acaso se encontravam na água. Os espécimes especialmente grandes são mesmo capazes de engolir alevins.

Espécie

Os camarões adultos podem crescer de 2 a 30 cm, o seu tamanho depende da espécie, existem cerca de 2000. Dividem-se em marinhos e água doce, água quente e norte. Há cerca de uma centena de espécies de crustáceos nas águas russas.

Os camarões que chegam às prateleiras estão divididos em três grupos:

1. A primeira é a mais extensa e inclui as espécies do norte, ou do Atlântico. Tem vários outros nomes: selvagem, doce, Magadan. Este crustáceo não é grande, e a sua carne é ligeiramente doce, bastante densa, firme e de cor rosa pálido. Nas etiquetas de preço para estes camarões e nas embalagens são números escritos que indicam o número aproximado de crustáceos por 1 kg - por exemplo, a combinação mais comum é 90/120, o que significa que 1 kg contém de 90 a 120 camarões.
2. O segundo grupo é o camarão tigre, que tira o seu nome das listras escuras que correm pelo seu corpo. Estes grandes crustáceos, até 650 g, encontram-se no Oceano Índico e no Mar do Japão, mas os que vêm à venda são mais frequentemente criados artificialmente. O camarão cultivado é fácil de distinguir: quanto mais preto for a concha e quanto mais contrastantes forem as riscas brancas, mais provável é que não seja do mar. Além disso, é o camarão criado artificialmente que tem um tamanho grande - até 35 cm, enquanto que o camarão marinho não ultrapassa 25 cm. A carne de camarão tigre tem um sabor tenro e suculento, razão pela qual é considerada uma iguaria. Normalmente não são vendidos cozidos, mas simplesmente congelados: desta forma os produtores preservam a cor natural da sua casca.
3. O terceiro grupo de camarão é o camarão real, e este não é o nome de uma espécie em particular, ele combina várias espécies. São muito maiores que os normais, mas não têm a cor de tigre. São facilmente reconhecidos pela sua grande cabeça. A carne de camarão real tem um sabor doce e contém menos proteínas do que outras variedades de crustáceos. E são normalmente criados artificialmente.

Quais são os benefícios do camarão

Os benefícios da carne de camarão para o corpo humano há muito que são inquestionáveis, pois os cientistas descobriram que este marisco não só contém produtos saudáveis, mas também uma combinação única dos mesmos.

É essencialmente um produto proteico, pelo que não só "alimenta" o corpo humano, mas também constrói músculos corporais e ajuda a pele a manter-se tensa e firme por mais tempo. A carne de camarão não tem praticamente hidratos de carbono e pouca gordura. Além disso, a sua composição é rica em vitaminas: o grupo B está quase inteiramente presente, há também A, C, E, K.

A lista de carne de camarão "útil" inclui 12 aminoácidos valiosos e essenciais, colesterol útil e ácidos gordos ómega 3, bem como uma impressionante variedade de micro e macronutrientes, especialmente muito iodo, zinco, selénio, manganês, ferro, cobalto, flúor, molibdénio, cálcio, sódio, magnésio, fósforo e potássio. Devido a este equilíbrio, o camarão, se consumido regularmente, pode ajudar a prevenir muitas doenças, incluindo cardiovasculares e mesmo graves, como ataques cardíacos, AVC e hipertensão.

O consumo sistemático de camarão elimina problemas na glândula tiróide, previne a queda de cabelo, e graças ao selénio e à astaxantina impede o desenvolvimento de tumores.

Para as mulheres, este marisco também é útil porque estabiliza os níveis hormonais e normaliza o trabalho dos órgãos genitais. Além disso, quase todas as mulheres estão sempre a sonhar em perder peso. O camarão é um produto com o qual o processo de perda de peso não só é eficaz, como também agradável. Não é apenas de baixa caloria, mas também capaz de acelerar os processos metabólicos no corpo, o que acaba por reduzir o peso corporal.

As mulheres grávidas, por outro lado, podem consumir camarão, uma vez que só terá um efeito positivo no desenvolvimento do feto. E selénio e zinco na carne de camarão servirão o sexo forte, porque estimulam perfeitamente a produção de hormona valiosa para os homens - testosterona e aumentam a potência.

Se alimentados regularmente com camarão criança durante três anos, contêm um complexo de substâncias que o ajudarão a desenvolver-se harmoniosamente, não só física mas também mentalmente.

Como escolher o camarão certo

1. Ao escolher o camarão, deve primeiro prestar atenção ao aspecto geral da embalagem: não deve conter qualquer excesso de gelo ou neve, o que indica que o produto foi descongelado e congelado novamente, possivelmente até mais do que uma vez.
2. A seguir, ver os rótulos na embalagem: devem indicar a data de produção, o prazo de validade e as condições de armazenamento. O prazo de validade é normalmente entre 4 e 10 meses.
3. Dos dois tipos de embalagem - um saco de plástico ou uma caixa de cartão com uma camada encerada no interior - é melhor preferir esta última, uma vez que é mais capaz de suportar melhor o transporte.
4. Ao escolher um produto cozinhado e congelado, preste atenção à sua cor e forma. Um bom camarão deve ter uma cor uniforme, sem quaisquer manchas, lascas ou outros danos na concha, que podem variar de branco-rosado a branco-rosado a laranja-rosada. Se a cauda for achatada, significa que passaram mais de cinco horas entre a captura e a cozedura do camarão, ou mesmo que o camarão foi cozido depois de congelado. Com camarão de qualidade, a cauda é sempre enrolada e quanto mais forte a cauda, mais fresco é o produto.

Como descongelar o camarão para preservar o seu sabor

As cadeias retalhistas oferecem agora camarão fresco, congelado e congelado cozinhado. Os camarões congelados cozinhados são os mais comuns, razão pela qual são normalmente comprados. Descongelar e cozinhá-los para que tenham um bom sabor e retenham todos os seus nutrientes.

Demorará pelo menos 8 horas a descongelar de acordo com todas as regras. É melhor colocar o camarão num coador e colocar uma tigela debaixo dele para que o coador não toque no fundo. Depois, a água drenará livremente do camarão. Este é o método mais gentil.

Se quiser descongelar mais rapidamente, pode colocar o camarão num saco especial, que pode ser facilmente adquirido em qualquer loja de ferragens para congelar vegetais ou bagas, e deixá-lo cair numa tigela ou frigideira com água a 39-41 graus. Este método é também bastante adequado, e a carne permanecerá tenra e agradável.

Quando é urgente servir camarões que acabou de trazer da loja, pode colocá-los directamente congelados em água salgada a ferver e cobri-los com uma tampa. Assim que a água voltar a ferver, aguardar 10-20 segundos e desligar o calor. Deixar o camarão na água a ferver durante mais 20 minutos.

O camarão do congelador pode ser colocado imediatamente numa frigideira aquecida com óleo vegetal e frito durante 5 minutos com agitação constante.

Não o faça:

1. Descongelar o camarão no microondas à medida que perdem os seus nutrientes, sumo e aroma.
2. Ao descongelar, colocar o produto em água sem o saco: o sumo escapará para a água e o camarão ficará seco.

A forma correcta de ferver o camarão

Não demorará mais de 10 minutos a cozinhar. Se o camarão já tiver descongelado, é necessário lavá-lo sob água corrente e remover qualquer matéria estranha que possa ter ficado enredada na concha ou nas pernas do lagostim.

Verter tanta água como 2,5 a 3 vezes a quantidade de camarão para a panela para ferver. O camarão só pode ser baixado para a água a ferver que contém todos os condimentos e sal dissolvido. Para tornar a carne mais tenra, é uma boa ideia adicionar sumo de limão à panela. Os ingredientes perfeitos são sempre folha de louro e pimenta, pimenta preta ou pimenta-da-índia. Os cravos também são bons com camarão, e o manjericão, pimenta vermelha moída, ervas aromáticas e alecrim também são adequados.

Ferver estes mariscos durante 2 a 3 minutos, um pouco mais se forem grandes; cada receita estipula geralmente que Assim que eles começarem a flutuar, está feito! A concha já estará lustrosa por esta altura. Deve deitar a água rapidamente para não cozer demasiado camarões em água a ferver porque podem ficar emborrachados.

Os lagostins prontos devem ser colocados numa tigela ou prato, para beleza pode fazer uma cama de alface, polvilhar camarão com sumo de limão ou azeite. Verdes, azeitonas ou anéis de azeitona e limão funcionam bem como decoração.

Camarões congelados

Se quiser cozinhar camarões congelados, lembre-se que primeiro tem de os descongelar. Idealmente num coador ou peneira na prateleira do frigorífico, mas também se pode congelar num saco grosso em água quente. Uma vez descongelada, escolha uma das receitas abaixo.

A receita clássica

Quase todas as donas de casa são obrigadas a experimentar algum tipo de receita de camarão extravagante, mas nem sempre as receitas exóticas são ao gosto de todos. O clássico é testado ao longo do tempo. É preciso sal, pimenta, uma folha de louro e funcho fresco ou seco.

Para cozinhar 1 kg de lagostim, é preciso uma panela grande - pelo menos 4 litros. Verter 2,5 l de água, e deitar 1,5 colheres de sopa de sal. Colocar no fogão, e quando a água estiver a ferver, colocar o endro, a pimenta e só então - os camarões. Deixar ferver durante 3 minutos e adicionar 5 folhas de louro. Drenar após mais 2 minutos. Servir espremido o sumo de um limão juntamente com os camarões.

Com especiarias

Cozinhar 1 kg de camarão em 3 litros de água. Enviar uma panela de água para o calor e, entretanto, limpar primeiro o grande tigre ou peixe-rei para que a carne possa absorver os aromas e sabores das especiarias.

Quando a água começar a ferver, colocar 8 grãos de pimenta-da-jamaica, 2 floretes de cravo, deitar o sumo de um limão inteiro, 2 dentes de alho de tamanho médio e 3 folhas de louro na panela. Mexer em 2 colheres de sopa de pasta de tomate numa caçarola. Assim que a água estiver novamente a ferver, os camarões podem ser baixados para dentro dela. Retirar com um escorredor assim que flutuarem, estão prontos. Em alternativa, basta drenar a água e colocar os camarões num prato, espremer um pouco de sumo de limão sobre eles e adicionar 0,5 colheres de sopa de azeite.

Com a cebola

Cortar uma cebola média em meias argolas, cortar finamente ou triturar 1-2 dentes de alho com um lagar de alho. Verter algum azeite, de preferência azeite, numa panela na qual o camarão será cozinhado. Colocar no lume e fritar a cebola e o alho.

Para este método de cozedura, não é necessário descongelar os camarões - colocá-los numa frigideira com o alho e a cebola, verter água sobre eles para os cobrir e começar a estufar. Não é necessário salgá-los. Desde o ponto de ebulição até ao fim da cozedura, deve demorar 3 minutos. Os camarões serão invulgarmente tenros, com um sabor memorável. Tempere com sumo de limão ou vinagre, se quiser.

Com vinho

Descongelar o camarão num coador para drenar a água.

Adicionar 2 copos de vinho a um pote com 2 litros de água. Cortar uma cenoura média num liquidificador com 3-5 dentes de alho. Colocar a mistura na água e no vinho e colocar a panela na panela. Adicionar os grãos de pimenta, o endro seco e a folha de louro. Assim que a água começar a ferver, colocar os camarões e deixar em lume brando durante 3 minutos. Esvaziar a água e deixar os camarões a descansar durante 25 a 30 minutos.

Camarões frescos

Infelizmente, não é invulgar que as donas de casa cozinhem camarão fresco durante mais tempo do que o recomendado por receio de que permaneçam cruas por dentro. O resultado é um produto muito emborrachado e não comestível.

Mas os verdadeiros conhecedores de camarão consideram-nos os mais saborosos. Para agradar a tais conhecedores não é realmente muito difícil, basta seguir a tecnologia de preparação.

Assim, para não se confundir, é preciso lembrar - o camarão fresco é sempre cinzento, e não o vermelho-alaranjado. Para cozinhar, além de frutos do mar, preparar pimenta, cebola, limão, sal, endro seco e folha de louro.

Será necessário o dobro da água que o peso dos camarões. Numa panela grande com água, colocar meio limão cortado em fatias, uma cebola cortada ao meio e o resto das especiarias - todos podem escolher a proporção de acordo com o seu gosto, e levar tudo a ferver. Depois colocar os camarões na água a ferver. Fervê-los até aparecer uma cor rosada ou avermelhada. Nesta altura, o produto já deveria ter flutuado. Como regra geral, isto não deve levar mais de 6 minutos para os pequenos crustáceos e 10 minutos para os maiores. Esvaziar os mariscos num escorredor. Servir os camarões com um molho à base de azeite e sumo espremido da outra metade de um limão.

Desemprego

O mais importante para os camarões é não os cozer em demasia. A regra é ferver o camarão cru, cozido e congelado durante 2 minutos, no máximo! Caso contrário, em vez de desfrutar de uma refeição saborosa, será forçado a mastigar borracha dura com dificuldade.

Receita "Easy peasy".
Levar 1,5-2 litros de água a ferver (500-700 g de lagostim). Adicionar sal a gosto, adicionar 3-4 folhas de louro, pimenta (se quiser) à panela. Quando a água começar a ferver, adicionar os camarões, mexer com uma colher com fendas e cobrir. Quando houver uma segunda fervura, esperar um minuto, desligar o calor e, sem perda de tempo, drenar a água.

Para comer um camarão como este, é preciso descasca-lo. Primeiro arrancar a cabeça da concha, depois removê-la também. Para tal, incisar cada placa e depois remover cuidadosamente a casca. Em seguida, retirar a veia intestinal, que é uma faixa escura ao longo de todo o abdómen. Para evitar que se rasgue durante a remoção, é melhor fazer uma incisão longitudinal. É tudo - pode pôr a carne na boca!

Descascado

Alguns amantes do camarão dizem que os lagostins limpos não precisam de ser cozidos, apenas precisam de se deitar em água a ferver durante 3-4 minutos. Uma vez cozinhadas, estão prontas para serem comidas.

Outros, igualmente fãs apaixonados de lagostins, dizem que devem ser cozidos, mas não mais de um minuto em líquido a ferver.

Em ambos os casos é fácil saber quando estão prontos: os camarões tornam-se cor-de-laranja.

Real
Grandes (tão grandes como a palma da mão de um homem adulto) os camarões reais são vendidos tanto descascados como sem casca. Em geral, o princípio de cozinhar é mais ou menos o mesmo, mas existem ligeiras diferenças.

Para cozinhar camarões reais, é necessário 3 vezes o peso do camarão. Quando a água já tiver fervido, é necessário adicionar sal e depois pôr o produto a ferver. Para camarão não cozido, 1,5 a 2 colheres de sopa de sal por 1 litro de líquido. Salgar o camarão limpo em metade da quantidade.

Cozinhar os frutos do mar crus durante 7 a 8 minutos, enquanto os purés estarão prontos dentro de 5 minutos. No final da cozedura, drenar a água. Ao servir, polvilhar a comida com pimenta vermelha moída para a apimentar.

Para facilitar a limpeza, pode colocar o camarão cru em água corrente fria.

Argentino
Os camarões argentinos são muito raros nas lojas - não podem ser criados em quintas, vivem apenas na natureza. São sempre vendidos crus.

Após descongelação, lavar o camarão e cortar a cabeça. Corte ao longo da parte de trás da concha, não é necessário retirá-la; sairá mais rapidamente quando a carne estiver cozinhada. Nesta fase, é importante remover a veia intestinal.

Aquecer 3 a 4 litros de água numa panela e adicionar 3 colheres de sopa de sal. Uma vez que estes camarões são bastante grandes, fervê-los em água a ferver durante 4 a 5 minutos. Depois de ferver, deitar a água fora e lavar os mariscos sob água corrente fria utilizando um escorredor por um minuto. Colocar os camarões num bom prato, regar com sumo de limão ou azeite e polvilhar com pimenta preta moída.

Tigre
O camarão tigre é geralmente vendido com a concha, o que torna claro que esta é a delicadeza certa. Pode ser com ou sem a cabeça, mas na concha. Deve ser limpo depois de cozinhado e enviado para a panela ou panela na sua "roupa" quitinosa. Antes de cozinhar, descongelar a carne num escorredor para se ver livre de qualquer excesso de água. Levar a água a ferver à razão de 1 l por 700 g de produto e adicionar 2 colheres de chá de sal por 1 l de líquido.

Adicionar o sumo de meio limão, colocar 4-5 grãos de pimenta e deixar cair os camarões na água a ferver. Deixar ferver durante cerca de 2-3 minutos, depois drenar rapidamente a água, e colocar os camarões num prato largo e limpá-los - remover a casca e a veia intestinal, depois espetar uma faca e remover as vísceras da barriga. Basta enxaguar a carne com água limpa e está pronto a comer.

Com limão

Para cozinhar camarão com limão, será necessário 1 kg de marisco, uma folha de louro grande, um par de grãos de pimenta, 1 colher de sopa de endro seco, um limão de tamanho médio, 3-4 dentes de alho e 2,5-3 colheres de sopa de sal (se gostar dele salgado, pode aumentar o nível de sal).

Para 1 kg de camarões, são necessários 2 l de água, levá-lo a ferver e ferver durante 5 minutos, adicionando todas as especiarias (meio limão e cortá-lo em pedaços de antemão). Só então os camarões podem ser colocados na água a ferver. A partir do momento de ferver, fervê-los durante 5-6 minutos, não mais. Deitar fora o líquido e polvilhar o camarão com o sumo da outra metade do limão.

Para lavar a cerveja

Com cravo-da-índia
O camarão para cerveja deve ser picante, e portanto as especiarias precisam de levar muito e uma variedade. Para 0,5 kg de camarão deve tirar 5 folhas de louro de tamanho médio, 6-7 botões de cravinho, 12-15 ervilhas de colorau. Para 1,5 l de água adicionar 1 colher de chá de sal. Ferver uma marinada com base em todas as especiarias, deixar cair suavemente os mariscos e cozinhar durante cerca de 3 minutos. Despeje o líquido, coloque os camarões num escorredor, disponha os frutos do mar num bom prato e polvilhe com o sumo de meio limão a gosto.

Com molho de soja
Para preparar os camarões nesta receita, será necessária uma frigideira em vez de uma caçarola. Para além de 500-700 g de camarão, é necessário azeite, um molho de salsa, alho francês (1), alho francês (2-3 dentes), limão e molho de soja. Se o camarão for grande, cortar a concha na parte de trás e retirar a veia intestinal.

Cortar os alhos franceses em anéis e colocá-los numa panela aquecida com azeite, fritar um pouco, o fogo debaixo da panela deve ser baixo. Acrescentar o alho esmagado à cebola e, após um minuto, adicionar os camarões. Acrescentar calor à panela, adicionar uma colher de chá de sumo de limão e mais um minuto de molho de soja (100g), polvilhar com ervas de salsa, misturar os ingredientes, cobrir a panela, diminuir o calor e cozinhar durante mais alguns minutos. É isso mesmo, os camarões estão prontos! Combinam bem com a cerveja.

Na cerveja e no alho
Também se pode ferver os camarões em cerveja com a cerveja. Tem um sabor interessante com um aroma ligeiro e agradável. Para 0,5 kg de frutos do mar, tomar 2 folhas de louro, o mesmo número de dentes de alho, 6 grãos de pimenta, pimenta preta moída, manteiga (4 colheres de sopa), sal a gosto e um copo de cerveja, de preferência lager.

Verter o marisco numa caçarola com a cerveja e colocá-lo em lume médio. Colocar todas as especiarias - alho, pimenta, folha de louro. Sal a gosto, levar o conteúdo da panela a ferver e ferver os crustáceos durante 2 minutos.

Enquanto os camarões estão a cozinhar, derreter a manteiga num banho de água. Tirar os camarões da travessa de cerveja, colocá-los num prato e chuviscar sobre a manteiga derretida.

Para a salada

A salada precisa de camarão descascado mas pode comprá-los na sua casca e descascá-los quando estiverem cozinhados. A propósito, este é um caso em que os pequenos crustáceos também o farão.

Para ferver 1 kg de frutos do mar crus, tomar 2,5 l de água, adicionar 1 colher de sopa de sal, 5 grãos de pimenta e 2 folhas de louro. Ferver os camarões durante 4 minutos, depois escorra-los num escorredor e enxaguá-los com água corrente fria durante um minuto para que possam ser melhor limpos. Depois de remover a parte superior da carcaça (cabeça), retire a concha segurando cada lagostim pela cauda e não terá problemas.

A carne preparada pode ser polvilhada com sumo de limão, se necessário - um pouco mais de sal. O camarão pode ser adicionado a uma salada de César.

Para sushi

Cozido
Para sushi, colocar os camarões em espetos e deixá-los cair directamente em água que esteja a ferver e salgada a gosto. O tempo de cozedura depende directamente do tamanho - 5 a 10 minutos se os camarões forem frescos, se forem cozidos, 2-3 minutos é suficiente.

Em seguida, retirar os espetos da água, remover os camarões, arrefecer e proceder à sua limpeza. Primeiro remover as pernas, depois usar uma faca afiada para cortar suavemente a casca e remover com a mesma delicadeza. Em seguida, cortar superficialmente ao longo do abdómen para que se possa remover facilmente a linha ventral. A remoção ou não da cauda depende das circunstâncias, em alguns sushis é necessário.

Frito
Prepare os camarões para sushi fritando-os numa frigideira com o seu óleo vegetal preferido, que se acrescentam às fatias de alho de sabor (2-3 pcs.). Quer estejam ou não numa concha, não os mantenha na panela durante mais de três minutos, depois retire-os da panela com uma colher com fendas e espalhe-os sobre uma toalha de papel para remover o excesso de gordura e só depois os descasque. Em alternativa, fritar em espetos os frutos do mar.

No microondas

O camarão deve ser descongelado antes de ser cozinhado no microondas, é melhor levar conchas que aguentem melhor o sumo. O ponto principal é não cozer em demasia os mariscos durante mais tempo do que o recomendado para que não fiquem cozidos em demasia.

Colocar os crustáceos num prato especial para o microondas, com um buraco na tampa, para que o vapor possa escapar. Ligar o microondas à potência máxima e cozinhar durante cerca de 2-3 minutos. Quando a cozedura estiver completa, sal, polvilhar com pimenta moída e servir.

No multicooker

Cozinhados no multicooker com alho e camarão com ervas picadas, certamente causarão uma sensação à mesa de jantar. Para 0,5 kg de frutos do mar descascados preparar alho (2 dentes), salsa, endro, cebolinha verde.

Picar as ervas aromáticas e o alho com uma faca. Verter 1,5 a 2 litros de água para uma tigela de um multicooker e colocar o alho e as ervas aromáticas nela. Acrescentar sal, pimenta e um par de folhas de louro. Fechar o multicooker e definir o modo vapor ou sopa. Colocar o camarão, descongelado do gelo, na água a ferver e cozinhar durante 3 a 5 minutos com a tampa aberta. Depois desligar o calor, drenar o caldo e colocar os camarões sobre um prato. Se estiver a fazer o jantar, pode servir arroz como acompanhamento.

Num vaporizador

Se vaporizar os camarões na concha, eles permanecerão suculentos. Para uma carga de vapor é necessário 12-14 peixes grandes sem a cabeça.

Colocar os frutos do mar descongelados numa tigela e mergulhá-los em salmoura durante meia hora (2 colheres de sopa de sal por 1 litro de água), depois colocá-los nas prateleiras do vapor e deitar a salmoura na sua tigela de molhos. Ajustar o tempo de cozedura para 10 minutos.

Entretanto, faça o molho. Misturar o ovo de codorniz, 3 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de mostarda, 1 colher de sopa de sumo de limão, 0,5 colheres de sopa de pimenta vermelha moída, um dente de alho e um raminho de manjericão com um liquidificador.

Colocar o camarão cozido num prato largo e servir com o molho caseiro, possivelmente acompanhado por uma tigela de wasabi.

Como limpar correctamente o camarão

O camarão pode ser limpo à mão ou com uma tesoura de cozinha.

Como limpar com as mãos

Comece por remover a cabeça e as pernas do camarão. Retirar a concha deslizando os dedos da cabeça para a cauda, separando cada placa por sua vez. Faça isto cuidadosamente para que a carne permaneça ilesa. A cauda pode ser removida ou deixada como decoração, por exemplo, para sushi ou rolos. Mas não se esqueça de remover o fio longitudinal do ventre escuro.

Utilização de tesouras de cozinha

Primeiro remover as pernas e a cabeça da mesma forma que na primeira variante e proceder para libertar a carne da carapaça. Use a tesoura para a cortar ligeiramente na parte de trás, no lado da cabeça, e continue a cortar até à cauda. A concha pode então ser facilmente aberta e removida. Tudo o que resta é remover a faixa escura ao longo da barriga, para o que é cuidadosamente feita uma incisão rasa com uma faca e apanhada com a ponta da faca.

Tenho de ferver o camarão antes de fritar?

O camarão não precisa de ser cozido antes de ser fritado - mesmo os camarões grandes podem ser fritos em óleo imediatamente - ou mesmo colocados na grelha directamente do congelador.

O tempo de cozedura desses frutos do mar é de 10 minutos quando os frutos do mar são frescos congelados e incrustados, 5 minutos quando são não descascados mas cozinhados e congelados. Camarão rei frito descascado e descongelado durante apenas 5 minutos.

Verter óleo numa frigideira, aquecê-lo em lume forte e colocar os camarões em lume brando. Cobrir a frigideira com uma tampa e esperar alguns minutos, depois virar os camarões, temperar com sal e pimenta e polvilhar com endro, cominho e alho picado. Cobrir com a tampa e desligar ao fim de um minuto.

Foto do camarão