Como fazer panquecas: 54 receitas

Em tempos da Rússia antiga, as panquecas eram cozidas como um prato ritual. Acreditava-se que a ocasião para cozinhar era o advento da Primavera ou Shrovetide.

O que são panquecas

As panquecas são produtos culinários que são feitos cozendo ou fritando uma mistura líquida numa frigideira aquecida. São normalmente arredondados em forma. A história do prato remonta aos tempos pré-históricos. Os franceses, mongóis, chineses, ingleses, indianos e etíopes têm variedades de panquecas.

Alguns cientistas concordam que as primeiras panquecas foram feitas com leite azedo pelos antigos egípcios há cerca de 4,5 mil anos atrás. Mas os eslavos consideram todos, com razão, que o prato é a sua própria herança. A panqueca para os habitantes russos é um símbolo do sol, uma rica colheita, um casamento feliz e o nascimento de uma criança saudável.

Ao longo de vários séculos, o prato não perdeu a sua relevância. Actualmente, é activamente preparada não só pela população russa, mas também por estrangeiros. Poucas pessoas pensam em qualquer subtexto ritual ou no número de calorias.

Tipos

Um número bastante grande de variedades está dividido em várias classificações. Se tiver em conta o tipo de farinha utilizada, a panqueca pode ser:

• trigo sarraceno;
• trigo;
• semolina;
• centeio;
• milheto;
• mistos - 2 ou 3 tipos são combinados.

A tecnologia de cozedura divide os produtos nos seguintes tipos:

• creme de ovos;
• levedura;
• simples;
• com cozedura.

Quando se utiliza levedura, o fermento é cozinhado primeiro, o que demora 1,5 a 2 vezes mais tempo. Mas tais panquecas são arejadas e fofas. Um prato de creme de ovos difere da receita clássica ao adicionar água a ferver à base pré-cozinhada.

A massa é entendida como um recheio introduzido durante a fritura - vegetal, cogumelo, ovo ou carne. A mistura preparada é despejada numa frigideira e despejada com massa para panquecas.

Diferente das panquecas

As panquecas sobre massa levedada são mais espessas, mais densas e mais recheadas. O prato tradicional russo é feito em sourdough, e a base é levantada várias vezes. Por esta razão, a textura difere das panquecas por ser solta, arejada, macia, inchada e leve.

Uma verdadeira panqueca tem numerosos poros em toda a sua superfície. Mesmo o creme azedo grosso ou manteiga derrete instantaneamente na delicadeza quente. As panquecas são então tornadas mais suculentas e saborosas. São cozidas em panelas pesadas e bem aquecidas em ferro fundido, enquanto as panquecas são cozidas em panelas com um fundo fino.

Como difere das panquecas

A panqueca é maior e mais larga e redonda. As bordas da frigideira dão-lhe uma forma uniforme. As panquecas são muito mais pequenas, cerca de um quarto do tamanho de uma panqueca. São mais inchados e volumosos devido à adição de fermento ou levedura na base.

As panquecas são servidas com coberturas doces ou recheios salgados, enquanto as panquecas são servidas apenas com compota ou creme azedo, uma vez que não podem ser recheadas. As panquecas são cozinhadas sobre uma superfície ligeiramente untada. Os fritos são fritos em bastante óleo de girassol. As panquecas em miniatura demoram menos tempo a fazer.

Como é que as panquecas são boas para si?

São bastante nutritivos - dependendo dos ingredientes utilizados para fazer a massa. Um ovo de galinha tem um amplo complexo de vitaminas e minerais, incluindo um grupo de colina que ajuda a contrariar a progressão de tumores malignos e lecitina que promove a função hepática normal.

Para reduzir o conteúdo energético, o cozinheiro só precisa de ajustar ligeiramente a receita. A farinha de trigo pode ser substituída por farinha de centeio. A farinha de centeio pode ser melhor digerida uma vez que contém uma pequena percentagem de amido.

O leite normal é substituído por leite desnatado, que não tem gorduras saturadas. Os lípidos em excesso têm um efeito negativo sobre o sistema cardiovascular. Por vezes utiliza-se água mineral como base para a massa de panqueca, o que dá um toque de fofura.

O valor nutritivo é aumentado com a farinha de aveia. Os flocos de aveia são uma excelente fonte de fibra, que regula o peristaltismo intestinal e cria saciedade.

Para uma massa saudável, um enchimento semelhante é importante. Panquecas recheadas com espinafres cozidos misturados com creme azedo com pouca gordura ou salmão em lata. Peras raladas ou maçãs de canela ou frutos exóticos são embrulhados na sobremesa.

Como fazer panquecas deliciosas: receitas

Há um grande número de maneiras de preparar o prato. Mas todos eles são semelhantes no princípio básico: a massa líquida é distribuída uniformemente no fundo da panela, que é virada com uma espátula e frita do outro lado até que a crosta fique castanha. As panquecas podem ser clássicas em forma redonda ou quadrada.

Com leite

Necessidade:

• 3 ovos;
• 2 chávenas de leite;
• Uma pitada de sal;
• 50 g de açúcar granulado;
• 1 chávena de farinha (farinha de trigo);
• 45g de manteiga.

Como se preparar:

1. Numa tigela profunda, misturar os ovos com o sal e o açúcar granulado. Bater levemente com um misturador até que todos os grumos sejam dissolvidos. Verter leite aquecido num fluxo fino e verter lentamente em farinha peneirada.
2. A consistência da massa, quando pronta, deve assemelhar-se a um creme azedo sem gordura ou kefir espesso, não deve haver grumos na massa. Se tiver uma frigideira anti-aderente, adicione imediatamente óleo vegetal à mistura, depois basta agitá-la com uma colher. Este truque ajudará a evitar que a massa se agarre possivelmente à superfície.
3. Deixar o batedor de pé durante 15-20 minutos. Verter para o fundo de uma assadeira. Cerca de meia panqueca é necessária metade da mistura para panquecas por panqueca. Cozer durante cerca de 30-40 segundos em cada lado, espalhando-se uniformemente no fundo. Empilhar as panquecas cozinhadas num prato, cobrindo cada uma delas com manteiga.

Este prato é versátil e seria adequado para o pequeno-almoço, almoço, lanche, lanche da tarde ou jantar, uma vez que é fino e elástico. Pode ser comido com coberturas doces ou salgadas.

Sobre kefir

Ingredientes:

• 4 ovos de galinha;
• 5 g de sal;
• 15g de açúcar granulado;
• 180g de farinha (de preferência farinha de milho);
• 650 ml de kefir.

Preparação:

1. Num recipiente, misturar bem a quantidade necessária de sal, fermento em pó, edulcorante e ovos. Adicionar um pouco de óleo de girassol, 1/2 parte de cada um dos kefir e farinha.
2. Bater tudo com um processador de alimentos e adicionar os restantes ingredientes. Misturar até ficar liso e deixar repousar durante 15 minutos.
3. Unte uma fina camada de gordura vegetal no fundo e aqueça bem. Espalhar a massa e fritar em lume brando até ficar estaladiça. Servir com creme azedo ou compota.

Com kefir e água

Ingredientes:

• 4 ovos;
• 25g de açúcar;
• pitada de sal;
• 10 g de bicarbonato de sódio;
• 360 gramas de farinha de trigo;
• 420 ml de água fervida e kefir cada um.

Tecnologia de cozedura:

1. Bater os ovos de galinha com o sal e o açúcar refinado. Verter o kefir com baixo teor de gordura e misturar novamente. Verter a farinha de trigo peneirada e deixar repousar durante 7 a 10 minutos.
2. Levar a água a ferver e verter finamente na mistura. Acrescentar bicarbonato de sódio e manteiga. Depois misturar bem.
3. Panquecas com óleo e panquecas fritas de ambos os lados.

Com kefir e leite

Necessário:

• 600 ml de kefir desnatado;
• 2 ovos;
• 1/2 colher de chá de sal de mesa e bicarbonato de sódio;
• 30g de açúcar granulado;
• 1 chávena de leite à prova de 3,2%;
• 300 g de farinha.

Preparação:

1. Aquecer ligeiramente o kefir e misturar com os ovos, sal e bicarbonato de sódio. Misturar em farinha peneirada e bater com um batedor.
2. Enquanto se mexe, verter leite e manteiga em ebulição num fluxo fino.
3. Verter uma camada fina de massa sobre uma frigideira aquecida e fritar em lume médio até ficar estaladiça.

Renda em kefir

Para 10-12 porções de que necessitará:

• 450 ml de kefir de qualquer teor de gordura;
• 40g de açúcar refinado;
• 10g de sal de mesa;
• 250g de farinha (farinha de milho nesta receita);
• 300 ml de água;
• 60 ml de óleo vegetal.

Processo:

1. Combinar a quantidade necessária de kefir, bicarbonato de sódio, açúcar e sal. Verter a farinha e mexer até ser homogénea. Mexer constantemente com um batedor e verter suavemente na água a ferver. Acrescentar manteiga à mistura.
2. Lubrificar bem a superfície e aquecer bem. Espalhar uma camada fina e cozinhar até dourar em ambos os lados. Escovar o fundo a cada 3-4 panquecas.

A sobremesa revela-se fina e elástica.

Sobre levedura e kefir

Ingredientes necessários:

• 150g da levedura;
• 460 ml de kefir;
• 1 colher de chá de levedura rápida;
• 1 colher de sopa de açúcar;
• 3 ovos de galinha;
• pitada de sal;
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal.

Preparação:

1. Peneira-se a semente e mistura-se numa tigela profunda com o fermento, o açúcar e o kefir. Bater e cobrir com um pano húmido. Partir num local quente durante uma hora. Numa tigela separada, misturar o sal e os ovos.
2. Combinar com a primeira parte da massa e deixar descansar por mais 20-25 minutos.
3. Unte uma frigideira com uma fina camada de óleo e aqueça-a, reduzindo o calor a médio e cozinhando até ficar bem dourada.
4. Não é necessário untar o fundo antes de cada panqueca.

O prato é tenro, macio e ligeiramente felpudo.

Sobre chocolate e kefir

O que precisa:

• 1 ovo de galinha;
• 70g de manteiga;
• 20g de cacau em pó;
• 5g de sal de mesa;
• 3g de vanilina;
• 300 ml de kefir;
• 250g de farinha.

Tecnologia de cozedura:

1. Bater o ovo e o açúcar da galinha. Derreter a manteiga e misturar com o cacau em pó, sal e baunilha. Combinar ambas as misturas numa tigela e adicionar a farinha pré-enxertada e o óleo vegetal. A consistência da massa deve assemelhar-se a um creme azedo espesso.
2. Cobrir o contentor com película aderente e deixar no frigorífico durante 40-60 minutos.
3. Aquecer uma frigideira e untá-la com banha de porco. Espalhar uma camada de mistura uniformemente sobre o fundo e cozinhar até ficar ligeiramente castanho, cozendo durante 30-40 segundos em cada lado.
4. Servir com uma bola de gelado cremoso ou cobertura de chocolate.

Com kefir e queijo

Ingredientes para 8-10 porções:

• 4 ovos;
• 20g de açúcar granulado;
• 200 ml de kefir desnatado;
• 85g de manteiga;
• 170g de farinha (trigo de qualidade);
• 1 colher de chá de fermento em pó;
• 200g de queijo duro;
• meio monte de endro e coentros.

Como fazer:

1. Misturar o açúcar e o sal e moer com os ovos. Verter o kefir e a manteiga derretida e misturar bem. Adicionar gradualmente farinha e bicarbonato de sódio e dar uma consistência suave.
2. Acrescentar queijo finamente ralado e ervas lavadas e secas.
3. Aquecer uma frigideira e escovar com uma fina camada de óleo. Utilizar uma concha para espalhar uma fina camada de massa e fritar até ficar mole. Lubrificar o fundo conforme necessário.
4. Sirva este prato saboroso e saboroso com creme azedo ou molho doce e azedo.

Sobre kefir e courgettes

Ingredientes:

• 3 ovos cozidos duros;
• 360g de abobrinhas descascadas;
• 1 colher de chá de sal de mesa;
• 350 ml de kefir magro;
• 220g gr gramas de grão;
• 7g de bicarbonato de sódio;
• 3 a 4 raminhos de salsa e endro cada um.

Preparação:

1. Ralar a polpa da curgete num ralador médio e espremer o excesso de sumo. Acrescentar ovos batidos com sal e kefir a uma tigela e misturar. Adicionar gradualmente bicarbonato de sódio e soda peneirada. A mistura deve ser espessa.
2. Cobrir uma tigela com película aderente e sair durante 20-30 minutos.
3. Cortar as ervas e adicioná-las antes de as cozer.
4. Aquecer uma frigideira e untar com gordura vegetal. Espalhar uma fina camada de massa e fritar até dourar de ambos os lados.
5. Lubrificar a base antes de cada panqueca. Servir as panquecas de courgette com molho de alho ou creme.

Sobre farinha de aveia, semolina e kefir

O que precisa:

• 180 g de sêmola;
• 120g de flocos de farinha de aveia;
• 450 ml de kefir de baixo teor de gordura;
• 2 colheres de chá de açúcar granulado;
• 1 colher de chá de sal;
• 0,5 colheres de chá de fermento em pó;
• 4 colheres de sopa de óleo vegetal.

Passos de cozedura:

1. Num recipiente profundo, misturar kefir com sêmola e farinha de aveia esmagada. Deixar no frigorífico durante 1,5-2 horas. Em seguida, adicionar ovos batidos com açúcar, sal, fermento em pó e manteiga e misturar.
2. Unte uma frigideira quente com gordura vegetal e espalhe uma pequena porção de massa uniformemente com uma colher.
3. Fritar até ficar crocante. Lubrificar a superfície antes de cada panqueca. Servir com leite condensado adocicado ou doce de morango.

Com creme azedo.

O que vai precisar:

• 300g de natas azedas de 20%;
• 400 ml de leite inteiro;
• 3 ovos; 3 pcs;
• 10g de sal;
• 15g de açúcar refinado;
• 650 g de natas azedas.

Processo:

1. A receita clássica das panquecas de creme azedo exige que o ingrediente principal seja bastante gordo. Isto é necessário para criar uma textura densa. Colocar a quantidade necessária de natas fermentadas numa tigela profunda e misturar com o sal, açúcar e fermento em pó.
2. Levar a mistura a uma consistência suave, e quando tiver engrossado, verter lentamente o leite ligeiramente aquecido.
3. A massa sai um pouco a pingar.
4. Antes de cozer, deitar óleo vegetal, para que as panquecas se separem bem da superfície da panela.
5. Mexer a mistura e cozer até à castanha dourada. Servir com leite condensado, chocolate ou calda de frutos silvestres.

Sobre iogurte.

Ingredientes:

• 3 ovos de galinha;
• 70g de açúcar granulado;
• 1/2 colher de chá de sal;
• 1/2 colher de chá de fermento em pó;
• 600 ml de iogurte para beber;
• 300 ml de água a ferver;
• 360 g de farinha de trigo.

Processo de cozedura:

1. Numa tigela profunda, misturar os ovos com o iogurte, açúcar e sal. Bater com um misturador até ser bem suave. Também se pode escolher um produto lácteo fermentado cheio de fruta.
2. Penetrar a farinha na base preparada e amassar novamente. A massa deve ser tão espessa como para panquecas.
3. Verter o fermento em pó para a água aquecida e mexer. Verter a solução para a mistura de panquecas e bater. Não deve haver quaisquer grumos. Se todos os processos tiverem sido realizados correctamente, aparecerão pequenas bolhas no topo.
4. Acrescentar a manteiga, mexer e cozer até aparecerem buracos. Em média, demora 1-1,5 minutos a fazer uma panqueca.

São calorosas e moderadamente doces. Os crepes caseiros ou comprados em loja são bons para cozinhar.

Pastelaria Choux com iogurte

Para 6-8 porções de que necessitará:

• 450ml de iogurte não adoçado;
• 400g de sêmola;
• 75g de açúcar;
• 7g de sal;
• 5 g de bicarbonato de sódio;
• 250 ml de água a ferver em lume brando.

Como se preparar:

1. Combinar o produto lácteo fermentado com a sêmola pré-enxertada e misturar. A massa deve parecer o mais espessa possível como creme azedo. Adicionar a quantidade necessária de sal e açúcar.
2. Adicionar bicarbonato de sódio numa colher cheia de água a ferver e mexer constantemente para levar a mistura a uma consistência líquida. Deixar a mistura de pé durante 5-7 minutos. Deixar a mistura descansar durante alguns minutos para que os ingredientes possam reagir.
3. Cozer numa chapa endurecida e de cada lado até ficar castanho dourado. A superfície da panqueca deve ter uma crosta porosa.

A massa é de cerca de 15-20 peças.

Com iogurte de fruta

Ingredientes:

• 230g de sêmola;
• Iogurte de 300ml com recheio de morango;
• 3 ovos de galinha;
• 130ml de leite inteiro;
• 3 colheres de sopa de açúcar granulado;
• 1/2 colher de sopa de bicarbonato de sódio.

Instruções:

1. Misturar a quantidade necessária de açúcar e ovos num recipiente. Com uma batedeira chicotear a mistura até aparecerem bolhas.
2. Adicionar iogurte arrefecido e leite inteiro ligeiramente aquecido. Agitar novamente. Mexer na sêmola, no fermento em pó e no óleo de girassol. Note-se que a massa não deve ser muito espessa.
3. Fritar numa frigideira pré-aquecida antiaderente. O creme azedo ou qualquer molho doce é um excelente acompanhamento para as panquecas espessas resultantes.

O iogurte pode ser feito com aromas de pêssego, morango ou framboesa.

No soro de leite

Ingredientes-chave:

• 650 ml de soro de leite;
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio;
• 3 ovos de galinha;
• 600g de farinha (trigo peneirado);
• pitada de açúcar.

Como fazer:

1. Graças ao invulgar produto de leite azedo, cada panqueca vai ficar aberta, tenra e inchada. Bater os ovos, fermento em pó e edulcorante com um liquidificador. Aqueça o soro a 30°C e bata juntamente com a mistura preparada. A massa das panquecas deve estar um pouco a pingar.
2. Fritar em cada lado durante 40 segundos e escovar num prato com manteiga.
3. Servir com chocolate derretido ou creme de leite.

Todo o processo de cozedura leva não mais de meia hora.

Com levedura e soro de leite

De sabor semelhante ao das panquecas, mas diferente deles pela presença de pequenos buracos.

Vai precisar:

• 400 ml de soro de leite;
• 0,5 colher de chá de mistura de levedura seca;
• 250g de sêmola;
• 4 colheres de sopa de açúcar;
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal e manteiga cada;
• 400 ml de soro de leite.

Preparação:

1. Comecemos com o sourdough. Tomar 125 ml de soro ligeiramente aquecido e misturar com a levedura, açúcar e sêmola. Deixar a mistura repousar durante cerca de meia hora à temperatura ambiente para formar uma tampa. Após o tempo atribuído, adicionar à mistura ovos bem batidos, açúcar, sal e manteiga derretida. Misturar até ser homogéneo.
2. Em várias fases acrescentar a farinha restante. A massa deve ser mais espessa do que a habitual mistura para panquecas. Deixar num local quente durante 40-50 minutos. É necessário um recipiente mais fundo, uma vez que a massa subirá fortemente e poderá fugir.
3. Utilizar um batedor para assentar a massa, cobrir com uma toalha e deixar no mesmo local durante meia hora. Após a mistura ter subido uma segunda vez, formar-se-ão bolhas na superfície.
4. Cozer as panquecas em lume médio com um pouco de óleo vegetal. Para uma peça, é necessário cerca de um furo da mistura. O tempo de cozedura depende da espessura. Fritar a mistura até à crosta dourada e servir com compota ou molho de natas.

Sobre ryazhenka

Necessário:

• 5 ovos de galinha;
• 1 l de ryazhenka;
• 10 colheres de sopa de farinha;
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio;
• 2 colheres de chá de açúcar granulado.

Preparação:

1. Bater os ovos com 700ml de ryazhenka, farinha, manteiga e açúcar. Não permitir a formação de caroços. Combinar o resto do produto lácteo fermentado com o bicarbonato de sódio e verter na primeira parte da massa.
2. Aquecer uma frigideira untada. Verter metade de uma concha e cozer durante meio minuto de cada lado.
3. Servir com compota de cereja, mel, morango ou rechear qualquer recheio de que goste.

Sobre ryazhenka e greens

Para 10-12 porções de que necessitará:

• 5 ovos;
• Meio monte de endro e salsa;
• 5-6 raminhos de cebolinha verde;
• 1 chávena de ryazhenka.

Processo de preparação:

1. Cortar finamente os greens. Separar as gemas dos brancos e combinar estes últimos com a farinha peneirada e a ryazhenka levemente aquecida.
2. Misturar bem - até que os grumos sejam dissolvidos, deitar óleo e deitar salsa, cebola e endro.
3. Bater um par de claras de ovo até ficarem firmes e combinar com o recheio.
4. Aquecer uma frigideira e fritar durante um minuto de cada vez até ficarem douradas.

Sobre ryazhenka e batatas.

Ingredientes:

• 400g de batatas descascadas;
• 100g de cebola;
• 250 ml de ryazhenka;
• 2 dentes de alho;
• 150g de farinha de trigo;
• 1 ovo;
• 120 ml de água;
• pitada de pimenta preta.

Como se preparar:

1. Cortar as batatas e a cebola em pequenos cubos e moer com um liquidificador juntamente com os dentes de alho e o leite de centeio. Acrescentar o ovo batido, água e condimentos.
2. Adicionar lentamente a farinha peneirada e continuar a mexer. A massa deve estar completamente livre de grumos.
3. Fritar as panquecas em lume médio durante 2 a 3 minutos até ficarem estaladiças.
4. Servir com uma mistura de queijo duro ralado, cebola verde, paprica doce e maionese.

Sobre ryazhenka e abóbora

Ingredientes necessários:

• 2 maçãs verdes;
• 200 g de abóbora madura;
• 250 ml de ryazhenka;
• 1 pacote de queijo cottage;
• 150 ml de kefir magro;
• 3 pcs. de ovos de galinha;
• 320 gm de sementes de girassol;
• 1/2 colher de chá de sal;
• 2 colheres de sopa de açúcar granulado;
• 15g de bicarbonato de sódio;
• pitada de baunilha.

Processo:

1. Cortar finamente a abóbora descascada e as maçãs. Adicionar ao resto dos ingredientes e bater com um liquidificador até ficar macio. Verter o puré de batata e deixar engrossar a um grau moderado. A mistura deve ser sem grumos.
2. Aquecer uma frigideira untada com óleo ou gordura e cozer as panquecas. Usar uma concha de massa por panqueca.
3. Brindemos de ambos os lados. Servir com mel ou xarope de framboesa.

Com leite coalhado

Necessidade:

• 200g de sourdough;
• 4 ovos;
• 600 ml de leite coalhado;
• 1 colher de chá de levedante;
• 5 colheres de sopa de açúcar.

Método de preparação:

1. Crack the eggs into a bowl and stir in the sal and sugar. Bater num processador de alimentos até ser homogéneo. Se a mistura for batida brevemente, a massa terá uma textura densa e espessura média, enquanto que se for batida durante 10-12 minutos, será porosa e fina.
2. Verter a mistura de leitelho ligeiramente aquecido e bater para combinar. Misturar na sêmola e amassar até obter uma consistência suave.
3. Acrescentar tanto sal e óleo vegetal quanto necessário. Mexer cuidadosamente e deixar num local quente durante cerca de 25-30 minutos.
4. Fritar as panquecas numa frigideira aquecida até ficarem douradas de ambos os lados. Servir com natas azedas, leite condensado confitado de fruta ou leite condensado fervido.

Com maionese

Produtos necessários:

• 400 ml de água;
• 2 ovos;
• 3 colheres de sopa. maionese de azeitona;
• 40g de açúcar;
• 180 g de farinha de centeio.

Como se preparar:

1. Misturar os ovos, sal e açúcar numa tigela profunda até ficarem lisos. Depois adicionar o molho de maionese, possivelmente caseiro. Adicionar água quente, óleo e farinha peneirada e bater com uma batedeira ou um batedor eléctrico.
2. Deixar num local quente durante 20-30 minutos. Verter a massa descansada numa concha e verter sobre uma superfície aquecida. Fritar até ficar crocante. A panqueca deve ser tenra e saborosa.
3. Escovar com manteiga derretida, se desejado.

Adequado para recheios com recheios doces e salgados.

Na maionese sem leite

Ingredientes:

• 400ml de água;
• 3 ovos;
• 30g de açúcar refinado;
• 4 colheres de sopa de maionese;
• 8 colheres de sopa de sal.

Preparação:

1. Numa tigela profunda, misturar os ovos com a maionese, o açúcar e o sal até ficarem lisos. A mistura deve ser fofa. Verter na água quente, pré-fervida, até a mistura se assemelhar à ryazhenka - uma cor cremosa.
2. Peneirar a peneira e adicionar à mistura. Mexer bem e sair num local quente durante meia hora.
3. Aqueça uma frigideira untada com banha e espalhe a massa uniformemente no fundo. Fritar de cada lado. Servir com recheio não adoçado.

Com maionese e água

Vai precisar:

• 700 ml de água fervida;
• 30g de açúcar refinado;
• 100g 67% maionese;
• 200g de maionese;
• 3g de bicarbonato de sódio;
• pitada de sal.

Preparação:

1. Misturar o sal, a água, bem como o açúcar, a maionese e o fermento em pó (na quantidade dada acima) simplesmente com um batedor. Peneirar a sêmola, dividi-la em quatro partes e adicioná-la gradualmente num fluxo fino à massa, juntamente com o óleo vegetal. A consistência da massa não deve ser demasiado espessa.
2. Cozer numa superfície anti-aderente, mexendo ocasionalmente a massa para que a farinha não se assente no fundo da panela.
3. Empilhar as panquecas e pincelar com manteiga derretida. Servir à família e aos convidados com qualquer tipo de molho.

Se desejar, pode substituir a água a ferver por água mineral boa.

Com creme

Para 8 a 10 porções de que necessitará:

• 2 ovos de galinha;
• 30g de manteiga;
• 200 ml 33-35% creme;
• 220g de farinha (a farinha de trigo normal é fina);
• 250ml de água fervida;
• 2 colheres de sopa de açúcar.

Como se preparar:

1. Combinar farinha, açúcar e ovos. Atingir uma consistência homogénea, livrar-se de grumos. Verter manteiga não refinada e amassar.
2. Deixar num local quente durante uma hora - deixar a mistura descansar, depois tornar-se-á elástica e as panquecas terão buracos.
3. Cozer sobre uma superfície aquecida. Servir com qualquer toppings ou coberturas.

Com água

Ingredientes:

• 250g de sêmola;
• 3g de vanilina;
• 15g de açúcar;
• 500 ml de água a ferver;
• 70g de manteiga;
• 7g de fermento em pó.

Preparação:

1. Combinar o puré peneirado com a baunilha e o açúcar. Acrescentar a água morna a ferver e bater bem. Adicionar o bicarbonato de sódio e 50 ml de óleo. Mexer para misturar.
2. Aquecer uma frigideira e untar a superfície com óleo ou um pedaço de banha de porco.
3. Espalhar uma camada fina da mistura, e fritar em fogo médio até dourar. Servir com creme azedo ou compota de fruta.

"Colorido com água

Vai precisar:

• 250g de farinha de centeio;
• 20 gr. de açúcar granulado;
• 1 ovo de galinha;
• 450 ml de água;
• 1 beterraba cozida.

Tecnologia de cozedura:

1. Peneirar a quantidade necessária de farinha através de uma peneira e misturar com o sal e o adoçante. Bater um ovo e adicionar metade da água. Misturar bem; não deve haver grumos.
2. Ralar as beterrabas num ralador médio e espremer o sumo. Verter o líquido resultante na mistura da panqueca juntamente com a água e o óleo restantes.
3. Amassar na massa e aquecer uma frigideira anti-aderente ao mesmo tempo. Cozer as panquecas e servir com pasta de chocolate ou compota.

Sobre água mineral

Necessário:

• 260 g de soro fisiológico;
• 5g de sal de mesa;
• 15 gramas de açúcar refinado;
• 10 g de bicarbonato de sódio;
• 600 ml de água carbonatada.

Como se preparar:

1. Combinar todos os ingredientes secos. Misturar lentamente com um batedor e deitar em metade da água mineral. A mistura deve ter uma consistência homogénea. Adicionar o líquido e o óleo restantes.
2. Aqueça uma frigideira e espalhe uma fina camada de massa uniformemente no fundo. Fritar cada lado até ficar castanho dourado.
3. Servir a massa pronta com compota ou creme azedo.

Sobre água mineral com bananas

Ingredientes:

• 700ml de água com gás;
• 300g de carne de banana madura;
• 5g de fermento em pó;
• 180g de farinha de trigo;
• 220g de farinha integral.

Processo de preparação:

1. Esmagar a polpa de banana com um garfo até ao amassado. Verter cerca de 150 ml de água mineral e bater mais umas duas vezes com o processador de alimentos. Adicionar o sal juntamente com o fermento em pó e a manteiga.
2. Misturar e peneirar juntos os dois tipos de farinha. Adicionar à massa da panqueca. Verter o líquido restante e amassar até obter uma consistência suave. Partir num local quente durante meia hora.
3. Fritar as panquecas numa frigideira pré-aquecida até ficarem castanhas douradas.

Com cerveja.

O que precisa:

• 180g de sêmola;
• 300 ml de cerveja leve;
• 2 ovos de galinha;
• 1 gema de ovo;
• 3 colheres de sopa de açúcar mascavado.

Como se preparar:

1. Penetrar o sal e bater com o sal e o adoçante. Adicionar os ovos e a gema de ovo, batidos numa espuma leve, à mistura seca. Verter álcool e manteiga derretida num fluxo fino. Mexer até ser homogéneo.
2. Colocar no frigorífico durante algumas horas, mas é melhor preparar a massa com antecedência e deixá-la no frigorífico durante a noite.
3. Cozer numa superfície anti-aderente e servir com qualquer recheio.

Sobre a cerveja escura

Vai precisar:

• 200 g de sêmola;
• 240ml de cerveja;
• 250 ml de leite inteiro;
• 3 ovos de galinha;
• 25g de açúcar granulado.

O processo de cozedura consiste em passos simples:

1. Numa tigela profunda, bater uma espuma de ovo estável, agitá-los com sal e levá-los a uma espuma ligeiramente espessa com um batedor.
2. Verter a manteiga e o leite e adicionar o edulcorante. Misture bem - todos os cristais devem dissolver-se.
3. Peneira-se na sêmola e processa-se lentamente com um misturador a baixa velocidade para que os ingredientes secos sejam distribuídos uniformemente.
4. Espalhar a massa com uma concha na panela aquecida e cozinhar até ficar ligeiramente dourada.
5. Empilhar as panquecas, finas e fofas ao mesmo tempo.

Com abobrinhas.

Para 6-8 porções de que necessita:

• 3 abobrinhas jovens;
• 230 ml de leite inteiro;
• 230 g de abobrinha;
• 2 feixes de ervas.

Preparação:

1. Descascar a aboborinha e moer a carne através de um moedor fino num moedor de carne ou com um processador de alimentos. O principal é obter uma consistência de puré homogénea e livrar-se de qualquer excesso de líquido. Em porções, adicionar as sementes de sésamo. Cortar finamente a salsa, coentros e aneto.
2. Verter na mistura preparada juntamente com o óleo vegetal.
3. Aquecer uma frigideira e transformar o calor em meio. Cozer até a crosta ficar bem dourada, untando o fundo com banha de porco antes de cada panqueca.
4. Servir com confit de bagas ou molho de leite.

Farinha de aveia

O cereal é considerado um produto indispensável para a dieta alimentar. Os cereais ajudam a eliminar tanto os radicais livres como as toxinas, saturando o corpo com substâncias úteis.

Número de produtos:

• 200 g de flocos de aveia;
• 500 ml de água fervida;
• 1 ovo de galinha;
• 20g de açúcar refinado;
• 10g de sal de mesa;
• 1 pitada de canela;
• 240 g de farinha (qualquer farinha à sua escolha);
• 1/2 colher de chá de fermento em pó;
• 1 maçã madura.

Método de preparação:

1. A farinha de aveia não deve ser instantânea. Verter a aveia para uma tigela e adicionar 2 chávenas de água a ferver ligeiramente refrigerada. Mexer e sair durante 15-20 minutos.
2. Assim que a farinha de aveia estiver inchada, adicionar sal e adoçante. Rachadura no ovo e mexer. Verter a canela, fermento em pó e farinha na mistura em lotes e amassar ao mesmo tempo.
3. Lavar a maçã, remover a pele e as sementes, cortar em pequenos cubos e verter na mistura para panquecas. Cozer até à crosta de cada lado.

As panquecas são grossas e servidas com mel ou uma cobertura doce.

A partir de flocos de aveia sem adição de farinha

Artigos necessários:

• 320g de farinha de aveia;
• 2 chávenas de água fervida;
• 2 ovos de galinha;
• 10 g cada de açúcar e sal;
• 50 ml de óleo vegetal.

Como fazer:

1. Mergulhar a quantidade desejada de flocos em água a ferver numa tigela útil. Partir durante um quarto de hora, cobrir com um filme de colar para o ajudar a inchar.
2. Bater os ovos com um processador de alimentos até se formar uma espuma instável. Dobrar o Hércules batido na mistura de ovos e mexer no sal e açúcar.
3. Lavar e descascar as maçãs e cortar em fatias finas. Se a fruta tiver um sabor azedo, aumentar a quantidade de edulcorante.
4. Colocar as fatias de maçã na massa e misturar. A mistura deve ser espessa, mas não maleável. Cozer numa assadeira aquecida.

Pode escolher qualquer recheio - banana, queijo ou fruta.

Com sêmola.

Para a receita de que vai precisar:

• 250 g de sêmola;
• 200 gr de farinha de trigo;
• 2 ovos;
• 1 colher de chá de levedura rápida;
• 2 chávenas de leite de vaca;
• 70g de manteiga;
• 20g de açúcar;
• 10 g de sal.

Instruções de preparação:

1. Num recipiente fundo, bater os ovos com o açúcar granulado e o sal. Verter o leite e adicionar a manteiga derretida. Colocar em lume médio e deixar ferver brevemente.
2. Retirar a chávena e verter sobre a mistura de ovos. Misturar bem com a farinha peneirada e a sêmola até ficar lisa.
3. Cobrir o recipiente com a mistura para panquecas com uma toalha de chá e deixar num local quente durante cerca de 1-1,5 horas. Depois de "descansar", não mexer a massa.
4. Em seguida, cozer as panquecas numa panela aquecida e untada com gordura.
5. Servir com compota de fruta.

De farinha de arroz

Necessário:

• 600 ml de leite inteiro;
• 30g de manteiga;
• 260g de farinha de arroz;
• 1 ovo de galinha grande;
• 3g de vanilina;
• pitada de sal de cozinha;
• 5g de sal.

Como se preparar:

1. Retirar o leite do frigorífico ou aquecê-lo ligeiramente no fogão. Verter para uma tigela e bater o ovo.
2. Peneirar a farinha com uma peneira fina e adicionar pequenas porções à mistura previamente preparada. Depois adicionar baunilha e bicarbonato de sódio.
3. Misturar bem e cozer até dourar de cada lado.

A farinha de arroz assenta muitas vezes, por isso sacode a mistura.

Feito de farinha de arroz sem a adição de ovos

Ingredientes:

• 300 ml de leite desnatado;
• 200g de polpa de banana;
• 7g de fermento em pó;
• Uma pitada de cardamomo moído;
• 10 g de amido de milho;
• 200g de farinha de arroz.

Processo:

1. Misturar o leite, farinha peneirada e amido numa tigela com um misturador ou processador de alimentos - isto facilita a obtenção de homogeneidade.
2. Amassar a polpa de banana com um garfo numa tigela separada e adicioná-la à mistura líquida principal. Em seguida, adicionar o fermento em pó e o cardamomo esmagado. Se desejar, adicionar açafrão-da-índia ou canela.
3. Aquecer uma frigideira antiaderente. Usando uma concha, espalhar uma pequena quantidade de massa uniformemente. Fritar até ficar crocante. Servir com mel ou compota.

Panquecas de batata

Produtos necessários:

• 2 ovos de galinha;
• 300g de batatas;
• 400 ml de leite inteiro;
• 2 colheres de sopa de óleo de girassol.

Tecnologia de cozedura:

1. Descascar os tubérculos de batata, fervê-los e triturá-los juntamente com o leite fermentado e os ovos batidos.
2. Penetrar na farinha e adicionar em pequenas porções para evitar grumos.
3. Amassar a mistura e fritar durante 2 a 3 minutos em cada lado.

Com caldo de batata.

Ingredientes:

• 150g de creme azedo;
• 1 ovo de galinha;
• 40g de manteiga;
• 250 ml de caldo de batata;
• especiarias - a gosto.

Como se preparar:

1. Ferver os tubérculos de batata descascados para fazer um caldo rico.
2. Arrefecer à temperatura ambiente e adicionar leite, manteiga derretida e um ovo batido. Acrescentar especiarias e farinha.
3. Amassar na massa. Cozinhar em superfície quente antiaderente até ficar crocante e castanho.

Batata Clássico

Necessidade:

• 600g de batatas;
• 120g de manteiga;
• Sal, pimenta, páprica - conforme necessário.

Preparação:

1. Descascar, lavar e ralar os tubérculos do lado grosseiro do ralador. Remover qualquer excesso de líquido e temperar com sal e pimenta.
2. Colocar numa frigideira untada e cozinhar através.
3. Servir com um molho cremoso de alho ou tomate.

Um gosto por bolinhos de batata tradicionais.

Trigo de Fivela

Para 2 porções de que vai precisar:

• 180g de grão de trigo sarraceno;
• 100 g de farinha de trigo
• 120 g de cebola;
• 7 g de pimenta preta moída;
• 360 ml de água a ferver;
• 70 g de migalhas de pão;
• especiarias a saborear.

Como se preparar:

1. Ferver os grumos do trigo sarraceno. Enxaguar os grãos de trigo sarraceno sob água corrente e colocá-los numa caçarola. Verter água, sal e levar à ebulição. Arrefecer o trigo sarraceno cozido.
2. Descascar cebola, lavar e cortar em pequenos cubos. Fritar em óleo vegetal até dourar. Combinar a papa de trigo sarraceno arrefecido com a farinha peneirada e a cebola. Mexer nas especiarias e amassar bem.
3. Dar forma a pequenas panquecas e enrolar em pão ralado. Fritar em lume médio em óleo vegetal durante 3 a 4 minutos de cada lado até ficar estaladiço. Servir com sopa de borscht ou de repolho azedo.

Serve como um prato separado em combinação com cogumelos ou molho de natas.

Dieta

Necessário:

• 250ml de kefir desnatado;
• 1 ovo de galinha;
• 5 colheres de sopa de farinha integral;
• 3g de fermento em pó;
• 5g de sal de mesa.

Preparação:

1. Num processador de alimentos, bater a quantidade necessária de kefir, ovo, farinha peneirada e sal.
2. Apagar o bicarbonato de sódio com um pouco de água a ferver e verter para a mistura. Amassar bem e fritar numa frigideira de Teflon.
3. Servir com mel sem açúcar ou recheio de fruta.

Farinha de aveia dietética

Ingredientes:

• 300g de flocos de aveia;
• 200 ml. 1% de leite de vaca;
• 2 ovos de galinha fritos;
• 200g de carne de banana;
• 2 pêras maduras;
• 20g de mel;
• 4 colheres de sopa de óleo vegetal.

O processo de cozedura consiste em várias etapas:

1. Lavar e cortar a fruta em cubos e colocá-los junto com a aveia na tigela do processador de alimentos. Verter sobre leite, manteiga, mel e ovos.
2. Bater até ficar liso. A receita pede uma massa espessa mas homogénea.
3. Deixar num local quente durante 20-30 minutos, depois fritar. Servir com xarope de glucose.

Fino

Necessidade:

• 3 ovos de galinha;
• 350 ml de leite com 3,2% de gordura;
• 3 colheres de sopa de natas azedas;
• 250 ml de água a ferver;
• 300g de farinha de trigo;
• 70 ml de óleo de girassol;
• 1/2 colher de sopa de bicarbonato de sódio;
• 4 colheres de sopa de açúcar refinado.

Como se preparar:

1. Combinar o leite, manteiga e natas azedas numa tigela profunda e bater para combinar. Dissolver a quantidade necessária de bicarbonato de sódio em água a ferver e deitá-la na massa da panqueca. Verter sal e açúcar e misturar bem.
2. Peneirar a farinha e adicionar gradualmente à mistura. Colocar no frigorífico durante 15-20 minutos.
3. Após a massa ter descansado, cozer as panquecas numa frigideira antiaderente até ficarem estaladiças.

Com furos.

Serão necessários os seguintes produtos:

• 600 ml de leite gordo azedo;
• 300g de farinha;
• 4 ovos de galinha;
• 3 colheres de sopa de açúcar granulado.

Preparação:

1. Bater uma espuma de ovo forte numa tigela, verter o produto de leite azedo e misturar bem. Em seguida, adicionar a farinha pré-enxertada e bater novamente. Adicionar edulcorante, açúcar e um pouco de óleo vegetal a gosto.
2. A mistura deve ser como uma ryazhenka fina e fluida. Cobrir o prato de panqueca com película aderente e deixar subir num local quente durante 25-30 minutos.
3. Aquecer uma frigideira e fritar as panquecas.

Com buracos no leite

Necessidade:

• 3 ovos de galinha;
• 600 ml de leite;
• 200 ml de água fervida;
• 70g de açúcar;
• 260 g de sal;
• 5g de sal.

Como se preparar:

1. Numa caçarola profunda, misturar os ovos com o açúcar e o produto lácteo fermentado aquecido. Bater levemente com um processador de alimentos até ficar macio. Verter a água morna e a sêmola peneirada num fluxo fino.
2. A massa nesta receita tem a consistência de kefir grosso, sem grumos na massa. Verter óleo vegetal na mistura resultante e misturar - tal truque ajudará a evitar a possibilidade de se colar à superfície.
3. Deixar a mistura de pé durante 15-20 minutos. Depois verter para o fundo de uma frigideira aquecida. É necessária cerca de meia colherada de mistura para panquecas por panqueca. Cozer durante cerca de um minuto de cada lado, espalhando-se uniformemente no fundo.
4. Empilhar as panquecas empilhadas sobre um prato, espalhadas com manteiga derretida.

Sem os ovos

Para 4 porções:

• 800ml de leite coalhado;
• 270g de grão;
• 3g de fermento em pó;
• 4 colheres de sopa de açúcar granulado;
• 4 g de vanilina.

Processo:

1. Aquecer o produto lácteo fermentado num banho de água. Adicionar uma pitada de sal de mesa, bicarbonato de sódio e baunilha à mistura quente. Bater o conteúdo com o processador de alimentos até que se formem bolhas finas.
2. Deitar gradualmente o bicarbonato de sódio, mexendo ao mesmo tempo. Se a massa sair um pouco escorregadia, a receita é totalmente cozinhada.
3. Aquecer a panqueca e fritar até ficar dourada. Servir a sobremesa com conservas de bagas ou compota de morango.

Com levedura

Necessidade:

• 400 ml de kefir magro;
• 8g de mistura rápida de levedura;
• 30g de açúcar castanho;
• 4 ovos de galinha;
• 150g de sêmola;
• 40 g de manteiga.

Processo:

1. Com um liquidificador, bater a espuma de ovo estável, sal e açúcar a gosto. Verter o produto de leite fermentado, pré-aquecido à temperatura ambiente, e misturar.
2. Verter sobre a sêmola peneirada e amassar a massa até ficar lisa, depois adicionar a água a ferver e repetir o processo.
3. Comece a cozer as panquecas. Aquecer a frigideira e espalhar a mistura uniformemente. Esperar até a crosta ter uma bela cor dourada e depois virá-la.

Com carne

Necessidade:

• 350g de carne de porco e de vaca moída;
• 100 g de cebola;
• 250 ml de creme duplo;
• 240 ml de água a ferver;
• 3 colheres de sopa de açúcar;
• 7g de sal.

Preparação:

1. Combinar os ingredientes secos e adicionar o creme quente. Amassar bem. Partir num local quente durante meia hora.
2. Enquanto a massa está a descansar, preparar o recheio. Fritar cebola picada com carne picada.
3. Cozer panquecas finas e recheá-las. Servir este prato com molho de alho cremoso.

Com queijo cottage

Ingredientes:

• 0,6 l de leite azedo;
• 4 claras de ovo;
• 400 g de farinha de trigo;
• 40g de manteiga;
• 1 pacote de queijo cottage;
• 1/2 saqueta de baunilha.

Processo:

1. Preparar a massa da panqueca: misturar o leite fermentado com os brancos, o edulcorante e o sal a gosto. Bater até ficar macio e adicionar um par de colheres de óleo vegetal. Deixar a mistura repousar durante 15 minutos.
2. Verter meio pacote de baunilha de cristal sobre a mistura de coalhada e amassar.
3. Fritar as panquecas. Escovar com manteiga doce derretida e encher. Servir com mel e natas azedas.

Com queijo e courgettes.

Vai precisar:

• 350g de abobrinha;
• 265 ml de leite de vaca;
• 4 ovos de galinha;
• 5 dentes de alho;
• 100 g de salmão;
• 120g de "queijo russo".

Como cozinhar:

1. Lavar as courgettes verdes jovens com água corrente e utilizar um liquidificador para moer os vegetais crus. Se a pele for grosseira, cortem-na.
2. Remover qualquer excesso de água do puré e bater na mistura de ovos. Rale no queijo duro e mexa. Para um sabor picante, picar o alho. Para além do recheio clássico, também se pode utilizar batatas, salsa e sêmola.
3. Adicionar gradualmente a sêmola, 1 colher de sopa de cada vez. Diluir a massa até à consistência de creme azedo com leite. Deixar a mistura de pé durante 15-20 minutos, depois assar. Fritar até dourar, rechear, servir com molho de alho cremoso.

Com cogumelos

Necessidade:

• 200g de farinha;
• 500 ml de kefir desnatado;
• 1 colher de chá de levedura rápida;
• 2 colheres de sopa de açúcar granulado;
• 4 ovos de galinha;
• 450g de cogumelos;
• 120 ml de creme duplo.

Processo de preparação:

1. Utilizando uma peneira, peneirar a farinha e combinar com a mistura de levedura e a quantidade necessária de kefir. Bater num processador de alimentos e colocar num local quente durante 40 minutos.
2. Cortar os cogumelos e guisado nas natas. Engrossar o molho com uma pitada de amido.
3. Cozer e rechear com a mistura de cogumelos.

Opcionalmente, cozer as panquecas no forno.

No microondas.

Necessidade:

• 230 ml de leite;
• 30g de açúcar granulado
• 100g de farinha de trigo
• 20 g de amido.

Processo:

1. Misturar todos os ingredientes para a mistura para panquecas num recipiente e bater bem com uma batedeira - não deve haver grumos. Deixar repousar no frigorífico durante uma hora e meia.
2. Aquecer um prato, depois pincelá-lo com banha de porco ou manteiga.
3. Espalhar a massa uniformemente sobre a superfície e cozer durante 30 segundos de cada lado com a potência máxima.

Num multicooker

Vai precisar:

• 650 ml de água a ferver;
• 50g de açúcar;
• 120g 67% maionese;
• 8 colheres de sopa de sal sem casca;
• 5 g de bicarbonato de sódio;
• especiarias - a gosto.

Tecnologia de cozedura:

1. Misturar sal, água, açúcar, maionese e fermento em pó com um batedor. Penetrar o sal, dividi-lo em várias partes e adicioná-lo em lotes, juntamente com uma pequena quantidade de manteiga magra. A consistência da massa não deve ser demasiado espessa.
2. Aquecer a taça do multicooker e fritar as panquecas. Servir com qualquer tipo de molho.

Se preferir, pode substituir a água fervente normal por água mineral.

A forma correcta de fritar panquecas congeladas

Uma forma de cozinhar panquecas é no forno. Pré-aquecer o forno a 200°C. Unte um tabuleiro para assar ou forre-o com papel pergaminho. Colocar densamente as panquecas congeladas sobre a superfície preparada e assar durante 12 a 15 minutos. A desvantagem desta variação de cozedura é o tempo necessário, que leva um intervalo mais longo em comparação com outros métodos.

Foto de panquecas