Como cozinhar o ganso no forno: 12 receitas

Os pratos de carne no forno são sempre um sucesso. São aromáticas, estaladiças, com um sabor delicado e um acastanhamento crocante. São normalmente cozinhados no seu próprio sumo, pelo que os pratos em si são suculentos, mas menos gordos e densos em calorias.

Porque é que a carne de ganso é boa

É errado pensar que a carne de ganso é pesada e não é adequada para uma dieta alimentar. O uso culinário de carne de ganso prova que a carne de ganso é boa para a saúde humana. Por exemplo, em França, os gansos são criados em grande número e tem havido uma diminuição acentuada do número de doentes com cancro e de pessoas que sofrem de doenças cardiovasculares. Este facto foi confirmado por cientistas que efectuaram investigação nas províncias francesas. É aí que o fígado, a carne e outros pratos de ganso estão constantemente presentes na dieta dos residentes.

Não se pode dizer que os subprodutos de aves e a carne são fáceis de digerir, mas o consumo regular contribui para melhorar a saúde humana e aumentar a imunidade:

• aumenta a hemoglobina;
• activa as funções de defesa do corpo;
• normaliza a digestão;
• Aumenta a tolerância ao stress;
• acalma o sistema nervoso;
• fortalece o tecido ósseo;
• regula o açúcar no sangue;
• baixa o colesterol.

Esteja ciente de que a carne branca ou magra é utilizada na preparação de refeições para crianças. É recomendado para mulheres grávidas e mães lactantes, bem como para os idosos.

Como escolher um ganso para cozer

A escolha certa da carcaça determinará o sabor do ganso assado, pelo que este processo deve ser levado muito a sério.

1. Para assar, é melhor seleccionar uma ave jovem. Um ganso de três meses é mais rápido a cozinhar mas menos saboroso do que um ganso de seis meses, e este último pode ser recheado. A idade é determinada pelos pés ou pelo peito. Se as patas não forem cortadas, uma ave jovem deve ter as patas amarelas com teias macias enquanto um ganso mais velho tem as patas avermelhadas. O esterno de uma ave jovem é frouxo, enquanto que o de uma ave velha é firme. Se o produto for congelado, é improvável que a idade possa ser determinada, por isso é melhor dar preferência ao produto refrigerado. A frescura é determinada da forma habitual - pressionando sobre a carne. Se voltar à sua forma original após a prensagem, não há problema. Não deve haver quaisquer manchas na pele. Outra forma de determinar a frescura é pelo cheiro. Se houver um "cheiro" estranho, significa que o pássaro não é o primeiro pássaro novo e que não vale a pena comprar.
2. Se uma ave congelada tiver sido comprada, deve ser descongelada no frigorífico. Ter em conta que o processo de descongelação não é rápido e pode demorar quase 24 horas. Antes de cozinhar, certifique-se de verificar se a carcaça está completamente cozinhada. Isto é importante uma vez que a carne deve ser assada uniformemente.
3. É aconselhável comprar um ganso macho em vez de um ganso fêmea. O ganso macho não é alimentado durante muito tempo porque não é rentável, pelo que existe uma grande probabilidade de que um jovem pássaro seja apanhado. A sua carne será tenra, magra e saborosa. Normalmente pesam mais do que os gansos e são também maiores em volume.
4. O peso do ganso é baseado no número de comedores e no volume do forno. Se levar uma carcaça de ganso de 6 kg, demorará mais de 5 horas a cozinhar, e não caberá no tabuleiro. A escolha ideal é de 2 a 4 kg. Esteja ciente de que isto irá afectar o tempo de cozedura. Portanto, é necessário saber com antecedência quanto tempo a ave terá de ser cozinhada. Por 1 kg demora aproximadamente 1 hora.

Como preparar o ganso para a cozedura

Normalmente os supermercados e lojas de conveniência vendem aves pré-cozinhadas. É eviscerado e depenado para que não haja confusão. Tudo o que tem de fazer é lavá-lo com água corrente.

O ganso de um agricultor requer preparação extra. Tem de se livrar das cerdas para que possa assar com uma crosta estaladiça e saborosa. Ferver água numa frigideira profunda e mergulhar a carcaça pelas pernas durante um minuto. Em seguida, repetir o processo, segurando o pescoço.

Se planeia torrá-lo como um todo, não há necessidade de o cortar novamente. Tudo o que resta é remover o excesso de gordura. Se desejar, pode cortar a borda das asas e patas, pois podem arder durante a cozedura. É possível não os cortar, mas terá de os cobrir com papel de alumínio ao preparar a ave.

Como marinar um ganso

Muitas pessoas acham assustador que a carne de ganso seja dura. Mas se o cozinhar correctamente, será macio e tenro. Não é preciso ter medo de o experimentar. A carne de ganso não só é saudável mas também saborosa. Mas os peritos culinários aconselham a mariná-lo de antemão. E há muitas maneiras de o marinar.

Aqui estão alguns deles:

1. Uma forma muito simples. A carcaça deve ser lavada e seca, e depois esfregada com sal. Usar 1 colher de chá de sal por 1kg de carne. Esfregar não só no exterior mas também no interior. Pode adicionar as especiarias que preferir ao sal. A pimenta também pode ser adicionada conforme desejado. Use as ervas que quiser, por exemplo, ervas provençais. Envolver o ganso em película aderente ou colocá-lo num saco e deixá-lo no frigorífico durante algum tempo. Demorará pelo menos 10-12 horas. Se o ganso for grande, demorará um pouco mais de tempo.
2. O segundo método também é simples. Diluir água quente numa panela, adicionar um pouco de sal e vinagre de cidra de maçã. Pode usar sumo de limão em vez de vinagre, cerca de 1 colher de chá por 1 litro de água. Mergulhar a carcaça dentro dela e mergulhá-la durante 6 horas. Neste caso, não precisa de um frigorífico. Um lugar fresco na casa é suficiente.
3. A terceira opção. Esfregue o ganso com sal, coloque-o num recipiente e deite vinho, de preferência branco. Acrescentar sumo de arando ou de chokeberry preto. Colocar no frigorífico e marinar desta forma durante 10-11 horas.

Existem outras formas de cozinhar ganso, como aprenderá com as receitas abaixo.

Um ganso recheado pode ser cozinhado num assador. Se for recheado, pode ser utilizada uma caçarola ou assadeira.

Encher o ganso antes de o cozer - não o encher com recheio prévio. Não rechear demasiado, senão a carne não cozerá bem. Coisas de 2/3 ou mais do recheio são suficientes. Certificar-se de selar o buraco com fio ou usar um palito como fecho. É importante que o recheio não se desintegre durante a cozedura.

Como cozinhar o ganso no forno: receitas

Quase todas as receitas recomendam marinar o ganso. Esta pode ser uma marinada líquida ou esfregar a carcaça com uma mistura de ervas e especiarias. Marinar a ave durante um dia, para que a carne seja tenra e uniformemente impregnada.

Na marinada

Esta receita com uma esfregadela preliminar da carcaça. É muito fácil de preparar. É suficiente misturar todos os ingredientes e esfregar a mistura na ave.

Vamos precisar:

• ganso - 3 kg;
• alho seco - 1 colher de chá;
• Ervas italianas - 1 colher de chá;
• sal - 3 colheres de chá;
• paprica vermelha - 1 colher de chá;
• pimenta preta moída - 0,5 tsp;
• manjericão seco - 1 colher de chá;
• óleo - 2 colheres de sopa;
• mel - graxa;
• maçã - 2 maçãs de tamanho médio;
• cebola - 1 bulbo;
• cenoura - 1 pc. (médio);
• laranja - 1 pc.

Preparação:

1. Em primeiro lugar, preparar a mistura de fricção para a carcaça. Para o fazer, retirar ingredientes secos da lista, misturá-los com óleo vegetal e misturá-los bem. A mistura deve ser homogénea.
2. Importante: tenha cuidado com as especiarias. Não acrescente mais nada, pois não quer exagerar. Ao cozinhar um ganso pela primeira vez, só se pode utilizar pimenta moída, alho seco e sal.
3. Espalhar a carcaça num lugar preparado sobre uma mesa ou tábua e começar a esfregar bem a mistura na nossa ave, não só por fora, mas também por dentro. O recheio deve ser saboroso, para que a carne seja absorvida mais rapidamente a partir do interior e seja muito saborosa. A seguir, colocar o ganso esfregado num saco liso e selá-lo ou amarrá-lo firmemente. Deixar a marinar no frigorífico durante 24 horas.
4. Após 24 horas tiramos o ganso e recheamo-lo com maçãs e laranjas pré-cortadas. Descascar previamente a fruta. Certifique-se de que não restam marcas brancas na laranja, caso contrário pode causar amargura. Apenas a carne alaranjada é utilizada.
5. Esfregar a superfície da carcaça com casca de laranja e esfregá-la com mel. Certifique-se de fazer algumas pequenas incisões na pele, para que o sabor a mel-alaranjado possa penetrar no interior. Deixar de molho durante meia hora.
6. Pegar em palitos e cordel e utilizá-los para fechar o buraco onde se encontra a fruta. As patas e asas juntas. É necessário cordão para amarrar.
7. Cortar a cebola em meias argolas. Cortar as cenouras em tiras de juliana. Tirar a folha de alumínio, colocar a carcaça sobre ela e organizar as cebolas e cenouras picadas nos lados. Envolver algumas camadas à volta da nossa carcaça. Três ou quatro camadas serão suficientes, não mais. Os locais onde os palitos de dentes se vão destacar devem ser cobertos com papel de alumínio dobrado várias vezes.
8. Unte um tabuleiro para assar com óleo ou forre-o com pergaminho. Colocar o ganso em papel de alumínio. Pré-aquecer o forno a 230°C e cozer a ave durante 1 hora. Após 1 hora, reduzir a temperatura do forno para 180-190°C e continuar a cozer durante mais 1,5 horas. Poderá precisar de mais tempo. Pode deixá-lo por até 2 horas.
9. Tirar o ganso assado e abrir suavemente a folha de alumínio, fazendo dele um barco. Retirar as cenouras e as cebolas para um prato separado. Drenar a gordura para um copo, mas não toda. Retirar o pincel e manchar a superfície da ave cozida novamente com a gordura e os sumos libertados durante a cozedura. Pré-aqueça o forno a 200°C e deixe o frango grelhar durante cerca de 20 minutos, para que a crosta fique bem tostada.

Acabado! A perfumada e tenra carne de ganso com crosta estaladiça está pronta. Pode convidar convidados para a mesa.

O todo

Este é certamente um prato espectacular, que certamente será o centro das atenções à mesa.

Precisamos:

• ganso - 3 kg;
• sal - 6 colheres de chá;
• especiarias a saborear;
• pimenta preta moída - à discrição da anfitriã.

Preparação:

1. Lavar a carcaça descongelada e secar bem com um toalhete de papel. Não esquecer que se acumula muita gordura desnecessária à volta da nuca do ganso. Esta gordura é desnecessária e é melhor cortá-la.
2. Fazer furos em locais onde se acumulam gorduras subcutâneas. Isto assegurará que a gordura indesejada flua para fora. Estes locais estão situados perto da junção das asas e do peito, depois estão nos lados, acima das pernas e perto da junção das costas e do peito. Efectuar vários furos com uma agulha.
3. Esfregar a carcaça com sal. Usar 2 colheres de chá de sal por 1 kg. Esfregar não só no exterior mas também no interior. Colocar num saco e deixar no frigorífico durante 2 horas para salinar.
4. Depois de decorrido o tempo, remover a ave, fazer pequenas incisões na superfície e esfregá-la com especiarias e pimenta.
5. Envolver as extremidades das asas e pernas em papel de alumínio.
6. Tirar uma assadeira, untá-la e colocar o nosso ganso dentro dela. Se o volume for grande, pode colocar folha de alumínio num tabuleiro de ir ao forno e colocar o ganso sobre ele.
7. Pré-aquecer o forno a 180°C e cozer. O tempo de cozedura a esta temperatura é de 1,5 horas. Durante todo o processo, retirar o ganso pelo menos 3 vezes e aspergir a gordura do topo para a folha ou para o molde.
8. Em seguida, retirar o ganso e escovar toda a superfície com a gordura e os sucos libertados com uma escova. Aumentar a temperatura para 200°C. Tirar o ganso da lata e colocá-lo num tabuleiro de ir ao forno.
9. Colocar no forno por mais 60 minutos para estalar a crosta de todos os lados.

O ganso é cozinhado. Pode servir batatas ou legumes como acompanhamento. A carne de ganso pode ser combinada com quaisquer legumes, cereais ou pode ser consumida como um prato separado.

Com maçãs

Esta receita irá certamente agradar aos gourmets. Provarão carne tenra com sabor a mel e citrinos e cozidos no interior da carcaça com maçãs. O sumo que será libertado da fruta irá embeber o ganso e dar-lhe um sabor requintado.

Vamos precisar:

• ganso (carcaça) - 3 kg;
• mel - 2 colheres de sopa;
• maçãs - 2 pcs;
• laranja - 1 pc;
• mostarda - 3 colheres de sopa;
• sal - 2 colheres de sopa.

Preparação:

1. Preparar primeiro a carcaça. Lavar e secar com toalhas de papel ou uma toalha.
2. Preparar a marinada numa tigela separada. Misturar ingredientes: mel, mostarda, sal. Pode adicionar um pouco de pimenta preta moída.
3. Esfregar a carcaça com a mistura. Se a mistura for demasiado espessa, pode adicionar mel. Pincele a marinada por todo o ganso e por dentro. Colocar num saco ou numa tigela e marinar durante 60 minutos no frigorífico.
4. Enquanto o ganso está a marinar, prepare a fruta. Descascar as maçãs, retirar o caroço com as sementes e cortar em fatias. Não cortar as maçãs em fatias grossas, mas sim em fatias finas. Descascar as laranjas e remover as veias brancas. Dividi-la em fatias individuais.
5. Retire o ganso e comece a recheá-lo com as fatias de fruta preparadas.
6. Quando estiver pronto, utilizar palitos de dentes para fixar as bordas e fechar o buraco. Pode cosê-lo com fio. É importante que o recheio da fruta não se desfaça durante a cozedura, mas permaneça dentro do ganso.
7. Pode-se cozinhar o ganso com uma manga. Se alguém não gostar, pode até passar sem ele.
8. Pré-aquecer o forno a 180°C e cozer a ave. O tempo de cozedura é de 2,5 horas.
9. Se cozinhar na manga, tirar o ganso 40 minutos antes de estar pronto, cortar a manga no topo para "libertar" a ave e voltar a colocá-la no forno para uma crosta estaladiça e agradável. Se cozinhar num tabuleiro, cobrir a ave em cima com papel de alumínio e retirá-la 40 minutos antes de cozinhar para que a crosta fique estaladiça.

Tudo feito! O ganso é cozinhado com uma crosta estaladiça e perfumada. A carne não é apenas tenra, mas a marinada e a fruta dão-lhe um sabor delicado. Encante a família e eles apreciarão a sua obra-prima culinária.

Com ameixas secas

Esta receita é melhor cozinhada com uma manga. Acelera o processo de cozedura e preserva o sabor. Graças a ela, a carne é cozinhada no seu próprio sumo, e as ameixas secas vão dar-lhe um sabor agridoce.

Vamos precisar:

• ganso - 3 kg;
• sal - 3 colheres de chá;
• vinagre de cidra de maçã - 3 colheres de sopa;
• ameixas secas - 300 g;
• pimenta preta moída - 1 colher de chá;
• óleo vegetal - 1 colher de sopa.

Preparação:

1. Verter água por toda a carcaça. Verter vinagre sobre ele e marinar durante 5 horas no frigorífico.
2. Tirar o ganso, limpá-lo com toalhas de papel ou uma toalha e esfregá-lo com sal e pimenta. Deixar repousar durante cerca de 20 minutos para deixar a carne de molho.
3. Lavar as ameixas secas, remover as sementes. Se estiver rígido, deitar água quente sobre ele durante 2-3 minutos.
4. Encher o ganso com bagas embebidas e coser o buraco com fios. Amarrar as pernas.
5. Unte uma manga de cozer com óleo de girassol e coloque o ganso nela. Amarrar e perfurar com um palito para evitar que a folha rebente durante a cozedura.
6. Pré-aquecer o forno a 200°C e cozer durante 60 minutos. Depois reduzir o gás, reduzir a temperatura para 180°C e continuar o processo por mais 1,5 horas.

Tudo feito! Pode tirar o ganso e servi-lo com o cordel removido. Desfrute!

Com trigo sarraceno

Tal receita pode ser considerada como uma receita original russa. Imediatamente a mesa festiva em que a família se reúne para o Natal vem-me à mente.

Vamos precisar:

• 3 quilos de ganso;
• Salmoura - 5 litros.

Para a marinada:

• mostarda - 25 g;
• alho seco - 1 colher de chá;
• pimenta preta moída - à discrição da anfitriã.

Para o recheio:

• trigo sarraceno - 300 g;
• água quente - 600 ml;
• cogumelos - 300 g;
• cebola - 200 gr;
• manteiga - 30 g
• óleo de girassol - 20 g
• molho de soja - a gosto;
• sal - uma pitada.

Preparação:

1. Este prato é preparado cuidadosamente. Um dia antes de o cozinhar, ensopamos o ganso em salmoura. Pode fazer a salmoura você mesmo. Tomar 5 litros de água, misturar com 370 gramas de sal e mexer tudo bem até dissolver. Pode aquecer um pouco a água, então o sal dissolver-se-á mais rapidamente. Mergulhar o nosso pássaro nele durante 24 horas.
2. Preparar a mistura para esfregar a carcaça. Misturar mostarda com pimenta e alho e esfregá-la no interior e no exterior do ganso. Nesta receita, não enviamos o ganso para marinar no frigorífico, mas deixamo-lo na cozinha durante 3 horas. A temperatura deve ser à temperatura ambiente.
3. Assar o trigo sarraceno numa frigideira e depois ferver em lume brando até ficar tenro. Drenar a água e o sabor. Acrescentar sal ou molho de soja. Aqui todos escolhem de acordo com as suas preferências gustativas. Mexer.
4. Cortar a cebola e fritá-la até estar meia cozida.
5. Enquanto o trigo sarraceno está a cozinhar, cortar os cogumelos. Corte-as em pedaços de tamanho médio, junte-as às cebolas e continue a fritar. Trazer tudo para a prontidão total e adicionar o trigo sarraceno cozido. Misturar bem.
6. Encher o ganso com o recheio e coser o buraco com fio para evitar que o recheio se desfaça. Pode prendê-lo com um palito de dentes.
7. Utilizar roscas para fixar as pernas.
8. Tirar a folha de alumínio e embrulhar o nosso ganso nela.
9. Pré-aquecer o forno a 180°C e pô-lo a cozer. O tempo de cozedura é de 3,5 horas.
10. Meia hora antes de estar pronto, tirar o ganso da folha e voltar a colocá-lo no forno para dourar a crosta quando descoberto. A temperatura do forno pode ser aumentada para 200°C.

Os seus convidados ficarão satisfeitos e bem alimentados. Recebe-se carne tenra com uma decoração extraordinária dentro da ave. É um prato verdadeiramente russo, que pode ser servido à mesa em qualquer ocasião festiva.

Com arroz

Esta é uma receita rápida e fácil que não requer marinagem prévia. O arroz de ganso recheado é uma decoração de qualquer mesa. Pode sempre misturar um pouco e adicionar maçãs, cortadas em pequenos pedaços, ao arroz. Não tenha medo de experimentar, criar na sua cozinha e deliciar os seus entes queridos com novos pratos.

Precisamos:

• ganso - 2 kg;
• arroz - 1 chávena;
• sal para o arroz e para o ganso - a gosto;
• maionese - 4 colheres de sopa;
• Especiarias e pimenta preta moída - à discrição da anfitriã.

Preparação:

1. Ferver o arroz, enxaguar com água e deixar a água escorrer completamente. Experimente e tempere com sal e pimenta, se desejar, e adicione especiarias, se desejar. Pode passar sem especiarias. O ganso será excelente sem eles.
2. Enxaguar bem, secar bem com toalhas de papel. Se necessário, pode queimar a penugem, se houver alguma. Esfregar o pássaro com sal em todos os lados e no interior.
3. Comece a rechear o ganso com arroz. Enfiar tudo de forma uniforme e coser o buraco com cordel. Pode usar um palito de dentes para o manter no lugar.
4. Colocar a ave num tabuleiro e espalhar a maionese por toda a superfície.
5. Envolver o ganso em papel de alumínio.
6. Pré-aquecer o forno a 180°C e cozer durante uma hora.
7. Quando o tempo acabar, retirar o ganso, retirar a folha de alumínio e cozer sem tampa durante 20 minutos. Durante este tempo, a crosta deve ser estaladiça e avermelhada. Deve ter uma tonalidade dourada.
8. Colocar o ganso cozido num prato e retirar as cordas. Guarnecer o ganso com ervas e vegetais.

Convidar os convidados para a mesa e tratá-los. A carne será muito tenra e perfumada, e a crosta será estaladiça. Encoraje os seus convidados a experimentar o ganso com arroz e arroz frito.

Com batatas

As batatas são preferidas por muitas pessoas. Combinam muito bem com carne, peixe e legumes. Vamos tentar encher o nosso ganso com este vegetal versátil.

Vamos precisar:

• ganso - 2 kg;
• água - 2 l;
• 2 colheres de sopa de sal para a marinada;
• orégãos - 2 colheres de chá;
• maionese - 3 colheres de sopa;
• batatas - 8 unidades;
• sal e paprica - conforme necessário.

Preparação:

1. Como o ganso tem uma espessa camada de gordura, mergulhar a carcaça em salmoura é uma excelente forma de salgar a carne. Sal à razão de 1 colher de sopa por 1kg. Conservar a carcaça em função do seu volume - de 1 a 3 dias.
2. Tirar uma tigela grande, deitar-lhe água, adicionar sal e mexer até dissolver. Preparar a salmoura desta forma. Mergulhar o nosso ganso pré-lavado nele e deixá-lo num local fresco durante 24 horas. É importante que toda a ave esteja completamente submersa em água. Se o ganso pesar muito, pode mantê-lo na salmoura por mais de 24 horas.
3. Quando o tempo acabar, retirar a carcaça, mergulhá-la em toalhas de papel ou uma toalha para se livrar da humidade no interior e na superfície.
4. Fazer o molho. Misturar orégãos e maionese e revestir todos os lados da ave. Partir durante cerca de 20 minutos para mergulhar.
5. Descascar as batatas e cortá-las em pequenos pedaços. Pode cortá-los em fatias. Sal e pimenta se necessário, polvilhar com paprica. Misturar bem.
6. Pegar no ganso e recheá-lo com batatas cozidas.
7. Pegar na panela de pato, pôr-lhe o ganso e as batatas. Se ainda houver batatas, pode colocá-las à volta do ganso na caçarola. Cobrir com uma tampa.
8. Pré-aquecer o forno a 170°C e colocar as panelas de pato no forno. O tempo de cozedura é de 2 horas.
9. Quando o tempo tiver passado, retirar a lata de assar e provar a carne. Para verificar a carne, fure-a com uma faca e veja quanto sumo sai. Se não for rosa, o ganso é cozinhado. Se o sumo for avermelhado ou cor-de-rosa, pode continuar a cozer.
10. Não se esqueça de provar a carne por resistência. Se ainda estiver rígido, aumentar o tempo de cozedura sob uma tampa.
11. Se estiver pronto, então abra a tampa e volte a colocar o pássaro no forno para que fique estaladiço.

Se a ave for grande, pode ser cozinhada num tabuleiro coberto com papel de alumínio. Isto, no entanto, pode aumentar o tempo de cozedura. Experimente cozinhar o ganso nas panelas de pato com as batatas. Pode fazer ganso com batatas como prato de assinatura e prato principal para a mesa festiva.

Com cogumelos

Esta é uma receita para um guisado de aves ao estilo bielorrusso. Se o ganso é jovem, é fácil de fritar e depois guisar. Demorará menos tempo do que a cozedura. Alguém pode gostar desta receita. Os cogumelos irão dar uma reviravolta ao prato e infundi-lo com sabor a bosque.

Vamos precisar:

• ganso - 2 kg;
• cogumelos frescos - 450 gr;
• azeite - 3 colheres de sopa (a gordura de bacon pode ser substituída);
• água - 1 chávena;
• cebola - 1 pc;
• caldo de galinha - 2 cc;
• tomilho - 1 colher de sopa;
• alho - 2 dentes;
• pimenta - como desejado pela anfitriã;
• batatas - 6 pcs.

Preparação:

1. Cortar o ganso em pedaços.
2. Cortar finamente os cogumelos, triturar a cebola.
3. Picar finamente ervas aromáticas e alho.
4. Aquecer óleo numa frigideira, fritar pedaços de ganso em ambos os lados até ficarem bem dourados.
5. Acrescentar água e começar a estufar.
6. Acrescentar os cubos de caldo, alho, cebola e tomilho ao ganso.
7. Colocar a tampa e deixar em lume brando durante 1,5 horas. Após 1 hora, pode provar a carne. Se não for demasiado duro, o prato está pronto.
8. Tempere com sal e pimenta, conforme necessário.
9. Acrescentar as ervas 40 minutos antes de cozinhar.
10. Corte as batatas em cubos e adicione-as meia hora antes de ficarem prontas.
11. Polvilhar com ervas frescas e servir.

Ao preparar este prato, terá de provar o tempo todo para não o salgar em demasia. Os cubos de caldo contêm sal suficiente, pelo que nesta receita pode não ser de todo necessário. Se o sal for demasiado, podem ser adicionadas cenouras cruas descascadas para absorver o excesso.

Nesta receita, as batatas são adicionadas como a anfitriã desejar. Pode cozinhar sem ele e servir legumes, massas, arroz, etc., como acompanhamento.

Com cogumelos

Esta é uma receita para cozinhar um ganso inteiro não descascado numa caçarola. É preparado de acordo com o princípio da receita anterior, mas ainda há alguma diferença. Nem sempre é possível encontrar cogumelos frescos no Inverno, mas os cogumelos podem ser comprados na loja em qualquer estação do ano.

Vamos precisar:

• ganso - 2 kg;
• natas azedas ou maionese - 1 chávena;
• champignons - 500 g;
• manteiga - 3 colheres de sopa;
• maçãs - 1 kg;
• vinagre de vinho - meia chávena;
• farinha - 1 colher de chá;
• alho - se desejado;
• sal - à discrição da anfitriã.

Preparação:

1. Dividir a carcaça em partes e remover ossos grandes.
2. Esfregar a carne com sal e alho e deixar salinar durante 2,5 horas num local fresco.
3. Lavar os cogumelos, cortá-los em tiras de juliana, fritar em manteiga e guisado. Colocá-los num prato de caçarola.
4. Rolar pedaços de ganso em farinha e fritar em manteiga. A crosta em todos os lados deve ser estaladiça e castanha. Colocá-los em cima dos cogumelos. Colocar vinagre em cima. Cobrir e guisar até amolecer. Adicionar água, se necessário.
5. Verter o creme azedo no prato cozinhado, misturando-o com a farinha, e continuar o processo em lume brando. Levar à ebulição e desligar o calor.
6. Espalhar num prato, verter o molho por cima e dispor as maçãs cortadas em fatias ou em grandes pedaços nas laterais.

A carne derreterá na sua boca. O creme azedo acrescentará um sabor único. Trate os seus entes queridos a uma refeição saudável e deliciosa.

Ganso de Natal

Acredita-se que cozinhar um ganso para o Natal seja uma tradição católica. Segundo a lenda antiga, a Rainha Isabel I de Inglaterra declarou o ganso um prato de Natal no dia de Natal em 1588. Foi enquanto a comia que recebeu a boa notícia da sua vitória sobre o Rei de Espanha. A rainha decidiu que era boa sorte e introduziu a tradição de preparar o ganso assado para a mesa de Natal.

Ganso inteiro no Natal
Há muitas receitas para cozinhar o pássaro "festivo". Conheceremos alguns deles. Mas pode inventar as suas próprias receitas de acordo com as preferências da sua família, remover alguns ingredientes, e adicionar os seus próprios ingredientes. Este será o seu prato de assinatura com o qual poderá surpreender os seus convidados e fazer os seus entes queridos felizes.

Não é uma receita rápida, mas vale a pena. Deve começar a prepará-lo à noite. Preparar a salmoura e mergulhar a carcaça e depois começar a preparar o prato principal para a mesa de Natal à hora do almoço.

Precisamos:

• ganso - 3 kg;
• mel - 2 colheres de sopa;
• molho de soja - 100 ml;
• 2 colheres de sopa de sumo de limão;
• alho - 3 dentes;
• salmoura - 3 l.

Para a salmoura:

• água - 3 l;
• açúcar - 2 colheres de sopa;
• sal - 3 colheres de sopa;
• pimenta (ervilhas) - uma pitada.

Preparação:

1. Preparar o ganso: remover a gordura, cortar o pescoço. Retirar as asas, mas não completamente. Manter as falanges frontais. Fazer furos com um garfo ou agulha nos locais de acumulação de gordura subcutânea e na área de um peito.
2. Fazer salmoura. Verter sal e açúcar na água, misturar bem para que tudo seja dissolvido. Adicionar alho picado e pimentão à salmoura. Pode adicionar especiarias. Coloque a nossa ave aqui para que se afunde completamente, e deixe-a a picles durante 24 horas, seja no frigorífico ou num local fresco da casa. De preferência, virar a ave de um dia para o outro.
3. Tirar o ganso da salmoura e secá-lo com toalhas de papel ou uma toalha.
4. Misturar o molho de soja com o mel. Cortar ou picar o alho e adicionar ao molho. Mexer e chuviscar com sumo de limão. A marinada está pronta.
5. Revestir o ganso com a marinada em todos os lados e no interior. Embrulhar em papel de alumínio e colocar num tabuleiro de ir ao forno.
6. Aquecer o forno a 180°C e colocar tabuleiro de cozer com ganso durante 2,5-3 horas. Se o ganso pesar menos de 3 kg, demorará menos tempo.
7. Meia hora antes do ganso estar pronto, abrir a folha de alumínio e provar a carne. Se estiver tudo bem e a carne não for dura, aumentar a temperatura do forno para 200°C e voltar a colocar o ganso para cozinhar. Pode-se colocar batatas pequenas ao lado do ganso para que cozam juntas. Escovar a superfície do ganso com a gordura e sumo deixados na folha de alumínio.
8. Após meia hora, a crosta deve estar bem colorida e estaladiça.

Levar o ganso para fora e servir. Embora não seja uma receita rápida, é fácil de fazer. Afinal de contas, é um prato delicioso.

Ganso de Natal com maçãs na manga
Uma receita bastante original. Para o fazer, são necessários muitos produtos, e o nosso ganso será cozido na manga. A carne é tornada maravilhosa e picante por maçãs, ameixas secas e molho tempeh.

É cozido de uma forma especial. O ganso é cozinhado sem ossos. Qualquer dona-de-casa pode esculpi-la, por isso não há nada a temer.

Vamos precisar:

• ganso - 3 kg;
• maçãs - 500 g;
• filete de frango - 1 pc;
• ameixas secas - 200 g;
• natas azedas - 4 colheres de sopa;
• molho tkemali;
• mostarda - 2 colheres de chá;
• sal - na medida do desejo da anfitriã.

Preparação:

1. Cortar a ave ao longo do peito sem tocar nos ossos. A faca terá de ser muito afiada, porque terá de cortar cuidadosamente toda a carne dos ossos. Se o ganso estiver bem descongelado, pode separar a carne com as mãos e usar apenas uma faca para ajudar em certas áreas.
2. Manter as asas e pernas sobre os ossos para que o ganso acabado pareça inteiro. Para o fazer, apalpe as articulações e corte suavemente com uma faca.
3. Retirar as carcaças ósseas e marinar o ganso.
4. Esfregar primeiro a carne de todos os lados com sal.
5. Se não tiver tkemali, pode usar ajika ou as suas especiarias secas favoritas. Polvilhar a carne liberalmente com o molho tkemale.
6. Cortar grosseiramente as maçãs. Retirar o núcleo. As peles podem ser deixadas em cima. Mergulhar as ameixas secas em água a ferver durante alguns minutos, se estiverem secas.
7. Espalhar a carcaça sobre uma tábua e dispor a fruta no meio.
8. Cortar os filetes de frango em fatias e arranjar entre a fruta. Aromatize o molho tkemale por cima. Tempere com pimenta, se quiser.
9. Agora coser o ganso para evitar que o recheio se desfaça. Não ter muito recheio, pois as costuras podem partir-se quando cozidas.
10. Misturar o creme azedo com a mostarda e o sal. Pincele o exterior da ave com esta mistura e coloque-o na manga.
11. Pré-aquecer o forno a 180°C e cozer o ganso durante 2,5 horas.

Mesmo antes de servir, polvilhe a gordura deixada na manga sobre a ave. O pássaro será brilhante. Pode-se colocar batatas na manga com a gordura e cozê-las também no forno. Desta forma, faz-se um acompanhamento adicional saboroso e invulgar. Bon appetit!

No multicooker

Como o ganso tem carne dura, leva muito tempo a cozinhá-la. O multicooker pode lidar facilmente com este problema. Tal cozedura torna a carne macia e tenra, e o mais importante, retém o sabor das especiarias e vegetais.

Vamos precisar:

• ganso - 1,5 kg;
• cebola - 1 pc;
• cenoura - 1 pc;
• natas azedas - 3 colheres de sopa;
• páprica - 2 colheres de chá;
• pimenta - beliscão;
• folha de louro - 1 folha;
• coentros - 1 colher de chá;
• sal - uma pitada;
• pimenta - a gosto.

Preparação:

1. Cortar a carcaça em pedaços e colocá-la numa tigela. Temperar com sal e pimenta e sair durante meia hora. Não o ponha no frigorífico!
2. Rasgar finamente a cebola, ralar cenoura com dentes grosseiros.
3. Desfiar a gordura do ganso finamente e colocá-la no fundo de uma tigela de multicooker. Ligue o modo de cozedura e derreta-o.
4. Colocar as cenouras e cebolas na gordura derretida e saltear até ficar transparente.
5. Espalhar as partes de ganso e o creme azedo por cima.
6. Verter água quente sobre a carne. Colocar o pássaro no modo de brasagem e refogar durante 60 minutos.
7. Após uma hora, testar a rigidez da carne. Se não houver tempo suficiente, continuar a guisar.
8. Colocar as especiarias em 15 minutos antes de estar pronto. Pode-se colocar ervas ou ervas secas.
9. Espalhar pedaços de ganso num prato, guarnecer com ervas e deitar o resto do molho por cima.

A carne está pronta. A carne é excelente e pode ser facilmente separada dos ossos.

Conclusão
Embora a carne de ganso demore muito tempo a cozinhar, é tenra e saborosa. Mas o mais importante é que é muito bom para a saúde humana. Comê-lo regularmente aliviará muitas doenças, dará vitalidade e simplesmente far-lhe-á sentir-se bem. Cozinhe com prazer e seja saudável!

Foto de ganso assado