Como fazer Creme de Bolo "Plombières": 11 Receitas

O creme Plombard está a ganhar popularidade. As razões para isto são a sua versatilidade, excelente sabor, e facilidade de execução. O produto inclui ingredientes acessíveis que podem ser comprados em qualquer mercearia.

Plombir Cream: O que é e para que é utilizado?

Se quiser surpreender os seus convidados com um sabor invulgar e o aspecto perfeito para o seu bolo, prepare um "Plombir" denso e arejado para cozer. A massa doce e elástica é utilizada para cobrir bolos e cupcakes. O produto delicado e cremoso é utilizado para encher éclairs, croissants caseiros, homens de gengibre e pauzinhos de waffle.

Apesar da sua estabilidade, o creme não consegue manter a sua forma a altas temperaturas e começa a derreter devido à manteiga que contém. Não é recomendado para o transporte de Verão num veículo ou para eventos ao ar livre.

O que faz um creme de manteiga clássico?

O clássico creme denso com o sabor de gelado derretido consiste nos seguintes ingredientes:

• 82,5 % de manteiga, que não pode ser substituída por margarina ou creme de barrar;
• creme azedo com um teor de gordura igual ou superior a 30%;
• açúcar fino granulado;
• ovos;
• vanilina.

O produto leva 20 minutos a preparar e um quarto de hora a estabilizar.

Primeiro é preparado o creme de ovos. Misturar todos os ingredientes excepto a manteiga e ferver em banho-maria até engrossar, mexendo continuamente. Depois chicotear a manteiga até ficar macia e adicionar o creme arrefecido em lotes. O resultado é uma mistura espessa e rígida que mantém bem a sua forma.

O que se pode substituir pelos ingredientes principais

Se a receita pede natas naturais, creme de legumes, queijo cremoso, leite condensado ou natas azedas, pode ser utilizado em vez disso.

Para assegurar que o teor de gordura deste último esteja próximo do original, o produto de 25% deve ser suspenso durante a noite num saco de gaze para drenar qualquer excesso de soro de leite.

O leite inteiro não é necessário. O leite seco e condensado pode ser um bom substituto.

11 Receitas de Creme de Bolo de Nata Sabor

Os plombières de sabor creme alisam perfeitamente os bolos, mantêm a sua forma, não descascam e não derretem à temperatura ambiente. Se planeia manter os produtos cozidos fora do frigorífico durante muito tempo, experimente estas receitas.

Creme de creme de leite com creme azedo

Um creme denso com uma textura sedosa adequado para trabalhar com qualquer pastelaria, é mais barato devido à falta de creme na sua composição.

Ingredientes:

• 350g de natas azedas com 25% de teor de gordura;
• 250g de manteiga;
• 2 colheres de sopa de farinha;
• 130g de açúcar;
• 2 ovos;
• 10g de açúcar baunilhado.

Como fazer:

1. Retirar previamente a manteiga do frigorífico. Peneirar a farinha.
2. Combinar os ovos, creme de leite, farinha e dois açúcares numa caçarola. Agitar e colocar em banho-maria.
3. Cozinhar, mexendo até engrossar, cerca de 8 minutos.
4. Bater na manteiga com a tigela misturadora.
5. Reduzir a velocidade da batedeira e adicionar o creme, uma colher de cada vez, sem parar para bater.
6. Colocar o creme no frigorífico durante 15-30 minutos.

Dica! Para obter a consistência certa, adicionar a base de creme de leite em lotes à manteiga batida e não vice-versa.

Creme de Leite com Amido de Leite e Milho

O amido de milho torna a massa doce mais delicada e arejada.

Produtos:

• 4 ovos;
• 100 g de manteiga;
• 90g de açúcar;
• 3 colheres de sopa de amido;
• 1,5 colheres de sopa de leite pesado.

Etapas de preparação:

1. Aquecer o leite. Separar as claras de ovo das gemas.
2. Combinar o amido, o açúcar e as gemas numa tigela e bater com um misturador.
3. Deitar o leite quente e bater novamente até ficar espumoso.
4. Verter a mistura para uma caçarola. Cozinhar em lume médio durante 5 minutos.
5. Uma vez fresco, adicionar manteiga ao conteúdo da frigideira, bater até ficar fofo.

Decorar, aplanar a massa doce e arejada em sobremesas, e servir sobre gelado.

Receita de creme de farinha de milho cremoso

Mesmo um principiante completo pode fazer o creme de menthe rico e cremoso.

Ingredientes para 6 porções:

• 230 g de manteiga;
• 250 ml de leite;
• 100 g de açúcar;
• 2 ovos;
• 3 colheres de sopa de farinha de milho;
• 2g de sal, baunilha cada um.

Receita:

1. Bater com um batedor numa tigela com os ovos, açúcar e sal. Verter 100 ml de leite frio, adicionar a farinha, misturar até que não apareçam grumos.
2. Colocar a caçarola com o restante leite no fogão. Quando estiver a ferver, reduzir o calor ao mínimo e deitar a mistura de ovos e farinha num fluxo fino. Continuar a cozinhar até engrossar, mexendo continuamente.
3. Verter o conteúdo da caçarola para outra tigela e arrefecer. Bater a manteiga mole com a baunilha. Adicionar a mistura de creme de leite em lotes, continuando a bater a uma velocidade média com o misturador.

Não só o creme pode ser enfarinhado com o bolo, como também pode ser servido em cremes como sobremesa autónoma, guarnecido com bagas frescas.

Creme Plombière para pão-de-ló com natas extra chantilly

Para fazer uma sobremesa deliciosa com natas batidas, preparar os produtos:

• 250 ml de creme duplo (a partir de 30%);
• 180g de açúcar;
• 0,4 l de leite;
• 3 colheres de sopa de farinha de milho;
• 1 ovo;
• 100g de manteiga.

Como se preparar:

1. Colocar a panela com o leite na panela. Levar à ebulição.
2. Combinar o ovo, o açúcar e o amido numa tigela e mexer até ficar liso.
3. Verter o leite quente num gotejamento, mexendo continuamente.
4. Verter para uma panela e colocar na panela de cozedura. Cozinhar até engrossar em lume brando.
5. Retirar a panela com o seu conteúdo da panela, adicionar óleo. Mexer bem e depois deixar arrefecer.
6. Bater o creme arrefecido, aumentando gradualmente a velocidade da misturadora.
7. Quando forem obtidos picos rígidos, adicionar a parte do creme em pequenas porções, continuando a trabalhar com a misturadora.

Dica! Para um creme mais suave e macio, substituir o açúcar por açúcar de confeiteiro.

Uma receita simples de nata "Plombière" sem nata

Se substituir o creme por creme azedo, o produto tornar-se-á mais leve, menos doce.

Conjunto de produtos:

• 250g de manteiga;
• 350g de natas azedas;
• 2 ovos; 2 colheres de sopa;
• 2 colheres de sopa de farinha;
• 100g de açúcar.

Método de preparação:

1. Combinar numa caçarola, bater os ovos com o açúcar, peneirar a farinha através de uma peneira.
2. Acrescentar creme azedo, misturar. Colocar o recipiente num banho de água.
3. Após a água ter fervido, bata o creme durante sete minutos.
4. Retirar a caçarola com a mistura engrossada do fogão.
5. Bater a manteiga mole com uma batedeira. Aos poucos adicionar o creme, batendo bem.

A sua dica! O creme é mais fofo se usar ovos frescos caseiros ou de agricultor.

Chocolate creme "Plombière

O sabor do produto elaborado para que esta receita faça lembrar um plombière de chocolate.

Ingredientes:

• um ovo;
• 80g de manteiga;
• 300g de creme azedo;
• 2 colheres de sopa de farinha;
• 2,5 colheres de sopa de cacau em pó;
• 3 colheres de sopa de açúcar.

Como fazer:

1. Colocar ovos, natas azedas e açúcar num caldeirão. Batedor com um batedor.
2. Mexer na farinha e no cacau para garantir que não há grumos.
3. Aquecer a mistura de chocolate em lume brando durante 5 a 7 minutos, mexendo o tempo todo.
4. Quando o creme tiver atingido a espessura desejada, remover o caldeirão da panela.
5. Mexer a manteiga, cobrir com película aderente e arrefecer durante meia hora.

Se gostar do creme mais doce, aumente o açúcar e não se esqueça de adicionar farinha, caso contrário, o creme azedo tornar-se-á líquido.

Recheio de creme para bolo de Napoleão

Para fazer uma mistura doce e elástica para a camada de crostas, espalhar 'Napoleão', preparar os produtos:

• 100g de manteiga:
• 250 ml de 33% de creme;
• 60g cada um de amido de milho, farinha de trigo;
• 1 l de leite;
• 5 ovos;
• pitada de sal.

Instruções de cozedura:

1. Colocar a panela com o leite na panela. Levar à ebulição.
2. Misturar a farinha, o amido, o açúcar e o sal. Adicionar ovos, bater com um batedor. Verter para a caçarola.
3. Verter leite com um salpico de água e mexer.
4. Colocar em lume brando. Enquanto se agita, levar a um ponto de engrossamento.
5. Quando a borbulhar aparece na superfície, adicionar a manteiga.
6. Colocar o creme numa tigela e deixar arrefecer.
7. Bater as natas arrefecidas até ficarem duras.
8. Deitá-las na mistura de creme de leite com a manteiga em lotes, batendo de cada vez até ficarem macias.
9. Refrigerar o creme durante um par de horas antes de o utilizar conforme as instruções.

DICA VIDA! Para garantir que a manteiga se torna macia quando estiver pronta, retirar o produto do frigorífico com pelo menos 2 horas de antecedência.

Fazer o crème de menthe para o bolo da Dairy Girl

"Milk Girl" é um pão-de-ló fácil de fazer, com as côdeas encharcadas num sabor de gelado.

Ingredientes para "Dairy Girl":

• 0,5 l de natas com 33% de teor de gordura;
• 0,4 l de leite;
• 3 colheres de sopa de amido;
• 100g de manteiga;
• 1 ovo;
• 180g de açúcar.

Como se preparar:

1. Verter o leite numa caçarola. Levar à ebulição.
2. Numa tigela, combinar o ovo, o amido e o açúcar e bater com uma batedeira até ficar liso. Verter o leite num fluxo fino sem desligar o batedor.
3. Devolver a mistura à panela. Cozinhar durante 5 minutos, mexendo continuamente.
4. Adicionar a manteiga à mistura espessa e sem grumos, mexer e refrigerar.
5. Bater as natas numa espuma rígida.
6. Adicionar gradualmente a base de creme de leite, batendo cada porção à velocidade mais baixa da batedeira.

Se o creme parecer escorrer, não se apressar em engrossar a massa doce com farinha ou amido. Depois de arrefecer no frigorífico durante uma hora, pode julgar a consistência do produto.

Creme de Mascarpone Cake

Para preparar 10 bocas de Plombiram com Queijo preparar:

• 350g mascarpone;
• 0,5 l de leite;
• 40 ovos;
• 130g de açúcar;
• 1 colher de chá de essência de baunilha;
• 1,5 colheres de sopa de farinha.

Como se preparar:

1. Separar as gemas, combinar com o açúcar e a farinha numa tigela. Mexer com um batedor.
2. Levar o leite à ebulição, deitar quente na mistura de gema.
3. Devolver a mistura líquida à panela e colocar na panela de cozedura. Calor, agitação, até à formação das primeiras bolhas.
4. Deixe a mistura arrefecer, depois adicione a essência e o queijo. Mexer até ficar liso, depois colocar no frigorífico, cobrindo o recipiente com película aderente para evitar que se forme uma crosta seca na superfície.

Receita de natas e leite condensado

O 'Plombir' original pode ser feito com leite condensado.

O conjunto de produtos:

• 200 g cada de leite inteiro fresco e leite condensado;
• 2 colheres de sopa de farinha;
• 100g de manteiga.

Algoritmo de cozedura:

1. Combinar açúcar e farinha numa caçarola. Deitar leite, mexer.
2. Colocar a panela na panela e cozinhar em lume brando até a mistura engrossar, mexendo continuamente.
3. Quando a mistura de leite tiver arrefecido, verter o leite condensado e mexer.
4. Adicionar a manteiga suave e bater até ficar macia.

Sabia que as gemas e a manteiga fazem o creme não branco mas amarelado? Se este facto não importar muito quando se fazem bolos coloridos ou cupcakes, o produto será irrelevante para um bolo de casamento.

Creme de bolo para bolos

Outra receita de natas e natas azedas adequadas para a decoração de bolos.

Ingredientes:

• 2 ovos;
• 190g de açúcar;
• 270 g de manteiga;
• 0,5 kg de natas azedas;
• 50g de farinha;
• pitada de baunilha.

Como fazer:

1. Misturar os ovos, natas azedas, farinha e baunilha numa caçarola.
2. Colocar o recipiente num banho de água. Aquecer a mistura, mexendo até engrossar.
3. Retirar do calor e deixar arrefecer.
4. Bater a manteiga com uma batedeira. Agitar o produto para a base arrefecida. Bater mais uma vez.

Colocar o creme no frigorífico para estabilizar durante 1-2 horas, depois proceder à decoração dos bolos.

PERGUNTAS E RESPOSTAS

A maioria das perguntas dos cozinheiros amadores relacionam-se com as nuances da preparação do creme, possíveis opções para corrigir os erros cometidos.

Como chicotear o creme correctamente?

A consistência necessária para o creme depende principalmente da qualidade do creme. Se o creme contiver emulsionantes, espessantes ou óleo de palma, o melhor é deitá-lo fora.

Bater natas frescas refrigeradas com 33-38% de teor de gordura. Colocar a tigela, instrumentos no congelador durante 20 minutos antes da utilização.

Comece a uma velocidade baixa, aumentando gradualmente a velocidade. Uma vez formada uma espuma estável, desligar o aparelho.

Inclinar a tigela para verificar se o produto está pronto. Se não houver líquido a pingar pelos lados, fez o trabalho correctamente.
Demora 3 minutos com um misturador e 10 minutos com um batedor.

Como evitar a colagem da base de creme de leite?

Mesmo os produtos ligeiramente queimados estragam o sabor cremoso dos Plombières.

Para evitar isto, escolher uma frigideira com uma base espessa. Agitar os produtos continuamente e aquecer em lume brando.

Porque é que o creme está a rachar no bolo?

Há várias razões para o creme estalar no bolo:

1. Bolo não ensopado ou envelhecido.
2. Falha na cozedura, fazendo com que as natas fiquem escorridas ou não sejam suficientemente elásticas.
3. Colocar a massa sem embalagem num frigorífico com a função de não congelar que seca todos os alimentos, incluindo o "Plombière" no bolo.

O creme pode rachar se for aplicado numa camada fina ou demasiado espessa. No primeiro caso seca, no segundo os bolos não suportam uma grande quantidade de decoração e rachaduras, deformando o creme.

O que devo fazer se o creme estiver a pingar?

Se o creme não tiver engrossado após uma hora no frigorífico, é possível corrigir a consistência do produto adicionando um par de colheres de chá de amido. Para o espalhar uniformemente, bater o creme durante um minuto na velocidade mínima da batedeira, depois durante quatro minutos na velocidade máxima.

Porque é que o creme tende a dividir-se?

A principal razão para a delaminação é a combinação dos ingredientes da nata a diferentes temperaturas. Isto pode acontecer, por exemplo, se se misturar manteiga batida à temperatura ambiente na base de creme de leite cru não cozido.

Outro factor que afecta a homogeneidade da textura é a mistura de toda a manteiga na mistura de creme de leite, em vez de a adicionar gradualmente em pequenos lotes.

O creme que foi cozinhado em excesso ou que não foi suficientemente fresco ou que foi chicoteado em excesso também pode ser dividido.

Como armazenar correctamente o produto acabado?

O creme pode ser armazenado à temperatura ambiente por até seis horas, na prateleira do frigorífico, num recipiente coberto com película aderente durante até uma semana. Num congelador doméstico, o produto permanecerá bom durante uma quinzena.

Se gosta de experimentar e agradar à sua família e amigos com novas obras-primas culinárias, não se esqueça de preparar o creme "Plombir". O seu delicado sabor a creme irá satisfazer os gourmets mais exigentes.