Como cozinhar cenouras ao estilo coreano: Receitas

Muitas pessoas apreciam aperitivos salgados e picantes baseados em receitas tradicionais coreanas. Têm um sabor fácil de lembrar e um aroma brilhante. São baseados em vegetais, frutos do mar e carne de soja. Dito isto, mesmo um único prato tem muitos sabores, dependendo da receita em que é preparado.

Características da cozinha coreana

Uma característica distintiva da grande maioria dos pratos é o picante dado pela utilização de uma quantidade significativa de diferentes especiarias. Os agrafos podem ser crus, cozidos, picados, bem como chucrute, enlatados e até congelados.

Interessante: Originalmente não havia pimenta nas receitas; só começou a aparecer no século XVI, depois de ter sido trazida para o país pelos europeus.

Certas tendências podem ser claramente observadas na cozinha nacional:

1. É dada preferência aos produtos frescos ou àqueles com um tempo de processamento extremamente curto.
2. Várias especiarias e temperos são misturados.
3. Utilizam leguminosas, produtos de soja, rebentos de bambu, bem como arroz.
4. Ao preparar as saladas, todos os ingredientes são levados à mesma temperatura para não deteriorar o seu sabor.
5. A maioria dos vegetais não são cozidos, mas sim mergulhados em água fervente salgada e depois deixados a arrefecer.

As cenouras, juntamente com várias variedades e tipos de couve, são também muito apreciadas. São preparados de acordo com várias receitas, algumas das quais há muito que são do domínio de cozinheiros profissionais e amadores de diferentes países.

Segundo informações históricas, o prato foi criado por coreanos que viviam no território da URSS e deportados para o Uzbequistão na década de 1930. Uma vez que não havia ingredientes habituais para cozinhar aperitivos de vegetais, começaram a fazer experiências com o que tinham à mão. As cenouras podem ser cozinhadas em casa, quer imediatamente antes de uma refeição, quer como reserva. A receita do repolho coreano picante é tomada como base, e depois há espaço para a imaginação com uma referência à composição básica do prato.

Propriedades úteis das cenouras

Esta raiz vegetal está no seu estado fresco mais útil, sem qualquer tratamento térmico. Uma breve imersão em água a ferver não tem quase nenhum efeito sobre a composição e benefícios para o corpo. As cenouras contêm:

• fibra;
• vitaminas A, C, E, grupo B, PP, K;
• potássio;
• magnésio;
• sódio;
• fósforo;
• antocianinas;
• antioxidantes.

Os benefícios das diferentes variedades são praticamente os mesmos, assim como os valores calóricos. O nível de doçura é insignificante, mas diferente.

O consumo regular do produto fresco normaliza a função intestinal e melhora o peristaltismo, reforça a retina e suporta a capacidade de ver. O vegetal de raiz tem efeitos coleréticos, anti-helmínticos, anti-sépticos, anti-inflamatórios e analgésicos. A presença de um complexo de micro e macroelementos permite reforçar as paredes dos vasos sanguíneos, apoiar o sistema cardiovascular.

Como escolher cenouras para salada coreana

Para uma salada suculenta e saborosa, vale a pena escolher cuidadosamente o vegetal de raiz. As variedades de laranja são tradicionalmente utilizadas:

• Amesterdão;
• Paris carotelle;
• Moscatel;
• Nantes 4;
• Vitamina 6;
• Moskovskaya zimnaya A 515.

Se não se concentrar numa variedade em particular, mas sim na aparência, será mais fácil escolher a cenoura certa na sua primeira viagem ao mercado. É dada preferência a um produto doméstico, de preferência de um agricultor, que não se destina a transportes longos. Qualidade, as cenouras orgânicas têm uma textura densa, coloração relativamente uniforme e um sabor fresco ligeiramente doce. Tamanho médio, uniformemente brotados, sem fendas ou nódulos. A folga, as áreas verdes em redor da folhagem, as lascas e as amolgadelas são razões para não comprar.

É melhor comprar produtos frescos, mas se houver um local adequado para o guardar, pode ter o cuidado de o armazenar para o Inverno. Por exemplo, se tiver uma adega, as cenouras devem ser colocadas em caixotes de madeira e cobertas em camadas com areia grossa, limpa e seca. Uma opção bastante comum é utilizar uma camada espessa de serradura de pinheiro em vez de areia, o que impede o desenvolvimento de fungos de bolor.

Como fazer cenouras ao estilo coreano: receitas

A peculiaridade das cenouras ao estilo coreano é que no coração do prato está um vegetal de raiz fresca, que está imerso numa marinada com muitas especiarias. Deve ter-se em conta que tal delicadeza não é recomendada em grandes quantidades com problemas gastrointestinais, aumento da acidez do estômago, tendência para reacções alérgicas. Aqueles que estão a implementar programas de gestão de peso também não devem ceder a esta receita, pois ela promove a retenção de água no corpo e abranda o metabolismo.

Em princípio, ao variar a composição básica, pode encontrar a receita mais aceitável para o seu gosto e impacto no seu corpo. É difícil estragar uma salada como esta. O principal é ter o desejo de alcançar o objectivo e um produto inicial de qualidade.

Uma receita simples

Com base em cenouras frescas, óleo vegetal e especiarias básicas. Demora 15 minutos a preparar. Para 1 kg de cenouras descascadas e picadas, tomar 100 ml de óleo de girassol, 3 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de chá de sal, sem iodo e outros aditivos, moagem grosseira. É necessária uma cabeça de alho, pimenta preta e vermelha moída e coentros. O vinagre não deve ser mais do que 5 colheres. Numa pitada, pode usar vinagre de mesa (6%), reduzindo a quantidade para 4 colheres de sopa.

Alguns segredos de cozinha:

1. Rale as cenouras raladas e o sal com as mãos, mas muito suavemente, quase sem esforço.
2. O óleo de girassol pode ser facilmente substituído por óleo de colza ou óleo de algodão.
3. Colocar o alho sobre uma pilha de cenouras preparadas, não mexer até que o óleo vegetal seja derramado sobre elas.

A principal parte complicada é primeiro misturar as cenouras com o sal e as especiarias, depois adicionar o alho, verter o óleo vegetal a ferver e depois agitá-los rapidamente. O primeiro sabor pode ser tomado após 30 minutos, o aperitivo deve ser mantido no frigorífico durante 12 horas para revelar o sabor completo.

Cenouras curtidas

Muitas receitas orientais utilizam misturas de especiarias complexas e multi-componentes. O caril tornou-se um dos mais amados e conhecidos muito para além do Oriente. É originário da Índia, à base de curcuma, com vários tipos de pimenta, feno-grego, gengibre, cravinho, cardamomo, canela, mostarda branca, Murraya koniga adicionada a gosto. Não existe uma relação exacta de ingredientes, nem uma composição fixa. Vem sob a forma de pó.

É por isso que a receita de cenouras coreanas curtidas será ligeiramente diferente de cada vez. Para preparar 1kg de vegetais de raiz, será necessário:

• vinagre de cidra de mesa ou de maçã - 4 colheres de sopa;
• açúcar - 3 colheres de sopa;
• sal - 1 colher de chá;
• 1/2 copo de óleo de girassol;
• 0,5 colheres de chá de caril e pimenta vermelha picante;
• cebola - 1 pc;
• alho - 1 cabeça.

Preparar ingredientes, lavar, picar. As cebolas são fritas em óleo vegetal até ficarem douradas. Dissolver açúcar, sal e especiarias em vinagre. Verter a solução para as cenouras preparadas. Finalmente, adiciona-se óleo de girassol, mistura-se tudo cuidadosamente, e insiste-se nas cenouras durante 15 minutos a 2 horas. Armazenado no frigorífico por até 3 dias.

Cenouras em molho de soja

Os produtos de soja desempenham um papel importante na cozinha oriental. O molho é um dos ingredientes mais populares. Quando adicionado a pratos de vegetais, confere um sabor picante e picante. Para preparar o aperitivo de que vai precisar:

• cenouras - 500 gr;
• vinagre, molho de soja, açúcar - 1 colher de sopa;
• sal, pimenta vermelha quente e coentros - 0,5 colheres de chá;
• óleo vegetal - 1/2 chávena.

Misturar cenouras raladas com especiarias, fritar cebola em óleo vegetal. É removida, e a base a ferver verte cenouras preparadas e completamente misturadas. Deixar repousar durante 6 horas. Se não houver paciência, pode comer de imediato.

Fitas de cenoura picantes

Não muito tradicional, mas muito apelativa na aparência e sabor, esta receita inclui além dos ingredientes principais: cenouras, óleo de girassol, sal e açúcar nas proporções da receita básica, também cominhos, vinagre de vinho de arroz e paprica doce. As cenouras não são esfregadas em palhinhas finas, mas em fitas largas. Desta forma, podem ser cortados com um descascador de vegetais. Em seguida, colocar a massa num saco, adicionar especiarias, sal, açúcar e óleo e adicionar alho. Amarrar o saco e agitá-lo. Em vez de óleo de girassol, é melhor usar algodão ou óleo de mostarda. Como opção amadora, ambos os tipos em proporções iguais.

Como se pode ver pelas receitas, a imaginação é encorajada. Com a relativa unidade dos ingredientes, o aperitivo delicia-se com uma variedade de sabores, é rápido de preparar e não exige conhecimentos culinários especiais.