Como fazer panquecas: 12 receitas

As panquecas de massa são um prato familiar e muito apreciado em muitas cozinhas de todo o mundo. É dado um lugar especial às muitas variações de panquecas e fritos. Em alguns casos, baseiam-se não só na farinha, mas também em puré de vegetais. Exuberantes, tenras e com um sabor único, as panquecas serão um óptimo pequeno-almoço, e em alguns casos, um prato festivo.

O que são bolinhos fritos?

No dicionário explicativo, são bolos planos macios e grossos feitos numa frigideira. Uma definição seca não faria justiça às delícias dos sabores e ao aroma delicioso da pastelaria. O prato é característico da cozinha russa, ucraniana e bielorrussa, mas são encontradas variações diferentes literalmente em todo o mundo.

Se iniciar um estudo atento da história do nome, encontrará as suas raízes na Grécia antiga, onde soou como 'eladion', ou seja, frito em óleo. Mais tarde, a palavra foi abreviada para 'ladki'. O dicionário de Dahl dá nomes alternativos: fritos, oladki, panquecas grossas.

Os fritos são feitos para férias e em dias de semana - são apropriados para qualquer dia. Podem ser exuberantes, à base de levedura, à base de sopa, os chamados clássicos. Mas há também muitas receitas sem fermento, onde a acidez natural do produto, como em kefir, é combinada com bicarbonato de sódio. São fáceis de fazer e não requerem conhecimentos culinários especiais. E o melhor de tudo, há uma tal variedade de receitas que não se aborrecem durante muito tempo, especialmente quando a dose do prato também muda.

Como os fritos diferem dos panquecas

Parece que os mesmos ingredientes são utilizados na versão clássica, a mesma frigideira e óleo vegetal para fritar. No entanto, não só a aparência mas também o sabor é radicalmente diferente, como todos os fãs de fritos ou panquecas podem assegurar. Primeiro que tudo, o tamanho. É definitivamente importante. Para uma panqueca, o seu diâmetro e espessura são importantes, especialmente se se pretende embrulhar um recheio. Os fritos são na sua maioria mergulhados em todo o tipo de guloseimas, tais como geleia, geleia, creme, etc., dependendo das preferências de gosto pessoal.

O próximo ponto de diferença é a levedura na receita. Não é obrigatório, mas é mais frequentemente utilizado para panquecas inchadas ou pampouche. A infusão da massa, na qual deve aumentar o seu volume várias vezes, também pertence a esta secção. É por isso que as panquecas são vertidas com uma concha, e as panquecas são retiradas suavemente, da borda, com uma colher untada, de modo a não danificar a estrutura da massa.

A diferença mais significativa reside nos ingredientes utilizados na confecção dos dois pratos. Mal se pode imaginar panquecas feitas de fígado ou abóbora. Talvez os gurus da cozinha possam criar tal milagre, mas porquê quando as panquecas foram inventadas há muito tempo para tal ocasião? São fáceis de comer, agradam aos olhos e à imaginação sobre o tema da cozinha quase inesgotável.

Quais são os benefícios dos bolinhos fritos

É provavelmente lógico colocar o prazer estético do prato no topo da lista. Crocantes e limpas, as panquecas são um deleite para os olhos e fazem-no salivar incontrolavelmente, o que significa que não terá quaisquer problemas de apetite. Enchêem-no rapidamente, dão-lhe energia e aumentam o seu estado de espírito. Quanto à base vegetal, tal prato é recomendado para a mesa dietética de muitas doenças em que é necessária uma textura friável e frescura. É difícil imaginar alguém a tentar reaquecer os bolinhos fritos ou a ficar com pedaços grandes e duros de abóbora ou aboborinha.

Outra vantagem é que o prato é quase completamente hipoalergénico. A excepção é a intolerância individual aos componentes, mas em caso de alergia à lactose pode sempre substituir a base por água ou mudar para componentes vegetais.

Há também desvantagens no consumo frequente do prato, mas estas residem na intemperança. Comer uma tigela de panquecas com levedura mergulhada em creme azedo caseiro ou mel todos os dias pode significar um adeus à sua cintura e um olá aos seus elevados níveis de açúcar no sangue. Mas se abordar o assunto com uma dose saudável de praticidade, não haverá problemas e poderá desfrutar do seu sabor favorito com uma regularidade invejável, lembrando-se de experimentar novas formas de o fazer.

Como fazer panquecas: receitas

Para não ser confundido pela diversidade, é necessário primeiro determinar qual a receita necessária: clássica, vegetal, de carne ou de autor, onde o resultado é imprevisível, mas o processo de cozedura é extremamente interessante. Aqueles que estão apenas a começar a dominar as artes culinárias ou que anseiam pelo sabor da sua infância, quando não era preciso ficar de pé no fogão, e para obter o seu prato favorito bastava pedir carinhosamente à sua avó, recomenda-se que comece pelos clássicos.

Com leite

Exuberantes e saborosos, farão qualquer festa de chá incrivelmente acolhedora. Pode fazê-los com ou sem levedura, mas se os quiser altos, perfurados e com um blush tentador, vale a pena fazer uma entrada de sopa. Para o fazer, precisará:

• leite - 3 chávenas;
• farinha - 4 chávenas;
• ovos - 2 pcs;
• açúcar e óleo vegetal - 1 colher de sopa;
• levedura seca para cozer - 1 saqueta;
• pitada de sal.

No início fazemos um guisado de leite, levedura, açúcar e metade da farinha. Amassar e colocar num local quente, quando tiver subido, agitar mais uma vez, adicionar o resto dos ingredientes e deixar no local quente para subir novamente. Fritar numa frigideira quente com um pouco de óleo vegetal em lume médio. Servir quente com natas azedas, compota e outras adições a gosto.

Com kefir

Se não lhe apetecer mexer em levedura, ou se tiver gás em excesso nos intestinos, caso em que este tipo de massa é indesejável, o ingrediente pode ser facilmente substituído por uma combinação de kefir e bicarbonato de sódio. Vai precisar:

• kefir - 250 ml;
• ovos - 2 pcs;
• farinha - 240 gr;
• açúcar e óleo vegetal - 2 colheres de sopa;
• sal 2 gr;
• 1/4 colher de chá de refrigerante.

Os ovos são batidos com açúcar até que sejam adicionados à massa espuma, refrigerante, manteiga e kefir. Todos os ingredientes devem ser à temperatura ambiente, se retirados do frigorífico, a massa é suavemente aquecida com uma agitação contínua até 40 graus. Depois, gradualmente, em porções, é introduzida a farinha. Deixar a massa durante algum tempo, cozinhar bolinhos fritos numa frigideira aquecida, untando-a com manteiga.

Com creme azedo

Se não houver nada no frigorífico, excepto meio frasco de natas azedas, e se quiser uma pastelaria deliciosa, então este ingrediente vai fazer muito bem. Ingredientes:

• creme azedo - 200 gr;
• ovo - 2 peças;
• açúcar - 1 colher de sopa;
• farinha - 1 chávena;
• soda - 1/4 colher de chá;
• óleo vegetal - 1 colher de sopa.

Se desejar, adicionar um saco de açúcar baunilhado. Os ingredientes são batidos com um batedor ou misturador, o bicarbonato de sódio é adicionado por último. Espessura - um pouco mais líquido do que o creme azedo, ajustado pela adição de água quente ou farinha, respectivamente. Para uma consistência mais delicada, pode-se misturar em quantidades iguais de natas azedas e leite, o total permanece o mesmo. Cozer imediatamente, numa panela debaixo de uma tampa, em lume médio. 1,5 minutos para cada lado é suficiente. Colher a massa com uma colher de sopa.

Com ryazhenka

Em princípio, as receitas sobre produtos lácteos são muito semelhantes. A variante clássica sobre kefir é tomada, e basta mudar a base. O único requisito é não deixar a massa sobre a mesa depois de amassada, e assar o doce imediatamente, convidando a família para uma refeição quente.

Com leite coalhado ou soro de leite

As panquecas são leves e respiráveis, derretem-se na boca e não caem depois de cozidas. O segredo não é apenas seguir a receita, mas também cozer a massa imediatamente, caso contrário a reacção entre o produto de leite azedo e o bicarbonato de sódio termina rapidamente. Para 300g de leite azedo ou soro de leite são necessários 400g de farinha, 2 ovos, 10g de açúcar e meia colher de chá de bicarbonato de sódio. Não é necessário colocar vinagre.

Todos os ingredientes são misturados até serem homogéneos; também se pode chicoteá-los com um liquidificador para uma maior fluidez, mas neste caso é necessário adicionar o bicarbonato de sódio imediatamente antes da cozedura. As porções são colocadas com uma colher de sopa sobre uma frigideira quente com um pouco de óleo vegetal e cobertas imediatamente com uma tampa. Uma tampa translúcida é o melhor. Pode-se ver através da tampa quando a parte superior dos fritos tem uma espécie de filme sobre eles. Então é tempo de os transformar.

Com água

Esta receita pode ser chamada de ascética se o resultado não for tão saboroso. Estas panquecas são mais neutras no sabor e, como as panquecas, podem ser comidas com peixe salgado, queijo ou salsicha fumada. Na mistura:

• 1 chávena de farinha;
• 3/4 chávena de água quente;
• 1 ovo;
• 2 colheres de sopa de açúcar;
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio com manteiga de vinagre;
• 1 pitada de sal.

Amassar os ingredientes até ficarem lisos. Pode substituir o bicarbonato de sódio por fermento ou deixar a receita inalterada. Este prato cozinha rapidamente e pode ser combinado com adição de carne e doces.

Com fígado de vaca, porco ou galinha

Uma excelente alternativa para aqueles que não gostam realmente deste produto, mas um nutricionista insiste em incluí-lo no menu. Se as fatias em molho de natas azedas não o tentarem, pode muito bem substituí-lo por panquecas. Para 0,5kg de fígado fresco de qualquer tipo de fígado de que necessitará:

• 1 ovo;
• 2 colheres de sopa de sêmola;
• 1 cebola grande;
• 1 batata;
• sal e especiarias a gosto.

Pré-abeber o fígado durante cerca de meia hora, drenar a água, colocar o produto num escorredor para drenar o líquido em excesso. Depois, o fígado é picado com a cebola. Adicionar o resto dos ingredientes à mistura resultante, misturar bem e deixar o recipiente com a mistura durante 10 minutos para permitir que a sêmola inche. Depois adicionar 1/3 colher de chá de bicarbonato de sódio, mexer novamente e cozer numa panela quente untada com óleo vegetal.

Se se colocar os fritos com cenouras fritas e cebolas, acrescentar molho de natas azedas com alho, faz-se um grande bolo de fígado para uma celebração.

Aboborinha

O prato pertence aos dietéticos, com apenas 89 kcal por porção de 100g. Ingredientes:

• 2 pequenas courgettes jovens;
• 1 cebola grande de qualquer tipo;
• 2 ovos;
• 4 colheres de sopa de farinha de ervilhas;
• sal na ponta de uma faca;
• pimenta preta a gosto.

Ralar courgettes e cebolas num ralador grosseiro, adicionar o resto dos ingredientes, sal por último, e cozer imediatamente numa panela aquecida.

Importante: Quanto mais cedo começar a cozer, menos provável é que a courgette dê sumo.

Na última porção, onde quase não há polpa vegetal, pode-se acrescentar um pouco mais de farinha ou apenas assar uma panqueca fina final.

Da abóbora

Esta receita é antiga, encontrada em livros de cozinha do final do século XIX e início do século XX. Para o tornar necessário:

• 400g de abóbora, cortada em peças de tamanho médio;
• 150 gr. de farinha;
• 1 ovo;
• 2 colheres de sopa de açúcar;
• bicarbonato de sódio na ponta de uma faca;
• óleo para fritar.

Ferver a abóbora até ficar macia, triturá-la e adicionar o resto dos ingredientes. Amassar numa massa lisa com a consistência de creme azedo espesso. Fritar tais panquecas numa frigideira quente durante 1-2 minutos de cada lado. Preparar bolinhos de cenoura de forma semelhante. Servir com creme azedo.

Com batatas

Para 5-6 batatas de tamanho médio, são necessários 2 ovos, farinha, sal, óleo vegetal e um pouco de refrigerante. Também 1 cebola, endro e 2-3 dentes de alho para tempero. Picar todos os ingredientes num liquidificador ou ralá-los e misturá-los cuidadosamente. Cozer em lume brando. Fazer panquecas de repolho exactamente da mesma maneira.

Com farinha de aveia ou semolina

Os cereais são uma forma fácil de substituir a maior parte da farinha e fazer um prato leve e dietético. A peculiaridade da preparação é que a base leva tempo a inchar, por isso a massa é preparada com antecedência. Precisará de 400 ml de água quente por copo de farinha de aveia. É vertida e deixada durante 15 minutos, depois são adicionados 100 gramas de farinha, 1 ovo, 1 colher de sopa de açúcar e bicarbonato de sódio ou fermento em pó. Acrescentar maçã ralada, canela ou banana para enriquecer o sabor. Amassar imediatamente a sêmola na massa, mas depois deixá-la durante 10-15 minutos debaixo de uma toalha ou de uma película aderente.

Colher a massa numa panela quente com bordas altas e moldá-la numa forma oval ou redonda. Fritar em lume médio.

Com queijo cottage

Uma deliciosa combinação de sabor lácteo, gengibre e canela aguarda quem não for suficientemente preguiçoso para fazer bolos de coalhada. Uma receita tão simples como qualquer coisa engenhosa. Faça 200 g de coalhada mole com 1 ovo, uma banana de tamanho médio, 3 colheres de sopa de arroz ou farinha de trigo mourisco (também pode usar farinha de pão normal) e 1/3 colher de especiarias. Amassar a banana amassada com o ovo e as especiarias, depois misturar na coalhada e farinha um a um. A massa tem de ser relativamente homogénea. Colher ou pressionar ligeiramente com um garfo na frigideira para formar ranhuras. Fritar de ambos os lados em lume brando.

Cada anfitriã fica criativa com as receitas clássicas, para que possa adicionar queijo, fruta e especiarias em várias combinações. O principal é apanhar-lhe o jeito e depois pode ser criativo e experimentar sabores para adicionar ao banco de receitas da sua família.

Foto de panquecas