Como fazer manteiga de arenque: 8 receitas

O marisco é considerado muito saudável devido ao seu elevado teor de iodo e outros elementos numa forma facilmente digerível. Isto aplica-se igualmente às algas, camarões e peixes. Este último é o mais disponível e de sabor mais variado. É entregue congelado, mas se todas as regras de preparação e transporte forem observadas, as substâncias úteis nele contidas são preservadas em toda a sua extensão. Nem todos os amantes de peixe gostam do incómodo de o cortar e esfregar o cheiro pegajoso das suas mãos. No entanto, muitas pessoas gostariam de o comer. Estas receitas, encontradas em muitas cozinhas nacionais diferentes, incluem manteiga de arenque, que ajuda a manter as mãos limpas e lhe permite apreciar o seu sabor preferido.

Os benefícios do arenque

O arenque é frequentemente considerado com algum desdém, e de forma bastante errada. Sim, é relativamente barata, é colhida em grandes quantidades e não é uma iguaria. Mas é tão útil como o salmão rosa ou a truta arco-íris, e muito mais acessível às carteiras de todos os estilos de vida.

A família do arenque é bastante ampla. Existem 60 espécies nesta família, incluindo espadilha, arenque salgueiro, arenque oriental, e tulka do Mar Negro-Caspiano. Mesmo algumas espécies de tubarões pertencem a esta família, mas dificilmente são adequados para os pratos habituais, e o arenque é de certa forma mais agradável e seguro. Raramente atinge um tamanho de 75 cm, normalmente o seu comprimento corporal é um pouco mais modesto. Quanto mais gordo é o arenque, mais saboroso é, e os benefícios do óleo de peixe têm sido provados há muito tempo teórica e praticamente.

Os cardumes de arenque são encontrados em água doce e salgada. Encontra-se no Volga, no Don e no Dnieper. Entre os oceanos, o Atlântico detém a superioridade pesqueira, embora o peixe seja despretensioso às condições e temperaturas, pelo que também pode ser encontrado no Pacífico e no Árctico. O mais popular é o arenque do Atlântico. É maior e as carcaças são mais bem alimentadas e gordurosas. Os peixes desovam durante todo o ano, por isso há tanto peixes desovando como peixes comuns no mesmo lote na loja.

Importante: O sabor depende da hora da captura.

Os peixes capturados antes ou depois da desova são os mais saborosos, uma vez que perdem muito peso durante o período de migração.

O peixe não tem absolutamente nenhum hidrato de carbono, mas a percentagem de gordura pode atingir os 20%. A proteína é mais ou menos a mesma. Um valor nutricional particular reside na facilidade com que pode ser digerido, e como o peixe pode ser consumido fresco, salgado, fumado, cozido e marinado, o número de receitas e, consequentemente, os sabores são inesgotáveis. Ao contrário da carne, a mesa de peixe é mesmo indicada para doenças gastrointestinais e outras, reabastecendo nutrientes essenciais no corpo.

Entre eles:

• vitaminas A, PP, K, D, C, E, todo o grupo B;
• potássio;
• magnésio;
• cálcio;
• sódio;
• iodo;
• ferro de passar;
• flúor;
• selénio;
• manganês;
• Ácidos gordos ómega 3 e 6;
• esteróis;
• aminoácidos.

Interessante: 250 g de filetes de arenque cobrem totalmente as necessidades diárias de proteínas de um adulto.

Os benefícios de introduzir o peixe na dieta são grandes. Contém os chamados aminoácidos essenciais, que as pessoas obtêm apenas externamente, com alimentos. A sua presença na dieta reduz o risco de doença ocular, melhora a circulação cerebral, fortalece o sistema cardiovascular, estabiliza o sistema nervoso, melhora o humor, fortalece a imunidade.

E não importa em que estado o produto é consumido, os benefícios permanecem. Mas é melhor não o submeter a um processamento prolongado à temperatura, por isso a opção de peixe salgado é preferível, claro, em quantidades razoáveis. Como não se mantém muito tempo neste estado, pode fazer batota e fazer manteiga de arenque, onde ao combinar os produtos o prazo de validade é visivelmente aumentado.

Para que serve o óleo de arenque?

Em princípio, todos os benefícios do peixe continuam a ser os mesmos. Por exemplo, para as mulheres o elevado conteúdo de toda a linha de vitaminas B, aminoácidos essenciais e iodo é importante para manter a beleza e a juventude, aliviar a sobrecarga emocional e aumentar a resistência a constipações e doenças virais. O peixe em geral e o arenque em particular são bons para as crianças, e uma vez que nem todas as crianças podem ser tentadas por um pedaço de filete, é por vezes possível convencê-lo a fazer uma sandes com manteiga especial, especialmente se se desenhar uma silhueta de peixe na sua superfície com um pau.

Os homens devem lembrar-se que o peixe melhora a qualidade do esperma e aumenta o desejo sexual, bem como compensar a falta de proteínas responsáveis pela força e resistência. O arenque e outros peixes são especialmente úteis para pessoas idosas, apoiando a rapidez dos processos de pensamento e prevenindo alterações relacionadas com a idade.

Como fazer manteiga de arenque: receitas

Cada dona de casa tem os seus próprios segredos, mas há também formas tradicionais de preparar o prato que são tomadas como base.

Clássico

Este tem apenas 2 ingredientes: filetes de arenque salgados e manteiga. O peixe é completamente despojado das suas espinhas, passado por um misturador ou picador e depois combinado com manteiga à temperatura ambiente. Uma vez que ambos os ingredientes são macios, deve misturá-los até ficarem macios. O produto acabado é armazenado no frigorífico num recipiente debaixo de uma tampa. Se necessário, pode ser moldado numa salsicha, colocado num saco ou numa folha e congelado.

Com queijo

Os queijos verdes e derretidos são introduzidos no aperitivo para um sabor cremoso e uma textura cremosa. Ingredientes:

• Arenque e manteiga - 200g cada;
• queijo derretido - 100 g;
• cebolinha verde - 2 colheres de sopa;
• sumo de limão - 1 colher de chá.

Pode passar sem limão se não gostar do sabor azedo. O processo de cozedura é o mesmo que para os clássicos, mas por causa das cebolas, é possível conservá-la por um máximo de 3 dias, após os quais desenvolverá um sabor desagradável. A melhor maneira é preparar o aperitivo mesmo antes de o comer.

Com cenouras

Pode experimentar muito porque combina a doçura das cenouras, o sabor salgado do peixe e um toque picante de mostarda Dijon. Também se pode variar a textura esmagando as cenouras cozidas, esfregando-as com lascas ou cortando-as finamente. Ingredientes:

• arenque - 300 gr;
• manteiga - 250 g;
• Cenouras cozidas - 1 pc;
• Mostarda de Dijon - 1 colher de chá;
• pimenta preta a gosto.

Colocar todos os ingredientes ao mesmo tempo num liquidificador e amassar numa massa leve e fofa. Arrefecer o lanche, servir com torradas, bolachas, em fatias de pão branco macio.

Com ovo

A receita difere das receitas clássicas pela adição de um ovo cozido, as proporções e o método de cozedura são os mesmos. O aperitivo fica com uma cor dourada mais espessa e rica se se tomar ovos com uma gema brilhante. A quantidade varia de 1 a 3. O prato pode ser guardado no frigorífico por não mais de 2-3 dias.

Com maçã

Uma combinação invulgar e um sabor delicado espreita no conjunto de peixe com fruta. A compatibilidade alimentar é excelente. Precisa:

• filete de arenque - 200 g;
• manteiga derretida - 120 g;
• maçã - 1 pc;
• limão - 1/4;
• especiarias a saborear.

Importante: Tomar uma maçã de variedade verde sólida com sabor agridoce. Retirar as sementes e descascar a maçã, cortá-la em pequenos cubos translúcidos e deitar sumo de limão sobre ela durante 10 minutos. Em seguida, adicioná-lo ao resto dos ingredientes, picado num liquidificador. Também se pode fazer uma pasta homogénea, a critério do cozinheiro.

Com salmão rosa

O princípio de cozedura é clássico, a nuance é que a cor e o sabor deste petisco se assemelha ao caviar vermelho. Ao contrário do produto comprado, é totalmente natural e não contém conservantes ou intensificadores de sabor, mas também se conserva durante não mais de uma semana. Contém: salmão rosa salgado, manteiga, mostarda francesa, cardamomo e pimenta preta.

De acordo com a norma estatal

Na época soviética, a manteiga de arenque era um snack respeitável, estava no menu dos restaurantes e, consequentemente, era preparada em estrita conformidade com a receita e a tecnologia. No entanto, havia alguns pequenos segredos conhecidos apenas por cozinheiros experientes.

1. A quantidade de filete era estritamente 1/3 do óleo.
2. O peixe foi embebido durante 5 horas em leite que removeu o excesso de sal.
3. Os filetes foram triturados numa pasta homogénea, não foi permitida a presença de fragmentos de osso.
4. Para assegurar uma estrutura homogénea, o peixe previamente amassado foi adicionalmente esfregado através de uma peneira.
5. O aperitivo poderia ser guardado por não mais do que 24 horas.

Para 200g de filetes é necessário 700g de manteiga, 250ml de leite, 30g de mostarda. Depois de demolhado, o arenque era seco, picado ou moído até obter uma pasta, depois peneirado uma vez mais, misturado com manteiga e mostarda e batido numa massa arejada.

Com cebola frita

As cebolas assadas são utilizadas para dar um sabor picante com uma dica caramelizada. São lentamente salteados em manteiga com uma pitada de açúcar granulado até ficarem dourados e cor de mel. Terá de ficar ao lado do fogão, mexendo o tempo todo para que este ingrediente bastante delicado cozinhe uniformemente. É depois mexido na mistura principal e servido em bolachas ou torradas.

Pratos com manteiga de arenque

Para além das sanduíches tradicionais, existem vários outros usos interessantes para este petisco.

Tartlets

Uma óptima opção para buffets e festas privadas. Colocar batatas cozidas grosseiramente trituradas no fundo do cesto, utilizar um cortador de massa para espremer uma linha ondulada de mistura de arenque no topo e decorar com uma pequena quantidade de caviar vermelho.

Ovos recheados

Cortar os ovos cozidos descascados ao meio, retirar a gema e misturar na pasta de arenque pronta. Encher as metades dos ovos com a mistura de ovos e decorar com verdura.

Arenque podre

Uma salada tradicional alemã com a adição de manteiga de arenque simboliza a prosperidade em casa. Vai precisar:

• 260g de manteiga de arenque;
• 1 maçã verde;
• 2 pepinos em pickles;
• 1 beterraba de tamanho médio;
• 1 grande cebola vermelha;
• 1 colher de sopa de vinagre a 9%;
• 1 colher de chá de mostarda e açúcar;
• 50 gr. de maionese;
• 200 gr. de natas azedas;
• pimenta preta, sal e endro fresco a gosto.

Cortar os ingredientes em cubos e vestir com uma mistura batida de natas azedas, maionese e manteiga de arenque. Servir a salada com espírito festivo.

Regras para a selecção de arenque

A qualidade dos ingredientes irá determinar o sabor do aperitivo. Deve ser dada especial atenção aos peixes. O arenque pode ser grande ou não tão grande, mas sempre com um sabor pronunciado sem quaisquer sinais de mofo, acidez ou o chamado "recheio". A carne é densa, a cova desaparece rapidamente ao pressionar com o dedo sobre a carcaça, a carne não se afasta dos ossos, mas está apertada a eles. Não comprar peixe sem cabeça e barbatanas; é provável que tenham sido removidas porque o produto se tornou mau.

Pode comprar filetes ou conservas salgadas prontas, mas é melhor salgar o peixe se tiver tempo e vontade de obter um produto de alta qualidade. Para o fazer, pegar numa carcaça recém congelada, cortar a cauda e remover as guelras. Depois o peixe é colocado numa tigela de esmalte e vertido em salmoura a uma proporção de 500 ml de água por 4 colheres de sopa de sal. Levá-lo a ferver, adicionar 2 folhas de louro e 7 grãos de pimenta e arrefecer à temperatura ambiente. Não tem de se preocupar com o peixe ficar demasiado salgado; será necessário o mesmo que o necessário. Basta mantê-lo nesta solução durante 4-5 horas, virando-o regularmente, e depois colocá-lo no frigorífico durante 4 dias.

É possível salgar as carcaças sem salmoura, utilizando o método seco. Para isso, descongelar naturalmente, retirar a cabeça e o interior, esfregar com uma mistura de 2 colheres de sopa de sal, 1 colher de chá de açúcar e 1/4 de colher de chá de pimenta preta. Depois embrulhe-o em película aderente ou embrulhe-o firmemente num saco de plástico e deixe-o no frigorífico durante 2 dias.

Como cortar o peixe em filetes de forma rápida e suave

Para obter mesmo fatias sem quase nenhum osso, é necessário seguir algumas regras simples. O método clássico envolve a remoção da cabeça juntamente com as barbatanas peitorais. Depois as vísceras são removidas e a carcaça é cortada ao longo da parte de trás. A barbatana é removida, a pele é cuidadosamente removida e depois a carne é retirada da espinha dorsal e das costelas na direcção da cabeça para a cauda com os dedos. Os ossos pequenos são removidos com uma pinça. Se quiser guardar a prata no filete, cubra primeiro o peixe com um saco ou folha de alumínio e bata com uma faca com uma lâmina plana virada.

Há outra forma. Colocar o peixe descascado sobre uma tábua, de barriga para baixo, abrir como um livro, e pressionar firmemente até à superfície. E depois, num movimento, remover a espinha dorsal juntamente com os ossos das costelas grandes. Por fim, remover a pele.

Para que a faca e a tábua não cheirem a peixe, são limpos com sumo de limão depois do trabalho.

Cozinhar manteiga de arenque leva muito pouco tempo e delicia-se com um sabor rico, trazendo benefícios indiscutíveis e bom ânimo.