Como testar o leite para a naturalidade

Hoje em dia, as prateleiras dos supermercados estão a transbordar com uma abundância de produtos lácteos. A maioria dos produtos em exposição pertence ao sector químico e não ao sector agrícola. Como pode saber se os produtos lácteos em oferta são orgânicos? É possível detectar uma falsificação em casa? Vamos descobrir como determinar a frescura dos produtos lácteos e verificar devidamente a sua qualidade.

O leite tem sido familiar desde a nossa infância. Hoje em dia não há problema com a escolha, e podemos comprar qualquer pacote de leite que se adapte ao nosso gosto quando entramos numa loja. Podemos prestar atenção à data de expiração e ao teor de gordura, mas raramente olhamos para os ingredientes.

Como deve ser um produto natural

É o processamento do leite que influencia ainda mais as suas propriedades. Basta estudar cuidadosamente as informações impressas na embalagem e ter uma ideia dos tipos de produtos lácteos a fim de fazer a escolha certa.

Segundo GOSTs, são estabelecidas as seguintes condições para confirmar a naturalidade do leite:

• É embalado imediatamente após a ordenha;
• está livre de quaisquer aditivos;
• Está livre de impurezas;
• refrigerado a 4°C.

Este leite só pode ser encontrado nas instalações do agricultor. Chama-se leite inteiro. As lojas vendem leite que está próximo do natural.

Tipos de leite

O leite pode ser:

• leite inteiro;
• derretido;
• pasteurizado;
• esterilizado;
• vitaminado;
• ultrapasteurizado;
• seleccionados;
• normalizada;
• reconstituído;
• sem lactose.

Vejamos mais de perto os tipos mais comuns.

Todo

Este tipo é o mais próximo do natural. Tal como com os seleccionados, é raramente encontrado em lojas. O leite é submetido a um processamento mínimo e não são adicionados químicos para aumentar o seu prazo de validade. Apenas a percentagem de teor de gordura pode variar.

Normalizado

Preparado a partir de leite inteiro. O leite é separado, ou seja, separado nos seus componentes. A percentagem necessária de gordura é alcançada através da adição de natas.

Reconstituído

O leite reconstituído é mais uma "bebida de leite", uma vez que é feito a partir de leite seco. Quase não tem quaisquer propriedades úteis.

Pasteurizado

O leite pasteurizado é produzido através de tratamento térmico, o que prolonga o prazo de validade. O modo de processamento dos cereais é de 60-90°C. A estas temperaturas, os microrganismos prejudiciais morrem, mas as bactérias úteis continuam a existir.
Pode ser utilizado para preparar papas, primeiros cursos, etc. Como é próximo do leite natural, pode ser utilizado para fazer kefir, queijo cottage, iogurte, etc.

Ultra-pasteurizado

Este tipo envolve tratamento térmico a altas temperaturas. O modo é de 126-139°C. O processo leva alguns segundos, mas permite que o leite seja armazenado por mais tempo. Os microrganismos benéficos não são mortos. Pode ser consumido sem pré-fervura.

Esterilizado

O produto é tratado repetidamente com calor. A temperatura sobe acima dos 100°C. Este processo mata microrganismos prejudiciais, bem como os que são necessários para o organismo humano, e por isso a usabilidade do leite esterilizado não é garantida.
No entanto, pode ser armazenado durante muito tempo. Sacos com este tipo de leite podem ficar no frigorífico abertos durante muito tempo, e não se estragam. No entanto, não podem ser transformados em iogurte ou coalhada.

manteiga derretida

Feita cozendo-a durante 3 horas a uma temperatura de mais de 80°C (85-98°C). O leite resultante tem um sabor agradável e uma bela cor cremosa clara.

Se adicionar vitaminas, proteínas e outros ingredientes saudáveis ao ghee, obtém-se uma forma vitaminada.

Intolerância ao leite

Por vezes, as pessoas têm uma intolerância ao leite. Isto ocorre frequentemente em crianças. Isto acontece por causa da lactose na bebida. O corpo não aceita produtos lácteos porque lhe falta uma enzima que possa quebrar o açúcar do leite. Se tal pessoa beber mesmo uma pequena quantidade de leite, processos desagradáveis ocorrerão no seu corpo, poderá ocorrer diarreia, haverá dor. Por conseguinte, não se deve brincar com isso. Se escolher o leite, deve prestar atenção à sua composição. Se não contiver açúcar de lactose, pode ficar com ele. Escolher produtos sem açúcar lácteo; estão disponíveis nas lojas.

Como saber se um produto é fresco

Antes de mais, o leite azedo pode ser identificado pelo seu cheiro ácido característico. Se estiver em falta, mas subsistirem suspeitas, vale a pena recorrer a outras formas de verificação:

1. Gosto. Se não houver sabor azedo, o produto é bom.
2. Verificar a aparência. A presença de pequenos flocos brancos indica o seu estado de maturação.
3. Ferva-o. Pegue num recipiente, deite-lhe leite e ponha-o a ferver. Quando começa a ferver, ver se a bebida coalha ou não. Se o fizer, o leite azedou.
4. Acrescentar o bicarbonato de sódio. Tomar meio copo de líquido e adicionar meia colher de chá de bicarbonato de sódio simples. Esteja atento a uma reacção. Se o leite começar a espumar, fica mau.
5. Verificar com uma gota. O leite tem um certo teor de gordura, por isso verifique a sua frescura, colocando-o num palito ou fósforo e deixando-o cair sobre uma unha. Se não funcionar, o produto é fresco.

Como verificar a qualidade do leite em casa

Na procura de ganhos financeiros, os fabricantes e retalhistas não estão interessados na saúde do consumidor, pelo que o consumidor tem de descobrir por si próprio se o produto é de boa qualidade ou não. Os aditivos utilizados hoje em dia são bastante variados. São utilizados para aumentar o volume, prolongar o prazo de validade, e adicionar conteúdo de gordura ao leite. É possível detectar a adulteração em casa. Existem algumas formas simples de detectar leite adulterado. Mas há também métodos que requerem reagentes especiais.

Uma palavra de aviso! Se deitar leite num pires e o der ao gato a gosto, o gato não irá lapidar o líquido se este contiver quaisquer aditivos. É uma forma experimentada e testada de determinar a qualidade da bebida láctea.

Há água no leite

A diluição com água é a forma mais comum de aumentar o volume. Para determinar se o leite está ou não diluído, ponha-o à prova.

Verter algum leite para uma tigela e adicionar-lhe álcool ou vodka. A proporção é de 1 para 2. Agitar bem e deitar rapidamente a mistura resultante num prato plano ou melhor ainda, num pires. Depois de 6 segundos, observar cuidadosamente para uma reacção. Ver se se formam flocos. Se aparecerem imediatamente, então não foi adicionada água ao produto lácteo. Se desejar saber a percentagem de diluição, aguarde um pouco mais. Se os flocos aparecerem

• após 60 segundos, isto é 20%:
• 20 a 40 minutos significa 40%;
• após 40 minutos - isso é 50%.

Vale a pena saber! A caseína no leite é coagulada e portanto o leite de cabra não pode ser testado desta forma. Não há caseína no leite de cabra.

Tomar água morna e começar a deitar o leite suavemente num fluxo fino. Se o produto for diluído, os líquidos irão drenar e misturar-se imediatamente. Se o leite não for diluído, a mistura de leite subirá até ao topo.

Outro método de teste que requer um tecido e um palito de dente ou fósforo. Colocar um pouco num fósforo ou palito e largá-lo sobre o pano. Ver quanto tempo leva a secar a mancha à volta da gota:

1. Se for leite inteiro, em primeiro lugar, o diâmetro da própria caneca mal se espalhará, e em segundo lugar, levará pelo menos 2 horas a secar.
2. Se a mancha secar dentro de uma hora, o leite é diluído em 10%.
3. Se contiver 30% de água, a caneca demorará meia hora a secar.
4. Se o leite estiver apenas meio diluído, não leva muito tempo a secar - o pano estará seco em 15 a 20 minutos.

Verificação de amido

Os fabricantes sem escrúpulos utilizam amido ou farinha para engrossar o produto lácteo e passá-lo como leite com alto teor de gordura. Isto é fácil de verificar. Se deitar tal líquido numa frigideira e não o agitar, todo o espessamento irá para baixo. Se a lama for fervida, tornar-se-á glutinosa.

A forma mais fácil de verificar é com iodo. Verter o leite para um recipiente separado e deixar cair iodo dentro dele. Preste atenção à cor do leite. Se o líquido ficar azul, foi adicionado amido, se ficar amarelo, nenhuma farinha ou amido foi adicionado.

A presença de giz, soda ou gipsita

Isto também acontece. A adição de refrigerantes, bem como outras impurezas, aos produtos lácteos aumenta o prazo de validade. Isto mantém o produto por mais tempo e impede-o de azedar rapidamente.

Vai precisar de vinagre, um testador de acidez e um copo de shot. Um tubo de ensaio pode ser utilizado para a experiência. O indicador bromo-timol está disponível em boutiques especializadas ou lojas de aquariofilia. O sumo de limão pode ser utilizado em vez do vinagre.

Verter algum leite para um tubo de ensaio ou copo de shot e adicionar meia colher de chá de vinagre. Se houver uma reacção sibilante e forma de bolhas, o leite contém bicarbonato de sódio, gesso e giz.

Verter leite para um tubo de ensaio ou copo de shot e adicionar 6 gotas do indicador comprado na parede. Se a cor mudar para verde escuro, então o refrigerante foi adicionado ao leite.

Testes para antibióticos

A adição de agentes antibacterianos aos produtos lácteos atrasa o crescimento e multiplicação das bactérias patogénicas, o que prolonga o prazo de validade. Pode saber se há ou não antibióticos no seu leite, fermentando-o. Verter o leite para um copo e adicionar natas azedas ou kefir.

Deixá-lo na sala durante 24 horas. Se o produto for bom, fermentará e transformar-se-á em leite azedo. Contudo, se não houver reacção, então o fermento é inibido pelos antibióticos presentes no leite.

Teste de ácido e aspirina

Alguns fabricantes adicionam ácidos tais como ácido bórico ou ácido acetilsalicílico aos produtos lácteos para aumentar o prazo de validade e aspirina para preservar a frescura. Isto pode ter graves consequências para a saúde, e é especialmente perigoso para as pessoas que são propensas a reacções alérgicas à aspirina. A presença de ácido pode ser detectada com um papel de tornassol comum. Mergulhe-o no líquido e olhe para a cor. Se ficar vermelho, adicionou os aditivos listados ao leite.

Pode verificar a existência de impurezas com ácido nítrico. Verter parte da mistura de leite para uma tigela e deixar cair algumas gotas do reagente. Veja-se a cor. Se o leite se tornou amarelo e laranja, o produto não é natural.

Teste de teor de gordura

Para determinar se há ou não gordura no leite, tomar alguns copos e começar a verter o líquido. Olhe para as paredes do utensílio. Se não houver estrias, o leite é gordo, se o leite for diluído, o líquido irá manchar a superfície.

Para determinar a percentagem de gordura, precisamos de uma fita métrica ou de uma régua comum. Pegar num prato de vidro (um copo), medir 10 cm com uma régua e fixá-lo no lugar. Verter o leite até à marca e deixá-lo no calor durante 10 horas. Uma vez decorrido o tempo, verificar o resultado. Deve formar-se uma camada cremosa no topo, cuja altura iremos medir. Use uma régua para isto. O cálculo é o seguinte: 1 к 1. Isso significa que a percentagem de gordura é igual a 1 mm de altura da camada de nata. Se a altura da camada for 3, a percentagem de gordura do leite é de 3.

Para fabricantes de queijo

Testar o leite para determinar o nível de acidez é de interesse para as pessoas que estão envolvidas no fabrico de queijo. As amostras de teste prontas são utilizadas para verificação, mas também se pode fazer o teste em casa e descobrir o valor de acidez. Para tal, precisamos de água destilada, soda cáustica e fenolftaleína.

1. Verter cuidadosamente exactamente 10 ml do produto lácteo para um tubo de ensaio.
2. Adicionar água destilada (20 ml) e fenolftaleína (3 gotas).
3. Adicionar gradualmente o hidróxido de sódio até que o conteúdo do tubo de ensaio se torne rosa pálido. O montante de 0,1 deve ser acrescentado de cada vez.
4. Calcular a quantidade de soda cáustica consumida em ml e multiplicá-la por 10. Isto dá o resultado da acidez do leite.

Para vossa informação! A acidez é medida com um teste especial e indicada em Turners. A norma para o grau BC e I seria 16-18 T, para II - 18-20 T, para não grau - 21 T.

Como identificar o óleo de palma no leite

O óleo de palma é uma gordura vegetal derivada do fruto da palmeira. Tem uma série de benefícios para a saúde que possui. Por exemplo, contém uma quantidade suficiente de vitamina E, que é essencial para as mulheres. Mas também contém substâncias que têm efeitos nocivos para a saúde, especialmente quando o organismo as recebe em grandes quantidades. Assim, tomá-lo com moderação não pode causar qualquer perigo ou quaisquer efeitos secundários no corpo. Mas algumas pessoas consideram-no um aditivo particularmente nocivo e tentam eliminar o óleo de palma da sua dieta.

A adição de óleo de palma melhora o sabor dos produtos lácteos e prolonga o seu prazo de validade. Não é possível detectá-lo no leite em casa. Isto só pode ser feito em laboratórios especiais com as ferramentas e equipamento necessários. Para detectar gorduras vegetais, é realizada uma cromatografia gasosa, que não pode ser feita em casa. Assim, basta ler cuidadosamente as informações impressas na embalagem e escolher um produtor que seja digno de confiança.

Uma palavra de aviso! O consumo excessivo e frequente de óleo de palma leva a problemas vasculares. É difícil eliminá-lo do corpo.

Como avaliar a qualidade do leite em pó

Existem vários critérios para avaliar o leite em pó:

1. Cor. Deve ser um pó de cor branca com uma tonalidade cremosa clara. Nenhum elemento castanho brilhante ou outros elementos mosqueados deve estar presente. A sua presença no pó pode indicar um processo de preparação incorrecto. O leite pode ter ardido durante a cozedura, pelo que o sabor do pó acabado será amargo ou terá um gosto residual desagradável.
2. Não se devem formar grumos ao diluir o leite em pó. O líquido deve ser homogéneo. Se houver caroços no pó, pode facilmente esmagá-los com as mãos e eles devem esmigalhar-se. Se existem "grumos" grandes e densos, o armazenamento não tem sido correcto. O mais provável é que o produto tenha sido armazenado numa sala com elevada humidade, o que é inaceitável.
3. Se o produto for cozido, não vale a pena tomá-lo, pois terá um sabor amargo. É comum o leite seco "sufocar" quando armazenado em politeno.
4. Não deve haver precipitação. Não devem formar-se coágulos no fundo quando diluídos. Se isto acontecer, o leite não deve ser consumido. Isto indica uma má qualidade. Não tem quase nenhuma proteína e só pode ser alimentada a animais. Não é adequado para humanos.
5. Cheiro. Um produto de boa qualidade tem o cheiro de leite cozido e o sabor deve ser leitoso. É permitido um ligeiro retrogosto.

Como saber se o leite é leite natural de cabra

O leite de cabra é tão útil como o leite de vaca. É rico em vitaminas, proteínas, oligoelementos e minerais. A presença de substâncias activas destrói micróbios nocivos, e é armazenada durante mais tempo. Além disso, é quase impossível diferenciar o leite de cabra do leite de vaca pela sua cor e cheiro.

Vale a pena saber! Foi provado que o leite de cabra reduz a acidez, ajuda as pessoas que sofrem de tuberculose e pára as úlceras estomacais.

A fim de reconhecer a qualidade do leite de cabra, é necessário seguir as regras ao comprá-lo:

1. Verificar a integridade da embalagem.
2. Escolher um produto de qualidade.
3. Dar preferência ao leite branco, que tem um sabor leve, cremoso e sem coágulos gordurosos.

Se o leite tiver uma tonalidade amarelada, é sinal de que foi diluído com leite de vaca ou substituído.

Se houver uma tonalidade azulada, significa que não foi armazenada adequadamente ou que foi diluída com água. A mastite numa cabra também pode causar uma cor azulada. Se o leite tem um cheiro desagradável, não foi armazenado no local certo.

Se o produto for comprado numa caixa de cartão, prestar atenção à composição escrita no recipiente. Certifique-se de que se trata de leite e não de uma bebida. Verificar as datas de validade.

Se o comprar no mercado, preste atenção à cor. Deve ser branco e sem lata. Ver o recipiente em que o produto é armazenado. Peça ao marketeer para provar. O leite de cabra sabe e cheira a natas. Pode tentar deixar cair o líquido sobre uma unha e ver se a gota se espalha ou não. Se não, não há problema e pode comprá-lo.

Se já comprou leite e quer testá-lo, tente congelá-lo. O leite de cabra permanecerá fresco e não adulterado após a congelação, ao contrário do leite de vaca. Estes últimos terão leite que se assemelha a papas depois de congeladas.

Pode fazer uma experiência. Pegue numa pequena quantidade do leite que compra e congele-o. Se depois da descongelação tiver uma composição homogénea, tudo é justo - foi-lhe vendido leite de cabra. Se houver partículas a flutuar no líquido após descongelação, foi enganado e trocado por leite de vaca ou diluído com ele.

As pessoas com alergia às proteínas de vaca devem ser especialmente cuidadosas.

Aconselhamento de

Lembre-se de prestar atenção à data de validade e à composição do leite. Lembre-se que o leite não pode ser armazenado por muito tempo e não pode sonhar em encontrar um produto natural no supermercado. É melhor escolher produtores que estejam próximos de onde se vive. Depois há uma boa hipótese de que a composição do leite seja próxima da natural e que seja fresco.

Não manter uma caixa de leite aberta perto de alimentos que tenham um cheiro picante, como peixe, carne fumada, etc. O leite absorverá rapidamente o cheiro e tornar-se-á sem sabor.

Conclusão
Agora sabemos como contornar a fraude e verificar a frescura do leite e a qualidade do produto nós próprios em casa. Com algum conhecimento sobre os tipos e gama nos supermercados ou lojas de conveniência, pode avaliar devidamente e fazer a escolha certa. E sabendo para que está a comprar o produto, pode rapidamente orientar-se e comprar exactamente o que precisa. Mantenha-se saudável!