Como verificar a autenticidade do mel

O mel é verdadeiramente um doce presente da natureza, cujo poder reside nas suas propriedades curativas, que é apreciado não só pelos seres humanos mas também por alguns dos animais. Algumas pessoas não gostam, mas durante uma constipação, todos se lembrarão da sua capacidade de curar, e depois um frasco de mel irá certamente aparecer na prateleira.

O que é o mel e como é que se parece?

O mel é um produto de origem animal. As abelhas trabalham arduamente para que possamos ter esta valiosa matéria-prima a partir do néctar de várias plantas nas nossas casas.

Tipos e variedades
A classificação do mel é bastante extensa, e pode ser decomposta de acordo com as características.

A primeira seria a classificação de acordo com a origem. O mel pode ser dividido em três posições - mel de flores, mel de melada e mel misto. O mel floral é produzido se as abelhas tiverem extraído o néctar das flores. Se foi utilizado um tipo de flor, este produto será chamado monofloral, se forem utilizados diferentes tipos, será chamado polifloral. O mel monofloral nem sempre é encontrado com apicultores, pois é impossível conseguir que as abelhas voem nas flores da mesma planta. O néctar para o mel de queda é recolhido pelas abelhas em tempo seco, derivando-o das secreções de outros insectos, melada ou folhas e caules (seiva ou resina das árvores). Esse mel tem menos valor nutritivo.

Uma segunda classificação divide o mel de acordo com a consistência, seja líquida ou sólida, que é simplesmente uma massa cristalizada. Assim, um produto de mel armazenado há mais de 3 meses pode muito bem mudar a sua aparência.

Uma terceira classificação é baseada na cor. Ou é claro ou escuro. O mel claro tem um sabor doce e ácido, pelo que é considerado como tendo melhor valor nutricional do que o mel escuro. A propósito, tem um ligeiro amargo discreto no paladar.

Existem muitas outras classificações de mel por tipo - incluem o local de colheita, a estação do ano e muito mais. Vale a pena uma análise mais atenta das variedades mais populares.

1. O mel de lima é a variedade mais popular. Tem um sabor ácido, um aroma floral e amadeirado, e um leve tom âmbar quase semelhante às flores de tília. É particularmente adequado para molhos para salada (mostarda de mel). Diz-se que é particularmente rico em vitaminas e minerais.
2. O mel de trigo sarraceno é o segundo mais popular. É de cor escura, o que sugere imediatamente que este adoçante terá um sabor ligeiramente amargo. Mas a amargura é compensada por um sabor picante distinto.
3. O mel floral, derivado do néctar de certas flores, é também conhecido como mel de prado. Devido à variedade do néctar de flores, a sua composição varia sempre, tal como o seu valor nutricional.
4. O mel silvestre é o mais valioso de todos, pois as abelhas não são perturbadas por uma recolha regular durante muito tempo. Este produto, ao contrário dos outros, tem um sabor mais brilhante e uma consistência muito mais espessa. Tem um sabor doce e açucarado, com um sabor azedo.
5. O mel mais raro é o mel negro, que é produzido quando o néctar foi colhido por abelhas cominho negro. Tem a cor de chocolate amargo e escuro. Este produto apícola só pode ser encontrado no Egipto. O preço para um produto tão único será apropriado - muito elevado. Se vir um tal produto nas prateleiras das lojas por um preço razoável - é falso. Muito provavelmente, foi tingido para lhe dar uma cor mais escura, e está confrontado com um mel de tília comum com uma cor diferente.

Há muitos outros tipos de mel. Estes incluem mel de girassol, mel de acácia, mel de pinheiro, mel de cedro e outros. Cada um é mais rico em algum elemento vestigial do que o outro. Assim, cada um deve encontrar a sua própria variedade, tendo em conta as peculiaridades do corpo.

Como verificar a naturalidade do mel em casa

Todos os benefícios naturais do mel só permanecerão no produto se este permanecer natural até à fase de distribuição em frascos para venda. Infelizmente, nem todos os produtores são conscienciosos e, para seu próprio benefício, podem utilizar vários aditivos que afectam a qualidade do produto. As variedades de mel mais populares são particularmente propensas à adulteração e existe o risco de comprar uma falsificação. Por conseguinte, é importante que todos compreendam como verificar a naturalidade de um produto apícola, para que da próxima vez não caiam na armadilha.

Naturalmente, na loja ou no mercado só se pode verificar as propriedades organolépticas do mel, pelo que se tem de confiar nos sentidos.

Sabor e aroma

Para além da doçura, o mel natural tem também uma adstringência distinta que o torna menos palatável para crianças pequenas. Estes sinais só se intensificarão se for aquecido - esta é uma mudança natural no produto e não tem nada a ver com a utilização de aditivos. Lembre-se, quando adicionar mel ao chá, pode cheirar claramente o aroma a mel na bebida. Um cheiro ténue indicaria a adição de açúcar.

Pode ser-lhe dado um gosto de mel no mercado. Não deixe de pedir uma colher antes de comprar - um produto natural, não diluído, será um pouco tonificante. Lembre-se também que o mel escuro será ligeiramente amargo, por isso, se não se sentir amargo, estará provavelmente a lidar com um produto com adição de açúcar.

Tenha também em mente que qualquer mel cheirará como a planta de onde foi colhido: o mel de tília cheirará a tília e assim por diante. A lima e o mel de trigo sarraceno têm um cheiro particularmente brilhante.

Consistência

É viscoso, pelo que quando se molha uma colher e se enfia num frasco de mel natural, depois de o puxar para fora, ele puxará num fio contínuo, formando uma espiral deslizante na superfície, afundando-se lentamente na massa total. E quando quebrado, o fio que se afasta da colher voltará para ela. O mel com impurezas não se comportará dessa forma - gotejará a colher em gotículas intermitentes e viscosas. Se se esconder na piscina, ou está a comprar mel não maduro ou foi diluído com água.

Por vezes, uma asa ou caule de abelha, ou um pequeno pedaço de favo de mel, pode ser manchado no frasco, e mesmo que o mel seja filtrado antes de ser vertido em frascos, pode estar contaminado. Também este é um dos melhores indicadores da sua autenticidade.

Cor

A cor do mel varia de amarelo claro a castanho escuro, dependendo da variedade. Uma coisa que todos têm em comum, porém, é que se olharmos para o produto da abelha num frasco de vidro, veremos que é completamente transparente. Se foram adicionados edulcorantes, espessantes e corantes adicionais ao mel, este ficará nublado, com sedimentos finos por todo o frasco.

Cristalização

Este é um processo que é natural ao mel natural e prova que não há aditivos especiais no mesmo. A velocidade deste processo depende directamente da quantidade de pólen no mel, mas mais cedo ou mais tarde ele virá. Normalmente a cristalização começa 3-4 meses depois de o mel ter sido extraído. Este processo é popularmente chamado de sacarificação. O mel que permanece líquido todo o Verão até ao Inverno é obviamente feito com produtos químicos ou aquecido durante a produção, o que altera negativamente o valor nutricional do produto, e o aquecimento contribui para a produção de carcinogéneos. No Inverno, portanto, é melhor evitar o mel líquido, uma vez que o produto sem aditivos é obrigado a endurecer e a tornar-se sacarina devido ao início do tempo frio.

Todos os outros métodos de determinação da adulteração têm de ser efectuados em casa, após a compra. Mas após alguns testes, pode encontrar um cultivador ou apicultor de boa-fé, e comprar-lhe mel apenas.

Como detectar a adição de amido e/ou farinha

Estes dois ingredientes são adicionados a um produto apícola para simular a sacarificação. Isto é particularmente comum com o mel não maduro. Portanto, se não quiser comprar mel com amido novamente no futuro em vez de mel puro, faça uma experiência com iodo. Adicionar algumas gotas a uma colher de chá de produto e observar atentamente as mudanças de cor. Se o fabricante fizer batota e o produto contiver amido, ele ficará com uma cor azulada.

Como factor determinante, adicionar giz

Adiciona-se giz ao mel por uma variedade de razões: para obter uma consistência mais espessa ou para adicionar peso extra ao produto. Em casa pode facilmente determinar se há ou não giz no mel, adicionando 1 colher de chá de vinagre a algumas colheres do produto diluído com água. Se começar a espumar, tem claramente carbonato de cálcio (também conhecido por giz).

Como ler a maturidade do mel

A produção de mel é um processo muito trabalhoso para as abelhas. Além de recolherem o néctar, processam-no nas suas colmeias. Precisam de evaporar o excesso de humidade, e as enzimas especiais que as abelhas produzem decompõem os açúcares complexos em açúcares simples. Todo o processo leva pelo menos uma semana, e o mel acabado já estará no favo de mel sob uma cobertura especial de cera. É este tipo de produto de abelha que é considerado maduro.

Mas alguns apicultores, para seu próprio lucro, não esperam até que o processo esteja completo para vender mel não maduro. Este produto terá uma consistência líquida no exterior, mas o seu valor nutricional é claramente inferior ao do mel normal.

Para testar a maturidade do mel em casa, deve aquecê-lo apenas ligeiramente, até um máximo de 25°C, enquanto se mexe continuamente. Um produto maduro enrolar-se-á na colher à medida que a levantar, enquanto o mel imaturo voltará a escorrer para o frasco num gole.

O mel não maduro pode ter uma película na superfície, seguida por uma reacção de fermentação e deterioração do produto. Se comprar uma, aqueça-a um pouco em casa e coma-a o mais depressa possível.

Como detectar impurezas

Tudo devido à mesma procura de lucro e ao desejo de vender menos mel pelo preço do mel normal, pode ser encontrado não só giz e farinha, mas também areia. Para detectar impurezas no mel, é necessário dissolvê-lo em água a ferver. Dissolver-se-á completamente sem impurezas. Mas se houver um resíduo no fundo do recipiente quando o produto tiver sido dissolvido, então o mel foi misturado com algumas impurezas.

Como saber se foi adicionado açúcar

O paladar nem sempre pode dizer se o mel adicionou ou não açúcar. Isto requer, no mínimo, ou comer muito frequentemente um produto natural, ou ser ele próprio apicultor (tais pessoas podem dizer não só se foi adicionado açúcar, mas também se as abelhas foram alimentadas com xarope de açúcar - isto também constitui adulteração). Mas pode fazer alguns testes em casa para o determinar.

Pegar numa colher cheia de mel e segurar num fósforo aceso ou num isqueiro. O mel com adição de açúcar cheirará a caramelo queimado quando aquecido, e em alguns casos as bordas podem ficar pretas. Um produto natural de abelhas não altera de forma alguma as suas propriedades organolépticas - não queima nem muda de cor.

Outro método mais simples é a adição de mel ao chá. Se lhe for adicionado açúcar, este não se dissolverá completamente mas assentará na caneca como um resíduo e o chá em si tornar-se-á mais escuro.

Cheire o mel quando o comprar - não terá aroma se for adicionado açúcar.

Como saber quando se adicionou água

Claro que a forma mais fácil de saber se o mel foi diluído com água é determinar a sua consistência. Se estiver diluído, é muito escorregadio. Esse mel não pingará suavemente da colher, mas gotejará, interrompendo constantemente o fio de puxar. Mas há casos em que mesmo este método não ajudará a determinar com precisão a adulteração.

Para tais casos, foi criado o seguinte método, que, segundo os seus criadores, permite uma detecção de 100% de contrafacção (mas mesmo algumas variedades de mel natural podem cair sob suspeita). Pegar em papel comum e largar 1 colher de chá do produto sobre ele. Se, passado algum tempo, se notar uma mancha húmida espalhada à volta do mel, é evidente que lhe foi acrescentada água.

Também o bom mel (em forma líquida) irá absorver na pele quando esfregado entre os dedos, não deixando qualquer sensação de esfregação. Se se sentirem inclusões grosseiras, há açúcar nele.

Se se mergulhar um pedaço de pão (de preferência estragado) no mel natural, este não amolecerá, mas permanecerá igualmente denso. Num produto apícola com adição de água, a migalha vai inchar, amolecer e desfazer-se rapidamente.

Como testar o mel natural com um lápis químico

Tal lápis pode ser comprado por menos de 100 rublos. Simplesmente passe-a sobre uma gota de mel. A sua acção é a mesma que a do iodo - na presença de amido, farinha ou giz, deixará para trás um rasto de cor azul. Mas lembre-se que alguns artesãos encontraram uma forma de enganar tal lápis, por isso este método deve ser usado em conjunto com outros para detectar falsificações.

Outros sinais de mel de má qualidade

Preste atenção a estes sinais:

1. O mel natural é de cor uniforme, sem alterações abruptas na paleta.
2. Não utilizar mel com estratificação: a consistência espessa da parte inferior e a finura da parte superior sugerem que é imatura, ou que foi acrescentada água.
3. Uma cor de mel muito clara indicaria que as abelhas foram alimentadas com xarope de açúcar.
4. O mel líquido que cheira a caramelo queimado ou que tem um excesso de âmbar atípico da variedade foi aquecido, por isso é provável que tenha sido açucarado mas deu uma apresentação mais extravagante.
5. O mel falsificado coalhará em leite quente, enquanto que o mel natural dissolver-se-á e não deixará resíduos. Se tiver coalhado, trata-se de xarope de açúcar ou de um produto ligado com ácido cítrico.
6. O mel natural permanecerá no fio de cobre aquecido quando mergulhado e quando é retirado, caso em que não deve pingar.
7. Se o mel se estratificou durante o armazenamento, então estava originalmente não maduro, deve-se misturá-lo bem e comê-lo rapidamente - não tem um longo prazo de validade.
8. O mel tem o seu próprio peso, o que caracteriza a sua naturalidade: um frasco de mel de litro pesa em média 1,5 kg; se o peso do frasco for menor, então o vendedor é confrontado com uma contrafacção - o vendedor decidiu vender-lhe um produto apícola com água pelo preço do mel real.
9. O produto de má qualidade virá daqueles apicultores cujas colmeias estão localizadas perto de auto-estradas e estradas - conterá substâncias nocivas que podem prejudicar a sua saúde.
10. Num Verão seco, há o risco de comprar mel de abelha que não é tão fresco como o mel floral, mas mais amargo e de cor mais escura, ou mel que é colhido a partir de açúcar ou xarope de açúcar, que tem um prazo de validade mais curto.

O mel natural é muito difícil de encontrar, e é raro que se tenha a sorte de o comprar pela primeira vez. É normalmente por tentativa e erro; é preciso experimentar os produtos de vários vendedores para encontrar um produto não adulterado. A única forma de se proteger contra a compra de mel de qualidade inferior é encontrar o seu próprio apicultor ou produtor.

Receita para o mel - Bolo de mel

Para este bolo, são necessários os seguintes ingredientes:

• mel - 2 colheres de sopa;
• açúcar granulado - 250 g;
• ovos de galinha - 2 pcs;
• óleo vegetal - 70 gr;
• fermento em pó - 2 colheres de chá;
• farinha - 800 gr.

Para o enchimento:

• leite condensado - 1 frasco;
• manteiga - 250 gr.

Etapas de preparação:

1. Preparar 5 folhas de pergaminho com antecedência - a partir dele é necessário cortar círculos de 20 cm de diâmetro. Vai precisar destes para fazer a pastelaria.
2. Misturar o açúcar e os ovos numa tigela até o ovo se dissolver.
3. Derreter a manteiga em lume brando e adicionar o mel, o fermento em pó e a mistura ovo-açúcar. Agitar todos os ingredientes com o calor até aparecerem os primeiros sinais de ebulição.
4. Retirar a caçarola do calor e adicionar a farinha. Amassar a massa até deixar de ser pegajosa - deve ser ligeiramente húmida, tal como para os biscoitos.
5. Dividir a massa em 5 porções e colocar cada porção de massa sobre o papel pergaminho preparado. Cobri-los com filme de colagem e deixá-los subir à temperatura ambiente durante 20 minutos.
6. Uma vez terminado o tempo, estender a massa em círculos de 5 2 cm de espessura e colocá-los num forno pré-aquecido a 180 graus. Cozer as fatias durante 5 minutos até ficarem castanhas douradas.
7. Misturar a manteiga e o leite condensado. Espalhar generosamente com o creme na primeira camada, depois mais uma camada e assim por diante. Espalhar o creme por cima e polvilhar os biscoitos esfarrapados por cima.
8. Deixar o bolo no frigorífico durante 8 horas antes de servir - para que desenvolva melhor os seus sabores e para que o bolo não se desfaça quando cortado.

Factos sobre o mel

1. Nos tempos antigos, o mel era considerado uma substância divina. Os criadores dos mitos associaram-no ao néctar do céu, que foi durante muito tempo o alimento dos deuses.
2. No Egipto antigo, o mel era a medicina mais popular - é mencionado em 900 preparações antigas conhecidas. O produto da apicultura era também um ingrediente dos medicamentos medievais, pois era a única substância disponível que podia tornar os medicamentos palatáveis.
3. A adição de mel ao chá é erroneamente considerada terapêutica - todas as suas propriedades benéficas são destruídas a temperaturas elevadas. Portanto, é melhor comer mel e lavá-lo com chá.
4. O mel é armazenado durante muito tempo, pois contém principalmente açúcar com a adição de alguns compostos antibacterianos e enzimas, cortesia das abelhas.
5. O mel é o único produto que inclui todas as substâncias necessárias para sustentar a vida.
6. O mel é um remédio comum para as insónias, um dos principais sintomas de ansiedade. Até os médicos aconselham tomar leite com mel antes de ir para a cama para reduzir a ansiedade.
7. Os homens são aconselhados a consumir variedades mais escuras de mel para resolver vários problemas no corpo - contêm mais componentes que são benéficos para certas funções. O produto também pode reduzir os sinais de uma ressaca, para que se possa tomar uma chávena de chá pela manhã com uma colher de mel ou simplesmente espalhá-lo sobre o pão.
8. O mel só deve ser comprado em recipientes de vidro. Os de alumínio e metal não o guardarão por muito tempo e estragar-se-ão mais rapidamente.
9. Se o mel começar a ficar turvo durante o armazenamento, isso não significa que não seja natural ou que tenha começado a estragar-se. É apenas o início do processo de cristalização.
10. O mel era considerado uma moeda há muitos anos atrás - era pago na Roma antiga e no Egipto.

Foto de mel