Como verificar a frescura dos ovos: 5 maneiras

Os ovos são um excelente alimento básico, sem o qual nenhum pequeno-almoço, almoço ou jantar familiar pode passar sem eles. São frequentemente consumidos como um único prato, com maionese, pão, salsichas e outros produtos, bem como ovos glaceados, omeletes, uma variedade de sobremesas doces à base deles e muitos outros pratos saborosos. Devido a restrições de tempo, muitas donas de casa armazenam ovos em grandes quantidades e depois utilizam-nos conforme necessário.

Hoje em dia, as mercearias e supermercados transportam uma enorme variedade de diferentes categorias de ovos. E, claro, não estão todos esgotados no mesmo dia, pelo que têm sempre um prazo de validade diferente. E muitas mulheres por vezes questionam a sua frescura quando compram ovos. Afinal, é isto que determinará o sabor do prato que se cozinha. Como sabe o quão frescos são quando todos têm o mesmo aspecto na loja? Este artigo descreve algumas grandes formas de verificar a frescura dos ovos que podem ser facilmente feitas em casa, bem como algumas regras para armazenar o produto e prolongar o seu prazo de validade.

Quanto tempo se pode manter os ovos

A frescura de um ovo de galinha depende de como foi armazenado quando foi produzido. Existem os seguintes tipos:

1. Dietética - muito fresca, a baixas temperaturas o prazo de validade não deve atingir mais do que uma semana.
2. Mesa - de frescura média, a sua vida útil numa sala ou cozinha normal pode atingir até 1 mês, no frigorífico - até três meses.

Algumas donas de casa gostam de ferver ovos para a sua família ao pequeno-almoço. E muito frequentemente cozidos, não são completamente comidos e permanecem no frigorífico. Nesta forma, podem ser perfeitamente conservados até 2 semanas se forem cozidos duramente, mas não por mais de 48 horas se forem cozidos suavemente.

Por vezes, depois de comprar ovos, depara-se com muitos ovos rachados ou com casca ligeiramente lascada. É aconselhável mantê-los apenas no frigorífico e por não mais do que três dias. O mesmo se aplica aos ovos cozidos descascados e aos ovos crus partidos.

Os ovos que tenham sido tingidos com casca de cebola e corante de Páscoa devem ser mantidos no frigorífico por não mais do que 14 dias. Se a coloração for feita com cores artificiais, o período de armazenamento pode ser aumentado em 1-2 dias. No caso de decoração com película térmica colorida, que não deixa entrar o ar e reduz fortemente a frescura dos ovos, é recomendado consumi-los completamente em três dias.

O prazo de validade dos ovos caseiros pode ser de até três meses, mas apenas em câmaras frigoríficas. Se os ovos caseiros forem comprados no mercado, mesmo a um vendedor familiar, não é aconselhável armazená-los durante muito tempo porque podem não ser colhidos todos ao mesmo tempo, mas em partes ao longo de vários dias.

Um local adequado para armazenar adequadamente os ovos

Quase todos armazenam ovos na porta do frigorífico, numa prateleira especialmente designada para o efeito. Contudo, não devem ser armazenados neste local porque a porta é frequentemente aberta e há uma mudança considerável de temperatura, o que tem um efeito negativo sobre a frescura e o sabor posterior. Um compartimento especial para vegetais ou um recipiente fechado que não permita a entrada de ar quente quando a porta é aberta é considerado o local mais adequado para o armazenamento. Uma temperatura adequada para os ovos deve ser mantida entre +2 e +4 graus.

Os ovos não devem ser lavados antes de serem colocados no frigorífico porque o seu prazo de validade será reduzido em várias semanas. Quando lavada, a película protectora desaparece, os poros abrem-se e assim os germes têm uma oportunidade de penetrar. As cascas de ovos são demasiado porosas e absorvem rapidamente odores diferentes, razão pela qual é recomendado armazená-las apenas em caixas ou recipientes fechados. Os ovos devem ser colocados no recipiente com a ponta para baixo; esta posição mantém as gemas no meio e permite que o oxigénio penetre melhor no conteúdo.

Algumas mulheres armazenam ovos em armários e copas, colocando-os em panelas de metal ou outros recipientes. Tal armazenamento só é possível se a temperatura na sala não atingir os 20 graus Celsius. Os ovos podem permanecer frescos por até 21 dias. É uma boa ideia embrulhar cada ovo em jornal ou outro papel e pô-lo com a ponta afiada para baixo. Não é raramente recomendado utilizar uma solução de sal, que pode ser preparada da seguinte forma: deitar água em qualquer balde, medindo com uma caneca, e deitar 1 colher de sopa de sal por 1 litro. Mergulhar os ovos numa tal solução e colocá-los numa sala fria e escura. O período de armazenamento, neste caso, aumenta para 30 dias.

Como saber se os ovos são frescos

É rápido e fácil verificar a frescura dos ovos em casa. Há várias formas de o fazer que têm sido testadas durante décadas.

Por etiquetagem

Os ovos que são produzidos numa fábrica avícola, ou seja, postos por galinhas de produção, são sempre marcados com uma marca especial indicando a data de produção e libertação. É esta marcação que torna mais fácil saber o quão fresco é o produto.

Diferentes tipos de ovos são marcados com cores diferentes: os ovos dietéticos são marcados a vermelho, enquanto que os ovos de mesa são marcados a azul. Além disso, para além do momento de libertação, são especificadas as seguintes categorias de ovos: CB - o mais alto (grande a 75 g); CO - seleccionado (tamanho médio de 65 a 74 g); primeiro (C1) - de 55 g, segundo (C2) - de 45 g, terceiro (C3) - de 35 g. Ao comprar, observe sempre atentamente a data de produção e compre ovos a empresas da sua própria região.

Por lúmen

Com um dispositivo especial chamado ovoscópio pode facilmente verificar a frescura dos ovos. Mas se não tiver uma tal máquina, cada ovo pode simplesmente ser mantido debaixo de uma lâmpada de alta potência. Se se puder ver que a gema está no meio, o produto é fresco e comestível. No caso de escurecimento visível, o produto está sentado há uma semana ou duas, mas ainda pode ser consumido. Se um ovo não é de todo translúcido, é estragado e já não é comestível.

Os ovos também podem ser estragados se o espaço entre a casca e a película protectora for superior a 9 mm, ou se houver um anel de sangue ou coágulos de sangue grandes (no entanto, são permitidas pequenas manchas de sangue, que podem ser facilmente removidas com um garfo ou faca). Com uma lâmpada UV, um ovo fresco pode ser identificado por uma cor vermelha brilhante, um ovo estragado por uma cor violeta clara ou cinzenta.

Mergulhando-o na água

Talvez a forma mais fácil e mais popular de saber se um ovo é fresco seja mergulhá-lo em água. Era usado antigamente por todas as avós e bisavós, quando não havia onde armazenar ovos e ninguém conhecia as regras do GOST. É necessário um copo alto cheio até metade da capacidade com água fria. Os ovos são mergulhados na água um a um. Um ovo fresco deita-se de lado no fundo, um ovo recentemente posto deitar-se-á num ângulo, um ovo de uma semana permanecerá no meio com um bico afiado ou rombo, um ovo de duas ou três semanas deitado no centro, um ovo rombo de lado para baixo, um ovo estragado deitar-se-á à superfície. A casca de um ovo é fina, por isso entra muito ar. A humidade, contudo, desaparece lentamente, deixando apenas o ar que a eleva à superfície. Assim, pode-se concluir que quanto mais tempo um ovo estiver deitado, mais alto ele se elevará no copo.

Inspecção externa

Examine cuidadosamente os ovos que acabou de comprar. Ao toque, devem ser ligeiramente rugosas, com um acabamento mate. Se for visível um ligeiro brilho ou lustro, o ovo é estragado. São permitidas pequenas fissuras; estas podem ocorrer se forem transportadas descuidadamente num saco ou balde. Os ovos frescos têm um ligeiro odor a lima. Se estiver presente um odor a sulfureto de hidrogénio, estes estão podres.

Sacudir ligeiramente o ovo. Se um ligeiro borbulhar pode ser ouvido, está podre. Se o ovo estiver fresco, nenhum som será ouvido.

Rachar o ovo e deitá-lo num prato. O branco pode ter uma tonalidade esverdeada ou ligeiramente amarelada do dióxido de carbono que o torna assim. A gema tem uma forma redonda e convexa e não se espalha. Se a gema estiver solta, ligeiramente achatada e a clara for transparente, o ovo ainda pode ser consumido, mas a data de validade está a aproximar-se.

Um bom ovo fresco pode ter pequenas manchas de sangue ou coágulos, que são normais e podem simplesmente ser removidos com uma faca ou garfo. Por vezes os bordos da gema podem ser atados com flagelos finos de proteínas, que são necessários para melhor reter o embrião no seu interior. A sua presença também indica frescura. Se um ovo estragado for partido, sentir-se-á um cheiro desagradável, a gema será achatada e a clara solta.

Não é possível dizer se um ovo é fresco pela cor da casca, uma vez que a cor varia sempre. Isto depende da raça de galinha e do que foi alimentado.

Método de torção

Este é o método mais simples e mais fácil. Basta pegar no ovo nas suas mãos e torcê-lo sobre a mesa. Se mal gira, o ovo está fresco; se assim for, está sentado há bastante tempo, pelo que não é recomendável comê-lo.

Verificação da frescura dos ovos de codorniz

A maioria das pessoas gosta muito de comer ovos de codorniz. Têm um sabor mais delicado e nutritivo, e não podem ser utilizados para apanhar doenças perigosas. São também considerados os mais saudáveis porque contêm mais vitaminas e oligoelementos. A frescura dos ovos de codorniz pode ser determinada quase da mesma forma que a descrita acima para os ovos de galinha, mas a maneira mais fácil é pesá-los numa balança. O peso normal de um ovo de codorniz fresco é de 12g. Se, no entanto, não atingir este peso após a pesagem, é considerado estragado, muito provavelmente o produto está na loja do balcão há muito tempo.

Também é recomendado armazenar ovos de codorniz no frigorífico, no compartimento dos vegetais. Certifique-se de os enxaguar com água morna antes de os comer. Ao contrário dos ovos de galinha, podem ser comidos mesmo crus.

Que mal pode acontecer aos ovos estragados

Os ovos estão em terceiro lugar na lista de produtos perecíveis, depois da carne e dos lacticínios. O envenenamento dos ovos pode ser causado pelo desenvolvimento da bactéria Salmonella. O período de incubação é de apenas 72 horas, a patologia desenvolve-se em minutos e a vítima pode morrer se os primeiros socorros não forem administrados. Uma maior possibilidade de contrair salmonela pode resultar do consumo de ovos crus, que contêm as bactérias (na casca interna) sob a película protectora.

Hoje em dia é comum que os consumidores consumam ovos de codorniz. É impossível apanhar bactérias de salmonela a partir delas, porque o ovo, que sai dos ovos de codorniz, tem uma temperatura de 40 graus, na qual todas as bactérias e germes morrem. Portanto, hoje em dia é melhor utilizar ovos de codorniz para aperitivos e saladas frias, são nutritivos e têm bom sabor. A sua única desvantagem é o preço elevado, que nem todos se podem dar ao luxo de pagar.

Se tiver reacções alérgicas frequentes a qualquer alimento, deve ser utilizado um ovo fresco dietético. Quanto mais tempo se tiver deixado ficar, mais provável é que a alergia venha a ocorrer. Se for às lojas ou ao mercado, escolha ovos limpos e sem vestígios de excremento de galinha, pois a sujidade é um sinal de má higiene e de má criação de aves.

Observações finais

Este artigo descreveu todas as regras para a criação de ovos de galinha e codorniz, bem como as recomendações necessárias sobre como comprá-los e algumas formas simples de verificar a sua frescura. Observando estas regras simples e muito simples, poderá verificar rápida e minuciosamente a frescura dos ovos, protegendo-se assim a si e aos seus entes queridos das consequências perigosas. No mundo actual, o mais importante é a qualidade e pureza dos alimentos, o que por sua vez garante a segurança da saúde humana e o bem-estar geral. Se, depois de comprar ovos, tiver dúvidas sobre a sua qualidade e frescura, parta-os primeiro num prato antes de os adicionar a um prato, pastelaria ou outro snack para se certificar de que estão cem por cento frescos. Depois de os partir, examinar cuidadosamente o aspecto do ovo, se este é líquido ou tem um cheiro desagradável. A gema densa deve ser amarela brilhante, com transparência ligeira, e o branco não deve ser borrado. Deitar fora as conchas imediatamente para evitar que as bactérias entrem no prato principal.

Se a receita exigir a adição de ovos em bruto, não se esqueça de utilizar apenas ovos dietéticos, frescos ou caseiros. Ao comprar ovos no mercado ou numa loja, perguntar sempre sobre a data de validade, escolher apenas ovos frescos e evitar ovos que estejam perto do fim do seu prazo de validade. Esteja atento e cuide da sua saúde e da saúde da sua família.