Como dividir um coco em casa

O sabor delicado e ligeiramente doce do coco é muito apreciado, refrescante, e tresanda a um sabor tropical. E, por vezes, quer desfrutar do verdadeiro sabor do coco, ou decorar uma mesa de férias com uma porção exótica. Mas a fruta tropical é muito dura e não é fácil de rachar. Claro que não precisa de um berbequim ou de uma serra circular. Mas terá de ser feito algum esforço, especialmente se se quiser preservar a noz para servir gourmet.

Rachar um coco com um forno

Este é o método clássico e mais conhecido. É uma boa forma de preservar o bom aspecto das conchas para servir como decoração ou ornamento. O método é bastante simples, exigindo um forno e uma faca afiada ou uma faca de corte afiada.

Inicialmente, é necessário drenar o sumo da fruta. Se isto não for feito, ferverá dentro do coco e explodirá literalmente a fruta. A massa de polpa e casca será perdida e o forno terá de ser cuidadosamente limpo. Drenar o sumo de coco é muito simples. É necessário virar o lado da fruta onde existem alguns pequenos recuos, geralmente o topo. Foi através destes que o coco foi alimentado a partir da palma da mão. Agora use suavemente uma faca afiada para localizar o ponto mais macio. É aqui que a faca deve ser mergulhada de forma decisiva, rodando-a para uma profundidade de 1,5 cm. Pode tornar a tarefa um pouco mais fácil utilizando uma chave de fendas limpa.

Agora, inverta rapidamente o coco sobre um copo ou chávena e veja se sai algum líquido. Se o sumo começou a pingar, a depressão é suficiente e só terá de esperar um pouco mais. Dependendo da fruta, pode demorar alguns a dez minutos. O volume de sumo de um coco é de 120-160 ml. A propósito, pode dizer aqui o quão fresca e adequada é a fruta. Se o sumo for límpido e doce, é a nota mais alta. Um pouco de turbidez ainda é aceitável. Se o sumo tiver uma consistência oleosa, o coco já está estragado e não deve ser comido.

É melhor abrir o coco à temperatura mais alta. Quanto mais alta for a temperatura, melhor e mais rapidamente a fruta irá rachar. O coco deve ser colocado sobre um suporte de modo a não cozer e queimar, mas aquecer uniformemente em torno da sua circunferência. Normalmente 10 minutos é suficiente. Depois é preciso retirá-la e examiná-la de perto. Deve encontrar uma fenda grande ou várias pequenas na concha. Se não houver nenhum, deve continuar a aquecê-lo mais.

Envolver o coco rachado numa toalha fina ou saco de plástico e bater várias vezes na mesa com o lado já danificado. A fenda inicial será um ponto fraco, por isso a carapaça vai rachar. Tudo o que precisa de fazer agora é pegá-lo com uma faca e usar um movimento de embalar para abrir a fruta. A carne deve ser descascada até ficar branca, usando uma faca afiada ou uma faca de corte afiada. A porca inteira e não danificada está pronta para ser servida. A concha também é normalmente dividida em 2-3 peças e pode ser usada para decorar um prato ou mesa.

Limpeza do coco com o microondas

A técnica é tão semelhante quanto possível ao método do forno, mas existem certas diferenças. A principal delas é a qualidade da remoção do próprio sumo de coco. Drenar o máximo de humidade possível, abanando as nozes várias vezes é recomendado. Isto deve demorar cerca de 10 minutos.

Mesmo quando o sumo tiver sido devidamente retirado, o coco pode ainda explodir no microondas. Por conseguinte, deve colocar a fruta no interior durante 2 minutos na potência máxima, retirá-la rapidamente e dar uma vista de olhos. Se não houver grandes fissuras, colocá-lo por mais 40 segundos. Continuar assim até que haja danos suficientes na concha.

Depois embrulhe a fruta num saco ou num pano fino e bata na mesa algumas vezes exactamente do lado onde a fenda tenha ocorrido. A fenda pode ser facilmente apanhada com uma faca, pelo que a porca é aberta com um movimento de balanço. Depois disso, tudo o que resta é descascar a polpa. O método leva menos tempo do que o forno mas o efeito especial de microondas coze um pouco a polpa, o que altera ligeiramente o sabor e o aroma do coco fresco.

Esmagar o coco com um martelo

Este é o método mais brutal mas bastante eficaz. Não será necessário drenar a água de coco, basta embrulhar a fruta com uma toalha de papel e um pano. O embrulho deve ser feito cuidadosamente, de preferência embrulhando tudo de modo a que a fruta fique firmemente presa. O coco embrulhado deve ser colocado horizontalmente sobre uma mesa ou superfície dura.

A mão esquerda deve ser utilizada para segurar firmemente a extremidade da fruta e a mão direita deve ser utilizada para a atingir com um martelo. É melhor atingir o centro do coco. Também se pode torcer suavemente a fruta após cada golpe, de modo a que apareça uma fenda circular e a casca se divida em dois belos pedaços. Estes podem ser utilizados para decorar a mesa ou para servir o prato. Se acertar num ponto, a porca pode rachar sem se partir.

Quando a fruta racha ou se desfaz em dois ou três pedaços sob os golpes, deve desembrulhar as toalhas, mover tudo para debaixo da tigela e abrir a casca. Sairão cerca de 150 ml de líquido. A carne deve agora ser libertada do resto da concha. Pequenas peças podem simplesmente ser apanhadas com uma faca afiada. Se houver metades ou pontas, colocá-las na borda e bater-lhes com um martelo mais algumas vezes, mas não com muita força.

Ao dividir-se, deve segurar bem a ponta do coco com a mão, e usar o martelo para o atingir num ponto, possivelmente na extremidade pontiaguda. A polpa, que caiu em pedaços, pode então ser facilmente removida com uma faca.

Ao derrubá-lo, muitas pinceladas leves devem ser feitas em toda a área. O objectivo é conseguir que a polpa se separe da casca e depois pode ser removida numa só peça com uma faca ou colher. A polpa ainda tem uma casca exterior fina e deve ser descascada com uma faca afiada ou com uma faca afiada. Em geral, o método é muito rápido, um cozinheiro experiente pode fazer o procedimento em pouco mais de um minuto. No entanto, requer habilidade, experiência e alguma força física.

Quebrar um coco com um martelo de cozinha

Para além de um martelo de construção, também pode ser utilizado um vulgar helicóptero de cozinha. E, para algumas pessoas, este método é o mais fácil e rápido de aprender. Toda a técnica é idêntica ao habitual esmagamento. A única nuance é que é melhor drenar o sumo, uma vez que a polpa vai partir-se e o líquido vai salpicar por toda a cozinha.

A drenagem da água de coco é padrão. É necessário perfurar o mais macio dos três buracos com uma faca ou chave de fendas fina, depois transformá-lo num copo ou numa tigela. Cerca de 150 ml de água doce e perfumada irão normalmente drenar para fora.

Pode agora quebrar o fruto. Para tal, segurar o coco no lugar com uma mão e bater com um martelo cortante, o lado com os grandes espigões. A técnica mais eficaz: imaginar uma cintura e desenhar uma linha desde o topo até à ponta. Com golpes afiados e moderadamente duros, bater toda esta cintura, movendo e virando o coco. Gradualmente, irá estalar de forma uniforme e exacta neste ponto. Outro método é aplicar traços fortes numa área. Isto pode fazer com que as conchas e a polpa rachem ou fracturam-se. Remover os pedaços em excesso e continuar a quebrar, destruindo as áreas vizinhas.

Retirar a carne da concha interior com uma faca afiada, idealmente utilizando uma faca especial de lombo de vaca. É fino e dobra-se bem, pelo que se pode cortar facilmente a polpa de coco mesmo a partir de grandes fendas sem a partir mais.

Dividir o coco com uma chave de fendas

Este é um método bastante simples que irá produzir uma casca de coco bastante apresentável. É necessária uma chave de fendas plana e larga ou um cinzel. Mesmo uma faca ou machado de cozinha serve, desde que o produto seja suficientemente forte para se dobrar. Uma faca de cozinha comum pode simplesmente partir-se e magoar a sua mão.

Esvaziar o sumo perfurando um buraco à volta das três reentrâncias e colocar a fruta numa tigela ou copo durante 5 minutos para que a água se esgote. O fruto também pode ser dividido directamente do mesmo olho. Inserir uma chave de fendas com um ligeiro ângulo e soltar, alargando o buraco. A seguir, virar o buraco lado a lado e deve formar-se uma fenda. A fruta inteira pode ser rachada. Se levar o seu tempo, irá dividi-lo quase perfeitamente em dois.

Outra forma é sentir uma costura na zona com três reentrâncias e introduzir uma chave de fendas, afrouxando a concha no ponto de fusão. A melhor maneira de recolher a polpa de tais pedaços é colocar o coco já rachado no microondas durante 1 minuto. Depois usar uma faca ou uma colher de sobremesa especialmente afiada para apanhar a polpa e virá-la para fora. Pode tornar a tarefa um pouco mais fácil se a cortar em pedaços mais pequenos até à casca com uma faca (é necessário muito menos esforço).

Serrar - guardar as conchas para servir

Quase todos os métodos acima mencionados envolvem a destruição descontrolada ou condicionada da carapaça. Por vezes, no entanto, é necessário mantê-lo intacto para a decoração de mesas. Neste caso, são utilizadas diferentes técnicas para serrar a fruta.

Qualquer serra manual serve. Serras circulares e cortadores de parafuso não devem ser utilizados, pois são difíceis de controlar quando se trabalha com coco, e também contaminam muito a polpa. Uma serra de recortes manual ou uma serra de metal é a melhor solução. Quanto mais pequenos forem os dentes, melhor e mais suave será o corte.

Pode-se serrar longitudinalmente ou transversalmente, o principal é fixar bem a porca. Pode enrolar a parte não afectada com um pano para uma melhor fixação. Existem várias técnicas:

1. Corte transversal. Isto implica serrar o fruto inteiro.
2. Serragem circular da concha. Apenas toda a circunferência da concha é serrada. Depois de fixar uma parte da fruta, a peça serrada deve ser simplesmente torcida e separada da polpa.

No entanto, a parte mais difícil está pela frente, porque se quiser salvar a casca, a polpa não será fácil de sair. A melhor coisa a fazer é ter uma colher francesa especial, que é fina e afiada. Isto é o que eles usam nos restaurantes para raspar a polpa de várias frutas. Também se pode afiar uma ponta de uma colher de sobremesa normal. A área próxima do corte pode ser separada com uma faca simplesmente inserindo-a entre a polpa e a casca e cortando-a num movimento circular. A carne terá de ser extraída mais profundamente com uma colher, retirando-a gradualmente, em camadas, de modo a não danificar a concha logo no fim. Isto pode ser demorado, especialmente se se cortar um terço da porca em cruz. Mas o resultado é o ornamento perfeito ou decoração de mesa festiva.

A diferença de temperatura pode tornar a extracção da polpa um pouco mais fácil. Isto não funcionará para dividir a porca, mas para descascar a polpa da casca devido à diferente taxa de mudança de tamanho. O coco já serrado deve ser coberto com uma placa e colocado no microondas durante 2-3 minutos, depois no congelador durante 2-3 minutos. A polpa sairá da casca muito facilmente, quase por si só. No entanto, este tratamento irá embotar um pouco o sabor do coco, o que é algo a ser considerado.

Conclusão
Apesar da aparente dificuldade, existem muitos métodos para a abertura rápida e eficiente da concha. E as ferramentas que já tem na sua cozinha serão suficientes. Claro que não se quer atirar uma fruta suculenta para o chão. Embora funcione, pode derramar sumo e polpa por toda a sala. Um forno ou microondas, uma faca vulgar, uma chave de fendas e uma colher serão suficientes. Com este kit é possível extrair rapidamente e em segurança a deliciosa polpa de coco tropical.

Se for necessário um serviço profissional ou uma decoração de mesa, será necessário um martelo ou uma serra. Estas ferramentas já podem ser utilizadas para moldar a quebra ou simplesmente cortar a porca como desejado. Não há risco de danificar a fruta, a casca ou ferimentos se as instruções forem seguidas. Por outro lado, é possível servir uma refeição exótica num restaurante com estrelas Michelin.