Como derreter o mel cristalizado

Todos conhecem o cartoon soviético sobre Winnie the Pooh e os seus amigos. Bem, claro, quem o observou, não pode deixar de notar o amor infinito do urso pelo mel. Só no desenho animado não se disse que o belo mel pode um dia ir para o açúcar, mas assim, e uma colher será difícil de obter, quanto mais deitar num vaso.

O que é e de onde vem o mel

O mel é um produto produzido por abelhas através da melada de várias plantas. A sua cor varia entre o amarelo claro e o castanho escuro.

A consistência do mel pode ser:

• líquido;
• espesso;
• Sólido (com açúcar).

Há muitas variedades de mel. Alguns estão prontamente disponíveis em todas as regiões. Há sete variedades populares que são procuradas:

1. Linden. A origem desta variedade é o tília de folhas pequenas. De cor amarelo claro e por vezes até praticamente incolor. É considerado medicinal.
2. O mel de trigo sarraceno é derivado da flor da planta do trigo sarraceno. De cor castanha escura, com um sabor invulgarmente doce que muda para a acidez no final. Útil para doenças do sangue devido ao seu elevado teor de ferro.
3. O mel de castanheiro é um produto de flores de castanheiro. Mel escuro com uma cor mais escura. Tem um sabor amargo, ajuda nas doenças do sistema urogenital e também limpa a vesícula biliar.
4. O mel de girassol é feito a partir de flores de girassol. O mel de girassol distingue-se pela sua bela cor âmbar. É a mais frequentemente utilizada devido ao seu sabor doce e cheiro agradável. Aumenta a imunidade, ajuda a lidar com doenças respiratórias.
5. Floral (ervas daninhas/grassland) - é obtido a partir de campos com uma variedade de flores. A maioria das vezes de cor amarelo claro. Doce, é utilizado para várias constipações, doenças respiratórias, é também largamente utilizado em cosmetologia.
6. Maio é o mais famoso, recolhido das primeiras flores da Primavera. É frequentemente claro ou de cor clara. O sabor é doce mas não açucarado. Ajuda com doenças de garganta e tem propriedades antibacterianas.
7. Honeycomb - mel feito de favos fatiados. A cor e o sabor dependem do local onde é colhido. É considerada uma das mais saudáveis e, graças à cera no favo de mel, pode fortalecer as gengivas. O favo de mel é utilizado como pastilha elástica para tratar as gengivas.

Cada uma das variedades de mel acima referidas é contrafeita por vendedores sem escrúpulos:

1. O mel é misturado com xarope de açúcar, e por vezes pode-se encontrar xarope de açúcar puro passado como mel.
2. A mistura de vários tipos de mel - no mel imaturo e de baixa qualidade é acrescentada parte do bem. Tal produto não tem qualquer utilidade, e com o tempo pode começar a fermentar e estratificar. Este mel irá cristalizar, mas formar-se-á excesso de humidade na superfície.
3. Alimentar as abelhas com xarope de açúcar - os insectos que se têm alimentado de xarope não poderão produzir mel útil. Tal mel é misturado com mel verdadeiro para cor e cheiro.
4. Aditivos - gelatina, amido de batata e mesmo giz podem ser adicionados para melhorar o aspecto do mel. Estes aditivos tornam o produto nublado e viscoso.
5. Derretimento - velho, o mel do ano passado pode ser derretido e passado como novo, mas já não contém tantas vitaminas como o mel fresco. No lado positivo, a única coisa que resta é a sua aparência atraente.

Como distinguir o verdadeiro mel do falso.

O melhor lugar para comprar mel é junto de produtores e apicultores com provas dadas, que têm uma abordagem responsável dos seus negócios. Mas se não puder, há algumas dicas que pode usar.

1. O bom mel só pode ser líquido no Verão, após a colheita. Se, no final do Outono ou do Inverno, se mantiver bem na colher, deve suscitar suspeitas.
2. Um produto de abelha cristalizada pode ter manchas de luz na superfície - isto é glucose, o aspecto de tal mel é natural e irregular.
3. Um bom produto sem excesso de humidade tem uma textura pegajosa.
4. Um litro de mel pesa 1 kg 400g ou mais. Um peso mais baixo indica um produto mal montado.

Dica útil: Se o mel for questionável, pode ser verificado quanto a aditivos. Misturar água com mel numa proporção de 1:1. Se um precipitado cai, não é sem giz. Para o verificar, pode deixar cair vinagre - se houver giz na solução, formar-se-á espuma. Se não houver depósito, pode adicionar iodo. Se a cor da solução se tornou azul - significa que foi adicionado amido ao mel.

Porque é que o mel é açucarado?

A cristalização, ou sacarificação, é um sinal de mel natural. Quando vistos sob um microscópio, estes são pequenos cristais que se colam bem. Passado algum tempo, eles juntam-se, e o mel começa a solidificar devido ao aumento de cristais. Em média, a cristalização começa após 7-8 meses. A excepção é o mel de Maio, que pode permanecer líquido por até 10 meses.

A mudança de consistência é um processo que confirma que o produto foi colhido correctamente e no momento certo. O mel colhido cedo não terá tempo para sacarificar, uma vez que é baixo em glucose e alto em água. Só começará a fermentar e a oxidar.

Durante a cristalização, o mel adquire uma cor mais clara, e volta a uma cor mais escura quando derreteu. Tanto os méis naturais como os artificiais têm esta qualidade, pelo que a julgar apenas pela cor não é aconselhável.

Uma boa dica! Para manter o mel líquido por mais tempo, este deve ser armazenado à temperatura ambiente. As principais condições de armazenamento - um local escuro sem luz solar directa, uma temperatura não superior a 30 graus.

Como derreter o mel

O mel que foi cristalizado torna-se por vezes tão duro que é impossível de o verter com uma colher. Isto levanta a questão de como o derreter. A segunda questão importante é se o produto irá perder as suas qualidades e propriedades curativas após a ebulição. A alta temperatura destrói não só as más, mas também as boas bactérias e microorganismos, pelo que não se deve recorrer à fervura. Para restaurar a consistência do mel, deve escolher um método com um regime de temperatura mais suave. A temperatura normal de fusão não é superior a 50 graus.

Deixar um recipiente de mel ao sol

A exposição à luz solar aquece bem o mel. E é por isso que é recomendado armazená-lo num local escuro. Um aumento da temperatura torna-o novamente líquido. O lado negativo deste método é o tempo. O estado agregado do mel leva muito tempo a mudar. Derreter mel ao sol no final do Outono e no Inverno é quase impossível.

Água quente

No Inverno, os radiadores de aquecimento podem ser utilizados. A temperatura pode atingir até 75 graus. O frasco deve ser colocado sobre ou perto de um radiador para o derreter. A grande desvantagem deste método é que não há forma de controlar a temperatura.

Nas megacidades, a água da torneira é bastante quente. Para derreter o mel sob a pressão da água, coloca-se o mel num pequeno recipiente de vidro, fixa-se a temperatura em cerca de 50 graus. Dentro de pouco tempo, estará novamente pronto para ser utilizado.

Banho de água

A forma mais famosa de devolver o mel ao seu estado líquido é com um banho de água. Serão necessários dois potes com diâmetros diferentes. A água é vertida no pote de maior diâmetro, e o pote mais pequeno é então colocado lá. Isto também precisa de ser enchido com água. Um frasco de mel é colocado no pequeno pote. De preferência, o frasco deve ser coberto - então a temperatura no mesmo será mais uniforme. A condição principal é que as panelas não devem tocar umas nas outras com as suas paredes ou fundos.

Após colocar todo o sistema no fogão a gás, a água na panela com o frasco deve ser aquecida a 50 graus. É aconselhável utilizar um termómetro para verificar a temperatura. Quando a água atingir o grau correcto, desligue o gás. Se o mel não derreter durante muito tempo, o gás pode ser ligado novamente. A condição principal é estar atento à temperatura e não exceder o grau da água.

Dica útil! Utilizar apenas pequenas porções quando aquecer mel. À medida que se cristaliza, mantém todas as suas propriedades. Se derreter mel mais do que uma vez, não só perde vitaminas, como também estrutura e sabor.

Forno de micro-ondas

A forma mais rápida de derreter o mel é utilizar o microondas. Um minuto é suficiente para derreter uma colher de sopa de mel cristalizado. A água no mel é aquecida e liberta o seu calor para os elementos à sua volta. Este é o método mais rápido mas mais ineficaz. Está há muito provado que as microondas alteram o valor nutricional dos alimentos. O mel derretido no microondas será apenas uma adição doce ao chá, pois todas as propriedades úteis serão perdidas.

Facto engraçado! Um limão pode ser utilizado para derreter mel cristalizado, simplesmente adicionando alguns grumos ao mel e uma reacção química irá causar o seu derretimento. Mas este método só é adequado para aqueles que precisam de um pouco de mel para o seu chá. Chá com limão e mel - não só saboroso mas também muito saudável!

Multicooker

A cozinha evoluiu, e hoje em dia é possível encontrar um multicooker em quase todas as cozinhas. Uma abundância de diferentes programas e temperaturas tornou possível a utilização desta técnica para derreter o mel. Muitas donas de casa mencionaram 2 utilizações para o mel.

1. Reaquecimento. Se precisar de derreter uma pequena quantidade de mel, um par de colheres de sopa ou meia chávena, o modo de aquecimento pode salvar a situação. Mas note-se que a temperatura média deste modo é de 65 graus. Por conseguinte, o mel não deve ser deixado por muito tempo. Colocar o mel na tigela fria do multicooker, ligar o modo de aquecimento e desligá-lo à medida que derrete, até que a temperatura tenha subido consideravelmente. Em seguida, fechar a tampa e deixar o mel na tigela quente até que tenha derretido completamente.
2. Multicooker. Os proprietários de um multicooker com esta modalidade estão com sorte. Podem fixar a temperatura a 50 graus, e deixar o mel derreter sem o risco de perder as suas propriedades curativas.

A desvantagem de derreter mel com um multicooker é a abundância de utensílios sujos. Para além do recipiente onde o mel foi armazenado, é necessário sujar a tigela do multicooker e a colher. Mas por vezes este método, só por si, pode ser útil.

Compra e armazenamento num recipiente de plástico

Na maioria dos casos, o mel é armazenado em frascos de vidro. Mas muitos apicultores preferem recipientes de plástico; eles têm muitas vantagens:

1. Peso - o plástico é leve, o que facilita o transporte do produto.
2. Forma - é fácil de expor mel neste recipiente nas prateleiras.
3. Pega - Ao contrário dos frascos, a maioria dos recipientes de plástico têm pegas, o que os torna fáceis de transportar.
4. Persistência - Qualquer frasco irá partir-se ou rachar se cair, mesmo que a altura seja baixa. O plástico de alta qualidade pode resistir melhor a tais tensões.

Claro que, quer com vidro ou plástico, o bom mel acabará por se cristalizar. Devido às suas qualidades, ambas podem ser aquecidas com água quente, como descrito acima.

Mel em favo de mel

Aconselha-se aos sortudos proprietários do produto alveolar que não separem o mel da sua moldura. Só pode ser armazenado no frigorífico, caso contrário, esgotar-se-á. Não derreter tal mel. Os produtos de favos de mel são uma fonte de vitaminas e minerais graças à própolis e à cera de abelha. O favo de mel encerado mantém os seus dentes e gengivas saudáveis. O favo de mel bem mastigado pode simplesmente ser cuspido, mas não há necessidade de ter medo de entrar no estômago. O corpo os excretará, sem quaisquer consequências.

Um produto tão útil, nutritivo e curativo é um produto obrigatório em todas as casas e apartamentos. Os seus benefícios são comprovados não só pelos avós, que foram tratados com ele durante muitos anos. Os cientistas que conduziram muitas experiências diferentes provaram que o mel pode ajudar em muitas doenças. No Outono e no Inverno, pode curar constipações sem consequências, e na Primavera e no Verão reforça o sistema imunitário. Não tenha medo de usar mel cristalizado, é sempre saboroso e saudável em qualquer forma.