Como suavizar um Fondant de Bolo Seco

A pastelaria doce é utilizada para uma superfície perfeitamente lisa, decorando bolos e pastelaria com inscrições, desenhos ou formas dimensionais. Os produtos de secagem rápida com gelatina são adequados para decorar pequenos detalhes, com amido para moldar flores e com leite condensado para superfícies lisas. Os mastiques mais macios e viscosos são o maçapão e o mel. Na maioria das vezes, as hospedeiras descobrem que a mastic 'flutua', mas por vezes surge o problema oposto. Se a massa plástica se tiver tornado pedregosa no armazenamento, não se apressem a deitá-la fora. Há várias maneiras de o reanimar, de restaurar a sua estrutura original.

Porquê murchar de carinho: Razões

Mastic mantém a sua capacidade de serviço num recipiente selado sem acesso a ar, humidade ou humidade. Se as condições de armazenamento forem violadas ou se a receita de preparação não for observada, a massa doce perde plasticidade, torna-se pedregosa.

Como amolecer uma massa seca para bolos

Um fondant rígido adquirido num pacote fechado pode simplesmente ser amassado com as suas mãos. Vai precisar de paciência e de um tapete de silicone. Beliscar pequenos pedaços da mistura e amassar bem até que os pedaços mais pequenos tenham desaparecido. Fondant com alto teor de manteiga de cacau aquece particularmente bem com o calor das suas mãos e torna-se elástico.

Opções para restaurar a estrutura de pastelaria envelhecida que não tenha sido armazenada correctamente:

1. Colocar a massa seca num saco apertado de polietileno, atar perto das bordas. Mergulhar o saco com o seu conteúdo num recipiente com água quente. Após meia hora retirar o saco, amassar a massa viscosa nas mãos, utilizar como pretendido.
2. Depois de aquecer a pasta em água quente (como no primeiro caso), adicionar sumo de limão. O ácido suaviza a composição, facilitando o trabalho posterior com o material.
3. Para reanimar o produto, adicionar um pouco de óleo vegetal, manteiga ou glicerina ao saco da mastique. Partir durante algumas horas para permitir que o agente amaciador se ensope. Depois amassar a pasta durante pelo menos cinco minutos.
4. Se a massa doce endureceu devido a uma longa armazenagem, embrulhe-a em película aderente e coloque-a num recipiente com um guardanapo de algodão húmido. Selar com uma tampa e deixar sobre a mesa. Após um dia, esmague o conteúdo do recipiente com as mãos.
5. Massa de açúcar muito dura pode ser reconstituída num forno de microondas. Colocar o caroço seco num saco, colocar no microondas. Aquecer um produto até 0,5 kg em pulsos durante 10 segundos. Se a pasta sólida for maior, serão necessários até 20 segundos. Um maior tempo de aquecimento provocará o derretimento da massa doce.

Importante! Não reanimar o fondant totalmente seco, que se esfarela, esfarela-se.

A massa com gelatina seca mais rapidamente do que outras, é a mais fácil de ressuscitar. É menos provável que o fondant de glucose endureça, mas demora mais tempo a aquecer em água quente ou no microondas.

Os pasteleiros não recomendam a compra prévia da massa ou a sua confecção muito antes de o bolo estar pronto, para que não tenha de ser reconstituído. Um produto que começa a endurecer deve ser utilizado o mais cedo possível.

Como armazenar a massa para que não seque

Mastique de loja na sua embalagem original em local escuro e seco a uma temperatura não superior a 20 graus até à data de expiração especificada pelo fabricante.

Se precisar de algum do produto, abra a embalagem, corte cuidadosamente um pedaço com uma espátula, embrulhe bem o restante em folha de alumínio ou coloque-o num recipiente hermético. Nesta condição, a massa doce com conservantes, corantes, estabilizantes é armazenada durante 30 dias. Se o produto for colocado no congelador, o prazo de validade é alargado para quatro meses.

A pastelaria artesanal é feita exclusivamente a partir de produtos naturais. Embrulhado em película aderente e embalado num recipiente com uma tampa apertada, este fondant só manterá a sua utilidade durante 2-3 semanas no frigorífico e 3 meses no congelador.

Se não planeia utilizar o produto doce em breve, pulverize-o com óleo vegetal antes de o embrulhar em papel ou folha.

Descongelar a mastique gradualmente. Colocar primeiro o recipiente com a mistura doce na prateleira do frigorífico. Quando o produto for amaciado, coloque-o sobre a mesa da cozinha. Quando estiver completamente descongelado, não se esqueça de o amassar com as mãos.

É mais fácil de trabalhar com mastique plástico fresco. Mas por vezes é necessário utilizar um produto que tenha secado. Neste caso, é aí que vem a cara de mão dos profissionais.