Como fazer carne picada sem um moedor de carne: 2 maneiras

Se tiver de cozinhar para uma grande família, então a carne picada preparada pela própria mão é antes uma necessidade. Além disso, permite ter a certeza da consistência das futuras costeletas e não ter medo de encontrar produtos semi-acabados de baixa qualidade.

O que se pode fazer sem um moedor de carne

Infelizmente, não se consegue encontrar esta máquina em todas as cozinhas. E não vale a pena utilizá-lo para pequenas quantidades de carne. Também é difícil de operar porque é necessário lavar e secar as muitas partes da máquina.

Se tiver um liquidificador com uma tigela à mão, ele pode facilmente substituir o moedor de carne. No entanto, este método só é adequado para carne macia, de preferência sem veias que apenas entupiriam as lâminas do misturador. A carne deve ser cortada em pedaços antes de ser cortada desta forma. Se adicionar cenouras e cebolas à tigela, tem uma massa folhada para as costeletas.

Mas mesmo que lhe falte algum tipo de técnica auxiliar, não desespere. Há pelo menos 2 maneiras de fazer carne picada sem utilizar um moedor de carne:

• grelha;
• costeleta.

Este último método pode ser utilizado para picar tanto carne dura como frango tenro. A tecnologia do processo é diferente.

Como escolher a carne picada

Qualquer que seja o método de preparação da carne picada, o sabor do alimento é influenciado pela qualidade da carne que foi originalmente consumida.

Há vários critérios que podem ser utilizados para seleccionar o produto mais adequado:

1. A frescura da carne é um pré-requisito que deve ser respeitado. Produto que tenha sido armazenado no congelador durante muito tempo não é adequado. Ao fazer compras no departamento de carnes, é importante verificar o tempo que a carne esteve nas prateleiras, pois quanto mais fresca estiver, melhor será o sabor da carne picada.
2. Teor de gordura - o nível apropriado pode variar de um tipo de carne para outro. A galinha, por exemplo, tem o menor teor de gordura e é por isso frequentemente escolhida para pratos infantis. Pode ser utilizado em combinação com carne de outras aves, caso em que o teor de gordura será mais elevado. A carne suína e bovina são consideradas como as combinações ideais de carne picada. Os dois tipos de carne complementam-se sem problemas, compensando o teor excessivo de gordura da carne de porco e a secura da carne de vaca. A estes tipos de carne picada pode ser adicionado cordeiro, que por si só é rico em gordura e pesado.
3. O prato para o qual a carne é seleccionada. Naturalmente, o tipo de carne picada é escolhido com base no prato que deve ser preparado a partir dele. A carne de porco e carne de vaca picada com gordura média é adequada para almôndegas delicadas mas não para carne magra.

Nota. O recheio feito de carne seca não é adequado para cozedura, uma vez que não manterá bem a sua forma.

Carne picada moída

Quase todas as cozinhas têm um ralador de carne, por isso este método funcionará com praticamente qualquer pessoa. A carne picada deve ser de gordura média ou baixa. Até a carne de porco moída pode ser ralada.

Como preparar

Primeiro, coloque o corte inicial de carne no congelador e deixe-o ficar gelado. Não deve endurecer completamente. Depois, retirá-la e deixá-la repousar à temperatura ambiente durante 10 minutos.

Se houver muita carne, divida-a em pedaços que sejam confortáveis de segurar na mão. O lado do ralador a ser utilizado deve ser revestido com qualquer óleo vegetal para facilitar o processo.

Rasgar a barra com movimentos suaves, girando-a ocasionalmente. O resultado é uma carne picada arejada de consistência bastante homogénea, que é perfeita para cozinhar costeletas ou almôndegas.

A carne também pode ser preparada desta forma para armazenamento a longo prazo. Após ralar um grande volume do produto, a partir da carne picada resultante, formar pedaços de volume adequados para uma porção de cozedura, embrulhar em película aderente e enviar para o congelador.

Como cortar a carne picada

Serão necessárias 2 das facas mais afiadas para este método. É melhor se um deles tiver uma lâmina larga. Mas se não tiver uma, também pode usar uma faca vulgar.

O que é importante a considerar ao utilizar este método de corte de carne:

1. A tábua de corte deve ser concebida para carne. Não são permitidas tábuas plásticas ou tábuas com revestimento de folha, uma vez que este material pode sair da tábua e entrar na carne picada durante o processo de corte. As tábuas mais adequadas são as de madeira sem qualquer tratamento químico.
2. Antes de picar, a carne deve ser lavada, depois espremer a água em excesso e remover as veias.
3. Para picar, a carne vermelha (vitela, carne de vaca ou de porco) retirada da área acima dos rins ou do ombro é a mais adequada. Esta é a área onde tem o teor óptimo de gordura.

Como preparar

1. Se quiser triturar uma peça grande, divida-a primeiro em barras.
2. Segurar uma faca em ambas as mãos. Utilizar o cortador maior para cortar a carne em pedaços de modo a que a lâmina permaneça na tábua e apenas o cabo se mova. A faca mais pequena é adequada para cortar em pedaços.
3. Inicialmente, deve obter fatias pequenas, com o movimento das facas a tocar também a carne picada já cortada, a fim de a triturar ainda mais.
4. Depois de picada, recolher a carne picada no centro da tábua de corte e passar a faca por cima dela mais algumas vezes.

Todo o processo de fabrico de carne picada leva muito tempo, mas os pratos que produz valem bem o esforço. Rolos de carne, costeletas, rolos de couve recheados e almôndegas feitas de carne picada desta forma tornam-se arejados e muito suculentos.

Picagem de frango picado sem picador

A carne da coxa de frango é ideal para este método. O filete não é tão suculento, por isso é melhor deixá-lo para outros pratos.

O frango picado picado pode ser transformado num soufflé e terá um sabor fantástico quando cozinhado com este método.

Assim, antes de começar a fatiar, proceda da seguinte forma

• Separar a carne de frango da pele e membranas e remover quaisquer ossos;
• Lavar debaixo de água corrente;
• Deixá-lo sobre uma toalha de papel durante algum tempo para se ver livre do excesso de humidade.

Quando os preparativos estiverem prontos, o frango deve ser cortado em fatias e prosseguir com a fatiagem.

Para uma melhor trituração, será necessário:

• Uma tábua de corte não revestida de qualidade.
• Uma faca.
• Um macete de carne.

Preparação:

1. Colocar a carne na tábua e esmagá-la com um martelo especial, alternando os lados. Depois disto, deverá obter pequenas peças macias.
2. Corte-os finamente com uma faca utilizando a técnica acima descrita.
3. Depois repetir o ciclo de bater e cortar mais algumas vezes para obter uma massa homogénea e fofa.

O resultado final depende da paciência e do esforço. Mas a carne picada de galinha é uma tarefa bastante rápida, uma vez que é muito macia para começar.

Escolha de carne picada na loja

Acontece frequentemente que há pouco tempo para cozinhar, pelo que é necessário comprar os produtos mais bem preparados de uma só vez. Para escolher a carne picada de melhor qualidade, deve ter em atenção as seguintes recomendações:

1. Se o produto exsudar um odor pungente ou desagradável, definitivamente não vale a pena comprar. O mesmo se aplica à cor. Uma cor rosa ou vermelha corresponde predominantemente a carne picada acabada de cozinhar. Se houver vestígios de cores invulgares, como o verde ou o azul, não devem ser comprados.
2. O cheiro a alho ou cebola nas lojas mascara frequentemente a carne estragada. Tenha isto em mente quando escolher alimentos para a sua família.
3. Uma grande quantidade de cartilagem e gordura na carne picada comprada em armazém indica que o substrato de carne utilizado para a sua preparação é de baixa qualidade.
4. Se a carne picada for embalada, é importante ter em atenção a data de validade declarada e as condições de armazenamento do produto.
5. A embalagem a vácuo prolonga a frescura da carne, mas deve ser dada atenção à ausência de vestígios de bolor ou de inclusões estranhas.
6. Se a carne picada embalada faltar pelo menos uma quantidade mínima de líquido rosado claro, significa que o produto foi tratado com produtos químicos para prolongar a sua vida útil.

Agora já sabe como escolher a carne ou carne picada que quer cozinhar na sua própria cozinha. Se quiser fazer a sua própria carne picada e não tiver acesso a um moedor de carne, pode ralar ou picar carne congelada. Notavelmente, a carne picada desta forma é mais tenra e suculenta.