Como fazer leite de coco: 2 maneiras

O leite de coco é um produto que ainda é visto na Rússia como um componente raro da cozinha tailandesa, filipina, vietnamita ou indiana, embora se tenha tornado bastante popular também na Europa. Não é um problema comprar cocos, tal como fazer você mesmo um leite delicioso, saudável e nutritivo. Este artigo dir-lhe-á a melhor maneira de o fazer, porque é que vale a pena adicionar o produto à sua dieta e como pode ser aplicado de outra forma.

O que é leite de coco

Algumas pessoas pensam no leite de coco como o sumo natural claro dentro da fruta, a chamada "água de coco". Nos países asiáticos é consumido como refrigerante e oferecido aos turistas com um buraco perfurado na porca e uma palhinha nela inserida. No entanto, o verdadeiro leite de coco da noz exótica é feito por humanos industrialmente ou em casa. Para este fim, o sumo é combinado com a polpa de coco espremida pulverizada (ou copra, como também é chamada) e água. O resultado é um líquido branco, doce, com um sabor cremoso que pode ser consumido puro ou adicionado a pratos e bebidas como alternativa ao leite de vaca e de cabra. É adequado para mesas magras e vegetarianas e é muito menos susceptível de causar alergias do que o leite animal. Os brasileiros até comparam o leite de coco com o leite materno.

O leite de coco fresco perde rapidamente o seu prazo de validade, e é também significativamente mais calórico do que o leite de vaca ou de cabra: 229 kcal por 100 ml. Distingue-se também pela sua densidade: o mais espesso é chamado "creme de coco", cuja camada superior pode ser consumida como manteiga ou utilizada para fins cosméticos.

O leite de coco é vendido completamente pronto a comer - em latas, sacos - ou em pó ou em lascas. É muito menos útil do que o leite de coco recém-preparado. E as impurezas insalubres que asseguram o armazenamento a longo prazo são mais. É melhor tentar fazer leite de nozes em casa - assim pode obter um produto com uma composição mais natural, mas para isso precisa de comprar a matéria-prima certa.

Como escolher o coco certo

O coco é uma fruta, e não há possibilidade de olhar debaixo da casca na loja ou no mercado. Os vendedores nem sempre estão conscientes da qualidade das frutas estrangeiras, e podem não dar informações fiáveis sobre as condições de transporte, armazenamento e data de validade. Não existe uma estação especial para colher frutos de coco - na maioria das vezes são trazidos da Tailândia para a Rússia, onde, graças ao clima, amadurecem durante todo o ano.

Há uma série de sinais externos que podem ser utilizados para determinar a aptidão de um coco:

1. A cor da concha é castanho claro. O fruto demasiado maduro tem uma cor mais escura.
2. Sem manchas brancas ou rosadas, fissuras ou outros danos. Uma indicação de que a porca está inteira, não bolorenta ou bombeada com líquido.
3. Pesadez e gurgling quando apertado na mão. Isto é uma indicação de que há suco suficiente no interior, a polpa não está demasiado seca.
4. Os três orifícios - os orifícios característicos no ponto de fixação ao ramo - numa boa porca são ligeiramente mais escuros do que o resto da casca e não cedem quando pressionados.
5. Um ligeiro aroma a madeira. Se houver um cheiro picante e doce a polpa de coco proveniente da fruta, como lascas de pastelaria, provavelmente está estragado.

Quando tiver comprado uma noz, leve-a para casa e abra-a, é importante notar a cor e consistência da fruta. Se for densa, espessa, de cor branca leitosa e sair facilmente da casca, pode comer a fruta em segurança.

A cor rosa da polpa, de subtil a intensa, é um sinal de que está cheia de químicos ou começou a apodrecer. É melhor deitá-lo fora ou levá-lo para o local onde o comprou, para não ser envenenado.

Como abrir um coco

Antes de começar a separar a polpa da casca, deve primeiro lavar a superfície peluda do coco com sabão e água e secá-la bem com uma toalha. É melhor drenar previamente a "água de coco" para evitar o seu desperdício. Isto pode ser feito perfurando um dos três buracos da concha com um martelo e um prego grosso e colocando um prato por baixo. Por vezes é furado com um furador, perfurado com uma chave de fendas ou perfurado com uma broca. Deve tentar escolher o buraco com a superfície mais macia e mais fina. Algumas pessoas perfuram as três "ilhós", e se o líquido não fluir bem, alargam os buracos.

Importante: raspar a casca castanha do núcleo comestível com uma faca, como por vezes os principiantes tentam fazer, é inútil - é demasiado duro.

Há várias maneiras de quebrar um coco desprovido de água:

1. Serrar com um quebra-cabeças, colocando a porca sobre uma tábua de corte. É necessário dividi-lo visualmente ao meio na horizontal ou traçar uma linha com um lápis.
2. Cortar aberto com um martelo e uma faca. Com a lâmina contra uma linha que corre pelo meio da fruta, bater com o martelo na faca para que a faca penetre ligeiramente na camada superior. Repetir ao longo de toda a linha, perfurando todas as secções da mesma, e depois tentar partir a porca. Dividir-se-á em duas metades iguais. Isto tornará mais fácil raspar a polpa e guardar as conchas para utilização em artesanato, por exemplo.
3. Colocar as nozes num saco e bater-lhe com um martelo irá criar muitos pedaços de tamanhos diferentes, o que tornará difícil a separação das conchas. Mas esta é a forma mais fácil e segura de abrir a porca.

Depois pode proceder com a carne, o que também é feito de diferentes maneiras:

1. Utilizar a ponta de uma faca afiada para retirar a polpa de uma peça de cada vez. Pode substituir a faca por uma chave de fendas e um martelo. O método é demorado, mas poupa os nutrientes das nozes tanto quanto possível.
2. Colocar as nozes no forno, pré-aquecendo-as a 150 graus, durante 5 minutos. Depois, retirá-la e deixá-la arrefecer. A polpa encolhe e afasta-se facilmente da casca. Isto é mais fácil do que separar a kopra à mão, mas as vitaminas são perdidas no tratamento térmico.

Ter cuidado ao abrir grandes caroços:

1. Não pressione a faca com demasiada força contra a superfície para que esta não escorregue e não fira a sua mão.
2. Mantenha as ferramentas longe do seu rosto e dos seus olhos: os pedaços de concha voadores podem feri-los.
3. Não segure a porca com a palma da mão, mas segure-a levemente numa tábua segurando a parte superior.
4. Trabalhar lentamente e não bater com o martelo o mais forte que puder.

Curiosamente, nos países do sul, onde o produto é particularmente difundido, a extracção de leite do fruto do coco é abordada de forma mais simples, sem se preocupar demasiado com os regulamentos sanitários. As nozes não lavadas são esmagadas com uma grande faca sobre uma bacia, enroscadas numa vara, e a polpa da copra, após ter sido arrancada mecanicamente, é colocada num separador e diluída com água crua. O sumo da noz não é frequentemente utilizado. É altamente desencorajado consumir uma tal bebida não fervida.

Como fazer leite de coco em casa

Existem diferentes variantes de fazer a bebida na web. Os mais simples utilizam lascas de coco prontas a fazer - copra seca e moída. É rico em vitaminas e fibras, mas rico em calorias (501 kcal por 100g) e contém geralmente metade do açúcar. O leite mais leve e saudável é melhor fabricado a partir de um produto semi-acabado que não inclua açúcar.

Leite de coco feito a partir de aparas

Ingredientes:

• lascas de coco - 200 g;
• água fervida e purificada - 800 ml;
• Sal marinho e baunilha em pó - 1 pitada cada.

Como se preparar:

1. Moer as lascas num moedor de café até se tornarem farinha, adicionando sal e baunilha.
2. Verter para a tigela do misturador e adicionar 200 ml de água.
3. Partir durante 15 minutos.
4. Misturar durante 5 minutos.
5. Verter os restantes 600 ml de água e misturar durante mais 2 minutos.
6. Verter para um recipiente limpo e arrefecer.

A bebida pode ser guardada no frigorífico durante 4 dias.

No entanto, o leite mais delicioso com o maior valor nutricional vem das partes de coco auto-preparadas, embora seja um pouco mais difícil de fazer.

Leite de coco feito de polpa natural e sumo

Ingredientes para 2-3 porções:

• nozes de tamanho médio - 1 pc;
• água fervida refrigerada - 500 ml.

Preparar como se segue:

1. Lavar e secar bem o coco.
2. Drenar o sumo e obter a polpa da noz.
3. Lavar bem o coco com água para que não haja partículas castanhas de casca.
4. Ralar a polpa descascada num ralador.
5. Ferver um pouco de água.
6. Verter a mistura sobre a água a ferver e deixar ferver durante uma hora e meia.
7. Misturar a mistura ligeiramente quente com um misturador para separar o líquido.
8. Esfregar o leite através de algumas camadas de gaze, arrancando vigorosamente o terreno.
9. Combinar com o sumo da noz. Estiquem isto também com antecedência.

Verter o leite para um recipiente limpo. Deixar num local frio durante 3 dias.

Pode armazenar o leite no congelador - colocá-lo num prato para gelo e envolvê-lo em película aderente, para que não perca a sua fragrância e não penetre nos estranhos cheiros.

Dica! O bolo resultante pode então ser seco e utilizado para fazer confeitaria.

O que se pode fazer com leite de coco

Este tipo de leite vegetal é utilizado com mais frequência do que o leite animal. Porque, ao contrário do leite de vaca e de cabra, não coalha quando cozinhado e quando combinado com ingredientes ácidos em pratos. A cozinha da Ásia Oriental inclui receitas para sopas, doces, pastelaria, molhos para pratos de carne, vegetais e peixe que incluem uma bebida feita de coco.

Alimentos que complementam bem o leite de coco:

• carne branca e vermelha, frutos do mar;
• massas, cereais;
• Leite animal, natas azedas, queijo cottage, natas;
• frutos frescos e secos e bagas;
• legumes, especialmente pimentos, cenouras, tomates e abóboras.

O leite vegetal é mais frequentemente utilizado como substituto do leite de vaca ou de cabra para aqueles que são intolerantes à lactose (um hidrato de carbono encontrado nos produtos lácteos - popularmente conhecido como "açúcar do leite").

Importante: Nas receitas de dieta onde os ingredientes animais são substituídos por ingredientes vegetais, o leite de coco é normalmente metade do valor energético do leite de vaca ou de cabra.

Farinha de aveia com leite de coco

Ingredientes:

• aveia grosseiramente moída - 1 colher de sopa;
• leite de coco - 400 ml;
• água potável - 100 ml;
• mel - 1 colher de sopa;
• amêndoas de nozes esmagadas - 1 colher de sopa.

Método de preparação:

1. Verter o leite de coco para uma panela profunda e colocar em lume brando, esperar que ferva.
2. Acrescentar água e voltar a ferver.
3. Verter a aveia para a frigideira.
4. Cozinhar durante 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
5. Retirar a panela do calor e deixar arrefecer ligeiramente.

Mesmo antes de servir, polvilhe a papa com o mel e as nozes. Os flocos de aveia podem ser substituídos por flocos de arroz. Utilizar o mesmo procedimento para a papa de sêmola.

Sopa picante de abóbora com leite de coco

Ingredientes:

• Polpa de abóbora - 1,200 g;
• leite de coco - 1 chávena;
• água - 1,5 l;
• cebola - 2 pcs;
• azeite - 1 colher de sopa;
• molho de soja - 2 colheres de sopa;
• raiz de gengibre média - 1 pc;
• noz-moscada em pó - 2 gr;
• alho fresco - 2 dentes de alho;
• Pimenta moída e outras especiarias - a gosto;
• quaisquer verduras.

Método de preparação:

1. Picar grosseiramente o alho e a cebola.
2. Colocar a abóbora cortada em cubos numa caçarola e deitar água fria em lume médio.
3. Fritar a cebola e o alho no azeite até dourar.
4. Acrescentar a raiz de gengibre finamente ralada e saltear durante 1 minuto.
5. Colocar os legumes assados numa panela com a abóbora e cozinhar até estarem macios.
6. Retirar a sopa do calor e arrefecer ligeiramente.
7. Misturar a um puré líquido, adicionar o leite de coco, o molho e as especiarias, e depois bater novamente.

Polvilhar a sopa com ervas finamente picadas antes de servir.

Sopa de marisco à moda tailandesa

Ingredientes:

• tomates - 2 pcs;
• camarões limpos - 300 g;
• anéis de lulas - 200 g;
• Tom Yum pasta - 1 pacote;
• leite de coco - 100 ml;
• qualquer óleo vegetal - 5 colheres de sopa;
• açúcar granulado - 1 colher de sopa;
• raiz de gengibre - 100 gr;
• caldo de galinha - 2,5 chávena;
• ervas - 1 molho;
• lima pequena - 1 pc.

Método de preparação:

1. Descascar a raiz de gengibre e picá-la finamente.
2. Saltear o gengibre e depois fritar um pouco no óleo com a massa.
3. Colocar o marisco no caldo de galinha, levando-o a ferver.
4. Acrescentar o gengibre cozido e o tomate picado ao caldo.
5. Verter o leite de coco e polvilhar sobre as ervas picadas.
6. No final da cozedura, adicionar sumo de lima espremido e açúcar.

Não ferver a sopa em lume forte para que não ferva e acrescentar sal - a massa já está salgada.

Galinha ao estilo indiano em leite de coco

Ingredientes:

• Filete de frango sem osso - 1kg;
• leite de coco - 1 chávena;
• tempero de caril - 1 colher de chá com um polvilho;
• nabo cebola - 2 peças;
• alho - 2 dentes de tamanho médio;
• gengibre (fresco ou em pó) - 0,5 colheres de chá;
• farinha - 1 colher de sopa;
• água - meia chávena;
• óleo e sal a gosto.

Método de preparação:

1. Cortar os filetes em pequenos pedaços.
2. Fritar cebola cortada em cubos juntamente com alho picado e gengibre, coberta com vagens de pimenta verde finamente picadas, se desejado.
3. Adicionar o curcuma ou utilizar um caril para uma cor amarela brilhante. Sauté um pouco mais.
4. Acrescentar os filetes de frango aos vegetais. Procure as peças, mexendo suavemente.
5. Temperar com um pouco de sal, adicionar uma chávena de água, colocar a tampa e guisar durante 15 minutos.
6. Abrir a tampa e fritar em lume forte até que o líquido se tenha evaporado completamente.
7. Misturar o leite de coco e a farinha numa panela separada até ficar liso.
8. Adicionar gradualmente o leite ao frango e aos legumes, mexendo até o molho se tornar espesso.
9. Retirar do calor e colocar numa tigela. O arroz é adequado como acompanhamento.

Omelete de sobremesa com leite de coco

Ingredientes:

• Ovo - 3 pcs;
• leite de coco - 40 ml;
• banana - 1 pc;
• óleo para fritar - 10 ml;
• linhaça e flocos de coco para decoração.

Método de preparação:

1. Bater os ovos com um batedor e verter o leite de coco.
2. Fatia de banana em pedaços do tamanho de uma mordida.
3. Aquecer uma frigideira com um pouco de óleo.
4. Verter a mistura ovo-leite e colocar pedaços de banana por cima, fritar debaixo de uma tampa em lume brando durante alguns minutos.
5. Polvilhar os flocos de coco e as sementes de linho em cima.

Cocktail de Coco de Morango com Creamy Fudge

Ingredientes:

• leite de coco - 200 ml;
• açúcar de confeiteiro - 50 gr;
• morangos (podem ser congelados) - 1 chávena;
• bolo - 200 gr.

Método de preparação:

1. Amassar os morangos a uma polpa lisa com um garfo ou liquidificador.
2. Combinar todos os ingredientes numa tigela e bater com um liquidificador até formar bolhas.
3. Acrescentar o açúcar de confeiteiro.
4. Verter em copos e guarnecer com bagas, pó, coco ou raspas de chocolate e folhas de hortelã.

Para que serve o leite de coco?

Em alguns países, acredita-se que o leite de coco faz maravilhas, revitaliza e rejuvenesce o corpo, dá força e energia a uma pessoa. Há uma boa razão para isto.

O leite de coco, devido à sua densidade, teor calórico e sabor naturalmente doce, é por vezes visto como um produto pouco saudável com demasiada gordura. O leite de coco é rico em ácidos gordos, mas são saudáveis e facilmente absorvidos; dão uma sensação de saciedade, aumentam a energia, baixam a pressão arterial e normalizam os níveis de colesterol.

Composição química aproximada de uma chávena de leite cru de noz

• proteínas - 5 g;
• gorduras - 57,2 g;
• hidratos de carbono - 13,3 g;
• valor energético - 552 kcal;
• fibra dietética - 5,2 g.

Mais uma lista completa de vitaminas e oligoelementos essenciais para a saúde - cobre, ferro, manganês, fósforo, magnésio, selénio, potássio, zinco, vitaminas C, B, E e B6, bem como ácido nicotínico, útil para o funcionamento do coração, do sistema vascular e nervoso, e tiamina, que potencia o funcionamento do cérebro e melhora a memória.

Benefícios terapêuticos do leite de coco

1. Redução da pressão arterial e dos níveis de colesterol, estabilizando o coração. O ácido láurico, que é metade da gordura do leite de coco, com consumo regular reduz as lipoproteínas de baixa densidade, "responsáveis" pela formação do colesterol. O magnésio, um mineral que alivia a tensão muscular, é bom para o sistema cardiovascular.
2. Ajuda na luta contra a obesidade. A energia dos ácidos gordos do leite é consumida pelo organismo até ao fim, e a sensação de plenitude que eles dão é retida por muito tempo.
3. Reforço dos dentes e ossos devido a elementos suficientes de cálcio e fósforo.
4. Benefícios para o sistema digestivo. Devido à ausência de proteínas animais, que algumas pessoas não podem tolerar, o tracto gastrointestinal não está irritado e a obstipação não ocorre. Os electrólitos e lípidos úteis mantêm a mucosa interna bem hidratada e ajudam as úlceras gástricas a sarar.
5. Redução do teor de açúcar. Devido à elevada percentagem de gordura, a taxa de libertação de glicose no sangue abranda.
6. O enriquecimento do sangue com ferro, que é particularmente importante para prevenir a deficiência de ferro em pessoas que se recusam a comer carne.
7. A actividade antiviral do ácido láurico. Isto deve-se ao facto de no corpo o ácido ser convertido numa substância monolaurina, capaz de destruir a casca lipídica do sarampo, da gripe, do herpes e dos vírus da imunodeficiência humana.
8. Reforço das defesas do corpo através da presença de vitamina C.
9. Combater as doenças das articulações. O selénio no leite de coco impede a acção dos radicais livres que causam o envelhecimento e a destruição do saco articular.
10. Atrasar o desenvolvimento da doença de Alzheimer. Os nutrientes do leite de coco são convertidos pelo fígado humano em cetonas, das quais o cérebro obtém energia adicional para funcionar.

Os benefícios do leite de coco para homens, mulheres e crianças

Para o corpo feminino, os benefícios do produto são difíceis de sobrestimar. Os micronutrientes, vitaminas e antioxidantes contidos no leite de coco ajudam-no a manter-se jovem e cheio de energia durante muito tempo. Graças à sua propriedade antimicrobiana, retarda o crescimento da flora oportunista, o que pode levar a problemas de saúde íntimos nas mulheres. Para as mulheres grávidas, o leite de coco ajuda a manter os níveis de ferro no sangue e evita flutuações súbitas nos níveis hormonais, o que pode causar irritabilidade, ansiedade e lacrimejamento. Torna a passagem pela menopausa mais suave para o sistema nervoso.

O leite de coco é amplamente utilizado no exterior - em cosmetologia profissional e folclórica. O leite de coco é utilizado externamente em cosmetologia profissional e tradicional. É um remédio eficaz para as rugas e estrias.

Para a saúde do homem o coco de leite é também benéfico - especialmente para a esfera reprodutiva. A sua utilização regular ajuda a aumentar a testosterona e evita o desenvolvimento de cancro benigno da próstata. O selénio e o zinco favorecem a espermatogénese. O leite de coco livra-se da obesidade e do stress, melhora o desempenho, ajuda a construir massa muscular.

O leite de coco para crianças é um tratamento invulgar e rico em vitaminas. Contudo, devemos ter em mente que o fruto a partir do qual é feito é exótico e invulgar para as latitudes do norte, pelo que não é claro como o corpo de uma criança irá reagir a ele. Segundo os nutricionistas, uma criança não deve ser introduzida ao leite de noz antes dos dois, ou melhor, três anos de idade. Pela primeira vez, é melhor dar-lhe não mais de 1 colher de chá da bebida meio a meio com água. Deve ser dada uma atenção cuidadosa à reacção alérgica, se esta aparecer - pode tentar novamente dentro de cerca de um ano. Se tudo estiver bem, não estrague o seu filho com leite de coco mais de duas vezes por semana.

O leite de coco é cada vez menos visto como uma curiosidade exótica pelos consumidores e está cada vez mais no menu dos aficionados da saúde e vegetarianos. Graças à informação disponível na Internet, as pessoas estão a tomar consciência das suas propriedades terapêuticas e dos seus poderosos benefícios para a saúde. Mas se tiver um problema de saúde, não é irrazoável obter aconselhamento especializado antes de experimentar um novo produto para si.

Foto de leite de coco