Como fazer amido em casa

Cada dona-de-casa tem um instrumento indispensável na sua cozinha - o amido. A sua utilização é generalizada não só na cozinha, mas também no cuidado da pele e mesmo em várias constipações. Mas o que deve fazer se precisar de amido e não o puder comprar numa loja? Nesses casos, dicas sobre como fazer amido em casa podem ajudar.

O amido é um pó solto que é branco ou por vezes de cor amarelada. É essencialmente o mesmo que a farinha, excepto que não contém glúten, pelo que a confecção de produtos cozidos a partir desta "farinha" é problemática. É feito a partir de produtos que contêm amido. Estes incluem batatas tubérculos, milho e trigo. Para além destes três produtos, podem também distinguir-se o arroz, a cevada, as ervilhas e o centeio. Mas estes produtos são raramente utilizados para fazer amido.

A utilização de amido começou na Rússia no início do século XVIII, inicialmente nas fábricas de curativos, e a base para o mesmo era o trigo. O produto da batata não estava muito difundido. O milho não era utilizado para amido até meados do século XIX. A distribuição no estrangeiro começou muito mais tarde do que na Rússia.

Onde o amido é utilizado

Este é um produto bastante versátil. As suas propriedades são conhecidas não só na cozinha, mas também em muitas outras indústrias. As donas de casa experientes conhecem pelo menos 10 propriedades interessantes da fécula de batata e podem utilizá-la para os fins mais invulgares. A fécula de batata é utilizada para limpar alimentos, para se livrar de odores desagradáveis.

Cozinhar

O uso de amido na cozinha não se limita ao beijo. Muitos molhos e sobremesas diferentes podem ser feitos com ele. É utilizado para a fabricação de cerveja, o que torna a crosta saborosa e estaladiça. É frequentemente adicionado às sopas de natas para as tornar mais espessas. É também utilizado em produtos cozidos devido à sua capacidade de absorver líquidos. Bolachas, pães e bolos ficam ainda mais fofos com ele.

Dica útil! Se for adicionado amido à farinha, a massa deve ser amassada com leite e muitas especiarias, uma vez que o sabor dos produtos cozidos com amido é inexpressivo.

Medicina

Muitos médicos populares dedicam-se activamente à utilização de amido para tratar constipações. É utilizado para gargarejar a garganta e para fazer bebidas com mel e ovos. Também ajuda com doenças do sistema cardiovascular e perturbações do tracto gastrointestinal.

Cosmetologia

O amido ajuda a rejuvenescer a pele das mãos, a reduzir a inflamação e a suavizar a pele áspera.

Cuidados com os animais

É utilizado quando se penteia o pêlo de animais.

Utilização doméstica

As donas de casa utilizam activamente o amido em casa. É utilizado para arrumar camisas, móveis de madeira e brinquedos de pelúcia.

Tipos de amido

Apesar do grande número de produtos com um teor pronunciado de amido, apenas três tipos principais são populares. Não são difíceis de encontrar nas lojas e de fazer em casa.

1. A fécula de batata é a mais comum e facilmente disponível. Quase qualquer batata serve, com excepção dos vegetais jovens.
2. O amido de milho é um amido à base de milho. É mais frequentemente utilizada na cozinha, ao contrário da fécula de batata. Tem um menor grau de espessamento, o que torna os produtos cozidos mais fofos.
3. Trigo - feito de trigo. É raramente utilizado, mas o amido de trigo sabe melhor do que a fécula de batata. É por isso que é utilizado para preparar vários pratos e melhorar a sua qualidade.

Como fazer amido em casa

Cozinhar com qualquer um dos produtos acima referidos está limitado a três ingredientes básicos:

1. O produto a partir do qual será feita a fécula (batata, milho ou trigo).
2. Água fria.
3. Pano natural (de preferência algodão).

O tempo é, evidentemente, a essência. Para que o amido seja perfeitamente friável, para não perder as suas propriedades durante muito tempo e armazenado sem problemas, deve ser permitido secar bem. A única desvantagem é que leva muito tempo a secar completamente. No mínimo, três dias.

Batata

A quantidade de amido dependerá directamente do número de tubérculos de batata. Portanto, quanto mais batatas - mais amido.

Primeiro deve descascar os tubérculos, remover todas as partes estragadas, "olhos" e lavá-las com água corrente. Se as batatas forem pequenas, é suficiente lavá-las com uma escova rígida. Apenas a fécula de batata crua terá uma cor mais escura.

As batatas precisam de ser cortadas em pedaços. Um ralador fino, liquidificador ou moedor de carne fará o truque. Colocar as batatas desfiadas numa tigela grande, deitar água fria sobre elas e misturar bem. Coe as batatas e a água através de gaze dobrada ao meio. Espremer bem a parte sólida (polpa) e remover. Já não vai precisar dela para fazer amido.

Dica útil! As batatas restantes podem ser usadas para fazer um prato delicioso - draniki, muitas pessoas conhecem-nas como kartoplyaniki. Para isso, é necessário adicionar um ovo, sal, pimenta, alho prensado e alguma farinha ou fécula de batata pronta a polpa e misturar tudo cuidadosamente. Fritar as batatas no óleo com uma colher. Fritar de ambos os lados até à castanha dourada. Servir com creme azedo, de preferência quente.

Deixar a água repousar durante cerca de 20 minutos para que o amido se afunde ao entrar em contacto com a água. Depois é necessário drenar a água, deixando um sedimento no fundo, que é de cor castanha - é amido. Voltar a encher com água, mexer bem e deixar repousar. Lavar o amido em média 3 a 4 vezes até que a água esteja límpida e o produto seja de cor branca ou amarelo claro.

Colocar o amido resultante em pergaminho ou num pano de algodão natural (pode ser usado um pano de cozinha limpo) numa camada fina e deixar secar à temperatura ambiente.

Após 10-12 horas, mexer o amido. Demorará muito tempo a secar completamente - cerca de três dias. O produto acabado pode ser moído com um moedor de café e colocado num recipiente com uma tampa apertada. O amido de batata está pronto.

Amido de milho

O amido de milho não é o mesmo que a fécula de batata. Utiliza uma certa proporção de água e milho e não necessita de temperaturas elevadas.

1. Lavar bem o milho e moê-lo bem.
2. Verter água fria sobre ela, respeitando a proporção. Para uma colher de chá de milho, será necessária uma colher de sopa de água.
3. Bater o milho diluído com um batedor ou liquidificador, verter num copo de água quente e mexer até engrossar.
4. Colocar a mistura espessa ao lume e deixar em lume brando durante um minuto. A temperatura elevada ajudará a livrar-se do gosto residual.
5. Deixar a mistura arrefecer e espalhar sobre um pano até estar completamente seca, tal como acontece com a fécula de batata.

Amido líquido para vestuário

Precisará de amido de milho e água para a receita.

1. Verter 60 mililitros de água fria numa tigela e adicionar 8 gramas de amido de milho seco. Mexer até o amido seco se dissolver completamente.
2. Ferver 480 mililitros de água numa caçarola, mexê-la e adicionar a mistura de água e amido seco num fluxo fino, sem retirar a caçarola do fogo.
3. Algumas gotas de óleo essencial podem ser adicionadas ao amido para lhe dar uma leve fragrância. Escolher um óleo com base nas suas propriedades. A lavanda é suavizante, o limão é estimulante do humor e o abeto é um alívio ideal do stress.
4. Ferver a mistura durante um minuto.
5. Depois de arrefecer, verter a mistura para um pulverizador. Se foi adicionado óleo durante o processo de cozedura, utilizar um recipiente de vidro. Caso contrário, o óleo poderia corroer o plástico.

Este amido é muito fácil de usar, basta pulverizá-lo sobre a roupa após a lavagem e deixá-la secar. Para grandes quantidades de tecido, pode-se enxaguar em amido líquido, espremer bem e passar a ferro. Com esta utilização, terá de aumentar a quantidade de ingredientes para cozinhar.

Trigo

Obter amido em casa do trigo é bastante difícil, por isso as donas de casa encontraram uma forma astuciosa de o obter da farinha. O processo é bastante moroso e intensivo em termos de mão-de-obra. Mas o amido de trigo é altamente valorizado na cozinha. Ao mesmo tempo, devido à dificuldade de o obter, é difícil encontrá-lo nas prateleiras das lojas. E o custo da fécula de trigo pronta é mais elevado do que o da batata e mesmo do amido de milho.

Para que o produto resultante seja de boa qualidade, também é necessário cuidar da qualidade da farinha a partir da qual será fabricado. Para o amido, a farinha extra virgem é adequada.

A farinha de trigo deve ser misturada com água até que a massa não seja demasiado espessa. Depois vem a parte divertida - a massa tem de ser lavada. Verter água fria numa tigela grande e amassar a massa nela contida. Quando a água ficar branca, despeje-a num recipiente separado e despeje-a num recipiente limpo. Repetir o procedimento até que a cor da água deixe de mudar.

A água colorida deve permanecer durante algum tempo até aparecer um sedimento no fundo do recipiente. A água deve ser drenada e o sedimento deve ser seco.

Dica útil! Não deitar fora o resto da massa lavada com amido. Tal massa é chamada "seitan" ou "carne de trigo", como é chamada pelos vegetarianos. Não tem sabor, mas a sua estrutura é bastante densa e o seu valor nutricional é elevado. O seitan é cozido em água com as suas especiarias preferidas e depois cozinhado como carne normal, encurtando apenas o tempo de cozedura. Seitan é frito, adicionado a saladas, kebabs e muitos outros pratos diferentes.

Porque é que o amido tem de ser armazenado num recipiente depois de ter secado

Após cozinhar qualquer tipo de amido, este deve ser vertido num recipiente de vidro ou plástico e armazenado num armário onde não possa ser exposto à luz solar. A inobservância destas regras irá causar a sua deterioração. O amido absorve a humidade e perde as suas propriedades.

Após abrir a embalagem, é melhor deitá-la num recipiente ou fechar o saco com clipes de papel a fim de evitar a entrada de humidade.

O amido também absorve odores. Portanto, se tiver absorvido o cheiro (de alho, por exemplo), todos os alimentos cozinhados com este amido cheirarão a alho - produtos cozidos, quiches e sopa de natas.

Os vários pequenos insectos que podem entrar na farinha, açúcar ou arroz também não se importam de viver no amido.

Condições e tempos de armazenamento

As condições de armazenamento do amido em casa não são muito diferentes das de qualquer outro produto a granel:

1. O amido deve ser armazenado num recipiente fechado e hermético ou na sua embalagem original.
2. Para o armazenamento, é melhor escolher um local escuro e fresco com uma temperatura não superior a 25-30 graus e uma humidade não superior a 75%.
3. Apenas amido num recipiente original selado deve ser guardado no frigorífico.

Os diferentes tipos têm vidas de prateleira ligeiramente diferentes:

• A fécula de batata pode ficar de pé e não se estragar durante dois anos;
• O amido de milho pode ser armazenado por um máximo de um ano e meio;
• O amido de trigo tem o prazo de validade mais curto de um ano.

A abertura da embalagem não tem qualquer efeito sobre o prazo de validade do produto. A utilização de amido expirado é possível mas não recomendada. Claro que, se armazenado correctamente, as propriedades do produto não se perderão, mas o custo por saco de amido não é tão grande que se possa utilizar um produto que tenha expirado.

É um produto versátil que irá ajudar em muitas situações. Deve estar em todas as casas. Actualmente é fácil comprar amido de batata ou de milho. Mas por vezes tem dúvidas sobre o produto adquirido. Portanto, ter amido em casa que foi preparado sem vários aditivos é não só conveniente, mas também útil, especialmente porque o processo não exigirá muito esforço.

Foto do amido