Como Fazer Manteiga e Creme de Bolo de Queijo Creme: 13 Receitas

Os pasteleiros de bolos em forma de bolos têm frequentemente um problema em fazer o creme certo para bolos e cupcakes. Hoje em dia, nenhum outro creme chamado "cheesecake" pode competir com ele. Parece exigir grande perícia e produtos caros. De facto, não o faz. A base é um queijo de alta qualidade que tem de ser escolhido cuidadosamente. Como é que se faz correctamente? Torná-lo espesso, com um sabor harmonioso para decorar bolos e pastelaria? É sobre isso que vamos falar a seguir.

Qual é o melhor queijo a usar no creme de queijo?

O ingrediente básico e irrevogável para o queijo creme é o queijo creme (não queijo derretido). Uma boa escolha é o Philadelphia, Hochland ou Almette creme de queijo. Idealmente, mascarpone, que se refere a um produto de origem italiana e é em si mesmo um creme. No entanto, o seu custo é elevado. Portanto, é perfeitamente possível substituir o mascarpone pelas marcas de formato de coalhada acima mencionadas.

Não é necessário comprar um produto saboroso para o creme de cheesecake. Receberá uma massa saborosa, mas com um sabor muito diferente de um creme tradicional. Seria mais adequado para colocar bolos de lanche ou como recheio de tarteletes, mas não como decoração para bolos.

Isto é interessante: porque é que o creme se chama "cheesecake"? É realmente bastante simples. Queijo traduz-se como queijo, que é a base desta sobremesa.

Segredos culinários

O bolo e o creme para bolos não é difícil de preparar se os produtos certos forem escolhidos correctamente. Mesmo os principiantes completos podem lidar facilmente com isso em casa. No entanto, é preciso conhecer alguns segredos que produzirão uma consistência delicada e desejada. Agora:

1. O queijo deve ser arrefecido antes de ser cozinhado.
2. A manteiga, se estiver na receita, deve ser macia, por isso tire-a do frigorífico com antecedência e deixe-a à temperatura ambiente durante algum tempo.
3. É melhor utilizar açúcar de confeiteiro do que açúcar para fazer uma massa homogénea.
4. O cheesecake pode ser mantido no frigorífico até 4 dias, mas apenas num recipiente hermético para que não absorva quaisquer odores.
5. Nunca congele queijo creme - irá mudar a sua textura e sabor após descongelação.
6. O queijo cremoso fresco e saboroso também pode ser feito por si mesmo, utilizando creme azedo de boa qualidade.
7. As natas e a lata de chicote devem ser previamente arrefecidas.

Bater primeiro a mistura com o misturador a baixa velocidade, adicionando gradualmente todos os ingredientes. Depois aumentar a velocidade e certificar-se de que a mistura é homogénea. Depois disto, parar de bater até que a mistura comece a separar-se. Todo o processo demora não mais de 5 minutos. O creme de queijo é utilizado para decorar e achatar bolos e como uma delicada "tampa" em bolos. Para pão-de-ló é melhor fazer o bolo de queijo com manteiga, enquanto que para bolos e outros bolos é melhor usar natas. Neste caso, o creme é mais leve e mais delicado.

Embora a manteiga deva estar à temperatura ambiente e o queijo frio, devem ser misturados cuidadosamente. Se a temperatura dos produtos for muito diferente, a massa pode eventualmente separar-se e ficar a escorrer, perdendo a sua forma. Por esta razão, o queijo não precisa de ser muito frio, nem a manteiga precisa de ser mantida em casa até ter derretido completamente.

Receitas de creme de queijo para bolos e cupcakes

O creme é simples e fácil de fazer e tem sempre sucesso se usar ingredientes frescos e de boa qualidade. Bater o queijo e a manteiga até ficar macio com um liquidificador ou misturador em velocidade média. Adicionar o açúcar de confeiteiro e misturar bem. Esta é uma versão clássica de queijo creme que irá fazer uma sobremesa perfeitamente deliciosa. Pode, no entanto, misturá-lo com diferentes aditivos.

Com creme

Ingredientes:

• 100ml de creme;
• 400g de creme de queijo;
• 70g de açúcar de confeiteiro;
• vanilina.

A manteiga pode muito bem ser substituída por creme duplo - 33%. O creme líquido não é adequado para o creme. Para isso, bater as natas com uma batedeira de modo a formar picos robustos, e depois adicionar o queijo. Bater até ficar macio, depois adicionar açúcar de confeiteiro e baunilha. Misturar bem e deixar no frigorífico durante 2 horas para infundir.

Com manteiga.

Ingredientes:

• 150 gr. de queijo;
• 300g. de manteiga;
• 100 gr. de açúcar de confeiteiro;
• vanilina.

Bater bem a manteiga com a tigela da batedeira e o açúcar em pó. Adicionar o creme de queijo / creme de queijo e baunilha. Misturar tudo suavemente com o misturador a baixa velocidade ou com uma espátula até ficar macio. Armazenar o creme pronto no frigorífico ou à temperatura ambiente.

Do queijo de coalhada

A pasta de coalhada faz um creme maravilhosamente fofo que apenas derrete na boca. Pegar num queijo gordo de boa qualidade para a preparação e moê-lo separadamente com um liquidificador.

Ingredientes:

• queijo cremoso - 250 gr;
• queijo cottage - 250g;
• creme duplo - 150 ml;
• açúcar em pó - 100 gr;
• vanilina.

Bater o queijo e misturar com a massa de coalhada. Acrescentar natas, pó e baunilha. Misturar com um misturador e deixar no frigorífico durante 30 minutos.

Marzcapone

Uma versão ideal do cheesecake é esta receita. É um creme clássico que utiliza mascarpone. A massa revela-se tenra, homogénea e mantém a sua forma na perfeição.

Ingredientes:

• queijo creme - 400g;
• mascarpone - 250g;
• creme duplo - 200 ml;
• Açúcar em pó - 200 gr.

Bater queijo creme e mascarpone com um misturador, adicionar creme e açúcar de confeiteiro.

Com leite condensado

Ingredientes:

• 300g de leite condensado - regular ou fervido;
• 400g de queijo creme.
• Bater primeiro o queijo, depois adicionar leite e bater mais uma vez.

Longe de uma versão clássica de queijo creme, mas se não tiver boa manteiga, pode substituí-la por leite condensado de boa qualidade. Naturalmente, o leite condensado com gordura vegetal não é adequado para o cheesecake. Tem de ser um leite condensado bom e não adulterado. Também se pode experimentar com leite condensado fervido.

Queijo creme de frutos silvestres

O creme de bagas é uma óptima opção para tortas e camadas em pão-de-ló. Pode utilizar bagas frescas ou substituí-las por puré de bagas ou compota. Consoante as bagas - frescas ou já processadas - a quantidade de açúcar é ajustada.

Ingredientes:

• nata - 250 gr;
• queijo creme - 300 gr;
• bagas ou puré de bagas - 70 gr;
• açúcar de confeiteiro a gosto.

Bater queijo, adicionar natas, depois bagas e açúcar de confeiteiro. Mexer bem, deixar repousar durante 30 minutos.

Chocolate

Os queijos de chocolate são óptimos para guarnecer cupcakes. As crianças vão adorar especialmente.

Ingredientes:

• meio quilo de queijo creme;
• 250g de creme duplo;
• 40 gr. de açúcar de confeiteiro;
• 100g. de chocolate.

Manter o chocolate no frigorífico e ralá-lo num ralador. É melhor usar pó fino. Bater separadamente queijo, adicionar natas, depois chocolate e pó. Misture bem.

Banana

Uma banana pode ajudar a diversificar o sabor do creme de manteiga. É certo que agradará às crianças, absorverá perfeitamente os bolos e servirá como decoração para qualquer sobremesa.

Ingredientes:

• 1 banana;
• nata - 250 gr;
• queijo creme - 200 gr..;
• açúcar de confeiteiro - 100 gr.

Bater o queijo e adicionar o creme. Amassar a banana separadamente e adicionar à mistura. Acrescentar açúcar em pó e misturar tudo bem.

Laranja

Um sabor especial de citrinos pode ser adicionado à nata com a adição de laranja. Recebe-se uma sobremesa extraordinariamente deliciosa e colorida!

Ingredientes:

• meio quilo de queijo creme;
• laranja;
• chocolate branco - 250 gr;
• açúcar de confeiteiro.

Nesta versão não se usa manteiga nem nata. Descascar a laranja e moer num liquidificador. Acrescentar o queijo e misturar. Picar o chocolate branco e derreter num banho de água. Combinar com a mistura principal e agitar juntos.

Caramelo

Ingredientes:

• 80g de caramelo mole;
• meio quilo de queijo creme;
• 90g de creme duplo;
• 20g de manteiga.

Para fazer um creme de caramelo muito saboroso, precisará de caramelo macio, que você mesmo terá de fazer. Depois arrefecer, bater com o queijo e as natas, adicionar a manteiga, bater de novo e arrefecer.

Café

As pessoas que gostam de um picante, de sabor mais interessante, gostarão do cheesecake de café. Também pode ser feito com manteiga, mas é melhor tomar creme duplo.

Ingredientes:

• meio quilo de queijo creme;
• 250 gr. de natas;
• 100 gr. de açúcar de confeiteiro;
• 2 colheres de chá de café instantâneo.

Primeiro, o café tem de ser dissolvido no creme. Chicotear o queijo separadamente e misturar com as natas. Chicotear toda a massa e deixar de pé no frigorífico.

Pistachio

A pasta de pistácio é óptima para encher o creme, tornando-o imperdível.

Ingredientes:

• meio quilo de queijo;
• 2 colheres de pasta de pistachio;
• 150g de natas;
• 100g de açúcar de confeiteiro.

Bater o queijo, colocar as natas, bater e adicionar a pasta de pistache e açúcar de confeiteiro. Tudo é misturado minuciosamente.

Receitas de Andy Chef

Andy Chef é um famoso blogger que oferece receitas surpreendentes para diferentes pratos. Sugere fazer o queijo creme clássico, com pasta de pistachio e puré de bagas. As receitas são apresentadas acima. O sabor da nata variará de cada vez, permitindo uma extensa experimentação na cozinha.

A receita clássica de Andy
Basicamente, a receita clássica para fazer creme do blogueiro não é muito diferente da apresentada acima. Para o fazer serão necessários 300g de queijo, 110g de manteiga, 100g de açúcar de confeiteiro. A manteiga deve estar à temperatura ambiente, e o queijo ligeiramente arrefecido. O chef recomenda bater a manteiga e o açúcar em pó durante mais tempo se for necessária uma cor mais branca. Bater primeiro a manteiga e o açúcar em pó, depois adicionar o queijo. Bater um pouco mais e arrefecer no frigorífico.

Pode fazer este creme com limão. Raspar separadamente a casca de meio limão e espremer o sumo. Adicione cuidadosamente a casca de limão à mistura pronta e mexa. Andy recomenda que se experimente também o cheesecake de creme de queijo. Isso será necessário:

• 50g de amido de milho;
• 100 gramas de açúcar de confeiteiro;
• 400 gr. de queijo cottage;
• 50 gr. de água.

Primeiro misturar a água e o amido, adicionar o açúcar de confeiteiro, e mexer tudo uma vez mais. Mexer com um batedor. Adicionar o queijo enquanto se mexe suavemente. A mistura não deve ser grumosa. Cozinhar em lume brando, mexendo o tempo todo até a mistura atingir a espessura desejada. Demora cerca de 5-8 minutos. Deixar o creme arrefecer à temperatura ambiente, adicionar outra colher cheia de queijo. Bater as natas com um liquidificador durante um curto período de tempo. Deixar de pé no frigorífico.

Para bolos enfarinhados, o creme de ovos é ideal. Tem uma consistência incrivelmente delicada, muito saborosa e doce.

Se aparecerem migalhas no creme ao bater, pode adicionar algumas gotas de leite condensado bom e chicotear um pouco mais.

PERGUNTAS E RESPOSTAS

Esta secção de perguntas e respostas ajuda-o a compreender melhor como fazer cheesecake de crème e evitar erros comuns.

Pode fazer cheesecake de crème sem misturador ou liquidificador?

Se não tiver uma batedeira ou liquidificador em casa, pode bater as natas com dois garfos dobrados ou com um batedor. Evidentemente, a qualidade do produto final será inferior à de uma máquina de chicotada eléctrica. Mas se fizerem um esforço, podem obter-se resultados bastante bons.

Quanto tempo deve demorar a tareia

Um queijo creme não precisa de ser chicoteado durante muito tempo. Pelo contrário, quanto mais tempo é chicoteado, pior fica. Assim, pode ser chicoteado durante não mais de 5 minutos à velocidade mais baixa da batedeira.

Porque é demasiado salgado?

O queijo cremoso só é cremoso se se usar queijo salgado cremoso. Como já dissemos, é preciso comprar outros tipos de queijo para uma sobremesa doce.

Porque é que o queijo cremoso está a pingar

O creme líquido pode ser o resultado de várias razões:

1. Produtos de má qualidade (as natas devem ter pelo menos 30% de gordura, a manteiga 82,5%, o queijo cremoso também deve ter um elevado teor de gordura e os ingredientes devem ser naturais), os produtos com baixo teor de gordura provocam a separação e liquefacção da mistura.
2. Chicoteamento prolongado do creme.
3. O açoitamento prolongado do creme pode fazer com que a mistura se separe e se torne escorrimento porque os produtos não foram aquecidos exactamente da mesma maneira.
4. Receita incorrecta.

O que pode ser adicionado ao creme para o engrossar

É uma vergonha se o creme não aguentar a sua forma, mas pode remediar a situação.

Para engrossar o cheesecake de que necessita:

• gelatina;
• amido de milho;
• e um espessador de creme de manteiga.

Mergulhar a gelatina em água, misturar com uma pequena parte do creme pronto a usar, adicionar gradualmente a parte restante. Bater brevemente num cenário baixo e deixar no frigorífico durante meia hora.

Diluir o amido em um pouco de água e adicionar gradualmente à nata enquanto se bate a baixa velocidade.

Um espessante comercial é utilizado de acordo com as instruções. Mas o princípio é semelhante ao da adição de gelatina ou amido.

Posso comprar pronto a usar

Creme ou requeijão de alta qualidade podem ser comprados em lojas especializadas. Em casa já pode ser utilizado para a decoração de sobremesas. Pode também misturar o queijo com natas, manteiga e outros ingredientes nas receitas acima referidas.

Qual o corante a utilizar

Qualquer corante alimentar funcionará para a coloração do creme. Também se podem utilizar os naturais como sumo de beterraba, sumo de cenoura ou espinafres.

Quanto tempo podemos mantê-lo

Armazenar o queijo cremoso pronto no frigorífico durante 3-4 dias. Certifique-se de manter o recipiente fechado de modo a não absorver quaisquer aromas estranhos. Caso contrário, obterá uma massa desagradável com um odor estranho.

Pode o queijo creme ser congelado

Não se recomenda o congelamento do cheesecake de creme ou dos seus produtos. A consistência não será a mesma depois da descongelação.

Os queijos cremosos são fáceis de preparar. O principal é utilizar bons produtos com elevado teor de gordura.