Como fazer croissants: 5 receitas

Os croissants são especialmente populares em França. Em França, estes pastéis são sempre servidos com café ou chá quente. Na nossa região, estas receitas também estão presentes há muito tempo. Além disso, estão firmemente enraizadas em vários livros e são servidas em muitas cafetarias e restaurantes. Por causa da procura, a maioria das donas de casa tentam fazer croissants em casa para tratar a sua família e amigos com eles.

O que são croissants?

Os croissants são pequenos pãezinhos, que têm a forma de um mês. Têm um enchimento no interior. Em francês croissant significa "crescente". Isto porque a pastelaria tem uma forma original que se assemelha a um cone em forma de lua. O termo apareceu pela primeira vez no dicionário em meados do século XIX. Contudo, nessa altura, o croissant diferia da delicadeza moderna. Só no início do século XX é que a massa folhada foi utilizada.

Esta pastelaria é desde há muito um prato cultural nacional do qual o povo francês se orgulha. Praticamente todos os franceses comem um croissant acabado de fazer ao pequeno-almoço. Para não mencionar o facto de esta pastelaria ter conquistado o mundo. É uma obra de arte, combinando um enchimento delicado e macio com um revestimento crocante e dourado. Os confeiteiros franceses dizem que só se deve comer esta iguaria quando fresca, pois perde o seu sabor invulgar após algumas horas. É por esta razão que os croissants são vendidos de manhã, enquanto ainda estão quentes.

Há mesmo um dia internacional do croissant. Todos os amantes desta pastelaria deliciosa reúnem-se neste dia. É celebrado a 30 de Janeiro.

Uma receita clássica de croissant consiste em farinha de trigo fina, água, gordura animal, açúcar, sal e levedura. Para além destes ingredientes básicos, muitos fabricantes utilizam frequentemente vários intensificadores de sabor, estabilizadores, corantes e outros ingredientes para dar uma aparência mais atractiva ao produto acabado.

O valor calórico de uma tal iguaria depende apenas dos ingredientes do produto. Se o pão contém apenas massa, em comparação com os croissants com recheio, o seu valor calórico será um pouco mais baixo. Por falar em recheio, vale a pena notar que fruta e compotas de bagas, compotas, chocolate, nozes, leite condensado e vários cremes são adicionados a um produto de farinha deste tipo.

Muitas vezes o croissant é recheado com recheios não adoçados. Por vezes pode ser fiambre, vários produtos de carne ou variedades de queijo. Quanto ao clássico croissant, que não tem enchimento, o seu valor calórico é de cerca de 400 kcal por 100 gramas de produto.

Tipos de massa de croissant

Uma variedade de pastelaria pode ser utilizada para fazer croissants. Neste caso, massa folhada com fermento ou massa clássica, massa de coalhada, massa folhada sem fermento e massa com fermento são todas adequadas. Há também uma receita rápida para fazer massa de farinha.

Há algumas afinações para fazer você mesmo em casa. Deve-se notar que ao amassar a massa folhada que será usada para fazer croissants, não é recomendado o uso de um misturador ou batedor. Os cozinheiros franceses acreditam que um grande número de bolhas é mau para o croissant acabado. Neste caso, a massa só deve subir através da acção activa da levedura.

Outro segredo para fazer croissants caseiros é usar manteiga com alto teor de gordura. Uma baixa concentração de gordura pode estragar a massa, mas ao mesmo tempo lembrar que uma alta percentagem de gordura terá um efeito negativo sobre a escamosidade da massa. Cozer a massa a 180 graus, aumentando-a para 200 graus no final. Isto encoraja o produto acabado a ter uma crosta cor-de-rosa. Para tornar os croissants croissants crocantes, pode aplicar um batedor de clara de ovo e açúcar granulado à superfície alguns minutos antes de estarem prontos. Espalhar uma fina camada de mistura de ovos com uma escova de cozinha de silicone.

Massa Clássica

Apresentado com a massa folhada habitual de levedura. Neste caso, não é utilizado nenhum enchimento. Para preparar a massa clássica, preparar os seguintes ingredientes: 300 g de farinha, 40 g de açúcar, 100 ml de leite, 5 g de sal, 10 g de levedura seca e 200 g de manteiga.

Primeiro é preciso peneirar a farinha, depois combiná-la com o açúcar, sal e levedura. Em seguida, adicionar o leite. Agora amassar a massa rapidamente. Envolver a mistura em película aderente e arrefecê-la durante 7-8 horas. A seguir, cortar a manteiga em pequenos pedaços. Polvilhar uma tábua de cortar com farinha, depois enrolar suavemente um pequeno pedaço de manteiga. Envolver a manteiga enrolada em película aderente e colocá-la no frigorífico. Agora estender a mistura de farinha arrefecida numa camada fina, colocar a manteiga fria, embrulhar num envelope e ligar as extremidades. Estender a mistura com um rolo de pastel, sem alterar a direcção do rolo de pastel.

O boleto resultante deve também ser deixado num local frio durante algumas horas. Repetir este procedimento 4 vezes. Pela quinta vez, estender a massa como uma camada fina, a espessura não deve exceder 0,5 cm. Cobrir a folha com película aderente, enrolar num rolo e deixar na geladeira durante a noite. No dia seguinte, cortar a massa refrigerada em pedaços triangulares e moldar em croissants. Encher cada um deles com um enchimento conforme desejado. Deixar os croissants a descansar num local quente durante uma hora. Em seguida, espalhe-os num tabuleiro e pincele com gema de ovo. Os croissants não demoram mais de 20 minutos a cozinhar. A temperatura do aparelho deve ser de 180 graus centígrados.

Receita rápida
Pode utilizar uma receita rápida para fazer massa de croissant. Tal variante é preparada num curto espaço de tempo e é mais popular entre as hospedeiras. Serão necessários 200 g de farinha, 10 g de levedura seca, 150 g de manteiga, uma pitada de sal, 130 ml de leite e 40 g de açúcar.

Iniciar o processo de fabrico da massa, combinando a farinha, o açúcar, a levedura e o sal. Depois disso, incluir manteiga não derretida, que só pode ser triturada com uma faca. Adicionar o leite, depois amassar a massa rapidamente para evitar que a manteiga derreta. Colocar a mistura de farinha num local frio durante meia hora. No final deste tempo, estender a base para uma grande folha. Agora dobrar a massa resultante ao meio e enrolar novamente. Em seguida, enrolar a massa do outro lado e enrolar para fora. Repetir o processo mais três vezes em cada direcção. Polvilhar a massa com farinha, se necessário. Embrulhar a massa enrolada em película aderente e arrefecê-la. Após 6 horas, pode enrolar novamente a base, cortá-la em pedaços, adicionar o recheio e enrolar a massa. Cozer durante não mais de 20 minutos a 180 graus.

Massa folhada em flocos

A massa folhada é feita com a seguinte receita. Preparar 500 g de farinha, um copo de água, 300 g de manteiga e uma pitada de sal. Comece por peneirar a farinha. Dividir um pedaço de manteiga em seis partes iguais, depois derreter uma parte num banho de vapor, adicionando uma pequena quantidade de água a ferver. Combinar a manteiga derretida e a farinha. Agora amassar a massa rapidamente. Envolver a mistura de farinha em película aderente e deixar repousar num local frio durante uma hora.

Em seguida, dividir a massa em duas porções e enrolar em camadas. Utilizar um rolo de pastel num só sentido. Cobrir a massa enrolada com película aderente e colocá-la num frigorifico por mais uma hora. Quando o tempo tiver passado, pincelar uma folha de massa com manteiga derretida e cobrir com a outra folha. Estenda cuidadosamente a massa e forme em quadrados, que depois cortará em pedaços triangulares. Em seguida, espalhar o recheio em cada triângulo. Cobrir o tabuleiro do forno com papel pergaminho. Os croissants devem levantar-se durante meia hora e depois assar no forno pré-aquecido a 180 graus. Demorará 30 minutos a cozer. Pode-se escovar os croissants com gema de ovo antes de os colocar no forno para que se possa formar depois uma crosta. Polvilhar o prato acabado com açúcar de confeiteiro.

Croissants sobre uma base de massa de coalhada

Ter uma textura delicada. Para fazer esta base de pastelaria precisará de 250g de queijo fresco, um saco de baunilha, 200g de farinha, 0,5 colheres de sopa de bicarbonato de sódio, 4 colheres de sopa de óleo de cozinha e 2 colheres de sopa de açúcar.

Iniciar o processo de fabrico da iguaria francesa amassando o queijo cottage. Misturar o produto lácteo com o açúcar, manteiga e baunilha. Acrescentar farinha e bicarbonato de sódio. Amassar na massa para a tornar elástica. Agora coloque a massa num saco e deixe descansar durante meia hora. Após 30 minutos, estender a massa e depois cortar em pequenos triângulos. Colocar o recheio no lado mais largo de cada triângulo. Se a compota for fina, pode usar um pouco de amido para a tornar mais espessa.

Colocar as peças sobre um tabuleiro forrado com pergaminho. Também se pode simplesmente escovar o prato com manteiga. Em seguida, colocar o jarro com a massa num forno pré-aquecido a 180 graus durante 15-20 minutos.

Massa sobre massa de sopa

Outra forma simples de obter a sobremesa francesa baseia-se na sua obtenção através do sourdough. Para o fazer, serão necessários 500g de farinha, um saco de baunilha, 100g de açúcar granulado, 250g de sopa que tem um teor de humidade de 100%, 350g de manteiga, 1 colher de sopa de sal, duas gemas de ovo, 20g de leite em pó e um copo de água.

Primeiro misturar a água e a massa de sabão até o segundo ingrediente estar completamente dissolvido. Em seguida, adicionar a farinha e amassar a massa. Deixá-lo descansar durante meia hora debaixo de uma folha de plástico. No final do período especificado, adicionar 50g de manteiga à mistura de farinha, depois colocar a mistura num local fresco durante algumas horas num saco. Estender a restante manteiga e colocar entre folhas de papel pergaminho.

Após duas horas, estender a massa como uma folha, colocar a manteiga enrolada sobre ela, dobrar tudo ao meio, amassar levemente para eliminar quaisquer bolhas de ar, depois beliscar as extremidades. Estender a massa para uma folha de 15 mm de espessura. Depois rolar para cima e rolar novamente para fora.

Repetir este processo mais uma vez. Permitir que a massa arrefeça durante mais 2 horas. Depois estender a massa mais duas vezes, voltando de cada vez para o frigorífico. Em seguida, cortar a massa finamente em pequenos pedaços triangulares e enrolar os croissants. Agora colocar os pedaços de massa uniformemente numa assadeira com um fundo forrado a pergaminho. Permitir que os croissants se levantem por mais 40-60 minutos. Em seguida, revesti-las com gemas de ovo batidas e polvilhar levemente com açúcar. Colocar o tabuleiro do forno no forno durante 5 minutos a 200 graus, depois reduzir a temperatura para 180 graus. Cozinhar por mais 10 minutos.

Como fazer croissants

Como já foi mencionado, é necessário usar manteiga para fazer a massa. Por conseguinte, é muito importante comprar produtos caseiros. No entanto, a margarina não deve ser utilizada. Isto pode levar a que a massa não tenha o sabor desejado. É também importante lembrar que a quantidade de manteiga e farinha deve ser tomada em proporções quase iguais.

É importante fazer a massa de croissant sem alarido, caso contrário a sobremesa não vai acabar. Deve seguir as recomendações de uma receita em particular e não se apressar em nenhum lugar. Também vale a pena notar que a temperatura ambiente deve ser baixa ao fazer a massa folhada. É aconselhável utilizar um recheio mais seco para que a massa não se torne demasiado pesada.

Fazer croissants franceses com as suas próprias mãos em casa é bastante fácil. Tudo o que tem de fazer é levar o processo a sério.

Propriedades úteis e nocivas dos croissants

Para o estômago

Ao comparar a pastelaria francesa com outros produtos cozinhados, o estômago não é tão sensível a eles. Os croissants levam até uma hora e meia para serem digeridos pelo tracto gastrointestinal.

É considerado moda comer croissants com café. Está cientificamente provado que um tal tratamento ajuda a reduzir o efeito irritante desta bebida na membrana mucosa do estômago. Isto significa que o risco de azia é reduzido. Quanto ao produto farinha com geleia, tal variante é um produto perigoso para o pâncreas.

Não é possível fazer croissants a partir de farinha sem glúten. E esta substância é conhecida por ter um efeito envolvente, anti-inflamatório e regenerador no estômago.

Os croissants quentes e acabados de cozer são os melhores. Mas os nutricionistas advertem que mesmo com massa sem fermento, os produtos cozidos a quente são difíceis de digerir pelo sistema digestivo. Simplesmente não existem enzimas suficientes para digerir uma tal iguaria. O consumo frequente de tal produto de farinha é perigoso para o desenvolvimento da gastrite.

Ao perder peso

Como acima referido, em 100 gramas de tal iguaria francesa concentra-se cerca de 400 kcal. Se for utilizada uma receita clássica para preparar croissants, o principal valor nutricional neste caso é formado pela farinha de trigo da mais alta qualidade, bem como pela manteiga. A maioria das dietas exige uma completa renúncia a tais produtos cozidos.

No entanto, se não se puder renunciar completamente ao produto doce, pode-se prepará-los adicionando farinha de trigo integral e utilizando um componente vegetal em vez de manteiga. Tais pãezinhos são menos densos em calorias. Podem ser incluídos na sua dieta em pequenas quantidades se quiser ver-se livre do excesso de peso.

A utilização de farinha integral ajuda a satisfazer a fome durante muito tempo e também melhora a digestão.

O croissant pode ser comido como uma refeição de hidratos de carbono após um treino duro. Isto irá ajudar a reconstruir as fibras musculares e fornecer energia ao corpo.

Assim, os croissants e a perda de peso são compatíveis se souber controlar o seu apetite e escolher os ingredientes certos. Quanto à hora de comer croissants, a hora ideal é antes das 18h00 e não antes das 7h00.

Para crianças

As crianças são particularmente exigentes quando se trata de comida, mas quando se trata de croissants franceses é pouco provável que alguém as recuse. Esta massa é um produto nutritivo e nutritivo que sacia o corpo das crianças com várias vitaminas B, retinol assim como minerais como potássio, sódio, selénio e manganês.

As calorias e gorduras em croissants estimulam o crescimento e o desenvolvimento normal do corpo jovem. A sua utilização no Inverno reduz o risco de apanhar uma constipação devido à hipotermia.

Os croissants também podem ser feitos com centeio, farinha de aveia e farinha de trigo sarraceno. O resultado é uma delicadeza que fortalece os ossos, estimula o coração, preserva a visão, protege contra condições ambientais adversas e contra a anemia.

Já no século XIX se descobriu que os alunos eram aconselhados a comer tais bolos e a beber cacau ou leite morno. Isto relaxa o sistema nervoso e restabelece a função cerebral.

Daí resulta que os croissants não são muito perigosos para as crianças desde que não sejam abusados e preparados de acordo com uma determinada técnica.

Como fazer croissants com massa folhada

Necessitará dos seguintes ingredientes para fazer croissants de massa folhada: 60 g de açúcar, 0,5 kg de farinha extra, 2 pitadas de sal, 2 ovos, 200 g de manteiga, 140 ml de leite e 8 g de levedura seca.

O processo de cozedura começa com a amassadura da massa. Primeiro deve combinar levedura, farinha, sal e açúcar granulado. Em seguida, adicionar leite, 1 ovo e 1/2 copo de água morna clarificada. Amassar a massa durante alguns minutos até ela se tornar elástica. Deixar a massa de pé durante algumas horas.

Agora enrolar a massa de modo a formar uma forma quadrada. Manter a manteiga à temperatura ambiente. Isto irá permitir o seu descongelamento. Colocar o produto cremoso no centro da folha de pastelaria. Certificar-se de que não tem mais de 15 mm de espessura. Em seguida, dobrar a massa ao meio e enrolála-la novamente. Quando uma massa elástica tiver sido formada, dobrar a base da folha de farinha em 3 camadas e deixar no frigorífico durante 30 minutos. No final deste período, enrolar novamente a folha e depois voltar a colocar o produto no frigorífico. Repetir o processo várias vezes.

Cortar uma folha rectangular de massa em triângulos iguais para que os rolos pareçam bonitos. Depois enrolar os bagels a partir da base de cada triângulo.

Depois pré-aquecer o forno a 220 graus, colocar os rolos de pergaminho num tabuleiro forrado com papel vegetal ou óleo, escovar a superfície de cada bagel com ovo batido e sal, e só depois enviá-lo para o forno durante 20 minutos. Servir o prato acabado com uma bebida quente. Pode polvilhar a massa com açúcar de confeiteiro se quiser.

Com chocolate

Neste caso, será necessária uma barra de chocolate branco e escuro, 300 ml de leite pesado, 150 g de manteiga, 10 g de cacau, uma chávena de açúcar, 200 g de farinha peneirada, óleo vegetal e opcionalmente bagas ou fruta fresca.

Preparar duas panelas e colocá-las no fogão. Verter 200 ml de leite na primeira tigela e encher a segunda com cacau em pó, açúcar e o resto do leite. Mexer bem o conteúdo da segunda tigela. A seguir, adicionar 2 pitadas de sal em cada uma das duas panelas. Adicionar 80g de leite cremoso à tigela de cacau, adicionar o resto do produto à tigela com o leite. Agitar alternadamente o conteúdo da frigideira. Agora colocar as panelas em lume brando e esperar até que todos os ingredientes se tenham dissolvido. Depois adicionar o chocolate branco picado a uma das panelas e o chocolate preto à outra. Assim que o conteúdo de ambas as panelas se tenha dissolvido, retirá-las do fogão.

A seguir, trabalhar com a mistura escura. Juntar 60 g de farinha, voltar ao lume e cozinhar em lume brando, batendo constantemente. Adicionar 80 g de farinha à panela com a mistura branca, depois voltar a colocá-la na panela e cozinhar em lume brando.

Arrefecer o conteúdo de ambas as panelas à temperatura ambiente. O recheio está pronto, depois é possível fazer croissants na forma desejada.

Para tal, pegue na massa folhada, espalhe-a sobre uma mesa e enrole-a numa folha rectangular. A partir deste rectângulo, cortar pequenos triângulos de diferentes tamanhos. Coloque o recheio ao longo da linha de base e depois enrole-o num croissant. Quando todos os croissants estiverem formados, colocá-los sobre um tabuleiro untado com papel. Agora pré-aqueça o forno a 200 graus, depois reduza a temperatura para 180 graus e deixe os croissants a assar por mais um terço de hora. Antes de servir, pode guarnecer a sobremesa com bagas.

Com leite condensado

Os croissants são também feitos com leite condensado. Preparar 260 ml de leite, 310 g de manteiga 15 ml de espremedura de limão, 90 g de açúcar, 8 g de fermento, 35 ml de mel natural, 400 g de farinha e 200 g de leite condensado.

Derreter a manteiga num banho de água. Adicionar sumo de limão e 70g de farinha. Formará uma massa cremosa azeda. Aqueça o leite ao mesmo tempo mas não ferva. Adicionar a levedura. Em seguida, adicionar o produto da abelha e o açúcar granulado. Deixe o adoçante dissolver-se completamente. Em seguida, adicionar farinha peneirada e fazer uma massa de consistência homogénea.

Formar a mistura de farinha numa folha rectangular de espessura não superior a 0,5 cm, cortar triângulos de igual tamanho e colocar leite condensado na base. Enrolar a pastelaria num tubo. O resultado será belos bagels. Manteiga a assadeira, coloque os croissants e asse no forno durante um quarto de hora.

Com compota

Para fazer croissants em casa com compota ou geleia, necessitará dos seguintes ingredientes: 500g de farinha, 50g de fermento, uma pitada de sal, uma gema de ovo, um copo de leite, doce ou recheio de marmelada, 1 colher de chá de açúcar e 0,5 colheres de sopa de óleo vegetal.

Primeiro dissolver o açúcar no leite aquecido, depois adicionar 2 colheres de sopa de farinha e deitar a mistura de levedura. A massa deve descansar durante um quarto de hora, o que a tornará várias vezes maior. Depois adicionar a farinha restante, manteiga quente e amassar a massa. Quando a massa tiver duplicado de tamanho, dividi-la em 5 porções iguais, enrolar cada porção numa folha fina e cortar em triângulos. Lubrificar a base de cada triângulo com compota ou geleia. Enrolar os croissants depois. Deixar repousar os produtos acabados por mais 15 minutos, depois escová-los com a mistura feita de 1 colher de sopa de leite e a gema de 1 ovo. Agora colocar o tabuleiro no forno durante 20 minutos a 180 graus. Polvilhar o prato acabado com açúcar de confeiteiro.

Com queijo

Para preparar croissants com queijo, será necessário massa folhada, queijo e uma pequena quantidade de farinha para manusear a tábua de corte. Também é necessário um ovo para trabalhar os rolos prontos e as sementes de sésamo, se desejado.

Fazer a sobremesa primeiro, triturando o queijo. Estender a massa refrigerada para uma folha fina, depois cortar em pequenos pedaços triangulares. Colocar o queijo ralado sobre a base larga de cada triângulo e enrolar. Colocar os croissants num tabuleiro forrado com pergaminho, pincelar a tampa com ovo batido e deixar no forno durante um terço de hora. Polvilhar sementes de gergelim sobre a massa pronta.

Com queijo cottage

Para fazer croissants de coalhada precisa de 0,5 kg de massa folhada, 0,4 kg de requeijão, 2 ovos, 2 colheres de sopa de creme de leite, uma pitada de açúcar baunilhado, 4 colheres de sopa de açúcar granulado, sultanas e açúcar de confeiteiro a gosto. Primeiro misturar o ovo, queijo cottage, sultanas, baunilha e natas azedas numa tigela. Depois estender a massa e pincelá-la com a mistura de coalhada. Em seguida, enrolar a massa em rolos. Colocar os rolos num tabuleiro para assar untado ou em papel vegetal. Escovar cada bagel com ovo batido e polvilhar com açúcar. Cozer os bagels durante não mais de 30 minutos a 200 graus.

Factos frescos sobre croissants

1. O croissant foi inventado pela primeira vez na Áustria após a vitória na guerra turca. Esta pastelaria representava a lua crescente islâmica. Diz a lenda que os padeiros, que trabalhavam à noite para preparar pastelaria fresca para os cidadãos de manhã, ouviram o barulho das armas do exército otomano e perceberam que os turcos estavam a cavar um túnel sob as muralhas de Viena. Foram eles que avisaram os soldados sobre isso, frustrando assim os planos do inimigo. Um pouco mais tarde, o croissant tornou-se popular em França e rapidamente se tornou o prato principal desse país.
2. O autêntico croissant francês não tem recheio. Embora hoje em dia existam muitos recheios diferentes, doces e carnudos, a velha tradição é a de ter apenas uma massa folhada.

Foto Croissant