Como fazer algodão doce: Receitas

Este tratamento é amado não só por crianças, mas também por muitos adultos. Não é necessário ir ao parque ou ao centro comercial para o desfrutar. Pode também prepará-lo em casa, utilizando uma máquina especial ou equipamento improvisado.

O que é o candyfloss?

O Candyfloss é um tratamento bastante conhecido e popular, especialmente entre as crianças. Este produto culinário é feito através da formação de fios finos de açúcar derretido numa máquina especial, que são enrolados numa base e tomam a forma de uma nuvem volumosa. Uma sobremesa amada por muitos desde a infância, é feita apenas de uma colher cheia de açúcar. Mas a sua textura arejada, que faz lembrar a lã de algodão, confere-lhe uma aparência inconfundível.

Os historiadores ainda estão a discutir sobre quando é que isso surgiu. Sabemos de facto que o algodão doce era frequentemente preparado por pasteleiros no século XIX. Mas há peritos que afirmam que, já no século XV, os pasteleiros italianos estavam a fazer um tal tratamento. Mas isto requer uma habilidade única, porque este produto foi feito à mão. O açúcar foi primeiro utilizado para fazer um xarope viscoso e depois habilmente extraído do mesmo para fazer roscas que depois foram enroladas em esferas volumosas.

Inicialmente, o candyfloss só estava disponível para os reis e a sua comitiva. Em primeiro lugar, na altura, o açúcar era um produto caro, só a nobreza o podia comprar. Em segundo lugar, nem todos os chefes de cozinha ou pasteleiros foram capazes de o fazer. Mas com o tempo, o preço das matérias-primas caiu consideravelmente e o algodão doce pôde ser desfrutado por uma secção transversal mais ampla da população.

A verdadeira revolução teve lugar no final do século XIX e início do século XX. Foi quando William Morrison e John Wharton inventaram e patentearam uma máquina que tornava rápido e fácil fazer o doce deleite. Em 1903, eles mostraram a sua invenção numa exposição. A incrível sobremesa atraiu muita atenção e foi um grande sucesso. O novo dispositivo permitiu reduzir consideravelmente o custo do produto e simplificar o processo do seu fabrico. Assim, o algodão doce tornou-se disponível aos cidadãos comuns. Em breve estava a ser vendido em feiras, parques de diversões e locais com muita gente. Actualmente, o algodão doce é vendido em lojas e pastelarias. É também utilizada para decorar sobremesas. Até os barmen o utilizam como ingrediente para fazer cocktails.

O processo de fabrico do algodão-doce é bastante simples. O açúcar é vertido num cilindro rotativo que é ligado a um elemento de aquecimento. O recipiente tem orifícios através dos quais o xarope quente é jorrado em todas as direcções pela força centrífuga. O cilindro é colocado num recipiente com bordos altos para que os fios formados permaneçam no interior. Tudo o que resta é pegar na base, geralmente um pau comprido, para recolher os fios numa bola volumosa. Actualmente, os contentores são refrigerados para curar os fios mais rapidamente.

Uma vez que o candyfloss consiste em açúcar, levanta-se a questão da utilidade ou nocividade deste produto.

Os benefícios e danos do algodão doce

Infelizmente, não há muito a ganhar com este tipo de tratamento. Normalmente contém apenas açúcar, pelo que esta sobremesa tem o mesmo efeito sobre o corpo. Além da glicose, que significa hidratos de carbono, não contém mais nada. Não tem vitaminas, oligoelementos úteis. Mas isto não significa que o algodão doce, tal como o açúcar, seja apenas prejudicial e não beneficie em nada o organismo. Uma tal opinião está muito longe da verdade.

A Organização Mundial de Saúde recomenda o consumo de até 50 g de açúcar por dia para adultos, o que corresponde a 12 colheres de chá. A glicose desempenha um papel importante em muitos processos metabólicos. É a principal fonte de energia, sem a qual os processos metabólicos são severamente retardados. É também essencial para o funcionamento normal do cérebro. Não menos importante papel desempenhado pela glicose no trabalho de muitos órgãos internos. Tem um efeito benéfico sobre o sistema nervoso e melhora significativamente o seu humor. Se considerarmos que o algodão doce contém apenas 2 colheres de chá de açúcar, então o consumo de um tratamento detalhado em quantidades razoáveis não terá um impacto negativo no corpo, pelo contrário, melhorará o seu humor e fará o seu cérebro trabalhar activamente. Mas isto só se aplica a esse produto, que é produzido sem aditivos adicionais sob a forma de xaropes e corantes. Os xaropes de sabor sugerido não só aumentam significativamente o poder calorífico, como também podem conter substâncias nocivas que têm um efeito negativo na saúde. Isto também se aplica aos corantes alimentares artificiais.

Os perigos do açúcar, e portanto do algodão doce, são constantemente abordados por muitos especialistas. Todas as advertências existentes referem-se principalmente ao abuso deste produto. O consumo excessivo de doces é uma das principais causas da diabetes mellitus. É uma doença grave que pode levar a sérias complicações. O Candyfloss está definitivamente contra-indicado para pessoas que já têm a condição.

O candyfloss também pode levar a um rápido aumento de peso. Como este produto contém apenas açúcar, significa que o corpo recebe muita glucose, que precisa de ser convertida em energia. Se isto não acontecer, o excesso de glicose é armazenado como gordura. Para o utilizar, terá de aumentar o seu exercício e dieta.

A ameaça pode ser que o algodão doce seja muitas vezes comprado num passeio e comido na rua. Muitas vezes as pessoas preferem arrancar pequenos pedaços da bola e comê-los. Pode haver bactérias patogénicas nas suas mãos, que começam a multiplicar-se activamente no ambiente doce.

Outro efeito prejudicial do candyfloss na saúde dentária e oral. Isto já não depende da quantidade de sobremesa consumida ou do local onde é consumida. Como já foi mencionado, o açúcar é um ambiente favorável para o desenvolvimento de microrganismos. A boca aumenta significativamente o conteúdo de bactérias, que podem causar uma variedade de doenças, incluindo cáries dentárias. Portanto, é recomendado escovar os dentes e enxaguar a boca após comer este produto.

Vale a pena notar que esta sobremesa ainda é bastante rara na dieta humana. Portanto, não pode causar danos graves ao organismo se contiver apenas ingredientes naturais, uma pessoa não tem contra-indicações e proíbe a utilização de açúcar.

Como fazer algodão doce em casa

Hoje em dia, não é necessário ir a uma feira ou parque de diversões para desfrutar de algodão doce. Os doces de algodão têm estado disponíveis nos supermercados há anos. Mas nem sempre é possível obtê-lo, e pode ter dúvidas sobre a sua composição. Podem ser-lhe adicionados corantes e aromatizantes. Portanto, vale a pena tentar fazer esta sobremesa você mesmo em casa. Não afectará o sabor de forma alguma, apenas uma aparência ligeiramente diferente daquilo a que está habituado.

Fazer algodão doce em casa não só permite controlar a composição, experimentar a cor e o sabor, como também pode ser um bom passatempo familiar com as crianças. Os mais pequenos irão definitivamente desfrutar da oportunidade de fazer um tratamento tão invulgar por si próprios.

Existem diferentes formas e receitas para fazer algodão doce em casa. Uma opção mais simples é a utilização de uma máquina doméstica especial para a produção de algodão doce. É compacto em tamanho, fácil de usar e não requer competências especiais. Para aqueles que não podem comprar esta máquina ou não vêem a necessidade dela, não desesperem. Existem formas de montar uma máquina simples ou de fazer uma guloseima sem nenhuma delas. Pode demorar mais tempo, mas todos continuarão a estar satisfeitos com o resultado.

Na máquina

Para fazer um tratamento numa máquina, deve primeiro estudar cuidadosamente as instruções. O facto é que a concepção e o funcionamento podem variar ligeiramente de fabricante para fabricante. Alguns modelos permitem utilizar apenas açúcar, enquanto outros podem exigir a preparação prévia de xarope de açúcar.

Pode comprar uma máquina de algodão doce numa loja de electrodomésticos, se tal não for possível, então numa das muitas lojas online.

Antes de utilizar a máquina pela primeira vez, esta deve ser limpa cuidadosamente e as peças removíveis devem ser lavadas e secas. Quase todas as unidades precisam de tempo para se aquecerem bem. Isto normalmente não leva mais de 5 minutos. Durante este tempo, pode preparar tudo o que precisa.

Se o aparelho lhe permitir trabalhar com açúcar imediatamente, deve ligá-lo previamente para aquecer o disco, depois deitar 1-2 colheres de sopa de açúcar sobre o metal aquecido. Quando derrete, o açúcar começa a transformar-se em filamentos finos. Resta mergulhar um bastão de papel, madeira ou plástico na tigela e torcê-lo para recolher as teias de aranha resultantes numa bola. A partir das grandes gotas formadas nas paredes da tigela podem-se fazer chupa-chupas. Se adicionar um corante seco especial ao açúcar antes de cozer, o algodão doce ficará colorido.

O xarope também pode ser preparado de antemão. Desta forma, pode experimentar não só a cor mas também o sabor. Pode-se adicionar aromas naturais ou um pouco de bagas ou sumo de limão ao xarope. Recomenda-se mesmo adicionar sumo de limão ou vinagre ao xarope. Depois, vai-se pôr mais lentamente, dando mais tempo para trabalhar.

O segundo método requer açúcar granulado, vinagre, de preferência sumo de limão, e água.

1. Misturar a água com o açúcar numa proporção de 1:1 num recipiente de esmalte. Agitar a mistura até o açúcar se dissolver.
2. Levar a mistura a ferver em lume forte, depois ferver em lume brando durante mais 10 minutos.
3. Depois adicionar sumo de limão ou vinagre e deixar ferver durante mais 10 minutos. Depois baixar o calor e ferver a mistura até ficar espessa e homogénea, durante 25 minutos.
4. Adicionar o agente corante.
5. Verter o xarope de açúcar num fluxo fino sobre o disco da máquina aquecido. Recolher os fios formados num pau.

Não é necessário enrolar a lã de algodão à volta do pau. Pode esperar até que todo o xarope se tenha transformado em algodão doce, desligar a máquina e recolher as teias de aranha doces com as mãos. Esta massa pode ser reunida numa bola, torcida num rolo solto ou moldada em outras formas. No entanto, é preciso trabalhar depressa, para que o açúcar não comece a derreter nas suas mãos.

Sem a máquina

Se não puder pagar um aparelho, pode fazer algodão doce em casa sem um. A tecnologia dos antigos mestres, que estavam a fazer esta sobremesa muito antes de a máquina ter sido inventada, é adequada para isso.

Este método exigirá muito mais tempo, e não se pode esperar a mesma feitio que com uma máquina. Mas o resultado não é uma desilusão. A lã terá uma bela tonalidade dourada e poderá parecer bastante elegante. Pode até ser transformada numa decoração sofisticada para sobremesas.

Vale também a pena mencionar que este método requer um pouco de perícia. Poderá ter de praticar mais de uma vez para eventualmente aprender a fazer algodão doce de forma rápida e habilidosa.

Para fazer a sobremesa em casa sem utilizar uma máquina, necessitará de açúcar, água, vinagre ou sumo de limão. Também pode utilizar corantes, se desejar e precisar.

Deve também preparar as ferramentas necessárias: uma panela ou caçarola com fundo grosso, um batedor, uma armação para enrolar os fios. Palhinhas de bebidas, pauzinhos, espetos de madeira e até mesmo um simples garfo farão o truque.

Para fazer xarope é necessário seguir uma receita. Se quebrar a receita, então o xarope não terá a consistência certa e não formará fios pegajosos mas elásticos.

Preparação:

1. Tomar açúcar e água numa proporção de 1:3. O açúcar deve ser 3 vezes mais elevado. É importante escolher o produto certo. Deve ser açúcar granulado.
2. Misturar o açúcar e a água numa caçarola de fundo grosso. Mexer o açúcar e a água até que os grânulos sejam dissolvidos.
3. Acrescentar o vinagre ou sumo de limão. Só é necessário um pouco de vinagre - 5 ml por 2 colheres de sopa de açúcar. Agitar tudo junto e colocar em lume brando.
4. Enquanto a mistura aquece, mexer constantemente com uma espátula de madeira ou silicone para que os cristais não se formem nas paredes, que podem colar. A paciência deve ser exercida.
5. Uma vez que a mistura seja homogénea, retirá-la do calor e deixá-la arrefecer. A temperatura deve situar-se entre os 30 e 35 graus. É melhor usar um termómetro especial. Enquanto o xarope está a arrefecer, é importante agitá-lo constantemente, caso contrário, cristalizará.
6. Voltar a colocar a mistura refrigerada no fogão e iniciar o aquecimento. Quando tiver começado a ferver durante algum tempo, tire-o do calor. Não se esqueça de mexer. Deixá-lo arrefecer. Este passo tem de ser repetido 4-5 vezes até o xarope se tornar dourado e viscoso.
7. Verificar a sua prontidão utilizando uma espátula ou pauzinho. A espátula tem de ser mergulhada na mistura e levantada. Se for seguido por um fio elástico que não se parta ou pingue, o xarope está pronto.
8. Tudo o que resta é enrolar os fios à volta da moldura. Para o fazer, apertar os pauzinhos ou talheres verticalmente a uma curta distância.
9. Mergulhar o batedor no xarope, depois enrolar os fios à volta dos paus, enrolando os fios à sua volta. Não é necessário tomar demasiado xarope para os tornar finos.

A propósito, não é necessário enrolar os fios à volta da moldura. Se planeia criar uma teia de aranha para decorar um bolo ou tarte, pode mover o batedor num movimento circular sobre uma superfície coberta com papel vegetal. Depois fazer uma nuvem com a forma desejada a partir da teia de aranha resultante.

O fio também pode ser criado com duas colheres de sopa. O xarope é preparado da mesma forma. Depois, as colheres devem ser mergulhadas nele. Juntar as colheres com o lado curvo e começar a diluir lentamente. No intervalo, os fios começarão a formar-se. Repetir até formarem uma teia de aranha de tamanho e densidade correctos.

A sobremesa preparada desta forma deve ser consumida de imediato. Com o tempo, o açúcar começa a derreter e o volume do produto cai.

Há algumas directrizes a seguir quando se trabalha com açúcar:

1. Para fazer algodão doce, utilizar apenas açúcar granulado seco.
2. É melhor proteger todas as superfícies de antemão. O xarope de açúcar e as gotas doces não se lavam bem, por isso cubram a mesa com papel de alumínio ou papel vegetal.
3. Ao trabalhar com xarope quente, tenha cuidado para não se queimar.
4. Preparar com antecedência todos os ingredientes e ferramentas necessárias para que estejam à mão.