7 Maneiras de fazer creme de bolo azedo

O creme azedo tradicional não é difícil de preparar se conhecer as técnicas de cozedura e conhecer as nuances da selecção do produto. Se o creme se revelar líquido, siga o conselho de pasteleiros profissionais que trabalham com espessantes naturais.

Que creme deve ser utilizado para que tipo de creme

O creme cremoso com picos firmes é feito com creme agridoce fresco da aldeia ou creme agridoce comprado na loja com um teor de gordura de 25-30%. Se o teor de gordura for inferior, podem ser adicionados ingredientes adicionais de espessamento ou a nata pode ser deixada líquida. Pode então ser utilizado para fazer a massa de massa de massa curta.

Para obter a consistência desejada, colocar o creme azedo no frigorífico durante 3 a 4 horas antes de chicotear, ou remover o soro de leite em excesso. Para este fim, é colocada uma peneira com várias dobras de gaze numa tigela ou tacho. Verter o produto de leite fermentado sobre o pano, cobrir e refrigerar durante 8-12 horas. Durante este tempo, o excesso de soro de leite drena, aumentando a densidade do produto lácteo fermentado.

A receita clássica do creme azedo

Para fazer o creme básico clássico necessitará de 0,5 kg de creme azedo, 0,3 kg de açúcar de confeiteiro.

Instruções para fazer:

1. Recupere tudo o que precisa no frigorífico - um recipiente com lados altos, bigodes, produto lácteo fermentado.
2. Bater o creme azedo durante dois minutos.
3. Adicionar o açúcar picado e continuar a bater em alta velocidade. Quanto maior for o poder da batedeira, menor será o tempo de cozedura, o creme azedo não terá tempo para aquecer. O principal é parar a tempo para que o produto de leite azedo não se transforme em manteiga.
4. Determinar a prontidão pela aparência do produto de creme azedo. Ficará inchado e aumentará em volume. As natas não devem pingar pelas bordas dos utensílios de cozinha ou pelos bicos elevados. O procedimento de chicoteamento leva 5-10 minutos.

Outros tipos de natas - creme de chocolate, creme de café e creme de fruta - são feitos com base na receita de base. No primeiro caso, é adicionado o cacau, no segundo café. A sobremesa de fruta-creme azeda é feita adicionando bagas frescas ou congeladas ou pedaços de fruta à receita. Uma sobremesa espessa e deliciosa é feita de partes iguais de natas azedas, queijo fresco e açúcar de confeiteiro.

Como se sabe quando o creme não é suficientemente espesso?

Deve ser entendido que um produto cremoso com açúcar ou nata é menos denso do que um com leite condensado ou manteiga. Em qualquer caso, pode assegurar a consistência colocando a sobremesa no frigorífico.

O creme precisa de ser guardado se;

• não mantém a sua forma;
• Funciona fora do batedor, a borda da tigela;
• não deixa uma marca na superfície depois de a limpar com nada.

O bolo de creme a espalhar no bolo precisa de espessantes.

Porque é que o creme está a escorrer

Causas da falha de cozedura:

1. A qualidade do creme azedo. Um produto natural deve ser fresco, gordo, espesso e cremoso. Se não "ficar de pé com uma colher", deve tomar medidas para o engrossar, removendo o soro em excesso.
2. Açúcar em vez de açúcar de confeiteiro. O açúcar, ao contrário do açúcar em pó, liquefaz o creme. Se não tiver nenhum em casa, não é difícil moer você mesmo o açúcar. O produto é moído num moedor ou misturador de café durante os primeiros 15 segundos à velocidade média, seguido de 20 segundos à velocidade máxima. Isto garante a moagem mais fina possível.
3. Proporções incorrectas. A quantidade admissível de açúcar em pó numa sobremesa de natas azedas é metade da quantidade de natas azedas. Se for adicionado mais produto doce ao ingrediente principal, o creme azedo será líquido.
4. Arrefecimento insuficiente. Para tornar o creme inchado e espesso, arrefecer o creme de nata, frigideira e batedor no frigorífico antes de cozinhar. Se o processo de cozedura for atrasado, colocar o recipiente com a nata acidificada numa tigela maior com água fria ou gelo picado e continuar a bater.

Como tornar o creme acidulado espesso

Se o teor de gordura do creme azedo for inferior a 25% ou se não tiverem sido seguidas outras directrizes de cozinha, não se pode passar sem espessantes. A introdução de ingredientes adicionais irá ajudar a tornar o creme azedo mais espesso.

Com gelatina

A consistência de um creme de 0,5 kg será mais espessa se se utilizar 15 g de gelatina para o engrossar. Mergulhar o produto de colagénio em água fria durante 30-40 minutos. Uma vez inchado, colocar em lume brando e quente até estar completamente dissolvido, sem deixar ferver.

Pode levar a solução de gelatina à prontidão em 30 segundos, aquecendo-a num forno de microondas. Quando tiver arrefecido à temperatura ambiente, adicionar o espessante ao creme acidificado e bater durante alguns minutos até que a mistura esteja lisa e fofa. Colocar no frigorífico durante 4-6 horas, onde se estabiliza.

A sobremesa enriquecida com gelatina é útil para pessoas com alterações degenerativas na cartilagem e fracturas.

Utilização de amido

É necessário um total de 25 gramas de batata branca ou amido de milho amarelado por 0,5 kg de natas azedas. Se o espessante for utilizado durante o processo de cozedura em vez de corrigir uma mistura já cozinhada, o amido é adicionado ao creme azedo juntamente com o açúcar em pó. Quando a mistura tiver terminado de cozinhar, arrefecê-la. O creme necessita apenas de 30 minutos para atingir a consistência desejada.

Este tipo de espessante tem muitos detractores, que consideram que o amido é muito calórico e duro para o sistema digestivo.

Com a ajuda da farinha

Tão bom como o amido é para ajustar a consistência dos molhos, um espessante tradicional. A farinha de qualidade puramente alta é passada duas vezes por uma peneira para remover as impurezas e oxigenar.

O espessador de 25 g é adicionado ao creme pronto a usar de 500 g num fluxo fino. Bater durante mais 3 minutos até os grumos desaparecerem, depois colocar no frigorífico durante pelo menos uma hora.

Utilização de manteiga.

Este ingrediente é adicionado no início da cozedura. Colocar duas colheres de sopa de açúcar amassado e 100g de manteiga mole (sem pastas) num recipiente alto e amassar até ficar estaladiço. Adicionar 0,5 kg de natas azedas e o resto de açúcar picado. Mistura batedora durante 5-10 minutos.

À saída não se obtém nata azeda mas manteiga e nata azeda com estrutura elástica. É mais pesada, mais densa em calorias e tem um sabor diferente. É ideal para encher éclairs.

Com espessante de creme

Para pasteleiros novatos, é mais fácil usar um espessante de creme pronto a usar (fixador de creme), que é vendido em mercearias, para corrigir a consistência do creme azedo.

O produto é um pó de uma mistura de produtos naturais embalados em saquetas de 8g. O fabricante afirma que esta quantidade é suficiente para fazer 0,5 litros de natas. Para a mesma quantidade de creme azedo, seriam necessários dois pacotes. O espessante consiste em açúcar, amido de batata, ácido cítrico e nenhum produto químico.

Primeiro, o creme azedo é chicoteado. Adicionar açúcar de confeiteiro misturado com pó comprado na loja. Continuar a cozinhar até a mistura engrossar.

O creme com pó fixador de creme mantém a sua forma durante muito tempo. É utilizado para fazer padrões para decorações de bolos. Outra vantagem importante da mistura concentrada em pó é que qualquer creme azedo gordo pode ser utilizado para fazer o creme.

Utilização de xarope de açúcar

A única desvantagem desta opção é que o creme tem um sabor demasiado doce. Para o engrossar, são necessárias quantidades iguais de açúcar e água. O líquido é aquecido em lume brando, mexendo constantemente, até os cristais doces se dissolverem.

Deixar arrefecer o xarope de açúcar, deitá-lo no creme pronto a fermentar e bater com a batedeira durante alguns minutos na velocidade mais baixa até que a mistura seja homogénea. Após um quarto de hora, a sobremesa torna-se mais espessa.

Com leite condensado

Com leite condensado, não é necessário açúcar em pó e o creme será duas vezes mais espesso que o creme azedo.

Etapas de preparação:

1. Retirar 50g de manteiga do frigorífico um par de horas antes de cozinhar. Esperar que a manteiga amoleça à temperatura ambiente, cortar em pedaços e colocar numa tigela.
2. Bater com o produto na velocidade máxima durante 2 a 3 minutos. Continuar a operar o misturador, adicionando 400 ml de leite condensado em lotes à manteiga. Após 4 minutos, desligar a misturadora.
3. Numa tigela separada, bata o creme azedo até ficar fofo com um liquidificador de imersão.
4. Combinar o conteúdo das duas taças, misturar, bater com um misturador durante 2 a 3 minutos.

Servir o creme preparado como sobremesa autónoma ou utilizá-lo para montar os bolos.

Para nivelar uniformemente os bolos ou nivelar os biscoitos, é necessário um creme que não pingue e que tenha uma consistência firme. Se o produto de creme azedo estiver a pingar, é fácil de corrigir, adicionando agentes espessantes. É importante que as proporções sejam correctas e que todos os ingredientes sejam frescos e naturais.

Foto de creme azedo