Como secar os damascos em casa

Os damascos secos (ou damascos como são chamados) são os mais nutritivos dos seus semelhantes. Tal produto é valorizado pelas suas qualidades úteis, que permanecem mesmo após o processo de secagem.

No passado, fazer damascos a partir de damascos era um processo demorado. Em primeiro lugar, a fruta foi classificada, cortada e picada. Depois disso, foram secos ao calor. Estavam sempre cobertos com tecido para os proteger dos insectos.

Hoje em dia, estes frutos secos são produzidos por uma tecnologia especial, utilizando produtos químicos. Por exemplo, para tornar o fruto seco laranja brilhante, a solução de molho utilizada contém dióxido de enxofre.

Para tornar os damascos seguros e tão saudáveis quanto possível, eles devem ser feitos em casa. Fornos, secadores eléctricos especiais e outros dispositivos podem ser utilizados para este fim. Serão necessários 500 g de damascos em bruto para fazer 150 g de damascos secos.

Os damascos são utilizados para decorar sobremesas. Também são adicionados aos pequenos-almoços como um lanche. Os damascos são utilizados para fazer compotas e pedacinhos. E, neste caso, não é de todo necessário adicionar açúcar. Mas para desfrutar de todas as propriedades dos damascos, estes devem ser cozinhados em conformidade com todos os requisitos.

Composição e calorias de damascos secos

A maioria dos damascos consiste em líquido. Assim, para 100 gramas de fruta seca, há cerca de 70 gramas de água. Além disso, contém muitos carboidratos.

Durante a secagem, os damascos perdem alguns dos seus elementos úteis. Principalmente vitaminas. Mas ao mesmo tempo, os mais persistentes permanecem no produto e beneficiam o corpo humano. Entre essas substâncias fortes incluem-se a vitamina A, grupo B, nomeadamente piridoxina, ácido pantoténico, riboflavina, tiamina. Há também ácido ascórbico e niacina nos damascos.

O valor dos damascos secos é devido à presença de macro e micronutrientes. Os frutos secos são ricos em cálcio, potássio, magnésio, fósforo, ferro, manganês e fósforo. Contêm um grande número de ácidos de origem orgânica. Existem 12 aminoácidos nos damascos, dos quais 7 são essenciais.

Deve também notar-se que cerca de 80% de todos os damascos consistem em frutose, sacarose e glucose. Apesar disso, o valor calórico dos damascos secos é considerado baixo. Um 100 g de fruta contém cerca de 240 kcal. Para fornecer ao corpo as substâncias necessárias, é suficiente consumir 5 peças por dia.

Como escolher os damascos para a secagem

Para obter damascos, é necessário escolher damascos, culturalmente cultivados. As variedades selvagens não são adequadas para este fim. Seleccionar espécimes doces, maduros, mas não aquosos. A fruta será tratada com água a ferver, pelo que perderá a maior parte do seu líquido. Tenha também em mente que os frutos devem ser das variedades posteriores.

Agora, a fruta deve ser colhida e o verme, amassado e podre da fruta deve ser descartado. Também não é aconselhável utilizar damascos demasiado maduros para este processo.

A fruta deve ser apalpada. Não devem ser muito suaves. Os frutos com uma cor laranja brilhante são os melhores.

Como preparar a fruta para a secagem

Após a selecção, pode lavar a fruta.

1. Lavar a fruta com água fria para remover a película.
2. Descascar e medula os damascos seleccionados e dividi-los em dois. É importante livrar-se do fruto minhoca. Caso contrário, as larvas podem regenerar-se durante o processo de secagem. Não enxaguar o produto reduzido a metade.
3. Para fazer os damascos acabarem com uma cor mais clara, é aconselhável colocá-los primeiro num escorredor e vaporizá-los durante 15-20 minutos. Esta opção é válida para todos os métodos de secagem, seja a estufa, o secador eléctrico ou o sol.
4. Outro método também pode ser utilizado. Preparar um xarope de 200g de açúcar e uma chávena de água. Mergulhar a fruta preparada na solução durante alguns minutos.
5. Depois disso, espalhar os damascos sobre uma superfície plana e deixá-los a drenar o líquido durante algum tempo.

Como secar damascos para damascos

Os damascos secos são um tesouro de vitaminas, especialmente no Inverno. Dependendo exactamente de como a matéria prima é preparada e seca, existem várias variedades desta iguaria.

Se o damasco for cortado em duas partes, o caroço é removido, após o que o fruto é seco, o resultado é damasco. Se a fruta for lavada e depois seca com a cova, é um damasco seco. A fruta inteira também pode ser semeada com um dispositivo especial e seca ao sol. Tais biletes são chamados "kaisa".

Uma palavra de prudência. Os frutos secos são amplamente utilizados na cozinha, medicina, incluídos em várias dietas.

Contudo, para que o produto se deleite com o seu sabor e aparência, bem como saturar o corpo com substâncias úteis, é necessário saber secar correctamente os damascos.

No forno

1. Iniciar o processo de preparação de um tratamento saboroso e saudável deve começar com uma preparação cuidadosa. Primeiro, separar os frutos, enxaguá-los e cortá-los em pedaços iguais. É importante ter em mente que os damascos devem ser lavados com antecedência. Não é aconselhável fazer isto antes de os secar directamente. Caso contrário, a humidade não evaporará completamente.
2. Separar cuidadosamente as grainhas de modo a não danificar a carne de damasco. Caso contrário, os damascos terão uma aparência pouco atractiva.
3. Colocar os damascos num escorredor e vaporizá-los durante um quarto de hora. Em seguida, colocá-lo sobre um pano de algodão e sair durante cerca de uma hora. Nesta altura, é possível preparar os moldes. Alinhar o tabuleiro com papel pergaminho.
4. Agora colocar as metades da fruta com o lado cortado para cima. Pré-aquecer o forno a 60 graus. Em seguida, colocar o tabuleiro com as peças no forno durante 8-9 horas.
5. A cada 60-90 minutos, abrir a porta do dispositivo para se livrar do excesso de humidade. Por conveniência, pode colocar uma pequena barra de madeira na abertura do forno, que irá fixar a porta.
6. De vez em quando, remover o molde com a fruta para verificar se a delicadeza está pronta.

Os assados não devem estar demasiado secos. Um damasco bem cozido deve ter uma rica cor e densidade.

Numa máquina de secar eléctrica

Com um secador especial, é importante seguir as recomendações do fabricante do dispositivo específico.

1. Colocar a fruta pré-preparada na grelha do secador com as fendas viradas para cima.
2. É importante não deixar os frutos entrarem em contacto entre si, pois podem ficar juntos durante a secagem. Colocar o suporte dentro do aparelho. Em seguida, definir uma temperatura de 45 graus Celsius durante duas horas.
3. Após o tempo especificado no aparelho, aumentar a temperatura em 10 graus e depois continuar a secagem por mais 6 horas. Em seguida, colocar a máquina de secar a 45 graus e continuar por mais uma hora e meia.
4. Depois de todos os procedimentos, abrir o aparelho e colocar a fruta seca sobre uma toalha de algodão. Quando os damascos tiverem arrefecido, podem ser transferidos para uma caixa de madeira ou para um saco de pano com boa ventilação.

No microondas

O processo de cozinhar damascos de damasco com um forno de microondas é bastante simples, basta prestar atenção à fruta, pois demasiado depressa as metades de fruta fresca podem transformar-se em pedaços queimados. As microondas de um tal dispositivo secarão qualquer fruta muito rapidamente.

Para damascos, para este tipo de matéria-prima é aconselhável definir a potência do aparelho não superior a 300 watts. Este processo não leva mais do que dois minutos. O produto pode então ser verificado quanto à sua prontidão. Se a fruta não estiver completamente seca, deverá aumentar o tempo de secagem em mais 30 segundos. Se necessário, este tempo pode ser prolongado pouco a pouco.

Ao sol

Este método de obtenção de damascos é considerado o mais natural, uma vez que os damascos são secos em condições naturais sob a luz solar.

1. É necessário preparar a fruta, lavando-a e picando-a. Tal como com o resto, repetir o procedimento envolvido na imersão dos damascos sobre vapor.
2. Agora forrar bandejas de madeira com papel pergaminho e distribuir soltamente as peças "estalam" sobre elas.
3. Primeiro curar o fruto à sombra durante 3 a 4 horas. Só então a fruta pode ser exposta ao sol escaldante até secar ao grau desejado. Após o pôr-do-sol, remover os frutos secos para uma sala e cobri-los com gaze. Isto é para evitar que o produto seja danificado por insectos.

A secagem de damascos com este método demora geralmente cerca de dez dias, por isso seja paciente. Depois de concluído o dia de secagem seguinte, é aconselhável colocar as pernas do tabuleiro ou bandeja sobre a qual as fatias de fruta são colocadas em recipientes com água. Isto irá proteger os produtos das formigas.

Também pode ser utilizado um método combinado. Neste caso, primeiro manter a matéria-prima sob o sol durante quatro horas, depois pré-aquecer o forno a 65 graus e enviar os damascos para lá durante 60 minutos. Após este período, retirar a matéria-prima e colocá-la na sombra até que o processo de secagem esteja completo.

Que aspecto devem ter os damascos devidamente secos

A prontidão dos frutos secos pode ser determinada por vários critérios:

1. A primeira coisa a fazer é sentir os alperces secos. Se os damascos secos tiverem sido secos correctamente, serão murchados mas ao mesmo tempo elásticos. Todos os damascos devem ser agradáveis ao toque e um pouco mais pesados do que os damascos totalmente secos, uma vez que ainda deve haver algum líquido neles.
2. Para verificar se os damascos estão prontos, é também aconselhável colocar os damascos secos em água a ferver. Se inchar, significa que a fruta está devidamente cozinhada. Retêm muitas vitaminas e minerais.
3. Não são normalmente utilizados produtos químicos durante a secagem em casa. Como resultado, o fruto seco torna-se de cor amarelo-claro, castanho ou laranja pálido.
4. A coloração pronunciada dos damascos indica que foram utilizados produtos químicos no processo de secagem.

Como armazenar correctamente os damascos secos

A primeira coisa a fazer é descobrir o que é melhor para guardar os damascos.

1. Neste caso, podem ser utilizados sacos de tecido de algodão. Este é o método mais comum em comparação com os outros. Basta colocar os damascos secos e pendurar os sacos de um cravo numa sala com humidade óptima e protegida da luz solar.
2. Também se podem usar sacos de plástico. Este método é mais prático. Colocar o fruto seco num saco e guardá-lo num local fresco. De vez em quando, abrir o saco e arejar o conteúdo.
3. Os damascos podem ser armazenados num recipiente de cartão. Uma caixa deve ser forrada com papel, após o que os damascos secos devem ser colocados numa única fila.
4. Pode utilizar uma prateleira de frigorífico para armazenar tal preparação. Também pode ser armazenado no congelador. Com a embalagem certa, os frutos secos podem durar até 1,5 anos no congelador. Se necessário, pode descongelar com segurança parte do produto e utilizá-lo para o fim a que se destina.

A temperatura óptima de armazenamento para damascos secos é de um máximo de +15 graus. A humidade na sala deve ser de cerca de 70 por cento.

O prazo de validade dos frutos secos depende das condições e da embalagem utilizada. Se os requisitos de temperatura e o material do recipiente forem respeitados, os damascos são armazenados durante um mês na prateleira, durante seis meses num local escuro e fresco. Se o produto for mantido no frigorífico, o prazo de validade da iguaria é de 10 meses. Se colocados no congelador, são bons para até 18 meses.

Se os damascos secos forem mantidos fora do congelador, é aconselhável verificar todos os meses o stock de frutos secos para detectar danos causados por bolores e insectos. Se pelo menos uma peça for encontrada estragada, todo o lote deve ser descartado, visto que os esporos de bolor já estão presentes no resto da fruta, mesmo que não sejam visíveis no início. Se, no entanto, tiverem aparecido insectos no recipiente de damasco seco, parte do produto ainda pode ser guardada, livrando-se apenas da fruta danificada. A quantidade restante de damascos deve ser enviada para o congelador durante um dia, e depois disso deitar água a ferver sobre eles. Após uma hora, todas as peças de damasco devem ser enxaguadas cuidadosamente. É melhor utilizá-los num curto período de tempo e não deixá-los para serem armazenados de novo durante muito tempo.

Dicas úteis

1. Não é aconselhável armazenar diferentes tipos de fruta seca no mesmo recipiente. Cada variedade tem um teor de humidade e cheiro diferente. Por exemplo, se houver ameixas secas entre elas, todas as frutas cristalizadas terão o cheiro de ameixas secas.
2. Algumas fontes aconselham que não deve comprar grandes quantidades de damascos secos de uma só vez, mas reabastecer-se apenas quando necessário. Uma tal recomendação é altamente duvidosa. É pouco provável que alguém no supermercado esteja preocupado com o armazenamento de damascos secos. Além disso, não se sabe em que condições tais produtos se encontravam antes de chegarem à loja. Portanto, se conseguir encontrar excelentes frutos secos, deve comprar em grandes quantidades. Afinal de contas, em casa só se pode ter a certeza de que o stock é armazenado nas condições certas.
3. Se aparecerem insectos, o forno pode ser utilizado em vez de ferver. Neste caso, os produtos devem ser vertidos sobre um tabuleiro e enviados durante 40-45 minutos num dispositivo aquecido a 75 graus.
4. Apesar de todos os esforços, os damascos podem tornar-se mais macios. Isto indica que os alperces foram expostos a humidade excessiva. Para proteger a fruta, esta pode ser seca no forno. É também aqui que se devem colocar os frascos de vidro em que se armazena o stock.

Quais são os benefícios dos damascos secos

1. Já foi mencionado que os damascos são enriquecidos com vários nutrientes, incluindo vitaminas C, PP e A, assim como minerais como potássio, magnésio, ferro, fósforo e outros.
2. Os peritos recomendam a utilização de damascos secos para prevenir doenças do tracto gastrointestinal. Muitas vezes estes frutos secos são prescritos para a dormência dos membros.
3. Além disso, esta delicadeza é capaz de extrair os órgãos internos dos metais pesados que normalmente se fixam nas paredes dos intestinos e do estômago. Devido à grande quantidade de pectinas e ácidos de natureza orgânica, os radionuclídeos podem ser eliminados do corpo humano.
4. O consumo regular de damascos protege contra o entupimento dos vasos sanguíneos. Os efeitos benéficos do produto sobre o trabalho de todo o corpo e do coração foram observados.
5. Cerca de 90g de damascos secos devem ser comidos diariamente para apertar a pele, melhorar a circulação sanguínea e suavizar as linhas finas. Pode ser consumido como um único produto e também pode ser utilizado como parte de vários pratos.
6. O damasco seco tem propriedades diuréticas. É portanto utilizada para preparar uma decocção, que é prescrita a pessoas com patologias renais. Tal solução é capaz de remover areia e pequenas pedras do órgão e proteger contra a sua deposição posterior.
7. Além disso, esta iguaria pode ser incluída na dieta de uma pessoa que sofre de obesidade. Muitas vezes este ingrediente é consumido quando se seguem várias dietas, apesar da presença de açúcares e do grau de conteúdo calórico. Neste caso, a ajuda de custo diária não é superior a 25 g. O consumo de damascos ajuda a eliminar as toxinas e o "mau" colesterol.
8. Os damascos parcialmente secos diluem o sangue. Isto sugere que o fruto é um profiláctico contra coágulos de sangue. É útil incluí-la no menu dos que têm varizes. Esta delicadeza contém pectina, que assegura que os produtos de decomposição são eliminados do organismo e a fibra dietética restaura os processos metabólicos.
9. Várias frutas por dia devem ser comidas para regular a digestão. É de notar que os produtos secos contêm quase dez vezes mais fibras em comparação com os damascos frescos. É este componente que também regula o funcionamento do sistema endócrino e do sistema cardiovascular.
10. Muitas vitaminas foram encontradas em damascos, que ajudam a reforçar as defesas do corpo em caso de avitaminose. A fruta seca é recomendada para crianças e adultos para se protegerem contra parasitas.
11. Os damascos secos ajudam a reduzir a temperatura corporal e são eficazes após uma doença grave ou cirurgia. Também foram encontrados damascos secos para aliviar as dores de cabeça e lidar com constipações e gripes.
12. Os carotenóides na sobremesa da fruta têm um efeito benéfico no olho humano, nomeadamente reduzem a probabilidade de desenvolvimento de cataratas e fortalecem os músculos do globo ocular. Esta propriedade dos damascos é especialmente apreciada por doentes com problemas de visão.
13. Os frutos secos aumentam a resistência física, o que permite a sua utilização na dieta dos atletas. Além disso, estimulam o rápido ganho de massa muscular, melhoram o humor e aumentam o moral.
14. O cominho é recomendado para o aumento da tensão mental.
15. Decocções baseadas em damascos secos podem ser tomadas para edema. Esta propriedade do produto é apreciada por mulheres grávidas, que muitas vezes enfrentam tais problemas.
16. Se não forem utilizados mais de 10 g de damascos secos por dia para hipertensão, é possível conseguir uma diminuição dos valores da tensão arterial.

O que se pode fazer com damascos secos

Os damascos podem ser utilizados para preparar várias sobremesas, bebidas saudáveis e estão incluídos no menu das dietas alimentares.

Sweets

Os amantes de doces irão certamente gostar de doces de damasco secos. Para fazer uma tal iguaria serão necessários 100 g de chocolate, 70 g cada um de damascos secos, nozes e amendoins, bem como 1 colher de sopa de sementes de sésamo.

Cortar as nozes e os damascos em migalhas, o tamanho depende do gosto pessoal.

A seguir, derreter o chocolate no microondas. Em média, isto demora não mais de 1 minuto e 30 segundos na potência máxima.

Deitar agora os frutos secos picados na mistura de chocolate e mexer. Quando a mistura tiver endurecido um pouco, moldá-la em bolas e depois enrolar nas sementes de sésamo. Colocar no frigorífico durante 20 minutos. No final deste tempo, pode desfrutar de um doce saboroso e saudável.

Jam

Um damasco seco pode ser transformado em geleia. Utilizar 200g de damascos secos, 100g de sultanas, 150g de nozes, 150ml de água e açúcar a gosto.

Mergulhar os alperces e as sultanas em água durante meia hora. A seguir, juntá-las com as nozes num liquidificador para picá-las. Algumas pessoas preferem uma mistura homogénea, enquanto outras preferem compota com pequenos pedaços de ingredientes.

Colocar a mistura numa caçarola com fundo pesado e adicionar água. Se for utilizado açúcar, adicioná-lo também nesta fase. Depois colocar a panela com a compota no fogão e cozinhar durante não mais de 10 minutos, até que toda a água tenha evaporado e a fruta cristalizada tenha amolecido.

Colocar a compota acabada num frasco e cobrir. Armazenar no frigorífico durante um par de semanas.

Pastelaria

Os damascos recheados podem ser incluídos numa variedade de produtos cozidos. Para fazer uma massa de tarte com damascos secos, preparar 200g de manteiga, 200g de fruta seca, 1 chávena de natas azedas, 400g de farinha, 1,5 colher de sopa de fermento em pó, 200g de açúcar, uma pitada de sal e vanilina a gosto.

Primeiro embeber os frutos secos. Depois ralar a manteiga fria, adicionar a farinha e o sal e o fermento em pó. Amassar todos os ingredientes em migalhas.

Depois adicionar o creme acidificado e amassar a massa. Embrulhar em película aderente e deixar durante meia hora no frigorifico.

Entretanto, é possível preparar o enchimento. Misturar os damascos e 100g de açúcar num liquidificador. Quando estiver liso, adicionar o edulcorante restante. O recheio deve ser doce.

Em seguida, dividir a massa em duas porções desiguais. Estender o pedaço de massa maior para dentro de um círculo. Cobrir agora o tabuleiro do forno com papel pergaminho, colocar a massa enrolada no tabuleiro e formar um aro. Em seguida, colocar o recheio. Em seguida, estender a segunda fatia finamente e transferi-la para o recheio. Pode-se fazer tiras ou entalhes na pastelaria.

Colocar a sobremesa no forno durante 40 minutos a 180 graus. Polvilhe a sobremesa com açúcar de confeiteiro se quiser.

Arroz

Os damascos também são adequados para o fabrico de arroz doce. Preparar 1 chávena de arroz, 2 chávenas de água, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de açúcar, 1 colher de chá de manteiga derretida, 3 colheres de chá de sultanas, 6 colheres de chá de damascos secos e especiarias a gosto.

Lavar primeiro o arroz e os alperces cristalizados. Colocar as sêmolas numa caçarola e deitar água a ferver sobre elas. Acrescentar o resto dos ingredientes, para além dos frutos secos. Levar a mistura a ferver e ferver em lume brando durante cerca de um terço de uma hora. Desligar o calor e deixar os groats descansar durante 15 minutos.

Espalhar o arroz cozido sobre um prato. Polvilhar cada porção com sultanas e damascos em cubos.

Muffins

Há também uma receita para um muffin de coalhada com damascos secos. Neste caso, serão necessários os seguintes ingredientes: 200 g de queijo cottage, a mesma quantidade de farinha e açúcar, 150 g de manteiga, 3 ovos, 2 colheres de sopa de natas azedas, 1 colher de chá de baunilha e 1 colher de chá de fermento em pó. Para o recheio, preparar 200g de damascos secos, enquanto o recheio necessita apenas de 2 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de água.

Para preparar a massa, derreter a manteiga, amassar o queijo cottage e bater os ovos com açúcar e baunilha até se formar uma massa branca. Acrescentar a farinha peneirada à mistura de ovos. Adicionar a manteiga derretida e o queijo cottage e as natas azedas. Acrescentar também o fermento em pó. A massa é espessa mas não rígida.

Para fazer o recheio, lavar os damascos embebidos, mergulhá-los em água a ferver, depois cortar em pequenos pedaços e misturar com a massa.

Colocar a massa num tabuleiro untado para assar. Colocar a bandeja num forno pré-aquecido a 180 graus durante 40-45 minutos.

Escovar o bolo acabado com uma solução de água morna a ferver e açúcar.

Como secar o grão de damasco

Em primeiro lugar, libertar os grãos da casca dura. A seguir, basta secá-los durante algum tempo no forno a uma temperatura baixa. Também pode simplesmente fritá-los numa frigideira, verificando periodicamente se estão prontos.

Deve-se ter em mente que não se deve comer mais de 40 grãos de cada vez, uma vez que contêm uma substância venenosa.