Como secar beringelas em casa

A beringela é um vegetal único, a partir do qual podem ser preparados pratos deliciosos, interessantes e invulgares. As donas de casa há muito que conhecem as várias formas de conservas, mas existe outro método simples e eficaz de conservação, que permite a utilização de beringelas para cozinhar os pratos e lanches preferidos no Inverno. A secagem torna possível a conservação do vegetal em grandes quantidades.

Numa nota lateral! As beringelas secas não têm um sabor diferente dos vegetais frescos. Além disso, a secagem preserva não só o sabor natural, mas também muitos dos elementos úteis que se perdem nas conservas.

Se tiver uma colheita abundante, pode assim preservá-la e utilizá-la sempre que quiser. Infelizmente, as beringelas frescas não duram muito tempo, e o processamento de uma quantidade tão grande em caviar ou saladas em frascos requer muito tempo e esforço. Além disso, requerem produtos adicionais para cozinhar, os quais não secam.

Este método de cozedura é utilizado há muito tempo na Turquia, Geórgia, Arménia, Itália e outros países mediterrânicos. Há também muitas receitas em que as beringelas secas são os ingredientes. Têm um sabor distinto que lembra os cogumelos e uma textura esponjosa.

Como escolher as beringelas secas

As beringelas são conhecidas por serem amargas. Se o amargor é aparente em produtos frescos, é ainda mais pronunciado em produtos secos. As beringelas que tenham amadurecido bem desenvolvem um sabor amargo. Por esta razão, vale a pena escolher vegetais jovens e pequenos com uma maturação "leitosa" para a secagem. As beringelas mais pequenas também têm menos sementes ou não podem ser detectadas tão claramente quando se as come. Também vale a pena prestar atenção a isto.

Existem variedades especiais deste vegetal que, mesmo quando maduro, não têm sementes e não são amargas. Estes incluem muitos híbridos. Se planeia secá-los para o Inverno, deve inicialmente seleccionar variedades que são adequadas para a secagem e armazenamento.

É importante prestar atenção ao aspecto dos frutos ao seleccioná-los para processamento. Devem ser uniformes e não danificados, sem marcas, manchas ou sinais de apodrecimento. A qualidade da matéria-prima afecta o sabor do produto. Os vegetais devem ser lisos e inteiros, com uma pele brilhante e um aspecto colorido.

Como preparar o legume para a secagem

A preparação das beringelas para a secagem depende de como se pretende utilizar o produto no futuro, que pratos serão preparados do mesmo.

Em primeiro lugar, os frutos recolhidos são lavados, colocados num guardanapo ou toalha para evaporar o excesso de humidade da superfície. Se as beringelas não vão ser cozinhadas inteiras, devem ser sempre descascadas. Após a secagem, as peles tornar-se-ão ainda mais duras e resistentes, mas são difíceis de remover dos pedaços já cortados e secos e sentir-se-ão desconfortáveis para comer. Quando se quer um produto seco inteiro, a pele é deixada ligada. Ajudará a preservar a forma, e é muito mais fácil de remover do fruto inteiro, se desejado.

A pele deve ser cortada o mais fino possível, a fim de deixar mais carne e preservar o maior número possível de nutrientes. É melhor usar um descascador especial de vegetais.

Para os primeiros pratos, assados, caviar e guisados, cortar as beringelas em cubos de tamanho pequeno ou médio. Aqui deve ser guiado pelo seu gosto e preferências. Para saladas e aperitivos, pode cortá-lo em fatias finas ou ralá-lo. A utilizada para ralar cenouras para salada coreana é a melhor, mas também se pode utilizar um ralador grosseiro. Se planeia assá-los ou fazer rolos recheados com um recheio saboroso, pode cortá-los em rodelas finas ou meias rodelas se as beringelas forem grandes, ou cortar o vegetal no sentido do comprimento em fatias finas.

Em alguns países mediterrânicos, as beringelas são secas inteiras ou cortadas em metades. Este método permite que o vegetal seja utilizado para recheio no futuro. Neste caso, a pele é deixada ligada. Cortar o fruto longitudinalmente em duas metades, retirar as sementes com uma colher, deixando apenas a polpa carnuda. Retirar o talo e a ponta antes de cortar o vegetal. Para evitar que as beringelas percam a sua forma e sequem mais rapidamente, os palitos de dentes ou espetos curtos de madeira são colocados no interior como espaçadores.

Algumas donas de casa preferem mergulhar os vegetais em água com sal e branquear brevemente antes de iniciar o processo de secagem. O sal remove o sabor amargo. Depois de cortar o vegetal, polvilhe-o com sal, mexa-o e deixe-o de pé durante algum tempo, ou verta água fria e salgada sobre ele. Em seguida, não se esqueça de lavar as peças em água corrente fria. Antes de secar, deixar evaporar o excesso de humidade ou mergulhar numa toalha de papel pré-preparada.

Por vezes, depois de mergulhadas em sal, as beringelas são um pouco branqueadas. Isto é feito fervendo água, baixando as fatias durante alguns segundos, retirando-as e transferindo-as para uma tigela de água fria para parar o processo de cozedura. Este pré-tratamento reduz o tempo de cozedura do produto no futuro. No entanto, este passo não é de todo necessário. Pode passar facilmente sem ele.

É melhor combinar os métodos de corte para que haja uma variedade de formas e tamanhos no futuro. Depois pode preparar qualquer prato sem ter de pensar que as peças são demasiado pequenas e não adequadas para beringelas ou rolos recheados.

Como secar correctamente as beringelas

Existem diferentes formas de secar vegetais. Cada um tem as suas próprias vantagens e desvantagens. Se o tempo e o espaço na propriedade permitirem, os legumes podem ser secos ao ar livre. Quando quiser um resultado rápido, deve utilizar um forno ou secador eléctrico.

No forno

O método de secagem das beringelas no forno demora menos tempo mas requer presença e participação constantes. Terá de verificar e virar o produto periodicamente para assegurar um processo de secagem uniforme. Existem dois métodos de secagem destes vegetais no forno. A primeira utiliza uma temperatura mais baixa e demora mais tempo a secar no compartimento da estufa, enquanto que a segunda opção pode reduzir significativamente o tempo devido à alta temperatura de aquecimento mas exigirá uma secagem adicional fora da estufa. Além disso, este método pode queimar um lote de produto e tudo terá de ser deitado fora.

Colocar as peças, cubos, fatias ou tiras na bandeja. Pode forrar o fundo com papel vegetal ou um tapete de silicone para evitar que os sumos sequem na superfície e impedir que o produto se cole. Espalhar os alimentos separadamente, permitindo a circulação do ar e impedindo que as peças se colem umas às outras. Pode cobrir um suporte com papel e depois colocá-lo sobre a bandeja. Desta forma, o ar soprará melhor à volta das beringelas e os legumes secarão um pouco mais depressa. Neste caso, vale a pena fazer pequenos furos no papel com uma faca.

Se a temperatura não for fixada acima dos 60 graus, o processo de secagem durará cerca de 5-6 horas. Deixar a porta do forno entreaberta para que a humidade evaporante possa escapar. De vez em quando é necessário tirar a bandeja do forno, virar as peças e mexê-las. Após um certo tempo, retirar os alimentos e deixar arrefecer à temperatura ambiente. Se as beringelas ainda estiverem húmidas e macias, voltar a colocá-las no forno e secá-las à mesma temperatura.

Pode reduzir consideravelmente a quantidade de tempo no forno, ajustando a temperatura para entre 100 e 160 graus. O segundo método, porém, requer cuidado. É necessário verificar constantemente o produto para que não se queime. A altas temperaturas as beringelas secam durante 1 hora, depois a temperatura é reduzida para 60-80 graus e seca durante mais 2 horas. Um método tão extremo pode ser utilizado quando o tempo é muito curto. Ainda vale a pena utilizar a primeira opção, quando o vegetal seca lenta e uniformemente.

Antes de colocar as beringelas cozidas em recipientes de armazenamento, não se esqueça de esperar que o produto arrefeça completamente à temperatura ambiente. Isto irá uniformizar o teor de humidade e permitir que todas as peças sequem completamente.

Na máquina de secar roupa eléctrica

A utilização de uma máquina de secar roupa eléctrica é a melhor forma de obter resultados de qualidade. Não há praticamente nenhuma perda das propriedades úteis do produto e não é necessário estar constantemente por perto para supervisionar o processo. A secagem com este método leva aproximadamente o mesmo tempo que com um forno. O desenho do secador eléctrico permite que o ar quente circule por todas as camadas, assegurando uma secagem uniforme. Se houver mais de 4 camadas, terá de mudar as camadas 1-2 vezes. Neste caso, o produto nas prateleiras superiores secará mais lentamente, por isso baixe-as para baixo e levante as prateleiras inferiores para cima.

Preparar o vegetal para secar exactamente da mesma forma que para os outros métodos. As fatias devem ser colocadas sobre a prateleira, deixando espaço entre elas. Se o produto for cortado em tiras, todo o processo demorará cerca de 4 horas a 50 graus. Para secar as placas e anéis, será necessário elevar a temperatura para 60 graus. O produto estará pronto em 5 horas. Mas o tempo depende de muitos factores: o teor de humidade da polpa, a espessura das fatias, a potência do aparelho. Por isso, vale a pena abordar o processo individualmente e concentrar-se na prontidão das beringelas em vez do tempo recomendado.

No microondas

O forno microondas não pode certamente resolver o problema de cozinhar grandes quantidades de vegetais. O tamanho da câmara não permite a secagem em grandes quantidades. É útil se houver excedentes que precisem de ser processados rapidamente a fim de serem utilizados mais tarde. A principal vantagem de um forno de microondas é a alta velocidade do processo. No entanto, terá de estar sempre por perto para supervisionar o processo.

Se for utilizado um microondas, deve tentar livrar-se da humidade com antecedência. Caso contrário, as beringelas não secarão, mas sim ferverão. Portanto, é melhor secar bem antes com um papel ou uma toalha de algodão e pode espremê-lo um pouco.

É melhor utilizar um suporte de microondas para que o produto seque muito mais rapidamente. Se não tiver uma, uma placa de microondas comum serve. Alinhar o fundo do prato ou da grelha com papel vegetal. Organizar as fatias com pequenas lacunas. Ligar a alimentação a 100-150 W e ligar o microondas durante 20 minutos. No entanto, não se esqueça de monitorizar o processo. A duração depende da espessura das fatias e do teor de humidade das beringelas, pelo que poderá necessitar de menos tempo.

Quando o tempo acabar, retirar a prateleira ou prato do forno, deixar os alimentos arrefecer ligeiramente e deixar a porta aberta para que o vapor possa escapar. Voltar a colocar as beringelas no microondas e repetir o programa 2-3 vezes até a comida estar cozinhada. Controle você mesmo a duração, tendo em conta a potência do aparelho e as características da matéria-prima.

Quando estiverem prontos, retirar as beringelas e deixá-las arrefecer completamente na sala sobre um prato. Para aumentar o volume ou acelerar o processo, é possível secar dois lotes ao mesmo tempo. Colocar um lote na prateleira de arame e o outro num prato e cozinhá-los um de cada vez. Enquanto um lote arrefece no meio, o segundo lote pode ser seco no forno.

Ao sol

Esta é a forma mais natural de secar vegetais, permitindo-lhe secar um grande volume de fruta de uma só vez ou gradualmente em pequenos lotes, colhendo-os à medida que amadurecem. Não requer aparelhos ou habilidades especiais, mas demora o tempo mais longo e requer um tempo seco e quente consistente.

A secagem directamente sob a luz solar não é recomendada. A exposição aos raios UV destrói algumas das vitaminas e elementos benéficos. Os tabuleiros com os legumes devem ser colocados no exterior à sombra, onde há uma boa brisa.

É normalmente aconselhável secar beringelas cortadas em cubos, paus, fatias e cunhas num tabuleiro colocado no exterior. Os legumes a secar inteiros ou em metades devem ser enfiados e pendurados num local bem ventilado à sombra. Depois pode armazená-las desta forma.

Para proteger as fatias de fruta do pó e dos insectos, cobrir os tabuleiros com gaze. Após 2-3 horas, as fatias devem ser viradas e agitadas. Leve as bandejas para uma sala quente e seca durante a noite, para que não fiquem húmidas devido ao aumento da humidade e do orvalho. De manhã, depois de secar ao ar livre, pode voltar a colocá-los no seu local anterior. Todo o processo levará aproximadamente 3-6 dias. A duração do tempo depende de muitos factores, por isso deve verificar se estão prontos e remover quaisquer peças que já tenham secado. As beringelas que são secas inteiras estarão prontas dentro de cerca de 2 semanas.

Há truques para obter sabores e aromas invulgares enquanto as beringelas ainda estão a secar.

1. Para um sabor a carne, os vegetais picados podem ser colocados numa mistura de molho de soja, óleo vegetal, pimenta picante e paprica durante 2 horas. Depois retirá-las, secá-las com um pano.
2. Se secar as beringelas cortadas em rodelas no forno durante 15 minutos a 160 graus e depois secá-las ao ar, os legumes adquirem um sabor a cogumelo.
3. Polvilhar um pouco de especiarias antes de secar para que as fatias fiquem picantes.

Como saber se a comida está pronta

É muito importante deixar secar o ar dos legumes, caso contrário, estes ficarão bolorentos e estragados. Mas não os seque em demasia ou eles perderão o seu sabor e aroma. As peças completamente secas são desidratadas e não deve sair sumo quando se as pressiona. Ou se desmorona ou se parte.

Se as beringelas tiverem sido secas inteiras, é também fácil verificar se estão prontas. O fruto torna-se leve, quase sem peso. Se a beringela for sacudida, as sementes no seu interior devem fazer um barulho de chocalhar, como o chocalhar de uma criança. Quando a polpa seca completamente, as sementes caem na cavidade que se formou e fazem um zumbido semelhante quando se abana a beringela.

Como armazenar correctamente as beringelas secas

Para preservar as beringelas cozidas até à próxima época de colheita, devem ser seguidas regras simples de armazenamento. Antes de mais, a humidade deve ser evitada. As beringelas secas devem ser armazenadas num local seco e escuro a uma temperatura constante. Uma despensa ou a prateleira de um armário de cozinha serve.

Um frasco de vidro pode ser utilizado para armazenar as beringelas cortadas. Deve ser bem lavado e seco, enchido com o produto e não selado hermeticamente com uma tampa. É melhor pegar no papel grosso, cobrir o frasco e prendê-lo com fio. Pode guardar beringelas num saco de papel feito por si. Os sacos de lona também são adequados. Permitem que os produtos respirem. Vale a pena lembrar que os legumes secos não devem ser armazenados perto de alimentos que tenham um aroma forte, pois são bons a absorver odores estranhos.

Se as beringelas tiverem sido secas num fio, podem ser armazenadas no mesmo feixe ou cadeia. É melhor encontrar um lugar na despensa onde os possa pendurar sem os tirar da corda. Também pode colocá-los num saco de papel ou num frasco de vidro.

Algumas donas de casa preferem preparar as beringelas secas em círculos para assar com antecedência. Verter algum óleo de girassol, de preferência óleo aromático, para um frasco esterilizado seco. Colocar uma fatia de beringela por cima, adicionar fatias de alho em fatias finas se desejar, deitar mais óleo e voltar a colocar a fatia de vegetais por cima. Repetir até o frasco estar vazio, verter o óleo para a borda e cobrir. É melhor armazenar este tipo de conservas no frigorífico. Quando necessário, os legumes já serão reconstituídos, embebidos em óleo e aromatizados. Será suficiente tirá-los do frasco e fritá-los numa frigideira aquecida.

Quais são os benefícios das beringelas secas?

O produto seco retém até 80% das propriedades úteis da beringela fresca. No processo de secagem, quase todas as vitaminas e microelementos permanecem, pelo que a sua ingestão é benéfica para a saúde humana.

As beringelas secas contêm vitaminas A, C, PP e grupo B. Participam em processos metabólicos, ajudam a eliminar as toxinas, melhoram a saúde em geral. Contêm também açúcar natural, pectinas, ácidos, potássio, ferro, fósforo, magnésio, cobre, cálcio.

Um pó feito de fruta seca ou casca ajuda a combater a hipertensão, anomalias hepáticas e renais. É suficiente comer 1 colher de chá antes das refeições. As fibras do produto ajudam o tracto gastrointestinal, coração, vasos sanguíneos e rins a funcionar correctamente. As fibras do produto ajudam o tracto gastrointestinal, o coração e os vasos sanguíneos, e os rins a funcionar normalmente. As substâncias contidas nos vegetais ajudam a limpar os vasos sanguíneos das placas de colesterol, para aliviar o inchaço. Uma solução à base de sal, água e pó de beringela seco é também utilizada para fortalecer as gengivas. É recomendado para pessoas que sofrem de gota.

Além disso, comer beringela seca ajuda a reduzir o vício da nicotina em pessoas que querem deixar de fumar. Isto é devido ao teor de ácido nicotínico do vegetal. Portanto, as beringelas são semelhantes no seu efeito sobre o corpo do fumador ao de um adesivo de nicotina.

Mas, como em tudo, existem limites à utilização de beringelas. O fruto não deve estar maduro quando é colhido para secagem. Os vegetais maduros contêm solanina, que pode causar intoxicação se ingeridos frequentemente. E uma grande parte pode causar um mau funcionamento sistémico ou exacerbar doenças.

O que cozinhar com beringelas secas

As beringelas secas diferem no facto de precisarem de ser preparadas com antecedência. Antes de adicionar legumes secos a qualquer prato, deve molhá-los em água morna durante 30-40 minutos. Vão encharcar-se em humidade e recuperar a sua forma. Agora podem ser cozinhadas como se fossem frescas.

Também se pode utilizar o produto de forma seca. Para isso, as beringelas precisam de ser moídas até se tornarem um pó. Pode ser usado como condimento ou espessante. Não precisa de ser cozinhado de antemão. Pode ser incorporado no prato na fase de adição de batatas ou cereais. No entanto, vale a pena ajustar a quantidade de líquido à medida que as beringelas secas o absorvem fortemente.

Aperitivo de beringela seca

Se os convidados chegarem inesperadamente, podem deliciar-se com um saboroso lanche que pode estar pronto em 20 minutos.

Ingredientes:

• 2 grandes punhados de beringelas secas;
• 2 cebolas médias;
• 1 pimenta doce;
• 2-3 dentes de alho;
• Um punhado de nozes picadas;
• um monte de coentros frescos;
• 1 colher de sopa de maionese;
• 2 colheres de sopa de creme azedo ou iogurte branco;
• sal e especiarias a gosto;
• óleo de girassol para fritar.

Preparação:

1. Reconstituir as beringelas secas. Verter as beringelas para uma panela, deitar água sobre elas e atear fogo. Ferver durante alguns minutos. Drenar e cortar em tiras grosseiras de juliana à medida que estas se regeneram.
2. Cortar a cebola em meias argolas grosseiras. Cortar a pimenta em tiras de juliana. Cortar metade do alho. Render a outra metade e pôr de lado.
3. Aquecer uma frigideira. Verter o óleo de girassol. Saltear a cebola picada até ficar macia, depois adicionar a pimenta e o alho picado. Mexer para misturar e fritar.
4. Adicionar as beringelas fatiadas à mistura de vegetais. Cozinhar em lume médio.
5. Quando os legumes estiverem quase cozidos, adicionar as nozes picadas. Mexer e cozinhar até amolecer. Acrescentar os coentros, sal e condimentos. Retirar do calor e deixar arrefecer.
6. Enquanto o prato está a arrefecer, misturar o creme de leite e a maionese numa tigela separada. Acrescentar o molho aos vegetais arrefecidos. Acrescentar o alho ralado cru. Mexer para misturar.

Servir o aperitivo fresco.

Beringelas secas salteadas

Em pleno Inverno, pode agradar aos seus entes queridos com um prato simples mas muito saboroso que lhe lembrará o Verão.

Ingredientes:

• 100 g de beringelas secas;
• 1-2 lâmpadas;
• 1 pimenta;
• 1 tomate grande;
• 2-3 dentes de alho;
• 1 colher de sopa de molho de soja;
• salsa, coentros, endro;
• sal e pimenta a gosto;
• óleo para fritar.

Método:

1. Verter água salgada sobre as beringelas e deixar repousar durante 1-2 horas para recuperar. Em seguida, espremer e enxaguar sob água corrente. Se necessário, cortar em pedaços do tamanho de uma dentada.
2. Cortar a cebola em meias argolas e os pimentos em tiras de juliana.
3. Fritar a cebola e a pimenta no óleo numa frigideira aquecida durante 1 a 2 minutos. Acrescentar as beringelas. Cobrir e guisar em lume médio durante 15 minutos. Mexer ocasionalmente.
4. Descascar o tomate. A pele pode ser facilmente removida fazendo uma pequena incisão e raspando o tomate com água a ferver. Desfiar e adicionar aos legumes. Braise por mais 5 minutos.
5. Retirar do calor. Em seguida, adicionar alho picado, molho de soja, pimenta e ervas frescas. Tempere com sal se necessário.

Servir quente ou frio.

Salada de beringela seca

Ingredientes:

• 100-150 g de beringelas secas;
• 1-2 pimentos quentes;
• 3-4 dentes de alho;
• 1 colher de chá de coentros moídos;
• 3 colheres de sopa de molho de soja;
• 1 colher de sopa de vinagre de mesa;
• 5-6 colheres de sopa de óleo de sésamo (pode ser usado óleo de girassol);
• pitada de açúcar.

Preparação:

1. Cortar as beringelas em pedaços bastante grossos, em tiras ou em pedaços sem forma.
2. Para recuperar os vegetais secos, despejá-los numa caçarola e deitar água sobre eles e deixar ferver durante 7 a 10 minutos. Retirar da panela, drenar a água quente, verter sobre água fria para arrefecer rapidamente, apertar um pouco.
3. Colocar as beringelas numa frigideira bem aquecida com o óleo. Cozinhar em lume forte durante 4-5 minutos.
4. Adicionar o vinagre, reduzir o calor e cozinhar durante mais alguns minutos.
5. Picar finamente a pimenta quente e o alho e adicionar às beringelas. Adicionar as especiarias e o molho de soja nesta fase. Sauté em cio por mais um minuto. Retirar e deixar arrefecer.

Beringelas secas recheadas

Na Turquia e em Itália, as beringelas secas são recheadas com carne picada e servidas com um molho delicioso. Para este prato, é preciso fruta seca em metades ou tiras longas para que se possa embrulhar o recheio nelas.

Ingredientes:

• Tiras ou metades de beringela seca;
• 300-350 g de carne de vaca e borrego moída;
• 1 pequena cebola;
• 2-3 dentes de alho;
• 0,5 colheres de sopa de arroz;
• 2 colheres de sopa de pasta de tomate;
• 1 tomate pequeno;
• Ramos de menta fresca e coentros;
• 0,5 tsp. sementes de zira;
• pimenta preta e pimenta picante a gosto;
• sal;
• Manteiga para recheio;
• 2 colheres de sopa de pasta de tomate;
• 1 tomate pequeno;
• 1 colher de sopa de pasta de pimenta quente;
• 1 colher de sopa de água (os últimos 4 ingredientes são para o molho).

Preparação:

1. Verter água quente sobre as beringelas e deixar repousar durante 1 a 2 horas para reconstituir.
2. Preparar o enchimento. Cortar a cebola finamente e salteá-la em manteiga até ficar macia. Cortar grosseiramente o alho e saltear juntamente com a cebola. Acrescentar o arroz, reduzir o calor a baixo e fritar.
3. Descascar e semear os tomates e cortar finamente um deles. Misturar com a pasta de tomate. Acrescentar o molho ao arroz frito e guisado durante 5 minutos.
4. Desligar o calor, retirar do calor e deixar arrefecer. Misturar o arroz com a carne picada, misturar as ervas picadas, sal e especiarias. Amassar bem.
5. Drenar as beringelas, espremer ligeiramente as tiras e absorver qualquer excesso de humidade. Coisas por torção em rolos.
6. Tomar uma caçarola, frigideira ou frigideira de parede baixa. Colocar os rolos firmemente numa única camada no fundo da panela.
7. Preparar o molho. Misturar todos os ingredientes.
8. Verter as beringelas recheadas para a mistura preparada. Deve cobri-los completamente. Se o líquido não cobrir os rolos, adicionar água e pressionar com uma placa.
9. Colocar o sauté na fogueira. Levar as beringelas no molho a ferver. Cobrir com uma tampa. Reduzir o calor para um mínimo e deixar em lume brando durante 1 hora. Depois desligar o calor e deixar em lume brando por mais 15 minutos.

Servir com iogurte branco misturado com hortelã e coentros finamente picados.

As beringelas secas fazem quase os mesmos pratos que os vegetais frescos.