Como secar o manjericão em casa

As ervas aromáticas e picantes conferem um toque sofisticado a muitos pratos familiares. No entanto, nem sempre é possível decorar as refeições com ervas frescas e suculentas. O manjericão tem um sabor e aroma rico que não se perde, mesmo quando cozinhado para o Inverno. A planta é amplamente utilizada na cozinha mediterrânica e oriental e transforma os alimentos que comemos. Portanto, vale a pena descobrir como preparar e utilizar correctamente os temperos para infundir os seus pratos favoritos com sabores únicos.

Que variedades de manjericão são adequadas para a secagem?

Pode utilizar qualquer variedade para a secagem, dependendo do gosto e da preferência pessoal. Cada variedade tem o seu próprio perfil de sabor: limão, pimenta, cravinho, anis, e até baunilha. Até se pode experimentar e fazer diferentes variedades. O manjericão, aromatizado com cravinho e limão, é uma óptima adição aos pratos de carne. O manjericão com sabor a anis combina bem com peixe e vegetais.

Entre as muitas variedades, as plantas roxas são as preferidas para a secagem. As folhas mais escuras têm uma maior concentração de óleos aromáticos que mantêm o seu aroma característico pungente.

Entre as variedades roxas, existem 3 variedades mais marcantes:

1. Yerevan é a variedade de manjericão roxo mais popular, que tem um sabor ácido de chá e pimenta perfumada. É uma excelente adição a sopas, saladas, pratos e molhos de carne e peixe. Até três colheitas por estação.
2. Dark Opal é uma variedade americana vermelho-púrpura popular pelo seu sabor picante e rico de clovey apimentado. As folhas secas são frequentemente adicionadas a misturas de especiarias, óleos aromatizados e vinagres balsâmicos.
3. Tulasi é um manjericão sagrado indiano que tem um aroma pungente, semelhante ao cravo e um sabor apimentado e amargo. É melhor realçar o sabor da caça e, portanto, é utilizado em marinadas.

Como preparar ervas para a secagem

Dependendo da variedade, o manjericão pode ser cultivado ao ar livre, na estufa ou mesmo no parapeito de uma janela. Assim, qualquer pessoa pode preparar ervas para o Inverno sem um jardim.

O manjericão é melhor colhido no início da floração. Pode-se cortar tanto as folhas como as flores. Para assegurar uma colheita repetida, é importante manter os caules a cerca de 15 cm de altura com 4 pares de folhas.

A colheita é feita principalmente pela manhã, quando o sol já teve tempo de secar um pouco as folhas. Para obter a especiaria mais rica e mais perfumada, é aconselhável colher durante os meses mais quentes. As folhas delicadas e finas contêm a maior concentração de micro-nutrientes e óleos aromáticos.

A dupla colheita é mais adequada para o manjericão cultivado ao ar livre. A primeira colheita tem lugar na segunda quinzena de Julho e dura até Agosto, quando a planta se encontra no seu ponto máximo. As folhas são cortadas juntamente com os rebentos para que o arbusto possa ramificar-se e fazer uma segunda colheita, mais rica. A primeira colheita é mais frequentemente utilizada fresca, adicionada às saladas sazonais de vegetais frescos. Também é possível secar a quantidade desejada de ervas. Depois de cortar as folhas e flores, regar a planta abundantemente para lhe dar água suficiente para recuperar e crescer.

A colheita secundária tem lugar no final de Setembro, quando a vegetação luxuriante já cresceu mas as flores ainda não floresceram. É importante cortar as folhas antes que floresçam, caso contrário o sabor das folhas será amargo. A segunda colheita é mais frequentemente utilizada para congelação e secagem.

Como secar correctamente o manjericão

Tal como outras plantas, o manjericão perde até 80% da sua humidade quando simplesmente seco. Os óleos aromáticos evaporam juntamente com ele, para que as folhas secas possam assumir um odor a feno. Para evitar este resultado, é importante seguir todas as etapas do processo de secagem.

Existem vários métodos de secagem que se podem realizar em casa sem aparelhos. Estes preservam o máximo possível os componentes saudáveis, saborosos e aromáticos da erva.

No forno

1. Antes de secar, é importante preparar correctamente a matéria-prima. As ervas são lavadas com água fresca e limpa e secas em toalhas de papel. A estrutura porosa das toalhas descartáveis irá absorver bem o excesso de humidade das folhas. Se houver muita água, substituir as toalhas molhadas por novas secas, repetindo o processo se necessário.
2. Deixar secar as folhas durante 1 a 2 horas antes de prosseguir com o processo de secagem propriamente dito.
3. Pré-aquecer o forno a uma temperatura constante de 90-100 graus.
4. Alinhar as bandejas com papel pergaminho e colocar as folhas secas de manjericão soltas por cima.
5. Colocar 1 ou 2 tabuleiros de cozer no forno pré-aquecido, deixando a porta do forno entreaberta. Secar as folhas desta maneira durante 1,5 a 2 horas. Durante este tempo a sala será preenchida com o aroma perfumado das especiarias.

Durante o tempo de secagem, a massa foliar diminui visivelmente, mantendo um sabor e aroma ricos.

Na máquina de secar eléctrica

Quando muitas especiarias precisam de ser preparadas e algumas frutas e bagas precisam de ser secas, a dona de casa vem em socorro de uma máquina de secar eléctrica. Com um aparelho especial, é possível fazer preparações preservando o máximo de componentes úteis.

1. Lavar as folhas de manjericão em água limpa e fresca e sacudi-las numa peneira grande para se livrar de qualquer excesso de água. É melhor utilizar apenas as folhas para este método.
2. Colocar as matérias-primas numa camada fina sobre as bandejas, não muito apertada, e colocá-las sobre a placa de aquecimento.
3. Para garantir que o tempero retenha a maior parte dos seus nutrientes, ajustar a temperatura a 35 graus e manter um único tabuleiro durante não mais de 1 hora. A este nível de temperatura, as folhas não terão tempo de secar completamente em 1 hora, pelo que terá de aquecer os tabuleiros alternadamente até estarem completamente cozinhadas.

Consoante o tipo de secador eléctrico, a temperatura e o tempo de secagem podem variar. Para garantir que o tempero é cozinhado na perfeição, deve sempre prestar atenção às recomendações do fabricante para o aparelho em questão.

No microondas

Antes de secar no microondas, lavar as folhas em água limpa e fria, espalhá-las em toalhas limpas e deixá-las secar naturalmente durante 2 horas. Depois espalhar as folhas num prato numa camada fina e colocá-las no microondas.

Alguns minutos a potência média é suficiente para secar no microondas. Durante este tempo, o excesso de humidade tem tempo para evaporar, mas as folhas não secam e mantêm as suas propriedades e sabor. Deixar as folhas secas a arrefecer durante uma hora.

Triturar o tempero e colocá-lo num frasco com uma tampa apertada.

Ao sol

Também se pode secar o manjericão para o Inverno de uma forma simples e natural, sem a utilização de aparelhos especiais.

1. Lavar as folhas com água fria e limpa e espalhá-las em toalhas de papel descartáveis. Mudar as toalhas à medida que ficam molhadas para que não se forme bolor durante o processo de secagem.
2. Quando o excesso de humidade tiver sido absorvido pelas toalhas e se tiver evaporado naturalmente, passar ao processo de secagem.
3. Espalhar a matéria-prima em tabuleiros cobertos com toalhas de waffle. Cobrir a parte superior com 1-2 camadas de gaze fina para que as folhas não acumulem pó à medida que secam e não sejam arrastadas pelo vento.

Para secar o manjericão ao sol, é importante escolher o lugar certo - um espaço quente, seco, ventilado e coberto. Este pode ser um local protegido, uma varanda ou uma varanda.

As folhas podem secar durante alguns dias desta forma.

Ao ar livre

O método de pendurar e secar por "maço" é familiar a todo o jardineiro ávido. Este método simples e fácil de usar não requer nenhum equipamento especial nem preparação especial.

Este método é adequado para a dupla colheita quando é possível cortar ramos inteiros. Para a colheita regular das folhas, é melhor utilizar outros métodos de secagem.

1. Lavar os galhos cortados, sacudir qualquer excesso de humidade e deixá-los numa toalha durante algumas horas para evaporar qualquer excesso de água. Depois, formar os ramos em pequenos feixes e atar com um elástico, fita ou mesmo cordel grosso.
2. Escolher um local bem ventilado mas fechado para secar, pois os fardos não serão protegidos da chuva ou do pó. O melhor lugar é debaixo de um telhado de uma casa de campo ou varanda fechada.
3. Pendure os fardos de cabeça para baixo para que não se toquem uns aos outros. Deixar os cachos a secar durante uma ou duas semanas.

O manjericão seco pode ser triturado e armazenado num recipiente de vidro hermético.

No frigorífico

As folhas de manjericão também podem ser secas no frigorífico e reter a sua cor e aroma. Espalhar a matéria prima lavada e seca nas prateleiras do frigorífico, coberta com waffle ou toalhas de papel. Neste caso, durante o período de secagem não deve haver alimentos no frigorífico que possam estragar o aroma da especiaria. Com este método, as folhas perderão humidade durante 1-1,5 semanas e secarão completamente.

Como verificar se estão prontos

Para manter as ervas saudáveis durante o Inverno, é importante secá-las até estarem perfeitamente cozinhadas. Como regra geral, os caules secos não se dobram, mas partem-se imediatamente. As folhas de manjericão acabadas são muito frágeis, pelo que se moem em pó com os dedos. Se os ramos e folhas forem flexíveis, então a planta deve ter mais tempo para secar completamente.

Como armazenar adequadamente o manjericão seco

As folhas inteiras podem ser armazenadas em sacos de algodão ou linho num local escuro e fresco.

Para fazer uma especiaria fina, apenas as partes mais delicadas da planta - as flores e as folhas jovens - são esmagadas. Armazenar a especiaria em pó num recipiente de vidro selado num local escuro e fresco, de modo a manter o seu sabor e aroma. O manjericão na sua forma picada é difícil de distinguir de outras especiarias como estragão, salva ou alecrim, por isso deve sempre rotular ou atar uma etiqueta com o nome.

As partes mais duras do manjericão - os caules e raminhos - podem ser guardadas e utilizadas para fazer chás, infusões ou infusões de álcool. Armazenar melhor os caules num frasco de vidro ou num saco de lona.

Para que serve o manjericão seco?

O manjericão seco, devidamente preparado, tem o mesmo conteúdo saudável que o manjericão fresco. Independentemente da sua cor, a erva seca mantém a sua composição original:

• vitaminas: A, C, E, K e outras;
• oligoelementos: manganês, ferro, zinco, cobre e selénio;
• taninos;
• fitoncidios;
• óleos essenciais;
• saponinas e glicosídeos;
• açúcares.

Nem todas as especiarias aromáticas podem vangloriar-se de uma tal riqueza de benefícios. Por esta razão, as mulheres que estão deliberadamente a restringir a sua dieta são aconselhadas a utilizar o manjericão seco como um suplemento mineral saudável para as refeições dietéticas. O manjericão fresco ou seco não só complementa a dieta com as substâncias de que o organismo necessita, mas também remove as toxinas nocivas.

As infusões e decocções por si só, bem como em colecções, são utilizadas para fins medicinais. A planta tem propriedades anti-sépticas e anti-inflamatórias. São utilizadas infusões, decocções e tinturas devidamente preparadas para aliviar as dores de dentes, melhorar a função gastrointestinal e aliviar a inflamação das membranas mucosas.

Onde é utilizado o manjericão seco

A utilização mais comum do manjericão seco é, evidentemente, a cozedura. É difícil imaginar quantas centenas ou mesmo milhares de pratos diferentes podem ser preparados com esta especiaria.

O manjericão seco é utilizado para dar um sabor especial a saladas, sopas, acompanhamentos, pratos de carne e peixe. É também utilizado em molhos e molhos. É mesmo utilizado em chás de ervas.

A erva também se mistura bem com outras ervas, tais como alho, salva, alecrim e estragão. Estas ricas misturas de especiarias funcionam melhor com o jogo.

O manjericão é muito popular na medicina e na cosmética. Muitos produtos de cuidado da pele que contêm manjericão têm propriedades antioxidantes que melhoram a condição da pele envelhecida. Na medicina popular, podem ser encontradas infusões para ajudar a prevenir o aparecimento de novas rugas. Preparações mais concentradas da especiaria são utilizadas para se livrar de verrugas e outras imperfeições na pele.

O manjericão, sob qualquer forma, deve estar presente na dieta das mulheres que sofrem de dores menstruais regulares. O elevado teor de ferro nas folhas ajuda a repor o equilíbrio de elementos vestigiais durante a perda de sangue activo.

As decocções baseadas no manjericão reduzem a dor da cistite. Mesmo uma ligeira decocção, quando tomada regularmente, alivia a inflamação e ajuda a parar a dor.

O manjericão também é importante para a saúde dos homens. A composição benéfica tem um efeito positivo sobre a potência e o desejo sexual. Para obter este efeito, é importante incluir a especiaria na sua dieta regular.

Os ingredientes do manjericão ajudam a proteger as gengivas da inflamação e reforçam o esmalte dentário.

Um chá perfumado com a erva normaliza o sistema nervoso durante períodos de stress e ansiedade frequentes. O efeito relaxante e calmante do chá de especiarias ajuda-o a lidar mais facilmente com o stress da vida.

Uma ligeira decocção de manjericão, quando tomada como curso, irá limpar o corpo de toxinas e eliminar problemas gastrointestinais.

As loções à base de ervas ajudam as feridas e abrasões a sarar.

Ao utilizar manjericão para fins medicinais, é também importante estar ciente da dosagem e das contra-indicações. Consulte sempre o seu médico antes de utilizar tais remédios.

Acredita-se que o manjericão seco tem propriedades mágicas especiais: atrai boa sorte, prosperidade e amor. Há muito que se acredita que esta planta mantém um ambiente pacífico em casa e protege todos os membros da família de quem deseja mal.

Receitas com manjericão seco

Os sabores e aromas do manjericão são característicos e fortes, pelo que a maioria dos pratos só são aromatizados com um pouco de especiarias de manjericão. No entanto, existem vários pratos deliciosos nos quais o manjericão é um ingrediente essencial.

Sopa de tomate

Todas as receitas tradicionais italianas não estão sem a clássica combinação de manjericão e tomate. Uma sopa mediterrânica leve e saborosa irá diversificar a sua dieta habitual.

Para a preparação de que necessitará:

• cebola vermelha - 1 pc;
• alho - 3 dentes;
• tomates no seu próprio sumo - 800 gr;
• Manjericão - 2 cachos frescos ou 2 colheres de sopa de especiarias secas;
• caldo de carne ou água - 0,5 l;
• azeite - 2 colheres de sopa;
• 20% creme - 200 ml;
• bryndza - 70 gr;
• Mistura de ervas italianas - 2 colheres de sopa;
• sal e pimenta - a gosto.

Receita passo a passo:

1. Saltear a cebola finamente picada numa frigideira com azeite durante 3 minutos. Adicionar o alho ralado, mexer e saltear por mais 3 minutos.
2. Descascar os tomates e esmagá-los num liquidificador.
3. Combinar a mistura de tomate e tomate salteado, adicionar o caldo. Mexer e deixar ferver. Ferver a mistura em lume médio durante 10 minutos.
4. Adicionar o creme e o manjericão. Se o manjericão estiver fresco, cortá-lo com antecedência. Verter o tempero italiano na sopa e temperar com sal e pimenta. Mexer bem e ferver em lume brando durante 10 minutos.

O prato está pronto. Servir com brynza e croutons em cubos antes de servir.

Caprese

Um prato mediterrânico popular para uma combinação leve e harmoniosa de ingredientes. Este é um prato para decorar a mesa festiva e complementa qualquer vinho tinto.

Para a preparação de que necessitará:

• tomates - 3 pcs;
• mozzarella - 200 gr;
• manjericão - 2 colheres de chá;
• vinagre balsâmico - 1 colher de sopa;
• azeite - 2 colheres de sopa;
• sal e pimenta a gosto.

Preparação passo a passo:

1. Cortar os tomates em fatias de espessura média, arrumá-los bem num prato.
2. Cortar o queijo em fatias da mesma espessura e colocá-las em cima dos tomates.
3. Polvilhar manjericão e outras especiarias por cima, chuviscar com azeite e vinagre.

O prato está pronto. O aperitivo pode ser guarnecido com sementes de linho e sementes de sésamo.

Hummus de manjericão

Um prato vegan nutritivo - hummus - não pode faltar entre as receitas à base de manjericão. O sabor brilhante e pungente do manjericão desencadeia harmoniosamente o delicado creme de grão de bico. E a pasta de tomate doce e o tabasco picante adicionam especiarias ao prato.

Para a cozedura de que vai precisar:

• grão de bico - 100 g;
• manjericão seco - 2 colheres de sopa;
• pinhões - 2 colheres de sopa;
• azeite - 2 colheres de sopa;
• sumo de limão - 1 colher de chá;
• sal - 1 colher de chá;
• Molho Tabasco - 3 gotas;
• pasta de tomate - 1 colher de sopa.

Receita passo a passo:

1. Mergulhar o grão de bico durante 12 horas. Drenar a água e deitá-la em água doce para que fique mesmo por cima das ervilhas. Ferver em lume brando até à cozedura.
2. Cortar o grão de bico cozido, manjericão e pinhões num liquidificador.
3. Adicionar o azeite e o sumo de limão e bater no liquidificador.
4. Misturar na pasta de tomate, especiarias e molho Tabasco. Misture bem. O húmus está pronto.

Bruschetta com manjericão, tomate e alho

Este é um aperitivo tradicional italiano com uma combinação fantástica de sabores.

Para o fazer, precisará:

• baguete - 1 peça;
• azeite - 2 colheres de sopa;
• vinagre balsâmico - 0,5 tsp;
• queijo feta ou fetaksa - 50 gr;
• tomates cereja - 5 pcs;
• Manjericão - 1 molho de ervas frescas ou 1 colher de chá de ervas secas.

Receita passo a passo:

1. Cortar a baguete em fatias finas, escovar com azeite e fritar ligeiramente.
2. Cortar o queijo da mesma maneira e colocar em cima das fatias de baguete.
3. Corte os tomates em cubos, misture com o tempero e o vinagre balsâmico e frite numa frigideira com azeite.
4. Espalhar por cima do queijo.

Feito. A Bruschetta pode ser servida com folhas de manjericão frescas.

Pesto de manjericão verde

Este é um molho leve à base de manjericão picante de Verão que complementa perfeitamente a massa.

Para o fazer precisa de tomar:

• manjericão fresco - 2 molhos (ou 2 colheres de sopa de manjericão seco);
• alho - 3 dentes;
• parmesão - 50 gr;
• pinhões - 30 g;
• azeite - 3 colheres de sopa;
• sumo de limão - 1 colher de chá;
• sal e pimenta - a gosto.

Receita passo a passo:

1. Numa frigideira aquecida a seco, verter as nozes e tostar durante 2 minutos, mexendo constantemente.
2. Cortar o queijo e o alho com o ralador.
3. Combinar o sumo de limão, azeite e manjericão.
4. Combinar todos os ingredientes e picar no liquidificador.
5. Temperar com sal e pimenta e mexer em conjunto.

O pesto está pronto. Guardar o prato cozinhado no frigorífico por não mais de 5 dias.

Chá com manjericão

O manjericão pode ser adicionado à sua variedade favorita de chá, utilizado por si só ou como parte de uma compilação de uma bebida à base de ervas.

Para fazer um chá de manjericão rico, vai precisar:

• água quente - 1 litro;
• manjericão seco - 2 colheres de sopa.

Preparação:

1. Verter o manjericão na chaleira e deitar água quente.
2. Cobrir imediatamente com uma tampa para preservar o sabor rico e as propriedades úteis. Para preparar o suficiente para 5 minutos.

O importante é que a temperatura da água não deve exceder os 85 graus - caso contrário, o chá pode ser prejudicial. A especiaria contém muitos óleos essenciais, que alteram as suas propriedades quando expostos a altas temperaturas.