Como secar o alho em casa

O alho é um alimento que é utilizado em muitos pratos. São amados pelo seu sabor picante e dão o sabor que aumenta o apetite aos alimentos. Sabe-se também que este produto tem propriedades benéficas que ajudam a manter a saúde. Contém óleos essenciais únicos, oligoelementos úteis e vitaminas. É uma grande ajuda durante as constipações, uma vez que o seu consumo ajuda a impulsionar o sistema imunitário.

O alho é preferencialmente consumido como alimento ou utilizado fresco na cozinha. Mas nem sempre sabemos como preservá-los durante muito tempo. Há problemas de armazenamento quando há uma boa colheita. Nestes casos, a secagem ajuda a preservar o produto e a utilizá-lo ao longo de todo o ano. Além disso, a disponibilidade deste vegetal sob diversas formas expande grandemente as possibilidades da sua utilização, permitindo-lhe preparar pratos deliciosos e muito saudáveis.

O alho seco tem várias vantagens em relação ao alho fresco:

1. Muito mais fácil de armazenar.
2. Não precisa de ser descascado.
3. Tem uma gama mais vasta de utilizações culinárias.
4. Um sabor mais agradável e nobre, pode ser descrito como saboroso em vez de pungente e desagradável.
5. Independentemente do prato e da técnica de cozedura, o produto seco não altera o seu sabor e aroma.
6. Não deixa um travo forte e desagradável.
7. É fácil de usar, ocupa muito pouco espaço e armazena durante muito tempo.

Para alcançar um bom resultado e não perder o sabor, substâncias úteis e óleos durante o processamento, vale a pena aderir a regras simples: escolher uma variedade adequada, cavar e secar correctamente a cultura, seguir o regime de temperatura durante a secagem, controlar a humidade e ventilar a tempo para evitar a infecção com bolor e fungos.

Existem vários métodos de secagem do alho, cada um com as suas próprias características, o que torna possível escolher o mais adequado.

Como escolher o alho para secar

Quase todas as variedades de alho são adequadas, mas alguns podem perder o seu sabor único devido à grande quantidade de humidade evaporada. As variedades de Inverno são recomendadas. Têm um sabor e aroma distinto que persiste após a secagem. Os seus bulbos são geralmente mais fortes e firmes com uma carne mais densa. Estes incluem, por exemplo, Silver White, Creole, Kalininsky, Southern Purple. Não escolher uma planta com um fruto demasiado grande. Estes contêm mais humidade, o que aumentará o tempo de secagem e com a água perder-se-á o aroma e o sabor brilhante.

Encontrar a variedade perfeita vai levar tempo e experiência. Algumas pessoas secam alho jovem com sucesso e estão bastante satisfeitas com o resultado.

Como preparar o legume para a secagem

A primeira coisa a fazer é esperar até que o produto esteja completamente maduro. Uma planta jovem contém muito líquido e ainda não concentrou os seus nutrientes. O bulbo e o cravinho são demasiado macios e não se guardam bem. Mas também se deve evitar o amadurecimento excessivo. O alho pode começar a crescer de novo, o que vai estragar a qualidade do produto. Deixará de ser adequado para posterior processamento e armazenamento. O momento da colheita não é difícil de determinar. Uma vez os caules e as folhas amarelos e caídos no chão, o colo da raiz está seco, a cabeça está totalmente formada, e os cravos estão visivelmente marcados e cobertos por uma pele espessa, pode começar a desenterrá-los e preparar a colheita.

O solo deve estar seco e esfarelado, por isso parem completamente de regar alguns dias antes da colheita. Se tiver chovido, esperar até que o solo tenha secado completamente. O tempo é importante. Deve estar seco mas não demasiado ensolarado. É melhor se houver uma brisa suave. Isto permitirá que a planta seque rapidamente.

As lâmpadas devem ser suavemente escavadas, removidas do solo e o solo restante deve ser facilmente sacudido. Colocar a planta em filas sobre ou ao lado da cama. Não os empilhe, mas distribua-os uniformemente numa única camada para que haja espaço para que o ar circule. Se o tempo permitir, pode deixar o alho desenterrado durante alguns dias para secar, cobrindo-o durante a noite. Em alternativa, deixar os arbustos durante 3-4 horas, depois retirá-los para um quarto ou abrigo bem ventilado durante 5-10 dias para a secagem final. É importante não esquecer de secar o alho à luz directa do sol. Deve estar na sombra.

Se o alho tiver de ser armazenado fresco, o passo seguinte é cortar cuidadosamente as raízes e caules, deixando um cepo de 5-6 centímetros de comprimento. É importante cortar as raízes para que o fundo do bulbo não seja danificado. Caso contrário, pode ocorrer aqui infestação e apodrecimento.

Para a preparar para posterior secagem, o bulbo deve ser desmontado e os cravos devem ser limpos. Se houver manchas escuras ou danos, cortá-las com uma faca. O alho não deve ser lavado. O excesso de humidade entra nela, aumentando o tempo de secagem. Sacudir bem e descascar as peles.

Como secar correctamente o alho

A preparação para o processo de secagem começa com o descasque dos cravos. Para poupar tempo e esforço, pode utilizar algumas dicas culinárias. Com o lado plano de uma faca, pressionar levemente o cravo na superfície. A casca sairá facilmente. Mas não exagere, para que a comida não se transforme em papa.

Pegar em duas tigelas de metal, colocar os dentes de alho com as suas hastes e raízes cortadas numa delas, cobrir a outra e agitar vigorosamente durante um minuto. Os cravos serão rapidamente arrancados das cascas. Em seguida, rever o produto, removendo os estragados ou escurecidos. Se não o fizer, eles começarão a ficar bolorentos durante o armazenamento. Todo o lote será estragado.

Há várias maneiras de cortar o alho:

1. Algumas pessoas gostam de os ralar com um ralador grosseiro. Mas este método tem desvantagens significativas. Produz demasiado sumo, que será perdido no processo de secagem, afectando muito o sabor. Ficará menos rico e saboroso.
2. Pode-se cortar os cravos ao meio. Colocar as metades com a fatia virada para cima, para que o sumo não escorra para a superfície e a humidade evapore uniformemente.
3. Outra forma é cortar os cravos em fatias finas. Isto resultará em batatas fritas estaladiças. Podem ser armazenados e utilizados sob esta forma ou esmagados até se tornarem um pó.
4. Algumas pessoas também preferem cortá-los num processador de alimentos. Isto torna o processo muito mais fácil e poupa tempo. Mas o efeito no final será o mesmo que a grelha.

O alho deve ser cortado e seco numa sala com boa ventilação. As substâncias e óleos essenciais no processo são activamente libertados e irão irritar as membranas mucosas do nariz, garganta e olhos. Deve também proteger as suas mãos do sumo corrosivo, usando luvas.

No forno

Para secar o alho no forno, cortá-lo em fatias. Colocar as pétalas numa única camada sobre o tabuleiro do forno. Não os empilhe demasiado apertados, pois pequenas fendas ajudarão o ar quente a circular melhor e a secar o alho. Para evitar que os sumos pingem no fundo do tabuleiro e o mancham, pode colocar antecipadamente um pedaço de papel pergaminho, folha de alumínio ou um tapete de silicone no tabuleiro.

Pré-aquecer o forno a uma temperatura de 50-60 graus. Se estiver demasiado quente, o alho ficará simplesmente castanho ou queimado. Colocar o tabuleiro no forno. A primeira fase demora 40 minutos. Para evitar que a humidade de evaporação se acumule no interior, e para evitar demasiado calor, o ar deve poder fluir para dentro. Se a função do forno o permitir, é melhor ligar o modo de ventilação ou convecção e deixar a porta ligeiramente entreaberta.

Após o tempo previsto, retirar o tabuleiro, agitar e virar as pétalas para o outro lado. Deixar arrefecer ligeiramente, deixando a porta do forno aberta para permitir que qualquer humidade se evapore. Depois deixar secar novamente.

O tempo total será de cerca de 3-6 horas. Isto depende do tipo de planta, do seu teor de humidade e da forma como o forno funciona. A cada 40 minutos, retirar o produto, agitá-lo, virá-lo e voltar a colocá-lo depois de ter arrefecido.

Se, durante o processo, peças individuais que há muito secaram e começaram a escurecer, devem ser removidas para que não queimem e estraguem o sabor e aroma de todo o lote. As fatias que são demasiado escuras serão muito amargas.

Quando a fatia está seca e quebradiça, o processo está terminado. Se a pétala ainda estiver mole e se dobrar bem sem se partir, deve continuar a secar.

Retirar o produto bem seco do forno e deixar arrefecer à temperatura ambiente. As placas devem ser mexidas constantemente para evitar que sequem por baixo.

Numa máquina de secar eléctrica

O secador eléctrico é o melhor aparelho a utilizar para conservar legumes, ervas e bagas para o Inverno. A sua concepção e funcionalidade são concebidas para este fim. É fácil e confortável de usar. A secagem do alho não é uma excepção a esta regra. A vantagem são as perfurações nos tabuleiros e a boa circulação de ar proporcionada pela turbina. Isto torna o processo rápido e fácil.

Pode-se cortar os cravos em fatias ou pratos para secar. Isto só irá afectar a duração do processo. Colocar as fatias preparadas na prateleira de arame numa única camada, espaçadas ligeiramente entre si. Ajustar a temperatura para 55-60 graus. Se a temperatura for fixada mais alto, começará a destruir as substâncias e sabores valiosos. Demorará 4-6 horas a secar. Vale a pena agitar o produto durante o processo de modo a que ele passe por igual. Quando as fatias estão suficientemente secas e começam a partir-se quando pressionadas, a secagem está completa. Deixar os dentes de alho arrefecerem bem à temperatura ambiente antes de os colocar num recipiente de armazenamento.

No microondas

Este método é ideal para quem precisa de secar uma pequena quantidade de alho. O processo é rápido, não requer muito esforço, e não é necessário aquecer o forno ou utilizar um desidratante para uma pequena quantidade de produto.

Depois de cortar os cravos em fatias ou fatias, arranjá-los uniformemente numa placa à prova de microondas. Colocá-lo no microondas e definir a potência para 850 W durante 5 minutos. Depois deste tempo, abrir a porta e deixar sair o vapor. Retirar o alho e deixá-lo a evaporar durante 1 a 2 minutos. Voltar a colocar os dentes de alho no forno e voltar a ligar a corrente a 850 W durante 5 minutos.

Abrir a porta, retirar a placa com as fatias e deixar sair o vapor. Algumas das fatias já terão secado e deverá retirá-las, deixar o resto arrefecer, mexer e voltar a colocá-las no microondas.

Se quiser uma cor mais rica, deixe na mesma configuração de potência durante 2 minutos. É melhor estar atento à cor do produto durante este tempo, para não o cozer em demasia. Tudo depende da potência do aparelho. Se for necessário um tom de cor mais claro, então é aconselhável reduzir a potência para 650 W. Após alguns minutos, verificar se está pronto. Quando estiver satisfeito com o resultado, pode parar o processo de secagem, colocar as peças sobre uma toalha de papel e deixá-las arrefecer.

Ao sol

O alho nunca deve ser seco ao sol. Deve ser uma sala escura, seca e bem ventilada. Pode secá-lo ao ar livre, mas o produto deve estar na sombra. A exposição à luz solar destrói as substâncias benéficas e os óleos essenciais do produto.

A secagem ao ar é a forma natural, mas é demorada e requer cuidados. Esta é a opção que preserva a maioria dos nutrientes, elementos e óleos essenciais.

Para secar, cortar os cravos ao meio em fatias e colocá-los com a fatia para cima sobre uma superfície plana forrada com pergaminho ou uma toalha de papel. Se as fatias forem colocadas viradas para baixo, o sumo escorre para fora e o sabor, aroma e valor nutricional serão perdidos. Colocar as fatias numa sala ventilada ou ao ar livre à sombra. Fique de olho na humidade do ar. Se for demasiado alto, o processo será atrasado e o produto pode estragar-se.

Secar o alho desta forma durante 10-14 dias. O tempo de secagem depende da temperatura e humidade. É aconselhável virar as fatias de poucos em poucos dias para uma melhor secagem e circulação de ar. Retirar as peças à medida que secam.

Como verificar a prontidão

Independentemente do método de secagem seleccionado, deve verificar a prontidão do produto durante o processo. Algumas fatias podem secar mais rapidamente. Não permitir que sequem demasiado, especialmente se o forno e o microondas forem utilizados. As fatias demasiado cozidas serão amargas e adquirirão um cheiro desagradável.

Para verificar se estão cozinhados, é fácil. Pegue numa pétala ou numa fatia na mão e tente parti-la com os dedos. Se os pedaços de alho ainda estiverem húmidos, macios e maleáveis, deve continuar o processo. Caso a placa se parta facilmente e se desfaça por prensagem, é possível remover estas fatias, elas estão prontas.

Como fazer alho em pó

As fatias secas e as batatas fritas podem ser armazenadas, utilizadas como tal, ou transformadas num tempero em pó. Para tal, é necessário moê-los com um misturador ou, melhor ainda, utilizar um moinho ou moinho de café. Quanto mais tempo demorar a moer no misturador, mais fina será a moagem. Se quiser que os grânulos sejam sentidos no prato acabado, vale a pena encurtar o tempo.

Para uma textura homogénea, peneirar o pó resultante através de uma peneira para remover partículas demasiado grosseiras.

Como armazenar correctamente o alho seco

Para manter a especiaria agradável e saborosa durante um ano, até à próxima colheita, há algumas regras simples de armazenamento a seguir.

Pó, cunhas ou batatas fritas devem de preferência ser guardados num recipiente hermético com uma tampa bem fechada. Um frasco de vidro escuro é ideal para este fim. Armazenar o alho seco num local seco e escuro. Algumas pessoas preferem manter o recipiente com a especiaria no frigorífico. Preste atenção à humidade e tente manter uma temperatura constante. Se a temperatura mudar frequentemente, a matéria-prima começará a colar e a tufar, a estragar e a ganhar bolor. O alho seco deve ser retirado de um frasco com uma colher seca.

Quais são os benefícios do alho seco

O alho seco é tão útil como o alho fresco. Tem as suas próprias vantagens e desvantagens. O produto na sua forma concentrada contém vitaminas, minerais, oligoelementos e óleos essenciais. O alho contém colina ou B4. Esta substância semelhante a vitaminas tem efeitos benéficos no corpo humano. Ajuda a proteger as membranas celulares da destruição e danos, reduz os níveis de colesterol e tem um efeito calmante. O seu papel é importante na prevenção da formação de cálculos biliares, normaliza o metabolismo lipídico e promove a perda de peso. As pessoas que são mentalmente ou fisicamente activas precisam desta substância.

Para além da colina, o alho contém outras vitaminas B (B1, B2, B5, B6, B9), que desempenham um papel importante no funcionamento normal de todos os sistemas corporais. B1 é necessário para normalizar o processo metabólico, tem um efeito favorável no funcionamento do cérebro, melhora a memória, a atenção e o pensamento. Abranda o processo de envelhecimento e reduz os efeitos de factores negativos e maus hábitos. B2 fortalece o sistema imunitário e tem um efeito benéfico na saúde da pele, do cabelo e das unhas. B5 também participa na formação do sistema imunitário, e normaliza o funcionamento das glândulas supra-renais. A vitamina B9 ou ácido fólico é utilizada no desenvolvimento de todos os tecidos, no sistema cardiovascular.

O alho também contém potássio, magnésio, cálcio, selénio, zinco, ferro, iodo e outros elementos úteis. Todos eles ajudam o funcionamento normal de todos os sistemas do corpo humano. O potássio é responsável pela regulação de sais, ácidos e álcalis no organismo e é benéfico para a redução do inchaço. O potássio é necessário para o bom funcionamento de todos os tecidos moles do corpo.

O magnésio é essencial para o funcionamento normal do sistema nervoso e de outros sistemas, evita depósitos de cálcio e formação de pedras, promove a remoção de toxinas e metais pesados, tem um efeito positivo em muitos sistemas, incluindo os sistemas cardiovascular e endócrino.

O cálcio está envolvido na formação do tecido ósseo e no funcionamento normal das articulações. O selénio desempenha um papel de liderança no fortalecimento do sistema imunitário e na luta contra as células cancerígenas. O microelemento faz parte dos processos metabólicos, ajusta o trabalho das funções reprodutivas no ser humano, afecta o estado da pele, do cabelo e das unhas. Antes de mais, o iodo afecta a actividade cerebral humana. A sua deficiência manifesta-se na lentidão dos processos de pensamento, memória deficiente. Também aumenta a elasticidade das paredes dos vasos sanguíneos.

Todos sabem que o alho é uma fonte de fitoncidios que ajuda a combater bactérias e vírus. É uma espécie de antibiótico natural. A alicina no vegetal reduz o risco de infecções das vias respiratórias superiores.

O alho tem um efeito favorável no processo digestivo, aumentando a secreção de enzimas, que contribuem para facilitar a digestão de alimentos "pesados". Neutraliza os radicais livres e ajuda a resistir à formação de células cancerosas e tem um efeito positivo sobre a saúde dos homens e das mulheres. O consumo deste produto ajuda contra a demência senil. É também eficaz contra os parasitas.

Por mais útil que o produto seja, não deve ser abusado. Em primeiro lugar, o alho seco é bastante calórico e deve ser manuseado com cuidado para não prejudicar a sua figura. Em segundo lugar, o vegetal, mesmo na forma seca, está contra-indicado para pessoas que sofrem de perturbações gastrointestinais. A sua capacidade de estimular a secreção das enzimas digestivas é prejudicial neste caso.

Algumas pessoas não suportam o cheiro do alho, que fica na boca por muito tempo depois de o comer. Pode ver-se livre dele comendo salsa ou uma fatia de pepino fresco.

Onde utilizar o alho seco

Este produto não é utilizado apenas na cozinha. É utilizado activamente na medicina popular, para resolver problemas domésticos e mesmo em cosmetologia.

Cozinhar

O alho seco tem por vezes vantagens distintas sobre o alho fresco. Tem um cheiro e especiarias menos picantes, por isso é adequado para pratos onde o tempero deve realçar o sabor delicado do produto e não desempenhar um papel de liderança. Há pessoas que não suportam o cheiro do alho cru. Neste caso, pode ser substituído com segurança por pó de alho seco.

A utilização de produto seco justifica-se na preparação dos primeiros cursos. O alho cru perde frequentemente o seu sabor mais rapidamente, especialmente se for cozido durante muito tempo, mas o alho seco acrescenta um sabor picante e um aroma agradável. É também adequado para pratos de carne e aves. O alho seco dá um sabor muito suave às carnes frias. Vale definitivamente a pena adicionar alho seco ao cozinhar frutos do mar. O alho fresco pode dominar o delicado sabor doce e o aroma subtil do camarão, caranguejo e lagosta, enquanto que o alho seco só irá realçar o sabor. A especiaria é ideal para cozinhar legumes, especialmente batatas. Por exemplo, se os cozer em óleo e polvilhar com grãos secos, terá um prato maravilhoso que muitas pessoas vão adorar.

O alho seco é utilizado na cozedura de pão e pãezinhos. O pó é frito em óleo para realçar o sabor e dar um aroma fumado, e depois polvilhado sobre os produtos cozidos acabados de sair do forno. A mistura do cheiro do alho e do pão acabado de cozer provoca salivação e fome.

Algumas regras simples devem ser seguidas para evitar estragar o prato:

1. O segredo principal para o bom sabor é a dosagem certa. Um quarto de colher de chá de pellets secos corresponde a 1 dente de alho. Se a receita especificar um vegetal cru, saber as proporções ajudá-lo-á a não cometer um erro com a quantidade. Mas antes de mais, é preciso ter em conta o seu próprio gosto.
2. Para maximizar o sabor do tempero e enriquecer o sabor de um primeiro prato, guisado ou caçarola, adicionar o produto seco alguns minutos antes de cozinhar. Caso contrário, perderá o seu sabor e não será sentido nos alimentos.
3. Também não é proibido polvilhar o pó sobre um prato já cozinhado mas ainda quente. Dissolver-se-á rapidamente e libertará o seu aroma quando estiver quente.
4. Assar o alho ou adicioná-lo à água a ferver de modo a que liberte o seu aroma tanto quanto possível.
5. É aconselhável esfregar o tempero na carne antes de cozinhar.
6. Para adicionar o alho ao picado, primeiro diluí-lo com água na proporção de 1:2.

Medicina

O alho deve ser utilizado com cautela no tratamento e prevenção de doenças. Para algumas pessoas é contra-indicado, para outras pode causar uma reacção alérgica. Aqueles que sofrem de doenças crónicas do fígado e dos rins, hipertensão, asma ou perturbações gastrointestinais não devem usar alho em absoluto ou em grandes quantidades. O alho não é recomendado para mulheres grávidas.

No entanto, as propriedades benéficas do produto tornam-no um dos mais populares para o tratamento de muitas doenças. Não é segredo que o alho ajuda a reforçar a imunidade e a combater muitas doenças virais e bacterianas. É também um remédio natural contra os parasitas. O alho em pó é utilizado para aliviar o inchaço das pernas e normalizar o ciclo menstrual. É um bom desinfectante para a malária, febre tifóide, cólera e picadas de insectos.

Para estimular o sistema imunitário, basta adicionar o tempero 2-3 vezes por semana aos primeiros pratos e refeições quentes. É muito saboroso e saudável.

Cosmetologia

Por estranho que pareça, o alho seco também pode ajudar na prática dos cuidados de beleza. Uma máscara baseada em pó de alho ajuda a combater as imperfeições da pele. O desinfectante ajuda a reduzir as erupções faciais.

Certifique-se de testar as alergias antes de a aplicar, aplicando uma pequena quantidade da máscara no pulso. Lavar a mistura após alguns minutos. Se não houver vermelhidão ou erupção cutânea, pode utilizar o produto em segurança.

Os grânulos secos são também utilizados para estimular o crescimento do cabelo. Para preparar uma máscara terapêutica, aquecer um pouco de azeite e adicionar-lhe alho. Aquecer a mistura por mais alguns minutos, misturar com o kefir e aplicar na raiz do cabelo. Deixar a máscara ligada durante cerca de uma hora e lavá-la com um champô. Para obter o efeito é suficiente aplicar este método 2 vezes por semana durante um mês.

Uso doméstico

Antes de mais, o alho em pó é o principal instrumento para controlar as pragas de jardim. Contém um ingrediente que mata os insectos e é completamente inofensivo para os seres humanos e as plantas.

Os afídeos podem ser tratados por pulverização com infusão de alho. O pó deve ser deitado em água morna e deixado repousar durante 24 horas. Esfregar o substrato resultante e depois pulverizar as plantas danificadas com ele. O procedimento deve ser repetido após algum tempo.

A especiaria perfumada é também uma arma contra as formigas. Estes insectos são muito difíceis de eliminar, mas o alho seco faz bem o trabalho. Se os insectos se tiverem instalado na casa, deve aspergir o local onde são mais abundantes e tratar os rodapés. Quando as pragas tiverem desaparecido, pode simplesmente lavar o chão com água. O alho não é prejudicial para os seres humanos.

Ao ar livre, o alho seco deve ser simplesmente vertido em buracos de formigueiro. Os vizinhos desagradáveis deixarão o local muito rapidamente.

O alho seco é bastante fácil de se preparar. Mas esta especiaria não só melhorará praticamente qualquer prato, mas também será útil na vida quotidiana, ajudando a resolver problemas de saúde ou condição de pele.