Como secar as ervilhas em casa

As ervilhas são uma cultura vegetal comum na família das leguminosas. São amados por muitas pessoas na sua forma fresca ou em pratos baseados neles. São saborosos e contêm muitos nutrientes. Além disso, as ervilhas são muito nutritivas e ricas em proteínas que podem substituir a carne. Os pratos que utilizam este produto fazem frequentemente parte do plano alimentar, são adorados por muitos vegetarianos.

Normalmente, as ervilhas cultivadas no jardim são comidas frescas enquanto as ervilhas secas são compradas na loja. Mas infelizmente estragam-se rapidamente, pelo que é necessário processá-los para preservar o produto e utilizá-lo durante todo o Inverno. Se tiver uma grande colheita, pode secar os frutos e utilizá-los durante todo o ano. Tal produto será mais útil uma vez que não conterá quaisquer aditivos e reterá todas as substâncias e propriedades úteis. Além disso, as ervilhas da loja, geralmente já amarelas, contêm muito amido e têm um sabor e cheiro específicos. E as ervilhas preparadas em casa mantêm a sua bela cor verde e sabor doce.

É bastante comum que as donas de casa preservem ervilhas para o Inverno utilizando métodos de congelação ou de enlatamento. Mas há desvantagens para ambos. A conservação requer a utilização de aditivos especiais que podem prolongar o prazo de validade. As ervilhas congeladas devem ser utilizadas no prazo de 3 meses, depois perdem as suas propriedades e ficam sem sabor. A secagem, por outro lado, preserva todas as vitaminas e oligoelementos durante todo o prazo de validade.

Algumas regras simples devem ser seguidas para se obter um bom resultado. A primeira coisa a fazer é escolher a variedade certa e a colheita no momento certo.

Que tipo de ervilhas são adequadas para secar?

Nem todas as variedades são adequadas para secar e armazenar durante muito tempo. As ervilhas devem ser bastante densas, contendo amido para além de açúcares. Portanto, não é aconselhável utilizar variedades açucaradas de ervilhas. São normalmente plantadas na parcela para serem consumidas frescas. Contêm muita humidade e a carne é macia e tenra. É por isso que não devem ser escolhidos para conservas de Inverno. As variedades descascadas são cultivadas para secagem. Têm ervilhas densas com baixo teor de humidade. As ervilhas secarão rapidamente, mantendo as suas propriedades nutritivas e sendo armazenadas por um longo período de tempo.

É também importante escolher o momento certo para as colher. Se forem colhidas demasiado cedo, as ervilhas não terão tempo suficiente para ganhar açúcares e nutrientes suficientes e serão demasiado suculentas. Como resultado, uma vez secas, terão apenas a pele e não muito da proteína nutriente no seu interior. Além disso, não se deve permitir que as ervilhas estejam demasiado maduras. Devem ser colhidos no momento da maturidade do leite, quando o fruto ainda é doce e ainda não começou a adquirir o sabor e aroma desagradáveis das ervilhas demasiado maduras, mas já são bastante densas e não aquosas.

É aconselhável começar a colheita das vagens 8-14 dias após a floração. Tudo depende da variedade, da sua maturidade precoce, das condições meteorológicas e da humidade. É melhor colher de manhã cedo antes das cápsulas estarem secas à luz do sol. Note-se também que o processamento deve começar imediatamente. As cápsulas que foram colhidas não devem ser armazenadas durante muito tempo, pois rapidamente começam a estragar-se e a ficar bolorentas. Descascar as ervilhas das vagens no prazo de 6 horas. O produto descascado também deve ser processado imediatamente, após 4 horas já perderá a sua frescura e firmeza.

Como preparar as ervilhas para a secagem

Para obter um produto de qualidade, que mantenha uma bela cor verde, todas as substâncias úteis e seja armazenado durante muito tempo, é necessário preparar adequadamente a matéria-prima para o processo de secagem. As vagens colhidas devem ser imediatamente descascadas e não devem ser lavadas de antemão. Primeiro, apanhar as ervilhas e remover quaisquer ervilhas sub ou sobre-maduras, danificadas, manchadas ou amolgadas. Também separar as ervilhas pequenas e grandes de uma só vez. Devem ser secos em lotes separados, uma vez que terão tempos de secagem diferentes. As grandes ainda não estarão prontas, enquanto as pequenas serão secas e serão descartadas por não serem adequadas para cozinhar.

Após a separação, as ervilhas devem ser enxaguadas sob água corrente e depois branqueadas. Isto pré-cozinhará o produto e preservará o seu sabor doce como resultado.

Lavar as ervilhas em água a ferver durante 2-3 minutos. Em seguida, retirá-los e submergir imediatamente numa tigela de água muito fria. Até se pode colocar gelo. Isto irá parar instantaneamente o processo de cozedura e preservar a cor. Lavar as ervilhas. Por conveniência, é aconselhável mergulhá-los na água usando um coador ou peneira. Isto não perderá tempo a tirar todas as ervilhas rapidamente, nem precisará de drenar a água da panela.

Assim que as ervilhas tiverem arrefecido, colocá-las de novo na água a ferver durante 1 minuto. Depois retirá-las novamente e submergi-las rapidamente em água fria. Quando o produto é colocado na água a ferver pela segunda vez, a água deve estar límpida. Caso contrário, repetir mais uma vez o segundo passo.

Espalhar a fruta preparada numa única camada sobre um papel ou toalha de pano. Precisará de tempo para secar bem antes de poder ser enviado para secar.

Como secar as ervilhas de forma adequada

Há várias maneiras de secar as ervilhas. Todos eles têm as suas próprias características, vantagens e desvantagens. O mais natural é a secagem ao ar livre. Permite-lhe preservar todas as substâncias úteis. No entanto, requer um grande espaço que seja bem aquecido e ventilado. Este método também leva muito tempo em comparação com outros. A secagem no forno requer presença e participação constante no processo. Também a capacidade do aparelho limita o volume do produto. O secador eléctrico compensa as desvantagens dos dois métodos anteriores, mas a sua utilização tem também as suas desvantagens.

Ao escolher um método, vale a pena concentrar-se nas suas próprias preferências: se existem condições adequadas, quanto produto precisa de ser processado, quanto tempo a anfitriã está disposta a gastar no processo de secagem das ervilhas.

No forno

A utilização de um forno é uma forma conveniente de obter ervilhas secas sem gastar tanto tempo como a sua secagem ao ar livre, e não requer um aparelho especial, secador eléctrico ou desidratador. Há um forno na cozinha de quase todas as casas. A principal desvantagem deste método é o pequeno volume de produto que pode ser obtido de uma só vez. O volume é limitado pelo tamanho do forno. O método também requer electricidade ou gás. Outro inconveniente é que tem de estar por perto para monitorizar o processo, verificando a prontidão das ervilhas. Mas a secagem na estufa requer menos tempo do que a secagem natural ou a utilização de um secador eléctrico.

1. Espalhar as ervilhas pré-preparadas e escaldadas numa única camada sobre um tabuleiro de ir ao forno. É melhor forrar o fundo com pergaminho, folha de alumínio ou um tapete de silicone.
2. Pré-aquecer o forno a 35-40 graus. Se o forno tiver calor suficiente, poderá preferir utilizar um ventilador ou um programa de cozedura assistido por ventilador. Colocar o tabuleiro no forno. Evite colocá-lo no nível alto, pois os alimentos podem secar demasiado depressa no topo e começar a queimar. É melhor colocá-lo no nível médio. É também aconselhável deixar a porta entreaberta para que a humidade em evaporação possa escapar. Isto é especialmente aconselhável para fornos sem ventilador ou função de convecção. Secar as ervilhas a esta temperatura durante 2 horas.
3. Após este tempo, retirar o produto do forno. Deixar arrefecer à temperatura ambiente durante 1,5 a 2 horas. Podem ser agitados.
4. Uma vez as ervilhas arrefecidas, voltar a colocá-las no forno, pré-aquecidas a 45-50 graus. Partir novamente durante 2 horas. Quando o tempo acabar, retirá-los e deixá-los sobre a mesa durante 1,5-2 horas.
5. Quando estiver fresco, colocar as ervilhas no forno por mais 2 horas a 60-70 graus.

O método "intermission" permite-lhe remover a humidade do produto de forma uniforme. Durante os períodos em que as ervilhas arrefeceram, pode caminhar levemente sobre elas com um rolo ou colocar um opressor para libertar qualquer ar que se tenha formado sob a pele. Também se pode descascar as peles, que estão a começar a rebentar e a separar-se da carne. Quando as ervilhas estiverem completamente secas, deixá-las sobre a mesa até terem arrefecido e depois colocá-las em recipientes de armazenamento. Se for guardado imediatamente em frascos ou sacos, o produto pode secar e estragar-se rapidamente.

Numa máquina de secar eléctrica

Um secador eléctrico é um aparelho especialmente concebido para secar vegetais, frutas, bagas e ervas aromáticas. É, portanto, o melhor método para alcançar resultados de qualidade. O processo num secador eléctrico demora mais tempo do que num forno. No entanto, a secagem tem lugar quase sem envolvimento humano, e os secadores também utilizam menos electricidade. Além disso, poupam mais nutrientes. A desvantagem é que se pode ouvir um pouco de ruído quando o ventilador está a funcionar. Mas normalmente não é um inconveniente. Além disso, os secadores eléctricos estão por vezes equipados com tabuleiros com células demasiado grandes nas grelhas. Isto torna difícil a secagem de pequenos artigos como as ervilhas. Neste caso, terá de cobrir as estantes com gaze para que as ervilhas não caiam.

1. A preparação das ervilhas para a secadora segue os mesmos passos que para qualquer outro método. Dispor o produto nas prateleiras numa única camada de modo a que o ar possa soprar melhor à volta de cada fruta.
2. Primeiro definir a temperatura para 45 graus. Secar o produto neste modo durante 1 hora. Depois desligar a máquina de secar. Deixar as ervilhas arrefecer completamente.
3. Depois elevar a temperatura para 65 graus e secar durante 7-8 horas.
4. Quando as ervilhas estiverem completamente secas, desligue o secador eléctrico mas deixe o produto arrefecer bem. Depois pode retirá-los e colocá-los em armazém.

Nesses aparelhos, o ar circula uniformemente entre as camadas, de modo a que o produto não seja agitado durante o processo. Por vezes é necessário trocar de níveis - elevar os níveis inferiores para cima e baixar os superiores para baixo. Isto pode ser necessário se todas as camadas estiverem a ser utilizadas e as camadas estiverem muito carregadas com produto.

Ao utilizar um secador eléctrico, tenha em atenção que o secador evaporará a humidade durante o funcionamento. Vale a pena, portanto, colocá-lo numa sala onde se possa dispor de ventilação constante. O aparelho também pode ser colocado debaixo de um toldo no exterior ou numa varanda.

No microondas

O forno microondas permite obter um produto cozinhado muito rapidamente com a menor perda de propriedades úteis. Mas, é difícil encontrar a melhor opção para a secagem dos alimentos. Os fornos diferem na sua potência de saída. Portanto, tem de acompanhar o processo, parar o processo de cozedura, verificar o grau de doçura, ajustar a potência e o tempo de cozedura. Além disso, o volume da cavidade do forno não lhe permite secar grandes quantidades de alimentos. Este método pode ser utilizado quando é necessária uma pequena quantidade de ervilhas secas rapidamente.

As ervilhas verdes devem passar pelas mesmas etapas de preparação que com outros meios de secagem. Dispor as ervilhas numa única camada sobre uma placa segura para o microondas. Pode forrar a placa com papel vegetal para evitar que as ervilhas rolem na superfície. Colocar a placa no forno, definir o programa de descongelação e marcar o temporizador para 30 minutos. Parar de cozinhar periodicamente, abrir a porta para permitir que a humidade escape e verificar o grau de secagem. Depois de decorrido o tempo, verificar se a comida está pronta. Se as ervilhas ainda estiverem húmidas, continuar a secar. Para o fazer, colocar os alimentos de volta na mesma configuração e iniciar o temporizador durante 5 minutos. É importante verificar constantemente a prontidão.

Uma vez terminado o tempo de secagem, desligar o forno, retirar as ervilhas e deixá-las sobre a mesa para secar completamente.

Ao sol

Este método é natural e o mais antigo. Permite-lhe preservar a quantidade máxima de vitaminas, microelementos. Não requer aparelhos especiais e não utiliza electricidade, mas é o que consome mais tempo. Em média, o processo de secagem leva 10-14 dias. Para assegurar que o produto não se estrague e seque bem, várias condições devem ser satisfeitas.

Antes de mais, é necessário um bom tempo, seco e ensolarado durante todo o período de secagem. Nem todas as regiões se podem gabar de tais condições meteorológicas. Se chover de repente ou se ficar mais frio, as ervilhas terão de encontrar outras formas de secar, caso contrário começarão a ficar molhadas e a deteriorar-se. Além disso, o orvalho cai frequentemente à noite, o que torna necessário levar os tabuleiros de ervilha para uma sala quente durante a noite antes do pôr-do-sol e depois colocá-los de volta de manhã, assim que o orvalho tiver secado.

Além disso, a cada 2-3 dias terá de mexer e virar as ervilhas, remover as que começaram a estragar, e remover a fruta que já secou.

Deve ser encontrada uma forma de proteger o produto do pó e dos insectos. Cobri-lo com gaze normalmente ajuda.

Há diferentes opiniões sobre se as ervilhas devem ser secas directamente ao sol ou se devem ser cobertas. Não há muita diferença, o processo será mais rápido à luz do sol e mais lento à sombra. Mas ao sol, as ervilhas podem perder a sua cor verde brilhante e tornar-se um pouco maçadoras à medida que a luz UV destrói a clorofila que lhes dá a sua cor.

Verter as ervilhas preparadas numa única camada em tabuleiros pré-ligados com papel ou pano. Se possível, é melhor utilizar tabuleiros com fundo de malha para que o ar possa circular melhor. Colocar as bandejas ao sol ou sob um abrigo bem ventilado. É aconselhável cobrir os tabuleiros com gaze para os proteger do pó e dos insectos. Agitar as ervilhas uma ou duas vezes por dia e remover as estragadas. Quando o produto estiver completamente seco, podem ser vertidos em recipientes de armazenamento.

Algumas pessoas também secam ervilhas naturalmente em casa na cozinha. Deitá-las em bandejas com fundo de malha e colocá-las numa prateleira perto do fogão ou forno. O ar quente ajudará os alimentos a secar rapidamente. No entanto, terá de renunciar a pratos saborosos durante este período, pois as ervilhas absorverão todos os odores estranhos.

Como saber se a comida está pronta

As ervilhas prontas perdem o seu brilho e tornam-se de cor verde escuro. Não devem, no entanto, ser demasiado duras. Estes indicam que estão demasiado secos e não estão prontos para consumo. As ervilhas terão um revestimento aveludado e dividir-se-ão facilmente quando fissuradas.

O resultado final é fortemente influenciado pela preparação do produto. Se as ervilhas não forem mantidas suficientemente em água a ferver, perderão a sua cor e terão um verniz esbranquiçado após a secagem. As ervilhas cozidas em excesso não são adequadas para uma maior secagem.

Se tudo tiver sido feito correctamente, após a secagem, as ervilhas reduzirão o peso e o volume por um factor de 4.

Como armazenar correctamente as ervilhas secas

Para que o produto acabado possa ser armazenado pelo menos até à próxima colheita, devem ser asseguradas condições óptimas de armazenamento.

Armazenar as ervilhas numa sala fresca, escura e seca. Evitar o aumento da humidade e as mudanças de temperatura. Acima de 60% de humidade, as ervilhas podem começar a ficar bolorentas. O armazenamento pode ser as prateleiras dos armários de cozinha, a despensa ou a adega, desde que preencham os requisitos necessários. Algumas donas de casa preferem armazenar ervilhas secas no frigorífico.

É aconselhável a utilização de recipientes herméticos para armazenamento. Estes podem ser frascos ou recipientes de plástico com tampas de fecho apertado, sacos de polietileno, que devem ser sempre amarrados ou utilizar sacos de armazenamento com fechos. Os recipientes cerâmicos também são adequados. Podem também ser armazenados em lona ou sacos de papel ou caixas de madeira, desde que possam ser mantidos a uma temperatura constante não superior a +25°C e tenham baixa humidade.

As ervilhas devem ser protegidas contra as pragas. O principal inimigo é a traça da fruta. Para o evitar no produto, colocar as ervilhas em recipientes de armazenamento logo que tenham secado e arrefecido e fechar bem a tampa. Se aparecerem vestígios da praga, o produto deve ser descartado. Podem constituir um perigo para a saúde.

Para evitar que as ervilhas sequem durante o armazenamento, embalá-las quando tiverem secado e arrefecido. Se as ervilhas forem empilhadas em recipientes ainda quentes, formar-se-á condensação, o que provocará bolor e apodrecimento. É também aconselhável colocar sacos de lona cheios de sal no fundo do recipiente. Estes irão absorver qualquer excesso de humidade.

A forma como o produto acabado será armazenado depende, antes de mais, da observância da tecnologia de preparação e secagem da matéria-prima. Se as ervilhas danificadas ou mal amadurecidas não forem removidas, elas tornar-se-ão uma fonte de problemas. As ervilhas mal secas também não se conservarão por muito tempo e estragar-se-ão rapidamente.

Quais são os benefícios das ervilhas secas

As ervilhas são um produto alimentar único. O seu conteúdo proteico é comparado com o da carne de vaca, razão pela qual são recomendados para pessoas que mudam para uma dieta vegetariana. As ervilhas podem ser utilizadas para tornar a transição indolor e dar ao corpo uma oportunidade de continuar a receber os nutrientes necessários.

1. As ervilhas são ricas não só em proteínas, mas também em fibras. As suas fibras solúveis ajudam a remover o excesso de bílis do corpo e a melhorar a digestão. As fibras insolúveis ajudam os intestinos a funcionar correctamente, eliminando as toxinas e as substâncias nocivas. Também impedem que o açúcar no sangue aumente rapidamente após uma refeição, pelo que as ervilhas desempenham um papel importante na prevenção da diabetes.
2. Têm também a capacidade de remover o excesso de água e sais do corpo, razão pela qual são recomendados para pessoas com hipertensão. Um membro da família das leguminosas, promove a função renal adequada.
3. O elevado teor de potássio tem um efeito benéfico nas paredes dos vasos sanguíneos, aumentando a sua elasticidade e ajudando a combater a formação de placas ateroscleróticas, contribuindo assim para o funcionamento normal do sistema cardiovascular. A falta de gordura ajuda a controlar os níveis de colesterol. As vitaminas do grupo B, PP, beta-caroteno apoiam a saúde em geral, melhoram os processos metabólicos e aumentam a imunidade.
4. As ervilhas são um dos poucos produtos que não perdem as suas propriedades saudáveis durante a cozedura.

Mas existem contra-indicações para o uso de ervilhas. Não são recomendados para pessoas que sofrem de doenças estomacais e intestinais agudas, bem como para aquelas cujos intestinos são propensos à flatulência. Deve ser evitada se houver inflamações renais, de modo a não agravar a condição.

Para evitar que as ervilhas conduzam ao inchaço no estômago, é necessário seguir duas regras simples. Para evitar problemas intestinais, os grãos devem ser cozinhados até estarem completamente cozidos e comidos com a adição de qualquer óleo vegetal e cenouras.

Além disso, os pratos feitos com ervilhas são muito saborosos e permitem-lhe não sentir fome durante muito tempo.

O que pode ser feito de ervilhas secas

As ervilhas são um alimento básico em quase todas as cozinhas do mundo. São utilizados para preparar várias sopas, acompanhamentos, recheios de tarte, bolos e tortilhas, bem como para fazer pão, bolos fritos e panquecas. Este facto é bastante compreensível porque as ervilhas podem ser usadas como um substituto da carne e são um bom saciador.

A primeira coisa que me vem à mente quando menciono ervilhas é a sopa. A sopa de ervilhas pode ser preparada com ou sem caldo de carne e com legumes e especiarias. Uma variante com carne fumada é muito popular em muitos países. Os chefs consideram esta combinação de sabores como um clássico. É simples de fazer, mas não deixa ninguém indiferente. Tudo o que tem de fazer é ferver bem as ervilhas secas e adicionar os ingredientes necessários.

Dois truques podem ser usados para os fazer cozinhar mais rapidamente e transformá-los em puré. Em primeiro lugar, nunca devem ser salgados durante o processo de cozedura. Primeiro, têm de ser totalmente cozidos e só depois salgados. Caso contrário, demorarão muito tempo a cozinhar e permanecerão duros. Em segundo lugar, devem ser constantemente enchidos com água à medida que a absorvem e parte dela evapora. A água deve estar fria. Só então ferverá muito mais depressa e transformar-se-á num puré sem o uso de um liquidificador.

Sopa de ervilha com carne fumada

Ingredientes:

• 250g de ervilhas secas;
• 1-2 cebolas;
• 1-2 cenouras;
• 3-4 batatas;
• folha de louro;
• sal, pimenta a gosto;
• bando de verduras.

600-700 g de carne fumada (pode ser banha fumada, peito, costeletas, ou, com um orçamento, salsichas fumadas ou salsichas fumadas).

Preparação:

1. Primeiro ferver as ervilhas até quase meia cozida. Quando algumas das ervilhas tiverem amolecido para um puré mas ainda houver muitas ervilhas não cozidas, junte as batatas, cortadas em cubos médios.
2. Enquanto as batatas estão a ferver, aqueça a manteiga numa frigideira. Deve ser utilizado um óleo perfumado. Dará um sabor extra a todos os sabores. Picar finamente cebolas e cenouras, e saltear em lume médio. Os legumes não devem ser fritos, mas cozidos lentamente.
3. Fatiar a carne fumada. Se os ingredientes fumados forem fritos juntamente com os vegetais, a sopa será muito mais saborosa. Também se pode acrescentar a carne fumada à sopa por nada.
4. Quando as batatas estiverem cozidas, adicionar os legumes salteados e a carne fumada à panela. Aqueça um pouco, tempere com sal e pimenta e adicione a folha de louro. Levar à ebulição, depois desligar o calor. Acrescentar as ervas picadas por último.

Molho de ervilhas (maionese)

Hoje em dia, muitas pessoas são vegetarianas ou em jejum. Mas por vezes deseja-se comer uma salada de vegetais com maionese. Há receitas para fazer molhos com ervilhas que são quase indistinguíveis da maionese em sabor e consistência.

Ingredientes:

• puré de ervilhas;
• girassol ou azeite, de preferência perfumado e não refinado;
• sal, açúcar, mostarda quente, vinagre.

Preparação:

1. Separar alguns dos purés de ervilhas e misturar bem com o óleo.
2. Acrescentar as especiarias para que a pasta resultante saiba a maionese.
3. Combinar todos os ingredientes e misturar durante 2 minutos.

Utilização em saladas e salgadinhos.

Fritas

As ervilhas secas são também utilizadas para fazer panquecas.

Ingredientes:

• 250g de ervilhas;
• 1 cebola;
• 2 ovos;
• 2 colheres de sopa. maionese;
• 4 colheres de sopa de farinha;
• sal, especiarias a gosto.

Processo:

1. Verter água fria sobre as ervilhas e sair para a noite. De manhã, drenar a água, enxaguar bem, ferver um puré de ervilhas espesso. Deixar arrefecer ligeiramente.
2. Ralar cebola, mexer no puré de ervilhas. Acrescentar ovos, especiarias, farinha, misturar até ficar liso.
3. Fritar em frigideira como as fritas normais.

As ervilhas fazem um recheio de tarte muito saboroso e são muito fáceis de preparar. Basta ferver uma papa de ervilha grossa e adicionar-lhe especiarias ou vegetais e pedaços de carne fumada. A receita mais simples é misturar o puré de ervilhas com cebolas fritas. Pode-se acrescentar noz-moscada ralada ou pimenta preta moída. Então o recheio é mais aromático.

As donas de casa sensuais aprenderam a fazer uma salsicha de ervilhas secas com aspecto, sabor e gosto quase idênticos aos das salsichas de carne. A receita é muito simples, baseada num puré de ervilhas espesso feito de grãos secos e moído a uma massa lisa com um liquidificador. Adicionar as especiarias utilizadas na salsicha cozida (noz-moscada, pimenta, sal, coentros moídos) e misturar com um pouco de sumo de beterraba para colorir. Moldar a massa numa salsicha cozida, colocando-a numa película aderente ou vertendo-a numa garrafa de plástico. Depois colocar tudo no frigorífico. Após um dia, pode retirá-la e cortá-la em fatias para sanduíches.

As receitas à base de ervilhas secas são abundantes, basta mostrar um pouco de imaginação e terá a certeza de obter um prato saboroso.