Como secar as maçãs em casa

No final do Verão e no Outono, quando simultaneamente as maçãs maduras, literalmente todas as donas de casa caem num ligeiro estado de pânico: compotas e compotas fabricadas para o próximo Inverno, conservas de compota, sumo prensado, garrafas ocupadas pelo futuro do vinho, que ainda se mantém de pé e fermenta, mas frutos maduros e suculentos ainda chegam! O que fazer, onde colocar a colheita, que mais fazer?

Se não pode vender o seu excedente ou dá-lo a amigos e vizinhos, a coisa mais sensata a fazer é secar as maçãs. Sob a forma de frutos secos deitam-se bem durante muitos meses e não se estragam, preservando todas as substâncias úteis, incluindo as vitaminas. Podem ser utilizados para fazer compota, assar tortas, decorar saladas e pratos de carne, e apenas para tomar uma chávena de chá com uma fatia de fruta seca é muito saboroso.

Que variedades de maçã são mais adequadas para a secagem

As maçãs secas vêm em todas as variedades - Verão e Outono. Se as maçãs estiverem ligeiramente maduras, serão bastante densas quando secas e terão uma bela cor bege e vermelha. Se pretende utilizar o fruto seco em vez do chá doce, é melhor utilizar variedades doces. As batatas fritas de maçã resultantes serão macias e friáveis, com manchas de açúcar acastanhado que foram cozidas durante o processo de secagem.

Mesmo as grainhas brancas são adequadas para a secagem. Normalmente as hospedeiras relutam em utilizá-lo para outras preparações, porque em compotas ou compotas os pedaços de maçã desfazem-se, transformam-se em papa e adquirem uma aparência pouco atraente. Uma vez que geralmente amadurece durante o Verão quente, pode ser seco ao ar livre sob o sol, o que não desperdiçará energia, que seria consumida se fosse seco num secador eléctrico, aerogril ou microondas.

Algumas famílias até utilizam maçãs selvagens da floresta para a secagem.

Ainda assim, a melhor escolha para a secagem das maçãs é a fruta amadurecida no Outono, que é normalmente firme, doce e azeda. Retêm muito bem o seu sabor quando secos. Estas podem variar desde as variedades antigas tradicionais, tais como Antonovka, Pepin e Aport, até às mais jovens, mas já difundidas nos jardins - Galês, Gala, Lobo, Golden Delicious, Bogatyr, Bolotovsky, Mackintosh, Orlovskoe listrado, Borovinka, sem sementes e outras maçãs de outono. Mesmo quando secas, todas têm um sabor diferente, pelo que pode sempre escolher maçãs para uma compota ou como recheio para uma tarte, que pode assar numa noite fria de Inverno.

A forma correcta de escolher

Não é necessário escolher as melhores maçãs para secar, como o farão também os frutos que foram roídos no paladar pelos insectos. É sempre possível cortar boas fatias ou anéis a partir delas.

Não escolha maçãs grandes, mas sim maçãs médias ou pequenas, pois a sua pele é mais fina e as cápsulas das sementes estão menos desenvolvidas, pelo que há menos desperdício. Além disso, fatias de maçãs grandes tornam-se demasiado grandes e incómodas.

Como preparar maçãs para a secagem

É melhor secar as maçãs em lotes, dividindo-as por variedade: uma variedade - um lote. Dentro do lote, é aconselhável separar a fruta por tamanho: pequena a pequena, média a média a média. Desta forma, atingirão a maturidade ao mesmo tempo.

Os frutos devem ser bem lavados, especialmente se forem comprados e não se sabe em que condições foram cultivados e que composições foram utilizadas para os tratar contra doenças e insectos. Pode então cortar as maçãs em cunhas ou fatias, certificando-se de que são todas aproximadamente da mesma espessura, mas não mais espessas do que 0,5 cm.

Não há necessidade de descascar as peles, pois elas ajudam a preservar a forma das fatias e o sabor da fruta. Além disso, é a casca que é rica em fibras, o que é essencial para melhorar a digestão e a ordem do cólon. A decisão de remover ou não as vagens das sementes cabe à anfitriã.

As doces fatias de verão podem ser mergulhadas durante cerca de 10 minutos em água com sumo de limão (uma grande colher por litro de líquido). O ambiente ácido impedirá que eles se tornem negros. Os conhecedores particulares de maçãs também adicionam sumo de ananás a esta solução, que acrescenta doçura ao produto acabado e amortece o ácido cítrico. Algumas hospedeiras dissolvem ácido ascórbico na água (10 comprimidos por copo de líquido).

Há aqueles que gostam de mergulhar fatias de maçã em água salgada (100 gramas por balde de líquido). Esta formulação também permite que as fatias permaneçam leves. É particularmente adequado para secar maçãs ao sol, uma vez que o sal ajuda a protegê-las um pouco contra as moscas.

Depois de retirar os pedaços da solução azeda ou salgada, colocá-los sobre uma toalha ou outro pano de algodão para deixar escorrer a água e só depois enviá-los para secar.

Como secar maçãs em casa

Ao escolher como secar as maçãs, é preciso pensar no tempo que se tem para isso.

Assim, para maçãs que são secas ao ar livre e ao sol, dependendo da densidade da polpa e da temperatura do ar, o tempo de secagem é entre três e sete dias. Um grande volume de matéria-prima pode ser levado para o exterior ao mesmo tempo.

Para a secagem no forno, 8-10 horas é suficiente, mas a quantidade que pode ser colhida de uma só vez é limitada pelo tamanho do tabuleiro.

Nos secadores eléctricos, a fruta atinge o estado certo mais rapidamente do que no forno - em 6-7 horas, e vários tabuleiros, os chamados "andares" do secador, podem conter mais matéria-prima de maçã.

O método de secagem mais rápido é o microondas, mas só se pode colocar uma pequena quantidade de fruta no microondas.

No forno

Secar adequadamente as maçãs no forno não é simplesmente colocá-las num tabuleiro, ligar o gás e esquecê-las durante algumas horas. Terá de estar atento ao processo, uma vez que dependendo do modo escolhido, poderá obter um produto com propriedades completamente diferentes. Será necessária especial atenção ao fim da secagem: se não se retirarem as peças do forno a tempo, é muito fácil secá-las em demasia.

Se quiser que os frutos secos fiquem crocantes, moderadamente duros, é necessário iniciar o processo no forno, aquecido a 70-75 graus, e após algumas horas para baixar a temperatura para 50-55 graus.

Para tornar as fatias maleáveis, macias e fáceis de mastigar, começar a uma temperatura mais baixa - cerca de 40 graus e depois aumentá-la para 60 graus.

Colocar as maçãs cortadas numa camada fina e uniforme sobre o tabuleiro forrado com pergaminho. Não fechar a porta do forno durante o processo de secagem, pois o ar dentro não deve estagnar e deve poder circular livremente de dentro para fora, retirando qualquer excesso de humidade ao mesmo tempo. Uma porta aberta num forno quente não é, evidentemente, boa para o seu funcionamento contínuo. É melhor se o forno tiver um modo de convecção, caso em que pode manter a porta fechada.

Para garantir uma secagem uniforme, os pedaços de maçã devem ser atirados de tempos a tempos, ou melhor ainda, virados, pois as bandejas contínuas, sem buracos, impedem que o ar quente sopre sobre a matéria-prima de todos os lados.

Numa máquina de secar eléctrica

Não há nada de difícil em fazer fruta seca num secador eléctrico, mesmo uma dona de casa inexperiente e inexperiente pode lidar com isso.

Os anéis ocuparão demasiado espaço nas prateleiras do secador, pelo que as maçãs, cortadas em fatias finas, serão mais fáceis de caber na máquina de secar. Colocar as fatias firmemente nas prateleiras e montar o secador, fixando todos os "andares". Defina o temporizador para 4 horas e a temperatura para 70 graus e pode continuar com o seu outro trabalho. O aparelho inteligente apitará para o lembrar quando o processo tiver terminado.

Mas isso não é tudo. Como no secador doméstico habitual, o ar quente sai de baixo e sobe por todos os "andares", as maçãs deitadas nas prateleiras inferiores secam mais do que as que se encontram nas superiores. Portanto, trocar os "andares": baixar os superiores e subir os inferiores. E voltar a fazer funcionar a máquina de secar durante 3 horas a 70 graus. Mas esta é uma recomendação geral: dependendo da variedade, as maçãs podem secar um pouco mais cedo ou pode demorar um pouco mais para que o produto esteja totalmente cozinhado.

Pode verificar se as maçãs estão prontas quando começarem a escurecer visivelmente e tiverem encolhido em tamanho. Se não sair humidade da maçã fendida, mas a carne for leve e perfumada e a superfície já se tiver transformado numa crosta e ficado castanha, o produto está pronto.

Uma grande vantagem deste método de secagem é que as maçãs não requerem atenção no processo e poupam tempo à anfitriã. Além disso, o aparelho mantém uma temperatura constante e bastante suave, a fruta não é cozida em excesso, uma vez que é bastante possível no forno, nomeadamente seca, pelo que poupam um máximo de vitaminas. As maçãs secas podem ser perfeitamente armazenadas por um período até 10 meses.

No microondas

A secagem da fruta no forno de microondas é especialmente útil no Verão porque não gera tanto calor como um forno, o que é valioso no calor. Também é rápido e acessível - quase todas as famílias têm hoje em dia um microondas. No entanto, para que o processo de secagem funcione correctamente e para obter frutos secos de boa qualidade no final, terá de se habituar a ele e ajustar o tempo e a potência por tentativa e erro. No entanto, uma vez que o microondas não conterá muitas maçãs, em caso de falha as perdas serão pequenas - se não se tiver em conta o consumo de energia, que é duas vezes mais elevado quando o microondas está a funcionar como um secador eléctrico.

Certifique-se de secar as maçãs fatiadas com uma toalha para remover quaisquer gotículas de água deixadas após a lavagem da fruta, depois coloque-as num prato e coloque-as no forno de microondas. Ligá-lo e regulá-lo para 600-700 watts, o que corresponderá a uma temperatura de 75 graus e a um tempo de 3 minutos. Depois disso, verificar a consistência das maçãs. Para evitar secar o produto, definir o temporizador durante 30 segundos e depois verificar novamente após a paragem para ver como fica a fruta cortada. Desta forma, repetindo sessões de 30 segundos, pode apanhar o preciso momento em que as maçãs têm o aspecto certo e a textura certa. A pele desvanecer-se-á e a polpa deixará de colar às suas mãos. Uma fatia devidamente seca terá uma cor creme agradável (as variedades de Inverno são mais escuras), macia e agradável ao toque.

Se quiser que as maçãs fiquem crocantes como batatas fritas, precisa de as manter por mais tempo - até 15 minutos no total - e aumentar a potência. E para garantir que ambos os lados das fatias de maçã ficam com a mesma cor, pode virar as fatias numa das pausas.

Se as fatias não estiverem uniformemente secas, pode retirar alguns dos frutos secos na próxima paragem do programa, então o resto secará mais rapidamente.

Embora a temperatura das maçãs no microondas seja a mesma que num secador eléctrico, o processo é diferente devido à utilização de ondas de ultra-alta frequência, que aquecem e evaporam a humidade a partir do interior. Isto não é bom para as vitaminas da fruta - são mais destruídas do que com outros métodos de secagem.

Na grelha de ar

A grelha de ar é tão ideal para cozer maçãs como o forno eléctrico. Isto mantém a humidade fora da fruta de forma uniforme. A fruta pode ser seca por até uma hora, o que é consideravelmente mais rápido do que a secagem ao ar, secagem em forno ou secagem eléctrica. O produto final é delicado, com uma polpa moderadamente viscosa. A única desvantagem de secar num secador de ar é que pode ser carregado com um número extremamente limitado de maçãs. Para secar um grande lote de fruta, é necessário dividi-lo em várias partes e repetir o processo mais do que uma vez.

O aero-grill não foi concebido para ser utilizado por donas de casa inteligentes, pelo que não há disposições para a drenagem de humidade. Portanto, manter a tampa aberta durante o processo de secagem.

Colocar as fatias finas de maçã nas prateleiras do aircooker para que haja espaços entre as fatias para a livre circulação do ar. Ajustar o regulador de temperatura a 100 graus, fixar o regulador de caudal de ar na marca "ventilador baixo". Nos modelos sem esta marca, colocar o regulador o mais próximo possível do início da escala. Secar as maçãs nestes locais durante uma hora, depois parar o processo e verificar o estado da fruta cortada.

Se se verificar que as maçãs não estão completamente secas, definir uma temperatura mais elevada de 120 graus para as porções seguintes. A eficiência do processo de secagem no novo modo depende de vários factores - tanto do modelo do coquizador de ar como da variedade de maçãs.

Uma grelha de ar, como um secador eléctrico, não requer a atenção da anfitriã enquanto seca a fruta e liberta tempo para outras actividades, o que é sem dúvida a primeira vantagem. A segunda vantagem é que o procedimento não leva muito tempo. Mas há uma desvantagem - a temperatura neste aparelho é demasiado elevada, como resultado, as maçãs aderem à grelha, e a própria fruta, tendo secado por fora, por vezes não tem tempo para atingir a prontidão no interior. Deve também ter-se em conta que o dispositivo de funcionamento aumenta a temperatura do ar ambiente, o que não é muito bom no Verão, quando tanto no exterior como no interior da casa é quente.

No multicooker

O multicooker também é adequado para a secagem, mas devido ao facto de o tamanho da sua taça ser pequeno, ao mesmo tempo não se pode secar muitas maçãs.

Cortadas em anéis ou fatias de maçãs devem ser colocadas numa camada fina numa tigela, onde anteriormente se colocava papel pergaminho. Secar a fruta em duas fases. Regular a temperatura para o primeiro para 70-80 graus e executar o multicooker durante 3-3,5 horas no modo de cozedura. Durante este tempo, mais de metade do líquido terá evaporado da fruta. Na segunda fase, a uma temperatura mais baixa de cerca de 50 graus, ou 3-5 graus mais alta, continuar a secagem no modo "Reaquecer" durante cerca de 7-9 horas. No total, o tempo deve ser de 10-12 horas. Deixar a taça do multicooker descoberta durante todo o processo, começando com a primeira fase. Ocasionalmente, as fatias de maçã podem ser agitadas para que sequem mais uniformemente.

Se todas as regras forem seguidas, o produto acabado terá uma bela tonalidade amarelo-acastanhada, mas se o processo de secagem for atrasado, os frutos secos secarão e escurecerão. Graças à baixa temperatura de aquecimento, a fruta reterá todas as vitaminas e outras substâncias úteis e nutritivas.

Um quilo de maçãs acabará por produzir 130 gramas de frutos secos.

Ao sol

A secagem ao ar ao sol é a opção mais eficiente em termos energéticos, mas é também a mais inconveniente. Afinal, é necessário ter espaço suficiente para manter a fruta durante um período de tempo suficientemente longo - por exemplo, para montar mesas ou bancadas de trabalho especiais. As próprias fatias de fruta têm de ser empilhadas em algumas grelhas ou em tabuleiros.

Durante alguns dias, o proprietário está como que amarrado às maçãs, por isso não pode ir longe: de repente chove e ele tem de as salvar? E com tempo quente as fatias terão de ser viradas regularmente, talvez mais do que uma vez por dia, para que a secagem seja mesmo de ambos os lados e os frutos secos não ardam.

A grande vantagem da secagem ao ar, porém, é que muitas maçãs podem ser dispostas ao mesmo tempo, e com sol e calor constantes, secam rapidamente, encolhendo em tamanho para que as fatias secas possam ser movimentadas para dar lugar a novas porções. No entanto, não colocar fatias cortadas em dias diferentes no mesmo tabuleiro ou na mesma prateleira.

Algumas donas de casa secam as maçãs num cordel com anéis de fruta como missangas. Isto poupa espaço - as "contas" de fruta podem até ser penduradas na varanda - mas desta forma, a fruta seca e fica menos arejada do que quando as maçãs são espalhadas separadas.

Em qualquer caso, seja em bandejas ou em cordas, é melhor cobrir as maçãs com gaze para as proteger das moscas. A pré-molha das fatias em água salgada só as protegerá de insectos durante um curto período de tempo.

Os tabuleiros de fatias de maçã devem ser colocados ao ar livre durante a noite para proteger os frutos secos do frio da noite ou de possíveis chuvas imprevistas e do orvalho matinal.

As maçãs que devem ser secas ao ar livre não precisam de ser lavadas, apenas limpas com uma toalha, quer húmidas ou secas, porque de qualquer forma sujar-se-ão no processo de secagem ao ar livre: moscas, pó e areia assentarão sobre elas. Assim, terá de molhar o produto acabado e dar-lhe uma boa lavagem antes de o utilizar, ao contrário de quando está seco num forno, secador eléctrico, grelha de ar ou multicooker, que se mantêm sempre limpos. Quando armazenados cuidadosamente num recipiente bem fechado, estão completamente prontos a comer - não há necessidade de os lavar.

É melhor cortar e arranjar as maçãs de manhã cedo para que à tarde tenham tido tempo de se bronzear e tenham uma crosta seca no exterior.

As fatias não têm de ser dispostas de forma uniforme e limpa, uma a uma - como num secador eléctrico, por exemplo. Basta espalhá-los numa fina camada sobre as bandejas. Durante o dia, as maçãs ou são atiradas à mão ou simplesmente abanadas no tabuleiro.

Normalmente, se o tempo estiver bom e quente, os frutos secos estarão prontos dentro de uma semana.

Como secar as maçãs para o Inverno

Todos os métodos acima mencionados - desde a secagem das maçãs ao ar livre ao sol até à utilização de um aparelho eléctrico - são adequados para o armazenamento de maçãs para o Inverno. O importante a lembrar é que as maçãs que secam ao sol devem de preferência ser deixadas num forno quente durante alguns minutos antes de serem armazenadas. Para este fim é necessário aquecê-lo até 100-120 graus, desligá-lo e imediatamente colocar ali bandejas com frutos secos, que se mantêm à porta fechada, até que o forno arrefeça completamente. Isto é necessário para desinfectar o produto. Com outros métodos de secagem, as maçãs já serão desinfectadas durante o próprio processo de secagem.

Como devem ser as maçãs devidamente secas
As maçãs bem secas estão secas no exterior, mas são firmes e não quebradiças. A sua carne é mais leve por dentro do que a crosta exterior, mas não liberta humidade e não é de todo pegajosa ao toque. Tais peças não são difíceis de mastigar.

As maçãs que foram devidamente secas perdem o seu brilho e têm uma cor mais baço e mais escura do que as maçãs frescas. A cor da própria carne pode variar desde uma tonalidade mais clara de creme até uma cor vermelho acastanhada. Isto depende de uma combinação de factores: a variedade de fruta, quando foi colhida, que produtos fitofarmacêuticos e fertilizantes foram utilizados para alimentar as árvores, e mesmo o clima em que as maçãs foram colhidas. As maçãs serão mais escuras no final do Outono e no Inverno, enquanto que as variedades de Verão serão muito mais claras. Não há necessidade de secar as maçãs por uma cor mais escura e por mais tempo, pois isso deixará menos vitaminas e outros nutrientes na fruta.

Quantas maçãs secas podem ser feitas a partir de maçãs frescas

A redução de peso durante a secagem deve-se à evaporação da água, resultando, em regra, na redução do peso do produto em cerca de 85 por cento. Assim, acontece que a partir de um quilo de maçãs após a secagem, dependendo da variedade, obtém-se de 130 a 150 gramas de produto acabado.

Como armazenar correctamente as maçãs secas

Assim, as maçãs estão secas e prontas para armazenamento no Inverno. O proprietário gastou muito tempo e esforço para processar a rica colheita. A fim de que todos os esforços não sejam em vão, é necessário assegurar as condições correctas de armazenamento dos frutos secos.

Em primeiro lugar, após a secagem, as maçãs devem ser minuciosamente verificadas para ver se há uma ou duas maçãs não secas entre as maçãs absolutamente secas. Se não forem encontradas a tempo, podem estragar todo o lote de maçãs.

Verter o fruto seco para uma grande fronha e deixá-lo durante algumas semanas. Durante este tempo, o nível de humidade no interior das peças irá uniformizar, o que evitará que mais tarde se desenvolva qualquer podridão ou bolor no produto. Só depois de as fatias terem envelhecido na fronha devem ser divididas em pequenas porções e distribuídas nos recipientes em que serão armazenadas durante o Inverno - sacos de algodão ou caixas de cartão. Os recipientes de plástico e sacos de polietileno não são de todo adequados para maçãs secas.

É importante que a sala onde a fruta seca é armazenada seja bem ventilada e que não seja apenas fresca mas também seca, pois as maçãs estragam-se muito rapidamente num ambiente húmido. Considerar também que os frutos secos são facilmente absorvidos por odores estranhos, pelo que se deve evitar a sua proximidade a substâncias que libertam aromas fortes. Além disso, sacos e caixas de fruta seca devem ser mantidos fora do alcance dos ratos. Se todas as condições acima forem satisfeitas, as maçãs manterão as suas qualidades saudáveis e a sua aparência perfeitamente por até 10 meses.

Pode fazer pequenos lotes que depois pode levar para o trabalho ou levar para a estrada como um lanche. Para este fim, em caixas ou sacos muito pequenos (em porções) para colocar, além de maçãs secas, um pequeno punhado de frutos secos, frutas cristalizadas, bagas secas ou secas ou frutos - damascos, cerejas, arandos, groselha preta, sultanas ou ameixas. Tais conjuntos irão manter-se bem durante seis meses numa sala fresca.

Algumas donas de casa também preparam kits de cozedura com antecedência, adicionando canela aos saquinhos de maçã. Esta opção de armazenamento também é possível, mas por um período de tempo mais curto, para que o aroma da especiaria não se tenha perdido.

Se quiser conservar os frutos secos por um período mais longo, coloque-os no congelador.

As maçãs secas são boas para si

Os cientistas observaram que durante todo o ano de armazenamento dos frutos secos, se todas as regras forem observadas, as maçãs não perdem mais do que 5% das suas substâncias úteis. As maçãs secas são valiosas principalmente porque preservam quase todas as vitaminas. Por exemplo, contêm mais vitamina B do que as maçãs que foram colhidas recentemente. A vitamina C é inferior à dos frutos frescos, mas ainda está presente em quantidades suficientes nos frutos secos. A quantidade de vitaminas A, H, PP e K não é praticamente reduzida por secagem.

As maçãs secas têm maior teor de potássio do que as frescas, pelo que os frutos secos têm um bom efeito diurético. O conteúdo de oligoelementos como o ferro e o cobre também é aumentado. É por isso que as maçãs secas são um excelente meio de prevenir a anemia por deficiência de ferro.

Há sódio e fósforo na fruta seca, que fortalece os dentes e os ossos; magnésio, benéfico para o sistema nervoso e o funcionamento do cérebro; magnésio, utilizado para eliminar a depressão e prevenir doenças cardíacas; fibra e açúcar (frutose e sacarose), que dá energia ao corpo.

As maçãs secas são bastante nutritivas, uma vez que a água foi quase completamente retirada delas: 100 gramas de fruta contêm aproximadamente 250 kcal.

As maçãs secas são benéficas para todos os órgãos e sistemas do corpo; a prudência deve ser exercida apenas por aqueles que sofrem de gastrite, úlcera péptica ou úlcera duodenal. Para melhorar o coração e a função vascular, as maçãs secas são um tesouro. Podem inibir a formação de placas ateroscleróticas, proteger contra ataque cardíaco ou AVC, ajudar a regular o ritmo cardíaco e aliviar a doença coronária. O fruto seco é muito útil para aqueles que tiveram um ataque cardíaco - restaura e mantém a força.

Na época das crises de outono e inverno e das infecções respiratórias, as maçãs secas devido ao complexo de vitaminas que contêm, que mantêm o sistema imunitário a um nível elevado, podem proteger as pessoas da doença. Muitos médicos estão convencidos de que o consumo regular destes frutos secos pode prescindir dos preparados vitamínicos farmacêuticos.

A fibra nas maçãs secas ajuda a limpar os intestinos e a melhorar o seu peristaltismo e o seu esvaziamento regular. Além disso, melhora a microflora intestinal.

Para as mulheres, as maçãs secas são um elemento indispensável para manter o cabelo e a pele bonitos. Ajudam a fortalecer o cabelo e a aumentar o seu volume. A utilização sistemática do produto melhora a aparência da pele, ilumina-a e faz com que pareça mais jovem, mais fresca e mais atraente. As mulheres grávidas podem beneficiar de maçãs secas para combater a pigmentação facial e reduzir o inchaço.

Os mais velhos beneficiam das maçãs secas pela sua capacidade de melhorar a memória, facilitando a sua concentração.