Como secar o tomate em casa

Cada dona de casa passa muitas horas perto do fogão no Outono, enlatando dezenas e até centenas de latas de presentes de jardim, incluindo tomates, para o Inverno. No entanto, é possível diversificar o seu menu de Inverno, não apenas as conservas de tomate em conserva ou pickles. Estes legumes podem ser facilmente secos. Os tomates secos podem ser utilizados em sopas e bolos, pratos de carne ou peixe, guisados ou mesmo servidos por conta própria. Não é preciso muito trabalho para secar o tomate, mas o resultado é uma alegria durante todo o Inverno.

Os tomates secos têm quase dois séculos de história. Foram primeiro secas em Itália no século XIX e depois a receita italiana espalhou-se pelo mundo.

Que tomates são adequados para a secagem

Para assegurar que os tomates não percam a sua forma e não se tornem desagradáveis durante o processo de secagem, tomar tomates com uma pele firme e um tamanho pequeno - não mais de 7 cm de diâmetro.

Os tomates em forma de ameixa, que têm uma polpa densa com um sabor delicado e uma pele dura, são os mais adequados para este fim. Os tomates em forma de ameixa têm um baixo teor de água, pelo que poucos sumos são libertados quando são cortados, e as sementes no interior são firmes e não caem, pelo que os tomates não se deformam durante a secagem.

A cor não importa - podem ser laranja, vermelho, rosa ou mesmo roxo. Por exemplo, o nome da variedade Sunny Bunny fala por si. Estes tomates são amarelos, o Pink Raisin é rosa, o Orange Cream é laranja e o Purple Dragon, claro, é púrpura. Dos tradicionais tomates vermelhos, o Grande Creme, Maryushka, Nadezhda, De Barao, Adelina e outros servirão.

Os tomates cultivados ao ar livre saberão melhor no seu estado acabado do que os tomates de estufa, porque são mais saborosos e carnudos.

Os tomates verdes não são adequados para secagem, e os tomates danificados ou enrugados também devem ser postos de lado.

Como preparar a fruta para a secagem

Quando os vegetais adequados para a secagem tiverem sido seleccionados, devem ser lavados e secos. Se os tomates forem seleccionados correctamente, não serão prejudicados pela toalha.

O próximo passo na preparação é o corte em fatias. Corte em círculos não mais finos do que 5 mm - ao longo ou através do tomate, não importa. Recortar os caules com uma faca afiada e descartá-los.

Para tornar o produto final mais saboroso e aromático, pode polvilhar os círculos com ervas aromáticas secas e até esfregá-los ligeiramente na polpa. Há aqui uma riqueza de escolha, com muito por onde escolher para satisfazer os seus gostos: o parceiro ideal do tomate é, claro, o manjericão, mas também podem ser utilizados tomilho, orégãos, alecrim, coentros, aipo e outras especiarias. Para garantir que as ervas dão mais sabor, moa-as imediatamente antes de as polvilhar sobre os círculos vegetais.

Como secar correctamente os tomates

Seja qual for o método de secagem do tomate escolhido pela anfitriã - utilizando um forno, aparelhos eléctricos ou simplesmente ao ar livre, é importante espalhá-los em tabuleiros ou assadeiras que não sucumbirão aos ácidos emitidos por estes vegetais. Por este motivo, os tabuleiros de alumínio nunca devem ser utilizados.

Para evitar que os tomates se colem, é melhor untar os tabuleiros com óleo vegetal e também usar papel vegetal.

No forno

1. Antes de enviar os tomates ao forno, pode não só polvilhar com ervas secas, pimenta moída, sal marinho, mas também esfarelar em anéis de alho prensado e cobri-los com óleo vegetal. Tais tomates não ficarão definitivamente sem sabor e sem sabor. Não vai precisar de muito alho por quilo de tomate - apenas 2-3 dentes.
2. Forrar um tabuleiro com papel pergaminho, dobrado ao meio e não muito fino. Verter o óleo numa tigela, mergulhar cada círculo no óleo e colocar numa única camada sobre o papel para que não se toquem uns aos outros. Polvilhar o tomate por cima com sal, ervas aromáticas e alho esmagado.
3. Ligar o forno, girando a temperatura para 100 a 130 graus Celsius, deixando a porta entreaberta para que a humidade que evapora dos tomates não fique no interior. Se o forno tiver uma função de convecção incorporada, a porta pode ser fechada.
4. Após cerca de 50-60 minutos, verificar o estado dos tomates. Se começaram a escurecer e a ficar ligeiramente castanhos, abrir a porta um pouco mais ou baixar a temperatura. Pode virar cada anel de tomate de cabeça para baixo para o secar mais uniformemente. Após mais duas horas, devem reduzir o seu tamanho em cerca de metade.
5. Depois mantenha-os no forno por mais uma hora e pode desligar o calor.
6. Este tempo é relativo - o processo pode demorar até 8 horas, pois o resultado final depende do tipo de forno em si e da intensidade com que aquece. Um forno eléctrico, por exemplo, seca os legumes mais rapidamente do que um forno a gás.

Os tomates secos podem ser guardados quando estão frios. Se quiser, pode colocá-los num frasco, temperá-los e cobri-los com óleo vegetal.

Numa máquina de secar eléctrica

Uma vez que o secador foi concebido especificamente para a secagem de frutas e legumes, não há necessidade de adaptar nada nele a fim de preservar o tomate.

Para o secador eléctrico, os tomates devem ser preparados da mesma forma que para o forno: mergulhá-los em óleo, colocá-los nas bandejas do aparelho e polvilhá-los com especiarias. No secador eléctrico, ajustar o temporizador para 2 horas e a temperatura para 80 graus. Quando o programa tiver terminado, troque os tabuleiros de secagem: coloque os de cima para baixo e os de baixo para cima, pode até virar cada fatia de tomate de cabeça para baixo. E recomeçar o secador - agora durante 5 horas, mas fazer a temperatura 10 graus mais baixa. Secar vegetais em ar mais quente é indesejável: uma vez secos no exterior, permanecerão crus no interior e não durarão muito tempo, estragando-os.

No secador de ar

É fácil secar os tomates no aircooker. Pode fazer tomates secos num pequeno espaço de tempo - literalmente para o jantar. Até se pode obter tomates saborosos e fazer tomates salgados em vez de apenas tomates secos ao sol.

Basta misturar uma colher de chá de alecrim seco e manjericão, adicionar uma pitada de sal marinho grosso, pressionar um par de dentes de alho e moer pimenta branca (ao seu gosto) numa chávena.

Lavar um quilograma de tomates maduros mas firmes e secá-los com uma toalha. Não os corte em anéis, mas em quartos. Escolher cuidadosamente as sementes com uma colher de chá, sem tocar na carne, e drenar todo o líquido que será libertado. Colocar a pele de tomate sobre as prateleiras do aircooker e polvilhar com a mistura de sal e especiarias. Colocar as estantes dentro do aparelho e ligá-lo, colocando o ventilador em alta velocidade e a temperatura a 100-110 graus. Secar durante cerca de 3,5-4 horas, inspeccionando cuidadosamente o produto de vez em quando para que não seque.

Para permitir que a humidade escape livremente, a tampa deve ser deixada mal coberta com uma espátula de metal ou silicone para virar peixe e costeletas (pode encontrar algo mais adequado como limitador em casa).

Quando os tomates estiverem prontos e tiverem arrefecido, colocá-los num frasco com uma camada de alho prensado, regar com azeite e colocá-los no frigorífico sob uma tampa fechada.

No microondas

Os tomates também podem ser secos no microondas, mas deve ter-se em conta que a água neles contida salpicará nas paredes do aparelho juntamente com a carne do vegetal. Para evitar isto, limitar a potência do aparelho a não mais de 800 watts.

Os tomates devem ser cortados em metades em vez de anéis e depois polvilhados com uma pitada de pimenta, honeysuneli, alho esmagado e um generoso salpico de azeite. Dispor num prato à prova de calor e colocar no microondas.

Ajustar o temporizador durante 15 minutos, depois verificar se os legumes estão secos. Se não estiverem secos, volte-os e defina o temporizador para mais 5 a 7 minutos, após os quais deverá verificar novamente. Isto é normalmente tempo suficiente.

Quando os tomates tiverem arrefecido, pode guardá-los em frascos e colocá-los nas suas prateleiras.

Ao sol

O único obstáculo para uma dona-de-casa que quer secar o tomate ao sol é o tempo. No sul, não há problema, mas no meio do campo, está a tornar-se cada vez mais difícil ter uma semana de sol realmente quente. Não menos possível, porque os tomates secarão bem no ar fresco dentro de pelo menos 5-6 dias.

A secagem ao ar livre é fácil e incómoda ao mesmo tempo. É preciso tirar os tomates de manhã e trazê-los para dentro à noite, para que nem uma chuva repentina durante a noite nem o orvalho da manhã estraguem o produto e arruinem todo o esforço.

Assim, cortar os tomates em anéis e colocá-los numa única camada em tabuleiros ou tabuleiros forrados com papel vegetal ou tecido de algodão. Cobrir os legumes com gaze para os proteger das moscas. Colocar as bandejas num local bem iluminado e ensolarado.

Começar a secar os tomates recém-cortados de manhã para que a maior parte da humidade se tenha evaporado durante o dia e a superfície dos vegetais tenha secado. No primeiro dia, é importante virar os anéis pelo menos uma vez para que o outro lado seque. O papel embebido deve ser removido das bandejas e substituído por papel novo. Depois disso, virar os tomates pelo menos diariamente.

Se os tomates ainda estiverem secos e o dia estiver encoberto, é melhor não arriscar levá-los para o exterior. Pode deixá-los em casa durante um dia e colocar os tabuleiros com os legumes em peitoris ou mesas - mas sempre numa sala quente e bem ventilada.

Como saber quando o produto está pronto

Os tomates bem secos, quando devidamente secos, têm uma cor rica e densa, muito mais escura do que os tomates frescos. A polpa parece firme mas maleável. Se se pressiona sobre ele, ele amassa - não é por nada que os tomates secos são por vezes também chamados de tomates secos. São fáceis e agradáveis de mastigar. As sementes também endurecem, tornando-se mais amarelas.

Se ficarem demasiado secos, os tomates ou se tornarão demasiado duros ou desmoronar-se-ão. Os tomates que secaram não cheiram muito bem; cheiram a queimado e têm um sabor amargo.

Como armazenar correctamente os tomates secos

Nas condições certas, os tomates secos podem durar um ano inteiro, até à próxima colheita, sem perderem a sua potência. E as condições certas são uma temperatura fresca na sala onde o vegetal é armazenado, não inferior a 10 graus e não superior a 22 graus, e uma baixa humidade. Ao mesmo tempo, os tomates devem ser mantidos fora da luz, especialmente da luz solar directa. Uma despensa ou armário seria o melhor. Se a cave ou adega estiver seca, é o local perfeito.

Para armazenamento, colocar os tomates em frascos de vidro seco com tampas de fecho hermético (mas não de plástico). Algumas donas de casa usam tampas de plástico ou até armazenam tomates secos em recipientes de plástico, mas esta não é a melhor opção, uma vez que o plástico não "respira" e pode ficar bolorento.

Deitar o tomate seco em sacos de lona ou sacos de papel é certamente aceitável, mas não conservarão todo o seu sabor.

Claro que também se pode congelar tomates secos, como algumas pessoas fazem. No congelador, eles durarão ainda mais tempo. Mas, em primeiro lugar, é necessário ocupar espaço no congelador e, em segundo lugar, descongelar os tomates perderá a sua forma, não serão tão atraentes e serão adequados apenas para o processamento térmico.

Se não houver muitos tomates que queira guardar, e se pretender utilizá-los principalmente para saladas e sandes, em vez de ferver ou estufar, pode preparar tomates secos em girassol ou azeite: obterá uma espécie de produto marinheiro.

Os tomates secos devem ser colocados em frascos secos, intercalados com alho esmagado, as suas ervas aromáticas secas preferidas e vertidos com óleo. Em seguida, fechar bem os frascos com tampas e colocá-los na prateleira do frigorífico.

Quais são os benefícios dos tomates secos

Algumas pessoas podem não gostar do aspecto dos tomates secos. Mas apesar do seu aspecto, permanecem saborosos e retêm toda a gama de nutrientes contidos nos vegetais frescos. Além disso, por unidade de peso, a quantidade destas substâncias aumenta à medida que o excesso de água é evaporado. Como resultado, o produto torna-se mais concentrado.

1. Acima de tudo, é rico em complexos vitamínicos para manter o corpo humano a funcionar e resistir a influências externas negativas. A vitamina A contida nos tomates, por exemplo, ajuda a preservar a visão e reforça o sistema imunitário.
2. Um extenso grupo de vitamina B melhora o estado das unhas e do cabelo, estimula a cicatrização dos danos cutâneos após lesões menores e vários surtos de acne, ajuda a vitamina A a manter uma visão normal, controla a recuperação após trabalho físico pesado, participa na organização do trabalho digestivo, normaliza o sistema circulatório e dá força para recuperar de doenças difíceis a longo prazo. E o ácido fólico (ou vitamina B9) é essencial para as mulheres grávidas, especialmente nas fases iniciais, porque contribui para a formação adequada dos órgãos e sistemas internos do bebé.
3. Em conjunto com as vitaminas B funciona e a vitamina PP, que também regula os processos metabólicos e tem um impacto no fígado e na digestão.
4. Muita vitamina C, ou ácido ascórbico, no tomate. É amplamente conhecida como uma substância que ajuda a recuperar de constipações e infecções respiratórias agudas e a fortalecer o sistema imunitário. Além disso, o ácido ascórbico é um bom antioxidante (uma substância que retarda os processos de oxidação no organismo e inibe o envelhecimento).
5. O tomate contém outra vitamina importante - K. Se houver falta dela, a coagulação do sangue é prejudicada, uma pessoa cansa-se rapidamente, e ocorrem problemas digestivos.
6. Graças aos anúncios televisivos, o magnésio, um componente do tomate, é conhecido por todos como um aliviador do stress e um regulador do sistema nervoso. Também pode ajudar a aliviar dores de cabeça e a normalizar o sono. Mas, como poucas pessoas sabem, o magnésio também ajuda o funcionamento correcto dos intestinos.
7. O elevado teor de potássio do tomate seco permite-lhes melhorar activamente o coração e a função vascular e prevenir o inchaço.
8. O iodo também faz parte da lista de substâncias úteis contidas no tomate. A sua principal função é ser responsável pela glândula tiróide e estabilizar o sistema hormonal.
9. E uma substância como o manganês não é apenas benéfica em si mesma. Apoia o sistema imunitário, participa na formação dos tecidos esqueléticos e regula a digestão. O manganês também é importante porque sem ele não seria possível a absorção de todas as vitaminas listadas acima, bem como a renovação das células, a cura dos tecidos e a função cerebral.
10. A fibra é uma parte importante do tomate. Esta fibra alimentar é como uma escova que limpa tudo o que não é necessário - detritos alimentares não digeridos, substâncias nocivas, cancerígenas e toxinas, assegurando assim o seu melhor funcionamento. Além disso, a fibra tem um efeito sobre o colesterol, baixando-o, e assim limpa os vasos sanguíneos e prolongando a sua vida.

Assim, comer tomate, incluindo tomate seco, ajuda a eliminar a avitaminose, a normalizar o tracto intestinal e a eliminar a obstipação. Está cientificamente comprovado que o tomate combate os depósitos de colesterol nas paredes dos vasos sanguíneos e o seu entupimento.

Graças ao seu baixo teor calórico, os tomates são recomendados para pessoas que lutam contra a obesidade. Não só diversificam o menu dietético normalmente bastante limitado, mas graças às suas qualidades antidepressivas ajudam a melhorar o humor, livram-se de pensamentos irritantes de perda de peso.

Para os idosos, os tomates são úteis porque melhoram a memória, porque estabelecem uma actividade cerebral adequada. Além disso, graças à sua capacidade antioxidante, os tomates combatem o envelhecimento e reduzem o risco de tumores malignos.

No entanto, os tomates secos não são bons para todas as pessoas. São contra-indicados para aqueles que são diagnosticados com condições estomacais crónicas graves - tais como úlceras. Não é recomendado comê-los em caso de exacerbação de doenças hepáticas e pancreáticas.

Também, como qualquer alimento, o tomate seco deve ser consumido com moderação. O sobreconsumo pode levar a pedras nos rins e sais nas articulações ao longo dos anos.

O que fazer com o tomate seco

Uma dona de casa engenhosa pode fazer tomates secos como aperitivo, em primeiro e segundo pratos, fazer molhos com eles e até preparar produtos cozinhados. E para preparar tomates para uso culinário, estes devem ser embebidos em água durante 15-20 minutos à temperatura ambiente imediatamente antes de serem utilizados. Os legumes livrar-se-ão do excesso de sal, e o sabor tornar-se-á um pouco mais suave e delicado.

Para uma "reanimação" mais rápida dos tomates secos, pode baixá-los em água quente com vinagre (uma grande colherada de mordida por 1 l de água). Dois minutos são suficientes para os legumes amolecerem até ao estado desejado.

Se a receita pede que os tomates secos sejam cortados em pedaços, não é necessário molhá-los.

Aperitivo de tomate

Os tomates secos são bem dignos de ser um lanche autônomo.

1. Para decorar um menu diário (ou mesmo festivo), colocar 300-400 g de produto seco num frasco de vidro de meio litro, entremeando camadas de tomate com alho esmagado e pimento vermelho moído. Serão necessários 4 dentes de alho por frasco de meio litro.
2. Polvilhar endro seco ou salsa em cima dos tomates.
3. Verter um copo de óleo vegetal (250 ml) em temperatura ambiente para o frasco e agitar um pouco para que se afunde até ao fundo. Fechar bem o frasco com uma tampa e deixar durante 3 semanas no frigorífico.

Servir com um pouco de óleo em excesso removido com uma toalha de papel. Os tomates tornam-se perfumados, um pouco picantes e com um aspecto muito interessante.

Pesto

1. Num liquidificador, cortar 150g de tomate seco, 50g de nozes, um dente de alho e 3-4 folhas de manjericão, adicionar uma pitada de paprica moída.
2. Ralar 50g de queijo duro num ralador fino e adicionar à mistura, depois deitar lentamente 5 colheres de sopa de azeite.

Este molho pode ser servido com carne ou aves, bem como esparguete ou peixe.

Salada para o jantar

1. 40 g de queijo mozzarella em cubos, 4 tomates secos ao sol em tiras finas, 10 azeitonas verdes sem caroço em quartos e meia cebola vermelha em anéis finos e meio.
2. Rasgue as folhas da couve chinesa com as mãos e disponha-as bem num prato plano. A seguir, organizar todos os ingredientes em camadas: primeiro a cebola, depois os tomates, por cima das azeitonas e por cima com os cubos de queijo.
3. Verter o molho de azeite por cima da salada, vestido com vinagre, pimenta moída e sal a gosto.

O penso pode até ser coberto com um traço de mostarda de mesa.

Salada quente com frango e cogumelos

1. Cortar o filete de frango (400 g) em fatias e fritá-lo numa frigideira aquecida até queimar até ficar estaladiço.
2. Cortar uma pimenta em tiras e fritá-la numa frigideira com um pouco de óleo. Também fritar 200 g de cogumelos em fatias.
3. Rasgar as folhas da couve chinesa (ou alface chinesa) em pequenos pedaços e dispor num prato.
4. Colocar o assado na seguinte ordem: pimentos, cogumelos, frango e a última camada de tomate seco. Polvilhar as sementes de sésamo em cima.

Não é necessário molho, o óleo de fritura é suficiente. Um salpico de sumo de limão pode ajudar a acrescentar um pouco de acidez.

Sanduíches quentes

1. Acrescentar um par de punhados de tomates secos ao sol, brevemente mergulhados em água, um salpico de azeite de oliva.
2. Adicionar alguns dentes de alho esmagados, duas folhas de manjericão finamente picadas e 50 g de queijo duro derretido derretido ralado.
3. Colocar a mistura sobre as fatias do pão e o microondas durante 5 minutos.

Quando o queijo tiver derretido, pode tirar os sanduíches e prová-los.

Bruschetta com tomate seco

1. Marinar os tomates secos num frasco de meio litro, colocá-los em camadas com ervas secas - manjericão, endro, salsa, pimenta de orégãos e alguns dentes de alho. Verter azeite quente aquecido no microondas e colocá-lo no frigorífico.
2. Após 24 horas, pode preparar a bruschetta. Cortar a baguete em fatias cruzadas de não mais de 2 cm de espessura e deixar secar no forno ou torradeira durante dois minutos.
3. Enquanto estão a secar, colocar meia chávena de tomate seco em conserva numa tigela. Cortar 3 tomates frescos - para que as fatias tenham o mesmo tamanho que os tomates secos - e adicionar aos tomates secos.
4. Espremer 2 dentes de alho, ralar algum queijo mozzarella (cerca de 200g), cortar 3-4 ramos de manjericão, adicionar um par de colheres de chá de vinagre balsâmico e deitar 2-3 colheres de sopa de azeite sobre a mistura. Sal e polvilhar com flocos de pimenta recém moída do moleiro. Mexer para misturar.
5. Espalhar a mistura sobre as fatias de baguete e deixar no forno durante 5 a 6 minutos.

Pode servir bruschetta quente ou quente. É bom mesmo quando está frio.

Tarte de tomate

1. Descongelar uma caixa de massa folhada. Pincele os pratos de massa folhada com óleo vegetal (pode utilizar o óleo para marinar o tomate seco) e polvilhe com manjericão seco.
2. Fatie 7-8 tomates em pickles em pedaços (pode apanhá-los da mesma forma que na receita anterior) e espalhe-os sobre a superfície da massa de massa. Fatia de 200g de qualquer queijo duro e cobrir toda a superfície da pastelaria. A camada seguinte será constituída por anéis de tomate fresco (para isso serão necessários 2-3 tomates firmes e médios).
3. Regar a superfície com azeite, pimenta e sal a gosto e colocar no forno a 200 graus durante 25-30 minutos.

Antes de servir, colocar a tarte num prato em cima das folhas de alface e guarnecer com as alcaparras em cima.

Sopa de abóbora com tomate seco ao sol

1. Corte uma cebola de tamanho médio e frite-a numa frigideira com uma mistura de manteiga e óleo vegetal. Enquanto as cebolas são fritas até dourar, corte 300g de abóbora em dados e adicione-os às cebolas. Temperar com alecrim e noz-moscada, adicionar 150 ml de caldo de legumes e deixar ferver até a abóbora estar tenra.
2. Polvilhar suavemente 2 colheres de sopa de farinha sobre os legumes, mexer na panela e adicionar 150 ml de natas após um minuto. Se a sopa for destinada a alguém em dieta e a contar calorias, o creme pode ser substituído por leite. Deixar ferver durante 2 minutos, depois adicionar 250 ml de caldo de legumes, esperar até ferver e desligar o calor.
3. Purê a abóbora num liquidificador e tampa. Após 5 minutos, quando a sopa tiver infundido, pode despejá-la nos pratos, adicionando um pequeno punhado de tomates secos picados e uma colher de sopa de queijo duro ralado a cada prato.
4. Cobrir cada prato com 5-7 pequenos croutons ralados com alho.

sopa indiana

Esta sopa é invulgar para o comedor médio, mas porque não experimentar o que os nativos das montanhas indianas estão a comer? Tanto mais que os alimentos que contém são bastante adequados para a Quaresma Ortodoxa.

1. Não cortar os tomates secos (200 g), mas colocá-los numa frigideira com óleo vegetal e sultanas (100 g). Braise sob uma tampa (pode também adicionar um pouco de água) durante 10 minutos e mexa nos orégãos e no pimento vermelho quente.
2. Depois adicionar 1 l de água e 100g de lentilhas. Cozinhar durante cerca de 40 minutos em lume brando.
3. Tempere com sal e prove o quão bem as lentilhas cozinharam. Esperar mais alguns minutos se necessário, depois retirar da panela e cobrir bem para que possa cozinhar por mais 10 minutos.

Sopa de marisco

1. Descascar 300 g de lula e cortar em anéis. Derreter meia colher de sopa de manteiga numa frigideira profunda, colocar o talo de chalota picado e um dente de alho leve. Sauté durante alguns minutos para garantir que a chalota seja translúcida e que o alho não arda.
2. Verter três quartos de um copo de vinho branco seco na panela, adicionar uma colher grande de sumo de limão acabado de espremer e adicionar os calamares e 300g de carne de mexilhão. Acrescentar 1 litro de caldo de peixe e um par de folhas de louro.
3. Quando o conteúdo da panela tiver ferver, reduzir o calor e cozinhar sob uma tampa fechada durante cerca de 5 minutos, depois remover as lulas e mexilhões e cortá-los em pedaços grandes. Deixar alguns anéis de lulas para decoração. Esfregue o caldo.
4. Numa outra caçarola, fritar outra chalota picada e 2 dentes de alho em azeite em lume brando. Polvilhar numa colher de sopa de farinha e mexer, depois deitar lentamente no caldo, mexendo rapidamente para que não se formem grumos de farinha.
5. Adicionar 100g de tomate seco e deixar ferver, depois cortar a sopa usando um liquidificador de imersão e adicionar os mexilhões e calamares picados. Manter a sopa ao calor o tempo todo. Verter cuidadosamente um copo de leite num riacho fino, polvilhar com pimenta preta, levar à ebulição e desligar.

Ao servir, colocar um anel de lula em cada prato e guarnecer com ervas frescas.

Massa com filete de frango

1. Meio quilo de peito de frango em cubos. Espremer 4 dentes de alho sobre o frango e mexer para combinar. Fritar os filetes numa frigideira quente até ficarem castanhos dourados.
2. Colocar simultaneamente duas pimentas cortadas em tiras no forno para assar.
3. Utilizar o misturador para transformar meio quilo de tomate seco numa pasta. Adicionar os pimentos, a pasta seca de tomate, um par de pitadas de manjericão seco e um copo de natas ao frango. Braise o conteúdo da frigideira por mais 20-25 minutos.
4. Entretanto, ferver a massa de pimenta. Quando estiverem prontos, colocar a massa em cada prato, cobrir com os pedaços de frango e chuviscar com o molho de natas em que foi guisado.

Paté de feijão

1. Pegue num copo de feijão branco cozido ou pode comprá-los numa loja. Picar um picle de tamanho médio num liquidificador juntamente com uma dúzia de tomates secos.
2. Adicionar 2 colheres de sopa de sumo de limão, um pequeno ramo de salsa, um par de dentes de alho e meia colher de chá de cada um dos orégãos secos, manjericão e piripiri à mistura de pepino e tomate. Voltar a ligar o misturador.
3. A seguir, adicionar 5 colheres de sopa de azeite, o feijão e ligar novamente o misturador. Quando a mistura tiver sido purgada, provar e temperar com sal, se necessário.

Arroz com tomate seco ao sol e frango

1. Numa frigideira profunda, castanho 4 canelas de galinha sem as esfolar.
2. Adicionar cebola cortada em cubos, uma pitada de Zira e 2 dentes de alho e fritar mais alguns.
3. Lavar 200g de arroz, colocar numa panela e fritar com a galinha durante literalmente um minuto, mexendo constantemente. É importante que cada partícula seja revestida com óleo. Depois disso, adicionar água para cobrir o conteúdo da panela com um dedo e meio, sal e deixar ferver sob uma tampa fechada.
4. Quando a água tiver quase evaporado, cortar e adicionar 7-8 tomates secos ao tacho, mexer bem e esperar que o arroz seja cozinhado.

Ao servir, pode cobrir o prato com uma salada de pepinos e tomates frescos.

Foto de tomates secos