Como secar a beterraba em casa

A adição regular de beterraba à dieta contribui para o enriquecimento vitamínico. A beterraba seca retém até 98% das suas vitaminas e minerais naturais. O sabor dos legumes secos permanece o mesmo. Os flavonóides que contêm ajudam a eliminar as toxinas naturalmente e ajudam a normalizar a tensão arterial.

Como escolher as beterrabas para secar

Apenas certos tipos de beterraba são adequados para a secagem.

1. A cor da beterraba é a primeira coisa que se deve procurar. Devem ser vermelho vivo ou púrpura profunda.
2. A ausência de anéis no corte é desejável.
3. Quanto à forma, é preferível uma forma redonda ou redonda plana. Estas formas caracterizam-se por um sabor doce e uma falta de sólidos.
4. Vegetais com descolorações, buracos e danos visuais não devem ser utilizados para a secagem.
5. As variedades populares, Incomparáveis e Bordeaux, são excelentes para conservas.

É aconselhável perguntar ao vendedor sobre a variedade, uma vez que o egípcio e Vira são visualmente muito semelhantes, mas perdem as suas propriedades medicinais originais durante o processo de secagem.

Como preparar o legume para a secagem

O legume é seco em três estados: cru, mal cozido e totalmente cozido. Não se recomenda ralar o vegetal de raiz, porque com o sumo vaza uma grande parte das vitaminas.

De preferência, as beterrabas devem ser cortadas em cubos, fatias ou em pedaços. A espessura não deve exceder meio centímetro.

Para preparar correctamente o vegetal, recomendam-se os seguintes passos:

1. Em água fria, utilizar uma esponja ou pano macio para remover qualquer solo que possa ter aderido à beterraba.
2. Encher um recipiente com água fria e mergulhar a raiz vegetal durante até 2 horas.
3. Lavar novamente o vegetal cru em água fria antes de o secar. Retire a pele, corte-a da forma que preferir.

Para fazer uma caçarola de beterraba não cozida, depois de a ter encharcado:

1. Colocar a raiz vegetal num pote de água limpa e fria.
2. Ferver durante 20 minutos depois de ferver, tirá-lo e deixá-lo arrefecer. Remover a pele do vegetal arrefecido e picar aleatoriamente.

Para um produto bem cozinhado de que necessita:

1. Após ferver água a ferver, ferver a beterraba durante 20 minutos.
2. Esvaziar a água quente e deitar água fria de novo na panela, uma vez que esta cozinhará rapidamente.
3. Verificar a prontidão após 1,5 horas com um palito ou palito de fósforo (o produto pode ser furado facilmente).
4. Deixar a beterraba a arrefecer.
5. Cortar a raiz e descascar a pele.
6. Cortar a beterraba de uma forma confortável.

A forma correcta de secar a beterraba

Existem 4 métodos eficazes para a secagem da beterraba. Pode utilizar um secador eléctrico, um forno, um microondas ou secar em condições naturais. A principal vantagem dos 3 primeiros métodos é a ausência de condições meteorológicas no processo. A escolha do método mais adequado é individual.

No forno

Este é um dos métodos mais populares de secagem de legumes entre as pessoas que vivem num edifício de apartamentos. A poupança de energia em comparação com os secadores eléctricos e fornos microondas é considerada como uma vantagem significativa. Contudo, existe uma grande desvantagem, que é a quantidade limitada de alimentos que podem ser secos ao mesmo tempo.

É importante ter em mente que a temperatura para a secagem da beterraba deve ser 20-30°C mais alta do que para outros vegetais. São permitidos vegetais de raiz crus e mal cozidos.

1. Colocar as peças descascadas e cortadas uniformemente num tabuleiro de cozedura.
2. Colocar não mais de 2 tabuleiros de cozedura de cada vez no forno pré-aquecido a 85°C durante 5-6 horas.
3. Abrir a porta do forno, o que permite estabilizar a temperatura no interior e que as paredes aquecidas sequem uniformemente os vegetais de raiz.
4. Ajustar a temperatura em função das propriedades do forno, de 60 a 85°C, mas não mais. Uma temperatura elevada acelerará o processo, mas perderá as vitaminas e as propriedades úteis do produto.

Numa máquina de secar eléctrica

Este é o método mais moderno, que lhe permite secar legumes não só para os proprietários de hortas mas também para aqueles que vivem num edifício de apartamentos. É considerado como o segundo método mais popular para os moradores de apartamentos.

O secador eléctrico produz um produto amigo do ambiente sem aditivos nem agentes cancerígenos. Os lados positivos deste método: a possibilidade de carregar um grande número de produtos de uma só vez, a autonomia completa do dispositivo - uma vez ligado, não há necessidade de verificar, agitar e controlar o processo.

Na preparação dos ingredientes para a máquina de secar eléctrica, será necessário:

1. Seleccionar 5 kg de vegetais de raiz adequados. Em média, terá 4,5 kg após ter cortado a pele e a raiz.
2. Cortar o vegetal de raiz em pedaços e picá-los com um moedor de carne.
3. Espalhar uniformemente os legumes em forma de macarrão nos tabuleiros individuais do secador eléctrico.
4. Manter a temperatura ambiente em torno dos 22 °C, ventilar se necessário. A temperatura no secador eléctrico deve atingir um máximo de 55 °C.

A secagem demora cerca de 9 horas para o volume estabelecido, e cerca de 600-650 g de beterraba seca sai de 5 kg de beterraba. Colocar o produto acabado num recipiente de vidro com uma tampa de fecho hermético.

Para verificar a qualidade dos legumes obtidos, deitar alguns pedaços de água seca sobre eles. A coloração vermelha da água indica que a raiz vegetal está pronta.

No forno microondas

É possível utilizar o forno de microondas com pratos especiais. Espalhar o vegetal pré-cozido uniformemente sobre um tabuleiro de plástico ou vidro adequado para o tamanho do microondas. Não utilizar pratos de metal no microondas.

O processo de secagem é dividido em 2 fases:

1. Pré-aquecer o microondas à potência máxima de 95°C e colocar o tabuleiro com os legumes durante 5 minutos. Se não houver indicador de temperatura, pode verificar se os alimentos estão prontos, retirando-os periodicamente.
2. Para a segunda etapa de secagem, coloque o microondas a uma potência média e coloque os vegetais pré-misturados durante cerca de 20 minutos.

Para evitar o desperdício de legumes, deve ler as instruções com atenção e fazer uma pequena experimentação para o ajudar a compreender como funciona o modo microondas. Também vale a pena prestar atenção à presença de um ventilador no microondas; o seu funcionamento irá acelerar consideravelmente o tempo de secagem.

Diz-se que os vegetais micro-ondas retêm melhor os seus componentes saudáveis e são adicionalmente esterilizados pelas micro-ondas.

Ao sol

Este tipo de secagem só é adequado para proprietários de uma casa particular ou casa de campo. A utilização de condições naturais requer lofts, celeiros ou galpões cobertos. Existe também a opção de utilizar aquecimento central ou uma caldeira de aquecimento. Duas condições devem ser cumpridas - boa ventilação e ausência de luz solar directa. A área deve ser escura.

Colocar a cultura radicular pré-preparada numa única camada numa peneira ou numa rede mosquiteira para janelas emolduradas. Não é permitida a utilização de bandejas, tábuas de corte e outras superfícies horizontais. O método de secagem natural envolve soprar os vegetais tanto por cima como por baixo.

Em alternativa, o produto pode ser enfiado num fio a intervalos de 3-4 cm e suspenso para secagem. Manter as fatias espaçadas é essencial para que a humidade não seja transferida de uma fatia para a outra. Se secar a comida ao ar livre ao ar livre, deve trazer tudo para dentro à noite.

O tempo para o produto estar totalmente cozinhado é de cerca de 45-60 dias. A simplicidade do método é óbvia, um bónus é a eliminação do tratamento térmico artificial, que destrói as propriedades úteis do produto.

Juntamente com as vantagens, as desvantagens do método sob a forma de insectos, a duração do processo e a dependência das condições meteorológicas devem também ser realçadas.

Como ler o produto

Uma vez decorrido o tempo de cozedura pelo método escolhido, é necessário verificar a prontidão do legume. A cor característica do produto seco é um borgonha escuro. As fatias de beterraba devem ser ao mesmo tempo quebradiças e elásticas.

As folhas de beterraba podem ser secas?

As folhas de beterraba são tão ricas em vitaminas e nutrientes como o próprio vegetal. Qualquer dos métodos anteriormente descritos pode ser utilizado para secar as folhas. Antes de secar, as ervas devem ser enxaguadas cuidadosamente sob água corrente e finamente cortadas com uma faca. Colocar as ervas numa camada uniforme sobre uma superfície de madeira (papelão pesado serve), virando-as periodicamente.

Em condições naturais, o tempo de secagem leva 3-5 dias, dependendo das condições meteorológicas. As folhas podem ser secas numa máquina de secar eléctrica durante 8 horas. Num forno, o processo é reduzido a cerca de 4 horas. O forno microondas seca muito rapidamente, demorando até 3 minutos, mas deve secar as folhas por mais uma hora em condições naturais.

As folhas acabadas tornam-se quebradiças. É mais conveniente armazená-las, tendo sido previamente esmagadas num pó e vertidas num frasco de vidro hermético. Colocar num local fresco e escuro.

Propriedades úteis das folhas secas

1. As folhas secas são úteis para estabilizar os diabéticos, normalizar o metabolismo e restaurar as funções gastrointestinais.
2. Introduzidas na dieta diária, as folhas secas ajudam a restaurar a força.
3. Graças ao seu rico conjunto de microelementos, o folhelho seco e os vegetais de raiz podem substituir os frutos frescos no Inverno.

Os greens são adicionados às sopas, utilizados como condimento e adicionados às decocções medicinais.

Como armazenar correctamente a beterraba seca

O armazenamento adequado permite a conservação de legumes secos durante um longo período de tempo. A principal tarefa é impedir o aparecimento de bolores e insectos.

Recipientes de vidro e plástico bem fechados irão preservar o produto durante um ano, mas devem ser sempre mantidos no escuro. Sacos de papel ou tecido podem ser armazenados por um período máximo de seis meses. Os artigos de madeira com uma tampa de fecho apertado irão manter os vegetais durante 3 a 5 meses. Manter os recipientes num local seco e bem ventilado para evitar a humidade.

Quais são os benefícios da beterraba seca

A beterraba seca conserva as suas propriedades benéficas.

1. A presença diária na dieta contribui para a purificação natural do corpo de toxinas e toxinas acumuladas.
2. As beterrabas de micronutrientes têm um efeito positivo no apetite e melhoram o humor.
3. Os componentes transmissores de cor ajudam a aliviar os vasospasmos, reforçar os capilares, baixar a pressão arterial e melhorar os valores sanguíneos.
4. O vegetal também ajuda o bom funcionamento do tracto gastrointestinal, e contém elementos que baixam o colesterol, o que é benéfico para o fígado.
5. A beterraba seca é recomendada para pessoas com doenças cardiovasculares.

O que pode ser feito de beterraba seca

O produto seco é utilizado em fábricas especializadas na produção de pasta de tomate, ketchup, kvass, várias categorias de alimentos enlatados. A beterraba em forma de pó é também um substituto do corante.

Em casa, pode ser utilizada beterraba seca em vez de beterraba fresca. É mais frequentemente utilizado em sopas e borscht, mas depois de demolhado pode ser utilizado em quaisquer pratos e bebidas familiares.

Caviar de beterraba

Ingredientes para 8 porções:

• 200 g de beterraba seca.
• 200g de cenouras.
• 2 pedaços de cebola.
• 3 dentes de alho.
• 4 colheres de sopa de óleo vegetal.
• Especiarias a saborear.

Preparação passo a passo:

1. Mergulhar primeiro a beterraba seca em água fria. Não é recomendado o uso de água quente para a demolha, uma vez que irá lavar algumas das propriedades úteis do vegetal.
2. Descascar as cenouras e ralá-las sobre um ralador grosseiro.
3. Aquecer 2 colheres de sopa de óleo vegetal e fritar as cenouras durante 3 minutos em lume médio.
4. Cortar a beterraba embebida em fatias finas. Braise com as cenouras em lume brando durante cerca de 40 minutos, mexendo ocasionalmente.
5. Descascar e esmagar o alho através da prensa.
6. Descascar e cortar a cebola.
7. Aquecer o óleo restante numa outra frigideira e fritar as cebolas em lume médio.
8. Misturar os ingredientes cozinhados com o alho na mesma tigela. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Trigo mourisco e beterraba

Ingredientes para 3 porções:

• 125g de grumos de trigo sarraceno.
• 50g de beterraba seca.
• 1 cebola.
• 1 dente de alho grande.
• 2,5 colheres de sopa de óleo de girassol.
• 0,5 colheres de sopa de sumo de limão.
• 250 ml de água para cozinhar.
• Sal e pimenta a gosto.

Método:

1. Mergulhar a beterraba seca com uma hora de antecedência. O trigo sarraceno seco numa frigideira durante 5 minutos enquanto se mexe.
2. Ferver o trigo sarraceno da forma normal até estar cozido a uma proporção de 2:1 de água por grão.
3. Descascar e cortar finamente a cebola e o alho.
4. Aquecer o óleo de girassol numa frigideira e fritar a cebola e o alho.
5. Colocar a beterraba através de um moedor de carne. Regar a beterraba com sumo de limão.
6. Misturar todos os ingredientes numa frigideira com o trigo sarraceno até o trigo sarraceno estar vermelho.

O prato pode ser servido como um prato secundário invulgar ou como um prato autónomo.

Sopa de creme com beterraba seca

Esta sopa de creme rica em vitaminas e saborosa é feita a partir de ingredientes facilmente disponíveis. A sopa de creme de beterraba tem uma cor vibrante, consistência delicada e um sabor espantoso.

Ingredientes para 2 porções:

• 150g de beterraba seca.
• Uma maçã grande.
• Batata de tamanho médio.
• 1 cebola vermelha média.
• 250ml de caldo de galinha.
• Dente de alho médio.
• 100g de queijo de pasta mole.
• 1 colher de sopa de manteiga.
• Especiarias a saborear.
• Uma pitada de coentros moídos.
• 2 ramos de ervas.

Método:

1. Cozer caldo de galinha com beterraba seca. Quando estiver pronto, arrefecer a beterraba. Descascar e cortar batatas em cubos. Acrescentar ao caldo de galinha e cozinhar em lume médio até ficar mole. Descascar e cortar finamente a cebola e o alho.
2. Derreter a manteiga numa frigideira e saltear a cebola e o alho até ficar transparente.
3. Descascar e semear a maçã. Corte em cubos pequenos juntamente com a beterraba cozida. Colocar os cubos de maçã e beterraba na panela com a cebola e o alho. Adicionar as especiarias, cozinhar sob uma tampa fechada em lume médio até que as maçãs sejam amolecidas.
4. Acrescentar o guisado ao caldo de galinha. Levar à ebulição 3 minutos depois de ferver. Mexer nas especiarias, se necessário.
5. Com um liquidificador de imersão, processar todos os ingredientes. Adicionar o queijo cremoso finamente picado ou ralado à mistura espessa. Misturar com o misturador até que a mistura seja homogénea. Aquecer a sopa de natas em lume médio, sem a deixar ferver.

Servir a sopa de natas com natas e ervas aromáticas.

Costeletas suecas com beterraba seca

A principal diferença em relação às costeletas habituais é a adição de beterraba à picareta. Pode fazê-la você mesmo ou utilizar uma beterraba picada pronta, também a carne picada finamente serve. De acordo com a receita, as cebolas são adicionadas já fritas à carne picada. Por conseguinte, o guisado está excluído.

Ingredientes:

• 500 g de carne picada ou picada.
• 130 g de beterraba seca.
• 1 ovo de galinha.
• Cebola grande.
• 1/3 chávena de pão ralado.
• Sal e tempero a gosto.
• Óleo para fritar.

Método:

1. Ferver beterrabas secas até à cozedura. Preparar carne picada ou picada. Fritar a cebola cortada em cubos numa frigideira com o óleo até ficar dourada. Cortar a beterraba cozida com uma faca ou picadora.
2. Fender um ovo na picadora, adicionar a beterraba, metade do pão ralado, cebola frita e temperar a gosto. Misture bem até que a mistura seja homogénea. Colocar o pão ralado num prato ou numa tábua de cortar.
3. Moldar a carne picada em costeletas e enrolar no pão ralado. Fritar as costeletas em lume médio durante 5 minutos de cada lado.

Se preferir, pode fritar as costeletas sem fazer a poção. Isto não afectará a aparência nem o paladar das costeletas.

Sopa de beterraba da Letónia

Esta é uma sopa tradicional com almôndegas numa apresentação invulgar. Recomendamos a utilização de carne picada de porco para as almôndegas. Também se pode utilizar carne de aves picada ou de vaca.

Ingredientes para 5 porções:

• 400g de carne picada.
• 200g de beterraba seca.
• Cebola grande.
• 3 dentes de alho.
• 1 colher de sopa de pasta de tomate.
• Ovo de galinha.
• 1 colher de sopa de essência de vinagre.
• 3 colheres de sopa de óleo vegetal.
• 2 folhas de louro.
• 5 pimentas de pimenta preta.
• 2 raminhos de endro fresco.
• 2 litros de água.
• Especiarias a saborear.
• Verdes e creme azedo para servir.

Método:

1. Ferver beterraba seca ou cozer até à cozedura (o tempo de cozedura depende do método de secagem). Verter 2 litros de água numa caçarola e deixar ferver.
2. Colocar a carne picada numa tigela e bater um ovo de galinha. Cortar a cebola descascada num ralador e adicionar a cebola e as especiarias ao tacho com a carne picada. Misturar bem todos os ingredientes até ficarem lisos. Com as mãos húmidas, enrole as almôndegas da carne picada e deixe-as cair numa panela de água a ferver.
3. Atirar a pimenta preta e a folha de louro para a água a ferver. Remover cuidadosamente qualquer espuma tal como ela se forma.
4. Descascar as cenouras e ralá-las sobre um ralador grosseiro. Descascar a segunda cebola e cortá-la finamente. Fritar as cenouras e as cebolas em óleo aquecido. Adicionar os legumes fritos à frigideira com as almôndegas.
5. Cortar a beterraba mole num ralador grosseiro ou cortá-la finamente. Ralar o alho ou passá-lo através da prensa. Acrescentar a mistura de alho, pasta de tomate e beterraba ao pote da sopa. Adicionar as especiarias a gosto.
6. Ferva todos os ingredientes durante 20 minutos em lume brando com a tampa colocada. Depois de desligar o fogão, adicionar a essência de vinagre à sopa para preservar a sua cor.

Adicionar o creme azedo e as ervas pouco antes de servir.

Lanche de feijão com beterraba seca

Um aperitivo frio é preparado usando um liquidificador ou processador de alimentos.

Ingredientes:

• 330g de feijão branco enlatado.
• 2 colheres de sopa de pasta de gergelim.
• 1 colher de sopa. rábano de mesa.
• 2 colheres de sopa de sumo de limão.
• 2 dentes médios de alho
• 1/2 colher de chá de sal.
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva.

Método:

1. Enxaguar e secar os feijões brancos enlatados. Descascar e esmagar os dentes de alho. Ferve-se a beterraba seca até ficar tenra, depois escorre-se e deixa-se arrefecer.
2. Colocar o feijão, beterraba refrigerada, alho picado, pasta de sésamo, sumo de limão, rábano de mesa e especiarias no liquidificador ou tigela do processador de alimentos (pode substituir qualquer recipiente fundo).
3. Moer e misturar bem todos os ingredientes com um liquidificador ou processador de alimentos. Verter o azeite sem desligar a máquina e misturar até ficar liso.
4. Colocar a mistura numa tigela com tampa hermética e deixar no frigorífico durante 24 horas ou pelo menos durante a noite.

Servir o lanche com ovos cozidos, pepinos ou folhas de salada.

Borscht guisado

Esta é a deliciosa receita de borscht esquecida das bisavós. O segredo principal do prato é o guisado. Anteriormente, o borscht era estufado num forno, mas devido à sua indisponibilidade, pode-se utilizar um forno e um pote de cerâmica.

Para um caldo rico, deve cozinhar cerca de 400 g de carne. A peculiaridade do borscht guisado é a preservação da consistência dos produtos: não batatas cozidas, repolho crocante, mas ao mesmo tempo espesso e cheio de caldo de sabor.

Ingredientes:

• 2,5 l de caldo de carne.
• 3 batatas de tamanho médio.
• Cenouras.
• Cebola grande.
• 100g de beterraba seca.
• 4 colheres de sopa de pasta de tomate.
• 1 frasco (500 ml) de cogumelos em conserva.
• 0,5 lata de feijão vermelho enlatado.
• Meio grato de repolho branco.
• 100g de banha de porco fumada.
• 1 maço de endro.
• 1 pacote de salsa.
• 2 folhas de louro.
• 3 dentes de alho.
• 6 cravos de pimenta preta.

Método:

1. Ferver o caldo de carne da forma habitual. Lavar e descascar os legumes. Cortar as batatas em fatias e o resto dos vegetais em juliana fina. Cortar o toucinho em pequenos pedaços. Tirar os cogumelos marinados da salmoura e coar a salmoura.
2. Derreter a gordura numa frigideira grande e fritar a cebola e as cenouras nela contidas. Acrescentar a beterraba e saltear juntos durante não mais de 5 minutos. Verter na salmoura dos cogumelos e saltear os legumes durante um terço de hora em lume médio sob uma tampa fechada. Depois adicionar a pasta de tomate e saltear por mais 5 minutos.
3. Acrescentar os cogumelos ao caldo de carne e deixar em lume brando durante 5 minutos. Cozinhar as batatas no caldo durante 10 minutos, adicionar as couves e cozinhar durante mais 3 minutos.
4. Verter o caldo na panela de cerâmica e adicionar os legumes estufados em salmoura. Fechar a tampa e cozer o borscht no forno a 120 C durante uma hora.
5. Enquanto o borscht está a ferver, corte finamente os grelos e mexa no alho.

Antes de servir, adicionar creme azedo e ervas aromáticas e alho ao prato pronto.

Batido de beterraba com kefir

A cor brilhante da framboesa do batido de beterraba não deixará ninguém indiferente. A bebida espessa é rica em vitaminas e reabastecerá as suas reservas energéticas instantaneamente.

Ingredientes:

• 50g de beterraba seca.
• 400ml de kefir de qualquer teor de gordura.
• 7-8 raminhos de endro.
• 4 raminhos de cebolinha verde.
• Ponta de sal e pimenta.

Método:

1. Cozer a beterraba seca em lume brando ou a ferver e deixar arrefecer. Lavar o endro e a cebolinha sob água corrente e secar com toalhas de cozinha.
2. Corte a beterraba arrefecida em cubos e coloque-a no misturador. Cortar os greens e despejar na mesma tigela.
3. Adicione 200 ml de kefir, especiarias e bata bem em alta velocidade. Acrescentar o resto do kefir e bater de novo até ficar liso.

Deitar o batido em copos e beber de imediato.

Salada de dragão chinês

Uma salada de carne picante com molho de soja.

Ingredientes para 6 porções:

• 400g de polpa de porco.
• 100g de beterraba seca.
• 2 cenouras pequenas.
• 4 cebolas médias.
• 1 malagueta vermelha ou amarela.
• 1 colher de chá de açúcar.
• 100 ml de azeite de oliva.
• 20g de salsa fresca.
• 20g de aipo fresco.
• 3 colheres de sopa de molho de soja.
• 1 colher de sopa de vinagre.
• Especiarias a saborear.

Método:

1. Embeber beterrabas em água ou uma solução fraca de vinagre e ralar num ralador grosseiro juntamente com cenouras descascadas. Verter molho de soja sobre os legumes ralados e mexer juntos.
2. Corte a carne de porco em fatias finas, sal e fritar em fogo alto numa frigideira com 1/3 do azeite. Saltear durante cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que se queime. Colocar o assado numa tigela e mexer com o açúcar até dissolver.
3. Corte a malagueta em tiras translúcidas e finas e coloque-a com a carne.
4. Descascar a cebola, cortar em meias argolas e fritar em 1/3 de azeite até à translucidez, cerca de 4 minutos em média.
5. Lavar, secar e picar as ervas. Combinar todos os ingredientes numa tigela com a carne, temperar com o restante azeite e vinagre e misturar bem.

Mergulhar a salada durante cerca de 3 horas.

Wereshchaka

Carne tenra de peito de porco cozinhada em kvass de beterraba com lágrimas de luto.

Ingredientes:

• 500g de peito de porco.
• 2 cebolas médias.
• 2 colheres de sopa de banha (gordura fundida de banha).
• 100g de centeio seco ou migalhas de pão de centeio.
• 2 chávenas de kvass de beterraba.
• Especiarias a saborear.

Para cozinhar correctamente a beterraba kvass, é necessário fermentá-la com antecedência:

1. Triturar 100-150 g de beterraba seca e colocá-la num frasco de 2 litros.
2. Acrescentar pão seco e deitar água quente 2-3 dedos abaixo do pescoço. O pão de centeio e o pão ralado podem ser substituídos misturando 0,5 colheres de sopa de levedura seca com 1 colher de sopa de açúcar. O processo de fermentação dura cerca de 5 dias a uma temperatura não inferior a 18-20°C.
3. No final de 5 dias, esticar o kvass, despejá-lo noutro recipiente e colocá-lo no frigorífico. A beterraba e o pão no fundo do frasco podem ser reabastecidos com água e deixados a fermentar uma vez mais.

Este kvass tem uma cor rica e bonita e um ligeiro luto.

Cozinhar a urze:

1. Marrom a carne de porco, pré-cortada em grandes pedaços, em banha de porco. Colocar a carne assada juntamente com a gordura fundida numa caçarola com kvass.
2. Descascar as cebolas e cortá-las em tiras de espessura média, depois juntá-las ao kvass.
3. Cozer os ingredientes e as especiarias sob uma tampa durante uma hora em lume brando.
4. Esmagar as migalhas de pão de centeio ou migalhas de pão. Adicionar à caçarola e ao guisado durante 20 minutos.

As papas de trigo ou de trigo mourisco funcionam bem como acompanhamento.

Pão de carne mexido com beterraba seca

Um rolo de carne arejado e colorido que até as crianças vão adorar.

Ingredientes:

• 7 ovos.
• 250g de carne picada (galinha, carne, peixe).
• 1 cebolinha.
• 30 g de beterraba seca.
• Sal e pimenta a gosto.

Método:

1. Beterraba pré-molho seca e grelha.
2. Fritar a beterraba picada juntamente com a cebola finamente picada e temperar a gosto.
3. Fender os ovos numa tigela profunda, polvilhar com as especiarias e misturar suavemente.
4. Unte uma frigideira aquecida com óleo vegetal e deite-lhe um quarto da mistura de ovos. Espalhe os ovos uniformemente no fundo da frigideira, coloque um terço da carne picada em cima e enrole para cima.
5. Deslize o rolo enrolado até à borda da frigideira. Verter mais um quarto dos ovos no espaço vazio, para que a mistura possa ser vertida por baixo do rolo. Colocar outro terço do recheio no rolo e enrolar novamente, empurrando-o para a borda.
6. Verter metade da mistura de ovos para o espaço vazio e colocar a beterraba sobre ela. Voltar a enrolar e empurrar para o lado. Verter o resto da mistura de ovos para o espaço livre e enrolar novamente.
7. Colocar o rolo de carne pronto com beterraba na omelete num prato e servir cortado em pedaços.

Paté de beterraba

Ingredientes:

• 70g de beterraba seca.
• 2 ovos.
• 80g de queijo feta salgado ou queijo feta.
• Um grande dente de alho.
• 1 colher de sopa de óleo vegetal.
• Sal e especiarias a gosto.

Método de preparação:

1. Mergulhar ou ferver a beterraba seca e colocar num prato fundo. Cozer os ovos cozidos (8 minutos ou mais depois de ferver), arrefecer, descascar.
2. Cortar o queijo, ovos e alho em pedaços grandes e adicionar à beterraba. Verter as especiarias sobre a beterraba e depois adicionar o óleo.
3. Processo com um liquidificador até que a mistura esteja lisa.
4. Colocar o pate pronto num recipiente hermético e guardar no frigorífico.

Sopa de creme de arroz

Uma sopa invulgar de natas com beterraba seca e arroz que tem um sabor doce.

Ingredientes:

• 50g de beterraba seca.
• 300 ml de creme.
• 0,5 colher de chá de sal.
• 5 colheres de sopa de arroz cozido.
• Ponta de uma colher cheia de noz-moscada moída.

Método de preparação:

1. Ferve-se a beterraba seca até estar cozida, cerca de 20 minutos. Tirar da água e bater com um liquidificador até ficar liso. Drenar o caldo de beterraba restante para uma tigela.
2. Verter o creme para uma panela, mexer na mistura de beterraba e açúcar e deixar ferver. Diluir a mistura com o caldo de beterraba para obter uma consistência mais líquida.
3. Acrescentar o arroz cozido aos ingredientes a ferver e polvilhar com noz-moscada.

Foto de beterraba seca